RU94024388A - Способ производства котлет из кальмара (полуфабриката) - Google Patents
Способ производства котлет из кальмара (полуфабриката)Info
- Publication number
- RU94024388A RU94024388A RU94024388/13A RU94024388A RU94024388A RU 94024388 A RU94024388 A RU 94024388A RU 94024388/13 A RU94024388/13 A RU 94024388/13A RU 94024388 A RU94024388 A RU 94024388A RU 94024388 A RU94024388 A RU 94024388A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- mass
- semi
- temperature
- stage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству полуфабрикатов из морепродуктов на предприятиях общественного питания, и может использоваться в лечебном, диетическом и детском питании, в том числе для населения из радиационно-загрязненных зон. Целью изобретения является повышение лечебных, диетических свойств кальмара, сохранение содержания селена в органической форме. Это достигается тем, что приготовление фарша ведется в 2 стадии: на 1 стадии после измельчения полученную массу выдерживают в холодильной камере при температуре не менее -5С до момента начала кристаллизации, на 2 стадии - после введения в измельченную массу добавок котлетную массу повторно подвергают охлаждению при температуре от 0 до -3°С в течение 6-12 ч. При этом обезвоживание осуществляют принудительным обдувом исходного сырья встречными струями воздуха, термическую обработку формованных изделий осуществляют бланшированием в водно-солевом растворе в течение 2-2,5 мин с последующим их замораживанием. Положительный эффект: расширение ассортимента кулинарных изделий лечебно-профилактического действия, обеспечивающего потребность человека в микроэлементах (селене).
Claims (1)
- Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству полуфабрикатов из морепродуктов на предприятиях общественного питания, и может использоваться в лечебном, диетическом и детском питании, в том числе для населения из радиационно-загрязненных зон. Целью изобретения является повышение лечебных, диетических свойств кальмара, сохранение содержания селена в органической форме. Это достигается тем, что приготовление фарша ведется в 2 стадии: на 1 стадии после измельчения полученную массу выдерживают в холодильной камере при температуре не менее -5oС до момента начала кристаллизации, на 2 стадии - после введения в измельченную массу добавок котлетную массу повторно подвергают охлаждению при температуре от 0 до -3°С в течение 6-12 ч. При этом обезвоживание осуществляют принудительным обдувом исходного сырья встречными струями воздуха, термическую обработку формованных изделий осуществляют бланшированием в водно-солевом растворе в течение 2-2,5 мин с последующим их замораживанием. Положительный эффект: расширение ассортимента кулинарных изделий лечебно-профилактического действия, обеспечивающего потребность человека в микроэлементах (селене).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9494024388A RU2046580C1 (ru) | 1994-06-29 | 1994-06-29 | Способ производства полуфабриката из кальмара |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9494024388A RU2046580C1 (ru) | 1994-06-29 | 1994-06-29 | Способ производства полуфабриката из кальмара |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2046580C1 RU2046580C1 (ru) | 1995-10-27 |
| RU94024388A true RU94024388A (ru) | 1996-04-20 |
Family
ID=20157869
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU9494024388A RU2046580C1 (ru) | 1994-06-29 | 1994-06-29 | Способ производства полуфабриката из кальмара |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2046580C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2564135C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2479230C1 (ru) * | 2011-10-28 | 2013-04-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Способ получения структурированного полуфабриката из перуано-чилийского кальмара для питания детей дошкольного и школьного возраста |
| RU2521860C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-07-10 | Надежда Александровна Кучеренко | Способ приготовления копченого кальмара |
| RU2707629C1 (ru) * | 2018-11-07 | 2019-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания |
-
1994
- 1994-06-29 RU RU9494024388A patent/RU2046580C1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2564135C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2046580C1 (ru) | 1995-10-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103549493B (zh) | 一种速冻调味鲐鱼片食品的制作方法 | |
| CN105614848B (zh) | 一种适宜于女性的苦荞营养早餐粉及其制备方法 | |
| JP2011019510A (ja) | 加工食品、その製造方法、及びエキス | |
| CN103125969B (zh) | 一种含海藻粉的鸡肉味火腿及其制备方法 | |
| CN105053929A (zh) | 一种哈密瓜的加工方法 | |
| RU94024388A (ru) | Способ производства котлет из кальмара (полуфабриката) | |
| KR20130046635A (ko) | 고단위로 콜라겐을 함유하는 돼지껍데기 편육 및 그 제조방법 | |
| CN103478758A (zh) | 一种高钙肉丸的制作方法 | |
| CN104509659A (zh) | 一种火龙果果脯的制备方法 | |
| KR20140147915A (ko) | 콜라겐 및 콘드로이친 편육으로 형성된 국수면의 고명 제조방법 | |
| RU2236155C2 (ru) | Способ комплексной переработки голотурий, биологически активная добавка "акмар", кормовая биологически активная добавка | |
| KR100960036B1 (ko) | 소의 힘줄과 발을 이용한 투명한 젤라틴 형태의 콜라겐 식품의 제조방법 | |
| RU2054292C1 (ru) | Способ получения биологически активных веществ из пантов | |
| US4271148A (en) | Process for preparing liver for use as therapeutic agent | |
| JP2002065205A (ja) | 麦若葉由来の素材を含む美容健康食品 | |
| RU2795480C1 (ru) | Способ производства вареных сосисок функционального назначения | |
| KR20040012409A (ko) | 인삼과 한약재료가 가미된 인삼정과 및 인삼절편의 제조방법 | |
| RU2184466C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2784806C1 (ru) | Мясной паштет из конины | |
| KR19990084681A (ko) | 경엽채류의 동결 건조 방법 및 이에 따라 제조된 경엽채류의 블록 | |
| CN111713653A (zh) | 一种基于植物色素和鱼肉蛋白的仿火龙果速冻切片的制备方法 | |
| RU2663054C1 (ru) | Способ приготовления рулета из мяса индейки | |
| RU2715332C1 (ru) | Способ приготовления копченого кальмара | |
| JP4237934B2 (ja) | ケール加工物を含む抗コレステロール食品 | |
| RU2726109C2 (ru) | Тернарная полифункциональная пищевая композиция для продуктов питания специализированного назначения |