Claims (1)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и обеспечивает расширение ассортимента кондитерских изделий за счет включения в их состав добавки, имитирующей вкус измельченных орехов. Сущность изобретения: готовят опару путем смешивания измельченных дрожжей с молоком и мукой. Опару после выстойки смешивают с остальными компонентами, предусмотренными рецептурой, и мукой сухарной. Сухарную муку готовят из измельченных отходов производства мучных кондитерских изделий путем обжарки при 170-220°С в течение 5-7 мин до достижения влажности муки 5-7% и выделения из массы частиц 0,04-0,2 мм, затем сухарную муку перемешивают с жженкой при соотношении 1:0,05. Тесто после замеса кладут на вылежку, а затем обрабатывают ламинатором и калибрующими валками. Полученный пласт теста поступает на формование, который проводится путем отштамповки изделий штампом ударного действия. Готовые тестовые заготовки поступают на выпечку в трехсекционную печь с газовым обогревом, после чего изделия охлаждаются и упаковываются. Компоненты теста для приготовления мучных изделий берут в следующем соотношении (мас.%): сахар-песок - 11,3-11,4; сливочное масло "Крестьянское" - 19,1-19,2; фритюрный жир - 2,8-2,82; молоко цельное - 14,8-14,9; меланж - 2,2-2,3; соль - 0,46-0,47; сода - 0,22 - 0,23; дрожжи - 2,28-2,29; сухарная мука пшеничная со жженкой - 15,0-27,0; мука пшеничная высшего сорта - остальное до 100%. Качественные показатели галет - цвет равномерный светло-желтый, вкус и запах - свойственные данным изделиям, при разжевывании ощущается добавка, напоминающая по вкусу орехи. Слоистая структура, хрупкие, поверхность гладкая.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery, and provides for the expansion of the range of confectionery products due to the inclusion in their composition of the additive, imitating the taste of chopped nuts. The inventive brew is prepared by mixing crushed yeast with milk and flour. Dough after vystoyka mixed with the other components provided by the recipe, and rusk flour. Powdered flour is prepared from the crushed waste of flour confectionery production by roasting at 170-220 ° C for 5-7 minutes until the flour reaches a moisture content of 5-7% and separates 0.04-0.2 mm from the mass of particles, then the flour is stirred with burned at a ratio of 1: 0.05. The dough after kneading is put on the grass and then treated with a laminator and calibrating rollers. The resulting layer of dough is fed to the molding, which is carried out by stamping products with percussion punch. The finished dough pieces are fed to the pastries in a three-section oven with gas heating, after which the products are cooled and packaged. The components of the dough for the preparation of flour products taken in the following ratio (wt.%): Granulated sugar - 11.3-11.4; butter "Peasant" - 19.1-19.2; deep fat - 2.8-2.82; whole milk - 14.8-14.9; melange - 2.2-2.3; salt - 0.46-0.47; soda - 0.22 - 0.23; yeast - 2.28-2.29; wheat flour with burnt flour - 15.0-27.0; wheat flour of the highest grade - the rest is up to 100%. Qualitative indicators of galette are uniform light yellow color, taste and smell are typical of these products, while chewing there is an additive that resembles the taste of nuts. Laminated structure, brittle, surface smooth.