CZ299045B6 - Zpusob opatrování bochníku sýra etiketou, etiketapro oznacování bochníku sýra a oznacené bochníky sýra - Google Patents

Abstract

Zpusob oznacování bochníku (3) sýra, pri kterém se oznacení uskutecní položením etikety (4) pred lisováním na cerstvý sýr, pricemž výsledkem zpusobu je, že etiketa (4) je zarostlá do kurky vyzrálého sýra. Tvar, poloha a obsah etikety (4) umožnují, aby každá pro detailní prodej vhodná porce (31, 32)bochníku (3) byla jednoznacne oznacená.

Description

Způsob opatřování bochníků sýra etiketou, etiketa pro označování bochníků sýra a označené bochníky sýra

Oblast techniky

Předložený vynález se týká způsobu označování bochníků sýra, které se v drobném prodeji krájejí na několik porcí. Předložený vynález se také týká etikety, kterou se dá uvedeným způsobem označovat bochník sýra, přičemž každá pro drobný prodej určená porce z označeného bochníku chleba je opatřená označením.

Pro vysvětlení následného zde budou zmíněné hlavní fáze výrobního procesu tvrdého sýra. Mléko se srazí, rozdrob se na zrna a ohřeje. Tato zlomková zrna se pak čerpají do lisovací formy, přičemž odtéká syrovátka. Následně se sýr lisuje. Tím ztrácí vodu. Po několika hodinách se sýr vyjímá z lisovací formy. Bochník se pak podrobuje procesu zrání, který je značně závislý na typu sýra. Sýry se uloží na určitou dobu do osolené vody. Návazně dochází za definovaných klimatických podmínek a pravidelné péči ke zrání. Tato fáze je v následném označována jako zrání nebo proces zrání. Na konci tohoto procesuje bochník sýra připraven pro spotřebu.

Během výrobního procesu se musí bochník nějakým způsobem označit.

Dosavadní stav techniky

Je známo několik způsobů, jak na vlastním sýru označit jeho typ, původ nebo kvalitu.

Jedním ze způsobů například je, že se položí známka z tvrdého materiálu (například kaseinu) na čerstvý bochník. Známka během tvarování klesne do krajní části sýra a tím se pevně spojí s bochníkem. Taková známka může zakrývat pouze velmi malou část povrchu bochníku, protože takové materiály nepropouštějí vodu a ovlivnily by velmi silně proces zrání sýra. Známka je tedy v poměru k bochníku relativně malá a slouží pouze pro zpětnou sledovatelnost celého bochníku. Na známce obsažené informace již nejsou na porcích určených pro drobný prodej. Další nevýhodou způsobuje, že známka je tvrdá a může se zlomit.

Další způsoby (EP-A1-0945354 a EP0871153) se vyznačují tím, že se na vyzrálý bochník sýra lepí etiketa. Protože etiketa není svázaná se sýrem, nenabízejí tyto způsoby žádnou ochranu proti výměně nebo falšování etiket. Takové způsoby navíc vyžadují lepidlo pro upevnění etiket, přičemž každý cizí prvek je potenciálně rušivým faktorem pro přirozenost produktu. Lepená etiketa je méně vhodná pro krájení a může při krájení i odpadnout.

U jiných způsobů (W083/01051, EP0258632, NL9100375) se etiketa bez lepidla přilepí do místním ohřevem natavené kůrky sýra. Etikety jsou pak pevně spojené s kůrkou bochníku sýra, avšak takové způsoby nejsou vhodné pro všechny druhy sýra. Pouze málo druhů sýra snáší i jen místní ohřev. Zejména u tvrdých sýrů, jako je ementálský sýr, se musí počítat se ztrátou kvality.

Podstata vynálezu

Cílem vynálezu je nabídnout způsob, kterým se označí bochník sýra na začátku výrobního procesu na místě výroby jednoznačně a s konečnou platností a kterým se může i každá porce bochníku určená pro drobný prodej zřetelně identifikovat.

-1 CZ 299045 B6

Přehled obrázků na výkresech

Způsob ajeho výsledek bude nyní pomocí obrázků blíže vysvětlen.

Obr. 1 ukazuje lisovací formu do které se formuje čerstvý bochník sýra,

Obr. 2 ukazuje čerstvý bochník v lisovací formě, ve které se na zrna sýra klade speciální etiketa,

Obr. 3 ukazuje etiketu, která leží na povrchu čerstvého bochníku v lisovací formě,

Obr. 4 ukazuje etiketu, která během lisování v lisovací formě srostla s povrchem čerstvého bochníku,

Obr. 5 ukazuje bokorys vyzrálého bochníku sýra a ío Obr. 6 ukazuje pohled shora na vyzrálý bochník sýra.

Příklady provedení vynálezu

Způsob probíhá jak bude v následném uvedeno. Vlhkost absorbující etiketa 4, přednostně z papí15 ru na čajové sáčky, se položí na čerstvý bochník 2 v lisovací formě 1 (obr. 2) a vlhkostí čerstvého sýra se navlhčí (obr. 3). Během procesu sroste s povrchem čerstvého bochníku sýra (obr. 4). Etiketa 4 zůstává na bochníku 2 během celého procesu zrání a nalézá se na konci doby zrání zcela v kůrce, lehce pod povrchem vyzrálého bochníku 3 sýra. Povrch bochníku 3 sýra nemá tedy na okraji etikety 4 přechod.

Na druhou stranu vyzrálého bochníku sýra 3 se může po procesu zrání nalepit další etiketa 5, aby udala další informace, například údaje, které jsou známé až po zrání bochníku sýra, jako je například stupeň zrání sýra, znak, jméno detailisty a/nebo cena. Okraj 30 vyzrálého bochníku sýra 3 se může rovněž označit etiketou nebo razítkem, například po kontrole jakosti.

Protože etiketa 4 je na konci procesu zrání pevně srostlá s kůrkou vyzrálého bochníku 3 sýra, zabrání se pozdějšímu zfalšování nebo výměně etiket. Bochník sýra je tedy od začátku výroby označen s konečnou platností.

Ve variantě způsobu vydávají etikety jednotlivým výrobcům přednostně odvětvová sdružení nebo organizace kontrolující jakost.

Způsob je zvláště vhodný pro tvrdý sýr, který během procesu zrání netvoří mazy, například ementálský sýr. Etiketa 4 se opečováváním bochníků nepoškodí a zůstává na kůrce vyzrálého bochníku 3 sýra zřetelně patrná (obr. 5 a obr. 6). Je důležitým znakem způsobu, že etiketa 4 se klade na čerstvý bochník 2 sýra před lisováním. Podle předloženého vynálezu se používá etiketa z vlhkost absorbujícího materiálu, který ve vodě neztrácí svou strukturu. Upřednostněným materiálem je papír na čajové sáčky. Protože je plyno a vodopropustný, je tento materiál vůči procesu zrání zcela neutrální, což umožňuje používat etikety, které pokrývají celý bochník.

Další předností papíru na čajové sáčky oproti tvrdému materiálu je, že se dá jednoduše a levně potisknout.

Ačkoliv leží etiketa 4 v kůrce zralého bochníku 3 sýra, která se nepředvídá pro spotřebu, věnuje se barvivu použitému pro výrobu etiket zvláštní pozornost.

Na etiketě 4 mohou býti natištěné libovolné znaky 41 sýra a/nebo přísady, které jsou známé již na začátku výrobního procesu, jako je například typ sýra, způsob výroby, původ a/nebo kvalita přísad. Kvalita může obsahovat například tyto údaje: biologické výrobní metody, podíly přísad atd. Tyto údaje mohou býti uvedené slovy nebo kódem, například barevným kódem.

-2CZ 299045 B6

Etiketa 4 může obsahovat i informace, které umožňují zpětné sledování bochníku sýra, například registrační číslo a/nebo identifikaci jednotlivých bochníků.

Tvar, velikost a grafika etikety 4 jsou závislé na tvaru, velikosti a na obvyklých porcích sýra v drobném prodeji.

U první upřednostněné varianty se způsob používá pro bochníky vážící několik kilogramů, které se obvykle při drobném prodeji krájejí na segmenty 31 nebo na pravoúhlé porce 32. V tomto případě je etiketa 4, jak je znázorněno na obrázku 6, zvláště vhodná, protože obvyklá porce 31 nebo 32 z bochníku 3 sýra obsahuje část etikety 4, která umožňuje jasné rozeznání znaků 4T na ío bochníku 3 sýra.

Pro velké sýry, jako je například ementálský sýr, pokrývá etiketa 4 přednostně celý povrch bochníku a identifikační znaky 41 se na celé ploše pravidelně opakují. Tak se mohou porce 31 nebo 32 opakovaně uřezávat a identifikace sýra zůstává přesto možná.

V jiné variantě by mohla býti vhodná prstencová etiketa 4, pokud se v drobném prodeji uříznuté segmenty řezem přídavně nezkracují.

U jiné varianty jsou znaky znázorněné barevným kódem, a odpovídající barvy a/nebo tvary jsou drobně natištěné na celé ploše etikety, přičemž etiketa pokrývá celý bochník. Proto se může sýr kráj et libovolně a porce zůstávaj i j ednoznačně označené.

Předložený vynález se týká i bochníku 3 sýra, který je podle uvedeného způsobu označen na jedné straně, přičemž se na druhou stranu po vyzrání sýra lepí další etiketa 5 (obrázek 5). První etiketa 4 obsahuje informace o sýru a/nebo jeho přísadách, které jsou známé již před lisováním, jako jsou například původ a kvalita mléka, typ a původ sýra. Další etiketu 5 lepí distributor nebo detailista, a etiketa obsahuje informace jako jsou stupeň zralosti sýra, znak, jméno detailisty a/nebo cena. Velikost a konfigurace další etikety 5 je rovněž přizpůsobena obvyklým porcím 31 nebo 32 bochníku sýra, takže při dělení bochníku na porce je každá z porcí 31 nebo 32 pokrytá významnou částí příslušné etikety.

V určitých případech může býti bochník sýra označen na okraji doplňkově etiketou nebo razítkem, například po kontrole kvality nebo pro splnění úředních předpisů.

Jako příklad ukazuje obrázek 6 vyzrálý bochník 3 sýra, který byl zhotoven podle první varianty uvedeného způsobu, a který se v obchodě prodává v obvyklých porcích 31 nebo 32. U tohoto příkladu umožňují poloha, tvar a grafika etikety 4 jednoznačnou identifikaci každé pro drobný prodej vhodné porce 31 nebo 32 bochníku 3.

Ekvivalentním ale méně praktickým způsobem je, že se obě strany bochníku sýra označí vlhkost absorbujíc etiketou tak, že se první etiketa položí a upevní na dně 10 lisovací formy 1 před jejím plněním sýrovými zrny a druhá etiketa se po naplnění zrn sýra položí na čerstvý bochník 2.

PATENTOVÉ NÁROKY

Claims (16)

1. Způsob označování bochníků (3) sýra, určených pro detailní prodej v několika porcích (31, 32), připojením etikety (4), přičemž se každá porce (31, 32) bochníku (3) jednoznačně označí,

50 vyznačující se t í m , že se etiketa (4) před lisováním položí na bochník (3), a etiketa se zarůstáním sváže s kůrkou bochníku (3).

-3 CZ 299045 B6

2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se označuje jedna strana bochníku (3).

3. Způsob podle jednoho z nároků 1 nebo 2, vyznačující se tím, že etiketa (

4) je zhotovená z papíru na čajové sáčky.

5 4. Způsob podle jednoho z nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že etiketa (4) je patrná na povrchu bochníku(3).

5. Způsob podle jednoho z nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že se na etiketu (4) tisknou informace o původu bochníku (3) a/nebo o jeho přísadách.

6. Způsob podle jednoho z nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že se na etiketu (4) io tisknou informace o v sýru obsažených látkách, které jsou známé před lisováním sýra.

7. Způsob podle jednoho z nároků laž6, vyznačující se tím, že etiketa (4) se využívá pro zpětné sledování jednotlivých bochníků.

8. Způsob podle jednoho z nároků 1 až 7, vyznačující se tím, že se na stranu bochníku, která je volně k dispozici, lepí další etiketa (5).

15

9. Způsob podle jednoho z nároků laž8, vyznačující se tím, že se označuje okraj (30) vyzrálého bochníku (3).

10. Etiketa (4) na zřetelné označení každé pro detailní prodej vhodné porce (31, 32) bochníku (3), přičemž je etiketa z vlhkost absorbujícího materiálu, vyznačující se tím,

20 že etiketa (4) zakrývá celý povrch jedné strany bochníku (3), a že na etiketu (4) se tisknou vlastnosti sýra a/nebo jeho přísad, které jsou známé před sušením bochníku (3).

11. Etiketa podle nároku 10, vyznačující se tím, že vlhkost absorbující látkou je 25 papír na čajové sáčky.

12. Bochník (3) sýra určený pro detailní prodej v několika porcích (31, 32), vyznačující se tím, že jedna strana bochníku (3) je označená etiketou (4) svázanou s bochníkem,

30 a že na druhou stranu se lepí další etiketa (5), a že obě etikety se potisknou, přistřihnou a lepí tak, že každá strana porce (31, 32) bochníku (3) obsahuje část odpovídajících etiket, která umožňuje identifikaci uvedené porce (31,32).

13. Bochník (3) sýra podle nároku 12, vyznačující se tím, žes bochníkem (3) 35 svázaná etiketa (4) je zhotovená z papíru na čajové sáčky.

14. Bochník (3) sýra podle jednoho z nároků 12 až 13, vyznačující se tím, žena etiketu (4) svázanou s bochníkem (3) se tisknou pouze vlastnosti sýra a/nebo jeho přísad, které jsou známé před lisováním bochníku (3).

15. Bochník (3) sýra podle jednoho z nároků 12 až 14, vyznačující se tím, že se na uvedenou lepenou etiketu (5) tisknou informace, které určuje distributor nebo detailista.

16. Bochník (3) sýra podle jednoho z nároků 12 až 15, vyznačující se tím, že se 45 označuje okraj (30) bochníku (3).

3 výkresy

-4CZ 299045 B6

Obr.2

-5 CZ 299045 B6