SK6896Y1 - Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok - Google Patents

Abstract

Problém, ktorý má byť riešený: Jestvujúce výrobky zo sušeného mäsa obsahujú väzy, ktoré sa pri konzumácii nedajú rozhrýzť, ich ochutenie je nedostatočné, lebo ochucovadlá sa nedostanú medzi vlákna, a výrobky sa pri sušení vlnia a krútia, takže sa zle balia a skladujú. Výrobky tiež nespĺňajú hygienické požiadavky tepelného opracovania. Riešenie problému: Vytvorenie sušeného mäsového výrobku, ktorý obsahuje nastrúhané mäso zbavené nerozžuvateľných súčastí, ktoré je premiešané s ochucovadlami, a následne je z ochuteného nastrúhaného mäsa vytvorený výrobok pravidelného tvaru, ktorý sa podľa hygienických noriem tepelne opracuje a následne usuší. Výrobok sa nedeformuje a vďaka pravidelnému tvaru sa ľahko balí a skladuje.

Description

Oblasť techniky

Technické riešenie sa týka oblasti výroby pokrmov, konkrétne sušeného tepelne opracovaného výrobku vyrobeného z mäsa.

Doterajší stav techniky

Je známe spracovanie mäsa pomocou vysušenia. Tradične vysušené mäso podlieha pomalšie skaze a udržuje si svoju výživovú hodnotu. Pred sušením sa mäso nakrája na tenké plátky a rozprestrie sa v priestore tak, že sa jednotlivé plátky mäsa neprekrývajú. Mäso sa môže pred sušením ochutiť tak, že sa posype korením alebo sa naloží do koreneného nálevu.

Nevýhody tradičného postupu sušenia mäsa spočívajú v tom, že sa mäso musí dobre nakrájať, aby rovnomerne presychalo, mäso je dochutené len na povrchu, v mäse zostávajú väzivá a šľachy, a preto je dobré rozhryzenie sušeného mäsa problémové, ďalej sa mäso pri sušení krúti, a tým horšie sa balí a skladuje.

Úlohou technického riešenia je vytvorenie sušeného tepelne opracovaného mäsového výrobku, ktorý bude trvanlivý, bude chutný, bude sa ľahko konzumovať a bude mať pravidelný tvar na ľahké zabalenie a skladovanie.

Podstata technického riešenia

Vytýčená úloha je vyriešená vytvorením sušeného tepelne opracovaného mäsového výrobku podľa tohto technického riešenia.

Podstata technického riešenia spočíva v tom, že výrobok obsahuje aspoň jeden druh nastrúhaného mäsa zo skupiny rybie mäso, mäso divokých zvierat, zverinové mäso pštrosie mäso, v množstve od 80,60 % do 93,00 % hmotn., vodu v množstve od 5,50 % do 11,68 % hmotn., dusitanovú soliacu zmes v množstve od 0,77 % do 2,97 % hmotn. a aspoň jednu dochucovaciu prísadu zo skupiny cukor, sójová omáčka, korenie v množstve od 0,12 % do 4,96 %. Dodržanie správnych pomerov jednotlivých zložiek výrobkov vedie k jeho konzistentnému tvaru, vyváženej chuti a ľahkému rozhryzeniu.

Je výhodné, pokiaľ je mäso rybie mäso a podiel tuku v rybom mäse je do 9 % hmotn. Rybie mäso obsahuje nenasýtené omega 3 mastné kyseliny, a preto je výrobok vhodný aj pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Tiež je výhodné, pokiaľ rybie mäso je kaprie mäso, získané z Treboňského kapra. Kaprie mäso nie je v porovnaní s inými druhmi mäsa tak suché, preto má výrobok vynikajúcu chuť a práve Treboňský kapor je medzi ľuďmi najobľúbenejším zdrojom kaprieho mäsa.

V inom výhodnom uskutočnení technického riešenia je mäso mäsom divokých zvierat a podiel tuku v mäse divokých zvierat je do 7 % hmotn. Mäso umelo odchovaných divokých zvierat je zdravšie v porovnaní s mäsom bravčovým, ale zároveň má mäso divokých zvierat vyšší obsah tuku než mäso zverinové.

Ďalej je výhodné, pokiaľ je mäso zverinové mäso a podiel tuku vo zverinovom mäse je do 4 % hmotn. Mäso zveri ulovenej vo voľnej krajine má veľmi malý podiel tuku obsiahnutého v mäse, pretože voľne žijúca zver má iné stravovacie návyky a viac pohybu, než divoké zvieratá chované v umelých chovoch. Zverinové mäso je tmavé a veľmi konzistentné.

Je výhodné, pokiaľ je mäso pštrosie mäso a podiel tuku v pštrosom mäse je do 4 %. Pštrosie mäso vďaka svojmu nízkemu obsahu tuku je zdravé rovnako ako mäso zverinové, pričom pštrosie mäso sa získa ľahšie z umelých pštrosích chovov.

Taktiež je výhodné, pokiaľ je dochucovacou prísadou kryštálový cukor v množstve v rozsahu od 0,37 % do 3,82 % hmotn. a sójová omáčka, ktorá je produktom biologického poľnohospodárstva, v množstve v rozsahu od 0,186 % do 2,12 % hmotn. Sójová omáčka podtrhne farbu výrobku a cukor vylepší chuť nastrúhaného mäsa obsiahnutého vo výrobku.

V inom výhodnom uskutočnení je tiež dochucovacou prísadou korenie zo skupiny čierne korenie, zelené korenie, v množstve v rozmedzí od 0,037 % do 0,849 % hmotn. Pálivá chuť korenia, jeho nezameniteľná aróma a farba dávajú výrobku pikantnú chuť, atraktívnu vôňu a vzhľad.

Je výhodné, pokiaľ je výrobok vytvorený ako pásik s výškou v rozmedzí od 2 mm do 5 mm, dĺžkou v rozmedzí od 70 mm do 150 mm a šírkou v rozmedzí od 10 mm do 25 mm. Výrobok vo forme pásika sa ľahko balí, skladuje a v neposlednom rade ho konzumenti ľahšie odhryznú.

Ďalej je výhodné, pokiaľ je výrobok vytvorený ako pásik s výškou v rozmedzí od 2 mm do 5 mm, dĺžkou v rozmedzí od 20 mm do 40 mm a šírkou v rozmedzí od 10 mm do 25 mm. Výrobok vo forme pásika s krátkou dĺžkou je vhodný na párty stoly, napr. ako jednohubka.

Nakoniec je výhodné, pokiaľ je výrobok vytvorený ako tyčinka s kruhovým profilom s dĺžkou v rozmedzí

SK 6896 Υ1 od 70 mm do 150 mm a priemerom v rozmedzí od 5 mm do 10 mm. Valcový tvar tyčinky pripomína údeniny typu saláma, klobása, párok, a preto si konzumenti prepoja pri nakupovaní sušený mäsový výrobok s ostatnými druhmi mäsových výrobkov.

Výhodou technického riešenia je, že výrobok neobsahuje šľachy a väzivá, na výrobu sa používa výberové mäso, výrobok si uchová prírodnú chuť sušeného mäsa, tvar výrobku umožňuje ľahké balenie, skladovanie a v neposlednom rade ľahkú konzumáciu.

Príklady uskutočnenia

Rozumie sa, že ďalej popísané a zobrazené konkrétne príklady uskutočnenia technického riešenia sú predstavované na ilustráciu, nie ako obmedzenie príkladov uskutočnenia technického riešenia na uvedené prípady. Odborníci znalí stavu techniky nájdu alebo budú schopní zistiť pri použití rutinného experimentovania väčší či menší počet ekvivalentov k špecifickým uskutočneniam technického riešenia, ktoré sú tu špeciálne popísané. Aj tieto ekvivalenty budú zahrnuté v rozsahu nasledujúcich nárokov na ochranu.

Mäso zo zabitého zvieraťa je dôkladne vybrané, následne je zbavené šliach a väzív. Potom je mäso nastrúhané a pridá sa voda, dusitanová soliaca zmes a aspoň jedna dochucovacia prísada zo skupiny sójová omáčka, cukor a korenie. Vzniknutá zmes sa mieša, pokiaľ sa nepremení v homogénnu kašovitú hmotu. Následne je zo zmesi tvarovaný polotovar výrobku v podobe pásikov s výškou 2,5 mm, dĺžkou 130 mm a šírkou 15 mm. Pásiky sa zavesia do sušiarne, kde sú vysušené na požadovaný obsah vody, a tepelne spracované.

V inom príklade uskutočnenia technického riešenia sú pásiky výrobku nakrájané na veľmi krátke kúsky, ktoré tvoria mäsové lupienky.

Na výrobu 12,86 kg sušeného tepelne opracovaného mäsového výrobku sa zmieša 29 kg kaprieho mäsa Treboňského kapra s 3,15 kg vody, ďalej sa pridá 0,68 kg dusitanovej soliacej zmesi, 0,33 kg kryštálového cukru, 0,08 kg drveného čierneho korenia a 0,27 kg bio sójovej omáčky.

Priemyselná využiteľnosť

Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa tohto technického riešenia je vhodný ako zdroj energie v náročných situáciách, najmä pri cestovaní, ako doplnok stravy športovcov alebo ako pochúťka na príležitostnú konzumáciu.

Claims (14)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok, vyznačujúci sa tým, že obsahuje aspoň jeden druh nastrúhaného mäsa zo skupiny rybie mäso, mäso divokých zvierat, zverinové mäso, pštrosie mäso, v množstve od 80,60 % do 93,00 % hmotn., vodu v množstve od 5,50 % do 11,68 % hmotn., dusitanovú soliacu zmes v množstve od 0,77 % do 2,97 % hmotn. a aspoň jednu dochucovaciu prísadu zo skupiny cukor, sójová omáčka, korenie, v množstve od 0,12 % do 4,96 %.
2. 2. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa nároku 1, v y mäsom je rybie mäso a že podiel tuku v rybom mäse je do 9 % hmotn.
3. 3. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa nároku 2, rybie mäso je kaprie mäso.
4. 4. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa nároku 3, kaprie mäso je mäso Treboňského kapra.
5. 5. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa nároku 1, čujú vy vy čujú čujú čujú c

   mäsom je mäso divokých zvierat a že podiel tuku v mäse divokých zvierat je do 7 % hmotn.

   c
6. 6. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa nároku 5,vyznačujú mäsom divokých zvierat je mäso umelo odchovaných divokých zvierat.
7. 7. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa nároku 1,vyznačujú mäsom je zverinové mäso a že podiel tuku vo zverinovom mäse je do 4 % hmotn.
8. 8. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa nároku 7, vyznačujú zverinovým mäsom je mäso voľne žijúcich divokých zvierat.
9. 9. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa nároku 1,vyznačujú mäsom je pštrosie mäso a že podiel tuku v pštrosom mäse je do 4 % hmotn.
10. 10. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa aspoň jedného z nárokov 1 júci sa tým, že dochucovacou prísadou je kryštálový cukor v množstve v rozmedzí od 0,37 % do 3,82 % hmotn. a sójová omáčka v množstve v rozmedzí od 0,186 % do 2,12 % hmotn., ktorá je produktom až 9, v y s

    a s

    a s

    a s a a

    s s

    s a

    s

    tý m , že tý m , že tý m , že tý m , že tý m , že tý m , že tý m , že tý m , že z n a č u -

    SK 6896 Υ1 biologického poľnohospodárstva.
11. 11. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa nároku 1 až 9, vyznačujúci sa tým, že dochucovacou prísadou je korenie zo skupiny čierne korenie, zelené korenie v množstve v rozmedzí od 0,037 % do 0,849 % hmota.

    5
12. 12. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa aspoň jedného z nárokov 1 až 11,vyznačujú c i sa t ý m , že je vyrobený ako pásik s výškou v rozmedzí 2 mm do 5 mm, dĺžkou v rozmedzí od 70 mm do 150 mm a šírkou v rozmedzí od 10 mm do 25 mm.
13. 13. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa aspoň jedného z nárokov 1 až 11,vyznačujú c i sa t ý m , že je vyrobený ako pásik s výškou v rozmedzí od 2 mm do 5 mm, dĺžkou v rozmedzí

    10 od 20 mm do 40 mm a šírkou v rozmedzí od 10 mm do 25 mm.
14. 14. Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok podľa aspoň jedného z nárokov 1 ažll,vyznačujúci sa tým, že je vytvorený ako tyčinka s kruhovým profilom s dĺžkou v rozmedzí od 70 mm do 150 mm a priemerom v rozmedzí od 5 mm do 10 mm.