RU2182792C1 - Композиция для производства продукта питания лактирующих женщин - Google Patents
Композиция для производства продукта питания лактирующих женщин Download PDFInfo
- Publication number
- RU2182792C1 RU2182792C1 RU2000131643A RU2000131643A RU2182792C1 RU 2182792 C1 RU2182792 C1 RU 2182792C1 RU 2000131643 A RU2000131643 A RU 2000131643A RU 2000131643 A RU2000131643 A RU 2000131643A RU 2182792 C1 RU2182792 C1 RU 2182792C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vitamin
- protein
- product
- taurine
- mass fraction
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт содержит, мас. %: изолят соевого белка с массовой долей белка 35% - 8,2-8,6; патока кукурузная - 1,5-1,9; масло соевое - 1,05-1,10; масло кукурузное - 1,05-1,10; масло топленое - 1,0-1,05; пищевые волокна - 0,35-0,4; отвар душицы - 4,8-5,0; таурин - 0,0032, витамин Е - 0,0033; витамин С - 0,0044: витамин В1 - 0,00006; витамин РР - 0,0007; витамин В3 - 0,0015; витамин В6 - 0,00007; витамин В12 - 0,0000004, витамин Вс - 0,00003; железо сернокислое - 0,008; вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий профилактическими и противоаллергенными свойствами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов для беременных женщин.
Известен сухой молочный продукт для питания беременных женщин и кормящих матерей, содержащий обезжиренное молоко, кукурузное масло или смесь его с кокосовым маслом, молочный сахар, витамины, минеральные вещества с добавлением или без добавления таурина, каротин, пищевые волокна и вкусовые добавки [1].
Этот продукт не имеет антиаллергенной направленности, не решает проблемы железодефицитной анемии.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является молочный продукт, содержащий молоко обезжиренное, концентрат сывороточных белков, патоку кукурузную, масло кукурузное, масло соевое, сливки, жир свиной топленый, пищевые волокна, душицу, таурин, жиро- и водорастворимые витамины, минеральные соли и воду [2].
Продукт предназначен для коррекции рациона лактирующих женщин посредством улучшения обеспеченности организма женщин белком, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, макро- и микроэлементами [2].
Данный продукт не имеет антиаллергенной направленности и поэтому не может быть рекомендован для женщин, страдающих непереносимостью белков коровьего молока.
Технический результат заявляемого изобретения заключается в получении продукта для лактирующих женщин, обладающего противоаллергенными свойствами.
Технический результат достигается тем, что пастеризованный продукт для профилактического питания лактирующих женщин, содержащий источник белка, патоку кукурузную, растительные масла, источник животного жира, пищевые волокна, душицу, таурин, жиро- и водорастворимые витамины, минеральные соли и воду, в качестве источника белка содержит изолят соевого белка, а в качестве источника животного жира - масло топленое, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Изолят соевый с массовой долей белка 35% - 8,2 - 8,6
Патока кукурузная - 1,5 - 1,9
Масло соевое - 1,05 - 1,10
Масло кукурузное - 1,05 - 1,10
Масло топленое - 1,0 - 1,05
Пищевые волокна - 0,35 - 0,4
Отвар душицы - 4,8 - 5,0
Таурин - 0,0032
Витамин Е - 0,0033
Витамин С - 0,0044
Витамин B1 - 0,00006
Витамин РР - 0,0007
Витамин В3 - 0,0015
Витамин В6 - 0,00007
Витамин В12 - 0,0000004
Витамин Bc - 0,00003
Железо сернокислое - 0,008
Вода питьевая - Остальное
Изменение массовой доли изолята соевого белка за заявляемые пределы приводит к нарушению химического состава продукта в части массовой доли белкового компонента, рекомендуемой "Медико-биологическими требованиями к новым видам специализированных продуктов профилактического питания для беременных и лактирующих женщин", разработанными Институтом питания РАМН.
Изолят соевый с массовой долей белка 35% - 8,2 - 8,6
Патока кукурузная - 1,5 - 1,9
Масло соевое - 1,05 - 1,10
Масло кукурузное - 1,05 - 1,10
Масло топленое - 1,0 - 1,05
Пищевые волокна - 0,35 - 0,4
Отвар душицы - 4,8 - 5,0
Таурин - 0,0032
Витамин Е - 0,0033
Витамин С - 0,0044
Витамин B1 - 0,00006
Витамин РР - 0,0007
Витамин В3 - 0,0015
Витамин В6 - 0,00007
Витамин В12 - 0,0000004
Витамин Bc - 0,00003
Железо сернокислое - 0,008
Вода питьевая - Остальное
Изменение массовой доли изолята соевого белка за заявляемые пределы приводит к нарушению химического состава продукта в части массовой доли белкового компонента, рекомендуемой "Медико-биологическими требованиями к новым видам специализированных продуктов профилактического питания для беременных и лактирующих женщин", разработанными Институтом питания РАМН.
Изменение массовой доли топленого масла за заявляемые пределы приводит к нарушению жирнокислотного состава и, как следствие, к снижению пищевой ценности продукта.
Исключение из рецептуры жира свиного и его замена маслом топленым, в целом, приводит к улучшению вкуса.
Молочный продукт получают следующим образом:
Расчетную массу изолированного соевого белка, например Supro Plus 2600, растворяют в питьевой воде с температурой 20-30oС до получения раствора с массовой концентрацией сухих веществ 10-12%.
Расчетную массу изолированного соевого белка, например Supro Plus 2600, растворяют в питьевой воде с температурой 20-30oС до получения раствора с массовой концентрацией сухих веществ 10-12%.
Расчетную массу сухой кукурузной патоки с массовой долей сухих веществ 95,0% и пищевых волокон, например соевые волокна FIBRIM 2000, растворяют в воде с температурой не более 40oС для получения раствора с массовой долей 38-42%, перемешивают не менее 10 мин, затем охлаждают до 2-6oС.
Витамин С растворяют в питьевой воде с температурой 10-20oС до получения водного раствора с массовой долей витамина 2-3%, затем вносят витамины B1, В3, В6, РР, В12, перемешивают не менее 10 мин.
Фолиевую кислоту (витамин Вс) растворяют в питьевой воде при 10-20oС до получения водного раствора 0,05%, перемешивают не менее 10 мин.
Сернокислое железо растворяют в питьевой воде с температурой 10-20oС до получения раствора с массовой долей 2-3%.
Необходимую массу душицы заливают водой в массовом соотношении 1:25 соответственно, доводят до 90oС, настаивают в течение 1 ч, фильтруют и охлаждают до 2-6oС.
Подготовленные растворы компонентов направляют в резервуар для приготовления многокомпонентной смеси.
В резервуар для смешивания топленого, кукурузного, соевого масел вносят расчетное количество жирорастворимых витаминов, перемешивают в течение 10 мин.
Половину общего объема подготовленного раствора изолята соевого белка подогревают до 55-65oС, смешивают с масляно-витаминной смесью с температурой 55-65oС, эмульгируют и гомогенизируют при давлении 13-17 МПа в первой ступени и 3-7 МПа - во второй ступени.
Гомогенизированную белково-жировую эмульсию охлаждают до 2-6oС и направляют для приготовления многокомпонентной смеси.
Белково-жировую эмульсию, раствор изолята соевого белка, углеводную смесь, подготовленные растворы водорастворимых витаминов, сернокислого железа смешивают для получения многокомпонентной смеси в течение 1 часа.
Полученную нормализованную многокомпонентную смесь пастеризуют при одном из следующих режимов: 74-78oС с выдержкой 20-30 с; 78-82oС с выдержкой 18-22 с; 85-89oС с выдержкой 15-19 с.
Пастеризованную смесь охлаждают до 2-6oС и направляют на розлив или в резервуар для промежуточного хранения.
Промежуточное хранение при 2-6oС не более 2 ч.
Пример 1. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Изолят соевый Supro Plus 2600 (с массовой долей белка 35%) - 8,2
Патока кукурузная - 1,9
Масло соевое - 1,05
Масло кукурузное - 1,05
Масло топленое - 1,0
Пищевые волокна FIBRIM 2000 - 0,4
Отвар душицы - 4,8
Таурин - 3,2•10-3
Витамин Е (концентрация масляного раствора 30%) - 3,3•10-3
Витамин С - 4,4•10-3
Витамин В1 - 0,06•10-3
Витамин РР - 0,7•10-3
Витамин В3 - 1,5•10-3
Витамин В6 - 0,07•10-3
Витамин В12 - 0,0004•10-3
Витамин Вс - 0,03-10-3
Железо сернокислое - 8,0 - 10-3
Вода питьевая - 81,5787396
Продукт отвечает требованиям технических условий. Имеет легкий привкус соевого белка, однородную консистенцию и кремовый цвет.
Изолят соевый Supro Plus 2600 (с массовой долей белка 35%) - 8,2
Патока кукурузная - 1,9
Масло соевое - 1,05
Масло кукурузное - 1,05
Масло топленое - 1,0
Пищевые волокна FIBRIM 2000 - 0,4
Отвар душицы - 4,8
Таурин - 3,2•10-3
Витамин Е (концентрация масляного раствора 30%) - 3,3•10-3
Витамин С - 4,4•10-3
Витамин В1 - 0,06•10-3
Витамин РР - 0,7•10-3
Витамин В3 - 1,5•10-3
Витамин В6 - 0,07•10-3
Витамин В12 - 0,0004•10-3
Витамин Вс - 0,03-10-3
Железо сернокислое - 8,0 - 10-3
Вода питьевая - 81,5787396
Продукт отвечает требованиям технических условий. Имеет легкий привкус соевого белка, однородную консистенцию и кремовый цвет.
Пример 2. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Изолят соевый Supro Plus 2600 (с массовой долей белка 35%) - 8,4
Патока кукурузная - 1,7
Масло соевое - 1,08
Масло кукурузное - 1,08
Масло топленое - 1,02
Пищевые волокна FIBRIM 2000 - 0,38
Отвар душицы - 4,9
Таурин - 3,2•10-3
Витамины и сернокислое железо согласно примеру 1
Вода питьевая - 81,4187396
Продукт отвечает требованиям технических условий. Имеет легкий привкус соевого белка, незначительный осадок соевого белка и кремовый цвет.
Изолят соевый Supro Plus 2600 (с массовой долей белка 35%) - 8,4
Патока кукурузная - 1,7
Масло соевое - 1,08
Масло кукурузное - 1,08
Масло топленое - 1,02
Пищевые волокна FIBRIM 2000 - 0,38
Отвар душицы - 4,9
Таурин - 3,2•10-3
Витамины и сернокислое железо согласно примеру 1
Вода питьевая - 81,4187396
Продукт отвечает требованиям технических условий. Имеет легкий привкус соевого белка, незначительный осадок соевого белка и кремовый цвет.
Пример 3. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Цзолят соевый Supro Plus 2600 (с массовой долей белка 35%) - 8,6
Патока кукурузная - 1,5
Масло соевое - 1,1
Масло кукурузное - 1,1
Масло топленое - 1,0
Пищевые волокна FIBRIM 2000 - 0,4
Отвар душицы - 5,0
Таурин - 3,2•10-3
Витамины и сернокислое железо согласно примеру 1
Вода питьевая - 81,2787396
Продукт отвечает требованиям технических условий. Имеет легкий привкус соевого белка и душицы, незначительный осадок соевого белка и кремовые цвет.
Цзолят соевый Supro Plus 2600 (с массовой долей белка 35%) - 8,6
Патока кукурузная - 1,5
Масло соевое - 1,1
Масло кукурузное - 1,1
Масло топленое - 1,0
Пищевые волокна FIBRIM 2000 - 0,4
Отвар душицы - 5,0
Таурин - 3,2•10-3
Витамины и сернокислое железо согласно примеру 1
Вода питьевая - 81,2787396
Продукт отвечает требованиям технических условий. Имеет легкий привкус соевого белка и душицы, незначительный осадок соевого белка и кремовые цвет.
Пример 4. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Изолят соевый Supro Plus 2600 (с массовой долей белка 35%) - 9,0
Патока кукурузная - 1,7
Масло соевое - 1,05
Масло кукурузное - 1,05
Масло топленое - 1,05
Пищевые, волокна FIBRIM 2000 - 0,4
Отвар душицы - 4,9
Таурин - 3,2•10-3
Витамины и сернокислое железо согласно примеру 1
Вода питьевая - 80,8287396
Продукт не отвечает предъявляемым требованиям. Имеет выраженный привкус соевого белка, неоднородную консистенцию с ощущаемым осадком соевого белка.
Изолят соевый Supro Plus 2600 (с массовой долей белка 35%) - 9,0
Патока кукурузная - 1,7
Масло соевое - 1,05
Масло кукурузное - 1,05
Масло топленое - 1,05
Пищевые, волокна FIBRIM 2000 - 0,4
Отвар душицы - 4,9
Таурин - 3,2•10-3
Витамины и сернокислое железо согласно примеру 1
Вода питьевая - 80,8287396
Продукт не отвечает предъявляемым требованиям. Имеет выраженный привкус соевого белка, неоднородную консистенцию с ощущаемым осадком соевого белка.
Пример 5 Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Изолят соевый Supro Plus 2600 (с массовой долей белка 35%) - 8,6
Патока кукурузная - 1,7
Масло соевое - 1,05
Масло кукурузное - 1,05
Масло топленое - 1,05
Пищевые волокна FIBRIM 2000 - 0,4
Отвар душицы - 6,0
Таурин - 3•10-3
Витамины и сернокислое железо согласно примеру 1
Вода питьевая - 80,1287396
Продукт не отвечает предъявляемым требованиям. Имеет выраженный привкус душицы и грязно-кремовый цвет.
Изолят соевый Supro Plus 2600 (с массовой долей белка 35%) - 8,6
Патока кукурузная - 1,7
Масло соевое - 1,05
Масло кукурузное - 1,05
Масло топленое - 1,05
Пищевые волокна FIBRIM 2000 - 0,4
Отвар душицы - 6,0
Таурин - 3•10-3
Витамины и сернокислое железо согласно примеру 1
Вода питьевая - 80,1287396
Продукт не отвечает предъявляемым требованиям. Имеет выраженный привкус душицы и грязно-кремовый цвет.
Заявляемый продукт, имея в своем составе белковый комплекс, образованный соевыми белками, обладает выраженной противоаллергенной направленностью и может использоваться в качестве специализированного продукта профилактического питания для беременных женщин с аллергическими и гастроэнтерологическими заболеваниями в анамнезе для профилактики пищевой аллергии у грудных детей.
Использование данного изобретения позволит расширить ассортимент продуктов для питания лактирующих женщин.
Источники информации
1. ТУ 92 11371-113-4-92 "Продукт сухой молочный "Фемилак".
1. ТУ 92 11371-113-4-92 "Продукт сухой молочный "Фемилак".
2. ТУ 9223-234-00008064-98 "Продукт сухой молочный "Феминал-2' (прототип).
Claims (1)
- Композиция для производства продукта питания лактирующих женщин, содержащая источник белка, патоку кукурузную, масло соевое, масло кукурузное, источник животного жира, пищевые волокна, отвар душицы, таурин, витамины Е, С, В1, РР, В6, В12, Вс, железо сернокислое и воду питьевую, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит витамин В3, в качестве источника белка - изолят соевого белка с массовой долей белка 35%, а в качестве животного жира - масло топленое при следующем соотношении компонентов, мас. %:
Изолят соевого белка с массовой долей белка 35% - 8,2-8,6
Патока кукурузная - 1,5-1,9
Масло соевое - 1,05-1,10
Масло кукурузное - 1,05-1,10
Масло топленое - 1,0-1,05
Пищевые волокна - 0,35-0,4
Отвар душицы - 4,8-5,0
Таурин - 0,0032
Витамин Е - 0,0033
Витамин С - 0,0044
Витамин В1 - 0,00006
Витамин РР - 0,0007
Витамин В3 - 0,0015
Витамин В6 - 0,00007
Витамин В12 - 0,0000004
Витамин Вс - 0,00003
Железо сернокислое - 0,008
Вода питьевая - Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000131643A RU2182792C1 (ru) | 2000-12-19 | 2000-12-19 | Композиция для производства продукта питания лактирующих женщин |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000131643A RU2182792C1 (ru) | 2000-12-19 | 2000-12-19 | Композиция для производства продукта питания лактирующих женщин |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2182792C1 true RU2182792C1 (ru) | 2002-05-27 |
Family
ID=20243542
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000131643A RU2182792C1 (ru) | 2000-12-19 | 2000-12-19 | Композиция для производства продукта питания лактирующих женщин |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2182792C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2630297C1 (ru) * | 2016-11-10 | 2017-09-06 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУ "ФИЦ питания и биотехнологии") | Сквашенный молочно-зерновой продукт для питания беременных и кормящих женщин |
-
2000
- 2000-12-19 RU RU2000131643A patent/RU2182792C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Продукт сухой молочный ФЕМИНАЛ-2.ТУ 9223-234-00008064-98. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2630297C1 (ru) * | 2016-11-10 | 2017-09-06 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУ "ФИЦ питания и биотехнологии") | Сквашенный молочно-зерновой продукт для питания беременных и кормящих женщин |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7824728B2 (en) | Whey protein and lipid composition | |
| CN104080358B (zh) | 营养组合物的制造方法 | |
| NZ586602A (en) | Chia seed composition | |
| EP2448433A2 (en) | Omega-3 fatty acid enriched beverages | |
| RU2468610C2 (ru) | Композиция молочного жира и молочного белка, предпочтительно этерифицированная пальмитиновой кислотой, для улучшения усвоения кальция | |
| US20130129879A1 (en) | Neutral beverage and other compositions and process for making same | |
| CN114173568A (zh) | 乳制品和工艺 | |
| RU2182792C1 (ru) | Композиция для производства продукта питания лактирующих женщин | |
| RU2182793C1 (ru) | Композиция для производства продукта питания беременных женщин | |
| RU2685860C1 (ru) | Способ получения органического напитка и напиток, полученный этим способом | |
| EP0273485A2 (en) | A process for preparing a raw material for human food; human food; a process for preparing a pharmaceutical composition | |
| EP1150580A1 (en) | Calcium supplemented food products and novel calcium-containing ingredient | |
| Ravindra et al. | Valorization of By‐Products of Milk Fat Processing | |
| RU2185735C1 (ru) | Кисломолочный продукт для питания беременных женщин | |
| RU2187229C1 (ru) | Кисломолочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев жизни | |
| RU2189753C1 (ru) | Стерилизованный молочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев | |
| RU2187228C1 (ru) | Кисломолочный продукт для питания лактирующих женщин | |
| RU2717008C1 (ru) | Пищевой функциональный концентрат для приготовления напитка и способ его получения | |
| RU2080072C1 (ru) | Молочный продукт для беременных женщин и кормящих матерей | |
| SU1335243A1 (ru) | Пищева смесь "Унипит" и способ ее получени | |
| US20230354867A1 (en) | Nutritional compositions and methods related thereto | |
| Bohora | PREPARATION OF WHEY BASED PINEAPPLE BEVERAGE AND ITS STORAGE QUALITY EVALUATION | |
| RU2192763C2 (ru) | Пищевая эмульсия и способ ее приготовления | |
| RU2266009C2 (ru) | Способ производства низкожирного животного масла "якутский хайах" | |
| RU2034505C1 (ru) | Пищевая эмульсия и способ ее приготовления |