RU97111978A - Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства - Google Patents
Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производстваInfo
- Publication number
- RU97111978A RU97111978A RU97111978/13A RU97111978A RU97111978A RU 97111978 A RU97111978 A RU 97111978A RU 97111978/13 A RU97111978/13 A RU 97111978/13A RU 97111978 A RU97111978 A RU 97111978A RU 97111978 A RU97111978 A RU 97111978A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- preparation
- flour
- dough
- sugar
- syrup
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 4
- 230000000996 additive Effects 0.000 claims 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N Carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- -1 Coal ammonium salt Chemical class 0.000 claims 1
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 claims 1
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 claims 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 claims 1
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 1
Claims (1)
1. Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий, содержащая муку, сахар, патоку, жировой продукт, ароматическую добавку и химические разрыхлители, отличающаяся тем, что в нее введен концентрат квасного сусла, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, % к массе:
Мука пшеничная - 53,4 - 54,8
Сахарный песок - 23,2 - 24,1
Патока - 4,2 - 4,6
Концентрат квасного сусла - 14,0 - 14,5
Маргарин - 4,1 - 4,3
Масло растительное - 1,0 - 1,1
Сода - 0,11 - 0,12
Углеаммонийная соль - 0,3 - 0,4
Ароматическая добавка - 0,02 - 0,04
2. Способ производства мучных кондитерских изделий, предусматривающий приготовление сахаро-паточного сиропа при нагревании, заварку теста и введение добавок согласно рецептуре, вымешивание теста, формирование массы, ее выпечку, отличающийся тем, что перед заваркой теста в сироп 40 - 45oС вводят жировую добавку и квасное сусло в количестве 14,0-14,5 % от массы рецептурных компонентов, заварку теста проводят одновременно с замесом в течении 3-4 мин.
Мука пшеничная - 53,4 - 54,8
Сахарный песок - 23,2 - 24,1
Патока - 4,2 - 4,6
Концентрат квасного сусла - 14,0 - 14,5
Маргарин - 4,1 - 4,3
Масло растительное - 1,0 - 1,1
Сода - 0,11 - 0,12
Углеаммонийная соль - 0,3 - 0,4
Ароматическая добавка - 0,02 - 0,04
2. Способ производства мучных кондитерских изделий, предусматривающий приготовление сахаро-паточного сиропа при нагревании, заварку теста и введение добавок согласно рецептуре, вымешивание теста, формирование массы, ее выпечку, отличающийся тем, что перед заваркой теста в сироп 40 - 45oС вводят жировую добавку и квасное сусло в количестве 14,0-14,5 % от массы рецептурных компонентов, заварку теста проводят одновременно с замесом в течении 3-4 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97111978A RU2140741C1 (ru) | 1997-07-15 | 1997-07-15 | Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97111978A RU2140741C1 (ru) | 1997-07-15 | 1997-07-15 | Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU97111978A true RU97111978A (ru) | 1999-06-27 |
| RU2140741C1 RU2140741C1 (ru) | 1999-11-10 |
Family
ID=20195281
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97111978A RU2140741C1 (ru) | 1997-07-15 | 1997-07-15 | Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2140741C1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2737975C1 (ru) * | 2020-04-28 | 2020-12-07 | Ольга Сергеевна Волконская | Способ производства пряников |
-
1997
- 1997-07-15 RU RU97111978A patent/RU2140741C1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA74717C2 (en) | Composition for making the cakes "medivnychky ivano-frankivski" (ivano-frankivsk honey-cake) | |
| RU2386253C2 (ru) | Способ производства печенья с начинкой | |
| RU97111978A (ru) | Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства | |
| CN112868720A (zh) | 一种无核黄皮酥及其制备方法 | |
| SU1789167A1 (en) | Method of preparing dough for bread articles | |
| RU2131668C1 (ru) | Способ изготовления печенья | |
| RU2034477C1 (ru) | Затяжное печенье "алфавит" | |
| CN109329717A (zh) | 一种桂花糖藕糕及其制备方法 | |
| RU2802521C1 (ru) | Способ производства пряничного пирога с начинкой | |
| RU2088093C1 (ru) | Способ производства печенья | |
| RU2140741C1 (ru) | Смесь для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства | |
| RU2689693C1 (ru) | Способ производства крекера | |
| RU2126632C1 (ru) | Способ производства хлебцев "пикантные" | |
| RU2063137C1 (ru) | Способ производства крекера | |
| RU2156068C1 (ru) | Булочка к завтраку и способ ее изготовления | |
| RU2034480C1 (ru) | Галеты "чемпионат" | |
| RU2039437C1 (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| RU2373712C1 (ru) | Способ производства крекера | |
| RU2064265C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
| RU1818045C (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2123261C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| SU1214055A1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского издели | |
| RU2259722C1 (ru) | Способ производства батонов нарезных | |
| RU2233090C1 (ru) | Состав для приготовления сушек | |
| RU2109449C1 (ru) | Состав теста для производства хлеба "уральский новый" |