SK287472B6 - Spôsob vybavenia bochníkov syra etiketou, etiketa a bochník - Google Patents

Abstract

Spôsob označovania bochníkov (3) syra, pri ktorom sa označovanie uskutoční položením etikety (4) pred lisovaním na čerstvý syr, pričom výsledkom spôsobu je, že etiketa (4) je zarastená do kôrky vyzretého syra. Tvar, poloha a obsah etikety (4) umožňujú, aby každá na detailný predaj vhodná porcia (31, 32) do bochníka (3) bola jednoznačne označená.

Description

Predložený vynález sa týka spôsobu označovania bochníkov syra, ktoré sa v drobnom predaji krájajú na niekoľko porcií. Predložený vynález sa tiež týka etikety, ktorou sa dá uvedeným spôsobom označovať bochník syra, pričom každá na drobný predaj určená porcia z označeného bochníka chleba je vybavená označením.

Doterajší stav techniky

Je známych niekoľko spôsobov, ako na vlastnom syre označiť jeho typ, pôvod alebo kvalitu.

Jedným zo spôsobov napríklad je, že sa položí známka z tvrdého materiálu (napríklad kaseinu) na čerstvý bochník. Známka počas tvarovania klesne do krajnej časti syra a tým sa pevne spojí s bochníkom. Taká známka môže zakrývať iba veľmi malú časť povrchu bochníka, pretože také materiály neprepúšťajú vodu a ovplyvnili by veľmi silno proces zretia syra. Známka je teda v pomere k bochníku relatívne malá a slúži iba na spätnú sledovateľnosť celého bochníka. Na známke obsiahnuté informácie už nie sú na porciách určených na drobný predaj. Ďalšou nevýhodou spôsobu je, že známka je tvrdá a môže sa zlomiť.

Ďalšie spôsoby (EP-A1- 0945354 a EP 0871153) sa vyznačujú tým, že sa na vyzretý bochník syra lepí etiketa. Pretože etiketa nie je zviazaná so syrom, neposkytujú tieto spôsoby žiadnu ochranu proti výmene alebo falšovaniu etikiet. Také spôsoby navyše vyžadujú lepidlo na upevnenie etikiet, pričom každý cudzí prvok je potencionálne rušivým faktorom pre prirodzenosť produktu. Lepená etiketa je menej vhodná na krájanie a môže pri krájaní aj odpadnúť.

V iných spôsoboch (WO 83/01051, EP 0258632, NL 9100375) sa etiketa bez lepidla prilepí do miestnym ohrevom natavenej kôrky syra. Etikety sú potom pevne spojené s kôrkou bochníka syra, ale také spôsoby nie sú vhodné pre všetky druhy syra. Iba málo druhov syra znáša hoci iba miestny ohrev. Hlavne v tvrdých syroch, ako je ementálsky syr, sa musí počítať so stratou kvality.

Podstata vynálezu

Cieľom vynálezu je poskytnúť spôsob, ktorým sa označí bochník syra na začiatku výrobného procesu na mieste výroby jednoznačne a s konečnou platnosťou a ktorým sa môže aj každá porcia bochníka, určená na drobný predaj, zreteľne identifikovať.

Uvedený cieľ sa dosiahne spôsobom označovania bochníkov syra etiketou, určených na detailný predaj v niekoľkých porciách, pripojením etikety, pričom sa každá porcia bochníka jednoznačne označí, ktorého podstata spočíva v tom, že sa etiketa pred lisovaním položí na bochník, a etiketa sa zarastaním zviaže s kôrkou bochníka. Výhodne sa označuje jedna strana bochníka.

Výhodné je tiež, keď je etiketa zhotovená z papiera na čajové vrecúška a keď je zrejmá na povrchu bochníka.

Na etiketu sa tlačia informácie o pôvode bochníka a/alebo o jeho prísadách.

Výhodne sa na stranu bochníka, ktorá je voľne k dispozícii, lepí ďalšia etiketa.

Výhodné je tiež označiť okraj vyzretého bochníka.

Podstatou vynálezu je tiež etiketa na zreteľné označovanie každej na detailný predaj vhodnej porcie bochníka, pričom je etiketa z vlhkosť absorbujúceho materiálu, ktorej podstata spočíva v tom, je umiestnená na celom povrchu jednej strany bochníka a obsahuje vlastnosti známe pred sušením bochníka. Vlhkosť absorbujúcim materiálom je pritom papier na čajové vrecúška.

Podstatou vynálezu je tiež bochník určený na detailný predaj v niekoľkých porciách, ktorého podstata spočíva v tom, že každá strana každej porcie obsahuje časť zodpovedajúcich etikiet.

Prehľad obrázkov na výkresoch

Spôsob a jeho výsledok bude teraz pomocou obrázkov bližšie vysvetlený.

Obr. 1 ukazuje lisovaciu formu, do ktorej sa formuje čerstvý bochník syra.

Obr. 2 ukazuje čerstvý bochník v lisovacej forme, v ktorej sa na zrna syra kladie špeciálna etiketa.

Obr. 3 ukazuje etiketu, ktorá leží na povrchu čerstvého bochníka v lisovacej forme.

Obr. 4 ukazuje etiketu, ktorá počas lisovania v lisovacej forme zrástla s povrchom čerstvého bochníka.

Obr. 5 ukazuje bokorys vyzretého bochníka syra.

Obr. 6 ukazuje pohľad zhora na vyzretý bochník syra.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Na vysvetlenie nasledujúceho tu budú uvedené hlavné fázy výrobného procesu tvrdého syra. Mlieko sa zrazí, rozdrobí sa na zrná a ohreje. Tieto zlomové zrná sa potom čerpajú do lisovacej formy, pričom odteká srvátka. Následne sa syr lisuje. Tým stráca vodu. Po niekoľkých hodinách sa syr vyberá z lisovacej formy. Bochník sa potom podrobuje procesu zretia, ktorý je značne závislý od typu syra. Syry sa uložia na určitý čas do osolenej vody. Nadväzne dochádza za definovaných klimatických podmienok a pravidelnej starostlivosti ku zretiu. Táto fáza je v nasledujúcom označovaná ako zretie alebo proces zretia. Na konci tohto procesu je bochník syra pripravený na spotrebu.

Počas výrobného procesu sa musí bochník nejakým spôsobom označiť.

Spôsob prebieha, ako bude bližšie v nasledujúcom uvedené. Vlhkosť absorbujúca etiketa 4, výhodne z papiera na čajové vrecúška, sa položí na čerstvý bochník 2 v lisovacej forme 1 (obr. 2) a vlhkosťou čerstvého syra sa navlhčí (obr. 3). Počas procesu zrastie s povrchom čerstvého bochníka syra (obr. 4). Etiketa 4 zostáva na bochníku 2 počas celého procesu zretia a nachádza sa na konci doby zretia úplne v kôrke, ľahko pod povrchom vyzretého bochníka 3 syra. Povrch bochníka 3 syra nemá teda na okraji etikety 4 prechod.

Na druhú stranu vyzretého bochníka syra 3 sa môže po procese zretia nalepiť ďalšia etiketa 5, aby sa udala ďalšia informácia, napríklad údaje, ktoré sú známe až po zretí bochníka syra, ako je napríklad stupeň zretia syra, znak, meno detailistu a/alebo cena. Okraj 30 vyzretého bochníka syra 3 sa môže tiež označiť etiketou alebo pečiatkou, napríklad po kontrole akosti.

Pretože etiketa 4 je na konci procesu zretia pevne zrastená s kôrkou vyzretého bochníka 3 syra, zabráni sa neskoršiemu sfalšovaniu alebo výmene etikiet. Bochník syra je teda od začiatku výroby označený s konečnou platnosťou.

Vo variante spôsobu vydávajú etikety jednotlivým výrobcom prednostne odvetvové združenia alebo organizácie, kontrolujúce akosť.

Spôsob je zvlášť vhodný pre tvrdý syr, ktorý počas procesu zretia netvorí mazy, napríklad ementálsky syr. Etiketa 4 sa opekávaním bochníka nepoškodí a zostáva na kôrke vyzretého bochníka 3 syra zreteľne viditeľná (obr. 5 a obr. 6). Je dôležitým znakom spôsobu, že etiketa 4 sa kladie na čerstvý bochník 2 syra pred lisovaním. Podľa predloženého vynálezu sa používa etiketa z vlhkosť absorbujúceho materiálu, ktorý vo vode nestráca svoju štruktúru. Uprednostňovaným materiálom je papier na čajové vrecúška. Pretože je plyno- a vodopriepustný, je tento materiál proti procesu zretia úplne neutrálny, čo umožňuje používať etikety, ktoré pokrývajú celý bochník. Ďalšou prednosťou papiera na čajové vrecúška oproti tvrdému materiálu je, že sa dá jednoducho a lacno potlačiť. Hoci leží etiketa 4 v kôrke zrelého bochníka 3 syra, ktorú sa nepredpokladá spotrebovať, venuje sa farbivu použitému na výrobu etikiet zvláštna pozornosť.

Na etikete 4 môžu byť natlačené ľubovoľné znaky 41 syra a/alebo prísady, ktoré sú známe už na začiatku výrobného procesu, ako je napríklad typ syra, spôsob výroby, pôvod a/alebo kvalita prísad. Kvalita môže obsahovať napríklad tieto údaje: biologické výrobné metódy, podiely prísad a pod. Tieto údaje môžu byť uvedené slovami alebo kódom, napríklad farebným kódom.

Etiketa 4 môže obsahovať aj informácie, ktoré umožňujú spätné sledovanie bochníka syra, napríklad registračné číslo a/alebo identifikáciu jednotlivých bochníkov.

Tvar, veľkosť a grafika etikety 4 sú závislé od tvaru, veľkosti a od obvyklých porcií syra v drobnom predaji.

V prvom uprednostnenom variante sa spôsob používa na bochníky vážiace niekoľko kilogramov, ktoré sa obyčajne pri drobnom predaji krájajú na segmenty 31 alebo na pravouhlé porcie 32.

V tomto prípade je etiketa 4, ako je znázornené na obrázku 6, zvlášť vhodná, pretože obvyklá porcia 31 alebo 32 z bochníka 3 syra obsahuje časť etikety 4, ktorá umožňuje jasné rozoznáme znakov 41 na bochníku 3 syra.

Pre veľké syry, ako je napríklad ementálsky syr, pokrýva etiketa 4 výhodne celý povrch bochníka a identifikačné znaky 41 sa na celej ploche pravidelne opakujú. Tak sa môžu porcie 31 alebo 32 opakovane odrezávať a identifikácia syra zostáva napriek tomu možná.

V inom variante by mohla byť vhodná prstencová etiketa 4, pokiaľ sa v drobnom predaji odrezané segmenty rezom prídavné neskracujú.

V inom variante sú znaky znázornené farebným kódom, a zodpovedajúce farby a/alebo tvary sú drobno natlačené na celej ploche etikety, pričom etiketa pokrýva celý bochník. Preto sa môže syr krájať ľubovoľne a porcie zostávajú jednoznačne označené.

Predložený vynález sa týka aj bochníka 3 syra, ktorý je podľa uvedeného spôsobu označený na jednej strane, pričom sa na druhú stranu po vyzretí syra lepí ďalšia etiketa 5 (obrázok 5). Prvá etiketa 4 obsahuje informáciu o syre a/alebo jeho prísadách, ktoré sú známe už pred lisovaním, ako sú napríklad pôvod a kvalita mlieka, typ a pôvod syra. Ďalšiu etiketu 5 lepí distribútor alebo detailista, a etiketa obsahuje informáciu ako sú stupeň zrelosti syra, znak, meno detailistu a/alebo cena. Veľkosť a konfigurácia ďalšej etikety 5 je tiež pri3 spôsobená obvyklým porciám 31 alebo 32 bochníka syra, takže pri delení bochníka na porcie je každá z porcií 31 alebo 32 pokrytá významnou časťou príslušnej etikety.

V určitých prípadoch môže byť bochník syra označený na okraji doplnkovo etiketou alebo pečiatkou, napríklad po kontrole kvality alebo na splnenie úradných prepisov.

Ako príklad ukazuje obrázok 6 vyzretý bochník 3 syra, ktorý bol zhotovený podľa prvého variantu uvedeného spôsobu, a ktorý sa v obchode predáva v obvyklých porciách 31 alebo 32. V tomto príklade umožňuje poloha, tvar a grafika etikety 4 jednoznačnú identifikáciu každej na drobný predaj vhodnej porcie 31 alebo 32 bochníka 3.

Ekvivalentným ale menej praktickým spôsobom je, že sa obidve strany bochníka označia vlhkosť absorbujúcou etiketou tak, že sa prvá etiketa položí a upevní na dne 10 lisovacej formy 1 pred jej plnením syrovými zmámi a druhá etiketa sa po naplnení zŕn syra položí na čerstvý bochník 2.

PATENTOVÉ NÁROKY

Claims (13)

1. Spôsob označovania bochníkov (3) syra etiketou, určených na detailný predaj v niekoľkých porciách (31, 32), pripojením etikety (4), pričom sa každá porcia (31, 32) bochníka (3) jednoznačne označí, vyznačujúci sa tým, že sa etiketa (4) pred lisovaním položí na bochník (3) a etiketa sa zarastaním zviaže s kôrkou bochníka (3).

2. Spôsob podľa nároku 1,vyznačujúci sa tým, že sa označuje jedna strana bochníka (3).

3. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 alebo 2, vyznačujúci s vená z papiera na čajové vrecúška.

4. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 až 3, vyznačujúci povrchu bochníka (3).

5. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 až 4, vyznačujúci informácie o pôvode bochníka (3) a/alebo o jeho prísadách.

6. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 až 5, vyznačujúci ktorá je voľne k dispozícii, lepí ďalšia etiketa (5).

7. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 až 6, vyznačujúci vyzretého bochníka (3).

8. Etiketa na zreteľné označovanie každej na detailný predaj vhodnej porcie (31, 32) bochníka (3), pričom je etiketa z vlhkosť absorbujúceho materiálu, vyznačujúca sa tým, že je umiestnená na celom povrchu jednej strany bochníka (3) a obsahuje vlastnosti známe pred sušením bochníka (3).

9. Etiketa podľa nároku 8, vyznačujúca sa tým, že vlhkosť absorbujúcou látkou je papier na čajové vrecúška.

10. Bochník určený na detailný predaj v niekoľkých porciách (31, 32), vyznačujúci sa tým, že každá strana každej porcie (31, 32) obsahuje časť zodpovedajúcich etikiet (4, 5).

11. Bochník syra podľa nároku 10, vyznačujúci sa tým, že etiketa (4) je zhotovená z papiera na čajové vrecúška.

12. Bochník (3) syra podľa jedného z nárokov 10 alebo 11,vyznačujúci sa tým, že na lepenej etikete (5) je natlačená informácia distribútora alebo detailistu.

13. Bochník (3) syra podľa jedného z nárokov 10 až 12, vyznačujúci sa tým, že obsahuje označený okraj (30).