SU1113079A1 - Способ приготовлени м сных полуфабрикатов - Google Patents
Способ приготовлени м сных полуфабрикатов Download PDFInfo
- Publication number
- SU1113079A1 SU1113079A1 SU823425079A SU3425079A SU1113079A1 SU 1113079 A1 SU1113079 A1 SU 1113079A1 SU 823425079 A SU823425079 A SU 823425079A SU 3425079 A SU3425079 A SU 3425079A SU 1113079 A1 SU1113079 A1 SU 1113079A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- meat
- semi
- mass
- loaf
- finished products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, предусматривающий получение фарша из м са и сырой капусты , добавление лука, соли и специй, ВЕЛмешивание массы и формование, отличающийс тем, что, с . целью уменьшени потерь питательных веществ и расширени ассортимента полуфабрикатов, перед вымешиванием в массу добавл ют в равных количествах сырые рис и пшено, формование производ т путем образовани батона и заключени его в целлофановую оболочку , а отформованный батон подвергают тепловой обработке.
Description
00
о
со Изобретение относитс к производ ству м сных полуфабрикатов и может быть использовано на предпри ти х м сной промышленности и общественно го питани . Известен способ производства м с ных полуфабрикатов, заключающийс в том, 4TQ .м со.ртваренную до полу готовности капусту, отваренный рис и пассеровднль й. лук измельчают и фор муют голубцов 11 . Недост 1 йй дтого способа вл ютс Бысо.1 1| з гдоемкость и значительна дол ручного труда при подготовке капусты, потери минеральных веществ, белковых, минеральных веществ , углеводов при отваривании ри са, потери минеральных и экстрактивных веществ в воду при варке капусты так как отвар по существующей технологии не используют. Известен способ приготовлени м с ных полуфабрикатов, предусматривающи получение фарша из м са и сырой капусты , добавление лука, соли и специй , вымешивание массы и формование 2 . Недостатком известного способа в л етс то, что капусту добавл ют в виде пюре и при таком низкодисперсном измельчении тер етс часть питательных веществ. Цель изобретени - уменьшение потерь питательных веществ и расширение ассортимента полуфабрикатов. Поставленна цель достигаетс теи что согласно способу приготовлени м сных полуфабрикатов, предусматривающему получение фарша из м са и сырой капусты,добавление муки, соли и специй, вымешивание массы и формование, перед вымешиванием в массу в равных количествах добавл ют рис и П1иено, формование пр извод т путем образовани батона и заключени его в целлофановую обо-лочку , а отформованный батон подвергают тепловой обработке. Вместо м са первого и второго сорта 3 рецептуру вводитс свина обрезь , в которой содержатс незаменимые жирные кислоты (линолева , линолева арахидонова ), а также гов жь обрезь. Пример . Дл приготовлени фарша берут 325 г гов жьей обрези и 485 г свиной обрези и пропускают на м сорубке с крупной решеткой вместе с 1200 г сырой капусты, из которой удалена кочерыжка. В фарш добавл ют 45 г сырого риса, 55 г сырого пшена и 90 г пассерованного лука. Полученную массу тщательно вымешивают , формуют в батоны путем нагнетани массы и в целлофановую оболочку. Батон вар т в воде до готовности. Охлаждают до 20 С и подвергают замораживанию при -40 - 50 С. Далее батон размораживают, удал ют пленку, порционируют массой по 215 г, заливают сметанным соусом и тушат до достижени температуры в продукте до 100°С. При тепловой обработке измельченна сыра капуста, измельченное м со, сыра крупа выдел ют влагу, котора поглощаетс крахмалом круп. Этим обеспечиваетс полна сохранность пищевых веществ капусты, круп и м са, и получаетс плотна , упруга консистенци батонов. Введение пшена повышает биологическую ценность готового продукта и расшир ет ассортимент м сных полуфабрикатов. В предлагаемом способе полностью исключаютс потери питательных веществ в воду - все они поступают в продукт.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, предусматривающий получение фарша из мяса и сырой капусты, добавление лука, соли и специй, вымешивание массы и формование, отличающийс я тем, что, с целью уменьшения потерь питательных веществ и расширения ассортимента полуфабрикатов, перед вымешиванием в массу добавляют в равных количествах сырые рис и пшено, формование производят путем образования батона и заключения его в целлофановую оболочку, а отформованный батон подвергают тепловой обработке.«оСО >
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU823425079A SU1113079A1 (ru) | 1982-04-16 | 1982-04-16 | Способ приготовлени м сных полуфабрикатов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU823425079A SU1113079A1 (ru) | 1982-04-16 | 1982-04-16 | Способ приготовлени м сных полуфабрикатов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1113079A1 true SU1113079A1 (ru) | 1984-09-15 |
Family
ID=21007270
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU823425079A SU1113079A1 (ru) | 1982-04-16 | 1982-04-16 | Способ приготовлени м сных полуфабрикатов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1113079A1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2584861C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
RU2585268C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
RU2585265C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
RU2585264C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" |
RU2585829C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
-
1982
- 1982-04-16 SU SU823425079A patent/SU1113079A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М., Госторгиздат, 1955, с. 538. 2. Авторское свидетельство СССР по за вке № S407637/13, кл. А 23 L 1/31, 1982 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585829C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" |
RU2584861C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
RU2585268C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
RU2585265C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |
RU2585264C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
MX2011002165A (es) | Composicion de aceite para la preparacion de productos alimenticios que contienen aceite. | |
CN104489708A (zh) | 一种汉堡饼配方及制备工艺方法 | |
RU2259794C1 (ru) | Способ производства мясного желированного продукта с комплексной пищевой добавкой "кристалл" (варианты) | |
US20070110884A1 (en) | Additive for meat product, meat product and method for making same | |
US3264121A (en) | Production of dehydrated meat and vegetable salads | |
SU1113079A1 (ru) | Способ приготовлени м сных полуфабрикатов | |
CN108065264A (zh) | 高弹性包心奶香鱼糜制品及其制备方法 | |
RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
RU2446714C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
RU2333688C2 (ru) | Способ получения полуфабриката из мяса птицы | |
JPH03164156A (ja) | 冷凍食品およびその製造方法 | |
RU2346594C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "онар" | |
CN105581163A (zh) | 一种羊肉饼的制备方法 | |
SU1253562A1 (ru) | Способ производства пельменей | |
JP2804553B2 (ja) | 冷凍タコ焼、お好み焼またはその類似品 | |
RU2348212C1 (ru) | Способ производства консервированного ромштекса "видземе" | |
RU2347389C1 (ru) | Способ получения консервированного ромштекса "видземе" | |
RU2211619C1 (ru) | Паштет мясной "клинский" и способ производства паштета мясного "клинский" | |
ES2071589A1 (es) | Procedimiento de obtencion de un nuevo producto alimenticio emulsionado y gelificado, a base de carne y de salmon ahumado. | |
JPS5939111B2 (ja) | 鶏肉ブロツクの製造法 | |
RU2160007C2 (ru) | Способ производства колбасных изделий с дезодорированной необезжиренной соевой мукой | |
SU425611A1 (ru) | Вещество для сохранения естественной окраски готовых мясных продуктов | |
RU22853U1 (ru) | Пищевое изделие, содержащее оболочку из сырого теста, в которой заключена начинка (варианты) | |
JPH078224A (ja) | 食肉乾燥成形品の製造法 | |
KR20150112188A (ko) | 밥바의 제조방법 및 밥바 |