SE432776B - Forfarande och anordning for frysstabilisering av vin - Google Patents

Description

7905962-'2 liggande uppfinning. Det irlledande stycket ovan anger huvuddragen i ett sådant förfarande. Inom vinindustrin har det förelegat önskemål om .ännu kortare uppe- hållstider och ett kontinuerligt förfarande. I det förfarande som beskrivas i Food Engineering arbetar nämligen uppehållstanken diskontinuerligt. Man fyller på. vin, vari iskristaller bildats, varpå denna blandning får stå cza l vecka,. varvid tartratkristallerna bildas. Samtidigt smälter även iskristallema mer eller mindre fullständigt, så att vinet blir pumpbart. Ändamålet med föreliggande uppfinning är därför att utforma ett förfarande av det inledningsvis nämnda slaget, vid vilket en kort uppehållstid tillämpas, och vilket är kontinuerligt. Enligt uppfinningen utmärkas ett sådant förfarande av att vinet kontinuerligt föres till och från uppehållstanken, i vilken vinet så hålles i. rörelse, att en homogen suspension av islccistaller och tartratlcnistaller i vin upprätthålles .

Det är särskilt lämpligt att upprätthålla den homogena suspensionen i tanken medelst ett kring en väsentligen horisontell axel roterande omrörarorgan.

Gynnsamma driftsbetingelser innebär, att vinet lqrles till en första temperatur, vilken ligger 0,2 till 5°C under vinets fryspunkt.

Vid en lämplig utföringsfonn av förfarandet lqfles vinet till en första temperatur, vid vilken bildas 1 till 50 'få is i vinet.

Vinet uppehålles lämpligen 15 - 150 minuter i uppehållstanken; En anordning för genomförmde av förfarandet enligt uppfinningen, innefattande en eller flera värmeväxlare för kylning av vinet, för bildande av iskristaller däri, en uppe- hållstank, värmeväxlare för uppvärnming av vinet, så. att iskristallerna smälter samt organ för avlägsnande av bildade tartratlmistaller utmärkas av att uppe- hållstanken är utformad väsentligen rotationssymmetriskt cylindrisk och är orien- terad med sin synxmetriaxel väsentligen horisontell, varjämte uppehällstarxken är försedd med omrörarorgan, anordnat roterbart lcring dess symmetriaxel.

I en lämplig utfóringsfom är omrörarorganet anordnat att rotera med 5 - 25 varv/min.

Uppfinningen skall i det följande beskrivas närmare med hänvisning till den bifo- gade figuren, vilken visar en anordning för genomförande av förfarandet enligt uppfinningen. Anläggningen består av en första värmeväsrlare l i form av en regene- rativt anordnad plattvänneväadare, en s.k. skrapvämeväxlare 2, vilken är försedd med en rotationssymmetrisk, cylindrisk lgvlyta och är försedd med en rotor, vilkens 7905962-2 blad roterar anliggende mot kylytan, och en uppehållstarllc 5, försedd med ett centralt anordnat inlopp 4 och ett tangentiellt azzordxzat utlopp 5 samt ett om- rörarorgan 6, vilket består av axiella blad, fästa på. armar i en horisontellt lagrad axel, anordnad symmetriskt i den rotationssymmetriska, cylindriska uppe- hållstarflcen. Anläggningen innefattar även en oentrifugalseparator 7 av en typ, som är försedd med ett slanzutlopp ooh ett utlopp för klar vätska 9, samt två pumpar 10 och ll. Som framgår av figuren bildas ett kretslopp av pumpen 10, värmeväxlaren l och 2, uppehållstazflcen 5, pumpen ll och vämeväxlaren l, medan centrifug-alse- paratom är anordnad på det utgående flödet från värmevänclaren 1. Som exempel på tillämpning av förfarandet må nämnas följande: EI-:eyel 1 En van xqles i vämevänaren 1 från +15°c till -5°c. vinets fryepunkt är -5°c.

I skrapvärmeväflaren 2 lqfles vinet ytterligare till -8°C, varvid bildas c:a 10 vikt-åt iskristaller. Vinet med iskristaller ledes vidare till uppehållstanlcen 5, 'som är så. dimensionerad, att en genomsnittlig uppehållstid av 2 timar erhål- les. Eftersom uppehållstanken 3 är vämeisolerad, stiger temperaturen ej under uppehållet, under vilket omrörarorganet 6, roterar med om. 12 varv/min. , så att en homogen suspension av iskristaller och efter hand bildade tartratkristaller upp- rätthålles. Denna homogena suspension ledes tillbaka. till den regenerativt anord- nade värmeväflaren 1, varvid det inkommande vinet värmer suspensionen så att is- kristallerna smälter, och vinet antar en temperatur av +4°C. De bildade tartratkris- tallerna frånskiljes så medelst centrifugalseparerjzzg i centrimgalseparatom 7.

Ett slam uttages-vid utloppet 8 och det frvsstabiliserade vinet avgår genom ut- loppet 9.

Exempel 2 att annat vin mer: fryspwmsen -6°o wise i vems-variera 1 un -6°c och i skrap- värmeväadaren 2 till 47,500., Efter utfállning av tartratkristaller i uppehålls- tanken 5, vilken även i detta fall omröres med omrörarorganet 6 med c:a l2 varv/min. med en genomsnittlig uppehållstid av 1,5 timmar, värmes vinet regenerativt i värme- växlaren l till 9,500, varpå tartratkristallerna avskiljes oentrifugalsepara- torn 7.

I båda exemplen erhålles ett helt lagringsstabilt vin, vilket inte ene efter flera veckors lagring i kylskåp uppvisar någon som helst grumling.

Det må nämnas, att begreppet "vin" i detta -sannnaruxang avser även druvsafter,

Claims (7)

7905962-2 mousserande viner, starkviner och även sprit. Som exempel på. dessa vätskors fr-ysplmkt må nämnas: nruvsafter o till -3°c viner -5 till -7°c Mousserande viner -5 till -TOC starkviner -6 till -l5°c sprit -15 till -25°c Patentkrav

1. Förfarande för frysstabilisering av vin, vid vilket vinet kyles till en första temperatur, vid vilken iskristaller bildas i vinet, men detta ändå är pumybm, vargå. vinet föres till en uppehållstank, i vilken tartratkristaller bildas, uppvämes till en andra. temperatur, vid vilken islcnistallerna smälter, varpå de bildade tartratkcistallerna avlägsnas från vinet, k ä. n n e _t e c k - n a. t a v att vinet kontinuerligt föres till och från uppehållstanken, i vilken vinet så hålles i rörelse, att en homogen suspension av iskristaller och tartratkristaller i vin upprätthålles.

2. Förfarande enligt krav 1, k ä. n n e t e "c k n a t 'a v att enhomogen suspension upprätthålles i tanken medelst ett kring en väsentligen horisontell axel roterande omrörarorg-an.

3. Fórfarandeenligtlcravleller2,kännetecknat av att vinet kyles till en företa. temperatur, vilken ligger 0,2 till 506 under vinets fryspunkt.

4. Förfarande enligt kravleller 2,k'a'.nnetecknat av att vinet kyles till en första temneratur, vid vilken bildas l till 50 vikt-fi» is i vinet. '

5. Förfarande enligtnågot avkravltill 4, kännet ecknat av att vinet genomsnittligen uppehålles i uppehållstanken 15 - 150 min.

6. Anordning för genomförande av förfarandet enligt något av krav l till 5, innefattande en eller fler värmeväzclare för kylning av vinet, för bildande av is- kristaller däri, en uppehållstaralc, värmeväxlare för uppvärmning av vinet, såatt iskristallerna smälter samt organ för avlägsnande av bildade tartratkristaller, k ä n n e t e c k n a t a v* att uppehållstanken är utformad väsentligen rotationssymmetriskt cylindrisk och är orienterad med sin symmetriaxel väsentligen ¶79Û5962~2 k!! horisontell, varjämte uppehållstazücez; är försedd med omrörarorgflan, anordnat ro-berbart kring dess symmetriaxel.

7. Anordning enligt krav 6, k ä. n n e ”c e c k n a t a v att omrörarorganet är anordnat att rotera med 5 - 25 varv/min..