SU1015882A1 - Безалкогольный напиток "витасол - Google Patents

Abstract

ВезалкогольньШ напиток, содержаъдай СОЛОДОВЫЙ экстракт, аскорбиновую и Лимонную кислоты, воду и диоксид углерода, отличающийс  тете, что; с целью повьанени  биологи-, ческой ценности, а также придани  целебных и тонизирующих свойств готовому проду|сту, в K:d4ecT:Be: 9сшодо ргс|экстракта , исшэльзузют пописодрВ1:Л| экстракт из пщенич ЬгчЬ, кукурузного и овс ного солодов, хдаи этом аеаттоц дополнительно содержит концентрат квасного «зуелаг глюкозу, настой ; зеленогог| ец|сЬго ореха и- сок; черной емор|О1ДН1ш при следующем соЬтно11аении коко1о1не тов, мас%:. Полисолодовый. экст Е акт--из --.-. пшеничйр1о Кукурузного к овс ного. ССИ10ДОВ9,0-10,0 Концентрат квасного 1,5-2,0 суепа 1,5-2,0 Глюкоза Застой зе- , леного I peц1 ,0-1,2 кого ореха Сок черной 4,0-5,0 . смороданы Лимонна  О, О 8-1,,О -кислота Аскорбино 0 ,02-0,022 ва  кислота Диоксид 01 1,4-1,.6 углерода 00 Вода Ос±гшьное сх ьэ

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности, в частности к безалкогольным напиткам. Известен безалкогольный напиток, содержащий концентрат квасного сус- , ла, сахар, лимонную кислоту, диоксид 5 углерода и воду С1 3Наиболее близким техническим .решением к предлагаемому  Ел етс  безалкогольный напиток, содержащий солодовый экстракт, аскорбиновую Ю и лимонную кислоты, воду и диоксид углерода 2 . , Однако  чменный солод, .вход щий в состав указанного напитка, имеет относительно низкое содержание таких 15 биологически активных веществ (,БАВ), как ферменты, фитогормоны. витамины, и подвержен высокой бактериальной обсеменности. Поэтому дл  введени  солодового экстракта в состав ука- 20 занного напитка экстракт разбавл ют водой и вар т в течение 5 ч, что требует больших энергозатрат. Так как БАВ, вход щие в состав солодового экстракта, термолабильны, то 25 в процессе варки они Почти полностью; разрушаютс  и биологическа  ценность напитка значительно снижаетс . Кроме того, белок, содержащийс  в солодовом экстракте, при варке последне- „ го коагулирует, в результате раст- вор экстракта мутнеет и становитс  непригодным дл  использовани  его в составе напитка, Скоагулированный белок удал ют из раствора солодового экстракта путем его отстаивани  в 35 резервуарах-сборниках в течение 3- 4 сут (используютс  дополнительные производственные площади, снижаетс  производительность ), что также снижает биологическую ценность как водногоДО раствора экстракта, так и конечного продукта. Увеличить количество солодового экстракта в составе указанного напитка с целью повышени  его биологичес- 45 кой ценности нельз , так как резко ухудшаютс  его вкусовые качества солодовый экстракт имеет резко выраженный Солодовый вкус и в количествах , превышающих 5,9 вес.%, ухудшает CQ органолептические свойства готового напиткаЬ Цель изобретени  - повышение биологической ценности безалкогольного напитка, а также придание ему целебных и тонизирующих свойств. Дл  достижени  указанной цели в безалкогольном напитке, содержащем солодовый экстракт, аскорбиновую и лимонную кислоты,.воду и диоксид углерода, в качестве солодового экст-60 ракта используют полисолодовый экстракт из пшеничного, кукурузного и овс ного солодов, при этом напиток дополнительно содержит концентрат квасного сусла, глюкозу, настой зе- 65 ле но но . сле Дл  лис та ку под ( ил тур до до сол кв тща вод ( по Пол дую ют уст где тов ден род сле ного грецкого ореха и сок черй .смородины, при следую11ем соотении всех компонентов, мае.%: Полисолодовый экстракт из пшеничного , кукурузного и овс ного солодов9,0-10 ,0 Концентрат квасного сусла1,5-2,0 Глюкоза1,5-2,0 Настой зеленого грецкого ореха1,0-1,2 Сок черной смородины4,0-5,0 Лимонна  кислотаО,08- 0,1 Аскорбинова  кислота0,02-0,022 Диоксид . углерода1,4-1,6 ВодаОстальное Предлагаемый напиток готов т дующим образом. Вначале готов т купажный сироп. этого расчетное количество поолодового экстракта и концентраквасного сусла перекачивают в ажный аппарат. Полученную смесь огревают до 40-45°С. Одновременно и заранее ) готов т смесь рецепных компонентов, которую затем авл ют в купажный аппарат к поретой смеси, состо щей из полиодового экстракта и концентрата сного сусла. Образовавшуюс  смесь тельно перемешивают и добавл ют у до полужени  плотности 30-40% сахариметру f- купажный сироп. ученный сироп фильтруют с послещим охлаждением до 4-6°С и пода (перекачивают ) в дозировочное ройство разливочного отделени , купажный сироп дозируют в подголенные бутылки, заполн ют охлажной и насыщенной диоксидом углеа водой. Соотношение компонентов напитка дующее, мае.%: Полисолодовый экстракт из пшеничного, кукурузного и овс ного солодов 9,0-10,0 Концентрат квасного сусла1,5-2,0 Глюкоза . 1,5-2,0 Настой зеленого грецкого ореха . 1,0-1,2 Сок черной смородины4,0-5,0 Лимонна  кислота . 0,08-0,1 Аскорбинова  кислота0,02-0,022

Диоксид

углерода1,4-1,6

ВодаОстальное

Полученный таким образом готовый напиток представл ет собой жидкость светоло-кЬричневого цвета, с допустмым опалом, устойчивой пеной, высоконасыщенной двуокисью углерода, гармоничным кисло-сладким вкусом и СОЛодовь ароматом.

Безалкогольный напиток содержит допускаемые ГОСТом массовую долю сухих веществ 8,5-9,0 г/100 г напитка кислосность 3,0-3,2. мл Н раствора щелочи на 100 мл напитка массовую долю углекислоты не менее 0,4 мас.%, стойкость напитка со дн  выпуска при20°С не менее 5 сут.

Пример. Дл  приготовлени  1000 л напитка в купажный сборник перекачивают 9б кг полисолодового экстракта и 15 кг концентрата квасного сусла. Полученную смесь подогревают до 40°С, перемешивают до получени  однородной массы и добавл ют -заранее приготовленную рецептурную смесь, содержащую 15 кг глюкозы кристаллической, 10 кг насто  зеленого грецкого ореха, 40 KiS. сока черной смородины, 0,9. кг лимонной кислоты, 0,21 кг аскорбиновой кислоты и тщательно перемешивают. Довод т водой до 120 л и еще раз тщательно перемешивают. Полученный таким образом сироп фильтруют, а затем охлаждают до . Охлажденный сироп перекачивают в сборник-дозатор разливочного отделени . В бутыл-}ки емкостью 0,5 л дозируют 60 мл купажного сиропа и довод т до пол0 ного объема охлажденной водой, насыщенной диоксидом углерода до .концентрации 1,4%.,

Полученный напиток имеет допускаемую ГОСТом, массовую долю сухих. веществ 8,5 г/100 г напитка, кис5 лотность 3,2 мл Н раствора щелочи на 100 мл напитка.

Пример 2. Напиток получают аналогично примеру 1, расход компонентов представлен в таблице.

0

Пример 3. Безалкогольный напиток готов т аналогично примеру 1, количество компонентов представлено в таблице.

5

П р и м е 4. Безалкогольный напиток готов т аналогично примеру 1, количество компонентов представлено в таблице.

Насто зелёного грецкого

Полисолодовый экстракт из пшеничного , кукурузного и овс ного солодов содержит все незаменимые аминокислоты , а также такие важные ферменты , ка амилазы, протеиназу, пептидазу I и Ц, цитолитичепкий комплекс , мальтазу, фитазу, каталазу, пероксидазу, дегидрогеназы, серины и флавоны. В его состав входит 18 микро- и макроэлементов, а также витамины - аскорбинова  кислота, тиаминхлорид, пиридоксин, биотин.

никотинова  кислота, рибофлавин, пантотенова  и фолиева  кислоты. Полисолодовый экстракт практически не .подвержен бактериальной обсемененности и не тр1гбует специальных условий обработки. Полисолодовый экстракт улучшает белоксинтезирующую, липотропную функцию печени, обладает гипохолестеринэмическим действием , что позвол ет улучшить усвоение и преобразование витаминов в пачени . В составе предлагаемого напитка экстракт эффективно используетс  в количестве 9,0-10,0 вес.%. Так как он имеет  рко выраженный солодоёый вкус, в состав напитка введены концентрат квасного сусла, настой зеленого грецкого орехами сок черной смородины. Это, с одной стороны, позвол ет значительно улуч шить органолептическйе свойства напитка ( устранить вкус солода |, с другой - введение в состав предла гаемого напитка насто  зеленого грецкого ореха и сока черной смородины (содержащих много витамина С), концентрата Квасного сусла (содержа щего витамины группы В ) и полисолодового экстракта позвол ет значительно повысить биологическую ценность напитка и улучшить его целебные и тонизирующие свойства, так как полисолодовый экстракт улучшает усвоение и.преобразование витаминов, содержамщхс  в концентрате, квасного сусла, соке чёрной смородины и настое зеленого грецкого ореха. Предлагаемый .бе%алкогольный напиток позвол ет повысить биологическую ценность, а также придать целебные и т он:изирующие свойства готовому продукту.

Claims (1)

1. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК ВИТАСОЙ. Безалкогольный напиток, содержащий солодовый экстракт, аскорбиновую и лимонную кислоты, воду и диоксид углерода, от л и ч а ю щ и й с я тем, что; с целью повипения биологи-_; ческой ценности, а также придания ’ целебных и тонизирующих свойств готевому продукту, в качестве солодовогбэкстракта используют полисодовый экстракт из пшеничного, кукурузного и овсяного солодов , при этом напиток; дополнительно содержит концентрат квасного сусла, глюкозу, настой зеленого грецкого ореха и-сою чернойсмородиныпри следующем соотношении компонентов, мас%:

   Полисолодовый экстрактиз пшеничного, кукурузного и овсяного СОЛОДОВ Концентрат квасного сусла Глюкоза Настой зеленого Грецкого ореха Сок черной смородины Лимонная •кислота Аскорбиновая кислота Диоксид углерода Вода

   9,0-10,0

   1,5-2,0

   1,5-2,0

   1,0-1,2

   4,0-5,0 .

   0,08-1,0

   0,02-0,022

   1,4-1,.6

   Остальное

   SU „1015882