SU1183043A1 - Способ производства фруктовых кондитерских масс - Google Patents

Abstract

1. СПОСОБ ПГОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ МАСС, включающий уваривание смеси фруктово- годного сырь  и сиропа и последующее введение в уваренную смесь вкусовых и ароматических добавок, отличающийс  тем, что, с целью удешевлени  конечного продукта путем снижени  расхода сахара и улучшени  структурно-механических свойств кондитерских масс, из сиропов используют глюкозно-галактозный сироп, полученный из подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 70 75% . 2.Способ по п. 1, отличающийс   тем, что уваривание смеси при приготовлении драже ведут до содержани  сухих веществ 67-70%. 3.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс   тем, что уваривание смеси при приготов лении карамели, конфет и вафель ъерут до содержани  сухих веществ 78- сх 00 4i 00

Description

Изобретение относитс  к кондитерской про мьниленности, в частности к производству фруктовых кондитерских масс. Цель изобретени  - удешевление конечног продукта путем снижени  расхода сахара и улучшение структурно-механических свойств кондитерских масс. Пример 1. При приготовлении фрук товой массы дл  начинки карамели в смеситель загрзокают 460 кг  блочного пюре (содержание сухих веществ 10%) и 652 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 70%. После перемешивани  компонентов смесь варивают до содержани  сухих веществ 80% и направл ют на дальнейшую обработку: темперирование, подкисление , ароматизацию. Пример 2. При производстве фруктовой массы дл . начинки карамели в смеситель загружают 460 кг  блочного пюре (содержание сухих веществ 10%) и 652 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 75%. После перемешивани  компонентов смесь уваривают до содержани  сухих вешеств 78%. Пример З.В производстве фруктовой массы дл  корпусов конфет (например, сорта Лето) уваривают смесь из 103,9 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 70%, 33,4 кг  блочного и 33,4 кг абрикосового пюре (содержание, сухих веществ 10%) до содержани,  сухих веществ в готовой массе 78%. После введени  рецептурных добавок массу передают на дальнейшую обработку. Пример 4. В производстве фруктовой массы дл  корпусов конфет (сорт Лето) уваривают смесь 96,9 кг глюкозногалактозного сиропа с содержанием сухих веществ 75%, 33,4 кг  блочного и 33,4 кг абрикосового пюре (с содержанием сухих веществ 10%) до содержани  сухих веществ 80%. В уваренную смесь ввод т рецептурные добавки и передают на дальнейшую обработку. Пример 5. В производстве фруктовой массы дл  начинки драже (например, Слива) загружают в смеситель 518,6 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 70% и 600 кг  блочного пюре (сухих веществ 10%). После перемешивани  указанных компонентов смесь уваривают до содержани  сухих веществ 70% и после введени  вкусовых добавок передают на дальнейшую обработку. Пример 6. При приготовлении фруктовой массы дл  начинки драже (например , сорт Слива) загружают в смеситель 484,0 кг глюкозно-галактозного сиропа с содержанием сухих веществ 75% и 600 кг  блочного пюре (сухих веществ 10%). После перемешивани  указанных компонентов смесь уваривают до содержани  сухих веществ 67% и после введени  вкусовых добавок передают а дальнейшую обработку.

Claims (3)

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ МАСС, включающий уваривание смеси фруктово-ягодного сырья и сиропа и последующее введение в уваренную смесь вкусовых и ароматических добавок, отличающийся тем, что, с целью удешевления конечного продукта путем снижения расхода сахара и улучшения структурно-механических свойств кондитерских масс, из сиропов используют глюкозно-галактозный сироп, полученный из подсырной сыворотки с содержанием сухих веществ 70 75%.

2. Способ поп. 1, отличающийс я тем, что уваривание смеси при приготовлении драже ведут до содержания сухих веществ 67—70%.

3. Способ по π. 1, о т л и ч а ю щ и й-_ с я тем, что уваривание смеси при приготовь лении карамели, конфет и вафель ведут до содержания сухих веществ 78—80%.

SU „..1183043

1 1183043 2