RU97109430A

RU97109430A - Способ производства замороженной композиции, содержащей кусочки, и устройство для его осуществления

Info

Publication number: RU97109430A
Application number: RU97109430/13A
Authority: RU
Inventors: Дауз Алан
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1996-06-07
Filing date: 1997-06-06
Publication date: 1999-06-27

Claims

1. Способ производства замороженной композиции, предназначенной для заполнения форм или лотков при производстве отдельных порций или продукта без упаковки, и содержащей кусочки геля в форме продуктов экструзии или колец, отличающийся тем, что продукты экструзии из геля формуют, нарезают, вводят в поток замороженной композиции и произвольно распределяют в нем в ходе одной непрерывной операции.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что гель состоит из водной композиции, содержащей сахар, полисахаридные желирующие агенты, такие, как, например, смола рожкового дерева или каррагенаны, и, при желании, ароматизаторы и красители, особенно фруктовые ароматизаторы и красители.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанную смесь приготавливают горячей, при температуре около 60-80^oС, из воды, сахара, полисахаридных желирующих агентов и, при желании, красителей и ароматизаторов, и затем указанную смесь откачивают насосом через трубку и охлаждают до приблизительно 10-15^oС, так что ее, по-прежнему, можно перекачивать насосом.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что гель образует полый продукт экструзии, в центр которого введено дозированное количество еще одной композиции с другими реологическими характеристиками, чем характеристики геля, которая тверже при низкой температуре, особенно композиция из мягкой карамели, подслащенной пасты или жиросодержащего материала, например, шоколада, с помощью коаксиальной трубки, в которую вводят указанную композицию при более высокой температуре, чем температура геля, примерно, при 40-60^oС, а также тем, что образуется оболочка из геля, окружающая прожилку твердой композиции, которую можно ввести непосредственно в массу замороженной композиции.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что продукт экструзии из геля имеет круглое сечение, или имеет иной помимо круглого контур, поскольку этот контур диктуется конфигурацией насадки на конце трубки, подающей гель, которая может придавать форму полоски, многоугольника, такого, как прямоугольник, квадрат, треугольник, звезда, овал, или фигурную форму.

6. Устройство для непрерывного введения дозированных кусочков в массу замороженной композиции, отличающееся тем, что содержит цилиндрическую смесительную камеру; по меньшей мере одну трубку, подающую замороженную композицию в камеру, расположенную сбоку относительно оси камеры; по меньшей мере одну трубку, подающую гель в камеру, расположенную сбоку относительно оси камеры и имеющую поперечное сечение меньшее, чем поперечное сечение трубки, подающей замороженную композицию; инструмент для нарезки на кусочки продуктов экструзии из геля, каковому инструменту придают вращательные движения и каковой инструмент соответствует внутренней стенке камеры смешивания; средство для изменения направления массы в продольном направлении относительно оси камеры; средство для распределения кусочков в потоке замороженной композиции; насадку для экструзии замороженной композиции, содержащей кусочки.

7. Устройство по п. 6, отличающееся тем, что инструмент для нарезки продуктов экструзии из геля представляет собой цилиндрический каркас, соответствующий внутренней стенке камеры, имеющий большие окна для прохода масс и вертикальные элементы с режущим краем.

8. Устройство по п. 6, отличающееся тем, что смесительная камера идет вниз от инструмента для нарезки и заканчивается в выпускной насадке.

9. Устройство по п. 6, отличающееся тем, что дополнительные подающие трубки для замороженной композиции расположены вниз и сбоку от инструмента для нарезки.

10. Устройство по п. 6, отличающееся тем, что каркас открыт над камерой и тем, что элементы для изменения направления движения располагаются по периферии камеры вдоль ее внутренней стенки, а также тем, что указанные элементы обеспечивают произвольное распределение кусочков геля и в то же время предотвращают образование скоплений этих кусочков в массе замороженной композиции.

11. Замороженная композиция, содержащая кусочки мягкой карамели, подслащенной пасты или жиросодержащей массы, особенно шоколада, в виде продуктов экструзии или колец, окруженных оболочкой из геля.