SA109300009B1 - تركيبة صلبة لشاي قابل للذوبان في الماء - Google Patents
تركيبة صلبة لشاي قابل للذوبان في الماء Download PDFInfo
- Publication number
- SA109300009B1 SA109300009B1 SA109300009A SA109300009A SA109300009B1 SA 109300009 B1 SA109300009 B1 SA 109300009B1 SA 109300009 A SA109300009 A SA 109300009A SA 109300009 A SA109300009 A SA 109300009A SA 109300009 B1 SA109300009 B1 SA 109300009B1
- Authority
- SA
- Saudi Arabia
- Prior art keywords
- chicory
- extract
- water
- black tea
- tea
- Prior art date
Links
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 81
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 54
- 239000007787 solid Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 91
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 claims abstract description 72
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 42
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 19
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 19
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 14
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 8
- 241000245665 Taraxacum Species 0.000 claims description 7
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 5
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 claims description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 38
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 7
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 5
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 5
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 4
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 3
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 3
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000002611 ovarian Effects 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 235000006491 Acacia senegal Nutrition 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 241000218922 Magnoliophyta Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 244000191761 Sida cordifolia Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
يتعلق الاختراع الحالي بتركيبة صلبة ذائبة في الماء solid water soluble composition تتضمن الشاي الأسود الفوري instant black tea ونبات الهندبا البرية الذائب في الماء water soluble chicory.
Description
Y
تركيبة صلبة لشاي قابل للذويان في الماء
Solid Water Soluble Tea Composition الوصف الكامل خلفية الاختراع (solid water soluble ءاملا يتعلق الاختراع بتركيبة صلبة قابلة للذوبان في بتحديد أكثر يتعلق الاختراع بتركيبة صلبة لشاي قابل للذوبان في الماء composition) الساخن بالتكلفة المناسبة التي لها كل المزايا التي يتوقعها المستهلكون من الشاي الفوري الساخن. أشكال sae الشاي هو ثانٍ مشروب متداول في العالم بعد الماء. ويمكن أن يتاح الشاي في منقوع الشاي الأسود؛ الشاي الأخضر؛ أو أوراق الشاي الصيني في Jie الشراب الساخن Ji عن طريق المستهلك نفسه من شاي (infusions) الماء الساخن. يتم تحضير هذه المنقوعات الورق؛ سواء السائب أو المعباً في كيس شاي. بطريقة بديلة يقوم الصانعون بتصنيع منتجات الشاي المسبق نقعها في شكل مساحيق شاي مثلج أو ساخن فورية الاستخدام. وكذلك؛ يستخدم ٠ بعض الصانعين المساحيق المذكورة أعلاه؛ وقد يضيفون بعض النكهات الإضافية؛ ويعيدون تشكيل قوام المساحيق في شكل مشروب ويبيعونها كشاي مثلج في علب معدنية/ زجاجات. يحتوي منتج الشاي فوري الاستخدام على مواد غير قابلة للذوبان في الماء. تذوب منتجات الشاي الساخن فوري الاستخدام في الماء الساخن ويمكن استخدامها بدون ترشيح. إن العملية التقليدية لتحضير الشاي فوري الاستخدام موصوفة في المرجع: ve
Tea-Cultivation to Consumption’ edited by K. C. Wilson & M. N. Clifford & published by Chapman & Hall (1992). التي تستخلص (black tea) تشمل العملية النموذجية أخذ المادة الخام (مثل الشاي الأسود (counter-current extractor) باستخدام الماء الساخن في جهاز استخلاص مضاد للتيار ينفصل سائل/ مستخلص الشاي عن ورقة الشاي المستعملة (multi-stage) متعدد المراحل ٠ “Yo هذا المستخلص المحتوي على حوالي (screw press) بواسطة إمراره عبر مكبس لولبي الخشنة والناعمة (particulates) ؛ من مواد الشاي الصلبة؛ تتم تصفيته بإزالة الجسيمات عندما يبرد المستخلص الساخن؛ ينفصل الطور (centrifuge) بواسطة إزالة الأوراق في فرازة غير القابل للذوبان والذي يعرف بالدهن. تقوم هذه العمليات المعروفة التي تحول أجزاء الدهن لي ني نيا م
; غير الذائبة إلى أجزاء ذائبة في الماء بتحسين المنتجات المستخلصة. بطريقة متتالية؛ يتم تركيز المستخلص إلى 750-705 مواد صلبة في مبخر (evaporator) يكون هذا التركيز مجفقًا بالرش للحصول على مسحوق الشاي الفوري. كما هو ملاحظ أعلاه؛ فطريقة تحضير الشاي الفوري تحتاج إلى رأس مال كبير وتكلفة ٠ مرتفعة. فتكلفة تحضير الشاي الفوري هي أضعاف تكلفة الشاي الأسود. هذه التكلفة المرتفعة أعاقت انتشار الشاي الفوري في الأسواق كمنتج واسع الانتشار. في الوقت الحالي يعمل المخترعون على حل مشكلة توفير الشاي الفوري؛ وخصوصا الشاي الفوري الساخن بتكلفة منخفضة للمستهلكين بحيث تضمن عدم تداخل المواد المؤثرة على الأعضاء الحسية وصفات أخرى للشاي الفوري . وقد وجد المخترعون الحاليون أثناء أبحاثهم المكثفة أن إدماج نبات الهندبا ٠ البرية JL (chicory) للذوبان في الماء في الشاي الفوري يحقق المنتج الذي ob كل الرغبات المختلفة المذكورة أعلاه. وعلى حد علمهم؛ Jud هذا المنتج لم يتم اختراعه من قبل. وقد تم عمل تقارير على الشاي الأسود المضاف إليه نبات الهندبا البرية. تطالب EP 1 092 349 (Unilever, 2001) بمنتج شاي له رائحة ونكهة جيدة يتضمن 795-1٠١ من وزن الشاي الأسود؛ بحد أقصى 75 من خليط يتضمن فركتوز (fructose) وجلوكوز (glucose) ٠١ وبحد أقصى 5 من مسحوق البندق المحمص (roasted nut powder) ويتضمن اختياريًا منتج الشاي نبات الهندبا البرية المحمص؛ نكهة؛ مبيض بن أو مبيض غير حليبي؛ نشاء أو مادة حافظة. يجب أن يتم إعداد منتج الشاي الأسود من قبل المستهلك وليس كمنتج الشاي الفوري. تطالب )1998 EP 824 109 (Nestle, بإينولين (inulin) فوري الذوبان يحتوي على نسبة © ١ه إلى 280 من إينولين؛ حيث يتم الحصول على الإينولين بعملية حرق السكر من خلال بائق. وربما يحتوي الإينولين الفوري اختياريًا على مركب من مجموعة المركبات المحتوي على قهوة فورية الذوبان» نبات الهندبا البرية فوري الذوبان وخليط منهما بنسبة 730-0 من الوزن. ويبحث هذا النشر اتحاد الإينولين الذائب»؛ نبات الهندبا البرية فوري الذوبان والقهوة الفورية. ولا يوجد بحث يتضمن الشاي الساخن الفوري. علاوة على ذلك؛ فإن (al النكهة؛ الرائحة Yo والخصائقص المؤثرة على الأعضاء الحسية المرغوبة لشاربي القهوة تختلف تمامًا عنها لشاربي الشاي.
¢ ولهذا فغرض الاختراع الحالي هو توفير منتج الشاي الفوري بتكلفة أقل وأيضا به كل الخصائص المرغوبة في منتجات الشاي الفوري المتاحة حاليًا. وهناك غرض آخر للاختراع الحالي هو توفير منتج شاي فوري ساخن بتكلفة منخفضة؛ يتضمن كل الخصائص المؤثرةٍ على الأعضاء الحسية ومستقر أثناء التخزين وصالح حتى ٠ الاستخدام. الوصف العام للاختراع طبقًا لأحد وجهات نظر الاختراع الحالي فقد تم توفير تركيبة صلبة ذائبة في الماء تتضمن الشاي الأسود الفوري (instant black tea) ونبات الهندبا البرية الذائب في الماء. يسمح وجود نبات الهندبا البرية في التركيبة بتحضير المشروبات التي لها كل خصائص ٠ المشروب التقليدي المصنوع من الشاي الأسود الفوري حتى لو تم التحضير بمواد شاي صلبة من المفضل بشكل محدد أن تكون التركيبة هي تركيبة شاي ذائب في الماء الساخن تتضمن الشاي الأسود الفوري الساخن ونبات الهندبا البرية الذائب في الماء الساخن. طبقًا لوجهة نظر أخرى متعلقة بالاختراع الحالي فقد تم توفير طريقة لتحضير تركيبة صلبة ٠ ذائبة في الماء تتضمن خطوة لخلط مسحوق الشاي الأسود الفوري مع مسحوق نبات الهندبا البرية الذائب في الماء. طبقًا لوجهة نظر أخرى, فقد تم توفير طريقة لتحضير تركيبة صلبة ذائبة في الماء تتضمن الخطوتين )١( خلط مستخلص الماء للشاي الأسود مع مستخلص الماء لنبات الهندبا البرية المحمص (Y) تجفيف الخليط ليصل إلى مسحوق. ٠ الوصف التفصيلي للاختراع إن تركيبة الاختراع الحالي هي منتج شاي فوري أكثر تفضيلا. وهذا يعني منتج الشاي الذي يحتاج المستهلك أن يضيف إليه الماء كي يذيب المنتج GIS ويكون Bala للتناول. لا توجد مادة شاي غير ذائبة تحتاج للترشيح في تحضير المشروب. ويجوز أن يضيف المستهلك بعض الإضافات الخاصة باختياره Jie السكرء الحليب أو الليمون حسب مذاقه ولكن المشروب Yo المحضر في الماء يشبه ما اعتاد عليه عند تناول المشروب المحضر من الشاي الأسود الفوري المتاح حاليًا. يهدف الاختراع بشكل خاص إلى تركيبة الشاي الذائب في الماء الساخن. ونعني بالماء الساخن هو الماء الذي تتراوح درجة حرارته بين ٠١ إلى ١٠٠”مئوية.
هه تتضمن تركيبة الاختراع بصورةٍ مفضلة الشاي الأسود الفوري الساخن ونبات الهندبا البرية الذائب في الماء الساخن. يتم تحضير الشاي الأسود الفوري الساخن من الشاي الأسود. بصورة عامة؛ لتحضير الشاي الأسود؛ تذبل الأوراق الخضراء الناضرة من نبات Camellia sinensis (بطريقة حيث يسمح لأوراق الشاي المجنية أن تفقد الرطوبة وتحدث فيها تغيرات كيميائية/ © حيوية وخاصة في الرائحة)؛ تنحل بالتقع؛ تتخمر (حيث تستخدم إنزيمات (enzymes) العملية في أوراق الشاي أوكسجين جوي من أجل أكسدة (oxidise) العديد من المواد الخاضعة لإنزيم معين لإنتاج منتجات ملونة) وبعد ذلك يتم تجفيفها عند درجة حرارة عالية (لإيقاف أنشطة إنزيم). وهذا يعني أن الشاي الأسود الفوري الساخن هو منتج الشاي الذي يحتوي على المادة التي تم الحصول عليها من استخلاص المواد الذائبة في الماء من الشاي الأسود في الماء ٠ الساخن. تتضمن تركيبة الاختراع بصورة مفضلة من 5 إلى 7498؛ ويفضل أكثر من 5٠0 إلى 0م والأفضل من Ee إلى 7760 شاي فوري أسود من وزن التركيبة. إن نبات الهندبا البرية هو نبات مزهر من جنس Chichorium من عائلة Asteraceae إن كثيرًا من أنواع نبات الهندبا البرية معروف وينمو في معظم القارات Jie أوروبا وشمال وجنوب أمريكا. يتم تحميص الجذور addy لتحضير مسحوق بني اللون والذي يمثل الشكل الشائع ve لنبات الهندبا البرية. يتم خلطه بصورة تقليدية مع البن لتحضير توليفة بن. يوجد نبات الهندبا البرية الذائب في الماء في تركيبة الاختراع. إن معايير التفرقة بين درجات التحميص هي الخفيف Jia الخفيف؛ المتوسط والقاتم. بالنسبة للاختراع الحالي؛ يفضل تحضير نبات الهندبا البرية الذائب في الماء من نبات الهندبا البرية المحمص الخفيف و/أو المحمص المتوسط. إن هذا يخالف تركيبات البن الفورية حيث يفضل نبات الهندبا البرية ٠ المحمص القاتم. إن نبات الهندبا البرية المحمص بصورة خفيفة أو متوسطة يفضل أن يحضر بالطريقة التالية. يتم تحميص الجذور الناضجة لنبات الهندبا البرية في حماصة (roaster) خاصة بنبات الهندبا البرية. تعتمد درجة التحميص على زمن التحميص وحرارة الدخل للحماصة. يتراوح الزمن المفضل للتحميص بين Yo دقيقة وساعتين وتتراوح درجة حرارة التحميص بين Vor You, To درجة Aggie يفضل تحضير نبات الهنديا البرية الذائب في الماء أولا بتحريك نبات الهندبا البرية المحمص في الماء؛ ويفضل في الماء الساخن؛ لاستخلاص المواد الذائبة في الماء. يج
; يتم )215 الجزء غير الذائب نموذجيًا في مكبس لولبي ويتم تركيز المستخلص مع الشفط. بعد ذلك يتم تجفيف المستخلص المركز. ومن المفضل أن يتم خلط مستخلص نبات الهندبا البرية مع مادة رابطة Jie بولي سكاريد (polysaccharide) و/أو بولي سكاريد معدل (modified polysaccharide) قبل التجفيف. إن طريقة التجفيف المناسبة هي التجفيف © بالرش. إن المواد الرابطة المناسبة هي الصمغ العربي (gum acacia) النشويات المعدلة «(modified starches) مالتودكسترين (maltodextrin) أو خليط من ذلك. إن نبات الهندبا البرية المجفف بدون بولي سكاريد يجعل المستخلص لزجًا؛ وصعب التداول ويكون المنتج المجفف رطيًا. يفضل بشكل خاص الخلط مع مالتودكسترين السابق للتجفيف. يمكن استخدام مالتودكسترين من سهولة تجفيف مستخلص نبات الهندبا البرية. هناك ميزة إضافية لاستخدام ٠ مالتودكسترين وهي إتاحته بصورة كبيرة وانخفاض سعره نسبيًا. يفضل أن تتضمن التركيبة من " إلى 77٠0 من الوزن؛ ويفضل أكثر مادة رابطة تمتل من ؛ إلى 7٠١ من وزن التركيبة. وبالمقارنة بالشاي الأسود يعتبر نبات الهندبا البرية أقل تكلفة نسبيًا. وبهذاء؛ فإدماج نبات الهندبا البرية الذائب في الماء؛ في تركيبة الاختراع؛ لا يقلل التكلفة فقط كما هو متوقع؛ ولكن قد وجد المخترعون بالصدفة أن نبات الهندبا البرية الذائب في الماء يوفر التوازن الصحيح ٠ للمزايا المطلوبة في الشكل النهائي للمشروب مثل اللون واللذوعة مع عدم التفريط في جودة الشاي للمنتج النهائي. يفضل أن تتضمن التركيبة من ٠١ إلى 770 وبتحديد أكثر تفضيلاً أن تكون من ١١ إلى 7055 من وزن نبات الهندبا البرية الذائب في الماء من التركيبة. يفضل أن تتضمن التركيبة أقل من 77 من الرطوبة؛ ويفضل بصورة أكبر أن يكون معدل الرطوبة من * إلى 705 من وزن التركيبة. يمكن استخدام تركيبة الاختراع في عدة تطبيقات © للشاي الفوري مثل الشاي الفوري الساخن؛ خليط الشاي الفوري للاستخدام في مكنة البيع؛ الشاي المثلج, الحلوىء إلخ. في حالة الشاي الفوري الساخن؛ يتم بيع المنتج في زجاجات أو أكياس حيث يستطيع المستهلك أن يستخدم المنتج في بيته مع الماء الساخن و/أو الحليب. من الممكن بيع المنتج af كخليط يمكن أن يعاد تكوينه في مكنة البيع أو في المنزل. يجوز أن تتضمن التركيبة عناصر اختيارية تشمل نكهات؛ كريمة حليب (مثل مسحوق ye الحليب) ٠ كريمة بدون حليب؛ حلويات Jie) السكر)؛ موازنات؛ مستحلبات؛ ملونات أو خليط من ذلك.
لا طبقًا لوجهة نظر ثانية متعلقة بالاختراع الحالي فقد تم توفير طريقة لتحضير تركيبة صلبة ذائبة في الماء تتضمن خطوة خلط مسحوق الشاي الأسود الفوري مع مسحوق نبات الهندبا البرية الذائب في الماء. ويفضل استخدام مسحوق الشاي الأسود الفوري في الشاي الأسود الفوري الساخن. ويفضل استخدام مسحوق نبات الهندبا البرية الذائب في الماء في ماء ساخن. © يتم الحصول على الشاي الأسود الفوري المقدم في الاختراع بطريقة تتضمن الخطوات التالية: )١( استخلاص مكونات الشاي الأسود الذائبة في الماء عند درجة حرارة للماء تتراوح بين Te إلى ١٠٠"مثوية؛ (7) فصل المستخلص الذائب في الماء عن المواد غير الذائبة؛ (3) تركيز المستخلص للحصول على محلول مركز 5 )£( تجفيف المحلول المركز إلى المسحوق الذي يمثل مادة الشاي الأسود الفوري. ٠١ يتم تحضير نبات الهندبا البرية الذائب في الماء المقدم في تركيبة الاختراع بطريقة تتضمن الخطوات التالية: )١( تحميص جذر نبات الهندبا البرية لتحضير نبات Ligh البرية المحمص؛ (7) استخلاص مكونات نبات الهندبا البرية المحمص الذائب في الماء في ماء درجة حرارته تتراوح بين ٠١ إلى ١٠٠”مثوية لتحضير مستخلص نبات الهندبا البرية؛ 5 (V) تجفيف مستخلص نبات الهندبا البرية ليصل إلى مسحوق لتحضير نبات الهندبا البرية الذائب في ve الماء. يفضل خلط نبات الهندبا البرية مع بولي سكاريد قبل التجفيف. يتم خلط نبات الهندبا البرية مع بولي سكاريد في نسبة مفضلة تتراوح بين 7:١ إلى 5:١ على أساس الوزن المجفف. يفضل أن يجفف مستخلص نبات الهندبا البرية بالرش. يجوز أن تتضمن التركيبة اختياريًا موادًا أخرى ذائبة في الماء Jie الشاي الأخضر الفوري؛ أجزاء رائحة ونكهات الشاي. ونعني بالشاي الأخضر الفوري منتج الشاي الذي يحتوي على Ye مادة تم الحصول عليها من استخلاص المواد الذائبة في الماء من الشاي الأخضر في الماء. يجوز أن تكوّن نكهة الشاي طبيعية أي يمكن استخلاصها اختياريًا من الشاي. بطريقة بديلة؛ فالمركبات التي تكون نكهة الشاي يجوز أن تكون متطابقة أي المركب الفردي أو المركبات التي تكون النكهة يجوز أن تحضر اصطناعيًا ولكن كل هذه المركبات معروفة لتقدم في الشاي الأسود. تتضمن تركيبة الاختراع اختياريًا نواتج تكثيف سريعة التبخر للشاي الأسود. ونعني Yo بنواتج Casall سريعة التبخر للشاي الأسود المكونات التي تتبخر من الشاي الأسود sl تعرض الشاي الأسود للحرارة مثل أثناء خطوة الاستخلاص الساخن المحتجزة بالتكثيف والاستخراج. تحتوي نواتج التكثيف سريعة التبخر للشاي الأسود على نسبة كبيرة من مركبات
A
ما يكون الاستخراج في شكل زيت في الماء المتشتت. يمكن وجود sale الرائحة للشاي. من وزن التركيبة. 75 ٠ العناصر الاختيارية بحد أقصى طبقًا لوجهة نظر أخرى للاختراع الحالي فقد تم توفير طريقة لتحضير تركيبة صلبة ذائبة خلط مستخلص الماء للشاي الأسود مع مستخلص )١( في الماء تتضمن الخطوتين التاليتين: تجفيف الخليط ليصل إلى مسحوق. في الطرق (Y) الماء لنبات الهندبا البرية المحمص © المذكورة أعلاه؛ يفضل خلط مستخلص الشاي الأسود ومستخلص الماء لنبات الهندبا البرية المحمص بمادة رابطة مختارة من بولي سكاريد؛ بولي سكاريد معدل أو خليط منهما سابق التجفيف. يفضل أن يكون مستخلص الماء للشاي الأسود ماء ساخن. ويفضل أن يكون مستخلص الماء لنبات الهندبا البرية في الماء الساخن. ١ بطريقة بديلة يمكن تحضير مستخلص الماء للشاي الأسود ومستخلص الماء لنبات الهندبا البرية عن طريق sale) استخلاص (comextracting) المكونات الذائبة في الماء من الشاي الأسود ونبات الهندبا البرية في نفس حوض الماء. طبقا لوجهة نظر أخرى للاختراع الحالي فقد تم توفير استخدام خليط صلب من الشاي الأسود الفوري ونبات الهندبا البرية الذائب في الماء لتحضير مشروب الشاي بتكلفة قليلة ١ ويفضله كثير من المستهلكين. سوف يتم الآن توضيح الاختراع بالأمثلة. هذه الأمثلة هي فقط للتوضيح وليست Basie لنطاق الاختراع بأية طريقة. مدى التحميص ٠ هناك عينات متنوعة لنبات الهندبا البرية الذائب في Ld الساخن مصنوعة من نبات الهندبا البرية الذي يتم تحميصه إلى درجات مختلفة للتحميص من درجات فاتحة جدًا إلى قاتمة (كما هو موضح في جدول .)٠١ يتم توليف هذه العينات من نبات الهندبا البرية الفوري مع شاي فوري ساخن بنسبة وزن 50 70:8. تتحول الصياغات إلى مشروبات الشاي باتباع الطريقة التالية: Yo يؤخذ حوالي ٠٠١ ملليلتر من خليط الحليب والماء (بنسبة وزن 70:70) ويتم غليها. يضاف إلى هذا الخليط +A (lid) جرام من صياغات الشاي المحضرة كما هو موصوف أعلاه مع © جرام من السكر ويتم تقليبها.
يتذوق ١١ فرد كل مشروب ويعطون درجة لمذاق المشروب؛ ولونه ودرجة إجمالية بالمقارنة مع عينة مقارنة من الشاي الفوري الساخن (بدون نبات الهندبا البرية) اعتمادًا على المقياس المتدرج التالي: © لا يختلف عن العينة المقارنة ° ؛ أقل SU من العينة المقارنة ؟ أقل بعض الشيء من العينة المقارنة 7 أقل جدَا من العينة المقارنة تم تلخيص متوسط الدرجات لكل مشروب في جدول ١ جدول ١ ١ إن البيانات الموضحة في الجدول تبين أن نبات الهندبا البرية الذائب في الماء الساخن والمحمص بدرجة خفيفة أو متوسطة يُفضله المستهلكون بالمقارنة مع التحميص الخفيف دا أو القاتم لنبات الهندبا البرية. مستوى إدماج نبات الهندبا البرية: يتم تحضير العديد من تركيبات الشاي عن طريق خلط مسحوق نبات الهندبا البرية الذائب Yo في الماء الساخن المصنوع من نبات الهندبا البرية المحمص بدرجة خفيفة مع مسحوق الشاي الفوري الساخن بالكميات الموضحة في جدول ؟. يتم تحضير مشروب الشاي كما هو موضح للأمثلة من ١ إلى ؛ ويتم اختبار تذوق المشروب بواسطة هيئة مكونة من 8 أفراد يقومون بتسجيل العينات بنفس المعيار كما استخدم في الأمثلة من ١ إلى ؛ مع الشاي الأسود الفوري الساخن كمثال مقارن. ١ جدول Y AR | وزن نبات الهندبا البرية الذائب المذاق اللون التسجيل الكلي في الماء الساخن
Ye oe ا wee] vv owl fe إن البيانات الموضحة في جدول ؟ تبين أن إدماج نبات الهندبا البرية الذائب في الماء الساخن عبر معدل محدد من التركيز في تركيبة الشاي (المثالين © 15( يُفضله المستهلكون )7 بالمقارنة مع التركيزات المعينة الأخرى (مثال اختبار ثلاث tA مثال تم عمل اختبار ثلاثي بمنتج شاي فوري ساخن كعينة واحدة ونفس منتج الشاي الفوري ° 72780 الساخن ويتم حلول نبات الهندبا البرية الذائب في الماء الساخن المحمص الفاتح محل من الشاي الفوري. إن الاختبار الثلاثي هو وسيلة تستخدم لتقييم وجود أو غياب الفرق الإحصائي بين عينتين من كل شخص مستجيب يُعطى ثلاث عينات بشكل عشوائي؛ تختلف واحدة منها عن الأخرتين. بعد ذلك يُطلب من الشخص المستجيب أن يحدد العينة الفردية اعتمادًا على تذوقه ٠ للمشروب. حيث إن عدد الإجابات الصحيحة يجب أن يكون أقل oF يمكن قراءة النتائج من الجدول من العدد المعطى لحجم العينة الخاصة لإقامة اختلاف غير مهم بين العينات. في هذه الحالة؛ شخص الإجابات الصحيحة لتقرير VY شخص العينة من بينهم أعطى على الأقل YY يتذوق AE وجود اختلاف جوهري عند أعلى مستوى Ve جدول ؟ إن البيانات الموضحة في جدول * تبين أن ثماني إجابات صحيحة توضح أن الاختلاف بين العينتين غير مهم. بذلك يوفر الاختراع منتج شاي فوري أقل تكلفة لكن مفضل من المستهلكين من ناحية lla النكهة بالمقارنة مع منتجات الشاي الفورية المتاحة (Gl اللون؛ ٠
Claims (1)
- ١١ عناصر الحماية تتضمن شاي أسود (solid water soluble composition) تركيبة صلبة ذائبة في الماء -١ ١ «(water soluble chicory) ونبات الهندبا البرية الذائب في الماء (instant black tea) فوري 7 حيث يكون الشاي الأسود الفوري ١١ ؟- تركيبة كما تحدد في عنصر الحماية ١ ويكون (hot instant black tea) المذكور هو شاي أسود فوري ساخن (instant black tea) Y هو نبات الهندبا البرية الذائب (water soluble chicory) تبات الهندبا البرية الذائب في الماء " .(hot water soluble chicory) الساخن cll ؛ في إلى 77680 نبات ٠١ أو 7؛ حيث تتضمن من ١ تركيبة كما تحدد في عنصر الحماية TY من وزن التركيبة. (water soluble chicory) الهندبا البرية الذائب في الماء " حيث يكون نبات AGL تركيبة كما تحدد في أي عنصر من عناصر الحماية -4 ١ المذكور هو نبات الهندبا البرية (water soluble chicory) الهندبا البرية الذائب في الماء " نبات الهندبا البرية المحمص بدرجة متوسطة «(light roast chicory) المحمص بدرجة خفيفة ¥ أو خليط منهما. (medium roast chicory) ؟؛ تركيبة كما تحدد في أي عنصر من عناصر الحماية السابقة؛ حيث تتضمن مادة -# ١ مختارة من بولي سكاريدات (0017580008:1068)؛ بولي سكاريدات معدل (binder) رابطة " JY أو خليط منهما بوزن من ؟ إلى (modified polysaccharides) Y هو (polysaccharide) تركيبة كما تحدد في عنصر الحماية 5؛ حيث يكون البولي سكاريد ->+ ١ -(maltodextrin) مالتودكسترين " 797 تركيبة كما تحدد في أي عنصر من عناصر الحماية السابقة؛ تتضمن رطوبة أقل من -7 ١ من وزن التركيبة. " كما (solid water soluble composition) طريقة لتحضير تركيبة صلبة ذائبة في الماء =A ١ تحدد في أي عنصر من عناصر الحماية السابقة؛ تتضمن خطوة خلط مسحوق الشاي الفوري " (water soluble مع مسحوق نبات الهندبا البرية الذائب في الماء (instant black tea) .chicory) ¢ حيث يتم الحصول على الشاي الأسود الفوري A طريقة كما تحدد في عنصر الحماية -4 ١ استخلاص مكونات الشاي الأسود )١( بطريقة تتضمن الخطوات التالية: (instant black tea) Y فصل (Y) ؛ةيوثم”٠٠١ إلى ٠١ درجة حرارته تتراوح بين ele الذائبة في الماء في (black tea) " YYYeYY تركيز )( ¢(insoluble matter) الذائب في الماء من المواد غير الذائبة (extract) ؛ المستخلص و(4) تجفيف المحلول (concentrate) للحصول على المحلول المركز (extract) المستخلص © والذي هو الشاي الأسود الفوري (powder) ليصل إلى المسحوق (concentrate) المركز ١ المذكور. (instant black tea) ١ حيث يتم تحضير نبات الهندبا الذائب في 9 SFA عملية كما تحدد في عنصر الحماية -٠١ ١ تحميص جذر نبات )١( بطريقة تتضمن الخطوات التالية (water soluble chicory) الماء ¥ (Y) «(roasted chicory) لتحضير نبات هندبا برية محمص (chicory) الهندبا البرية " تتراوح Aba درجة ele الذائبة في الماء في (chicory) ؛ استخلاص مكونات نبات الهندبا البرية (¥)s «(chicory extract) إلى ١٠٠"مثوية لتحضير مستخلص نبات الهندبا البرية ١ بين © ليصل إلى مسحوق لتحضير نبات (chicory extract) تجفيف مستخلص نبات الهندبا البرية 1 .(water soluble chicory) الهنديا البرية الذائب في الماء v حيث يخلط مستخلص نبات الهندبا البرية ٠١ عملية كما تحدد في عنصر الحماية -١١ ١ قبل التجفيف. (polysaccharide) المذكور مع بولي سكاريد (chicory extract) حيث إن نسبة وزن مستخلص نبات الهندبا ١٠١ عملية كما تحدد في عنصر الحماية -١؟ ١ على ١:9 إلى ١:7 تتراوح بين (polysaccharide) إلى بولي سكاريد (chicory extract) البرية أساس الوزن الجاف. حيث يجفف ١١ إلى ٠١ عملية كما تحدد في أي عنصر من عناصر الحماية من IY ١ بالرش. (chicory extract) مستخلص نبات الهندبا البرية Y كما (solid water soluble composition) عملية لتحضير تركيبة صلبة ذائبة في الماء -١؛ ١ تتضمن الخطوتين التاليتين ١ إلى ١ تحدد في أي عنصر من عناصر الحماية السابقة من مع مستخلص الماء (black tea) للشاي الأسود (water extract) خلط مستخلص الماء (V) ¥ تجفيف الخليط ليصل (Y) 5 (roasted chicory) لنبات الهندبا البرية المحمص (water extract) ؟ إلى مسحوق (0006. ا © (water extract) حيث إن مستخلص الماء VE عملية كما تحدد في عنصر الحماية -١٠ ١ لنبات الهندبا البرية (water extract) ومستخلص الماء (black tea) المذكور للشاي الأسود " مختارة من (binder) يتم خلطهما مع بعض بواسطة مادة رابطة (roasted chicory) المحمص "YYyysVY أو خليط (modified polysaccharides) بولي سكاريد معدل (polysaccharide) ؛ بولي سكاريد من ذلك قبل التجفيف. 0
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IN83MU2008 | 2008-01-11 | ||
| EP08154346 | 2008-04-10 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SA109300009B1 true SA109300009B1 (ar) | 2013-12-10 |
Family
ID=40364252
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SA109300009A SA109300009B1 (ar) | 2008-01-11 | 2009-01-03 | تركيبة صلبة لشاي قابل للذوبان في الماء |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101909455B (ar) |
| SA (1) | SA109300009B1 (ar) |
| WO (1) | WO2009087014A1 (ar) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012163609A1 (en) * | 2011-05-31 | 2012-12-06 | Unilever N.V. | A tea product |
| CN104855628A (zh) * | 2015-06-02 | 2015-08-26 | 西安膳方医药科技有限公司 | 一种调节肠胃功能茶的配方及制备工艺 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK0654221T3 (da) * | 1993-11-18 | 2001-04-09 | Nestle Sa | Fremgangsmåde til fremstilling af sort pulverte |
| DE69415009T2 (de) * | 1994-09-03 | 1999-04-22 | Nestle Sa | Verfahren zur Herstellung von schwarzem Instant-Tee |
| KR100297244B1 (ko) * | 1998-06-12 | 2001-10-26 | 현 용 이 | 치커리를 이용한 인스탄트형 분말차의 제조방법 |
| EP1092349A1 (en) * | 1999-10-14 | 2001-04-18 | Unilever Plc | Improved beverage composition |
| CN2430022Y (zh) * | 2000-04-22 | 2001-05-16 | 朱明� | 型块状速溶茶 |
-
2008
- 2008-12-12 WO PCT/EP2008/067427 patent/WO2009087014A1/en active Application Filing
- 2008-12-12 CN CN2008801244010A patent/CN101909455B/zh not_active Expired - Fee Related
-
2009
- 2009-01-03 SA SA109300009A patent/SA109300009B1/ar unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2009087014A1 (en) | 2009-07-16 |
| CN101909455A (zh) | 2010-12-08 |
| CN101909455B (zh) | 2013-07-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ghandehari Yazdi et al. | Physicochemical properties and organoleptic aspects of ice cream enriched with microencapsulated pistachio peel extract | |
| JP6467794B2 (ja) | 茶飲料の製造方法、及び茶飲料の風味改善方法 | |
| KR101125125B1 (ko) | 국화과식물의 꽃부위를 이용한 기능성 분말차의 제조방법 | |
| JP2006014745A (ja) | オンプレミス飲料に新鮮な風味を提供する方法。 | |
| RU2169480C2 (ru) | Состав для приготовления чайного напитка | |
| CN110915962A (zh) | 一种微胶囊型速溶红茶的制备方法 | |
| RU2376787C2 (ru) | Способ получения пищевой композиции с не содержащей консервантов добавкой и пищевая композиция | |
| JP5771015B2 (ja) | レッドフルーツおよびコーヒーの香気を有するコーヒーエキス | |
| WO2008107296A1 (en) | Tea composition | |
| SA109300009B1 (ar) | تركيبة صلبة لشاي قابل للذوبان في الماء | |
| JP2017127332A (ja) | 食物繊維含有穀物茶飲料の製造方法及び性状劣化抑制方法 | |
| JP2015100306A (ja) | 麦茶飲料 | |
| JP4514210B2 (ja) | 甜茶飲料 | |
| JPH0622693A (ja) | 発酵茶飲料 | |
| Bayram et al. | Whey powder as a carrier in spray drying of sumac concentrate | |
| WO2013103653A1 (en) | Coffee formulation | |
| WO2018150571A1 (ja) | 茶飲料 | |
| WO2004086873A1 (en) | A green tea coffee consisting of green tea extract and coffee extract | |
| EP1646291A2 (en) | Coffee with enhanced flavor provided by 3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol | |
| JP3643081B2 (ja) | 健康食品の製造方法 | |
| JP6991557B2 (ja) | ペースト茶の製造方法 | |
| WO2002091845A1 (en) | Lingering intoxication aquaous tea comprising puerh extract as an effective component and process for preparation thereof | |
| WO2014012874A2 (en) | Red composition | |
| Devi et al. | Analysis of Chemical and Physical Properties of Boiling Time in Kecombrang Drink (Etlingera Elatior, Jack) | |
| JP2019170307A (ja) | インスタント茶飲料 |