ES2215978T3 - Metodo para marcar un queso redondo entero, etiqueta para marcarlo, y queso redondo entero marcado. - Google Patents

Abstract

Procedimiento para el marcado de ruedas de queso (3) destinadas a su venta al detalle en varias porciones (31, 32) añadiendo una etiqueta (4), en la que se marca de forma clara cada mencionada porción (31, 32) de la mencionada rueda (3), caracterizado porque la mencionada etiqueta (4) es absorbente de humedad y se deposita sobre la mencionada rueda (3) antes de su prensado, y porque la mencionada etiqueta (4) se adhiere por penetración en la corteza de la mencionada rueda (3).

Description

Método para marcar un queso redondo entero, etiqueta para marcarlo, y queso redondo entero marcado.

La presente invención se refiere a un procedimiento para el marcado de ruedas de queso cortadas en varias porciones para su venta al detalle. La presente invención se refiere también a una etiqueta que permite el marcado de una rueda de queso con el procedimiento mencionado, presentando, cada porción de la rueda de queso destinada a la venta al detalle, marcada una identificación.

Para ilustrar lo siguiente se explican aquí a grandes rasgos, y como ejemplo, las fases principales del proceso de fabricación de un queso duro. Se cuaja la leche, se corta en granos y se calienta. Los granos partidos obtenidos de este modo se bombean después a un molde de prensa, escurriéndose el suero de la leche. A continuación se prensa el queso, perdiendo entonces agua. Tras algunas horas, se saca el queso del molde de prensa. A continuación, la rueda de queso atraviesa un proceso de maduración que depende en gran medida del tipo de queso. Los quesos se dejan reposar durante un periodo de tiempo determinado en agua salada, y a continuación tiene lugar la maduración a unas condiciones ambientales determinadas y con un mantenimiento metódico. En lo sucesivo se designará esta fase como maduración o proceso de maduración. Al término de este proceso, el queso está listo para su consumo.

Durante el proceso de fabricación, la rueda de queso debe identificarse de algún modo.

Se conocen algunos procedimientos para disponer sobre el propio queso información acerca de su tipo, origen o calidad.

Un procedimiento, por ejemplo, consiste en disponer una marca de un material duro (por ejemplo, caseína) sobre la rueda de queso recién hecha, como se describe por ejemplo, en el documento FR-A-2 717 939. La marca se hunde durante el moldeado en la parte externa del queso, quedando firmemente adherida a la rueda. Una marca de este tipo sólo puede cubrir una parte muy reducida de la superficie de la rueda de queso, ya que estos materiales no dejan pasar el agua y afectarían demasiado al proceso de maduración del queso. La marca, pues, es relativamente pequeña en relación a la rueda de queso, y sirve tan sólo para la trazabilidad de toda la rueda. Las informaciones contenidas en la marca no están disponibles en las porciones de la rueda previstas para la venta al detalle. Otra desventaja de este procedimiento consiste en que la marca es dura y puede romperse.

Otros procedimientos (EP-A1-0945354 y EP 0871153) consisten en pegar una etiqueta sobre la rueda de queso madurada. Como la etiqueta no está bien adherida al queso, estos procedimientos no ofrecen protección alguna frente a la sustitución o falsificación de las etiquetas. Además, este tipo de procedimientos requieren un adhesivo para fijar las etiquetas, resultando todo producto ajeno adicional un factor de alteración potencial para la calidad natural del producto. Una etiqueta pegada resulta menos adecuada para el corte, y durante el corte del queso puede desprenderse.

Otros procedimientos (WO83/01051, EP0258632, NL9100375) consisten en pegar una etiqueta sin adhesivo sobre la corteza de queso sometida a calentamiento local. Así, la etiqueta queda fuertemente fijada a la corteza de la rueda de queso, pero estos procedimientos no resultan adecuados para cualquier tipo de queso. Sólo unas pocas clases de queso soportan un calentamiento, aunque el mismo sea local. Especialmente en quesos duros, como el queso emmental, con este tipo de tratamientos, debe contarse con mermas de la calidad.

Un objetivo de esta invención consiste en ofrecer un procedimiento con el que se marque de forma clara y definitiva la rueda de queso al principio del proceso de fabricación y con el que pueda además identificarse claramente cada porción destinada a su venta al detalle.

El procedimiento y sus resultados se explican a continuación con más detalle a partir de las figuras.

La figura 1 muestra un molde de prensa en el que se da forma a una rueda de queso.

La figura 2 muestra la rueda de queso recién hecha en el molde de prensa en el cual se coloca una etiqueta especial sobre los granos de queso.

La figura 3 muestra la etiqueta colocada sobre la superficie de la rueda de queso recién hecha en el molde de prensa.

La figura 4 muestra la etiqueta que se une durante el prensado en el molde con la superficie de la rueda de queso 2.

La figura 5 muestra una vista lateral de una rueda de queso madura.

La figura 6 muestra una vista superior de una rueda de queso madura.

El procedimiento se desarrolla como sigue. Se coloca una etiqueta 4 absorbente, preferentemente hecha de papel para bolsitas de te, sobre la rueda de queso 2 recién hecha en el molde de prensa 1 (figura 2) y se humedece por la humedad del queso recién hecho (figura 3). Durante el prensado, la etiqueta se une a la superficie de la rueda de queso recién hecha (figura 4). La etiqueta 4 permanece sobre la rueda 2 durante todo el proceso de maduración y, al finalizar el período de maduración, se encuentra completamente dentro de la corteza, ligeramente por debajo de la superficie del queso 3 maduro. Así, la superficie de la rueda de queso 3 no presenta en el borde 42 de la etiqueta 4 ninguna transición.

Sobre la otra cara de la rueda de queso 3 madura puede pegarse otra etiqueta 5 tras el proceso de maduración con informaciones adicionales, como por ejemplo, datos que se conocen únicamente una vez finalizada la maduración, como por ejemplo, el grado de maduración del queso, su marca, el nombre del detallista y/o el precio. El borde 30 de la rueda 3 madura puede marcarse también con una etiqueta o un sello, por ejemplo, tras un control de la calidad.

Como, al final del proceso de maduración, la etiqueta 4 está fuertemente unida a la corteza del queso 3 maduro, se impiden la falsificación o sustitución posteriores de la misma. De este modo, la rueda de queso queda marcada definitivamente desde el inicio de su fabricación.

En una variante del procedimiento, las etiquetas son entregadas a los productores individuales preferentemente por parte de una asociación del sector u otra organización responsable del control de calidad.

El procedimiento resulta especialmente adecuado para quesos duros que no producen grasas durante su proceso de maduración, como el queso emmental. La conservación de la rueda de queso no perjudica a la etiqueta 4, permaneciendo perfectamente visible sobre la corteza del queso 3 maduro (figuras 5 y 6).

Una característica importante del procedimiento consiste en que la etiqueta 4 se coloca antes del prensado sobre el queso 2 recién hecho. Según la presente invención,se emplea una etiqueta de un material absorbente de la humedad que no pierde su estructura en contacto con el agua. El material preferente es el papel para bolsitas de te, el cual, siendo permeable al agua y a los gases, resulta perfectamente neutral en el proceso de maduración del queso, lo que permite el empleo de etiquetas que cubren la rueda por completo.

Otra ventaja del papel para bolsitas de te frente a marcas de un material duro consiste en que puede imprimirse de forma sencilla y económica.

Aunque la etiqueta 4 se dispone, en el queso maduro, en la corteza, la cual no está prevista para el consumo, se pone una especial atención en el colorante utilizado para la fabricación de las etiquetas.

En la etiqueta 4 pueden imprimirse las características 41 que se desee acerca del queso y/o de sus ingredientes, lo que ya se conoce al inicio del proceso de fabricación, como por ejemplo, la clase de queso, el método de fabricación, el origen y/o la calidad de los ingredientes. La calidad puede comprender, por ejemplo, los datos siguientes: métodos de fabricación biológicos, porcentajes de los componentes, etc. Estas características pueden escribirse explícitamente en palabras o bien representarse mediante un código, por ejemplo, un código de colores.

La etiqueta 4 también puede contener información que permita una trazabilidad de la rueda de queso, como por ejemplo, un número de identificación de producción y/o una identificación de la rueda de queso específica.

La forma, dimensiones y dibujos de la etiqueta 4 dependen de la forma y dimensiones del queso, así como de las porciones habituales para la venta al detalle del mismo.

En una primera variante preferente, el procedimiento se emplea para ruedas de queso de varios kilos, las cuales acostumbran a cortarse para su venta al detalle en segmentos 31 o en porciones 32 rectangulares. En este caso, resulta especialmente adecuada una etiqueta 4 como la representada en la figura 6, ya que cada porción usual 31 ó 32 del queso 3 contiene una parte de la etiqueta 4 que permite un reconocimiento claro de las características 41 del queso.

Para quesos grandes, como el emmental, la etiqueta cubre preferentemente toda la superficie de la rueda, y las características identificativas 41 se repiten de forma regular sobre toda la superficie. De este modo, las porciones 31 ó 32 pueden cortarse varias veces sin perderse la posibilidad de identificar el queso.

En otra variante podría resultar adecuada una etiqueta anular en caso de que, para su venta al detalle, los segmentos no deban cortarse además en su longitud.

En otra variante, las características se representan mediante un código de colores y/o un código de formas, imprimiéndose los colores y/o formas correspondientes en pequeño sobre toda la superficie de la etiqueta, la cual cubre toda la rueda de queso. De este modo, el queso puede cortarse como se desee, permaneciendo claramente marcadas todas las porciones.

La presente invención también se refiere a un rueda de queso 3 marcada por una cara según el mencionado procedimiento, pegándose en la otra cara otra etiqueta 5 tras el proceso de maduración (figura 5). La primera etiqueta 4 contiene informaciones sobre el queso y/o sus ingredientes, los cuales se conocen antes del proceso de prensado, como por ejemplo, el origen y la calidad de la leche o la clase y origen del queso. La otra etiqueta 5 es pegada por el distribuidor o por el detallista, y contiene informaciones tales como el grado de maduración del queso, la marca, el nombre del detallista y/o el precio. Las dimensiones y configuración de la otra etiqueta 5 se ajusta también a las porciones 31 ó 32 habituales de la rueda de queso 3, de modo que, al cortar la rueda en porciones, cada cara de la porción 31 ó 32 queda cubierta por un trozo significativo de las respectivas etiquetas.

En casos determinados, puede marcarse adicionalmente la rueda de queso por medio de una etiqueta adicional o un sello, por ejemplo, tras un control de calidad o para rellenar las prescripciones administrativas.

La figura 6 muestra, a modo de ejemplo, una rueda de queso 3 madura fabricada según la primera variante del procedimiento mencionado y vendida en las porciones 31 ó 32 de uso comercial habitual. En este ejemplo, la posición, la forma y los dibujos de la etiqueta 4 permiten una identificación clara de cada porción 31 ó 32 de la rueda 3 destinada a su venta al detalle.

Un procedimiento equivalente, aunque menos práctico, consiste en marcar ambas caras de la rueda de queso con una etiqueta absorbente de humedad colocando y fijando una primera etiqueta, antes de trasvasar los granos de queso, en la base 10 del molde de prensa 1, y colocando una segunda etiqueta, tras trasvasar los granos de queso, sobre la rueda de queso 2 recién hecha.

Claims (16)

1. Procedimiento para el marcado de ruedas de queso (3) destinadas a su venta al detalle en varias porciones (31, 32) añadiendo una etiqueta (4), en la que se marca de forma clara cada mencionada porción (31, 32) de la mencionada rueda (3), caracterizado porque la mencionada etiqueta (4) es absorbente de humedad y se deposita sobre la mencionada rueda (3) antes de su prensado, y porque la mencionada etiqueta (4) se adhiere por penetración en la corteza de la mencionada rueda (3).

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque se marca una cara de la mencionada rueda (3).

3. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizado porque la mencionada etiqueta (4) está hecha con papel para bolsitas de te.

4. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque la mencionada etiqueta (4) es visible en la superficie de la mencionada rueda (3)

5. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque sobre la mencionada etiqueta (4) se imprimen informaciones sobre el origen de la mencionada rueda (3) y/o sus ingredientes.

6. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque sobre la mencionada etiqueta (4) se imprimen informaciones sobre los componentes del queso conocidos antes de su prensado.

7. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque la mencionada etiqueta (4) se emplea para la trazabilidad de las ruedas (3) individuales.

8. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque se pega una segunda etiqueta (5) sobre la cara libre disponible de la mencionada rueda (3).

9. Procedimiento según una de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque se marca el borde (30) de la rueda (3) madurada.

10. Etiqueta (4) para un marcado claro de cada porción (31, 32) destinada a su venta al detalle de una rueda de queso (3), en la que la mencionada etiqueta (4) está compuesta por un material absorbente de humedad, caracterizada porque la mencionada etiqueta (4) puede cubrir toda la superficie de un lado de la mencionada rueda (3), porque la mencionada etiqueta (4) puede adherirse por penetración en la corteza de la mencionada rueda (3), y porque sobre la mencionada etiqueta (4) se imprimen sólo propiedades del queso y/o sus ingredientes, conocidos antes del proceso de secado de la mencionada rueda (3).

11. Etiqueta según la reivindicación 10, caracterizada porque el material absorbente de humedad consiste en papel para bolsitas de te.

12. Rueda de queso (3) destinada a su venta al detalle en varias porciones (31, 32), caracterizada porque un lado de la mencionada rueda (3) se marca mediante una etiqueta (4) según una de las reivindicaciones 10 u 11, y porque sobre el otro lado se pega otra etiqueta (5), y porque las dos etiquetas mencionadas se imprimen, cortan y pegan de tal modo que cada lado de cada mencionada porción (31, 32) de la rueda (3) mencionada contiene una parte de las etiquetas correspondientes que permite la identificación de la mencionada porción (31, 32).

13. Rueda de queso (3) según la reivindicación 12, caracterizada porque la mencionada etiqueta (4) adherida está hecha de papel para bolsitas de te.

14. Rueda de queso (3) según una de las reivindicaciones 12 a 13, caracterizada porque sobre la mencionada etiqueta (4) adherida se imprimen sólo propiedades del queso y/o sus ingredientes, conocidos antes del prensado de la mencionada rueda (3).

15. Rueda de queso (3) según una de las reivindicaciones 12 a 14, caracterizada porque sobre la mencionada etiqueta (5) pegada se imprimen informaciones determinadas por el distribuidor y/o por el detallista.

16. Rueda de queso (3) según una de las reivindicaciones 12 a 15, caracterizada porque se marca el borde (30) de la mencionada rueda (3).