SU1243676A1 - Способ сушки винограда - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к технике, используемой при производстве сухо- фруктов в колхозах, совхозах и на консервных предпри ти х пищевой промышленности и в сельском хоз йстве,

Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса и повышение качества готового продукта за счет обеспечени  равномерного отбора влаги путем предварительной обработки винограда теплоносителем с температурой,превы-- шающей допустимз ю температуру нагрев сушки, а также улучшени  качества готовой продукции (кишмишей) и сокращение затрат тепла.

Сущность изобретени  заключаетс  в том, что перед сушкой производ т предварительную циклическую тепловую обработку в три стадии, кажда  из которых состоит из 5-6 циклов, осуществл ющих за каждый цикл четыре этапа воздействи  до достижени  влажности продукта После первой стадии 56 - 64%, после второй 41 - 49% и третьей 31 - 39%. Нижний предел гра- ничньпс значений в каждой из трех стадий (56, 40, 31) это предел, при котором виноград, облада  необходимой термостойкостью, практически не оказывает вли ни  на расход тепла, В каждом цикле через 10 мин производитс  поэтапное чередование движени  потока с изменением его направлени , при этом подаетс  теплоноситель с температурой на первом этапе (10 мин по потоку) первого цикла - первой стадии 135 - , второй стадии

43676

105 и третьей стадии 85 10

«5

20

25

30

35

95°С;- . .

- на втором этайё (10 мин против потока) первого цикла - первой стадии 65 - 75 С, второй стадии 60 - и третьей стадии 55 - на третьем и четвертом этапах всех стадий теплоноситель подаетс  с температурой окружающей среды (средней за сутки ) в течение 10 мин по потоку и Ю мин по противотоку.

После этого предварительна  обработка заканчиваетс  и подсушенный виноград проходит сушку известным способом при температуре теплоносител  до влажности 18%.

В таблице приведены примеры конкретного осуществлени  способа.

Проведение предварительной сушки при высокой температуре теплоносител  с переменным направлением движени  его в камере и поочередным изменением нагревани  и охлаждени  позвол ет сократить расход тепловой энергии на генерирование теплоносител  за счет более эффективного выделени  влаги из винограда при сушке с рекомендуемой температурой теплоносител ; сократить врем  на отбор основной массы влаги из винограда, т.е. увеличить производительность сушилки по влаге; исключить степень карамелизации и брожение в  годах винограда, которые имеют место при длительной сушке естественным и искусственным способами; снизить затраты труда на производство кишмиша и придать лучший то-  арный вид готовой продукции.

г

U

о

п

. о

и

о

1Л

|Л

г

Ig

2Lli

ю о X

U

о

0

о

V0

и

О VO

U

о

1Л 40

в

1Л|

s

«а

a

lag

4 t

e и

S

о

ss

I

g ggir

f

1Л

t

1Л

«1 О

а

.5

S

t

1Л

м

«П

к «С

«

г

о

)

gs

|

t« u г a ft-. 1Л ь « i «

ч ж 09 о Г Л К О . (П 4) « «I

- И В Ж

сз

(М

«п

8

л

V0

«О

S

S S ft w

«j ti IT Н « ft

(X Oi ха

Htibu St njxcQ -ftn мпкок

Claims (1)

1. СПОСОБ СУШКИ ВИНОГРАДА пу- , тем Воздействия теплоносителя с температурой 60°С с доведением его до •влажности 18%, отличающий- с я . тем, что, с целью ускорения процесса и повышения качества за счет равномерного отбора влаги, виноград предварительно подвергают циклической обработке в потоке теплоносителя в 3 стадии по 5-6 циклов, каждый из которых состоит из четырех этапов до достижения влажности продукта после первой стадии 56 - 64%,/после второй 41 - 49% и третьей 31 - 39%, а в каждом цикле через 10 мин производится поэтапное чередование движения потока с изменением его направления на противоположное , при этом подается теплоноситель с температурой на первом, этапе первого цикла - первой стадии 135-145°С, второй стадии 105 - 115°С и третьей стадии 85 - 95°С, на втором этапе первого цикла - первой стадии 65 — 75°С, второй стадии 60 70°С и третьей стадии 55 —65°С, на третьем и четвертом этапах всех стадий теплоноситель подается с температурой окружающей среды.

   SU ,„,1243676 >

   .1243676