SK88796A3

SK88796A3 - Palatable composition suitable as a salt substitute and a method of producing thereof

Info

Publication number: SK88796A3
Application number: SK887-96A
Authority: SK
Inventors: George Gregory; Hakam Singh
Original assignee: George Gregory; Hakam Singh
Priority date: 1994-01-11
Filing date: 1994-01-11
Publication date: 1997-01-08
Also published as: BR9408479A; EP0785728A1; FI962804A; JPH09507125A; AU684497B2; EP0785728A4; AU6391294A; FI962804A0

Description

Na veľké prekvapenie prihlasovateľov tohto vynálezu, sa požadované ochucovacie, diétne a nutričné charakteristiky, uvedené vyššie, môžu získať v zmesiach, ktoré majú ako hlavnú zložku vápenatú soľ kyseliny askorbovej. Konkrétne bola objavená ochucovacia zmes, ktorá je vhodná ako náhrada soli, a ktorá zahrnuje zmes asi štyridsať až asi šesťdesiat percent hmotnostných zo zmesi (% hmotnostných) vápenatej soli kyseliny askorbovej, asi päť až asi dvadsaťpäť % hmotnostných sodnej soli kyseliny askorbovej, asi pätnásť až asi dvadsať % hmotnostných chloridu sodného a asi jedno až dve % hmotnostné chloridu draselného. Ochucovacia zmes podľa tohto vynálezu môže ďalej obsahovať voľnú kyselinu askorbovú v množstve, ktoré je až do asi pätnásť percent hmotnostných zo zmesi.

V špecifickom uskutočnení tohto vynálezu môže ochucovacia zmes tiež obsahovať, okrem zložiek opísaných vyššie, voľnú kyselinu, vápenatú soľ, draselnú soľ, sodnú soľ alebo ich kombináciu z najmenej jednej z dodatkových kyselín vybratých zo skupiny pozostávajúcej z kyseliny glukónovej, kyseliny citrónovej, kyseliny vínnej alebo kyseliny glutámovej .

V zhode s predmetmi tohto vynálezu prihlasovatelia ďalej zistili, že ochucovacie zmesi, ktoré majú výhodne slanú a nie horkú chuť, zahrnujú zmesi s hodnotou pH asi 3,5 až asi 5,5, najvýhodnejšie asi 4 až asi 5.

Ešte ďalší predmet tohto vynálezu sa týka poskytnutia spôsobu vylepšenia chuti jedlých tuhých alebo kvapalných materiálov zahrnujúcich prídavok účinného chuť vylepšujúceho množstva najmenej jednej z rôznych ochucovacích nízko soľných náhradných zmesí opísaných v tomto dokumente alebo zmesí, ktoré sú ekvivalentné týmto zmesiam.

Ďalším predmetom tohto vynálezu je poskytnúť ochucovacie zmesi, ktoré sú odolné zmene farby a absorpcii atmosférickej vlhkosti.

Akékoľvek ďalšie predmety tohto vynálezu budú zrejmé čitateľovi, ktorý je odborníkom v tejto oblasti pri ďalšom uvažovaní obsahu tohto dokumentu, vrátane ďalej nasledujúceho podrobného opisu, ktorý slúži len ako ďalšia ilustrácia konkrétnych uskutočnení tohto vynálezu.

Ako je skôr uvedené, tento vynález sa týka nízko soľnej náhrady, ktorá má v podstate všetky požadované olfaktorické charakteristiky konvenčnej stolovej soli, pri významne nižšom príjme chloridu sodného. Okrem toho, ochucovacia zmes podľa tohto vynálezu poskytuje nutričné množstvá esenciálneho vitamínu C, a významný dietický doplnok, vápenatý ión. Toto všetko sa získa zo zmesi obsahujúcej asi štyridsať až asi šesťdesiat percent hmotnostných zo zmesi (% hmotnostných) vápenatej soli kyseliny askorbovej, asi päť až asi dvadsaťpäť % hmotnostných sodnej soli kyseliny askorbovej, asi pätnásť až asi dvadsať % hmotnostných chloridu sodného a asi jedno až dve % hmotnostné chloridu draselného. Ochucovacia zmes podľa tohto vynálezu môže ďalej obsahovať od nula, alebo takmer nula, do asi pätnásť percent hmotnostných voľnej kyseliny askorbovej.

Zložka askorbátu vápenatého v tomto vynáleze je výhodne v kryštalickej granulárnej forme (pozri napríklad patent Spojených štátov číslo 4,251,499, ktorého objav je tu včlenený vo svojom celku ako odkaz) alebo môže byť ďalej vo forme dihydrátu (pozri napríklad patenty Spojených štátov číslo 2,596,103 a 2,631,155 ktorých objavy sú tu včlenené vo svojom celku ako odkaz).

Vo výhodnom uskutočnení tohto vynálezu má hodnota pH 3,5 g ochucovacej zmesi, po rozpustení v 100 ml destilovanej deionizovanej vody, byť v rozsahu asi 3,5 až asi 5,5, výhodne asi 4 až asi 5. Takéto výhodné zmesi majú príťažlivejšiu, príjemnú chuť.

Iné výhodné zmesi zahrnujú tie zmesi, v ktorých množstvo sodnej soli kyseliny askorbovej a množstvo voľnej kyseliny askorbovej sú približne rovnaké v zmesi, ktorá tiež obsahuje askorbát vápenatý, chlorid sodný a chlorid draselný. Iné vhodné soľ nahradzujúce zmesi obsahujú zmes, v ktorej prítomné množstvo askorbátu vápenatého je asi rovnaké ako súčet zodpovedajúcich množstiev askorbátu sodného, voľnej kyseliny askorbovej, ak je prítomná, a chloridu sodného.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Nasledujúca Tabuľka uvádza konkrétne príklady výhodných zmesí vhodných na začlenenie do ochucovacích zmesí podľa tohto vynálezu. Hodnota pH vodného roztoku 3,5 % hmotnostných zmesi z Príkladu 1 bola 4,35, kým táto hodnota 3,5 % hmotnostných vodného roztoku zmesi z Príkladu 2 bola 4,55.

Tabuľka

Výhodné zmesi solí a askorbátov

Zložka	% hmotnostné zo zmesi
Príklad 1	chlorid sodný	17,3
	askorbát vápenatý^3.	51,8
	askorbát sodný	14,9
	kyselina askorbová	14,9
	chlorid draselný	1,0
Príklad 2	chlorid sodný	19,8
	askorbát vápenatý^3.	49,5
	askorbát sodný	14,8
	kyselina askorbová	14,8
	chlorid draselný	1,0

^a Ako dihydrát

Všeobecne, hmotnostné množstvo chloridu sodného výhodnej zmesi je asi sedem až asi dvadsať násobkom prítomného množstva chloridu draselného. Tiež všeobecne, askorbát vápenatý zahrnuje asi štyridsať až asi šesťdesiat percent hmotnostných zo zmesi, výhodne asi päťdesiat percent.

V konkrétnom uskutočnení tohto vynálezu sa zmes askorbátov a chloridu draselného a chloridu sodného ďalej doplňuje voľnou kyslou formou kyseliny glukónovej, kyseliny citrónovej , kyseliny vínnej alebo kyseliny glutámovej. Alternatívne sa môžu pridať vápenaté, draselné alebo sodné soli týchto dodatkových organických kyselín. Podobne sa môže použiť akákoľvek kombinácia zahrnujúca voľnú kyselinu, vápenaté, draselné alebo sodné soli. Prítomnosť takýchto dodatkových zložiek je však obmedzená na asi jedno až asi desať percent hmotnostných zo zmesi, výhodne asi dve až asi šesť percent hmotnostných.

Ochucovacia zmes podľa tohto vynálezu môže ďalej zahrnovať iné zložky, ktoré by mali mať zrejmé použitie pre odborníkov v tejto oblasti. Napríklad môže byť užitočné zahrnúť spoj ivové látky (napríklad celulózu rozpustnú vo vode), cukor, impregnačnú látku, mastivo, iné vitamíny, ochucujúce reagenty a podobne.

Granulované zmesi by ďalej mali mať požadovanú veľkosť častíc, napríklad v rozsahu asi 20 mesh do asi 80 mesh, výhodne asi 30 až asi 50 mesh.

Výhodné nízko soľné zmesi podľa tohto vynálezu sa môžu pripraviť nasledujúcim spôsobom. Zmesi, také ako sú uvedené v Tabuľke, sa rozomleli v trecej miske s tíčikom, kým prášok nemal strednú veľkosť častíc asi 80 až 100 mesh. K 10 gramom tejto jemne práškovej zmesi sa pridali 2 g destilovanej vody za dôkladného miešania pod atmosférou dusíka so sklenou stierkou. Takto získaná kaša sa ponechala stáť pri teplote pod 50 °C s pomalým prebublávaním dusíkom (na udržanie v podstate bez kyslíkovej atmosféry), kým sa voda neodparila. Po odparení sa získala tvrdá kryštalická kôra, ktorá sa potom rozomlela na kryštality veľkosti asi 30 až 50 mesh. Výsledný materiál bol mierne telovo zafarbený bez tendencie absorbovať vlhkosť z atmosféry a bez tendencie ďalej meniť farbu.

Odborníkom v tejto oblasti by malo byť zrejmé, že iné zmesi, ktoré nie sú špecificky opísané v tomto dokumente, sú nim napriek tomu uvažované. Takéto iné zmesi sa považujú za zmesi spadajúce do rozsahu a ducha tohto vynálezu. Vynález teda nemá byť obmedzený opisom tu uvedených konkrétnych uskutočnení, ale len nasledujúcimi nárokmi.

Claims

1. Ochucovacia zmes, ktorá je vhodná ako náhrada soli, vyznačujúca sa t ý m, že zahrnuje asi 40 až asi 60 % hmotnostných zo zmesi vápenatej soli kyseliny askorbovej , asi 5 až asi 25 % hmotnostných sodnej soli kyseliny askorbovej , asi 15 až asi 20 % hmotnostných chloridu sodného a asi 1 až 2 % hmotnostné chloridu draselného.

2. Ochucovacia zmes podľa nároku 1, vyznačuj úca sa tým, že ďalej obsahuje do asi 15 % hmotnostných voľnej kyseliny askorbovej.

3. Ochucovacia zmes podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúca sa tým, že vápenatá soľ kyseliny askorbovej je vo forme dihydrátu.

4. Ochucovacia zmes podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúca sa tým, že hodnota pH je v rozsahu asi 3,5 až asi 5,5, ak sa 3,5 gramu tejto zmesi rozpustí v 100 ml destilovanej deionizovanej vody.

5. Ochucovacia zmes podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúca sa tým, že hodnota pH je v rozsahu asi 4 až asi 5, ak sa 3,5 gramu tejto zmesi rozpustí v 100 ml destilovanej deionizovanej vody.

6. Ochucovacia zmes podľa nároku 2, vyznačuj úca sa tým, že množstvo sodnej soli kyseliny askorbovej v % hmotnostných a množstvo voľnej kyseliny askorbovej v alebo sú približne rovnaké.

7. Ochucovacia zmes podľa nároku 2, vyznačuj úca sa tým, že množstvo vápenatej soli kyseliny askorbovej v % hmotnostných je asi rovnaké ako súčet množstiev v % hmotnostných sodnej soli kyseliny askorbovej, voľnej kyseLiny askorbovej a chloridu sodného.

8. Ochucovacia zmes podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúca sa tým, že množstvo sodnej soli v % hmotnostných je asi sedem až dvadsať násobkom množstva v % hmotnostných chloridu draselného.

9. Ochucovacia zmes podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúca sa tým, že asi polovica množstva zmesi v % hmotnostných je vápenatou soľou kyseliny askorbovej.

10. Ochucovacia zmes, ktorá je vhodná ako náhrada soli, vyznačujúca sa tým, že zahrnuje asi 40 až asi 60 % hmotnostných zo zmesi vápenatej soli kyseliny askorbovej , asi 5 až asi 25 % hmotnostných sodnej soli kyseliny askorbovej , asi 15 až asi 20 % hmotnostných chloridu sodného a asi 1 až 2 % hmotnostné chloridu draselného a voliteľne do asi 15 % hmotnostných voľnej kyseliny askorbovej, táto zmes ďalej obsahuje voľnú kyselinu, vápenatú soľ, draselnú soľ, sodnú soľ alebo ich kombináciu z najmenej jednej z dodatkových kyselín vybratých zo skupiny pozostávajúcej z kyseliny glukónovej, kyseliny citrónovej alebo kyseliny glutámovej.

11. Ochucovacia zmes podľa nároku 10, vyznačujúca sa tým, že táto voľná kyselina, vápenatá soľ, draselná soľ, sodná soľ alebo ich kombinácia z najmenej jednej z dodatkových kyselín je prítomná asi od 1 do asi 10 % hmotnostných zo zmesi.

12. Ochucovacia zmes podľa nároku 10, vyznačujúca sa tým, že táto voľná kyselina, vápenatá soľ, draselná soľ, sodná soľ alebo ich kombinácia najmenej jednej

z dodatkových kyselín je hmotnostných zo zmesi. prítomná asi od 2 do asi 6 % 13. Spôsob vylepšenia chuti jedlých tuhých alebo kva- palných materiálov, v y z n a č u j ú c i sa t ý m, že

zahrnuje prídavok účinného chuť-vylepšujúceho množstva ochucovacej zmesi podľa nárokov 1, 2 alebo 10.

14. Spôsob prípravy ochucovacej zmesi, ktorá je vhodná ako náhrada soli, ktorá je odolná k zmene farby a absorpcii vzdušnej vlhkosti, vyznačujúci sa tým, že zahrnuje vytvorenie vodnej kaše práškovej zmesi najmenej jednej soli kyseliny askorbovej, chloridu sodného a chloridu draselného, táto prášková zmes má strednú veľkosť častíc asi 80 až 100 mesh, odparenie vody z tejto kaše v podstate v bez kyslíkovej atmosfére v prúde dusíka, a rozomletie výslednej kôry, čím sa poskytne ochucovacia zmes tuhých kryštalitov s veľkosťou častíc asi 30 až 50 mesh.