CZ28436U1 - Masový polotovar určený k tepelnému zpracování - Google Patents

Description

Technické řešení se týká oblasti výroby pokrmů, konkrétně masového polotovaru určeného k tepelnému zpracování.

Dosavadní stav techniky

Jsou známé různé druhy lupínků, tzv. čipsů pro rychlé občerstvení. Typické jsou bramborové lupínky smažené v oleji, ochucené solí nebo jinou příchutí.

Dále se objevují lupínky vytvořené ze sušeného masa. Tradičně vysušené maso podléhá pomaleji zkáze a udržuje si svoji výživovou hodnotu. Před sušením se maso nakrájí na tenké plátky a rozprostře se v prostoru tak, že se jednotlivé plátky masa nepřekrývají. Maso se může před sušením ochutit tak, že se posype kořením nebo se naloží do kořeněného láku.

Nevýhody tradičního postupu sušení masa spočívají v tom, že se maso musí dobře nakrájet, aby rovnoměrně prosychalo, maso je dochuceno jen na povrchu, v mase zůstávají vazy a šlachy, a proto dobré rozkousání sušeného masa je problémové, dále se maso při sušení kroutí, a tím se hůře balí a skladuje.

Úkolem technického řešení je vytvoření masového polotovaru určeného k tepelnému zpracování, který bude trvanlivý, bude chutný, bude se snadno konzumovat a bude mít pravidelný tvar pro snadné zabalení a skladování.

Podstata technického řešení

Tento úkol je vyřešen vytvořením masového polotovaru určeného k tepelnému zpracování podle předloženého technického řešení. Podstata technického řešení spočívá v tom, že obsahuje alespoň jeden druh rozmělněného masa ze skupiny rybí maso, maso divokých zvířat, zvěřinové maso, pštrosí maso, mořskou sůl v množství od 0,01 % do 3,5 % hmotn. a alespoň jednu dochucovací přísadu ze skupiny cukr, sojová omáčka, koření, v množství od 0,1 % do 4,96 % hmotn. Dodržení správných poměrů jednotlivých složek polotovaru vede k jeho konzistentnímu tvaru, vyvážené chuti. Takto zpracovaný polotovar je nutno šokově zmrazit a následně zabalit. Takto vyrobené lupínky mají tu výhodu, že se nedeformují, drží svůj tvar, což usnadňuje jejich balení. Pro přímou konzumaci je nutné lupínky tepelně opracovat fritováním v olejové lázni, opékat na pánvi, či je opékat v horkovzdušné troubě.

Je výhodné, pokud je maso rybí maso a podíl tuku v rybím mase je do 9 % hmotn. Rybí maso obsahuje nenasycené omega 3 mastné kyseliny, a proto je polotovar vhodný i pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Také je výhodné, pokud je rybí maso získané z kapra, amura, tolstolobika, či jiných druhů sladkovodních ryb. Je také výhodné, pokud je rybí maso získané z mořských ryb.

V jiném výhodném provedení technického řešení je maso masem divokých zvířat a podíl tuku v mase divokých zvířat je do 7 % hmotn. Maso uměle odchovaných divokých zvířat je zdravější v porovnání s masem vepřovým, ale zároveň má maso divokých zvířat vyšší obsah tuku než maso zvěřinové.

Dále je výhodné, pokud maso je zvěřinové maso a podíl tuku ve zvěřinovém mase je do 7 % hmotn. Maso zvěře ulovené ve volné krajině má velice malý podíl tuku obsaženého v mase, neboť volně žijící zvěř má jiné stravovací návyky a více pohybu, než divoká zvířata chovaná v umělých chovech. Zvěřinové maso je tmavé a velice konzistentní.

Je výhodné, pokud maso je pštrosí maso a podíl tuku v pštrosím mase je do 7 %. Pštrosí maso díky svému nízkému obsahu tuku je zdravé stejně jako maso zvěřinové, přičemž pštrosí maso se získá snadněji z umělých pštrosích chovů.

- 1 CZ 28436 Ul

Je výhodné, pokud je maso vepřové maso a podíl tuku ve vepřovém mase je do 15 % hmotn.

Také je výhodné, pokud je maso kuřecí maso a v kuřecím mase je podíl tuku do 7 % hmotn.

Dále je výhodné, pokud je maso krůtí maso a podíl tuku v krůtím mase je do 7 % hmotn.

V neposlední řadě je výhodné, pokud je maso hovězí maso a podíl tuku v hovězím mase je do 15 % hmotn.

Pro všechna výše uvedená masa, by podíl tuku v množství větším, než bylo stanoveno, vedl ke ztrátě chuťového prožitku při konzumaci výrobku.

Také je výhodné, pokud je dochucovací přísadou krystalový cukr v množství v rozmezí od 0,1 % do 5,2% hmotn. a sojová omáčka, která je produktem biologického zemědělství, v množství v rozmezí od 0,1 % do 5 % hmotn. Sojová omáčka podtrhne barvu polotovaru a cukr vylepší chuť masa obsaženého v polotovaru.

V jiném výhodném provedení je také dochucovací přísadou koření ze skupiny pepř černý, pepř zelený, v množství v rozmezí od 0,01 % do 2,5 % hmotn. Pálivá chuť pepře, jeho nezaměnitelné aroma a barva dávají polotovaru pikantní chuť, atraktivní vůni a vzhled.

Nakonec je výhodné, je-li polotovar opatřen obalem z bylin nebo bylinkové směsi nebo z kořenící směsi nebo strouhanky, nebo mouky nebo troj obalu. Byliny, bylinkové směsi nebo kořenící směsi dodají masovému polotovaru speciální chuť, popř. mouka, strouhanka nebo trojobal větší křupavost.

Výhodou technického řešení je, že masový polotovar je vyroben z výběrového masa, polotovar si uchová přírodní chuť masa i po tepelném zpracování, tvar polotovaru umožňuje snadné balení, skladování a v neposlední řadě snadnou konzumaci.

Příklady uskutečnění technického řešení

Rozumí se, že dále popsané a zobrazené konkrétní příklady uskutečnění technického řešení jsou představovány pro ilustraci, nikoli jako omezení příkladů provedení technického řešení na uvedené případy. Odborníci znalí stavu techniky najdou nebo budou schopni zjistit za použití rutinního experimentování větší či menší počet ekvivalentů ke specifickým uskutečněním technického řešení, která jsou zde speciálně popsána. I tyto ekvivalenty budou zahrnuty v rozsahu následujících nároků na ochranu.

Maso ze zabitého zvířete je pečlivě vybráno, následně je zbaveno šlach a vazů. Poté je maso rozmělněno a přidá se voda, mořská sůl a alespoň jedna dochucovací přísada ze skupiny sojová omáčka, cukr a koření. Rozmělnění je semletí masa na řezačce masa. Vzniklá směs se míchá, dokud se nepromění v homogenní kašovitou hmotu. Následně je ze směsi tvarován polotovar v podobě požadovaných tvarů, např. pásků, koleček, čtverců aj. Tvarované polotovary se hluboce zamrazí. Zmrazený polotovar se nechá rozmrazit, obalí se ve směsi bylin a tepelně se zpracuje. Pro tepelnou úpravu lze zvolit libovolný způsob, např. smažení, pečení aj. Po tepelném zpracování je nutné masový polotovar rychle zkonzumovat.

Příklad 1

Pro výrobu 12,86 kg masového polotovaru se smíchá 29 kg rybího masa, dále se přidá 0,68 kg mořské soli, 0,33 kg krystalového cukru, 0,08 kg drceného černého pepře a 0,27 kg bio sójové omáčky. Tento polotovar se hluboce zamrazí na teplotu -24 °C. Výrobek může být nadále skladován při teplotě -18 °C. Po rozmražení se masový polotovar peče nebo smaží či obalí v troj obalu a osmaží se.

Příklad 2

Pro výrobu 12,86 kg sušeného tepelně opracovaného masného výrobku se smíchá 29 kg hovězího masa, dále se přidá 0,68 kg mořské soli, 0,33 kg krystalového cukru, 0,08 kg drceného černého pepře a 0,27 kg bio sójové omáčky.

-2CZ 28436 Ul

Tento polotovar se hluboce zamrazí na teplotu -24 °C. Výrobek může být nadále skladován při teplotě -18 °C. Po rozmražení se masový polotovar peče nebo smaží či obalí v troj obalu a osmaží se.

Průmyslová využitelnost

Masový polotovar pro tepelné zpracování podle tohoto technického řešení je vhodný jako zdroj energie, chuťovka, jako doplněk stravy, nebo jako pochoutka k příležitostné konzumaci.

Claims (16)

1. Masový polotovar určený k tepelnému zpracování, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň jeden druh rozmělněného masa ze skupiny rybí maso, maso divokých zvířat, zvěřinové maso, pštrosí maso, vepřové maso, kuřecí maso, krůtí maso, hovězí maso a dále mořskou sůl v množství od 0,1 % do 3,5 % hmotn. a alespoň jednu dochucovací přísadu ze skupiny cukr, sojová omáčka, koření v množství od 0,1 % do 5 % hmotn.

2. Masový polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je rybí maso, a že podíl tuku v rybím mase je do 9 % hmotn.

3. Masový polotovar podle nároku 2, vyznačující se tím, že rybím masem je maso ze sladkovodních ryb.

4. Masový polotovar podle nároku 2, vyznačující se tím, že rybím masem je maso z mořských ryb.

5. Masový polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je maso divokých zvířat, a že podíl tuku v mase divokých zvířat je do 7 % hmotn.

6. Masový polotovar podle nároku 5, vyznačující se tím, že masem divokých zvířat je maso uměle odchovaných divokých zvířat.

7. Masový polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je zvěřinové maso, a že podíl tuku ve zvěřinovém mase je do 7 % hmotn.

8. Masový polotovar podle nároku 7, vyznačující se tím, že zvěřinovým masem je maso volně žijících divokých zvířat.

9. Masový polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je pštrosí maso, a že podíl tuku v pštrosím mase je do 7 % hmotn.

10. Masový polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je vepřové maso, a že podíl tuku ve vepřovém mase je do 15 % hmotn.

11. Masový polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je kuřecí maso, a že podíl tuku v kuřecím mase je do 7 % hmotn.

12. Masový polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je krůtí maso, a že podíl tuku v krůtím mase je do 7 % hmotn.

13. Masový polotovar podle nároku 1, vyznačující se tím, že masem je hovězí maso, a že podíl tuku v hovězím mase je do 15 % hmotn.

14. Masový polotovar podle alespoň jednoho z nároků lažl3, vyznačující se tím, že dochucovací přísadou je krystalový cukr v množství v rozmezí od 0,1 % do 5,2 % hmotn.

- 3 CZ 28436 Ul a sojová omáčka v množství v rozmezí od 0,1 % do 5 % hmotn., která je produktem biologického zemědělství.

15. Masový polotovar podle nároku 14, vyznačující se tím, že dochucovací přísadou je koření ze skupiny pepř černý, pepř zelený, v množství v rozmezí od 0,01 % do 2,5 %

5 hmotn.

16. Masový polotovar podle alespoň jednoho z nároků lažl5, vyznačující se tím, že je opatřen obalem z bylin nebo bylinkové směsi nebo z kořenící směsi nebo strouhanky nebo mouky nebo trojobalu.