SE433701B - Forfarande och anleggning for stekning och grillning av kottprodukt - Google Patents

Description

8006536-0 , Fíg. 1 visar schematiskt en sidovy av en anläggning enl. uppfinningen.

- Fig. 2 visar en planvy av anläggningen i fig. 1. - fig. 3 visar i större skala en tvärsektion efter linjen lll-lll i fig. 1.

- Fíg. 4 visar likaledes i större skala en tvärsektion efter linjen IV-1V i fig. 1. i Den i fig. 1 och 2 visade anläggningen för stekning och grillning av en skinnförsedd köttprodukt, såsom en kyckling, innefattar en långsträckt kassettugn, som bildaslav ett antal ugnskassetter 1 och 1', en sprutbox 2 och in- och utgångs- sluss 21 resp. 22.

Fíg. 3 visar en vertikal tvärsektion genom en ugnskassett 1, som bildas av två C-formade kassetthalvor 3,Ä, vilka är skilda från varandra dels upptill av en övre slits 5 för att lämna plats för ett grillspetts 6 passage dels nedtill av en bredare slits 7 för att lämna plats för en droppränna 8 med avlopp 9, fig. 1.

Vardera kassetthalvan 3,4 är på sin undersida försedd med var sin glidskena 10,11, som vilar i en rännformig styrskena 12,13 fast anbragt på bockar 14. Kassetthalvor- na är även på sin översida försedda med var sin glidskena 15,16 styrd i fast an- bragta rännformiga styrskenor 17,18. Samtliga skenor ligger i kassettugnens längd- riktning och styrskenorna sträcker sig ett kort stycke utanför kassettugnens båda ändar, såsom framgår av fig. 1 och 2, varigenom det är möjligt att på styrskenorna draga isär ugnskassetterna 1,1', så att dessa blir tillgängliga invändigt.

Ugnskassetterna 1 och 1' har i huvudsak samma konstruktiva utformning med företrädesvis reflekterande innervägg, som upppbär infrarödstrålande rör 19, 20, vilka rör i ugnskassetterna 1 avger kortvågig strålning med inträngning på dju- pet i en köttprodukt för stekning av denna och vilka rör i ugnskassetterna 1' avger mellanvågig strålning för grillning av köttprodukten. Följaktligen bildar ugnskas- setterna 1 en t.ex. 8 meter lång stekugn med exempelvis 160 - 1800 C temperatur och ugnskassetterna 1' en t.ex. 2 meter lång grillugn med exempelvis 1300 C eller något högre temperatur. Effekttillförseln i ugnskassetterna 1, stekugnen, kan exempelvis vara ökw/sida och löpmeter och i ugnskassetterna 1', grillugnen, den dubbla.

Spettet 6 är via en roterbar koppling 23 upphängt i en ändlös transport- kedja ZÅ, som uppbäres av en horisontell hängbana 25, vilken sträcker sig som en kretsbana i en ändlös slinga. Transportkedjans Zë sträckning är i fig. 2 angiven med streckprickad linje, av vilken det framgår, att transportkedjan 24 innefattar en del Zåa rakt ovanför och längs den övre slitsen S, två bågformiga änddelar Zhb och en med delen 24a parallell del Zåc. Transportkedjans ZÄ transportríktning vi- sas av en pil 34. På spettets 6 övre del finnes en cirkulär skiva 26, vars perife- ri anligger mot en horisontell skena 27, som sträcker sig utmed hela eller större delen av hängbanans 25 längd och parallellt med hängbanan såsom fig. 1,2 visar.

Nära spettets 6 övre ände är fäst en cirkulär isolationskropp 28, som på sin peri- ferí har två skilda, ringformiga strömavtagare 29,30 i kontakt med var sin ström- skena 31,32 på en horisontell bärlist 33, vilken har ungefär samma längd som kas- settugnen har. Spettet 6 är rörformigt och i sitt inre försedd med en (icke visad) 8006536-0 motståndsspiral, vars båda ändar är anslutna till var sin strömavtagare 29,30. Upp- värmning av spettet 6 sker blott läng den del av detsamma som är täckt av köttpro- dukten, varvid strömskenornas 31,32 spänning lämpligen är 48 volt. Längs hela trans- portkedjan Zh är spett 6 upphängda med c:a 30 cm inbördes avstånd och omloppstiden för transportkedjan kan vara 18 - 20_min.

Fig. Ä visar den mellan ugnskassetterna 1 och 1' fast anbragta sprutbox- en, som är lådformig och är försedd med en takslits 5' för spettens 6 passage. I sprutboxen 2 är dysramar 35 inmonterade och via en tillförselledníng 36 anslutna till en pump 37 med inlopp 38 från ett tråg 39 med en flytande olje- och kryddbland- ning, i vilken kryddorna är synnerligen finsönderdelade (atomiserade), så att de på spett upphängda och genom sprutboxen 2 passerande köttprodukterna kan besprutas med blandningen, vars överskottsdel nedrinner till tråget 39, varigenom ett cirkula- tionssystem för blandningen förefinnes. Sprututrustningen är lätt reglerbar eller ändringsbar betr. tryck, flöde, spridningsvinklar etc. _ Förfarandet enl. uppfinningen och den beskrivna anläggningens funktion samt fördelar därmed är följande. Det förutsättes, att kycklingar skall tillagas.

Medelst lämpligen en tång med injektionsnålar perforeras kycklingarnas skinn, sär- skilt på bröst och lår, varigenom uppkomsten av blåsor därstädes förhindras och samtidigt injiceras en saltlösning tillsatt med finsönderdelade (atomiserade) kryd- dor, med påföljd att hela köttmassan smaksättes och dessutom förhindras den brän- ning av kryddor, som sker, då man såsom tidigare blott beströr kycklingen med tor- ra kryddor. Spetten 6 är fördelade med cza 30 cm mellanrum längs transportkedjan Zü, men endast två spett är angivna i fig. 1,2. Då ett spett befinner sig vid det l fig. Z med A betecknade stället påskjutes 2 - 5 kycklingar varje spett 6 och kvarhålles medelst ett låsorgan, som eventuellt kan vara en sprint genom spettet nedför kycklingarna. Under spettets kontinuerliga förflyttning går strax därefter strömavtagarna 29,30 i kontakt med strömskenorna 31,32 på bärlisten 33, så att spettet uppvärmes och uppvärmer kycklingarna inifrån. Då spettet med kycklingarna passerat ingångsslussen 21 utsättes kycklingarna under hela sin passage genom stek- ugnen 1 för kortvâgig infrarödstrålning från IR-rören 19,20 och en temperatur av 160 - 1800 C. Eftersom spettet roterar, utsättes kycklingarna för en runt om jämnt fördelad strålning, som intränger på djupet i kycklingarna. Denna bestrålning jäm- te den invändiga uppvärmningen medelst spettet resulterar i en snabbuppvärmning och drastisk sänkning av stektiden till ungefär en tredjedel av den normala. Den under snabbuppvärmningen bildade ångan utströmmar genom perforeringarna i skinnet.

När ett spett med kycklingar passerat den av ugnskassetterna 1 bildade stekugnen 1 inkommer det i sprutboxen 2, där kycklingarna under sin passage under rotation allsidigt effektivt besprutas med en blandning av olja och i denna lösta fir sönderdelade (atomiserade) kryddor från tråget 39. Därefter inkommer spettet med kycklingarna i den av ugnskassetterna 1' bildade grillugnen, där kycklingarna un- der sin passage genom ugnen utöver den inre uppvärmningen medelst spettet utsättas för mvllanvägig infrarödbestrålning från IR-rören därstädes, så att kycklingarna 8006556-0 grillas och erhåller en fördelaktig brunfärgning, vartill besprutningen med olja i sprutboxen 2 även bidragit.

Soettet med kycklingarna lämnar grillugnen genom utgångsslussen 22 och lämnar då även strömskenorna 31,32 på bärlisten 33. Under spettets fortsatta för- flyttning utanför kassettugnen roterar detta med kycklingarna, som därunder avky- les. Strax innan spettet med kycklingarna nått utgångspunkten A avplockas kyck- lingen från spettet företrädesvis automatiskt och rasar ned i en transportcontai- ner eller på ett transportband. Kycklingarna är då i fullt fârdigtillagat till- stånd efter en total behandlingstid av 18 ~ 20 min., som är transportkedjans Zh cykeltid. Hela anläggningen är avsedd att bli styrd centralt från ett elektriskt styrskåp, där man kan styra värmen individuellt på varje löpmeter ugn och i de två sista meterna i grillugnen finjusteras brunfärgningen.

Förfarandet och anläggningen enl. uppfinningen har särskilt följande fördelar. Färdigtillagningen sker under en relativt för hittills förekommande stek- och grillugnar kraftigt reducerad tidsåtgång genom att kycklingarna samti- digt utsättes för in- och utvändig värmetillförsel, varvid även minskad viktför- lust genom minskad avgång av köttsafter uppnås samtidigt som ett smakmässigt och även utseendemässigt bättre slutresultat än hittills erhålles. Genom perforering- en av skinnet förhindras blåsbildning och därmed även uppkomsten av brännfiäckar.

Eftersom det bärande spettet är stucket igenom kycklingarna och dessa ej är fast- bundna mot en sida på spettet, fördelas värmestrålningen jämnt över kycklingarnas hela yta. Arbetskraftsbehovet blir kraftigt sänkt i jämförelse med vid konventio- nella grillar av den typ, som förekommer i t.ex. livsmedelsaffärer.

Förfarandet och anläggningen kan modifieras inom uppfinningens ram. ln- jicering av saltlösning med kryddor kan uteslutas. Sprutboxen och besprutningen i därstädes kan ersättas av något annat utförande. Kassettugnens längd kan förkor- tas gneom att transportanordningen är så utformad, att köttprodukten förflyttas i en zig-zag eller bågformig rörelse antingen i vertikalled eller horisontalled ge- nom ugnen. .n

Claims (2)

1. 8006536-0 E Patentkrav i. Förfarande för stekning och grillning av en skinnförsedd köttprodukt, såsom fågel och särskilt kyckling, som uppburen av ett från sn horisontell trans- portör vertikalt hängande och elektriskt uppvärmbart spett (6) transporteras ge- nom en långsträckt kassettugn med värmestrålrör, k ä n n e t e c k n a t av, att en perforering av kycklingens skinn sker medelst injektionsnålar, medelst vilka samtidigt en saltlösning och däri finsönderdelade kryddor injiceras i kyckling- köttet, att kycklingen uppträdes och fästes på spettet (6), som elektriskt upp- värmes, varigenom kycklingen uppvärmes invärtes, att det uppvärmda spettet med kycklingen i en enda cykel och under rotation transporteras genom en som stek- ugn (1) tjänande del av kassettugnen och därstädes utvändigt bestrålas med före- trädesvis kortvågig infrarödstrâlning för en lägre yteffekt under stekning av kycklingen och direkt därefter transporteras genom en sprutbox (2) och besprutas med en flytande blandning av olja och finsönderdelade kryddor samt direkt där- efter transporteras genom en som grillugn (1') tjänande dei av kassettugnen och därstädes bestrålas med företrädesvis mellanvågig infrarödstrålninq för en hög- re yteffekt under grillning av kycklingen, att uppvärmningen av spettet (6) av- brytes samt att spettet med kycklingen från griilugnen under avkylníng transpor- teras vid sidan av kassettugnen till närheten av det ställe (A), där kycklingen påfördes spettet och därstädes nu avplockas från spettet.

2. Anläggning för genomförande av förfarandet enligt krav l för stekning och grillning av en skinnförsedd köttprodukt, såsom en kyckling, vilken förbe- handlats genom att dess skinn perforerats och att en_saltlösning med finsönder~ delade kryddor injicerats i kycklingens kött, varvid anläggningen innefattar en långsträckt kassettugn med värmestrålrör och en övre slits (5,5') i sitt ugns- s tak för passage av vertikalt hängande, roterbara spett (6), k ä n n e t e c k - n a d av, att kassettugnen i följd innefattar en stekugn (1), en sprutbox (2) och en griliugn (l'), att stekugnens värmestrålrör utgöres av företrädesvis kortvågiga ïnfrarödstrålande rör (l9,20), att sprutboxen (2) är försedd med dysramar för utsprutning av en flytande krydd- och oljeblandning och att grill- ugnens värmestrålrör utgöres av företrädesvis mellanvågiqa infrarödstrålande rör, att spettet (6) är roterbart upphängt i ett horisontellt transportorgan, såsom en transportkedja (ZÅ), vilken såsom en ändlös horisontell slinga med en del (2Ha) sträcker sig i huvudsak rakt ovanför den övre slitsen (5,5') utmed kassettugnens hela längd och ett kort stycke utanför dennas ändar via var sin bågformiga del (2Hb) övergår i en med den förstnämnda delen (2ha) parallell och på avstånd från denna sig sträckande del (ZÄC), samt att ström- skenor (31,32), som är i kontakt med strömavtagare (29,30) på spettet (6) sträcker sig blott utmed kassettugnens längd.