RU97106210A - Способ производства кисломолочного продукта - Google Patents
Способ производства кисломолочного продуктаInfo
- Publication number
- RU97106210A RU97106210A RU97106210/13A RU97106210A RU97106210A RU 97106210 A RU97106210 A RU 97106210A RU 97106210/13 A RU97106210/13 A RU 97106210/13A RU 97106210 A RU97106210 A RU 97106210A RU 97106210 A RU97106210 A RU 97106210A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- hours
- finished product
- carried out
- resulting mixture
- Prior art date
Links
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims 2
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims 2
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 2
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 claims 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
Claims (5)
1. Способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку молочного сырья, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание полученной смеси и розлив готового продукта, отличающийся тем, что сквашивание полученной смеси проводят до 24 ч, а перед розливом в готовый продукт вносят этиловый спирт в разведенном или неразведенном виде, или алкогольсодержащие растительные, и/или фруктово-ягодные, и/или овощные смеси, и/или настой, и/или экстракты и растительные отвары, перемешивание и выдерживание до крепости готового продукта, равной 0,5 - 25%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве закваски используют бифидобактерии и(или) молочнокислые стрептококки, и (или) лактобактерии, и (или) кефирные грибки, и (или) дрожжи.
3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что заквашивание проводят в два этапа: на первом этапе вносят бифидобактерии с последующей выдержкой смеси до 8 часов, а на втором этапе вносят молочнокислые стрептококки и (или) лактобактерии, и (или) кефирные грибки, и (или) молочные дрожжи, сбраживающие лактозу с последующей выдержкой смеси до 20 часов.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед или после внесения закваски, или после сквашивания в полученную смесь вводят пищевые красители и (или) ароматизаторы, и (или) красители.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что до или после термической обработки молочного сырья проводят гомогенизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97106210/13A RU2113127C1 (ru) | 1997-04-17 | 1997-04-17 | Способ производства кисломолочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97106210/13A RU2113127C1 (ru) | 1997-04-17 | 1997-04-17 | Способ производства кисломолочного продукта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2113127C1 RU2113127C1 (ru) | 1998-06-20 |
| RU97106210A true RU97106210A (ru) | 1998-12-10 |
Family
ID=20192068
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97106210/13A RU2113127C1 (ru) | 1997-04-17 | 1997-04-17 | Способ производства кисломолочного продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2113127C1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475029C2 (ru) * | 2010-11-09 | 2013-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Осетинский государственный университет имени Коста Левановича Хетагурова" | Способ производства йогурта |
-
1997
- 1997-04-17 RU RU97106210/13A patent/RU2113127C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101245307B (zh) | 瓜果醋及其制备方法 | |
| RU97106210A (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| CN103564046A (zh) | 一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法 | |
| CN104593204A (zh) | 一种灵芝酒及其制备方法 | |
| CN108308274A (zh) | 一种凝固型火龙果酸奶的制作方法 | |
| CN108676669A (zh) | 一种低度桑葚酒的制备方法 | |
| CN107881059A (zh) | 一种葛根复合果酒的制备方法 | |
| CN113136299A (zh) | 一种白及蜂蜜酒及其制备方法 | |
| CN101182439A (zh) | 水酒及其制备方法 | |
| RU2164071C2 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| CN104862183A (zh) | 一种红曲黄米米酒的制作方法 | |
| SU858715A1 (ru) | Способ производства напитка из пахты | |
| RU2001110351A (ru) | Способ производства йогурта | |
| JPH01168259A (ja) | 着色加工食品の製法 | |
| RU2086139C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт" | |
| RU2078513C1 (ru) | Способ получения напитка с вкусом йогурта | |
| SU314380A1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРАП '] т Б^ ,,; .,....,...,,,,,, I'^•'^•iif.l L;ia;.;L- : и,: I | |
| RU2105487C1 (ru) | Способ производства сметаны "здоровье" | |
| RU2000104406A (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| SU1764505A3 (ru) | Способ производства кефира | |
| RU2102898C1 (ru) | Способ получения ацидофилина | |
| CN113136301A (zh) | 一种天麻蜂蜜酒及其制备方法 | |
| RU2112392C1 (ru) | Способ производства напитка "алина" на основе молочной сыворотки | |
| SU604551A1 (ru) | Способ получени кисломолочного продукта | |
| RU98110502A (ru) | Способ получения творога "нарине" |