CZ25568U1

CZ25568U1 - Susený tepelne opracovaný masný výrobek

Info

Publication number: CZ25568U1
Application number: CZ201327851U
Authority: CZ
Inventors: Koutník@Miloslav
Original assignee: Koutník@Miloslav
Priority date: 2013-04-26
Filing date: 2013-04-26
Publication date: 2013-06-20
Also published as: SK6896Y1; SK50332013U1

Description

Sušený tepelně opracovaný masný výrobek

Oblast techniky

Technické řešení se týká oblasti výroby pokrmů, konkrétně sušeného tepelně opracovaného výrobku vyrobeného z masa.

Dosavadní stav techniky

Je známo zpracování masa pomocí vysušení. Tradičně vysušené maso podléhá pomaleji zkáze a udržuje si svoji výživovou hodnotu. Před sušením se maso nakrájí na tenké plátky a rozprostře se v prostoru tak, že se jednotlivé plátky masa nepřekrývají. Maso se může před sušením ochutit tak, že se posype kořením nebo se naloží do kořeněného láku.

Nevýhody tradičního postupu sušení masa spočívají v tom, že se maso musí dobře nakrájet, aby rovnoměrně prosychalo, maso je dochuceno jen na povrchu, v mase zůstávají vazy a šlachy, a proto dobré rozkousání sušeného masa je problémové, dále se maso při sušení kroutí, a tím se hůře balí a skladuje.

Úkolem technického řešení je vytvoření sušeného tepelně opracovaného masného výrobku, který bude trvanlivý, bude chutný, bude se snadno konzumovat a bude mít pravidelný tvar pro snadné zabalení a skladování.

Podstata technického řešení

Vytčený úkol je vyřešen vytvořením sušeného tepelně opracovaného masného výrobku podle tohoto technického řešení.

Podstata technického řešení spočívá v tom, že výrobek obsahuje alespoň jeden druh nastrouhaného masa ze skupiny rybí maso, maso divokých zvířat, zvěřinové maso, pštrosí maso, v množství od 80,60% do 93,00% hmotn., vodu v množství od 5,50 % do 11,68% hmotn., dusitanovou solící směs v množství od 0,77 % do 2,97 % hmotn. a alespoň jednu dochucovací přísadu ze skupiny cukr, sojová omáčka, koření, v množství od 0,12 % do 4,96 % hmotn. Dodržení správných poměrů jednotlivých složek výrobku vede k jeho konzistentnímu tvaru, vyvážené chutí a snadnému rozkousání.

Je výhodné, pokud je maso rybí maso a podíl tuku v rybím mase je do 9 % hmotn. Rybí maso obsahuje nenasycené omega 3 mastné kyseliny, a proto je výrobek vhodný i pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Také je výhodné, pokud rybí maso je kapří maso, získané z Třeboňského kapra. Kapří maso není v porovnání s jinými druhy masa tak suché, proto má výrobek vynikající chuť a právě Třeboňský kapr je mezi lidmi nejoblíbenějším zdrojem kapřího masa.

V jiném výhodném provedení technického řešení je maso masem divokých zvířat a podíl tuku v mase divokých zvířat je do 7 % hmotn. Maso uměle odchovaných divokých zvířat je zdravější v porovnání s masem vepřovým, ale zároveň má maso divokých zvířat vyšší obsah tuku než maso zvěřinové.

Dále je výhodné, pokud maso je zvěřinové maso a podíl tuku ve zvěřinovém mase je do 4 % hmotn. Maso zvěře ulovené ve volné krajině má velice malý podíl tuku obsaženého v mase, neboť volně žijící zvěř má jiné stravovací návyky a více pohybu, než divoká zvířata chovaná v umělých chovech. Zvěřinové maso je tmavé a velice konzistentní.

Je výhodné, pokud maso je pštrosí maso a podíl tuku v pštrosím mase je do 4 %. Pštrosí maso díky svému nízkému obsahu tuku je zdravé stejně jako maso zvěřinové, přičemž pštrosí maso se získá snadněji z umělých pštrosích chovů.

Také je výhodné, pokud je dochucovací přísadou krystalový cukr v množství v rozmezí od 0,37 % do 3,82 % hmotn. a sojová omáčka, která je produktem biologického zemědělství, v

- 1 CZ 25568 U1 množství v rozmezí od 0,186 % do 2,12 % hmotn. Sojová omáčka podtrhne barvu výrobku a cukr vylepší chuť nastrouhaného masa obsaženého ve výrobku.

V jiném výhodném provedení je také dochucovací přísadou koření ze skupiny pepř černý, pepř zelený, v množství v rozmezí od 0,037 % do 0,849 % hmotn. Pálivá chuť pepře, jeho nezaměnitelné aroma a barva dávají výrobku pikantní chuť, atraktivní vůni a vzhled.

Je výhodné, pokud je výrobek vytvořen jako pásek o výšce v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a šířce v rozmezí od 10 mm do 25 mm. Výrobek ve formě pásku se snadno balí, skladuje a v neposlední řadě jej konzumenti snadněji ukousnou.

Také je výhodné, pokud pásek má výšku v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délku v rozmezí od 20 mm do 40 mm a šířku v rozmezí od 10 mm do 25 mm. Pásek s krátkou délkou je vhodný pro párty stoly, např. jako jednohubka.

Nakonec je výhodné, pokud je výrobek vytvořen jako tyčinka s kruhovým profilem o délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a průměru v rozmezí od 5 mm do 10 mm. Válcový tvar tyčinky připomíná uzeniny typu salám, klobása, párek, a proto si konzumenti propojí při nakupování sušený masný výrobek s ostatními druhy masných výrobků.

Výhodou technického řešení je, že výrobek neobsahuje šlachy a vazy, k výrobě se používá výběrové maso, výrobek si uchová přírodní chuť sušeného masa, tvar výrobku umožňuje snadné balení, skladování a v neposlední řadě snadnou konzumaci.

Příklady technického uskutečnění

Rozumí se, že dále popsané a zobrazené konkrétní příklady uskutečnění technického řešení jsou představovány pro ilustraci, nikoli jako omezení příkladů provedení technického řešení na uvedené případy. Odborníci znalí stavu techniky najdou nebo budou schopni zjistit za použití rutinního experimentování větší či menší počet ekvivalentů ke specifickým uskutečněním technického řešení, která jsou zde speciálně popsána. I tyto ekvivalenty budou zahrnuty v rozsahu následujících nároků na ochranu.

Maso ze zabitého zvířete je pečlivě vybráno, následně je zbaveno šlach a vazů. Poté je maso nastrouháno a přidá se voda, dusitanová solící směs a alespoň jedna dochucovací přísada ze skupiny sojová omáčka, cukr a koření. Vzniklá směs se míchá, dokud se nepromění v homogenní kašovitou hmotu. Následně je ze směsi tvarován polotovar výrobku v podobě pásků o výšce 2,5 mm, délce 130 mm a šířce 15 mm. Pásky se zavěsí do sušárny, kde jsou vysušeny na požadovaný obsah vody a tepelně zpracovány.

V jiném příkladu uskutečnění technického řešení jsou pásky výrobku nakrájeny na velice krátké kousky, které tvoří masové lupínky.

Pro výrobu 12,86 kg sušeného tepelně opracovaného masného výrobku se smíchá 29 kg kapřího masa Třeboňského kapra, s 3,15 kg vody, dále se přidá 0,68 kg dusitanové solící směsi, 0,33 kg krystalového cukru, 0,08 kg drceného černého pepře a 0,27 kg bio sójové omáčky.

Průmyslová využitelnost

Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle tohoto technického řešení je vhodný jako zdroj energie v náročných situacích, zejména při cestování, jako doplněk stravy sportovců, nebo jako pochoutka k příležitostné konzumaci.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň jeden druh nastrouhaného masa ze skupiny rybí maso, maso divokých zvířat, zvěřinové

-2CZ 25568 U1 maso, pštrosí maso, v množství od 80,60 % hmotn. do 93,00 % hmotn., vodu v množství od 5,50% hmotn. do 11,68% hmotn., dusitanovou solící směs v množství od 0,77% hmotn. do 2,97 % hmotn. a alespoň jednu dochucovací přísadu ze skupiny cukr, sojová omáčka, koření, v množství od 0,12 % hmotn. do 4,96 % hmotn.
2. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je rybí maso, a že podíl tuku v rybím mase je do 9 % hmotn.
3. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 2, vyznačující se tím, že rybí maso je kapří maso.
4. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 3, vyznačující se tím, že kapří maso je maso Třeboňského kapra.
5. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je maso divokých zvířat, a že podíl tuku v mase divokých zvířat je do 7 % hmotn.
6. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 5, vyznačující že masem divokých zvířat je maso uměle odchovaných divokých zvířat.
7. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující že masem je zvěřinové maso, a že podíl tuku ve zvěřinovém mase je do 4 % hmotn.
8. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 7, vyznačující že zvěřinovým masem je maso volně žijících divokých zvířat.
9. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 1, vyznačující že masem je pštrosí maso, a že podíl tuku v pštrosím mase je do 4 % hmotn.

se
10. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 9, vyznačující se tím, že dochucovací přísadou je krystalový cukr v množství v rozmezí od 0,37% hmotn. do 3,82% hmotn. a sojová omáčka v množství v rozmezí od 0,186% hmotn. do 2,12 % hmotn., která je produktem biologického zemědělství.
11. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 10, vyznačující se tím, že dochucovací přísadou je koření ze skupiny pepř černý, pepř zelený, v množství v rozmezí od 0,037 % hmotn. do 0,849 % hmotn.
12. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 11, vyznačující se tím, že je vyrobený jako pásek o výšce v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a šířce v rozmezí od 10 mm do 25 mm.
13. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle nároku 12, vyznačující se tím, že pásek má výšku v rozmezí od 2 mm do 5 mm, délku v rozmezí od 20 mm do 40 mm a šířku v rozmezí od 10 mm do 25 mm.
14. Sušený tepelně opracovaný masný výrobek podle alespoň jednoho z nároků 1 až 11, vyznačující se tím, že je vytvořený jako tyčinka s kruhovým profilem o délce v rozmezí od 70 mm do 150 mm a průměru v rozmezí od 5 mm do 10 mm.