SI9520062A - Agent for increasing the keeping quality of slaughtered-animal carcasses. - Google Patents

Agent for increasing the keeping quality of slaughtered-animal carcasses. Download PDF

Info

Publication number
SI9520062A
SI9520062A SI9520062A SI9520062A SI9520062A SI 9520062 A SI9520062 A SI 9520062A SI 9520062 A SI9520062 A SI 9520062A SI 9520062 A SI9520062 A SI 9520062A SI 9520062 A SI9520062 A SI 9520062A
Authority
SI
Slovenia
Prior art keywords
weight
bodies
animals
parts
acid
Prior art date
Application number
SI9520062A
Other languages
English (en)
Inventor
Heinz Stemmler Jr
Andreas Stolle
Hans G Liebich
Original Assignee
Heinz Stemmler Jr
Andreas Stolle
Hans G Liebich
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Heinz Stemmler Jr, Andreas Stolle, Hans G Liebich filed Critical Heinz Stemmler Jr
Publication of SI9520062A publication Critical patent/SI9520062A/sl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
    • A23B4/0235—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds with organic compounds or biochemical products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/027—Preserving by means of inorganic salts by inorganic salts other than kitchen salt, or mixtures thereof with organic compounds, e.g. biochemical compounds

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Tires In General (AREA)
  • Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Paper (AREA)
  • Ropes Or Cables (AREA)
  • Catching Or Destruction (AREA)

Description

STEMMLER Heinz Jr., Konrad-Adenauer-Uter 35, D-50668 Koln, Nemčija STOLLE Andreas, Donauschwabenstrasse 18, D-85386 Eching, Nemčija LIEBICH Hans-G., Germaniastrasse 5, D-80802 Miinchen, Nemčija
SREDSTVO ZA PODALJŠANJE TRAJNOSTI TELES KLAVNIH ŽIVALI
Predmet izuma sta sredstvo za podaljšanje trajnosti teles klavnih živali in delov teles klavnih živali ter postopek za njegovo uporabo.
Že desetletja v nekaterih deželah poskusno uporabljani postopki za znižanje površinske koncentracije klic v telesih klavnih živali in njihovih delov so bili le delno uspešni.
Ti postopki so povzročili ireverzibilno spremembo barve površine mesa in čvrstoče mesa, ugotovljivo pri uživanju. Bakteriološke preiskave so pokazale, da se da izrazito zmanjšanje koncentracije klic dokazati samo na določenih delih površine. Torej so se ti postopki izkazali za zelo neprimerne za nadaljnjo predelavo in uživanje. Popolnoma odprto je ostalo vprašanje selektivnega pospeševanja rasti skupin klic, tolerantnih za kisline. Poleg tega izključna raba organskih užitnih kislin privede do prekomernega kisanja mesa, to se pravi, da se omenjene kisline kot ostanki kopičijo na površini mesa. Doslej uporabljani postopki temeljijo samo na uporabi mešanic organskih užitnih kislin ali halogenov za razprševanje ali potapljanje v pitno vodo. Ker imajo omenjeni postopki omenjene higienske in snovne pomanjkljivosti in niso poznani nobeni drugi primerni postopki, obstaja nujna potreba po novih proizvodih oz. postopkih.
Doslej uporabljani postopki temeljijo samo na uporabi mešanic organskih užitnih kislin ali halogenov za razprševanje ali potapljanje v pitno vodo.
.2
Naloga izuma je, da zagotovi sredstvo za obdelavo klavnih živali ali delov klavnih živali, ki poveča trajnost le-teh. Z njim mora biti zagotovljeno, da bodo beljakovinske rezerve klavnih živali popolnoma izkoriščene. Sredstvo mora biti biološko učinkovito in ne sme povzročati nobenih problemov z ostanki.
Poleg tega naj bi bil s tem sredstvom dan na razpolago učinkovit postopek za obdelavo teles klavnih živali.
Naloga je bila po izumu rešena s sredstvom za podaljšanje trajnosti delov teles klavnih živali, ki sestoji iz vodne raztopine (a) 0,1 do 5,0 masnih odstotkov matične sestave učinkovin, sestoječe vsaj iz enega sladkorja, vsaj enega anorganskega fosfata, vsaj ene spojine, izbrane izmed askorbinske kisline ali izoaskorbinske kisline ali njunih anorganskih soli, citronske kisline, sorbinske kisline ali njunih zmesi, in (b) 0,1 do 5,0 masnih odstotkov aktivatorja, izbranega izmed ocetne, mlečne, adipinske in fumarne kisline, vsakokrat glede na celotno količino vodne raztopine.
Kot anorganske soli askorbinske kisline in izoaskorbinske kisline je treba posebej omeniti natrijevo, kalijevo in kalcijevo sol.
Rešitev naloge temelji na spoznanju površinsko aktivnega zaščitnega mehanizma, kot je bil dokazan s preiskavami klavnih živali (goveda, prašičev) in perutnine po površinski aplikaciji uporabne raztopine. Poleg tega so nadaljnje preiskave na delih in organih klavnega goveda in prašičev s sredstvom po izumu pokazale tendenco k izboljšanju trajnosti in izkrvavitve.
Kombinacija matične sestave učinkovin z aktivatorjem v sredstvu po izumu povzroči nadaljnjo razločno izboljšanje preiskovanih parametrov.
Ni bilo pričakovati, da bi matična sestava učinkovin v kombinaciji z enim ali več aktivatorji povzročila tu opisani pozitivni učinek na površino teles klavnih živali oz. njihovih delov. Preiskave pa so presenetljivo pokazale popolnoma nov vidik uporabe obeh raztopin v kumulativnem zaviranju (“učinek zaprek”).
Podaljšana trajnost teles klavnih živali temelji na interakciji matične sestave učinkovin in aktivatorja sredstva po izumu z mikrofloro na površini mesa in za meso specifičnimi sestavinami. Ta pojav se da pojasniti s tem, da je rast mikroorganizmov zaradi tako imenovanega “notranjega dejavnika” ovirana. To se prične z zniževanjem pH enostranske razpoložljivosti sladkorja, ki privede do skrajšanja generacijskega časa mikroorganizmov z vsemi svojimi učinki.
Odkritje tega površinsko aktivnega zaščitnega mehanizma za zaviranje mikrobne funkcije razmnoževanja mikrobov pomeni nov pomemben prispevek k učinkoviti kontroli trajnosti teles klavnih živali in njihovih delov. Podaljšanje trajnosti mesa je izrednega pomena za prehranjevanje ljudi in ohranitev zdravja.
Ta mehanizem se poslužuje fizioloških procesov; je “biološki”. Njegova učinkovitost je bila dokazana s preiskavami v ekonomsko relevantnih pogojih.
Sredstvo po izumu vsebuje zlasti prednostno matično sestavo učinkovin v deležu od 0,1 do 2,5 masnih odstotkov in aktivator v deležu od 0,1 do 2,5 masnih odstotkov, vsakokrat glede na celotno količino vodne raztopine.
Sredstvu po izumu lahko nadalje dodamo še običajne pomožne snovi in/ali dodatke. Ti se dodajajo v deležih do 20 masnih odstotkov, prednostno do 10 masnih odstotkov. Kot pomožne snovi ali dodatki pridejo v poštev zlasti poznane vodotopne nabrekljive snovi (sredstva za zgoščevanje) na rastlinski ali živalski osnovi (lepljen kolageni beljak, živalska želatina, fosfoproteidi, kazeini).
Kot sladkorji za matično sestavo učinkovin pridejo v poštev zlasti monosaharidi in oligosaharidi. Prednost dajemo glukozi (dekstrozi), galaktozi, manozi, fruktozi, arabinozi, ksilozi, ribozi, maltozi, maltotriozi, trehalozi, saharozi, stahilozi, rafinozi, laktozi ali njihovim zmesem. Zlasti dajemo prednost zmesi dekstroze, oligosaharidov, maltoze in maltotrioze.
Kot fosfati za matično sestavo učinkovin pridejo v poštev zlasti difosfati in polifosfati alkalijskih kovin. Prednost dajemo tripolifosfatu alkalijskih kovin in zlasti njegovi natrijevi soli, polimetafosfatu alkalijskih kovin in zlasti njegovi kalijevi soli ter difosfatu tetraalkalijskih kovin in zlasti njegovi kalijevi soli. V okviru pričujočega izuma pridejo v poštev zlasti kondenzirani natrijevi fosfati in/ali kondenzirani kalijevi fosfati, kot so:
• natrijevi difosfati, npr. dinatrijev dihidrogenfosfat, tetranatrijev difosfat;
• natrijev tripolifosfat;
• močneje kondenzirani natrijevi polifosfati, npr. natrijev heksametafosfat, heksanatrijev tetrafosfat (Grahamova sol);
• tetralkalijev difosfat;
• kalijev tripolifosfat;
• Kurrolova sol (visokomolekularni kalijev polifosfat (KPO3)n). Zlasti dajemo prednost zmesi natrijevega tripolifosfata, kalijevega polimetafosfata in tetrakalijevega difosfata.
Matična sestava učinkovin lahko nadalje vsebuje acetogliceride. Pri tem gre za monoacetil in/ali diacetilgliceride na osnovi živalskih ali rastlinskih olj ali maščob.
Matična sestava učinkovin je označena s tem, da jo sestavlja od 40 do 70 masnih odstotkov sladkorja, od 15 do 35 masnih odstotkov anorganskega fosfata in od 0,5 do 10 masnih odstotkov spojine, izbrane izmed askorbinske kisline ali izoaskorbinske kisline ali njunih anorganskih soli, citronske kisline, sorbinske kisline ali njunih zmesi. Delež monoacetilglicerida in/ali diacetilglicerida znaša od 0,1 do 3 masne deleže.
Zlasti dajemo prednost matični sestavi učinkovin, katere raztopljene sestavine sestojijo iz
49.1 masnih deležev dekstroze,
9.5 masnih deležev oligosaharidov
5.1 masnih deležev maltoze,
3.9 masnih deležev maltotrioze,
23,0 masnih deležev natrijevega tripolifosfata,
2.9 masnih deležev kalijevega polimetafosfata,
2,9 masnih deležev tetrakalijevega difosfata,
2.5 masnih deležev askorbinske kisline,
0,5 masnih deležev citronske kisline,
0,5 masnih deležev acetogliceridov.
Kot aktivatorju v okviru pričujočega izuma dajemo prednost zlasti mlečni kislini. Izdelava sredstva po izumu lahko poteka tako, da matično sestavo učinkovin in aktivator raztopimo v takšnih količinah, da dobimo želene koncentracije. Možno pa je tudi, da matično sestavo učinkovin in aktivator pripravimo kot ločeni vodni raztopini, ki ju potem za izdelavo uporabne raztopine, pripravljene za uporabo, medsebojno zmešamo, da dobimo ustrezne koncentracije po izumu. Za raztopino iz matične sestave učinkovin in aktivatorja lahko potem po potrebi dodamo potrebne pomožne snovi ali dodatke.
Iz tega nastala vodna raztopina se sedaj lahko uporabi za posmrtno obdelavo teles klavnih živali ali delov teles. V ta namen telesa ali dele teles popolnoma ali delno poškropimo z raztopino ali pa jih popolnoma ali delno vanjo potopimo (pomočimo). Raztopino lahko v dele vbrizgamo tudi v žilo. Raztopino lahko s primernimi dodatki spremenimo tudi v gel in jo kot tako nanesemo na notranjo in/ali zunanjo površino teles klavnih živali ali delov teles.
Sredstvo po izumu je zlasti zelo primerno za podaljšanje trajnosti teles ali delov teles živali z enodelnim želodcem, živali s prebavo celuloze v vampu, perutnine in konzumnih rib. Sredstvo po izumu se praktično uporablja zlasti za posmrtno obdelavo goveda, telet, prašičev, jagnjet, kokoši, petelinov, rac, pur, divjadi in konzumnih rib. Poleg tega lahko sredstvo po izumu uporabimo tudi za obdelavo mletega mesa govedi, telet, prašičev in perutnine. Zlasti uporaba mletega mesa goveda, telet in prašičev vedno bolj narašča pri izdelavi sesekljanih zrezkov za hamburgerje. Ti se na veliko prefabricirajo (začinijo, razdelijo na porcije) in taki dobavljajo restavracijam za hitro prehrano, kjer jih pripravijo za uživanje. Samo po sebi se razume, da je tudi tu bistveno podaljšanja trajnosti. Mleto meso oz. v mesoreznici zmleto meso se zato zamesi z ustrezno količino sredstva po izumu ali pa se le-ga poškropi po površini vnaprej pripravljenih sesekljanih zrezkov. Temu ustrezno zadeva pričujoči izum tudi telesa klavnih živali in dele teles klavnih živali, ki se dobijo s pomočjo zgoraj opisane posmrtne obdelave teles in delov teles, in nadalje tovrstne sesekljane zrezke za hamburgerje, obdelane s sredstvom po izumu.
Podaljšanje trajnosti teles klavnih živali in njihovih delov z uporabo sredstva po izumu znaša zlahka dosegljivo nekaj potenc števila deset cfu/cm2 (CFU = colony forming unit(s) /enota, iz katere se razvije posamezna kolonija; število mikroorganizmov na enoto površine), kot bo prikazano v nadaljevanju. Istočasno pride, zlasti pri perutnini, v okviru priprave v kuhinji do razločnega izboljšanja lastnosti okusa s povečanjem stopnje porjavitve in lastnosti pri cvrtju.
Primeri v nadaljevanju pojasnjujejo pričujoči izum, ne da bi ga s tem omejevali.
Primeri:
V naslednjih primerih je bila vsakokrat uporabljena matična raztopina, vsebujoča 1 masni odstotek matične sestave učinkovin iz
49.1 masnih deležev dekstroze,
9.5 masnih deležev oligosaharidov,
5.1 masnih deležev maltoze,
3.9 masnih deležev maltotrioze,
23,0 masnih deležev natrijevega tripolifosfata,
2.9 masnih deležev kalijevega polimetafosfata,
2,9 masnih deležev tetrakalijevega difosfata,
2.5 masnih deležev askorbinske kisline (vitamin C),
0,5 masnih deležev citronske kisline,
0,5 masnih deležev acetogliceridov.
Tej matični raztopini je bila dodana mlečna kislina v različnih, v nadaljevanju v posameznih primerih navedenih koncentracijah. Kot voda je bila uporabljena pitna voda.
Merjenje barvnih vrednosti L, a in b je bilo izvedeno s kromametrom (izdelek Minolta) pred obdelavo (vrednost 0), na isti dan po obdelavi (1. dan) ter 2. in 3. dan.
pH je bil merjen s pH-metrom “PHK 21” (izdelek NWK), opremljenim s posebno enopalično večmembransko stekleno elektrodo, v že omenjenih določenih časih na Musculus longissimus dorsi in Musculus pectoralis profundus.
Tabela 1
Preiskave mišičja prašiča brez razpršitve oz. po razpršitvi uporabne raztopine, vsebujoče 1 masni odstotek matične sestave učinkovine in 2 masna odstotka mlečne kisline
Preiskava barve Preiskava pH
Prerezi mišic M. subclavius X
M. teres major X
M. longissimus dorsi X X
M. pectoralis profundus X X
Mišice, pokrite z mišično ovojnico M. supraspinatus X
M. subscapularis X
Maščevje in vezno tkivo X
Preiskave delov prašičev po poškropitvi z uporabno raztopino
V prvi preskusni seriji je bila na svinjskem plečetu uporabljena uporabna raztopina is matične raztopine z dodatkom 2 masnih odstotkov mlečne kisline. Ugotavljal se je vpliv poškropitve na barvo in pH mišičja prašiča.
Škropilno raztopino (SL) je tvorila matična raztopina, vsebujoča 2 masna odstotka mlečne kisline. Preiskave barve in pH so bile izvedene tako pred obdelavo kot tudi do tretjega dne po obdelavi. Barvne vrednosti L, a in b so se določale na prerezih mišic, na mišicah z mišično ovojnico ter na maščevju in veznem tkivu, meritve pH pa so bile opravljene na prerezih mišic. Za preiskave so bila primerna svinjska plečeta, ohlajena na temperaturo jedra +7 °C. Škropilna raztopina (SL) je bila pripravljena z vodovodno vodo, pH SL pa je znašal od 2,7 do 2,8. Svinjska plečeta (n = 30) preskusne skupine so bila škropljena s SL s pršilnikom pod tlakom 0,8 barov 30 sekund. Ostala svinjska plečeta (kontrolna skupina;n = 30) pa so bila škropljena na isti način z vodovodno vodo. Svinjska plečeta so bila uskladiščena, zapakirana v plastične vrečke, pri temperaturah od 2 °C do 4 C.
Rezultati
Med skladiščenjem je iz podpazdušnih žil kontrolne skupine iztekala kri in pomazala okolno vezno tkivo in maščevje. Pri obdelanih plečetih pa so ostanki krvi v glavnem ostali omejeni na mesta, kjer so se nahajali pred obdelavo, okolno tkivo pa je ostalo ustrezno svetlejše.
Prerezi mišic so pokazali za svetlost barve (vrednosti L) vrednosti med 40 in 5. Ob upoštevanju barve pred obdelavo je bilo po poškropitvi plečet z raztopino opazno povečanje vrednosti L in s tem posvetlitev. Pri kontrolni skupini je bilo skoraj v vseh primerih opaziti padec vrednosti L (tabela 2). S posvetlitvijo obdelanih kosov je večinoma povezano zmanjšanje pisanosti. Vrednost a kot merilo za jakost deleža rdeče barve se je znižala, medtem ko se je pri kontrolni skupini povečala. Pri kontrolni skupini je bilo nadalje opaziti močnejše povečanje vrednosti b (delež rumene barve) kot pri obdelanih živalih (tabela 2).
Vrednosti L pri mišicah z mišično ovojnico so znašale okrog 60 in s tem več kot pri prerezih mišic. Vrednosti L, a in b so se spreminjale v bistvu podobno kot pri prerezih mišic, pri čemer so obstojale razlike med obema preiskovanima mišicama. V nasprotju z večino prerezov mišic je pri mišicah z mišično ovojnico pri obdelanih delih drugi in tretji dan prišlo do močnejšega povečanja vrednosti b (delež rumene barve) kot pri kontrolni skupini (tabela 2).
Maščevje in vezno tkivo so imeli najvišje vrednosti L (okrog 70). Med skladiščenjem sta potemnela. Pri kontrolni skupini je bil ta učinek še izrazitejši kot pri poskusni skupini (tabela 2).
pH je pri kasnejših kontrolnih ter poskusnih kosov pred obdelavo za M. pectoralis profundus znašal povprečno 5,6, za M. longissimus dorsi pa 5,7. Poškropitev z raztopino je povzročila prvi dan pomemben padec pH za 0,43 oz. 0,48 enote. Drugi dan je bila razlika v primerjavi s kontrolno skupino z 0,17 enote na M. longissimus dorsiše vedno velika (tabela 3).
Tabela 2
Razlika1v barvnih vrednostih L, a in b pri svinjskih plečetih po poškropitvii z uporabno raztopino (poskusna skupina) oz. vodo (kontrolna skupina)
L a b
Dan 1 Dan 2 Dan 3 Dan 1 Dan 2 Dan 3 Dan 1 Dan 2 Dan 3
Prerezi mišic M. subclavius 0,37 1,22 0,41 -2,61- -3,18* •2,43* -1,90 -2,29 -1,07
M. teres major 4,45 5,73 6,07* -2,49 -3,49 -2,25 -4,18* -3,09 2,76
M. longissimus dorsi 2,08 1,93 4,62 -2,65 -1,22 -1,08 -1,86 -1,27 -0,58
M. pectoralis prof. 1,29 2,71 2,62 2,10* 0,35 1.48 0,67 0,69 0,86
Mišice z miš. ovoj. M. supraspinatus -0,47 3,38 0.07 0,60 1,20 1,48 0,16 3,78 2,99
M. subscapularis 2,46 1,32 0,35 -0,01 -1,00 0,58 -0,21 0,05 0,72
Maščevje in vezno tkivo 1,53 2,11 3,47 2,67 -4,37 -7,64* -1,74 0,78 -1,53
1 Razlika med spremembo poskusne skupine v primerjavi z vrednostjo 0 in kontrolne skupine v primerjavi z vrednostjo 0:
(obdelano*,™ - obdelano^norto) - (kontrola*«, x - kontrolav«dncato) * pomembna (verjetnost napake) (p < 0,05)
Ko so bila svinjska plečeta poškropljena z raztopino, vsebujočo matično raztopino in 2 masna odstotka mlečne kisline je prišlo zaradi nizkega pH škropilne raztopine do padca pH na površini mesa. To je treba smatrati kot ugodno z ozirom na možno znižanje koncentracije klic na površini. Tudi zmanjšano iztekanje ostankov krvi na površino mesa pripisujemo nanašanju SL z nizkim pH. Razen bolj privlačnega videza obdelanih delov je to tudi z mikrobiološkega vidika koristno, saj je kri ugoden hranilni medij za klice.
Tabela 3
Razlike v pH med poskusno skupino in kontrolno skupino po poškropitvi z matično raztopino, vsebujočo 1 masni odstotek mlečne kisline oz. vode
Dan Razlika (poskusna skupina - kontrolna skupina)
M. longissimus dorsi M. pectoralis prof.
1 -0,48* -0,43*
2 -0,17* -0,13
3 -0,08 -0,03
* pomembna (p < 0,05)
Preiskave piščancev po poškropitvi z uporabno raztopino
1. Potek poskusov:
V drugi seriji poskusov je bila testirana uporaba dveh postopkov obdelave površine pri piščancih. Piščanci so bili obdelani po postopku s škropljenjem ali po postopku s potapljanjem. Obdelajo pa se lahko tudi z vbrizgavanjem raztopine v žilo. Kot izhodni material za škropilno raztopino (SL), potopno raztopino (DL) in injekcijsko raztopino (IL) je služila opisana uporabna raztopina.
Potopna in škropilna raztopina sta bili pred obdelavo živali in po njej mikrobiološko preiskani.
Preiskovani material je sestavljalo 56 piščancev v 2 testnih fazah. 36 živali je bilo obdelanih s SL ali DL (obdelane živali), medtem ko je bilo 20 kontrolnih živali potopljenih v vodo ali z njo poškropljenih. Pri potopni metodi je bilo truplo potopljeno v raztopino; pri škropilni metodi pa so bile obdelane tako zunanje kot notranje telesne površine piščancev.
Zmerjeni so bili temperatura, barva in pH, določena vsebnost vode in opravljene mikrobiološke, senzorične in histološke preiskave na dneve, navedene v tabeli 4.
Tabela 4
Preiskave “piščancev” po obdelavi kožnih površin z matično raztopino, vsebujočo 1 masni odstotek mlečne kisline
Preiskava Dan preiskave
1 2 4 8
Temperatura X X X X
Barva X X X X
PH X X X X
MFF X X
Senzorična X X
Mikrobiološka X X
Histološka X X
2. Vzorčni material in metode
Piščance sta dobavila piščančje pitališče in piščančja klavnica. Gre za živali iz talne reje. Klavna starost je znašala 7 tednov, klavna teža 1,3 do 2,2 kg. Pri razvrščanju v različne testne skupine je bila upoštevana primerljivost teže.
Raztopine, obdelava živalskih teles, skladiščenje in dezinfekcija
Škropilna raztopina (SL) je sestojala iz matične raztopine ter 1 masnega odstotka mlečne kisline. Potopna raztopina (DL) je bila matična raztopina z dodatkom 0,2 masnih odstotkov mlečne kisline. Zaradi podaljšanega časa učinkovanja pri potapljanju v primerjavi s škropilno raztopino je bila koncentracija mlečne kisline v DL zmanjšana, da bi preprečili posvetlitev trupel.
Za škropljenje je bil uporabljen pršilnik. Pršilni tlak je znašal 0,8 bara, pretok 6 l/min, trajanje škropljenja pa 30 sekund. Potapljanje je potekalo 30 minut v 401 tekočine v skupinah po največ 5 živali.
Živali so bile skladiščene v (sterilnih) plastičnih vrečkah v hladilni omari pri temperaturi zraka maksimalno +2 ‘C do osmega dne.
Kemijsko ugotavljanje vsebnosti vode na brezmaščobni osnovi
Da bi ugotovili vsebnost vode na brezmaščobni osnovi (MFF), je bila prvega dne preiskana koža levega bedra, osmega dne pa koža desnega bedra. Vsebnost vode je bila določena po L06.00-3 iz Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach S 35 LMBG [Uradna zbirka postopkov preiskav po ž 35 LMBG]. Vsebnost maščobe je bila ugotovljena s pomočjo diklormetana kot ekstrakcijskega sredstva analogno L06.00-6.
Biofizikalne preiskave
Temperatura je bila pred obdelavo in po njej merjena subkutano in intramuskularno v območju kože na prsih oz. prsnega mišičja ter v fazi skladiščenja intramuskularno (prsno mišičje).
Barvne meritve so potekale na 5 točkah: na koži prsi leve polovice telesa, trebušni steni desne polovice telesa, na koži hrbta pred prijemališčem leve peruti, na koži hrbta nad levim bedrom in na levi goleni.
PH vrednosti kože in mišičja so bile ugotovljene na 4 mestih: na desni in levi prsni strani ter za grodnico (samo koža) oz. mišičju levega stegna.
Senzorična preiskava
Za senzorično preiskavo so bili piščanci po parih cvrti pri +140 ‘C. Čas priprave je znašal 30 40 minut.
Mikrobiološke preiskave
Za ugotovitev koncentracije klic na zunanji in notranji površini telesa, je bilo odvzetih po 20 cm2 kože na bedrih in prsih ter 20 cm2 seroze s trebušne stene in kloake. Koža bedra in prsi je bila obdelana kot skupinski vzorec. Isto je bilo mogoče aplicirati za vzorčenje koncentracije Salmonellae.
Kvantitativno določanje klic je zajemalo celotno število aerobnih mezofilnih klic (L 06.00-19 iz Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach ž 35 LMBG [Uradna zbirka preiskovalnih metod po ž 35 LMBG], Enterobacteriaceae (L 06.00-25) in Staphylococci ter St. aureus (Baird Parker Agar, serološka potrditev S. aureus s pomočjo Staphyliside®, BioMerieux).
Za odkrivanje Salmonellae je bilo uporabljeno sredstvo, predpisano v L 06.00-20 iz Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach ž 35 LMBG. Razmazi so bili narejeni na agarju BPLS in MLCB. Za serološko in biokemično potrditev so bili uporabljeni serum za testiranje na salmonele (Omnivalent, Behring) in miniaturni set testnih instrumentov (Enterotube®, HoffmannLaRoche).
Histološka preiskava
Histološka preiskava je obsegala tkiva zunanjih in notranjih telesnih površin (koža oz. seroza) in mišičje pod njimi. Vzorci so bili odvzeti na goleni (koža z mišičjem) ter s trebušne stene (koža mišičje - seroza).
3. Rezultati
3.1 Potopna in škropilna raztopina pH potopne raztopine je znašal 5,1 oz. 5,2. Višja koncentracija mlečne kisline v škropilni raztopini je imela za posledico pH vrednosti 3,0 in 3,1. Temperatura raztopin je pri uporabi znašala od 13,7 do 15,4 C. Maksimalna koncentracija klic izhodiščnih raztopin je znašala maksimalno 4,5 x 101 cfu/ml.
3.2 Vsebnost vode na brezmaščobni osnovi (MFF)
Prvi dan je vsebnost vode na brezmaščobni osnovi pri vseh preiskovanih skupinah znašala med 84,8 in 85,8 % (srednje vrednosti). Osmi dan je znašala vrednost MFF 81,0 do 81,9 % . Obstajale niso nobene pomembne razlike med med kontrolnimi in obdelanimi živalmi (tabeli 5, 6). Vrednosti MFF so bile pri potopljenih živalih nekoliko višje kot pri poškropljenih piščancih.
3.3 Biofizikalni parametri
a) Temperatura piščancev
Pred obdelavo so imeli piščanci v povprečju temperaturo +21,4 ‘C pod kožo in +22,7 ‘C v prsnem mišičju. Po obdelavi so bile vrednosti v povprečju +17,0 in -17,1 'C. Poškropljeni piščanci so bili nekoliko toplejši kot živali, obdelane s potapljanjem. Med skladiščenjem se je temperatura jedra (srednja vrednost) na različne dneve merjenja gibala med +2,2 ’C in +5,0 *C.
b) vrednost pH
Površinska obdelava z DL in SL je imela v prvih dveh dneh za posledico znižanje pH kože, ki pa je samo pri poškropljenih živalih prvi dan dosegla upoštevanja vreden velikostni red 0,76 enote pH. Od polovice trajanja skladiščenja je bil pH kože večinoma obdelanih živali vsaj malo in ne pomembno višji kot pri kontrolnih živalih. Enako velja za pH mišičja med celotnim trajanjem poskusa (tabeli 5 in 6).
c) Barva
Nobenih pomembnih barvnih razlik med obdelanimi in kontrolnimi živalmi ni bilo pri vrednostih L, a ali b (tabeli 5 in 6).
d) Izgube na teži med cvrtjem
Obdelane živali so pri cvrtju izgubile nekoliko manj teže kot kontrolne živali. Pri uporabi vode oz. raztopine za potapljanje so kontrolne živali izgubile za 4,3 % več teže kot obdelane živali (32,3 oz. 28,0 %). Pri postopku s škropljenjem je bila razlika minimalna (30,4 oz. 29,9 %).
3.4 Senzorična preiskava
Živali, obdelane z DL ter SL, so imele bolj porjavelo kožo kot kontrolne živali. Delno je izrazito svetlejša barva kože kontrolnih živali bila ocenjena kot kakovostna pomanjkljivost. Z manjšim porjavenjem teh živali je bila povezana mehkejša in manj hrustljava konsistenca kože (tabela 7). Meso kontrolnih živali je bilo zlasti osmi dan ocenjeno kot bolj žilavo, vlaknato ali lepko (tabela 7)·
Piščanci iz postopka s škropljenjem so imeli po skladiščenju do osmega dne neprijeten vonj. Pri kontrolnih živalih je bil to vonj po amonijaku, pri obdelanih živalih pa sladkoben vonj po gnilem.
3.5 Mikrobiološka preiskava
Koncentracija aerobnih mezofilnih klic v piščancih se je prvi dan v vseh poskusnih skupinah gibala med 3,3x103 in 1,3x104 cfu/cm2. Koncentracija Enterobacteriaceae in Staphylococci je znašalo večinoma okrog 102 cfu/cm2.
Osmi dan je celotno število aerobnih klic v skupinah nihalo med 8,5x106 in 1,8x10® cfu/cm2. Skupina živali, poškropljena s SL, pa je imela nasprotno enotno nizko število klic od 1,4 do 6,0 x 106 cfu/cm2. Število Enterobacteriaceae \e bilo osmega dne pri potopljenih piščancih najvišje, t.j. 105 do 106 cfu/cm2, pri kontrolnih pa se je gibalo med 102 in 106 cfu/cm2. Pri živalih, poškropljenih s SL, je bila ugotovljena maksimalna koncentracija Enterobacteriaceae 105 cfu/cm2; večina živali pa je imela samo do 103 cfu/cm2. Podoben razpon je obstajal pri okuženosti različnih skupin s Staphylococci, pri čemer je bila najvišje število klic 2,3 χ 105 cfu/cm2.
Spremljanje koncentracije klic v celotnem razdobju je pokazalo znižanje koncentracije klic, vendar pa so zlasti deleži klic v okviruj celotne koncentracije ostali enaki. “Maskiranja” prvotnih koncentracij klic zaradi obeh postopkov obdelave ni bilo.
3.6 Histologija
Koža, vključno pod njo ležeče mišičje, ni v nobeni od preiskovanih skupin (prvi oz. osmi dan) pokazala nobenih pomembnih morfoloških odstopanj, v primerjavi z rezultati, dobljenimi pri kontrolnih živalih, niti po predobdelavi s potopno raztopino (DL), vsebujočo 0,2 masnih deležev mlečne kisline, niti po obdelavi s škropljenjem z raztopino (SL), obogateno z 1 masnim deležem mlečne kisline.
Pri histološki preiskavi se je dalo ugotoviti, da pa ima predobdelava z DL oz. SL za posledico morfološko prepoznavno zgostitev vrhnjih plasti zunanje kože in seroze, ki otežuje predčasno in neželeno izstopanje intersticijske tekočine. Epidermalna zaščitna plast je v večini primerov popolnoma manjkala zaradi mehanske predobdelave teles v poskusnih in kontrolnih skupinah.
Uporaba raztopin, pripravljenih z 1 masnim odstotkom matične raztopine z dodatkom mlečne kisline pri postopku s škropljenjem in postopku s potapljanjem je imela za posledico močnejšo porjavitev piščancev pri pripravi. To dejstvo ter večkrat ugotovljena žilavost mesa kontrolnih živali sta bila odločilna, da je bila dana prednost obdelanim živalim v primerjavi s kontrolnimi živalmi.
Z mikrobiološkega vidika se je postopek s potapljanjem izkazal manj ugoden od postopka s škropljenjem. Medtem ko so bile živali, poškropljene s SL, po skladiščenju manj okužene s klicami od kontrolnih živali, je pri živalih, obdelanih z DL, prišlo do močnejšega razmnoževanja
Enterobacteriaceae in Staphyloccoci kot pri kontrolnih živalih. V potopni raztopini se je z obdelavo povečala koncentracija klic, 0,2-odstotna koncentracija mlečne kisline pa ni imela občutnega učinka na zmanjšanje števila klic, medtem ko je enoodstotna koncentracija mlečne kisline v škropilni raztopini odgovorna za manjšo okuženost teh živali. Povečanje koncentracije mlečne kisline v škropilni raztopini za še boljši učinek na klice ni priporočljiva zaradi sprememb okusa.
Tabela 5
Razlika med piščanci, obdelanimi s škropilno raztopino, in kontrolnimi živalmi v barvi, pH in vsebnosti vode na brezmaščobni osnovi (MFF)
Razlika (obdelane živali - kontrolne živali)
1. dan 2. dan 4. dan 8. dan
Barva L -0,85 -0,52 -0,15 -1,95
a +0,55 +0,72 +0,57 +0,58
b +0,33 +0,28 +0,98 -0,09
PH Koža -0,76 -0,08 +0,09 +0,18
Prsno mišičje +0,20 +0,18 +0,07 +0,01
MFF (%) +0,2 +0,9
* pomembna (p < 0,05)
Tabela 6
Razlika med piščanci, obdelanimi s potopno raztopino, in kontrolnimi živalmi v barvi, pH in vsebnosti vode na brezmaščobni podlagi (MFF)
Razlika (obdelane živali - kontrolne živali)
1. dan 2. dan 4. dan 8. dan
Barva L -0,95 -1,88 -1,78 -2,31
a -0,09 +0,24 +0,33 +0,33
b +0,32 -0,49 -0,31 +0,26
PH Koža -0,17 -0,04 +0,05 -0,05
Prsno mišičje +0,01 +0,08 +0,02 +0,04
MFF (%) -0,4 -0,4
• pomembna (p < 0,05)
Tabela 7
Senzorična preiskava ocvrtih piščancev
Potapljanje Poškropitev
2. dan 8. dan 2. dan 8. dan
K B K B K B K B
Barva kože svetlejša ++ ++ + +M
Konsistenca kože mehkejša + + + +
Barva mesa svetla + +M
posivela +
Konsistenca mesa: žilavo, vlaknato, lepko + + +
Vonj in okus čudna +
amonijakova +M
sladkobna, začetek gnitja +M
Prednost se daje 75% 80% 5,3 % 73,3 % 35,7 %
K:
B:
M:
kontrolne živali (potopljene/poškropijene z vodo) obdelane s potopno/škropilno raztopino istočasno ocenjene kot napaka.
Preiskave rac po poškropitvi z uporabno raztopino
1. Potek poskusov:
V tretji seriji poskusov so bile obdelane zunanje in notranje telesne površine rac po postopku s škropljenjem. Škropilni raztopini je bila, kot že pri obdelavi piščancev, dodana mlečna kislina. Škropilna raztopina je bila pred obdelavo živali in po njej mikrobiološko preiskana.
Preiskovani material je sestavljalo 40 rac v 2 testnih fazah. 20 živali je bilo poškropljenih s SL (obdelane živali), 20 kontrolnih živali pa z vodo.
Izmerjeni so bili temperatura, barva in pH, določena vsebnost vode ter opravljene mikrobiološke, senzorične in histološke preiskave na dneve, navedene v tabeli 8.
Tabela 8
Preiskave rac po obdelavi kožnih površin z enoodstotno matično raztopino, vsebujočo 1 masni odstotek mlečne kisline
Preiskava Število živali/skupin (n) Dan preiskave
1 2 4 8
Temperatura 6 X X X X
Barva 6 X X X X
pH 6 X X X X
MFF 6 X X
Senzorična 4 X X
Mikrobiološka 6 X X
Histološka 6 X X
2. Vzorčni material in metode:
Race je dobavila perutninska klavnica. To so bile leteče race s klavno težo med 1,4 in 2,1 kg. Pri razvrščanju v različne testne skupine je bila upoštevana primerljivost teže.
Raztopine, obdelava živalskih teles, skladiščenje in dezinfekcija
Škropilna raztopina (SL) je sestojala iz enoodstotne matične raztopine, vsebujoče 1 masni odstotek mlečne kisline.
Za škropljenje je bil uporabljen pršilnik, pršilni tlak je znašal 0,8 bara, pretok 6 l/min, trajanje škropljenja pa 30 sekund.
Živali so bile skladiščene v (sterilnih) plastičnih vrečkah v hladilni omari pri temperaturi zraka maksimalno +4 ’C do osmega dne.
Kemijsko ugotavljanje vsebnosti vode na brezmaščobni osnovi (MFF), biofizikalne in histološke preiskave so bile izvedene analogno kot pri piščancih.
Za senzorično preiskavo so bile race po parih cvrte pri +140 C. Čas priprave je znašal 40 minut. Preiskava je bila ugotavljanje razlike med pari. Poleg tega se je kontroliralo, če je treba posamezne značilnosti smatrati za napake v kakovosti. Pri ugotovitvi razlik ali pomanjkljivosti je bila njihova stopnja izražena z “majhna” (1), “zmerna” (2) ali “velika” (3). Za standardiziranje so ocenjevalci prejeli testno shemo.
Celotna ocena v tabeli 10 obsega značilnosti, kjer je izračun srednje vrednosti dal rezultat vsaj 0,5, t.j. nizko oceno značilnosti je dalo vsaj pol ocenjevalcev.
Za določitev koncentracije klic na zunanjih in notranjih telesnih površinah je bilo odvzetih 50 g kože z nog in prsi ter seroza s trebušne stene in kloake ter obdelanih kot skupinski vzorec. Enako je potekal odvzem vzorcev za kopičenje Salmonellae.
Metode in sredstva za odkrivanje celotnega števila aerobnih mezofilnih klic, Enterobacteriaceae, Staphylococci in Sf. aureus ter Salmonellae je potekalo ustrezno postopku, opisanem za piščance.
3. Rezultati
3.1 Škropilna raztopina pH škropilne raztopine je bil 2,97 oz. 3,06.
te
Koncentracija klic v raztopinah pred obdelavo rac in po njej je znašala maksimalno 4,8 χ 1O1 cfu/ml. E. coli, koliformnih klic, Pseudomonas aeruginosa in Enterococci ni bilo mogoče odkriti v 100 ml, anaerobne klice, ki tvorijo spore in reducirajo sulfit, pa niso bile dokazljive v 20 ml.
3.2 Vsebnost vode na brezmaščobni osnovi (MFF)
Glede na vsebnost vode na brezmaščobni osnovi (MFF), pH kože in mišičja, vrednosti L, a in b (tabela 9), izgubo na teži pri cvrtju ter senzorično kakovost (tabela 10) so se obdelane živali izkazale enakovredne kontrolnim živalim.
3.3 Mikrobiološke preiskave
Koncentracija aerobnih mezofilnih klic na racah se je prvi dan znotraj obeh skupin gibala med 2,2 x 104 do 1,2 x 106 cfu/g. Število Enterobacteriaceae in Staphylococci se je gibalo med 1,9 x 102 in 8,1 χ 104 cfu/g. Pri tem je koncentracija klic med obema skupinama nihala za manj kot polovico potence števila deset.
Na osmi dan seje celotno število aerobnih klic pri kontrolnih živalih gibalo med 1,0 x 107 in 2,0 x 109 cfu/g. Skupina živali, poškropljenih s škropilno raztopino SL, je imela nižjo koncentracijo klic, in sicer od 5,2 χ 105 do 4,3 χ 108 cfu/g. Število Enterobacteriacee se je pri kontrolnih živalih na osmi dan gibalo med 2,1 χ 104 in 2,8 x 107cfu/g, pri poškropljenih živalih pa med 3,8 χ 103 in 4,1 χ 106 cfu/g. V povprečju pa je bilo celotno število klic kot tudi število Enterobacteriaceae pri poškropljenih živalih za en potenco števila deset manjše kot pri kontrolni skupini. Pri obeh skupinah so bile ugotovljene koncentracije Staphylococd med 1,5 x 103 in 4,6 χ 105 cfu/g.
Race v prvi fazi so pokazale večjo okuženost s Staphylococcus aureus (do 1,1 χ 104 cfu/g) kot race v drugi fazi (maksimalno 2,0 χ 102 cfu/g). Prisotnost Salmonellae v 50 g kože je bila prav tako odkrita samo v prvi fazi, in sicer vsakokrat pri eni živali v skupini.
3.4 Histologija
Histološka preiskava kože površine bedra ter stranske trebušne stene rac, ko so bile poškropljene z enodostotno matično raztopino, vsebujočo 1 masni odstotek mlečne kisline, je po osmih dneh skladiščenja pokazala le majhna odstopanja v strukturi v primerjavi s primerljivimi kontrolnimi živalmi prvega dne poskusov. Nasprotno pa so bile strukturne spremembe pri neobdelanih racah po osmih dneh skladiščenja opazne.
Na globlje plasti kože in podkožne plasti predobdelava ni učinkovala. Maščobne celice in mišičje so bili po osmih dneh skladiščenja tako v poskusni kot tudi v kontrolni skupini enako spremenjeni. Maščobne vakuole so bile videti sesedene, meje mišičnih vlaken in Endomysium in/ali Perimysium pa so bili videti odluščeni.
Poškropitev rac z raztopino iz enoodstotne matične raztopine, vsebujoče 1 masni delež mlečne kisline, je imela za posledico padec pH kože prvi dan in v manjšem obsegu tudi drugi dan. Ta učinek je bil veliko izrazitejši kot pri piščancih. Kljub nizkemu pH ni prišel močneje do izraza kisel vonj ali okus.
3.5 Senzorična preiskava
V celotni oceni je na senzorično kakovost rac obdelava v majhni meri pozitivno vplivala. Močnejšo porjavitev obdelanih živali je bilo večinoma mogoče ugotoviti osmi dan. V nasprotju s piščanci ta učinek ni nastopil prvi dan.
Koncentracija klic na površini po osemdnevnem skladiščenju se je s pomočjo obdelave znižala. Vsebnost klic na površini zahteva pri perutnini toliko večjo pozornost, saj klice veliko laže prodirajo v meso zaradi poškodb kože, ki sta jih povzročila poparjenje in skubljenje, zato bo imela perutnina, v primerjavi z drugimi vrstami klavnih živali, razmeroma visoko koncentracijo klic pod površino kože.
Poškropitev rac s SL je v celoti prispevala k boljši mikrobiološki in senzorični oceni. Pri tem je vpliv na senzorično kakovost manjši kot pri piščancih.
Tabela 9
Razlike med racami, obdelanimi s škropilno raztopino, in kontrolnimi živalmi v barvi, pH in vsebnosti vode na brezmaščobni osnovi (M FF)
Razlika (obdelane živali - kontrolne živali)
1. dan 2. dan 4. dan 8, dan
Barva L -0,24 -0,63 -0,37 -0,45
a +0,65 -0,06 -0,46 +0,36
b +0,66 +1,08 +0,48 +0,82
PH Koža *-2,08 *-0,60 -0,16 -0,17
Prsno mišičje 0,00 +0,01 +0,05 -0,03
MFF (%) +1,2 -0,3
* pomembno (p < 0,05)
Tabela 10
Senzorična preiskava ocvrtih rac
1. dan 8. dan
K B K B
Barva kože temnejša +
Vonj in okus ribji/oljni M M
Prednost se daje 17,1% 37,1% 18,2% 30,3%
K: kontrolne živali (poškropljene z vodo)
B: obdelane s škropilno raztopino
M: ocenjene kot napaka
Za STEMMLER, STOLLE in LIEBICH:

Claims (8)

1. Sredstvo za podaljšanje trajnosti teles klavnih živali in delov teles klavnih živali, ki sestoji iz vodne raztopine (a) 0,1 do 5,0 masnih odstotkov matične sestave učinkovin, ki sestoji vsaj iz enega sladkorja, vsaj enega anorganskega fosfata, vsaj ene spojine, izbrane izmed askorbinske kisline ali izoaskorbinske kisline ali njunih anorganskih soli, citronske kisline, sorbinske kisline ali njunih zmesi in (b) 0,1 do 5,0 masnih odstotkov aktivatorja, izbranega izmed ocetne in mlečne kisline, vsakokrat glede na celotno količino vodne raztopine.
2. Sredstvo za podaljšanje trajnosti teles klavnih živali in delov teles klavnih živali, ki sestoji iz vodne raztopine (a) 0,1 do 5,0 masnih odstotkov matične sestave učinkovin, ki sestoji vsaj iz enega sladkorja, vsaj enega anorganskega fosfata, vsaj ene spojine, izbrane izmed askorbinske kisline ali izoaskorbinske kisline ali njunih anorganskih soli, citronske kisline, sorbinske kisline ali njunih zmesi in (b) 0,1 do 5,0 masnih odstotkov aktivatorja, izbranega izmed ocetne in mlečne kisline, vsakokrat glede na celotno količino vodne raztopine.
3. Sredstvo po zahtevku 1 ali 2, označeno s tem, da matično sestavo učinkovin tvori 40 do 70 masnih odstotkov sladkorja, 15 do 35 masnih odstotkov anorganskega fosfata in 0,5 do 10 masnih odstotkov spojine, izbrane izmed askorbinske lisline ali izoaskorbinske kisline ali njunih anorganskih soli, citronske kisline, sorbinske kisline ali njunih zmesi.
4. Sredstvo po zahtevku 3, označeno s tem, da matična sestava učinkovin dodatno vsebuje še 0,1 do 3 masne odstotke acetoglicerida.
5. Sredstvo po zahtevku 4, označeno s tem, da matična sestava učinkovin sestoji iz
49.1 masnih deležev dekstroze,
9,5 masnih deležev oligosaharidov
5.1 masnih deležev maltoze,
3,9 masnih deležev maltotrioze,
23,0 masnih deležev natrijevega tripolifosfata,
2,9 masnih deležev kalijevega polimetafosfata,
2,9 masnih deležev tetrakalijevega difosfata,
2,5 masnih deležev askorbinske kisline,
0,5 masnih deležev citronske kisline,
0,5 masnih deležev acetogliceridov.
6. Uporaba sredstva, kot je definirana v enem ali več zahtevkih od 1 do 5, za podaljšanje trajnosti teles klavnih živali in delov teles klavnih živali s posmrtno zunanjo aplikacijo ali posmrtno injekcijo v žilo.
7. Uporaba po zahtevku 6 za podaljšanje trajnosti teles ali delov teles živali z enodelnim želodcem, živali s prebavo celuloze v vampu, perutnine, konzumnih rib ali mletega mesa govedi, telet, prašičev ali perutnine.
8. Uporaba sredstva, kot je definirano v enem ali več zahtevkih od 1 do 5, za podaljšanje trajnosti sesekljanih zrezkov za hamburgerje.
SI9520062A 1994-06-09 1995-03-30 Agent for increasing the keeping quality of slaughtered-animal carcasses. SI9520062A (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE4420127A DE4420127C1 (de) 1994-06-09 1994-06-09 Mittel zur Steigerung der Haltbarkeit von Schlachttierkörpern

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SI9520062A true SI9520062A (en) 1997-08-31

Family

ID=6520151

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SI9520062A SI9520062A (en) 1994-06-09 1995-03-30 Agent for increasing the keeping quality of slaughtered-animal carcasses.

Country Status (29)

Country Link
US (1) US5989611A (sl)
EP (1) EP0759698B1 (sl)
JP (1) JP3110046B2 (sl)
CN (1) CN1062419C (sl)
AT (1) ATE156664T1 (sl)
AU (1) AU686354B2 (sl)
BG (1) BG61962B1 (sl)
BR (1) BR9507946A (sl)
CA (1) CA2190740C (sl)
CZ (1) CZ349296A3 (sl)
DE (2) DE4420127C1 (sl)
DK (1) DK0759698T3 (sl)
EE (1) EE03331B1 (sl)
ES (1) ES2109818T3 (sl)
FI (1) FI964886A (sl)
GE (1) GEP20032939B (sl)
GR (1) GR3025360T3 (sl)
HK (1) HK1002038A1 (sl)
HU (1) HU225221B1 (sl)
IS (1) IS4389A (sl)
LT (1) LT4191B (sl)
LV (1) LV11719B (sl)
NO (1) NO313611B1 (sl)
NZ (1) NZ282823A (sl)
PL (1) PL176054B1 (sl)
RU (1) RU2165710C2 (sl)
SI (1) SI9520062A (sl)
SK (1) SK155296A3 (sl)
WO (1) WO1995033383A1 (sl)

Families Citing this family (31)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6010729A (en) 1998-08-20 2000-01-04 Ecolab Inc. Treatment of animal carcasses
US6875457B1 (en) 1999-04-30 2005-04-05 Kenichi Hiraoka Method of preventing browning or darkening of fish and method of treating browned or darkened fish
ATE314809T1 (de) 1999-10-05 2006-02-15 Astaris Llc VERWENDUNG VON WASSERLÖSLICHEN PHOSPHATEN ZUR REGELUNG DER ßPSE-BILDUNGß IN MUSKELFLEISCH,
JP2004508291A (ja) 2000-04-28 2004-03-18 イーコラブ　インコーポレイティド 抗菌組成物
US7150884B1 (en) 2000-07-12 2006-12-19 Ecolab Inc. Composition for inhibition of microbial growth
US6479454B1 (en) 2000-10-05 2002-11-12 Ecolab Inc. Antimicrobial compositions and methods containing hydrogen peroxide and octyl amine oxide
DE10049641B4 (de) * 2000-11-08 2006-03-30 Hoffmann, André Farbmetrische Verfahren zur Todeszeitbestimmung, Zeitpunkts- und Flüssigkeitsgehaltsbestimmung
US6514556B2 (en) 2000-12-15 2003-02-04 Ecolab Inc. Method and composition for washing poultry during processing
WO2002052958A1 (fr) * 2000-12-27 2002-07-11 Japantechno Ltd., Co. Produits de rogue ou de laitance a longue duree de conservation
US6964787B2 (en) 2001-02-01 2005-11-15 Ecolab Inc. Method and system for reducing microbial burden on a food product
AU2002250386A1 (en) * 2001-03-22 2002-10-08 Pioneer Hi-Bred International, Inc. Expansin protein and polynucleotides and methods of use
US6627593B2 (en) 2001-07-13 2003-09-30 Ecolab Inc. High concentration monoester peroxy dicarboxylic acid compositions, use solutions, and methods employing them
US7060301B2 (en) 2001-07-13 2006-06-13 Ecolab Inc. In situ mono-or diester dicarboxylate compositions
US7622606B2 (en) 2003-01-17 2009-11-24 Ecolab Inc. Peroxycarboxylic acid compositions with reduced odor
WO2004083252A2 (en) * 2003-03-13 2004-09-30 Mionix Corporation Acidic composition and its uses
WO2005070205A1 (en) 2004-01-09 2005-08-04 Ecolab Inc. Medium chain peroxycarboxylic acid compositions
US7771737B2 (en) 2004-01-09 2010-08-10 Ecolab Inc. Medium chain peroxycarboxylic acid compositions
US8999175B2 (en) 2004-01-09 2015-04-07 Ecolab Usa Inc. Methods for washing and processing fruits, vegetables, and other produce with medium chain peroxycarboxylic acid compositions
US7887641B2 (en) 2004-01-09 2011-02-15 Ecolab Usa Inc. Neutral or alkaline medium chain peroxycarboxylic acid compositions and methods employing them
US7504123B2 (en) * 2004-01-09 2009-03-17 Ecolab Inc. Methods for washing poultry during processing with medium chain peroxycarboxylic acid compositions
US7507429B2 (en) 2004-01-09 2009-03-24 Ecolab Inc. Methods for washing carcasses, meat, or meat products with medium chain peroxycarboxylic acid compositions
US7754670B2 (en) 2005-07-06 2010-07-13 Ecolab Inc. Surfactant peroxycarboxylic acid compositions
CA2640101A1 (en) * 2006-01-24 2007-08-02 Fjell & Fjord Mat As Composition comprising sugar and salt for treating meat
US7547421B2 (en) 2006-10-18 2009-06-16 Ecolab Inc. Apparatus and method for making a peroxycarboxylic acid
US8075857B2 (en) 2006-10-18 2011-12-13 Ecolab Usa Inc. Apparatus and method for making a peroxycarboxylic acid
KR20140050012A (ko) * 2011-07-26 2014-04-28 하이지에니조 테크니카스 레우니다스, 에스.엘.유. 정육업 및 기타 식품업으로부터 부산물의 보존을 위한 방법
US9752105B2 (en) 2012-09-13 2017-09-05 Ecolab Usa Inc. Two step method of cleaning, sanitizing, and rinsing a surface
US20140308162A1 (en) 2013-04-15 2014-10-16 Ecolab Usa Inc. Peroxycarboxylic acid based sanitizing rinse additives for use in ware washing
CN106900995A (zh) * 2017-02-08 2017-06-30 李官浩 一种用于延边黄牛的应激调控方法
JP7334174B2 (ja) 2018-02-14 2023-08-28 エコラボ ユーエスエー インコーポレイティド 膜からバイオフィルムおよび胞子を低減するための組成物および方法
CN109566715A (zh) * 2018-12-26 2019-04-05 张卫东 一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB696617A (en) * 1951-06-20 1953-09-02 Albert Ag Chem Werke Improvements in or relating to the treatment of meat and edible products containing meat
US3743519A (en) * 1970-07-30 1973-07-03 Gen Foods Corp Acid stabilization of meat based foods
US3782975A (en) * 1971-10-01 1974-01-01 Milo Don Appleman Method of producing cured low sodium meat products
JPS5939096B2 (ja) * 1978-06-27 1984-09-20 ダイセル化学工業株式会社 ソルビン酸を含む溶融物被覆製剤
US4342789A (en) * 1979-09-07 1982-08-03 Kabushiki Kaisha Ueno Seiyaku Oyo Kenkyujo Process for inhibiting growth of Clostridium botulinum and formation of nitrosamines in meat
US4381316A (en) * 1979-12-31 1983-04-26 Nutrisearch Company Whey protein fortified cured meat and process for preparation
US4431679A (en) * 1982-04-02 1984-02-14 Benckiser-Knapsack Gmbh Composition for treating fish fillet to increase yield and shelf life
DE3234194A1 (de) * 1982-09-15 1984-03-15 Arnold GmbH & Co KG, 2000 Hamburg Verfahren zur verbesserung und verlaengerung der haltbarkeit von schlachttierkoerpern und mittel zur durchfuehrung des verfahrens

Also Published As

Publication number Publication date
FI964886A0 (fi) 1996-12-05
EP0759698B1 (de) 1997-08-13
RU2165710C2 (ru) 2001-04-27
LV11719B (en) 1997-08-20
SK155296A3 (en) 1997-09-10
US5989611A (en) 1999-11-23
ATE156664T1 (de) 1997-08-15
LT4191B (en) 1997-07-25
CA2190740A1 (en) 1995-12-14
AU686354B2 (en) 1998-02-05
HK1002038A1 (en) 1998-07-24
CN1062419C (zh) 2001-02-28
PL176054B1 (pl) 1999-03-31
JPH10500855A (ja) 1998-01-27
BG61962B1 (bg) 1998-11-30
HUT76677A (en) 1997-10-28
NO965234L (no) 1996-12-06
MX9606134A (es) 1998-06-30
EE03331B1 (et) 2001-02-15
DE4420127C1 (de) 1995-05-11
GR3025360T3 (en) 1998-02-27
LT96170A (en) 1997-04-25
BG101025A (en) 1997-08-29
AU2073495A (en) 1996-01-04
CN1151104A (zh) 1997-06-04
LV11719A (lv) 1997-04-20
CA2190740C (en) 2001-10-30
PL317532A1 (en) 1997-04-14
HU9603390D0 (en) 1997-01-28
NZ282823A (en) 1997-11-24
BR9507946A (pt) 1997-11-18
GEP20032939B (en) 2003-04-25
IS4389A (is) 1996-11-15
CZ349296A3 (en) 1997-05-14
FI964886A (fi) 1996-12-05
EP0759698A1 (de) 1997-03-05
JP3110046B2 (ja) 2000-11-20
DE59500517D1 (de) 1997-09-18
DK0759698T3 (da) 1998-03-30
WO1995033383A1 (de) 1995-12-14
NO965234D0 (no) 1996-12-06
HU225221B1 (en) 2006-08-28
NO313611B1 (no) 2002-11-04
ES2109818T3 (es) 1998-01-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SI9520062A (en) Agent for increasing the keeping quality of slaughtered-animal carcasses.
US5364650A (en) Disinfecting product
Stivarius et al. Effects of hot water and lactic acid treatment of beef trimmings prior to grinding on microbial, instrumental color and sensory properties of ground beef during display
US5354568A (en) Process for treating red meat to control bacterial contamination and/or growth
Del Río et al. Effectiveness of trisodium phosphate, acidified sodium chlorite, citric acid, and peroxyacids against pathogenic bacteria on poultry during refrigerated storage
US3958020A (en) Bactericidal wash for meat
US6509050B1 (en) Use of antimicrobial polyphosphates in food processing
Smulders Preservation by microbial decontamination; the surface treatment of meats by organic acids
Hoagland et al. Changes in fresh beef during cold storage above freezing
KR950010534B1 (ko) 세균증식제어를 위한 도체처리방법
US5268185A (en) Process for treating red meat to control bacterial contamination and/or growth
US20030100254A1 (en) Method of sterilizing mammal carcasses
EP0771153B1 (en) Composition for eliminating unsanitary residues from food products of animal and vegetable origin and method for using the same
US6610340B1 (en) Use of water-soluble phosphates to control PSE condition in muscle products
WO2007145783A2 (en) Compositions and methods for reducing microbial contamination in meat processing
RU2366191C2 (ru) Способ обработки сырых тушек птицы
KR100294256B1 (ko) 도살된생고기의품질보존력을향상시키기위한제제
US5362507A (en) Method of processing freshly slaughtered fowl meat
MXPA96006134A (en) Agent to increase the conservation of bodies of animals muer
RU2504204C1 (ru) Состав для обработки мяса птицы
JP2003225049A (ja) 食肉の殺菌方法
JPH06104028B2 (ja) 細菌増殖抑制のための動物体の処理方法
Stubbs The Effects of a Calcium Pectinate Film upon Shrinkage, Palatability and Surface Microbial Growth on Carcasses and Selected Beef and Poultry Cuts
Ellebracht Evaluation of peroxyacetic acid as a potential pre-grinding treatment for control of enteric pathogens on fresh beef trim
WO2014055032A1 (en) Use of iodine-containing compositions for pathogen reduction during food processing

Legal Events

Date Code Title Description
KO00 Lapse of patent

Effective date: 20050106