RU95113077A - Способ приготовления диетических хлебобулочных изделий - Google Patents

Abstract

Предложение относится к хлебопекарной промышленности, в частности для регионов, имеющих "мягкую" питьевую воду (с пониженным содержанием Са и Mg), используемую для замеса теста и при приготовлении дрожжей и заквасок. Предлагается способ приготовления диетических хлебобулочных изделий, предусматривающем замес теста из муки, дрожжей, соли, воды, минеральной кальциево-магниевой добавки и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, особенность заключается в предварительном введении в воду минеральной добавки в виде водорастворимых солей Са и Mg в количестве, адекватном физиологическим потребностям организма с учетом регионального состава питьевой воды, Са80-120 мг/л, Mg- 30-60 мг/л. Предложение позволяет снизить риск возникновения кальцийзависимых нарушений, таких как вымывание кальция из костных депо с патологическим накоплением его в других тканях: сосудистой стенке, в подклапанном аппарате сердца, в почках с повышенным камнеобразованием, заболеваний опорно-двигательной системы у детей (рахит) и взрослых (остеопороз), а также развития часто встречающейся в этих регионах Са-зависимой гипертонической болезни.

Claims (1)

1. Предложение относится к хлебопекарной промышленности, в частности для регионов, имеющих "мягкую" питьевую воду (с пониженным содержанием Са и Mg), используемую для замеса теста и при приготовлении дрожжей и заквасок. Предлагается способ приготовления диетических хлебобулочных изделий, предусматривающем замес теста из муки, дрожжей, соли, воды, минеральной кальциево-магниевой добавки и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, особенность заключается в предварительном введении в воду минеральной добавки в виде водорастворимых солей Са и Mg в количестве, адекватном физиологическим потребностям организма с учетом регионального состава питьевой воды, Са²⁺ 80-120 мг/л, Mg²⁺ - 30-60 мг/л. Предложение позволяет снизить риск возникновения кальцийзависимых нарушений, таких как вымывание кальция из костных депо с патологическим накоплением его в других тканях: сосудистой стенке, в подклапанном аппарате сердца, в почках с повышенным камнеобразованием, заболеваний опорно-двигательной системы у детей (рахит) и взрослых (остеопороз), а также развития часто встречающейся в этих регионах Са-зависимой гипертонической болезни.