NO313611B1 - Middel for holdbarhetsforbedring av slakteskrotter og deler av slakt, samt anvendelse derav - Google Patents
Middel for holdbarhetsforbedring av slakteskrotter og deler av slakt, samt anvendelse derav Download PDFInfo
- Publication number
- NO313611B1 NO313611B1 NO19965234A NO965234A NO313611B1 NO 313611 B1 NO313611 B1 NO 313611B1 NO 19965234 A NO19965234 A NO 19965234A NO 965234 A NO965234 A NO 965234A NO 313611 B1 NO313611 B1 NO 313611B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- parts
- weight
- carcasses
- acid
- animals
- Prior art date
Links
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 title description 9
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 64
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 28
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 23
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 21
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 20
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims description 13
- 239000012190 activator Substances 0.000 claims description 10
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 9
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 8
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 7
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 claims description 7
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 7
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 7
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-isoascorbic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 claims description 5
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 5
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940026239 isoascorbic acid Drugs 0.000 claims description 5
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 5
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 5
- OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M potassium metaphosphate Chemical compound [K+].[O-]P(=O)=O OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000019817 tetrapotassium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J tetrapotassium;phosphonato phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 5
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 claims description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 4
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052816 inorganic phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940099402 potassium metaphosphate Drugs 0.000 claims description 4
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- KMZHZAAOEWVPSE-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl acetate Chemical compound CC(=O)OCC(O)CO KMZHZAAOEWVPSE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 24
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 65
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 47
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 23
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 12
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 12
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 11
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 9
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 9
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 9
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 9
- 241000305071 Enterobacterales Species 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 7
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 7
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 6
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 210000003815 abdominal wall Anatomy 0.000 description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 238000010562 histological examination Methods 0.000 description 5
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- 241000295644 Staphylococcaceae Species 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 3
- YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N Dichloromethane Chemical compound ClCCl YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 3
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 3
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 210000002976 pectoralis muscle Anatomy 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 3
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 241000588921 Enterobacteriaceae Species 0.000 description 2
- 241000757120 Mecolaesthus longissimus Species 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010868 animal carcass Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 244000309466 calf Species 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 2
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 2
- 230000000405 serological effect Effects 0.000 description 2
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 2
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- -1 stachylose Chemical compound 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 2
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 101000990986 Homo sapiens Myosin regulatory light chain 12A Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241000220619 Megaselia pectoralis Species 0.000 description 1
- 102100030329 Myosin regulatory light chain 12A Human genes 0.000 description 1
- 241000283903 Ovis aries Species 0.000 description 1
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 1
- 102000007982 Phosphoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010089430 Phosphoproteins Proteins 0.000 description 1
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- 241000589517 Pseudomonas aeruginosa Species 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001279 adipic acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000001789 adipocyte Anatomy 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- CSVGEMRSDNSWRF-UHFFFAOYSA-L disodium;dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O CSVGEMRSDNSWRF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 210000003722 extracellular fluid Anatomy 0.000 description 1
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002238 fumaric acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- TVHALOSDPLTTSR-UHFFFAOYSA-H hexasodium;[oxido-[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl]oxyphosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O TVHALOSDPLTTSR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229940029329 intrinsic factor Drugs 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000009996 mechanical pre-treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 206010033675 panniculitis Diseases 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229940045916 polymetaphosphate Drugs 0.000 description 1
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000019828 potassium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000009374 poultry farming Methods 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 1
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 description 1
- 230000009979 protective mechanism Effects 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 230000037380 skin damage Effects 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- AQMNWCRSESPIJM-UHFFFAOYSA-M sodium metaphosphate Chemical compound [Na+].[O-]P(=O)=O AQMNWCRSESPIJM-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011008 sodium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000019830 sodium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 210000001562 sternum Anatomy 0.000 description 1
- 210000004304 subcutaneous tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I triphosphate(5-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 210000003934 vacuole Anatomy 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000012224 working solution Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
- A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
- A23B4/0235—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds with organic compounds or biochemical products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
- A23B4/027—Preserving by means of inorganic salts by inorganic salts other than kitchen salt, or mixtures thereof with organic compounds, e.g. biochemical compounds
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
- Tires In General (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Paper (AREA)
- Ropes Or Cables (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Catching Or Destruction (AREA)
Description
Oppfinnelsen vedrører et middel for holdbarhetsforbedring av slakteskrotter og deler av slakt, samt anvendelse derav.
De fremgangsmåter som i flere tiår forsøksvis har vært benyttet i enkelte land for å redusere overflatekimtallet i slakteskrotter og deler av slakt, har kun hatt begrenset suksess. En fremgangsmåte for behandling av kjøtt og kjøttprodukter er beskrevet i GB 696 617, fremgangsmåten er basert på anvendelse av fosfatblandinger og resulterer blant annet i økt bindingskapasitet av kjøttkomponentene og mer uniform distribusjon av de samme.
Mange av de ovennevnte fremgangsmåtene har forårsaket en irreversibel farveendring av kjøttoverflaten og en fasthet i kjøttet som merkes under spising. Bakteriologiske under-søkelser har vist at en tydelig redusering av kimtallet kun har vært påviselig i bestemte overflateområder. Disse fremgangsmåtene har således vist seg høyst uegnet for videre bearbeidning og konsum. Spørsmålet om en selektiv vekstbefordring av syretolerante mikrobegrupper har vært fullstendig åpent. Anvendelse utelukkende av organiske spiselige syrer fører dessuten til en overdreven surgjøring av kjøttet, dvs. de opphopes som rester på kjøttoverflaten. De hittil anvendte fremgangsmåter er helt basert på anvendelse av blandinger av organiske, spiselige syrer eller av halogener for innsprøytning eller neddypping i drikkevann. Siden de nevnte fremgangsmåter er beheftet med de nevnte hygieniske og betydelige ulemper og det ikke er kjent andre egnede fremgangsmåter, foreligger et sterkt behov for nye produkter, resp. fremgangsmåter.
De hittil anvendte fremgangsmåter er helt basert på anvendelse av blandinger av organiske, spiselige syrer eller av halogener til innsprøytning eller neddypping i drikkevann.
Det har derfor vært et formål med oppfinnelsen å komme frem til et middel til behandling av slaktedyr eller deler av slakt som bevirker en holdbarhetsforbedring. Med dette skal det sikres at slakteskrottenes proteinreserver utnyttes fullstendig. Midlet må være biologisk effektivt og må dessuten ikke føre til noe forurensningsproblem.
I tillegg bør det gjennom dette middel stilles til rådighet en effektiv fremgangsmåte for behandling av slakteskrottene.
Denne oppgave ble i henhold til oppfinnelsen, løst gjennom et middel for holdbarhetsforbedring av deler av slakt, som omfatter en vandig løsning av (a) 0,1 til 5,0 vekt% av en stamblanding av virkestoffer som i det minste omfatter et sukker, minst ett uorganisk fosfat, minst én forbindelse valgt fra askorbinsyre eller isoaskorbinsyre eller uorganiske salter av disse, sitronsyre, sorbinsyre eller blandinger derav, og
(b) 0,1 til 5,0 vekt% av en aktivator valgt fra eddik-, melke-, adipin- og fumarsyre,
i begge tilfeller beregnet på basis av den totale mengde vandig løsning.
Som uorganiske salter av askorbinsyre og isoaskorbinsyre skal spesielt nevnes natrium-, kalium- og kalsiumsaltet.
Løsningen av denne oppgave er basert på kjennskapen til en overflateaktiv beskyttelsesmekanisme som er påvist ved undersøkelser på slaktedyr (storfe, svin) og fjærkre etter at overflaten er påført bruksløsningen. Videre har undersøkelser av delstykker og organer av storfe og svin, behandlet med midlet ifølge oppfinnelsen, dessuten hatt en tendes til å forbedre holdbarheten og utblødningen.
Kombinasjonen av stamblandingen av virkestoff med aktivatoren i midlet i henhold til oppfinnelsen, bevirker en ytterligere tydelige forbedring av de undersøkte parametere.
Det var ikke å forvente at stamblandingen av virkestoffer, kombinert med én eller flere aktivatorer, skulle forårsake den her beskrevne positive virkning på overflaten av slakteskrotter resp., deler av slakt. Undersøkelsene har imidlertid ført til et fullstendig nytt og over-raskende aspekt gjennom en kumulativ hemming ("Hurdeneffekt") ved anvendelse av begge løsningene.
Den forbedrede holdbarhet av slakteskrotter beror på en interaksjon mellom stamblandingens virkestoff og aktivatoren av midlet ifølge oppfinnelsen, med kjøttoverflatens mikroflora og de kjøttspesifikke ingredienser. Dette fenomen kan forklares ved at mikroorganismer hemmes i sin vekst på grunn av den såkalte "intrinsic factor". Dette innledes med den pH-reduserende ensidige tilgjengelighet til sukker som fører til en nedsettelse av generasjonstiden for mikroorganismer med alle deres virkninger.
Oppdagelsen av denne overflateaktive beskyttelsesmekanisme for hemming av den mikrobielle proliferasjon utgjør et nytt viktig bidrag til effektivt å styre holdbarheten av slakteskrotter og deler av slakt. En forbedring av denne holdbarhet er av vesentlig betydning for menneskets ernæring og helse.
Denne mekanisme gjør bruk av fysiologiske prosesser. Den er "biologisk". Effektiviteten er påvist gjennom undersøkelser under økonomisk relevante betingelser.
Særlig foretrukket er det at midlet ifølge oppfinnelsen inneholder stamblandingens virkestoff i en mengde på 0,1 til 2,5 vekt% og aktivatoren i en mengde på 0,1 til 2,5 vekt% beregnet på basis av den totale mengde vandig løsning.
Midlet ifølge oppfinnelsen kan dessuten også inneholde vanlige hjelpe- og/eller tilsetningsstoffer. Disse tilsettes i mengder på opp til 20 vekt%, fortrinnsvis opp til 10 vekt%. Som hjelpe- og tilsetningsstoffer er det spesielt tale om kjente vannløselige fortykningsmidler av vegetabilsk eller dyrisk opprinnelse (forklistret, kollagent protein, dyrisk gelatin, fosfo-proteider, kaseiner).
Som sukkere for stamblandingen av virkestoff kan spesielt nevnes mono- og oligosakkarider. Av disse foretrekkes glukose (dekstrose, galaktose, mannose, fruktose, arabinose, xylose, ribose, maltose, maltotriose, trehalose, sukrose, stachylose, raffinose, laktose eller blandinger av disse. Særlig foretrekkes en blanding av dekstrose, oligosakkarider, maltose og maltotriose.
Som fosfater for stamblandingen av virkestoffer kan spesielt nevnes alkalimetall-di- og
-polyfosfater. Av disse foretrekkes alkalimetall-tripolyfosfat og spesielt natriumsaltet, alkalimetall-polymetafosfat og spesielt kaliumsaltet, samt tetraalkalimetall-difosfat og særlig kaliumsaltet. Innenfor rammen av foreliggende oppfinnelse faller spesielt kondenserte natriumfosfater og/eller kondenserte kaliumfosfater som
natriumdifosfater, f.eks. dinatriumdihydrogenfosfat,
tetranatriumdifosfat;
natriumtripolyfosfat;
høyere kondenserte natriumpolyfosfater, f.eks. natriumheksametafosfat,
heksanatriumtetrafosfat (Graham's salt);
tetrakaliumdifosfat;
kaliumtripolyfosfat;
Kurrol's salt (høymolekylært kaliumpolyfosfat (KP03)n). Særlig foretrekkes en blanding
av natriumtripolyfosfat, kaliumpolymetafosfat og tetrakaliumdifosfat.
Stamblandingen av virkestoff kan dessuten inneholde acetoglycerider. I den forbindelse er det tale om monoacetyl- og/eller diacetylglycerider på basis av animalske eller vegetabilske oljer eller fett.
Stamblandingen av virkestoff karakteriseres ved at den er sammensatt av 40 til
70 vektdeler sukker, 15 til 35 vektdeler uorganisk fosfat og 0,5 til 10 vektdeler av en forbindelse som er valgt fra askorbinsyre eller isoaskorbinsyre, eller deres uorganiske salter, sitronsyre, sorbinsyre eller blandinger derav. Andelen av monoacetylglycerid og/eller diacetyl-glycerid utgjør 0,1 til 3 vektdeler.
Særlig foretrukket er en stamblanding av virkestoff hvis løste komponenter består av 49,1 vektdeler dekstrose
9,5 vektdeler oligosakkarider
5,1 vektdeler maltose
3,9 vektdeler maltotriose
23,0 vektdeler natriumtripolyfosfat
2,9 vektdeler kaliumpolymetafosfat
2,9 vektdeler tetrakaliumdifosfat
2,5 vektdeler askorbinsyre
0,5 vektdeler sitronsyre
0,5 vektdeler acetoglycerider
Som aktivator i midlet i henhold til foreliggende opprinnelse foretrekkes særlig melkesyre. Fremstillingen av midlet ifølge oppfinnelsen kan skje ved at stamblandingen av virkestoff og aktivator løses i slike mengder i vann at den ønskede konsentrasjon innstilles. Det er imidlertid også mulig å tilberede stamblandingen av virkestoff og aktivatoren som adskilte, vandige løsninger som for fremstilling av den ferdige bruksløsning, deretter blandes med hverandre slik at konsentrasjonen i henhold til oppfinnelsen innstilles. Til løsningen av stamblandingen av virkestoff og aktivator, kan det deretter eventuelt tilsettes nødvendige hjelpe- eller tilsetningsstoffer.
Den resulterende vandige løsning kan nå benyttes til postmortal behandling av slakteskrottene eller deler av slakt. Til dette formål spraybehandles skrottene eller delene helt eller delvis med løsningen eller nedsenkes (dyppes) disse helt eller delvis i denne. Løsningen kan også injiseres intravasalt i slaktestykkene. Ved hjelp av egnede tilsetningsstoffer kan løsningen også omdannes til en gel og påføres som sådan på den innvendige og/eller utvendige overflate av slakteskrottene eller deler av slaktet.
Midlet i henhold til oppfinnelsen er særlig godt egnet til å forbedre holdbarheten av slakteskrotter eller deler av slakt av monogastriske dyr, dyr med cellulosefordøyelse i mavesekken, samt fjærkre og matfisk. Midlet ifølge oppfinnelsen er praktisk anvendelig spesielt ved postmortal behandling av storfe, kalv, svin, lam, kylling, broiler, and, kalkun samt villfisk og matfisk. Dessuten kan midlet ifølge oppfinnelsen også benyttes til behandling av hakket storfe-, kalve-, svine- og fiærkrekjøtt. Spesielt finner storfe-, kalv- og svinekjøttdeig utbredt anvendelse ved fremstilling av "hamburger petties" eller hamburgerkaker. Disse tilberedes i stor målestokk i ferdig tilstand (krydret, porsjonert) og leveres til hurtigmat-restauranter, hvor de gjøres klar for servering. Det er innlysende at det også her kommer an på en forbedret holdbarhet. For dette formål eltes det hakkede eller kvernede kjøtt med en tilsvarende mengde av midlet ifølge oppfinnelsen, eller sprøytes overflatene av de prefabrikerte kakene. Følgelig vedrører foreliggende oppfinnelse også slike slakteskrotter og deler av slakt som oppnås gjennom den ovenfor bekrevne postmortale behandling av slakteskrotter og deler av slakt, samt hamburgerkaker behandlet med midlet ifølge oppfinnelsen.
Holdbarhetsforbedringen av slakteskrotter og deler av slakt ved anvendelse av midlet ifølge oppfinnelsen, utgjør lett noen tierpotenser CFU/cm2 (kolonidannende enhet, tall-ngivelse for mikroorganismer på overflater), slik som senere vist. Samtidig skjer det, spesielt når det gjelder den kjøkkenmessige tilberedning av fjærkre, en tydelig forbedring av de sensoriske egenskaper gjennom forbedring av bruningsgraden og friteringsegenskapene.
De etterfølgende eksempler belyser oppfinnelsen ytterligere og må ikke forstås som noen begrensning av denne.
Eksempler
I hvert av de etterfølgende eksempler ble det benyttet en stamløsning som inneholdt
1 vekt% av en stamblanding av virkestoff av:
49,1 vektdeler dekstrose,
9,5 vektdeler oligosakkarider,
5,1 vektdeler maltose,
3,9 vektdeler maltotriose,
23,0 vektdeler natriumtripolyfosfat,
2,9 vektdeler kaliumpolymetafosfat,
2,9 vektdeler tetrakaliumdifosfat,
2,5 vektdeler askorbinsyre (Vitamin C),
0,5 vektdeler sitronsyre
0,5 vektdeler acetoglycerider.
Til denne stamløsning ble deretter tilsatt melkesyre i forskjellige konsentrasjoner som angitt nedenfor. Som vann ble det benyttet drikkevann.
Målingen av farveverdiene L, a og b, ble foretatt med et Chromameter (Fa. Minolta) før behandling (0-verdi), samme dag som behandlingen (Dag 1), samt den 2. og 3.dag.
Målingen av pH-verdiene ble foretatt med pH-meter "PHK 21" (Fa. NWK) med en spesiell enstavs multidiafragma-glasselektrode på Musculus longissimus dorsi og på Musculus pectoralis profundus til nevnte tidspunkter.
Undersøkelse av deler av slakt av svin etter spraybehandling med bruksløsningen
I en første forsøksrekke ble bruksløsningen av stamløsningen tilsatt 2 vekt% melkesyre, benyttet på svineboger. Spraybehandlingens innflytelse på farve og pH-verdi fra muskulatur fra svin, ble undersøkt.
Sprayløsningen (SL) besto av stamløsning inneholdende 2 vekt% melkesyre. Under-søkelsene av farve og pH-verdiene ble foretatt før og inntil tredje behandlingsdag. Farveverdiene L, a og b, ble bestemt på muskelsnittflater, på fascia-dekkede muskler samt på fett-og bindevev, mens pH-målingene skjedde på muskelsnittflater. Egnede svineboger benyttet i undersøkelsen, ble nedkjølt til en kjernetemperatur på +7°C. Sprayløsningen (SL) ble fremstillet med springvann, og pH-verdien av SL utgjorde 2,7 til 2,8. Spraybehandlingen av svineboger (n = 30) i denne forsøksgruppe med SL, ble foretatt ved hjelp av en sprøyte med et trykk på 0,8 bar i 30 sekunder. De øvrige svinebogene (kontrollgrupper, n = 30) fikk en tilsvarende spraybehandling med springvann. Svinebogene ble lagret, pakket i plastposer ved temperaturer på +2°C til +4°C.
Resultater
Under lagringen fløt det fra kontrollene ut blod fra aksillærkarene som tilgriset det omgivende binde- og fettvev. I de behandlede bogene ble derimot blodrestene begrenset til de stedene hvor de befant seg før behandlingen, og det omgivende vev forble tilsvarende lyst.
Muskelsnittflatene oppviste farvelyshetsverdier (L-verdier) mellom 40 og 5.1 forhold til farven før behandling, ble det etter spraybehandling av bogene med løsningen, registrert en hevning av L-verdien og således oppnådd en lysere farve. I kontrollene ble det nesten bestandig iakttatt en nedgang i L-verdien (Tabell 2). Med den lysere farve av behandlede delstykker fulgte oftest en mindre broget farving. Den a-verdien som er et mål for intensiteten av rød-andelen, sank mens denne steg i kontrollene. I kontrollene kunne det dessuten iakttas en sterkere stigning av b-verdien (gul-andelen) enn hos de behandlede dyr (Tabell 2). L-verdiene av muskler med fascia-dekning lå ved ca. 60 og dermed høyere enn for muskelsnittflatene. L-, a- og b-verdiene endret seg i det vesentlige som ved muskel-snittflatene, idet det forekom forskjeller mellom de to undersøkte muskler. I motsetning til de fleste muskel-snittflatene, ble det i de fascia-dekkede muskler på den 2. og 3. dag registrert en sterkere økning av b-verdien (gul-andel) enn hos kontrollene (Tabell 2).
Fett- og bindevevet oppviste de høyeste L-verdier (ca. 70). Disse ble mørkere under lagringen. I kontrollene var denne effekt tydelig mer utpreget enn i forsøksgruppen (Tabell 2).
I de senere kontroll- så vel som i forsøksstykkene før behandling, lå pH-verdien for M. pectoralis profundus gjennomsnittlig ved 5,6 og i M. longissimus dorsi ved 5,7. Spraybehandlingen med løsningen førte til et signifikant pH-fall på 0,43, resp.0,48 enheter den
1. dag. Den andre dag var forskjellen i forhold til kontrollgruppen på 0,17 enheter for
M. longissimus dorsi, fremdeles signifikant (Tabell 3).
Spraybehandling av svineboger med en løsning av stamløsning inneholdende 2 vekt% melkesyre, førte som følge av den lave pH-verdi av sprayløsningen, til en reduksjon av pH-verdien på kjøttoverflaten. Med henblikk på en eventuell reduksjon av overflate-kimtallet er dette å anse som gunstig. Også den reduserte forekomst av blodrester på kjøttoverflaten tilbakeføres til påføringen av SL med den lavere pH-verdi. Rent bortsett fra et tiltalende utseende av de behandlede deler, er dette også fordelaktig i mikrobiologisk henseende, idet blod utgjør et gunstig næringsmedium for mikrober.
Undersøkelser på broilere etter spraybehandling med bruksløsningen
1. Forsøksforløp:
I en annen undersøkelsesserie ble anvendelsen av to overflatebehandlingsmetoder undersøkt på broilere. Broilerne ble behandlet etter spray- eller dyppemetoden, men behandlingen kan også foretas ved intravasal injeksjon. Som utgangsmateriale for spray-løsningen (SL), dyppeløsningen (DL) og injeksjonsløsningen (IL) tjente den beskrevne bruksløsning.
Dyppe- og sprayløsningen ble undersøkt mikrobiologisk før og etter behandlingen av dyrene.
Prøvematerialet besto av 56 broilere i 2 undersøkelsesfaser. 36 dyr ble dyppet, resp. spraybehandlet i DL, resp, med SL (behandlede dyr), og 20 kontrolldyr dyppet eller spraybehandlet med vann. Ved dyppemetoden ble slakteskrotten neddyppet i en løsning, mens behandlingen ved spraymetoden skjedde på den utvendige så vel som den innvendige broiler-overflate.
Det ble foretatt målinger av temperaturen, farven og pH-verdiene, bestemmelser av vanninnholdet, samt mikrobiologiske, sensoriske og histologiske undersøkelser på de dager som er angitt i Tabell 4.
2. Prøvemateriale og metoder:
Broilerne skrev seg fra et oppdretts- og slakterianlegg for fjærkre. Det er her tale om frittgående dyr. Slaktealderen utgjorde 7 uker, slaktevekten 1,3 til 2,2 kg. Ved tilordning til de forskjellige undersøkelsesgrupper ble det tatt hensyn til sammenlignbarheten av vekten.
Løsninger, behandling av dyreskrotter, lagring og desinfeksjon
Sprayløsningen (SL) besto av stamløsning og av 1 vekt% melkesyre. Dyppeløsningen (DL) var stamløsningen med en tilsetning av 0,2 vekt% melkesyre. På grunn av den lengre påvirkningstid ved dypping i forhold til spraybehandling, ble melkesyrekonsentrasjonen i DL redusert for å forhindre en blekning av slaktet. Spraybehandlingen ble foretatt med en sprøyte. Sprøytetrykket utgjorde 0,8 bar, gjennomstrømningen 6 L/min. og sprøytetiden 30 sek. Dyppingen skjedde med grupper på maksimalt 5 dyr i 40 liter væske i 30 min.
Dyrene ble lagret i (sterile) plastposer i kjøleskap ved en lufttemperatur på maksimalt +2°C inntil den 8. dag.
Kjemisk bestemmelse av vanninnhold på fettfri basis
Til bestemmelse av vanninnholdet på fettfri basis (MFF) ble skinnet på det venstre lår undersøkt den første dag og skinnet på det høyre lår undersøkt den 8. dag. Vanninnholdet ble bestemt ifølge L06.00-3 i Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach §35 LMBG. Fettbestemmelsen ble foretatt med diklormetan som ekstraksjonsmiddel analogt med L06.00-6.
Biofysikalske undersøkelser
Temperaturen før og etter behandling ble målt subkutant og intramuskulært i bryst-skinnområdet, resp. brystmuskulaturen, og intramuskulært (brystmuskulatur) under lagrings-fasen.
Farvemålingen ble foretatt på fem punkter: på brystskinnet i den venstre kropps-halvdel, på bukveggen av den høyre kroppsdel og på rygghuden foran det høyre vingefeste og på rygghuden ovenfor venstre lår og på venstre legg.
pH-verdien i skinn og muskulatur ble bestemt i fire områder: i den høyre og venstre brystside og bak brystbenet (kun hud) resp. venstre lårmuskulatur.
Sensorisk undersøkelse
For den sensoriske undersøkelse ble broilerne fritert parvis ved +140°C. Tilberedningstiden utgjorde 30-40 min.
Mikrobiologisk undersøkelse
For bestemmelse av kimtallet på den utvendige og innvendige kroppsoverflate, ble 20 cm<2> lår- og brystskinn, samt 20 cm<2> serosa i bukveggs- og kloakkområdet, benyttet. Lår- og brystskinnet ble opparbeidet som samleprøve. Tilsvarende gjelder for prøveuttaket for Salmonella-anrikningen.
Den kvantitative kimtallsbestemmelse omfattet det aerobe, mesofile, totale kimtall (L06.00-19 av Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach §35 LMBG), enterobakterier (L06.00-25) og stafylokokker samt St. aureus (Baird Parker Agar, serologisk verifisering av St. aureus ved hjelp av Staphyslide®, BioMerieux).
For påvisningen av Salmonella ble mediene foreskrevet i L00.00-20 av Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 35 LMBG benyttet. Utstrykene ble foretatt på
BPLS- og MLCB-agar. For serologisk og biokjemisk verifisering ble det brukt Salmonella testserum (Omni-valent, Behring) og et miniatyrisert testsett (Enterotube®, Hoffmann - La Roche).
Histologisk undersøkelse
Den histologiske undersøkelse omfattet vev fra den utvendige og innvendige kroppsoverflate (hud, resp. serosa) og muskulaturen under denne. Prøvene ble tatt på leggen (skinn med muskulatur) og på bukveggen (skinn-muskulatur-serosa).
3. Resultater
3.1. Dyppe- og sprayløsning
pH-verdien av dyppeløsningen lå på 5,1, resp.5,2. Den høyere melkesyrekonsentrasjon i spray-løsningen førte til pH-verdier på 3,0 og 3,1. Temperaturen i løsningen ved anvendelsen utgjorde 13,7 til 15,4°C. Kimtallet for utgangsløsningen utgjorde maksimalt 4,5 x 10<1> CFU/mL.
3.2 Vanninnhold på fettfri basis (MFF)
Den 1. dag lå vanninnholdet på fettfri basis for alle undersøkelsesgrupper mellom 84,8 og 85,8% (middelverdier). Den 8. dag utgjorde MFF-verdien 81,0 til 81,9%. Det var ingen signifikante forskjeller mellom kontroller og behandlede dyr (Tabellene 5, 6). MFF-verdiene lå for dyppede broilere en anelse høyere enn for spraybehandlede dyr.
3.3 Biofysikalske parametere
a) Temperaturen i broilerne
Før behandling oppviste broilerne gjennomsnittstemperaturer på +21,4°C under huden
og +22,7°C i brystmuskulaturen. Etter behandlingen lå gjennomsnittsverdiene ved +17,0 og -17,1°C. De spraybehandlede broilerne var enda noe varmere enn dyrene behandlet etter dyppemetoden. Under lagringen utgjorde kjernetemperaturen (middelverdier) på forskjellige måledatoer mellom +2,2 og +5,0°C.
b) pH-verdi
Overflatebehandlingen med DL og SL førte de to første dagene til en pH-senkning i
huden som imidlertid bare den 1. dag og i behandlede dyr, var bemerkelsesverdig med en
verdi på 0,76 pH-enheter. I den siste halvdel av lagringstiden var pH-verdien i huden til behandlede dyr for det meste ubetydelig og ikke signifikant høyere enn hos kontrolldyrene. Tilsvarende gjelder for pH-verdien i muskulatur under hele forsøksforløpet (Tabell 5, 6).
c) Farve
Det var ingen signifikante farveforskj eller mellom de behandlede dyr og kontrolldyr
med hensyn til L, a- eller b-verdi (Tabell 5,6).
d) Vekttap under friteringen
De behandlede dyr tapte noe mindre vekt enn kontrolldyrene ved fritering. Ved bruk av
vann, resp. løsning, til dypping, tapte kontrolldyrene 4,3% mer vekt enn de behandlede dyr (32,3, resp. 28,0%). Ved spraybehandling var forskjellen minimal (30,4, resp. 29,9%).
3.4 Sensorisk undersøkelse
Både DL- og SL-behandlede dyr ga sterkere bruning av skinnet enn kontrolldyrene.
Den klart lysere farve av skinnet på kontrolldyrene førte tildels til at dette ble vurdert som en kvalitetsdeffekt. Den svakere bruning av disse dyr medførte en mykere og mindre sprø skinn-konsistens (Tabell 7). Kjøttet fra kontrolldyrene ble bedømt som seigere, mer fiberaktig eller klebrig, spesielt den 8. dag (Tabell 7).
Broilerne fra spraybehandlingen hadde en ubehagelig lukt etter lagring til den 8. dag. Hos kontrollene var denne ammoniakalsk og hos ett av de behandlede dyr søtaktig med råttent anstrøk.
3.5 Mikrobiologisk undersøkelse
Det aerobe mesofile kimtall for broilere varierte første dag i alle forsøksgrupper fra 3.3 x 10<3> til 1,3 x IO4 CFU/cm<2>. Enterobakterie- og stafylokokktallet utgjorde høyst IO<2> CFU/cm<2>.
Den 8. dag svingte det aerobe totalkimtall innenfor gruppen mellom 8,5 x IO<6> og 1,8 x 10<8> CFU/cm<2>. Gruppen med SL-spraybehandlede dyr oppviste derimot jevnt lave kimtall på 1.4 til 6,0 x 106 CFU/cm<2>. Enterobakterietallet hos dyppede broilere var den 8. dag høyst 10<5 >til IO6 CFU/cm<2>, og for kontroller varierte den mellom IO<2> og IO<6> CFU/cm<2.> For de SL-behandlede dyrene kunne det fastslås en maksimal enterobakteirebelastning på 10 CFU/cm , og de fleste dyr oppviste bare opptil 103 CFU/cm<2>. En tilsvarende forskjell besto mellom stafylokokkbelastningen i de forskjellige grupper, hvor det høyeste kimtall lå ved 2,3 x IO<5> CFU/cm<2.>
Kontroll av kimtallet over hele tidsrommet viste at det kunne registreres en nedgang i kimtallet. Forholdet mellom mikrobegruppene innenfor den totale belastning var imidlertid det samme. En "maskering" av det opprinnelige mikrobeinnhold skjedde følgelig ikke ved noen av behandlingsmetodene.
3.6 Histologi
I skinnet, inklusivt den underliggende muskulatur, viste det seg ingen vesentlige avvik i forhold til funnene i kontrolldyr, i løpet av de to forsøksdagene (1. resp. 8. dag) etter forbehandling med den 0,2 vekt% melkesyre-holdige dyppeløsning (DL) eller ved spraybehandlingen med løsning anriket med 1 vekt% melkesyre (SL).
Histologisk kunne det imidlertid fastslås at forbehandlingen med DL eller SL medførte en morfologisk påvisbar fortetning av de ytre skinn- og serosa-dekkflatene, noe som vanskeliggjorde en for tidlig og uønsket utsiving av interstitiell væske. På grunn av den mekaniske forbehandling av slaktet, manglet både forsøks- og kontrollgruppen nesten fullstendig et epidermalt beskyttelsesskikt.
Bruken av løsninger fra den 1 vekt%ige stamløsning med melkesyretilsetning førte ved tilberedning til en sterkere bruning av broilerne både fra spray- og dyppebehandlingen. Dette sammen med den flere ganger fastslåtte seighet i kontrolldyrenes kjøtt, var utslagsgivende for at behandlede dyr ble foretrukket fremfor kontrolldyrene.
I mikrobiologisk hensikt var dyppemetoden mindre gunstig enn spraymetoden. Mens de SL-behandlede dyrene oppviste lavere mikrobe-belastninger etter lagring enn kontrolldyrene, hadde det i DL-behandlede dyr inntrådt en sterkere oppformering av enterobakterier og stafylokokker enn hos kontrollene. I dyppeløsningen steg kimtallet som følge av behandlingen, og en melkesyrekonsentrasjon på 0,2 vekt% hadde ingen merkbar mikrobe-reduserende effekt, mens melkesyrekonsentrasjonen på 1 vekt% i sprayløsningen er ansvarlig for den lavere mikrobe-belastning i disse dyr. En økning av melkesyrekonsentrasjonen i sprayløsningen for ytterligere å øke den mikrobe-reduserende effekt, er imidlertid ikke tilrådelig på grunn av smaksforandringer.
Undersøkelser på ender etter spraybehandling med bruksløsningen
1. Forsøksforløp:
I en tredje undersøkelsesserie foregikk behandlingen av den utvendige og innvendige kroppsoverflate av ender ved spraybehandling. Sprayløsningen ble som ved behandlingen av broilerne, tilsatt melkesyre. Sprayløsningen ble undersøkt mikrobiologisk før og etter behandlingen av dyrene.
Undersøkelsesmaterialet besto av 40 ender i 2 undersøkelsesfaser. 20 dyr ble spraybehandlet med SL (behandlede dyr) og 20 kontrolldyr spraybehandlet med vann.
Det ble foretatt målinger av temperaturen, farven og pH-verdiene, bestemmelser av vanninnholdet, samt mikrobiologiske, sensoriske og histologiske undersøkelser på de dager som er angitt i Tabell 8.
2. Prøvemateriale og metoder:
Endene skrev seg fra et fjærkreslakteri. Det er her tale om flyvedyktige ender med en slaktevekt på mellom 1,4 til 2,1 kg. Ved tilordning til de forskjellige undersøkelsesgrupper ble det tatt hensyn til sammenlignbarheten av vekten.
Løsninger, behandling av dyreskrotter, lagring og desinfeksjon
Sprayløsningen (SL) besto av den lvekt%ige stamløsning inneholdende 1 vekt% melkesyre.
Spraybehandlingen ble foretatt med en sprøyte. Sprøytetrykket utgjorde 0,8 bar, gjennomstrømningen 6 L/min. og sprøytetiden 30 sek.
Dyrene ble lagret i (sterile) plastposer i kjøleskap ved en lufttemperatur på maksimalt +4°C inntil den 8. dag.
Kjemisk bestemmelse av vanninnholdet på fettfri basis (MFF), biofysikalske og histologiske undersøkelser ble foretatt analogt med undersøkelsene av broilerne.
For den sensoriske undersøkelse ble endene fritert parvis ved +140°C. Tilberedningstiden utgjorde 40 minutter. Undersøkelsen utgjorde en parvis forskjellstesting. Det ble dessuten fastslått om enkelte kjennetegn kunne bedømmes som en kvalitetsdefekt. Ved konstatering av forskjeller eller mangler, ble graden av disse bedømt som "svak" (1), "middels" (2) eller "sterk" (3). For standardiseringen fikk bedømmeren et tilsvarende bedømmelsesskjema.
I totalbestemmelsen ifølge Tabell 10, inngår kjennetegn hvor beregningen av middel-verdien utgjorde minst 0,5, dvs. ved konstatering av et svakt utpreget kjennetegn hadde minst halvparten av bedømmerne foretatt denne vurdering.
For bestemmelse av kimtallet på den utvendige og innvendige kroppsoverflate, ble
50 g lår- og brystskinn, samt serosa i bukveggs- og kloakkområdet uttatt og bearbeidet som samleprøve. Tilsvarende gjelder for prøveuttaket for Salmonella-anrikningen.
Metoder og medier for bestemmelse av det aerobe, mesofile, totalkimtall, enterobakterier, stafylokokker og St. aureus, samt Salmonella, tilsvarer fremgangsmåtene beskrevet for broilere.
Resultater
3.1. Sprayløsning
pH-verdien av sprayløsningene utgjorde 2,97, resp.3,06.
Kimtallet for løsningene før og etter behandling av endene utgjorde maksimalt
4,8 x 10<1> CFU/mL. E. coli, koliforme bakterier, Pseudomonas aeruginosa og enterokokker kunne ikke påvises i 100 mL og sulfitt-reduserende, sporedannende, anerobe organismer ikke påvises i 20 mL.
3.2 Vanninnhold på fettfri basis (MFF)
Når det gjelder vanninnhold på fettfri basis (MFF), pH-verdiene i skinn og muskulatur, L-, a- og b-verdiene (Tabell 9), vekttapet ved fritering, samt den sensoriske kvalitet (Tabell 10) viste de behandlede dyr seg likeverdige med kontrolldyrene.
3.3 Mikrobiologiske undersøkelser
3.5 Mikrobiologisk undersøkelse
Det aerobe, mesofile kimtall for endene varierte første dag i alle forsøksgrupper fra 2.2 x IO<4> til 1,2 x IO6 CFU/g. Enterobakterie- og stafylokokktallet lå mellom 1,9 x IO<2> og 8,1 x IO<4> CFU/g. Herunder svingte det gjennomsnittlige kimtall mellom de to gruppene mindre enn en halv tierpotens.
Den 8. dag lå det aerobe totalkimtall for kontrolldyrene mellom 1,0 x 10<7> og 2,0
x IO<9> CFU/g. Gruppen som var spraybehandlet med SL oppviste lavere kimtall på 5,2 x 10<5> til 4.3 x 10<8> CFU/g. Enterobakterietallet svingte den 8. dag mellom 2,1 x 10<4> og 2,8 x IO<7> CFU/g
for kontrollene, og for de spraybehandlede dyrene varierte det mellom 3,8 x 10 ■1og 4,1 x IO6 CFU/g. I gjennomsnitt var både totalkimtallet og enterobakterietallet hos de spraybehandlede dyr en tierpotens lavere enn i kontrollgruppen. I begge gruppene ble det fastslått stafylokokkinnhold på mellom 1,5 x 10<3> og 4,6 x 10<5> CFU/g.
Endene i den første fase oppviste en høyere belastning med Staphylococcus aereus (inntil 1,1 x IO<4> CFU/g) enn ender i den 2. fase (maksimalt 2,0 x IO2 CFU/g). Nærvær av Salmonella i 50 g skinn kunne likeledes kun påvises i den første fase og forekom da i ett dyr per gruppe.
3.4 Histologi
Histologisk oppviste skinnet på lårflaten og på den utvendige bukvegg av ender etter
en lagringstid på 8 dager etter spraybehandling med den 1 vekt%ige stamløsning inneholdende 1 vekt% melkesyre, bare ubetydelige avvik i strukturen i forhold til sammenlignbare kontrolldyr fra første forsøksdag. De strukturelle forandringene av ikke behandlede ender var derimot påfallende etter en lagringstid på 8 dager.
Dypere hudskikt og underhuden forble upåvirket av forbehandlingen. Etter 8 dagers lagring var fettceller og muskulatur i forsøks- så vel som i kontrollgruppen, endret på samme måte. Fettvakuolene syntes kollabert, muskelfibergrenser og endo- resp. perimysiet løsnet.
Spraybehandlingen av ender med en løsning av den 1 vekt%ige stamløsning inneholdende 1 vekt% melkesyre, førte til en tydelig senkning av pH-verdien i skinnet den 1. dag og i noe mindre omfang den 2. dag. Denne effekt var her vesentlig mer utpreget enn for broilerne. På tross av den lave pH-verdi inntrådte ingen mer utpregede sure lukt- eller smakskomponenter.
3.5 Sensorisk undersøkelse
Gjennom behandlingen ble den sensoriske kvalitet av endene totalt sett, påvirket svakt positivt. En sterkere bruning av behandlede dyr kunne fastslås gjentatte ganger på den 8. dag. Denne effekt inntrådte til forskjell fra broilerne, ikke den 1. dag.
Overflatekimtallet etter 8 dagers lagring ble redusert gjennom behandlingen. Overflatekimtallet må ofres større oppmerksomhet hos fjærkre da fjærkre som følge av hudskader ved skolling og ribbing, er mer utsatt for inntrengning av mikrober i fettet og derfor oppviser forholdsmessig høye dybdekimtall sammenlignet med andre slaktedyr.
Totalt sett fører spraybehandling av ender med SL i mikrobiologisk og sensorisk henseende til en bedre bedømmelse. Påvirkningen av den sensoriske kvalitet er herunder mindre enn for broilerne.
Claims (5)
1. Middel for holdbarhetsforbedring av slakteskrotter og deler av slakt, karakterisert ved at det omfatter en vandig løsning av (a) 0,1 til 5,0 vekt% av en stamblanding av virkestoffer som omfatter minst et sukker, minst ett uorganisk fosfat, minst én forbindelse valgt fra askorbinsyre eller isoaskorbinsyre eller uorganiske salter av disse, sitronsyre, sorbinsyre eller blandinger derav, og (b) 0,1 til 5,0 vekt% av en aktivator valgt fra eddik- og melkesyre,
i begge tilfeller beregnet på basis av den totale mengde vandig løsning.
2. Middel ifølge krav 1, karakterisert ved at det i tillegg inneholder (c) hjelpe- og/eller tilsetningsstoffer.
3. Middel ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at stamblandingen av virkestoffer er sammensatt av 40 til 70 vektdeler sukker, 15 til 35 vektdeler av et uorganisk fosfat og 0,5 til 10 vektdeler av en forbindelse som er valgt fra askorbinsyre eller isoaskorbinsyre, eller deres uorganiske salter, sitronsyre, sorbinsyre eller blandinger derav.
4. Middel ifølge krav 3, karakterisert ved at stamblandingen av virkestoff i tillegg inneholder 0,1 til 3 vektdeler av et acetoglycerid.
5. Middel ifølge krav 4, karakterisert ved a t stamblandingen av virkestoffer er sammensatt av
49,1 vektdeler dekstrose
9,5 vektdeler oligosakkarider
5,1 vektdeler maltose
3,9 vektdeler maltotriose
23,0 vektdeler natriumtripolyfosfat
2,9 vektdeler kaliumpolymetafosfat
2,9 vektdeler tetrakaliumdifosfat
2,5 vektdeler askorbinsyre
0,5 vektdeler sitronsyre
0,5 vektdeler acetoglycerider 6. Anvendelse av midlet ifølge ett eller flere av kravene 1 til 5, til holdbarhetsforbedring av slakteskrotter og deler av slakt, ved postmortal utvendig påføring eller postmortal intravasal injeksjon. 7. Anvendelse ifølge krav 6, til holdbarhetsforbedring av slakteskrotter eller deler av slakt av monogastriske dyr, dyr med cellulosefordøyelse i mavesekken, samt fjærkre og matfisk eller hakket storfe-, kalv-, svine- eller fiærkrekjøtt. 8. Anvendelse av midlet definert i ett eller flere av kravene 1 til 5, til holdbarhetsforbedring av hamburgerkaker.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE4420127A DE4420127C1 (de) | 1994-06-09 | 1994-06-09 | Mittel zur Steigerung der Haltbarkeit von Schlachttierkörpern |
| PCT/EP1995/001180 WO1995033383A1 (de) | 1994-06-09 | 1995-03-30 | Mittel zur steigerung der haltbarkeit von schlachttierkörpern |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO965234L NO965234L (no) | 1996-12-06 |
| NO965234D0 NO965234D0 (no) | 1996-12-06 |
| NO313611B1 true NO313611B1 (no) | 2002-11-04 |
Family
ID=6520151
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO19965234A NO313611B1 (no) | 1994-06-09 | 1996-12-06 | Middel for holdbarhetsforbedring av slakteskrotter og deler av slakt, samt anvendelse derav |
Country Status (29)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5989611A (no) |
| EP (1) | EP0759698B1 (no) |
| JP (1) | JP3110046B2 (no) |
| CN (1) | CN1062419C (no) |
| AT (1) | ATE156664T1 (no) |
| AU (1) | AU686354B2 (no) |
| BG (1) | BG61962B1 (no) |
| BR (1) | BR9507946A (no) |
| CA (1) | CA2190740C (no) |
| CZ (1) | CZ349296A3 (no) |
| DE (2) | DE4420127C1 (no) |
| DK (1) | DK0759698T3 (no) |
| EE (1) | EE03331B1 (no) |
| ES (1) | ES2109818T3 (no) |
| FI (1) | FI964886A0 (no) |
| GE (1) | GEP20032939B (no) |
| GR (1) | GR3025360T3 (no) |
| HK (1) | HK1002038A1 (no) |
| HU (1) | HU225221B1 (no) |
| IS (1) | IS4389A (no) |
| LT (1) | LT4191B (no) |
| LV (1) | LV11719B (no) |
| NO (1) | NO313611B1 (no) |
| NZ (1) | NZ282823A (no) |
| PL (1) | PL176054B1 (no) |
| RU (1) | RU2165710C2 (no) |
| SI (1) | SI9520062A (no) |
| SK (1) | SK155296A3 (no) |
| WO (1) | WO1995033383A1 (no) |
Families Citing this family (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6010729A (en) | 1998-08-20 | 2000-01-04 | Ecolab Inc. | Treatment of animal carcasses |
| US6875457B1 (en) | 1999-04-30 | 2005-04-05 | Kenichi Hiraoka | Method of preventing browning or darkening of fish and method of treating browned or darkened fish |
| WO2001024639A1 (en) * | 1999-10-05 | 2001-04-12 | Astaris, Llc | Use of water-soluble phosphates to control pse condition in muscle products |
| AU2001253777B2 (en) | 2000-04-28 | 2005-05-19 | Ecolab Inc. | Antimicrobial composition |
| US7150884B1 (en) | 2000-07-12 | 2006-12-19 | Ecolab Inc. | Composition for inhibition of microbial growth |
| US6479454B1 (en) | 2000-10-05 | 2002-11-12 | Ecolab Inc. | Antimicrobial compositions and methods containing hydrogen peroxide and octyl amine oxide |
| DE10049641B4 (de) * | 2000-11-08 | 2006-03-30 | Hoffmann, André | Farbmetrische Verfahren zur Todeszeitbestimmung, Zeitpunkts- und Flüssigkeitsgehaltsbestimmung |
| US6514556B2 (en) | 2000-12-15 | 2003-02-04 | Ecolab Inc. | Method and composition for washing poultry during processing |
| CA2433483A1 (en) * | 2000-12-27 | 2002-07-11 | Japantechno Ltd., Co. | Roe or milt products with prolonged shelf life |
| US6964787B2 (en) | 2001-02-01 | 2005-11-15 | Ecolab Inc. | Method and system for reducing microbial burden on a food product |
| US20030167506A1 (en) * | 2001-03-22 | 2003-09-04 | Pioneer Hi-Bred International, Inc. | Expansin protein and polynucleotides and methods of use |
| US6627593B2 (en) | 2001-07-13 | 2003-09-30 | Ecolab Inc. | High concentration monoester peroxy dicarboxylic acid compositions, use solutions, and methods employing them |
| US7060301B2 (en) | 2001-07-13 | 2006-06-13 | Ecolab Inc. | In situ mono-or diester dicarboxylate compositions |
| US7622606B2 (en) | 2003-01-17 | 2009-11-24 | Ecolab Inc. | Peroxycarboxylic acid compositions with reduced odor |
| EP1608240A4 (en) * | 2003-03-13 | 2006-08-09 | Mionix Corp | ACID COMPOSITION AND USES THEREOF |
| US7771737B2 (en) | 2004-01-09 | 2010-08-10 | Ecolab Inc. | Medium chain peroxycarboxylic acid compositions |
| JP2007520479A (ja) | 2004-01-09 | 2007-07-26 | イーコラブ インコーポレイティド | 中鎖ペルオキシカルボン酸組成物 |
| US7504123B2 (en) * | 2004-01-09 | 2009-03-17 | Ecolab Inc. | Methods for washing poultry during processing with medium chain peroxycarboxylic acid compositions |
| US7507429B2 (en) | 2004-01-09 | 2009-03-24 | Ecolab Inc. | Methods for washing carcasses, meat, or meat products with medium chain peroxycarboxylic acid compositions |
| US8999175B2 (en) | 2004-01-09 | 2015-04-07 | Ecolab Usa Inc. | Methods for washing and processing fruits, vegetables, and other produce with medium chain peroxycarboxylic acid compositions |
| US7887641B2 (en) | 2004-01-09 | 2011-02-15 | Ecolab Usa Inc. | Neutral or alkaline medium chain peroxycarboxylic acid compositions and methods employing them |
| US7754670B2 (en) | 2005-07-06 | 2010-07-13 | Ecolab Inc. | Surfactant peroxycarboxylic acid compositions |
| CA2640101A1 (en) * | 2006-01-24 | 2007-08-02 | Fjell & Fjord Mat As | Composition comprising sugar and salt for treating meat |
| US7547421B2 (en) | 2006-10-18 | 2009-06-16 | Ecolab Inc. | Apparatus and method for making a peroxycarboxylic acid |
| US8075857B2 (en) | 2006-10-18 | 2011-12-13 | Ecolab Usa Inc. | Apparatus and method for making a peroxycarboxylic acid |
| AU2012288774B2 (en) * | 2011-07-26 | 2016-07-07 | Higienizo Tecnicas Reunidas, S.L.U. | Method for preserving byproducts from the meat industry and other food industries |
| US9752105B2 (en) | 2012-09-13 | 2017-09-05 | Ecolab Usa Inc. | Two step method of cleaning, sanitizing, and rinsing a surface |
| US20140308162A1 (en) | 2013-04-15 | 2014-10-16 | Ecolab Usa Inc. | Peroxycarboxylic acid based sanitizing rinse additives for use in ware washing |
| CN106900995A (zh) * | 2017-02-08 | 2017-06-30 | 李官浩 | 一种用于延边黄牛的应激调控方法 |
| JP7334174B2 (ja) | 2018-02-14 | 2023-08-28 | エコラボ ユーエスエー インコーポレイティド | 膜からバイオフィルムおよび胞子を低減するための組成物および方法 |
| CN109566715A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-04-05 | 张卫东 | 一种常温运输条件下冷鲜鸡的保鲜方法 |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB696617A (en) * | 1951-06-20 | 1953-09-02 | Albert Ag Chem Werke | Improvements in or relating to the treatment of meat and edible products containing meat |
| US3743519A (en) * | 1970-07-30 | 1973-07-03 | Gen Foods Corp | Acid stabilization of meat based foods |
| US3782975A (en) * | 1971-10-01 | 1974-01-01 | Milo Don Appleman | Method of producing cured low sodium meat products |
| JPS5939096B2 (ja) * | 1978-06-27 | 1984-09-20 | ダイセル化学工業株式会社 | ソルビン酸を含む溶融物被覆製剤 |
| US4342789A (en) * | 1979-09-07 | 1982-08-03 | Kabushiki Kaisha Ueno Seiyaku Oyo Kenkyujo | Process for inhibiting growth of Clostridium botulinum and formation of nitrosamines in meat |
| US4381316A (en) * | 1979-12-31 | 1983-04-26 | Nutrisearch Company | Whey protein fortified cured meat and process for preparation |
| US4431679A (en) * | 1982-04-02 | 1984-02-14 | Benckiser-Knapsack Gmbh | Composition for treating fish fillet to increase yield and shelf life |
| DE3234194A1 (de) * | 1982-09-15 | 1984-03-15 | Arnold GmbH & Co KG, 2000 Hamburg | Verfahren zur verbesserung und verlaengerung der haltbarkeit von schlachttierkoerpern und mittel zur durchfuehrung des verfahrens |
-
1994
- 1994-06-09 DE DE4420127A patent/DE4420127C1/de not_active Expired - Fee Related
-
1995
- 1995-03-30 DK DK95913169.9T patent/DK0759698T3/da active
- 1995-03-30 ES ES95913169T patent/ES2109818T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1995-03-30 EP EP95913169A patent/EP0759698B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1995-03-30 CA CA002190740A patent/CA2190740C/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-03-30 SI SI9520062A patent/SI9520062A/sl not_active IP Right Cessation
- 1995-03-30 JP JP08500206A patent/JP3110046B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1995-03-30 BR BR9507946A patent/BR9507946A/pt not_active IP Right Cessation
- 1995-03-30 HU HU9603390A patent/HU225221B1/hu not_active IP Right Cessation
- 1995-03-30 WO PCT/EP1995/001180 patent/WO1995033383A1/de not_active Application Discontinuation
- 1995-03-30 CN CN95193460A patent/CN1062419C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1995-03-30 GE GEAP19953481A patent/GEP20032939B/en unknown
- 1995-03-30 AT AT95913169T patent/ATE156664T1/de not_active IP Right Cessation
- 1995-03-30 SK SK1552-96A patent/SK155296A3/sk unknown
- 1995-03-30 NZ NZ282823A patent/NZ282823A/en unknown
- 1995-03-30 RU RU97100164/13A patent/RU2165710C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1995-03-30 DE DE59500517T patent/DE59500517D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1995-03-30 EE EE9600188A patent/EE03331B1/xx unknown
- 1995-03-30 PL PL95317532A patent/PL176054B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1995-03-30 US US08/750,365 patent/US5989611A/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-03-30 AU AU20734/95A patent/AU686354B2/en not_active Ceased
- 1995-03-30 CZ CZ963492A patent/CZ349296A3/cs unknown
-
1996
- 1996-11-15 IS IS4389A patent/IS4389A/is unknown
- 1996-12-03 BG BG101025A patent/BG61962B1/bg unknown
- 1996-12-05 FI FI964886A patent/FI964886A0/fi not_active IP Right Cessation
- 1996-12-05 LT LT96-170A patent/LT4191B/lt not_active IP Right Cessation
- 1996-12-06 NO NO19965234A patent/NO313611B1/no unknown
- 1996-12-10 LV LVP-96-455A patent/LV11719B/lv unknown
-
1997
- 1997-11-12 GR GR970403002T patent/GR3025360T3/el unknown
-
1998
- 1998-02-12 HK HK98101084A patent/HK1002038A1/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO313611B1 (no) | Middel for holdbarhetsforbedring av slakteskrotter og deler av slakt, samt anvendelse derav | |
| Stivarius et al. | Effects of hot water and lactic acid treatment of beef trimmings prior to grinding on microbial, instrumental color and sensory properties of ground beef during display | |
| Papadopoulos et al. | Effect of gutting on microbiological, chemical, and sensory properties of aquacultured sea bass (Dicentrarchus labrax) stored in ice | |
| CN101708013B (zh) | 一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法 | |
| Volpato et al. | Kinetics of the diffusion of sodium chloride in chicken breast (Pectoralis major) during curing | |
| AU722758B2 (en) | Method to improve the water-holding capacity, color, and organoleptic properties of beef, pork, and poultry | |
| Semenov et al. | Veterinary-sanitary evaluation of fish when applying the Akwa-Biot-Norm nutrient feed additive | |
| Soriano et al. | Influence of evisceration time and carcass ageing conditions on wild venison quality. Preliminary study | |
| Thomson et al. | CONTROL OF Salmonella AND EXTENTION OF SHELF‐LIFE OF BROILER CARCASSES WITH A GLUTARALDEHYDE PRODUCT | |
| Hatton et al. | Effects of preslaughter adrenalin injection on muscle metabolites and meat quality of pigs | |
| US3867558A (en) | Preserving red color in fresh raw uncured red meats | |
| RU2366191C2 (ru) | Способ обработки сырых тушек птицы | |
| KR100294256B1 (ko) | 도살된생고기의품질보존력을향상시키기위한제제 | |
| Purwanto et al. | Potential technical parameters for the authentication of carrion meat (tiren): A review. | |
| Biswas et al. | Effect of lactic acid, calcium chloride and papain on the physico-chemical and sensory qualities of turkey meat chunks | |
| MXPA96006134A (en) | Agent to increase the conservation of bodies of animals muer | |
| Gibbons | Wiltshire bacon | |
| Ray | Meat curing | |
| AKPAN | QUALITY ATTRIBUTES OF A SALTED PORK PRODUCT, UNAM INUNG, IN CALABAR, NIGERIA | |
| Al-Waeli et al. | Meat Physical and Chemical Tests Male Iraqi Wild Ducks (Mallard) Tenderized with Different Levels of Citric Acid | |
| Kuo et al. | EFFECTS OF PHOSPHATE TYPE, PACKAGING METHOD AND STORAGE TIME ON THE CHARACTERISTICS OF CHINESE SAUSAGE 1 | |
| Weiner | The effect of processing pork carcasses prior to rigor mortis upon muscle and fat quality | |
| Johnson | Control of Listeria monocytogenes in further processed meat and poultry using organic acid post-cook dipS | |
| KR20020030422A (ko) | 신규한 돈육의 마리네이딩 방법 및 그 돈육 | |
| Petchsing et al. | SURVIVAL OF TRICHINELLA SPIRALIS IN NHAM (THAI-STYLE FERMENTED PORK SAUSAGE) |