SU1113079A1 - Способ приготовлени м сных полуфабрикатов - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, предусматривающий получение фарша из м са и сырой капусты , добавление лука, соли и специй, ВЕЛмешивание массы и формование, отличающийс   тем, что, с . целью уменьшени  потерь питательных веществ и расширени  ассортимента полуфабрикатов, перед вымешиванием в массу добавл ют в равных количествах сырые рис и пшено, формование производ т путем образовани  батона и заключени  его в целлофановую оболочку , а отформованный батон подвергают тепловой обработке.

Description

00

о

со Изобретение относитс  к производ ству м сных полуфабрикатов и может быть использовано на предпри ти х м сной промышленности и общественно го питани . Известен способ производства м с ных полуфабрикатов, заключающийс  в том, 4TQ .м со.ртваренную до полу готовности капусту, отваренный рис и пассеровднль й. лук измельчают и фор муют голубцов 11 . Недост 1 йй дтого способа  вл ютс  Бысо.1 1| з гдоемкость и значительна  дол  ручного труда при подготовке капусты, потери минеральных веществ, белковых, минеральных веществ , углеводов при отваривании ри са, потери минеральных и экстрактивных веществ в воду при варке капусты так как отвар по существующей технологии не используют. Известен способ приготовлени  м с ных полуфабрикатов, предусматривающи получение фарша из м са и сырой капусты , добавление лука, соли и специй , вымешивание массы и формование 2 . Недостатком известного способа  в л етс  то, что капусту добавл ют в виде пюре и при таком низкодисперсном измельчении тер етс  часть питательных веществ. Цель изобретени  - уменьшение потерь питательных веществ и расширение ассортимента полуфабрикатов. Поставленна  цель достигаетс  теи что согласно способу приготовлени  м сных полуфабрикатов, предусматривающему получение фарша из м са и сырой капусты,добавление муки, соли и специй, вымешивание массы и формование, перед вымешиванием в массу в равных количествах добавл ют рис и П1иено, формование пр извод т путем образовани  батона и заключени  его в целлофановую обо-лочку , а отформованный батон подвергают тепловой обработке. Вместо м са первого и второго сорта 3 рецептуру вводитс  свина  обрезь , в которой содержатс  незаменимые жирные кислоты (линолева , линолева  арахидонова ), а также гов жь  обрезь. Пример . Дл  приготовлени  фарша берут 325 г гов жьей обрези и 485 г свиной обрези и пропускают на м сорубке с крупной решеткой вместе с 1200 г сырой капусты, из которой удалена кочерыжка. В фарш добавл ют 45 г сырого риса, 55 г сырого пшена и 90 г пассерованного лука. Полученную массу тщательно вымешивают , формуют в батоны путем нагнетани  массы и в целлофановую оболочку. Батон вар т в воде до готовности. Охлаждают до 20 С и подвергают замораживанию при -40 - 50 С. Далее батон размораживают, удал ют пленку, порционируют массой по 215 г, заливают сметанным соусом и тушат до достижени  температуры в продукте до 100°С. При тепловой обработке измельченна  сыра  капуста, измельченное м со, сыра  крупа выдел ют влагу, котора  поглощаетс  крахмалом круп. Этим обеспечиваетс  полна  сохранность пищевых веществ капусты, круп и м са, и получаетс  плотна , упруга  консистенци  батонов. Введение пшена повышает биологическую ценность готового продукта и расшир ет ассортимент м сных полуфабрикатов. В предлагаемом способе полностью исключаютс  потери питательных веществ в воду - все они поступают в продукт.

Claims (1)

1. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, предусматривающий получение фарша из мяса и сырой капусты, добавление лука, соли и специй, вымешивание массы и формование, отличающийс я тем, что, с целью уменьшения потерь питательных веществ и расширения ассортимента полуфабрикатов, перед вымешиванием в массу добавляют в равных количествах сырые рис и пшено, формование производят путем образования батона и заключения его в целлофановую оболочку, а отформованный батон подвергают тепловой обработке.

   «о

   СО >