KR101238288B1 - Dough for pizza and manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: Provided is a manufacturing method of pizza dough by adding a cactus powder to eat the pizza dough together with topping materials by using a fork or a spoon. CONSTITUTION: A primary mixture is manufactured by mixing 2 to 2.5 parts by weight of sugar in 100 parts by weight of flour for 1 to 2 minutes. 25 to 30 parts by weight of a cactus powder is added to the primary mixture and mixed for 2 to 3 minutes to prepare a secondary mixture. 4.5 to 5.5 parts by weight of olive oil, 40 to 60 parts by weight of water, 1.5 to 2 parts by weight of salt, 0.2 to 0.5 parts by weight of yeast or dough bread are added to the secondary mixture and mixed for 2 to 3 minutes to prepare a tertiary mixture. The tertiary mixture is kneaded for 12 to 15 minutes. The kneaded composition is primarily aged at room temperature for 20 to 30 minutes, and secondarily aged at a low temperature of 0 to 10°C for 12 hours. 10 to 15 parts by weight of taurine component is additionally injected in a process of manufacturing the secondary mixture. After adding the taurine component, 8 to 12 parts by weight of collagen component is additionally injected. [Reference numerals] (S100) Primary mixing step; (S200) Secondary mixing step; (S210) Primary additional injection step; (S220) Secondary additional injection step; (S300) Tertiary mixing step; (S400) Kneading step; (S510) Room-temperature aging step; (S520) Low-temperature aging step; (S600) Dough molding step

Description

피자용 도우 및 그 제조방법{DOUGH FOR PIZZA AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}Pizza dough and its manufacturing method {DOUGH FOR PIZZA AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 피자용 도우 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 피자용 도우에 백년초가루를 첨가하여 그에 따른 도우 자체에서 맛과 향을 제공할 뿐만 아니라 반죽 및 숙성시키는 과정에서 글루텐이 급격히 증가하는 것을 방지하여 포크 또는 스푼을 사용하여 토핑재료와 함께 떠먹을 수 있는 피자용 도우 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
The present invention relates to a dough for pizza and a method of manufacturing the same, more specifically, gluten increases rapidly during the process of kneading and aging as well as providing the taste and aroma in the dough itself by adding baeknyeon powder to the pizza dough. It is to provide a dough for pizza and a method of manufacturing the same that can be eaten with the topping material by using a fork or spoon to prevent.

일반적으로, 피자(pizza)는 밀가루와 이스트, 우유, 버터 등의 다수의 첨가제를 혼합하여 반죽 후 숙성시켜 피자 도우(pizza dough)를 만들고, 상기 도우를 넓게 펼친 위에 치즈나 야채, 불고기, 소스 등의 토핑 재료를 얹은 후에 프라이팬이나 오븐 등에서 구워 만들어지는 식품이다.In general, pizza (pizza) is mixed with a number of additives, such as flour, yeast, milk, butter, and then aged to make a pizza dough (pizza dough), cheese, vegetables, bulgogi, sauce, etc. on the spread widely It is a food that is baked in a frying pan or oven after being put on topping ingredients.

이러한 피자는 남녀노소가 간편하게 먹을 수 있고 충분한 칼로리를 함유함에 따라 식사대용으로도 많이 이용되고 있는 추세이다These pizzas are easy to eat and eat for all ages, and because they contain enough calories, they are also used as a substitute for meals.

그리고, 피자도우는 밑판의 두께에 따라 두꺼운 팬피자(pan pizza)와 얇은 신피자(thin pizza)로 나누며, 피자도우 위에 얹는 토핑 재료에 따라서도 맛과 그 이름이 다르게 정해진다.The pizza dough is divided into a thick pan pizza and a thin pizza according to the thickness of the base plate, and the taste and name are determined differently depending on the topping ingredients placed on the pizza dough.

이러한 파자도우의 통상적인 제조방법을 개략적으로 설명하면, 밀가루, 물, 이스트, 소금 등의 첨가제를 적당한 비율로 혼합시킨 후 반죽기를 사용하여 일정 시간동안 반죽작용을 실시한다. 이후, 상기 반죽이 완료된 도우를 일정시간 동안 상온에서 숙성시키는 과정을 통해 적당한 두께와 크기를 가지는 피자 도우를 완성한다.When the conventional method for producing such pajado is outlined, the additives such as flour, water, yeast, salt, etc. are mixed at an appropriate ratio, and then kneading is performed for a predetermined time using a dough machine. Then, through the process of aging the dough is completed dough at room temperature for a predetermined time to complete a pizza dough having a suitable thickness and size.

그러나, 종래기술에 따른 피자도우 제조방법의 경우, 밀가루를 주성분으로 하고, 소정의 첨가제를 넣는 것 외에는 전혀 다른 재료가 들어가지 않기 때문에 특별한 맛과 향을 내기 어려우므로 취식자들 중 일부는 피자도우를 먹지 않고 버리는 경우가 많아서 그에 따른 재료 낭비 및 음식물쓰레기를 발생시키는 문제점이 있었다.However, in the pizza dough manufacturing method according to the prior art, it is difficult to give a special taste and aroma because it contains a flour as a main ingredient, and no other ingredients are added except to add a predetermined additive, so some of the eaters are pizza dough. There are many cases of throwing away without eating, resulting in a waste of materials and food waste.

또한, 종래기술에 따른 피자도우는 소화흡수율이 떨어지는 밀가루만을 주성분으로 사용하기 때문에 취식 후 소화불량을 일으킬 소지가 높았을 뿐만 아니라, 경우에 따라 밀가루 냄새를 풍겨 식욕을 감소시키는 문제점이 있었다.In addition, since the pizza dough according to the prior art uses only flour having a low digestive absorption rate as a main component, the pizza dough has a high possibility of causing indigestion after eating, and in some cases, there is a problem of reducing the appetite by smelling the flour.

또한, 밀가루만을 주성분으로 하는 피자도우는 반죽 후 숙성시키는 과정에서 글루텐 작용이 급격히 증가하게 되므로 피자를 전문으로 판매하는 매장에서는 반죽된 상태의 피자도우를 일정량 이상 미리 만들어 놓기 어려운 문제점이 있었다.
In addition, the pizza dough containing only flour as a main ingredient, the gluten action is rapidly increased during the aging process after kneading, there is a problem that it is difficult to make a dough dough in a predetermined amount more than a predetermined amount in the shop that specializes in pizza.

대한민국 등록특허공보 제1064523호 : 피자도우 제조방법Republic of Korea Patent Publication No. 1064523: Pizza dough manufacturing method

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 발명의 목적은 피자용 도우에 백년초가루를 첨가하여 그에 따른 도우 자체에서 맛과 향을 제공할 뿐만 아니라 반죽 및 숙성시키는 과정에서 글루텐이 급격히 증가하는 것을 방지하여 포크 또는 스푼을 사용하여 토핑재료와 함께 떠먹을 수 있는 피자용 도우 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
The present invention has been made to solve the above problems, the object of the present invention is to add gluten vinegar powder to the dough for pizza, not only to provide the taste and aroma in the dough itself, but also gluten suddenly in the process of kneading and ripening The present invention provides a dough for pizza and a method of manufacturing the same that can be prevented from increasing and used together with the topping material using a fork or spoon.

전술한 목적을 달성하기 위해, 본 발명에 따른 피자용 도우는,In order to achieve the above object, the dough for pizza according to the present invention,

주재료로서 밀가루 100 중량부에 대하여 물 40~60 중량부, 백년초가루 25~30 중량부 및,40 to 60 parts by weight of water, 25 to 30 parts by weight of baeknyeoncho powder, and 100 parts by weight of wheat flour as main ingredients,

부재료로서 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 오일올리브 4.5~5.5 중량부, 설탕 2~2.5 중량부, 소금 1.5~2 중량부, 이스트 또는 도우브렌드 0.2~0.5 중량부로 혼합 조성된 것을 특징으로 한다.
It is characterized in that the mixed composition of 4.5 to 5.5 parts by weight of oil olive, 2 to 2.5 parts by weight of sugar, 1.5 to 2 parts by weight of salt, and 0.2 to 0.5 parts by weight of yeast or dough blend.

또한, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 부재료로서 타우린 성분 10~15 중량부를 추가적으로 포함하여 조성된 것을 특징으로 한다.
In addition, it is characterized in that it comprises an additional 10 to 15 parts by weight of the taurine component as a component relative to 100 parts by weight of the flour.

아울러, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 부재료로서 콜라겐 성분 8~12 중량부를 추가적으로 더 포함하여 조성된 것을 특징으로 한다.
In addition, it is characterized in that it further comprises 8 to 12 parts by weight of the collagen component as a component relative to 100 parts by weight of the flour.

또한, 본 발명에 따른 피자용 도우 제조방법은,In addition, the dough production method for pizza according to the present invention,

밀가루 100 중량부에 대하여 설탕 2~2.5 중량부를 1~2분 동안 상호 혼합시키는 제1 혼합단계;A first mixing step of mixing 2 to 2.5 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of flour for 1 to 2 minutes;

상기 제1 혼합단계 진행 후 백년초가루 25~30 중량부를 추가적으로 투입하여 2~3분 동안 재혼합시키는 제2 혼합단계;A second mixing step of remixing for 2 to 3 minutes by additionally adding 25 to 30 parts by weight of baeknyeoncho powder after the first mixing step;

상기 제2 혼합단계 진행 후 오일올리브 4.5~5.5 중량부, 물 40~60 중량부, 소금 1.5~2 중량부, 이스트 또는 도우브렌드 0.2~0.5 중량부를 추가적으로 투입하여 2~3분 동안 재혼합시키는 제3 혼합단계;After the second mixing step proceeds by adding the oil olive 4.5 ~ 5.5 parts by weight, water 40 ~ 60 parts by weight, salt 1.5 ~ 2 parts by weight, yeast or dough blend 0.2 ~ 0.5 parts by weight additionally mixed for 2 to 3 minutes 3 mixing step;

상기 제3 혼합단계를 마친 혼합 조성물을 교반시켜 반죽하는 반죽단계;A kneading step of kneading the mixed composition having completed the third mixing step;

상기 반죽단계에 의해 반죽된 조성물을 상온에서 1차 숙성시킨 후 저온에서 2차 숙성시키는 숙성단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.
The composition kneaded by the kneading step is characterized by consisting of a aging step of primary aging at room temperature and then secondary aging at low temperature.

여기서, 상기 반죽단계는 12~15분 동안 진행하는 것을 특징으로 한다.
Here, the kneading step is characterized in that for 12 to 15 minutes to proceed.

그리고, 상기 숙성단계는 상온에서 20~30분 동안 숙성시킨 후 0~10℃ 사이의 저온에서 12시간 숙성으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Then, the aging step is characterized in that the aging for 20 to 30 minutes at room temperature and then aged for 12 hours at low temperature between 0 ~ 10 ℃.

한편, 상기 제2 혼합단계를 진행하는 과정에서 타우린 성분 10~15 중량부를 추가적으로 투입하는 제1 추가투입단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
On the other hand, characterized in that it comprises a first additional input step of additionally adding 10 to 15 parts by weight of the taurine component in the process of the second mixing step.

또한, 상기 제1 추가투입단계 후 콜라겐 성분 8~12 중량부를 추가적으로 투입하는 제2 추가투입단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
The method may further include a second additional input step of additionally adding 8 to 12 parts by weight of the collagen component after the first additional input step.

아울러, 상기 숙성단계를 마친 반죽 조성물을 피자팬 넓이에 대응하는 크기로 성형한 후 성형된 반죽 조성물을 물이 담긴 용기에 30~60초 동안 담근 후 꺼내는 도우 성형단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
In addition, the dough composition after the aging step is formed into a size corresponding to the width of the pizza pan, and then further comprising a dough molding step of dipping the molded dough composition in a container containing water for 30 to 60 seconds and then taken out. .

전술한 바와 같은 본 발명에 따르면, 피자용 도우를 제조하기 위한 주성분인 밀가루와 함께 정량의 백년초가루를 사용함으로서, 도우 자체에서 독특한 맛과 향을 제공하여 입맛이 까다로운 취식자도 도우 부분을 부담없이 즐길 수 있어 상기 도우가 버려져 음식물 쓰레기가 발생하는 것을 크게 억제시킬 수 있는 효과가 있다.According to the present invention as described above, by using the quantitative vinegar powder with flour, which is the main ingredient for producing the dough for pizza, provides a unique taste and aroma in the dough itself, even those who are difficult to taste can enjoy the dough portion casually The dough can be discarded and there is an effect that can greatly suppress the generation of food waste.

또한, 상기 백년초가루를 혼합하여 반죽할 경우, 반죽 후 숙성시키는 과정에서 글루텐이 급격히 증가하는 것을 방지할 수 있어 매장에서 하루 동안 판매할 수 있는 양만큼 피자용 도우를 미리 만들어 놓을 수 있는 장점이 있다.In addition, when kneaded by mixing the 100 years of vinegar powder, it is possible to prevent the rapid increase in gluten during the aging process after kneading, there is an advantage that can make the dough for pizza in advance by the amount that can be sold in the store for a day .

또한, 상기 백년초가루가 포함된 피자용 도우는 밀가루의 글루텐 작용을 저하시켜 도우 자체가 딱딱하게 굳어지는 현상을 방지함으로써, 포크 또는 스푼을 사용하여 토핑재료와 함께 떠먹을 수 있는 장점이 있다.
In addition, the dough for pizza containing baeknyeon powder has the advantage that by reducing the gluten action of the flour to prevent the dough itself hardening, it can be eaten together with the topping material using a fork or spoon.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 피자용 도우 제조방법을 나타낸 순서도이다.1 is a flow chart showing a pizza dough manufacturing method according to an embodiment of the present invention.

이하, 본 발명의 실시예에 따른 피자용 도우 및 그 제조방법에 대하여 설명한다.Hereinafter, a pizza dough according to an embodiment of the present invention and a manufacturing method thereof will be described.

본 발명의 실시예에 따른 피자용 도우는 주재료로서 밀가루 100 중량부에 대하여 물 40~60 중량부와, 백년초가루 25~30 중량부 및 부재료로서 오일올리브 4.5~5.5 중량부, 설탕 2~2.5 중량부, 소금 1.5~2 중량부, 이스트 또는 도우브렌드 0.2~0.5 중량부로 혼합 조성된다.Pizza dough according to an embodiment of the present invention is water 40 to 60 parts by weight, 100 to 100 parts by weight of wheat flour, 25 to 30 parts by weight of baeknyeoncho powder and 4.5 to 5.5 parts by weight of oil olives and 2 to 2.5 parts by weight of sugar Parts, 1.5 to 2 parts by weight of salt, 0.2 to 0.5 parts by weight of yeast or dough blend.

먼저, 상기 주재료인 밀가루는 피자용 도우를 생성하기 위한 필수적인 구성으로, 토핑 재료를 안정적으로 지지함과 동시에 충분한 포만감을 주는 역할을 수행한다.First, the main material flour is an essential configuration for producing a dough for pizza, and serves to provide sufficient satiety while supporting the topping material stably.

여기서, 상기 밀가루 100 중량부는, 매장에서 판매하는 피자 25~30개를 만들 수 있는 양을 기준으로 실시예를 적용하였음 밝혀 둔다.Here, 100 parts by weight of the flour, it turns out that the embodiment was applied on the basis of the amount to make 25 to 30 pizzas sold in stores.

물론, 피자 25개 이하 또는 30개 이상으로 제조할 경우 그에 따른 밀가루 중량을 기준으로 나머지 재료들을 적당히 환산하여 적용시키면 된다.Of course, when preparing less than 25 or more than 30 pizza, based on the weight of the flour according to the remaining ingredients may be applied in an appropriate amount.

상기 밀가루와 더불어 주재료로 사용되는 백년초가루는 제주도의 자생식물인 백년초의 붉은 열매를 일정크기로 절단한 후 믹서기 등을 사용하여 가루로만든 재료이다.Baeknyeoncho powder, which is used as the main ingredient together with the flour, is a material made of powder using a blender after cutting red fruits of Baeknyeoncho, a native plant of Jeju Island, to a certain size.

상기 백년초가루는 붉은색을 띠기 때문에 밀가루 반죽시 붉은 색상으로 표출된다. 물론, 가열기에 의해 완성된 피자용 도우 역시 붉은 색상을 유지하게 된다.Since the baeknyeoncho powder has a red color, it is expressed in red color when kneading dough. Of course, the pizza dough completed by the heater also maintains a red color.

이러한 백년초가루가 소정의 열기에 의해 가열되면 마치 피자에 얹혀지는 토핑 재료 중 햄과 매우 유사한 향과 맛을 가지게 되므로 입맛이 까다로운 취식자도 피자용 도우를 부담없이 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 상기 백년초가루가 밀가루의 글루텐 작용을 저하시켜 도우 자체가 딱딱하게 굳는 현상을 지연시켜 포크 또는 스푼을 사용하여 토핑재료와 함께 떠먹을 수 있으므로 피자용 도우가 버려져 음식물 쓰레기가 발생하는 것을 줄일 수 있는 장점이 있다.When the baeknyeon powder is heated by a predetermined heat, it will have a very similar aroma and taste to ham among the topping ingredients placed on the pizza, so that even the most demanding eaters can enjoy the dough for pizza. Decreasing the gluten action of the flour to delay the hardening of the dough itself can be eaten together with the topping material using a fork or spoon, so that the dough for pizza is discarded to reduce the occurrence of food waste.

또한, 상기 백년초가루는 식이섬유질이 많이 함유되어 있기 때문에 소화력을 높일 수 있는 장점이 있다.In addition, the baeknyeoncho powder has an advantage to increase the digestive power because it contains a lot of dietary fiber.

여기서, 상기 백년초가루는 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 25~30 중량부로 투입하는 것이 바람직하다.Here, the baeknyeoncho powder is preferably added to 25 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the flour.

이는 상기 백년초가루를 25 중량부 미만으로 투입할 경우 백년초가루만의 독특한 향과 맛을 충분히 표출할 수 없으며, 30 중량부를 초과하면 독특한 향과 맛이 부각되어 상대적으로 다른 재료들의 맛과 향이 줄어들 뿐만 아니라 숙성과정이 매우 느리게 진행되는 단점이 있다.This means that if you add less than 25 parts by weight of the baeknyeoncho powder can not fully express the unique aroma and taste of only baeknyeoncho powder, and if more than 30 parts by weight of the unique aroma and flavor is highlighted, the taste and aroma of other ingredients are relatively reduced. But there is a disadvantage that the aging process is very slow.

이러한 상기 백년초가루는 밀가루를 반죽 및 숙성시키는 과정에서 글루텐이 급격히 증가하는 것을 방지하므로 매장에서 하루 동안 판매할 수 있는 양만큼 피자용 도우를 미리 만들어 놓을 수 있는 장점이 있다.The baeknyeon flour prevents the rapid increase in gluten during the process of kneading and aging the flour, there is an advantage that can be made in advance for the dough for pizza as much as can be sold in the store for a day.

또한, 상기 물은 주재료와 후술할 부재료 간에 상호 용이한 혼합이 이루어질 수 있도록 매개체 역할을 수행하는 것으로, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 투입량이 40 중량부 미만일 경우 반죽시 일정한 덩어리 형태를 유지하기 위한 수분이 부족할 뿐만 아니라 숙성 진행이 잘 이루어지지 않으며, 60 중량부를 초과하면 반대로 수분 증가에 의해 일정한 형태의 반죽 덩어리를 생성하기 어려워 피자용 도우를 형상화하기 어렵다.In addition, the water serves as a medium to facilitate the mixing between the main material and the subsidiary materials to be described later, when the input amount is less than 40 parts by weight based on 100 parts by weight of flour, water for maintaining a constant lump form when kneading Not only this lack, but also the progress of aging is not well done, if it exceeds 60 parts by weight, it is difficult to form a dough dough of a certain form by increasing the moisture on the contrary, it is difficult to shape the dough for the pizza.

따라서, 상기 물의 사용량은 밀가루 100 중량부에 대하여 40~60 중량부로 투입하는 것이 바람직하다.Therefore, the amount of water used is preferably 40 to 60 parts by weight based on 100 parts by weight of flour.

또한, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 타우린 성분 10~15 중량부를 투입하여 혼합조성한다.In addition, 10 to 15 parts by weight of the taurine component is added to 100 parts by weight of the wheat flour, and mixed with each other.

이는, 음식으로부터의 타우린 섭취가 제한적인 사람들에게 필수 아미노산으로서 타우린을 공급해 줄 수 있어 혈액과 소변 내의 타우린 함량을 정상 수치로 회복시킬 뿐 아니라 체내 콜레스테롤을 저하시켜주고 간 기능을 보조해주는 활성물질로서 역할을 수행한다.It can provide taurine as an essential amino acid to people with limited taurine intake from food, which not only restores taurine content in blood and urine to normal levels, but also acts as an active substance that lowers cholesterol in the body and aids liver function Do this.

상기 타우린 성분을 10 중량부 미만일 경우, 타우린이 가지는 효능을 제대로 전달기 어려우며, 15 중량부를 초과하면 타우린 자체의 독특한 향이 증가하여 다른 재료의 향이 저감되는 현상이 발생하며, 복통 또는 설사 증상이 나타날 수 있다.When the taurine component is less than 10 parts by weight, it is difficult to properly deliver the efficacy of the taurine, and when it exceeds 15 parts by weight, the unique scent of taurine itself is increased to reduce the scent of other materials, and symptoms of abdominal pain or diarrhea may occur. have.

또한, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 타우린 성분과 더불어 콜라겐 성분 8~12 중량부를 더 포함하여 조성할 수 있다.In addition, the taurine component with respect to 100 parts by weight of the flour may further comprise a composition comprising 8 to 12 parts by weight of the collagen component.

상기 콜라겐 성분은 동물에서 발견되는 단백질로 특히 포유동물의 살과 결합조직을 구성하는 주요 단백질로서, 그 주요효능은 세포와 세포를 단단히 해주며 혈관을 탄력있고 부드럽게 하여 장기의 기능을 강화시켜 주는 것으로 널리 알려져 있다.The collagen component is a protein found in animals, in particular, the major protein constituting the flesh and connective tissue of mammals, its main effect is to strengthen the cells and cells, and to strengthen and function the organs by making the blood vessels elastic and soft. It is widely known.

상기 콜라겐은 밀가루 100 중량부에 대하여 8~12 중량부를 투입하는 것이 바람직하다. 즉, 8 중량부 미만일 경우 콜라겐 첨가효과가 없고, 12 중량부를 초과할 경우 콜라겐 특유의 맛으로 인해 기호성이 떨어지기 때문이다.The collagen is preferably added 8 to 12 parts by weight based on 100 parts by weight of flour. That is, if less than 8 parts by weight of collagen is not added, if it exceeds 12 parts by weight because of the taste peculiar to collagen is less palatability.

여기서, 상기 타우린 성분과 콜라겐 성분은 부재료로서 동결건조된 분말 상태의 것을 사용하는 것이 바람직하다.Here, it is preferable that the taurine component and the collagen component use a lyophilized powder as the submaterial.

또한, 부재료로 오일올리브, 설탕, 소금, 이스트 또는 도우브렌드를 사용한다.In addition, oil olive, sugar, salt, yeast or dough blend is used as a submaterial.

이러한 상기 부재료는 피자용 도우에 대한 고소한 맛과 향을 제공하고, 발효과정을 돕는 첨가제로 활용된다.The subsidiary material is used as an additive to provide a savory taste and aroma for the dough for pizza and to aid the fermentation process.

구체적으로, 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 오일올리브 4.5~5.5 중량부, 설탕 2~2.5 중량부, 소금 1.5~2 중량부, 이스트 또는 도우브렌드 0.2~0.5 중량부로 각각 투입되는 것이 바람직하다.
Specifically, the oil olives are preferably added in an amount of 4.5 to 5.5 parts by weight of oil, 2 to 2.5 parts by weight of sugar, 1.5 to 2 parts by weight of salt, and 0.2 to 0.5 parts by weight of yeast or dough blend.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 피자용 도우 제조방법에 대하여 설명한다.Hereinafter, a method for preparing dough for pizza according to the present invention will be described with reference to FIG. 1.

먼저, 밀가루 100 중량부에 대하여 설탕 2~2.5 중량부를 1~2분 동안 상호 혼합시키는 제1 혼합단계(S100)를 진행한다.First, a first mixing step (S100) of mixing 2 to 2.5 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of flour for 1 to 2 minutes is performed.

이어서, 상기 제1 혼합단계(S100) 진행 후 백년초가루 25~30 중량부를 추가적으로 투입하여 2~3분 동안 재혼합시키는 제2 혼합단계(S200)를 진행한다.Subsequently, after the first mixing step (S100) proceeds, a second mixing step (S200) of remixing for 2 to 3 minutes is performed by additionally adding 25 to 30 parts by weight of baeknyeoncho powder.

즉, 상기 제1 혼합단계(S100)와 제2 혼합단계(S200)는 밀가루와 물이 접촉하여 반죽 반응을 일으키는 전(前) 과정으로 상기 설탕 및 백년초가루가 한 곳에 뭉침 현상 없이 밀가루 전체에 골고루 섞일 수 있도록 하기 위함이다.That is, the first mixing step (S100) and the second mixing step (S200) is a pre-process which causes the dough reaction by contacting the flour and water, and the sugar and the hundred year vinegar powder are uniformly distributed throughout the whole flour without aggregation. To be able to mix.

또한, 상기 제2 혼합단계(S200)를 진행하는 과정에서 타우린 성분 10~15 중량부를 추가적으로 투입하는 제1 추가투입단계(S210)와, 상기 제1 추가투입단계(S210) 후 콜라겐 성분 8~12 중량부를 추가적으로 투입하는 제2 추가투입단계(S220)를 더 포함한다.In addition, the first additional input step (S210) and 10 to 15 parts by weight of the taurine component additionally in the process of the second mixing step (S200), and the collagen component 8-12 after the first additional input step (S210). It further includes a second additional input step (S220) for additionally adding a weight part.

계속해서, 상기 제2 혼합단계(S200) 진행 후 오일올리브 4.5~5.5 중량부, 물 40~60 중량부, 소금 1.5~2 중량부, 및 이스트 또는 도우브렌드 0.2~0.5 중량부를 추가적으로 투입하여 2~3분 동안 재혼합시키는 제3 혼합단계(S300)를 진행한다.Subsequently, after the second mixing step (S200) proceeds by adding 4.5 ~ 5.5 parts by weight of oil olive, 40 ~ 60 parts by weight of water, 1.5 ~ 2 parts by weight of salt, and 0.2 ~ 0.5 parts by weight of yeast or dough blend 2 ~ The third mixing step (S300) of remixing for 3 minutes is performed.

이후, 상기 제3 혼합단계(S300)를 마친 혼합 조성물을 일정한 압력으로 교반시켜 반죽하는 반죽단계(S400)를 실시한다.Subsequently, the mixing composition of the third mixing step (S300) is completed by kneading the mixture composition by stirring at a predetermined pressure (S400).

여기서, 상기 반죽단계(S400)는 12~15분 동안 진행하는 것이 최적 상태인 말랑말랑한 형태의 반죽 덩어리를 생성할 수 있다.Here, the kneading step (S400) may generate a soft lump of dough having an optimal state to proceed for 12 to 15 minutes.

그 다음, 상기 반죽단계(S400)에 의해 반죽된 덩어리 형태의 조성물을 상온에서 1차 숙성(S510)시킨 후 저온에서 2차 숙성(S520)시키는 숙성단계(S500)를 진행한다.Then, the first step of aging the composition in the form of a mass kneaded by the kneading step (S400) at room temperature (S510) and then the aging step (S500) to secondary aging (S520) at low temperature.

구체적으로, 상기 숙성단계(S500)는 상온에서 20~30분 동안 숙성시킨 후 0~10℃ 사이의 저온에서 12시간 숙성시키면 된다.Specifically, the aging step (S500) may be aged for 12 hours at low temperature between 0 ~ 10 ℃ after aging for 20-30 minutes at room temperature.

이러한 저온숙성을 통해 글루텐 작용을 최대한 방지할 수 있다.This low temperature aging can prevent the gluten action as much as possible.

또한, 상기 숙성단계(S500)를 마친 반죽 조성물을 피자팬 넓이에 대응하는 크기로 성형한 후 성형된 반죽 조성물을 물이 담긴 용기에 30~60초 동안 담근 후 꺼내는 도우 성형단계(S600)를 더 포함한다.In addition, after forming the dough composition after the aging step (S500) to a size corresponding to the width of the pizza pan, the dough forming step (S600) further soaking the molded dough composition in a container containing water for 30 to 60 seconds and then taken out Include.

이는 가열기를 통해 피자를 완성하더라도 상기 백년초가루의 작용에 의해 도우 자체가 딱딱하게 굳는 현상을 지연시키는 것과 더불어 물에 젖은 도우는 수분에 의해 촉촉한 상태를 유지함으로써 포크 또는 스푼을 사용하여 도우와 토핑재료를 함께 떠먹을 수 있도록 유연한 질감의 상태를 유지시킬 수 있기 때문이다.
This means that even if the pizza is completed through a heater, the dough itself hardens due to the action of the centennial powder, and the dough soaked in water is kept moist by moisture. This is because it can maintain a flexible texture so that it can float together.

이와 같이 본 발명에 따르면, 피자용 도우를 제조하기 위한 주성분인 밀가루와 함께 정량의 백년초가루를 사용함으로서, 도우 자체에서 독특한 맛과 향을 제공하여 입맛이 까다로운 취식자도 도우 부분을 부담없이 즐길 수 있어 상기 도우가 버려져 음식물 쓰레기가 발생하는 것을 크게 억제시킬 수 있는 효과가 있다.As described above, according to the present invention, by using quantitative 100 years of vinegar powder together with wheat flour, which is a main ingredient for producing dough for pizza, the dough itself provides a unique taste and aroma, so that even the most demanding tasters can enjoy the dough part casually. The dough is discarded and there is an effect that can greatly suppress the generation of food waste.

또한, 상기 백년초가루를 혼합하여 반죽할 경우, 반죽 후 숙성시키는 과정에서 글루텐이 급격히 증가하는 것을 방지할 수 있어 매장에서 하루 동안 판매할 수 있는 양만큼 피자용 도우를 미리 만들어 놓을 수 있는 장점이 있다.In addition, when kneaded by mixing the 100 years of vinegar powder, it is possible to prevent the rapid increase in gluten during the aging process after kneading, there is an advantage that can make the dough for pizza in advance by the amount that can be sold in the store for a day .

또한, 상기 백년초가루가 포함된 피자용 도우는 밀가루의 글루텐 작용을 저하시켜 도우 자체가 딱딱하게 굳어지는 현상을 방지함으로써, 포크 또는 스푼을 사용하여 토핑재료와 함께 떠먹을 수 있는 장점이 있다.
In addition, the dough for pizza containing baeknyeon powder has the advantage that by reducing the gluten action of the flour to prevent the dough itself hardening, it can be eaten together with the topping material using a fork or spoon.

S100 : 제1 혼합단계
S200 : 제2 혼합단계
S210 : 제1 추가투입단계
S220 : 제2 추가투입단계
S300 : 제3 혼합단계
S400 : 반죽단계
S500 : 숙성단계
S510 : 1차 숙성
S520 : 2차 숙성
S600 : 도우 성형단계S100: first mixing step
S200: second mixing step
S210: first additional input step
S220: second additional input step
S300: third mixing step
S400: Dough Step
S500: ripening step
S510: Primary ripening
S520: secondary ripening
S600: Dough forming step

Claims (9)

피자용 도우에 있어서,
주재료로서 밀가루 100 중량부에 대하여 물 40~60 중량부, 백년초가루 25~30 중량부 및,
부재료로서 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 오일올리브 4.5~5.5 중량부, 설탕 2~2.5 중량부, 소금 1.5~2 중량부, 이스트 또는 도우브렌드 0.2~0.5 중량부로 혼합 조성되며,
상기 밀가루 100 중량부에 대하여 부재료로서 타우린 성분 10~15 중량부를 추가적으로 포함하여 조성된 것을 특징으로 하는 피자용 도우.
In the dough for pizza,
40 to 60 parts by weight of water, 25 to 30 parts by weight of baeknyeoncho powder, and 100 parts by weight of wheat flour as main ingredients,
As a subsidiary material, the oil olives are mixed with 4.5 to 5.5 parts by weight of oil, 2 to 2.5 parts by weight of sugar, 1.5 to 2 parts by weight of salt, and 0.2 to 0.5 parts by weight of yeast or dough blend.
Pizza dough characterized in that the composition further comprises 10 to 15 parts by weight of the taurine component as a component relative to 100 parts by weight of the flour.
삭제delete 제1항에 있어서,
상기 밀가루 100 중량부에 대하여 부재료로서 콜라겐 성분 8~12 중량부를 추가적으로 더 포함하여 조성된 것을 특징으로 하는 피자용 도우.
The method of claim 1,
Pizza dough, characterized in that further comprises 8 to 12 parts by weight of the collagen component as an auxiliary material based on 100 parts by weight of the flour.
피자용 도우 제조방법에 있어서,
밀가루 100 중량부에 대하여 설탕 2~2.5 중량부를 1~2분 동안 상호 혼합시키는 제1 혼합단계;
상기 제1 혼합단계 진행 후 백년초가루 25~30 중량부를 추가적으로 투입하여 2~3분 동안 재혼합시키는 제2 혼합단계;
상기 제2 혼합단계 진행 후 오일올리브 4.5~5.5 중량부, 물 40~60 중량부, 소금 1.5~2 중량부, 이스트 또는 도우브렌드 0.2~0.5 중량부를 추가적으로 투입하여 2~3분 동안 재혼합시키는 제3 혼합단계;
상기 제3 혼합단계를 마친 혼합 조성물을 교반시켜 반죽하는 반죽단계;
상기 반죽단계에 의해 반죽된 조성물을 상온에서 1차 숙성시킨 후 저온에서 2차 숙성시키는 숙성단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 피자용 도우 제조방법.
In the pizza dough manufacturing method,
A first mixing step of mixing 2 to 2.5 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of flour for 1 to 2 minutes;
A second mixing step of remixing for 2 to 3 minutes by additionally adding 25 to 30 parts by weight of baeknyeoncho powder after the first mixing step;
After the second mixing step proceeds by adding the oil olive 4.5 ~ 5.5 parts by weight, water 40 ~ 60 parts by weight, salt 1.5 ~ 2 parts by weight, yeast or dough blend 0.2 ~ 0.5 parts by weight additionally mixed for 2 to 3 minutes 3 mixing step;
A kneading step of kneading the mixed composition having completed the third mixing step;
Pizza dough manufacturing method characterized in that the composition consisting of the aging step of the first kneading the composition kneaded by the kneading step at room temperature and the second aging at low temperature.
제4항에 있어서,
상기 반죽단계는 12~15분 동안 진행하는 것을 특징으로 하는 피자용 도우 제조방법.
5. The method of claim 4,
The dough step is a dough production method for pizza, characterized in that proceed for 12 to 15 minutes.
제5항에 있어서,
상기 숙성단계는 상온에서 20~30분 동안 숙성시킨 후 0~10℃ 사이의 저온에서 12시간 숙성으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 피자용 도우 제조방법.
The method of claim 5,
The aging step is a pizza dough production method, characterized in that aging for 20 to 30 minutes at room temperature and then aged for 12 hours at low temperature between 0 ~ 10 ℃.
제4항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 제2 혼합단계를 진행하는 과정에서 타우린 성분 10~15 중량부를 추가적으로 투입하는 제1 추가투입단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 피자용 도우 제조방법.
7. The method according to any one of claims 4 to 6,
Pizza dough production method characterized in that it comprises a first additional input step of additionally adding 10 to 15 parts by weight of the taurine component in the process of the second mixing step.
제7항에 있어서,
상기 제1 추가투입단계 후 콜라겐 성분 8~12 중량부를 추가적으로 투입하는 제2 추가투입단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 피자용 도우 제조방법.
The method of claim 7, wherein
Method for producing a dough for a pizza, characterized in that further comprising a second additional input step of additionally adding 8 to 12 parts by weight of the collagen component after the first additional input step.
제4항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 숙성단계를 마친 반죽 조성물을 피자팬 넓이에 대응하는 크기로 성형한 후 성형된 반죽 조성물을 물이 담긴 용기에 30~60초 동안 담근 후 꺼내는 도우 성형단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 피자용 도우 제조방법.7. The method according to any one of claims 4 to 6,
Forming the dough composition after the completion of the aging step to a size corresponding to the width of the pizza pan, and further comprising a dough forming step for immersing the molded dough composition in a container containing water for 30 to 60 seconds and then taken out. Dough manufacturing method.
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