RU2348212C1 - Способ производства консервированного ромштекса "видземе" - Google Patents
Способ производства консервированного ромштекса "видземе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348212C1 RU2348212C1 RU2007132368/13A RU2007132368A RU2348212C1 RU 2348212 C1 RU2348212 C1 RU 2348212C1 RU 2007132368/13 A RU2007132368/13 A RU 2007132368/13A RU 2007132368 A RU2007132368 A RU 2007132368A RU 2348212 C1 RU2348212 C1 RU 2348212C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- beef
- cutting
- salt
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервированного ромштекса «Видземе» предусматривает резку шпика и его смешивание со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, формование фарша между каждыми двумя кусками говядины, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением ромштексов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и бланширование хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивания без доступа кислорода картофеля, хрена, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ромштекс "Видземе", предусматривающий резку шпика, резку и отбивание говядины, ее посыпание поваренной солью и перцем, раскладку шпика на половине кусков говядины, их смазывание столовой горчицей, укладку сверху оставшихся кусков говядины, придание им овальной формы, смачивание в льезоне, панирование в сухарях, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу и гарнирование жареным картофелем, отварным зеленым горошком и строганым хреном с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.22-23).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного ромштекса "Видземе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку шпика и его смешивание со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, формование фарша между каждыми двумя кусками говядины, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением ромштексов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и бланширование хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, хрена, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 483,57-497,58 |
шпик | 50 |
куриные яйца | 18,33 |
картофель | 463,68-489,04 |
зеленый горошек | 272,5 |
хрен | 62,25-63,25 |
пшеничные сухари | 50 |
столовая горчица | 3,33 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный шпик нарезают и смешивают со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем формуют фарш между каждыми двумя кусками говядины, смачивают их в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением ромштексов.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный хрен нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира.
Ромштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного ромштекса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку шпика и его смешивание со столовой горчицей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание говядины, формование фарша между каждыми двумя кусками говядины, их смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением ромштексов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и бланширование хрена, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание без доступа кислорода картофеля, хрена, зеленого горошка и поваренной соли с получением гарнира, фасовку ромштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 483,57-497,58 шпик 50 куриные яйца 18,33 картофель 463,68-489,04 зеленый горошек 272,5 хрен 62,25- 63,25 пшеничные сухари 50 столовая горчица 3,33 соль 12 перец черный горький 0,2 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132368/13A RU2348212C1 (ru) | 2007-08-28 | 2007-08-28 | Способ производства консервированного ромштекса "видземе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132368/13A RU2348212C1 (ru) | 2007-08-28 | 2007-08-28 | Способ производства консервированного ромштекса "видземе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348212C1 true RU2348212C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528359
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132368/13A RU2348212C1 (ru) | 2007-08-28 | 2007-08-28 | Способ производства консервированного ромштекса "видземе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348212C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ITBS20110042A1 (it) * | 2011-04-06 | 2012-10-07 | Macelleria Equina Tonelli Roberto | Prodotto alimentare |
-
2007
- 2007-08-28 RU RU2007132368/13A patent/RU2348212C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.22, 23. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ITBS20110042A1 (it) * | 2011-04-06 | 2012-10-07 | Macelleria Equina Tonelli Roberto | Prodotto alimentare |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353137C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346536C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356399C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351204C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345611C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353178C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351259C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351216C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348296C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2361455C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2356324C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356336C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348212C1 (ru) | Способ производства консервированного ромштекса "видземе" | |
RU2347418C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2363309C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
RU2347493C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347400C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351255C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347389C1 (ru) | Способ получения консервированного ромштекса "видземе" | |
RU2347456C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351254C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353139C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |