SK10242002A3 - Spôsob vybavenia bochníkov syra etiketou, etiketa na označovanie bochníkov syra a označené bochníky syra - Google Patents

Description

Oblasť techniky

Predložený vynález sa týka spôsobu označovania bochníkov syra, ktoré sa v drobnom predaji krájajú na niekoľko porcií. Predložený vynález sa tiež týka etikety, ktorou sa dá uvedeným spôsobom označovať bochník syra, pričom každá na drobný predaj určená porcia z označeného bochníka chleba je vybavená označením.

Na vysvetlenie nasledujúceho tu budú uvedené hlavné fázy výrobného procesu tvrdého syra. Mlieko sa zrazí, rozdrobí sa na zrná a ohreje. Tieto zlomové zrná sa potom čerpajú do lisovacej formy, pričom odteká srvátka. Následne sa syr lisuje. Tým stráca vodu. Po niekoľkých hodinách sa syr vyberá z lisovacej formy. Bochník sa potom podrobuje procesu zretia, ktorý je značne závislý na type syra. Syry sa uložia na určitú dobu do osolenej vody. Nadväzne dochádza za definovaných klimatických podmienok a pravidelnej starostlivosti ku zretiu. Táto fáza je v nasledujúcom označovaná ako zretie alebo proces zretia. Na konci tohoto procesu je bochník syra pripravený na spotrebu.

Počas výrobného procesu sa musí bochník nejakým spôsobom označiť.

Doterajší stav techniky

Je známych niekoľko spôsobov, ako na vlastnom syre označiť jeho typ, pôvod alebo kvalitu.

Jedným zo spôsobov napríklad je, že sa položí známka z tvrdého materiálu (napríklad kaseinu) na čerstvý bochník. Známka počas tvarovania klesne do krajnej časti syra a tým sa pevne spoji s bochníkom. Taká známka môže zakrývať iba veľmi malú časť povrchu bochníka, pretože také materiály neprepúšťajú vodu a ovplyvnili by veľmi silno proces zretia syra. Známka je teda v pomere k bochníku relatívne malá a slúži iba na spätnú sledovateľnosť celého bochníka. Na známke obsiahnuté informácie už nie sú na porciách určených na drobný predaj. Ďalšou nevýhodou spôsobu je, že známka je tvrdá a môže sa zlomiť.

Ďalšie spôsoby (EP-A1- 0945354 a EP 0871153) sa vyznačujú tým, že sa na vyzretý bochník syra lepí etiketa. Pretože etiketa nie je zviazaná so syrom, neposkytujú tieto spôsoby žiadnu ochranu proti výmene alebo falšovaniu etikiet. Také spôsoby naviac vyžadujú lepidlo na upevnenie etikiet, pričom každý cudzí prvok je potencionálne rušivým faktorom pre prirodzenosť produktu. Lepená etiketa je menej vhodná na krájanie a môže pri krájaní aj odpadnúť.

V iných spôsoboch (WO 83/01051, EP 0258632, NL 9100375) sa etiketa bez lepidla prilepí do miestnym ohrevom natavenej kôrky syra. Etikety sú potom pevne spojené s kôrkou bochníka syra, avšak také spôsoby nie sú vhodné pre všetky druhy syra. Iba málo druhov syra znáša hoci iba miestny ohrev. Hlavne v tvrdých syroch, ako je ementálsky syr, sa musí počítať so stratou kvality.

Podstata vynálezu

Cieľom vynálezu je poskytnúť spôsob, ktorým sa označí bochník syra na začiatku výrobného procesu na mieste výroby jednoznačne a s konečnou platnosťou a ktorým sa môže aj každá porcia bochníka, určená na drobný predaj, zreteľne identifikovať.

Prehľad obrázkov na výkrese

Spôsob a jeho výsledok bude teraz pomocou obrázkov bližšie vysvetlený.

Obr.l ukazuje lisovaciu formu, do ktorej sa formuje čerstvý bochník syra,

Obr.2 ukazuje čerstvý bochník v lisovacej forme, v ktorej sa na zrna syra kladie špeciálna etiketa,

Obr. 3 ukazuje etiketu, ktorá leží na povrchu čerstvého bochníka v lisovacej forme,

Obr.4 ukazuje etiketu, ktorá počas lisovania v lisovacej forme zrástla s povrchom čerstvého bochníka,

Obr.5 ukazuje bokorys vyzretého bochníka syra a

Obr.6 ukazuje pohľad zhora na vyzretý bochník syra.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Spôsob prebieha ako bude bližšie v nasledujúcom uvedené. Vlhkosť absorbujúca etiketa 4^ s výhodou z papiera na čajové sáčky, sa položí na čerstvý bochník 2 v lisovacej forme 1. (obr.2) a vlhkosťou čerstvého syra sa navlhčí (obr.3). Počas procesu zrastie s povrchom čerstvého bochníka syra (obr.4). Etiketa 4^ zostáva na bochníku 2 počas celého procesu zretia a nachádza sa na konci doby zretia úplne v kôrke, ľahko pod povrchom vyzretého bochníka 3 syra. Povrch bochníka 3 syra nemá teda na okraji etikety 4 prechod.

Na druhú stranu vyzretého bochníka syra 3 sa môže po procese zretia nalepiť ďalšia etiketa _5, aby sa udala ďalšia informácia, napríklad údaje, ktoré sú známe až po zretí bochníka syra, ako je napríklad stupeň zretia syra, znak, meno detailistu a/alebo cena. Okraj 30 vyzretého bochníka syra 3 sa môže tiež označiť etiketou alebo razítkom, napríklad po kontrole akostí.

Pretože etiketa j4 je na konci procesu zretia pevne zrastená s kôrkou vyzretého bochníka 3 syra, zabráni sa neskoršiemu sfalšovaniu alebo výmene etikiet. Bochník syra je teda od začiatku výroby označený s konečnou platnosťou.

Vo variante spôsobu vydávajú etikety jednotlivým výrobcom prednostne odvetvové združenia alebo organizácie, kontrolujúce akosť.

Spôsob je zvlášť vhodný pre tvrdý syr, ktorý počas procesu zretia netvorí mazy, napríklad ementálsky syr. Etiketa 4_ sa opekávaním bochníka nepoškodí a zostáva na kôrke vyzretého bochníka 3 syra zreteľne patrná (obr.5 a obr.6).

Je dôležitým znakom spôsobu, že etiketa _4 sa kladie na čerstvý bochník 2 syra pred lisovaním. Podľa predloženého vynálezu sa používa etiketa z vlhkosť absorbujúceho materiálu, ktorý vo vode nestráca svoju štruktúru. Uprednostňovaným materiálom je papier na čajové sáčky. Pretože je plyno- a vodopriepustný, je tento materiál voči procesu zretia úplne neutrálny, čo umožňuje používať etikety, ktoré pokrývajú celý bochník.

Ďalšou prednosťou papiera na čajové sáčky oproti tvrdému materiálu je, že sa dá jednoducho a lacno potlačiť.

Hoci leží etiketa 4 v kôrke zrelého bochníka syra, ktorú sa nepredpokladá spotrebovať, venuje sa farbivu použitému na výrobu etikiet zvláštna pozornosť.

Na etikete £ môžu byť natlačené ľubovoľné znaky 41 syra a/alebo prísady, ktoré sú známe už na začiatku výrobného procesu, ako je napríklad typ syra, spôsob výroby, pôvod a/alebo kvalita prísad. Kvalita môže obsahovať napríklad tieto údaje: biologické výrobné metódy, podiely prísad a pod. Tieto údaje môžu byť uvedené slovami alebo kódom, napríklad farebným kódom.

Etiketa 4_ môže obsahovať aj informácie, ktoré umožňujú spätné sledovanie bochníka syra, napríklad registračné číslo a/alebo identifikáciu jednotlivých bochníkov.

Tvar, veľkosť a grafika etikety £ sú závislé na tvare, veľkosti a na obvyklých porciách syra v drobnom predaji.

V prvom uprednostnenom variante sa spôsob používa na bochníky vážiace niekoľko kilogramov, ktoré sa obyčajne pri drobnom predaji krájajú na segmenty 31 alebo na pravouhlé porcie 32.

V tomto prípade je etiketa 4^, ako je znázornené na obrázku 6, zvlášť vhodná, pretože obvyklá porcia 31 alebo 32 z bochníka 3 syra obsahuje časť etikety _4, ktorá umožňuje jasné rozoznanie znakov 41 na bochníku 3 syra.

Pre veľké syry, ako je napríklad ementálsky syr, pokrýva etiketa _4 s výhodou celý povrch bochníka a identifikačné znaky 41 sa na celej ploche pravidelne opakujú. Tak sa môžu porcie 31 alebo 32 opakovane urezávať a identifikácia syra zostáva napriek tomu možná.

V inom variante by mohla byť vhodná prstencová etiketa _4, pokial sa v drobnom predaji urezané segmenty rezom prídavné neskracujú.

V inom variante sú znaky znázornené farebným kódom, a odpovedajúce farby a/alebo tvary sú drobno natlačené na celej ploche etikety, pričom etiketa pokrýva celý bochník. Preto sa môže syr krájať ľubovoľne a porcie zostávajú jednoznačne označené.

Predložený vynález sa týka aj bochníka 3 syra, ktorý je podľa uvedeného spôsobu označený na jednej strane, pričom sa na druhú stranu po vyzretí syra lepí ďalšia etiketa 5 (obrázok 5) . Prvá etiketa _4 obsahuje informáciu o syre a/alebo jeho prísadách, ktoré sú známe už pred lisovaním, ako sú napríklad pôvod a kvalita mlieka, typ a pôvod syra. Ďalšiu etiketu 5 lepí distribútor alebo detailista, a etiketa obsahuje informáciu ako sú stupeň zrelosti syra, znak, meno detailistu a/alebo cena. Veľkosť a konfigurácia ďalšej etikety 5 je tiež prispôsobená obvyklým porciám 31 alebo 32 bochníka syra, takže pri delení bochníka na porcie je každá z porcií 31 alebo 32 pokrytá významnou časťou príslušnej etikety.

V určitých prípadoch môže byť bochník syra označený na okraji doplnkovo etiketou alebo razítkom, napríklad po kontrole kvality alebo na splnenie úradných prepisov.

Ako príklad ukazuje obrázok 6 vyzretý bochník 3 syra, ktorý bol zhotovený podľa prvého variantu uvedeného spôsobu, a ktorý sa v obchode predáva v obvyklých porciách 31 alebo 32 . V tomto príklade umožňuje poloha, tvar a grafika etikety 4_ jednoznačnú identifikáciu každej na drobný predaj vhodnej porcie 31 alebo 32 bochníka 3.

Ekvivalentným ale menej praktickým spôsobom je, že sa obidve strany bochníka označia vlhkosť absorbujúcou etiketou tak, že sa prvá etiketa položí a upevní na dne 10 lisovacej formy 1. pred jej plnením syrovými zrnami a druhá etiketa sa po naplnení zŕn syra položí na čerstvý bochník 2.

PATENTOVÉ NÁROKY

Claims (16)

1. Spôsob označovania bochníkov (3) syra, určených na detailný predaj v niekoľkých porciách (31,32), pripojením etikety (4), pričom sa každá porcia (31,32) bochníka (3) jednoznačne označí, vyznačujúci sa tým, že sa etiketa (4) pred lisovaním položí na bochník (3), a etiketa sa zarastaním zviaže s kôrkou bochníka (3).

2. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že sa označuje jedna strana bochníka (3).

3. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 alebo 2, vyznačujúci sa tým, že etiketa (4) je zhotovená z papiera na čajové sáčky.

4. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 až 3, vyznačujúci sa tým, že etiketa (4) je zrejmá na povrchu bochníka (3).

5. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 až 4, vyznačujúci sa tým, že sa na etiketu (4) tlačia informácie o pôvode bochníka (3) a/alebo o jeho prísadách.

6. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 až 5, vyznačujúci sa tým, že sa na etiketu (4) tlačia informácie o v syre obsiahnutých látkach, ktoré sú známe pred lisovaním syra.

7. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 až 6, vyznačujúci sa tým, že etiketa (4) sa využíva na spätné sledovanie jednotlivých bochníkov.

8. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 až 7, vyznačujúci sa tým, že sa na stranu bochníka, ktorá je voľne k dispozícii, lepí ďalšia etiketa (5).

9. Spôsob podľa jedného z nárokov 1 až 8, vyznačujúci sa tým, že sa označuje okraj (30) vyzretého bochníka (3).

10. Etiketa (4) na zreteľné označenie každej na detailný predaj

I vhodnej porcie (31,32) bochníka (3), pričom je etiketa z vlhkosť absorbujúceho materiálu, vyznačujúca sa tým, že etiketa (4) zakrýva celý povrch jednej strany bochníka (3), a že na etiketu (4) sa tlačia vlastnosti a/alebo jeho prísad, ktoré sú známe pred sušením bochníka (3) .

11. Etiketa podľa nároku 10, vyznačujúca sa tým, že vlhkosť absorbujúcou látkou je papier na čajové sáčky.

12. Bochník (3) určený na detailný predaj v niekoľkých porciách (31,32), vyznačujúci sa tým, že jedna strana bochníka (3) je označená etiketou (4) zviazanou s bochníkom, a že na druhú stranu sa lepí ďalšia etiketa (5), a že obidve etikety sa potlačia, pristrihnú a lepia tak, že každá strana porcie (31,32) bochníka (3) obsahuje časť odpovedajúcich etikiet, ktorá umožňuje identifikáciu uvedenej porcie (31,32).

13. Bochník (3) syra podľa nároku 12, vyznačujúci sa tým, že s bochníkom (3) zviazaná etiketa (4) je zhotovená z papiera na čajové sáčky.

14. Bochník (3) syra podľa jedného z nárokov 12 až 13, vyznačujúci sa tým, že na etiketu (4) zviazanú s bochníkom (3) sa tlačia iba vlastnosti syra a/alebo jeho prísad, ktoré sú známe pred lisovaním bochníka (3).

15. Bochník (3) syra podľa jedného z nárokov 12 až 14, vyznačujúci sa tým, že sa na uvedenú lepenú etiketu (5) tlačia informácie, ktoré určuje distribútor alebo detailista.

16.Bochník (3) syra podlá jedného z nárokov 12 až 15, vyznačujúci sa tým, že sa označuje okraj (30) bochníka (3).