RU2138953C1 - Biscuits "grechishnoye" - Google Patents

Biscuits "grechishnoye" Download PDF

Info

Publication number
RU2138953C1
RU2138953C1 RU98117471A RU98117471A RU2138953C1 RU 2138953 C1 RU2138953 C1 RU 2138953C1 RU 98117471 A RU98117471 A RU 98117471A RU 98117471 A RU98117471 A RU 98117471A RU 2138953 C1 RU2138953 C1 RU 2138953C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
components
sugar
flour
wheat flour
composition
Prior art date
Application number
RU98117471A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Н.Е. Павленко
Original Assignee
Павленко Николай Евстафьевич
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Павленко Николай Евстафьевич filed Critical Павленко Николай Евстафьевич
Priority to RU98117471A priority Critical patent/RU2138953C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2138953C1 publication Critical patent/RU2138953C1/en

Links

Images

Abstract

FIELD: food production industry. SUBSTANCE: this particularly relates to confectionery. For making pastry with utilizing composition used for cooking aforesaid biscuits, mixed according to first version are following components: powdered sugar made from granulated sugar, potato starch, butter, natural milk, bicarbonate of soda; according to second version, components are as follows: powdered sugar made from granulated sugar, margarine, thick sour cream, melange, and bicarbonate of soda; according to third version, components are as follows: powdered sugar made from granulated sugar, margarine and melange. Produced blend is subjected to mixing during 10-15 min. After that, added is buckwheat flour produced in result of grounding buckwheat kernel to size which is equal to size of particles of high-grade wheat flour. Also added is high-grade wheat flour. Blend is subjected to mixing during 5-8 min. Produced pastry is directed to forming and then to baking. Components used for making pastry are taken in determined proportion. Application of aforesaid composition ensures high quality of ready product and prolonged storage period. It allows for widening range of baked biscuits. EFFECT: higher efficiency. 3 cl

Description

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - при приготовлении мучных изделий. Usage: in the food industry, in particular in the confectionery - in the preparation of flour products.

Известен состав для приготовления печенья, содержащий пшеничную муку, сахарный песок, маргарин, патоку, пищевую соду, углекислый аммоний (разрыхлитель), соль, эссенцию и воду. При этом он также дополнительно содержит муку, полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размеров частиц, равных размеру частиц пшеничной муки. Компоненты состава взяты в соответствующем количестве (1). A known composition for the preparation of cookies containing wheat flour, granulated sugar, margarine, molasses, baking soda, ammonium carbonate (baking powder), salt, essence and water. Moreover, it also additionally contains flour obtained by grinding ginseng root meal to particle sizes equal to the particle size of wheat flour. The components of the composition are taken in an appropriate amount (1).

Известен также состав для приготовления печенья, содержащий сахарную пудру, сливочное масло, сгущенное молоко, меланж, ванильную пудру, соль, воду, углеаммонийную соль, изюм и муку пшеничную высшего сорта. При этом состав дополнительно содержит вкусовую добавку, полученную путем смешивания сахароинвертного сиропа 50-55%-ной концентрации с морковно-тыквенной подваркой и медовой эссенцией в соотношении 1:0,8:0,001. Компоненты взяты в определенном соотношении (2). Also known is a composition for making cookies containing powdered sugar, butter, condensed milk, melange, vanilla powder, salt, water, ammonium carbonate, raisins and premium wheat flour. Moreover, the composition additionally contains a flavoring additive obtained by mixing sugar-invert syrup of 50-55% concentration with carrot-pumpkin sauce and honey essence in a ratio of 1: 0.8: 0.001. The components are taken in a certain ratio (2).

Недостатками вышеуказанных аналогов являются ограниченность производства данных изделий из-за входящих в его рецептуру компонентов, в частности, в первом случае - муки из корня женьшеня, в во втором - морковно-тыквенной подварки и медовой эссенции. Помимо этого качество полученных изделий не всегда является стабильным из-за зависимости его от качества сырья, используемого на его приготовление. The disadvantages of the above analogues are the limited production of these products due to the components included in its recipe, in particular, in the first case, flour from ginseng root, in the second, carrot-pumpkin sauce and honey essence. In addition, the quality of the products obtained is not always stable due to its dependence on the quality of the raw materials used for its preparation.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является печенье, изготовленное из состава, содержащего сахар-песок, инвертный сироп, кулинарный жир, молочный продукт, меланж, ванильную пудру, эссенцию, соль, соду, углеаммонийную соль и муку пшеничную высшего сорта. В качестве молочного продукта состав содержит молочную суспензию, полученную путем смешивания сухого обезжиренного молока, сывороточного белкового концентрата и обрата при соотношении 1:2:2. Компоненты взяты в соответствующем количестве. The closest analogue to the problem to be solved and the technical result achieved is a cookie made from a composition containing granulated sugar, invert syrup, cooking oil, milk product, melange, vanilla powder, essence, salt, soda, ammonium carbonate and premium wheat flour. As a dairy product, the composition contains a milk suspension obtained by mixing skimmed milk powder, whey protein concentrate and skim milk at a ratio of 1: 2: 2. Components taken in the appropriate quantity.

Недостатками известного состава являются недостаточно высокое качество готового изделия, сниженный срок хранения их и ограниченность производства данного печенья из-за входящего в него сырья. The disadvantages of the known composition are the insufficiently high quality of the finished product, their reduced shelf life and limited production of this cookie due to the raw materials included in it.

Техническим результатом, достигаемым предлагаемым составом, является расширение ассортимента данного печенья, повышение срока его хранения и увеличение качественных показателей готового продукта. The technical result achieved by the proposed composition is to expand the range of this cookie, increase its shelf life and increase the quality indicators of the finished product.

Для достижения данного технического результата печенье, изготовленное из состава, содержащего сахар-песок, жировой компонент и муку пшеничную высшего сорта, он дополнительно содержит муку гречневую, полученную путем измельчения ядра гречихи до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука гречневая - 20-30
Сахар-песок - 23-25
Жировой компонент - 22-27
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Одним из вариантов состава данного печенья является то, что он дополнительно содержит крахмал картофельный, молоко натуральное 3-3,8% жирности, соду питьевую, а в качестве жирового компонента - масло сливочное, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука гречневая - 27,5
Крахмал картофельный - 2,0
Сахар-песок - 23,0
Масло сливочное - 27,0
Молоко натуральное - 17,2
Сода питьевая - 1,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Вторым вариантом приготовления данного печенья является то, что состав для его приготовления дополнительно содержит сметану 20%-ной жирности, меланж и соду питьевую, а в качестве жирового компонента - маргарин, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука гречневая - 23,5
Сахар-песок - 25,0
Маргарин - 27,0
Сметана - 20,0
Меланж - 12,0
Сода питьевая - 0,5
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Третьим вариантом приготовления печенья является то, состав для его приготовления дополнительно содержит меланж, а в качестве жирового компонента - маргарин, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука гречневая - 30,0
Сахар-песок - 23,7
Маргарин - 23,7
Меланж - 8,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа приготовления данного печенья с использованием состава для его приготовления в соответствующих вариантах в зависимости от его вида.
To achieve this technical result, cookies made from a composition containing granulated sugar, fat component and premium wheat flour, it additionally contains buckwheat flour, obtained by grinding the buckwheat kernel to a size equal to the particle size of premium wheat flour, in the following ratio of components , wt.%:
Buckwheat flour - 20-30
Sugar - 23-25
Fat component - 22-27
Premium Wheat Flour - Else
One of the options for the composition of this cookie is that it additionally contains potato starch, natural milk 3-3.8% fat, baking soda, and butter as the fat component, in the following ratio, wt.%:
Buckwheat Flour - 27.5
Potato starch - 2.0
Sugar - 23.0
Butter - 27.0
Natural milk - 17.2
Drinking soda - 1.0
Premium Wheat Flour - Else
The second option for the preparation of this cookie is that the composition for its preparation additionally contains sour cream of 20% fat, melange and drinking soda, and margarine as the fat component, in the following ratio, wt.%:
Buckwheat Flour - 23.5
Sugar - 25.0
Margarine - 27.0
Sour cream - 20.0
Melange - 12.0
Drinking soda - 0.5
Premium Wheat Flour - Else
The third option for the preparation of cookies is that the composition for its preparation additionally contains melange, and as a fat component, margarine, in the following ratio of components, wt.%:
Buckwheat Flour - 30.0
Sugar - 23.7
Margarine - 23.7
Melange - 8.0
Premium Wheat Flour - Else
The invention is illustrated by the following description of the method of preparation of this cookie using the composition for its preparation in appropriate embodiments, depending on its type.

Все сырье, поступающее в производство, должно соответствовать требованиям действующих стандартов для технических условий и подготавливаться к производству установленным образом. All raw materials entering production must comply with the requirements of current standards for technical conditions and be prepared for production in the established way.

Затем проводят приготовление теста, для чего готовят рецептурную смесь, состоящую из всех компонентов, кроме муки, следующим образом: на рабочем ходу загружают по первому варианту приготовления печенья такие компоненты как: сахарную пудру, изготовленную из сахара-песка, крахмал картофельный, масло сливочное, молоко натуральное и соду питьевую, по второму варианту - сахарную пудру, изготовленную из сахара-песка, маргарин, сметану, меланж и соду питьевую, а по третьему варианту - сахарную пудру, изготовленную из сахара-песка, маргарина, меланжа. Then the dough is prepared, for which a prescription mixture is prepared, consisting of all components, except flour, as follows: on the move, according to the first embodiment of the biscuit, components such as: icing sugar made from granulated sugar, potato starch, butter, natural milk and drinking soda, according to the second option - icing sugar made from granulated sugar, margarine, sour cream, melange and drinking soda, and according to the third option - icing sugar made from granulated sugar, margarine, melan a.

Полученную смесь перемешивают в течение 10-15 мин. Затем добавляют муку гречневую и муку пшеничную высшего сорта, смесь перемешивают еще 5-8 мин. Температуру теста поддерживают в пределах 20-28oC, влажность в зависимости от сорта печенья - 16-20%.The resulting mixture was stirred for 10-15 minutes. Then buckwheat flour and premium wheat flour are added, the mixture is stirred for another 5-8 minutes. The test temperature is maintained within the range of 20-28 o C, humidity, depending on the type of biscuit - 16-20%.

Полученное тесто поступает на формование. Формование осуществляют путем раскатки теста с последующим нарезанием металлическими выемками. The resulting dough goes to molding. Molding is carried out by rolling the dough, followed by cutting with metal recesses.

При формовании теста раскаткой готовое тесто кусками 7-8 кг разминают на столе, а затем раскатывают в двух направлениях до получения равномерного пласта толщиной 4-4,5 мм. Стол и скалку предварительно подпыливают мукой. Раскатанное тесто формуют металлическими выемками разной конфигурации и раскладывают в чистые трафареты. При необходимости трафареты смазывают жиром, подпыливают мукой. When forming the dough by rolling the finished dough with pieces of 7-8 kg, knead on the table, and then roll out in two directions until a uniform layer with a thickness of 4-4.5 mm is obtained. The table and rolling pin are pre-dusted with flour. The rolled dough is formed with metal recesses of various configurations and laid out in clean stencils. If necessary, the stencils are greased with grease, dusted with flour.

Полученные заготовки укладывают на листы для выпечки. Продолжительность выпечки 8-15 мин при температуре 180-240oC. Параметры выпечки могут изменяться в зависимости от конструктивных особенностей печей.The resulting blanks are placed on baking sheets. The baking time is 8-15 minutes at a temperature of 180-240 o C. The baking parameters can vary depending on the design features of the ovens.

Выпечку сдобных сортов печенья, в зависимости от группы и сорта, производят в электрических или обогреваемых газом конвейерных печах непрерывного действия, в печах со стационарными и выдвижными подами и других при следующих температурных режимах: песочно-выемное при температуре среды пекарной камеры 190-230oC в течение 3-6 мин в зависимости от сорта; песочно-отсадное при температуре 200-250oC в течение 3-5 мин в зависимости от сорта.Baking rich varieties of cookies, depending on the group and variety, are produced in continuous or electric conveyor ovens heated by gas, in ovens with stationary and retractable hearths, and others under the following temperature conditions: sand-dredged at an ambient temperature of the baking chamber 190-230 o C within 3-6 minutes, depending on the variety; sand-jig at a temperature of 200-250 o C for 3-5 minutes, depending on the variety.

Изделия после выпечки охлаждают на листах до затвердевания (температуры не выше 50oC) и снимают скребком или ссыпают в производственные лотки.Products after baking are cooled on sheets until solidified (temperatures not exceeding 50 o C) and removed with a scraper or poured into production trays.

Изделия, которые выпекались на листах, застланных бумагой, отделяют от бумаги по одной штуке, предварительно смочив бумагу водой. Products that are baked on sheets covered with paper are separated from the paper one at a time, after wetting the paper with water.

Расфасовка, упаковка и хранение печенья осуществляют в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. Packing, packaging and storage of cookies is carried out in accordance with current regulatory and technical documentation.

Компоненты состава печенья в зависимости от вида выпускаемого печенья приведены в таблице в конце описания. The components of the composition of the cookies, depending on the type of cookies produced, are shown in the table at the end of the description.

Использование муки гречневой, полученной путем измельчения ядра гречихи до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта при производстве данного вида печенья в сочетании с другими компонентами, указанными выше, обеспечивает расширение ассортимента выпускаемых изделий, повышенных качественных показателей этого печенья и увеличивает срок их хранения. The use of buckwheat flour obtained by grinding the buckwheat kernel to a size equal to the particle size of premium wheat flour in the production of this type of biscuit in combination with other components mentioned above, provides an extension of the range of products, increased quality indicators of this biscuit and increases its shelf life.

Литература:
1. SU 1837780 A3, кл. A 21 D 13/08, 30.08.93.
Literature:
1. SU 1837780 A3, cl. A 21 D 13/08, 08/30/93.

2. RU 2073446 C1, кл. A 21 D 13/08, 20.02.97. 2. RU 2073446 C1, cl. A 21 D 13/08, 02.20.97.

3. RU 2073442 C1, кл. A 21 D 13/08, 20.02.97. 3. RU 2073442 C1, cl. A 21 D 13/08, 02.20.97.

Claims (1)

1. Печенье, изготовленное из состава, содержащего сахар-песок, жировой компонент и муку пшеничную высшего сорта, отличающееся тем, что состав его дополнительно содержит муку гречневую, полученную путем измельчения ядра гречихи до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука гречневая - 20 - 30
Сахар-песок - 23 - 25
Жировой компонент - 22 - 27
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
2. Печенье по п. 1, отличающееся тем, что состав для его изготовления дополнительно содержит крахмал картофельный, молоко натуральное 3-3,8%-ной жирности, соду питьевую, а в качестве жирового компонента - масло сливочное, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука гречневая - 27,5
Крахмал картофельный - 2,0
Сахар-песок - 23,0
Масло сливочное - 27,0
Молоко натуральное - 17,2
Сода питьевая - 1,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
3. Печенье по п. 1, отличающееся тем, что состав для его изготовления дополнительно содержит сметану 20%-ной жирности, меланж и соду питьевую, а в качестве жирового компонента - маргарин, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука гречневая - 23,5
Сахар-песок - 25,0
Маргарин - 27,0
Сметана - 20,0
Меланж - 12,0
Сода питьевая - 0,5
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
4. Печенье по п. 1, отличающееся тем, что состав для его изготовления дополнительно содержит меланж, а в качестве жирового компонента - маргарин, при следующем соотношении компонентов мас.%:
Мука гречневая - 30,0
Сахар-песок - 23,7
Маргарин - 23,7
Меланж - 8,0
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
1. Cookies made from a composition containing granulated sugar, fat component and premium wheat flour, characterized in that its composition further comprises buckwheat flour obtained by grinding the buckwheat kernel to a size equal to the particle size of premium wheat flour, in the following the ratio of components, wt.%:
Buckwheat flour - 20 - 30
Sugar - 23 - 25
Fat component - 22 - 27
Premium Wheat Flour - Else
2. Cookies according to claim 1, characterized in that the composition for its manufacture additionally contains potato starch, natural milk of 3-3.8% fat, baking soda, and butter as the fat component, in the following ratio of components, wt.%:
Buckwheat Flour - 27.5
Potato starch - 2.0
Sugar - 23.0
Butter - 27.0
Natural milk - 17.2
Drinking soda - 1.0
Premium Wheat Flour - Else
3. Cookies according to claim 1, characterized in that the composition for its manufacture additionally contains sour cream of 20% fat, melange and drinking soda, and margarine as the fat component, in the following ratio, wt.%:
Buckwheat Flour - 23.5
Sugar - 25.0
Margarine - 27.0
Sour cream - 20.0
Melange - 12.0
Drinking soda - 0.5
Premium Wheat Flour - Else
4. Cookies under item 1, characterized in that the composition for its manufacture additionally contains melange, and as a fat component - margarine, in the following ratio of components wt.%:
Buckwheat Flour - 30.0
Sugar - 23.7
Margarine - 23.7
Melange - 8.0
Premium Wheat Flour - Else
RU98117471A 1998-09-21 1998-09-21 Biscuits "grechishnoye" RU2138953C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98117471A RU2138953C1 (en) 1998-09-21 1998-09-21 Biscuits "grechishnoye"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98117471A RU2138953C1 (en) 1998-09-21 1998-09-21 Biscuits "grechishnoye"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2138953C1 true RU2138953C1 (en) 1999-10-10

Family

ID=20210613

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98117471A RU2138953C1 (en) 1998-09-21 1998-09-21 Biscuits "grechishnoye"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2138953C1 (en)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2001089306A1 (en) * 2000-05-23 2001-11-29 Kampffmeyer Mühlen GmbH Optimized wheat flour
CN102960404A (en) * 2012-12-04 2013-03-13 毕节永盛食品有限责任公司 Buckwheat cake and making method thereof
CN103070216A (en) * 2013-01-31 2013-05-01 宁夏国圣食品有限公司 Fresh potato biscuit
RU2548185C1 (en) * 2013-12-18 2015-04-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Dietary cookie
RU2579213C1 (en) * 2014-12-01 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") Method for production of butter biscuit
RU2589796C2 (en) * 2014-09-10 2016-07-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Dough composition for production of a shortbread semi-product
RU2621994C2 (en) * 2015-11-06 2017-06-08 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). Method of producing wire-cut biscuits
RU2713687C1 (en) * 2019-06-27 2020-02-06 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) Gluten-free cake composition

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2001089306A1 (en) * 2000-05-23 2001-11-29 Kampffmeyer Mühlen GmbH Optimized wheat flour
CN102960404A (en) * 2012-12-04 2013-03-13 毕节永盛食品有限责任公司 Buckwheat cake and making method thereof
CN103070216A (en) * 2013-01-31 2013-05-01 宁夏国圣食品有限公司 Fresh potato biscuit
RU2548185C1 (en) * 2013-12-18 2015-04-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Dietary cookie
RU2589796C2 (en) * 2014-09-10 2016-07-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Dough composition for production of a shortbread semi-product
RU2579213C1 (en) * 2014-12-01 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") Method for production of butter biscuit
RU2621994C2 (en) * 2015-11-06 2017-06-08 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). Method of producing wire-cut biscuits
RU2713687C1 (en) * 2019-06-27 2020-02-06 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) Gluten-free cake composition

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2138953C1 (en) Biscuits "grechishnoye"
RU2385563C1 (en) Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base
RU2535731C1 (en) Gingerbreads with sea-buckthorn extraction cake
RU2520147C1 (en) Gluten-free waffles and their production method
RU2704282C1 (en) Method for production of short pastry
US2499586A (en) Method of making culinary mixes
US3934052A (en) Method for manufacturing pastry
RU2164069C2 (en) Composition for sweet biscuit
JPH0838028A (en) Premix for baked cake, baked cake using the same premix and its production
RU2420978C1 (en) Composition for "bodrost" short pastry production
US5260087A (en) Fat and egg yolk substitute for use in baking and process for using substitute
USRE23484E (en) Method of making culinary mixes
JP2007202533A (en) Coating dough composition and method for producing premix food and baked food by using the composition
RU2049401C1 (en) Composition for rich pastry preparing
RU2260954C1 (en) Method for producing of shortcake
RU2127978C1 (en) Composition for producing wafer "sabantui"
RU2034475C1 (en) "strawberry type biscuit preparing method
RU2215414C2 (en) Shortcake preparing composition
RU2151511C1 (en) Method of producing wafer sheet
RU2259722C1 (en) Method for producing of long notched loafs
RU2048104C1 (en) Polycomponent food addition and method of its production
RU2073440C1 (en) Composition for biscuit "era"
RU2150201C1 (en) Half-finished product for cake and method of its preparation
RU2601584C2 (en) Butter cookies "seed"
RU2040183C1 (en) Composition for water producing