KR100556269B1 - A pizza dough and the recipe thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 적정비율의 흑미를 혼합하여 피자용 도우를 만들어 맛이 고소하고 담백하여 한국인의 입맛에 맞을 뿐만 아니라 흑미가 함유하고 있는 단백질과 아미노산은 물론 B1, B2, B3, 철, 칼슘, 아연, 망간, 셀레늄 등의 미네랄에 의해 취식자의 건강에 도움을 줄 수 있고, 풍부한 셀레늄 성분이 간세포의 활성화에 도움이 되는 피자를 제공할 수 있는 피자 도우 조성 물 및 피자 도우 제조 방법에 관한 것이다. The present invention is a mixture of black rice in an appropriate ratio to make a dough for pizza, the taste is savory and pale to fit the taste of Koreans as well as the protein and amino acids contained in black rice as well as B1, B2, B3, iron, calcium, zinc, The present invention relates to a pizza dough composition and a method for preparing pizza dough, which can help the health of the food eater by minerals such as manganese and selenium, and the rich selenium component can provide a pizza that helps the activation of hepatocytes.
이러한 본 발명에 따른 피자도우 조성물은 피자 도우 조성물에 있어서, 피자용 프리믹스 55중량%내지 65중량%에 흑미 가루 5중량%내지 8중량%, 약4℃내지 40℃의 물 22중량%내지 37중량%, 채종유 3중량%내지 5중량%를 포함하여 이루어진다. The pizza dough composition according to the present invention, in the pizza dough composition, 55% to 65% by weight of the pizza black mix 5% to 8% by weight of black rice powder, 22% to 37% by weight of water of about 4 ℃ to 40 ℃ %, 3% to 5% by weight of rapeseed oil.
또한 본 발명에 따른 피자 도우 제조 방법은 피자 도우 제조 방법에 있어서, 전체 중량에 대하여 55중량%내지 65중량%의 피자용 프리믹스에 5중량%내지 8중량%의 흑미가루와 22중량%내지 37중량%의 물을 넣은 후 골고루 섞는 1차 배합 단계과 ; 상기 1차 배합에 의해 덩어리가 된 반죽에 3중량%내지 5중량%의 채종유를 넣으며 혼합하는 2차 배합 단계와 ; 배합이 완료된 반죽을 피자의 크기에 따라 나눈 후 공기를 배출시키며 구형상으로 만든 후 저온 발효용 도우 보관 박스에 넣어 상온에서 8분내지 11분 간 방치한 후, 섭씨 4℃내지 7℃의 저온 냉장고에 1시간내지 13시간 동안 발효시키는 발효 단계와 ; 발효된 도우 반죽의 표면에 옥수수가루를 묻힌 다음 원하는 크기로 고르게 펴고, 도우 표면에 구멍을 내는 가공 단계로 이루어진다. In addition, the pizza dough manufacturing method according to the present invention, in the pizza dough manufacturing method, 5% to 8% by weight of black rice flour and 22% to 37% by weight in the pizza premix of 55% to 65% by weight relative to the total weight First blending step of mixing evenly after adding% water; A second compounding step of mixing while mixing 3% by weight to 5% by weight of rapeseed oil in the dough agglomerated by the first compounding; After mixing the dough according to the size of the pizza, the air is discharged and made into a spherical shape and placed in a low-temperature fermentation dough storage box and left for 8 minutes to 11 minutes at room temperature, 4 ℃ to 7 ℃ low temperature freezer A fermentation step of fermenting for 1 to 13 hours; Corn powder is applied to the surface of the fermented dough and then spread evenly to a desired size.
피자 도우, 흑미, Pizza dough, black rice,
Description
본 발명은 피자 도우 및 그 제조 방법에 관한 것으로 특히, 적정비율의 흑미를 혼합하여 피자용 도우를 만들어 맛이 고소하고 담백하여 한국인의 입맛에 맞을 뿐만 아니라 흑미가 함유하고 있는 단백질과 아미노산은 물론 B1, B2, B3, 철, 칼슘, 아연, 망간, 셀레늄 등의 미네랄에 의해 취식자의 건강에 도움을 줄 수 있고, 풍부한 셀레늄 성분이 간세포의 활성화에 도움이 되는 피자를 제공할 수 있는 피자 도우 및 그 제조 방법에 관한 것이다. The present invention relates to a pizza dough and a method of manufacturing the same, and in particular, by mixing a suitable ratio of black rice to make a pizza dough, the taste is savory and light, not only fits the taste of Koreans, but also the protein and amino acids contained in black rice as well as B1 , Pizzas that can help the health of predators by minerals such as B2, B3, iron, calcium, zinc, manganese and selenium, and the rich selenium ingredients can provide pizzas that help to activate liver cells It relates to a manufacturing method.
교통 통신의 발달에 따라 많은 종류의 해외 문화가 급속하게 국내에 전파되고 있다. With the development of transportation, many kinds of foreign cultures are rapidly spreading in Korea.
이러한 문화 중 최근 국내에서 각광을 받고 있는 식품과 관련된 문화에는 간편하여 시간과 장소에 구애를 받지 않는 간식용 또는 식사대용의 파자류의 소비가 급증하고 있다. Among these cultures, food-related culture, which has recently been spotlighted in Korea, is so simple that consumption of snacks or meal substitutes, regardless of time and place, is rapidly increasing.
이러한 파자는 통상적으로 밀가루, 물, 효모(이스트), 기타첨가제를 혼합·반죽한 도우를 발효·숙성시키고 적당한 두께와 크기로 원판형 모양로 성형하여 구 워낸 크러스트(crust) 위에 피자치즈, 피자소스 및 기타 부재료 등의 토핑(Topping)물을 토핑한 후 프라이팬이나 오븐에서 구워 제조하며, 이러한 피자가 가장 일반적인 것이다.These paja are usually fermented and matured dough mixed with flour, water, yeast (yeast), and other additives, and then baked into cheese and pizza sauce on a crust formed into a disc shape in a suitable thickness and size. And toppings (Topping) such as other subsidiary materials (topping) to be prepared by baking in a frying pan or oven, such a pizza is the most common.
그러나 이러한 파자는 원반형으로 구워낸 크러스트는 물론 그 위에 토핑되는 각 재료들이 서양사람들의 입맛에 맞추어져 있을 뿐만 아니라 그들의 체질에 맞추어져 있어 한국인의 입맛에 맞지 않아 주로 청소년층이 주요 수요자층이 되고 있다. However, these pajamas are not only suitable for Western tastes, but also for each type of toppings on the disc-baked crust.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로 맛이 고소하고 담백하여 한국인의 입맛에 맞을 뿐만 아니라 흑미가 함유하고 있는 단백질과 아미노산은 물론 B1, B2, B3, 철, 칼슘, 아연, 망간, 셀레늄 등의 미네랄에 의해 취식자의 건강에 도움을 줄 수 있고, 풍부한 셀레늄 성분이 간세포의 활성화에 도움이 되는 피자를 제공할 수 있는 피자 도우 및 그 제조 방법을 제공함을 목적으로 한다. The present invention has been devised to solve the above-mentioned problems, as well as the taste and taste of the light, not only fit the taste of Koreans, but also the protein and amino acids contained in black rice, as well as B1, B2, B3, iron, calcium, zinc It is an object of the present invention to provide a pizza dough and a method for producing the same, which can help the health of the food eater by minerals such as manganese and selenium, and can provide a pizza that is rich in the selenium component to activate the hepatocytes.
이러한 본 발명의 목적은 피자 도우에 있어서, 피자용 프리믹스 55중량%내지 65중량%에 흑미 가루 5중량%내지 8중량%, 약4℃내지 40℃의 물 22중량%내지 37중량%, 채종유 3중량%내지 5중량%를 포함하는 피자 도우 조성물에 의해 이루어진다.The object of the present invention is a pizza dough, 55% to 65% by weight of the pizza premix for 5% to 8% by weight of black rice flour, 22% to 37% by weight water of about 4 ℃ to 40 ℃, rapeseed oil 3 Weight percent to 5 weight percent.
또한 본 발명의 목적은 피자 도우 제조 방법에 있어서, 전체 중량에 대하여 55중량%내지 65중량%의 피자용 프리믹스에 5중량%내지 8중량%의 흑미가루와 22중량%내지 37중량%의 물을 넣은 후 골고루 섞는 1차 배합 단계과 ; 상기 1차 배합에 의해 덩어리가 된 반죽에 3중량%내지 5중량%의 채종유를 넣으며 혼합하는 2차 배합 단계와 ; 배합이 완료된 반죽을 피자의 크기에 따라 나눈 후 공기를 배출시키며 구형상으로 만든 후 저온 발효용 도우 보관 박스에 넣어 상온에서 8분내지 11분 간 방치한 후, 섭씨 4℃내지 7℃의 저온 냉장고에 1시간내지 13시간 동안 발효시키는 발효 단계와 ; 발효된 도우 반죽의 표면에 옥수수가루를 묻힌 다음 원하는 크기로 고르게 펴고, 도우 표면에 구멍을 내는 가공 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 피자용 도우 제조 방법에 의해 이루어진다. In addition, an object of the present invention is a method for producing pizza dough, 55% to 65% by weight of the pizza premix for 5% to 8% by weight of black rice flour and 22% to 37% by weight of water First blending step of mixing evenly after putting; A second compounding step of mixing while mixing 3% by weight to 5% by weight of rapeseed oil in the dough agglomerated by the first compounding; After mixing the dough according to the size of the pizza, the air is discharged and made into a spherical shape and placed in a low-temperature fermentation dough storage box and left for 8 minutes to 11 minutes at room temperature, 4 ℃ to 7 ℃ low temperature freezer A fermentation step of fermenting for 1 to 13 hours; Corn dough is applied to the surface of the fermented dough dough and then spread evenly to the desired size, it is made by a dough dough manufacturing method for pizza, characterized in that consisting of a processing step of punching the dough surface.
이하, 본 발명에 따른 피자용 도우 조성물 및 도우 제조 방법을 상세하게 설명한다. Hereinafter, the dough composition for pizza and the dough manufacturing method which concern on this invention are demonstrated in detail.
먼저 본 발명에 따른 피자 도우(dough) 조성물은 피자용 프리믹스 55중량%내지 65중량%에 흑미 가루 5중량%내지 8중량%, 약 4℃내지 40℃의 물 22중량%내지 37중량%, 채종유 3중량%내지 5중량%를 포함한다. First, the pizza dough composition according to the present invention is 55% to 65% by weight of premix for pizza, 5% to 8% by weight of black rice flour, 22% to 37% by weight of water at about 4 ° C to 40 ° C, rapeseed oil 3 to 5 weight percent.
상기 피자용 프리믹스는 통상적으로 피자를 제조함에 사용되는 빵가루로서 밀가루에 소정량의 이스트, 설탕, 팽창제, 개량제, 소금 등을 넣은 것으로 이는 통상적으로 피자용 빵가루로 많이 사용되는 것으로 이들의 조성비에 대하여는 상세한 설명을 생략한다. The pizza premix is a bread crumb generally used to make pizza, and a predetermined amount of yeast, sugar, swelling agent, modifier, salt, etc. is added to the flour, which is commonly used as a bread crumb for pizza. Omit the description.
상기 흑미 가루는 흑미를 강력분 정도의 입도를 갖도록 분쇄한 가루로서 상기 흑미는 비타민 B. E가 일반쌀에 비해 4배 이상 함유하고 있어서 당뇨병과 성인병 및 여성미용에도 효능이 있다. The black rice powder is a pulverized powder of black rice to have a particle size of the strong powder, the black rice contains vitamin B. E more than four times compared to ordinary rice, it is effective in diabetes, adult diseases and female beauty.
특히, 검정약쌀(흑진주찰흑미)은 단백질이 100g당 9.88%, 아미노산이 0.54%, 비타민B1이 2.76mg, 비타민B2가 0.47mg, 비타민B3가 14mg, 철이 59.7mg, 칼슘이 162mg, 아연이 18.3mg, 망간이 39.3mg, 셀레늄이 0.13mg포함되어 있고, 흑향미는 단백질이 11.58%, 아미노산이 0.40%, 비타민B1이 0.46mg, 비타민B2 0.19mg, 철 43.8mg, 칼슘 166mg 등이 함유되어 있어 취식자의 건강에 도움을 줄 수 있음은 물론 맛이 구수하여 한국인의 입맛에 맞는 피자를 제공할 수 있다. In particular, black medicinal rice (black pearl rice black rice) has 9.88% protein per 100g, amino acid 0.54%, vitamin B1 2.76mg, vitamin B2 0.47mg, vitamin B3 14mg, iron 59.7mg, calcium 162mg, zinc 18.3mg It contains 39.3mg of manganese, 0.13mg of selenium, black flavor of 11.58% protein, 0.40% amino acid, 0.46mg of vitamin B1, 0.19mg of vitamin B2, 43.8mg of iron, calcium 166mg, etc. Not only can it help your health, but it's also delicious, so you can provide a pizza that suits Korean tastes.
상기 채종유는 통상적으로 음식의 조리에 사용되는 유지의 하나로서 미량성분으로서 천연 항산화제인 토코페롤이 700~750ppm정도 들어 있으며, 담백한 풍미를 갖고, 낮은 온도에서 잘 응결되지 않고 산화안정성이나 가열안정성이 매우 우수한 유지이다. The rapeseed oil is one of the fats and oils used in the cooking of foods as a trace ingredient and contains about 700 to 750 ppm of natural antioxidant, tocopherol, has a light flavor, does not condense well at low temperatures, and has excellent oxidation stability and heat stability. It's upkeep.
상기와 같은 피자 도우 조성물을 이용한 피자 도우의 제조 과정은 다음과 같다. The manufacturing process of the pizza dough using the pizza dough composition as described above is as follows.
먼저, 도우 제조의 전반 과정은 1차 배합 단계, 2차 배합 단계, 발효 단계, 가공 단계로 이루어진다. First, the first half of the dough production is composed of a first blending step, a second blending step, a fermentation step and a processing step.
상기 1차 배합 단계는 도우의 전체 중량에 대하여 55중량%내지 65중량%의 피자용 프리믹스에 5중량%내지 8중량%의 흑미가루와 22중량%내지 37중량%의 물을 넣 은 후 골고루 섞는다. The first compounding step is 5 to 8% by weight of black rice flour and 22 to 37% by weight of water in a 55% to 65% by weight pizza premix with respect to the total weight of the dough and mix evenly .
이때 배합하는 방법은 소정의 수용 공간을 갖는 반죽기의 안에 각 조성물을 넣은 후 모터 회전수 1750rpm인 믹서를 회전시키되 회전수 39rpm내지 43rpm으로 하여 50초내지 1분 20초 동안 진행한다. At this time, the mixing method is to put each composition in a kneader having a predetermined receiving space and then rotate the mixer with a motor rotational speed of 1750rpm to a rotational speed of 39rpm to 43rpm for 50 seconds to 1 minute 20 seconds.
상기 1차 배합 단계에서 배합된 덩어리 형태의 반죽에 3중량%내지 5중량%의 채종유를 넣음 후 상기와 같이 믹서를 이용하여 채종유가 반죽과 혼합되게 하되, 이때 믹서의 회전수 60rpm내지 73rpm이고, 혼합 시간은 10분내지 12분 동안 진행한다. After putting 3% by weight to 5% by weight of the rapeseed oil in the lump-shaped dough blended in the first blending step, the rapeseed oil is mixed with the dough using a mixer as described above, wherein the rotation speed of the mixer is 60 rpm to 73 rpm, Mixing time is 10 to 12 minutes.
또한 상기 2차 배합 단계에서 채종유는 반죽기의 벽면을 따라 조금씩 흘려가며 반죽을 혼합하여 반죽에 채종유가 고르게 혼합되게 한다. In the second compounding step, the rapeseed oil flows along the wall of the kneader little by little to mix the dough so that the rapeseed oil is evenly mixed in the dough.
2차 배합된 반죽은 상기 발효 단계에 의해 발효된다.The secondary blended dough is fermented by the fermentation step.
상기 발효 단계에서는 먼저, 배합이 완료된 반죽을 피자의 크기에 따라 나눈 후 공기를 배출시키며 구형상으로 만들며, 구형상의 반죽을 저온 발효용 도우 보관 박스에 넣어 상온에서 8분내지 11분 간 방치한 후, 섭씨 4℃내지 7℃의 저온 냉장고에 1시간내지 13시간 동안 발효시킨다. In the fermentation step, first, after mixing the dough is completed according to the size of the pizza to discharge the air to make a spherical shape, and put the spherical dough in the dough storage box for low-temperature fermentation and left for 8 minutes to 11 minutes at room temperature Fermentation is carried out in a low temperature refrigerator at 4 ° C. to 7 ° C. for 1 hour to 13 hours.
상기 발효 단계에서 나누어지는 반죽의 크기는 제조자의 취향에 따라 달라질 수 있으나 통상적으로 라지라 불리는 피자용의 경우 440g이고, 레귤러라 불리는 피자용의 경우 220g의 분량으로 분할한다. The size of the dough divided in the fermentation step may vary depending on the taste of the manufacturer, but is usually divided into 440g for pizza called large, 220g for pizza called regular.
발효된 도우 반죽의 표면에 옥수수가루를 묻힌 다음 원하는 크기로 고르게 펴고, 도우 표면에 구멍을 내는 가공 단계를 수행하여 도우의 형상을 갖춘다. Corn powder is applied to the surface of the fermented dough and then spread evenly to a desired size, and a dough step is performed to form a dough.
상기 성형 단계에서 형성은 롤러나 손을 사용할 수 있으며, 그 넓이는 라지의 경우 지름이 각각 약13인치이고, 레귤러의 경우 9인치의 크기로 고르게 펼친다.Forming in the forming step may use a roller or hand, the width of each large is about 13 inches in diameter, regular spread evenly to the size of 9 inches.
또한 상기 도우 표면에 구멍을 형성하는 도구로는 도우 트리머나 페퍼레이터를 사용할 수 있으며, 이러한 도구들은 통상적으로 피자 제조에 사용되는 도구로 이에 대한 설명은 생략한다. In addition, as a tool for forming a hole in the dough surface may be used a dough trimmer or pepper, these tools are commonly used in the manufacture of pizza as a description thereof will be omitted.
상기와 같이 완성된 도우는 위에 적절한 재료를 토핑한 후에 컨베어식 오븐에서 화씨 약 450도 내지 화씨 470도의 온도로 약 5분 50초에서 6분 30초간 구워 피자가 완성된다. Finished dough as described above topping the appropriate ingredients on the baking oven at a temperature of about 450 degrees Fahrenheit to 470 degrees Fahrenheit for about 5 minutes 50 seconds to 6 minutes 30 seconds to complete the pizza.
실시예1Example 1
도우 조성물의 비율은 피자용 프리믹스 61.35%에 흑미 6.13%, 물 28.83%, 채종유3.68%로 하였다. The proportion of the dough composition was set to 61.35% for pizza premix, 6.13% for black rice, 28.83% for water, and 3.68% for rapeseed oil.
1차 배합 단계에서 믹서의 회전수는 41rpm, 배합시간은 약 1분으로 하였으며, 2차 배합 단계에서 배합 시간은 11분, 믹서 속도는 약73rpm로 배합하였다. In the first blending step, the rotation speed of the mixer was 41 rpm, and the blending time was about 1 minute. In the second blending step, the blending time was 11 minutes and the mixer speed was about 73 rpm.
발효 단계에는 상온에서 약 10분간 방치한 후, 약 5℃의 저온 냉장고에 약 12시간 정도 장시간 저온 발효시켰으며, 발효 후 약 6시간이 지난 도우 반죽을 형성하여 만들어진 도우의 위에 토핑 재료를 토핑한 후에 컨베어식 오븐에서 약 화씨 460도의 온도로 약 6분간 구웠다. In the fermentation stage, the mixture was left at room temperature for about 10 minutes and then low-temperature fermentation was carried out for about 12 hours in a low-temperature refrigerator at about 5 ° C., and the topping material was topped on the dough formed by forming dough dough about 6 hours after fermentation. It was then baked in a conveyor oven for about 6 minutes at a temperature of about 460 degrees Fahrenheit.
상기와 같은 본 발명에 따른 피자용 도우 조성물 및 도우 제조 방법은 흑미가 혼합되어 맛이 고소하고 담백하여 한국인의 입맛에 맞는 피자를 제공할 수 있다. The dough composition for pizza and the dough production method according to the present invention as described above may provide a pizza that is suitable for the taste of Koreans by mixing the black rice and savory taste and light.
또한, 흑미가 함유하고 있는 단백질과 아미노산은 물론 B1, B2, B3, 철, 칼슘, 아연, 망간, 셀레늄 등의 미네랄에 의해 취식자의 건강에 도움을 줄 수 있고, 풍부한 셀레늄 성분이 간세포의 활성화에 도움이 되는 피자를 제공할 수 있는 효과가 있다. In addition, minerals such as B1, B2, B3, iron, calcium, zinc, manganese and selenium, as well as the proteins and amino acids contained in black rice, can help the health of predators. There is an effect that can provide a helpful pizza.
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR101067852B1 (en) | 2009-06-29 | 2011-09-27 | 명정길 | Dough premix composition containing mulberry leaves and its manufacturing method |
| KR101548807B1 (en) | 2013-10-10 | 2015-09-02 | 주식회사 엠피케이그룹 | A pizza for topping egg tart sauce a dough edge and process for producing thereof |
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- 2005-07-21 KR KR1020050066488A patent/KR100556269B1/en not_active IP Right Cessation
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| KR101067852B1 (en) | 2009-06-29 | 2011-09-27 | 명정길 | Dough premix composition containing mulberry leaves and its manufacturing method |
| KR101548807B1 (en) | 2013-10-10 | 2015-09-02 | 주식회사 엠피케이그룹 | A pizza for topping egg tart sauce a dough edge and process for producing thereof |
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