KR101682280B1 - Ginseng pie and manufacturing method of the same - Google Patents

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Abstract

본 발명은 영양학적인 부재료로서 첨가된 인삼의 효능과 더불어 타영양소를 배가시켜 맛과 향이 뛰어나며 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있고, 영양소가 풍부하게 제조될 수 있도록 한 인삼 파이 및 그의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 적절한 실시 형태에 따른 인삼 파이의 제조 방법은, 밀가루와, 밀가루 2000중량부에 대하여 소금 20중량부와, 파이버터 1000중량부와, 물 1500 중량부와, 설탕 800중량부와, 분유 100중량부와 및 인삼 200중량부를 첨가하여 혼합 반죽하여 인삼 반죽물을 제조하는 단계와; 인삼 반죽물을 3℃의 저온에서 12시간 이상 1차로 냉장 숙성하는 단계와; 1차 숙성된 인삼 반죽물을 파이 몰드에 담아 1차 성형 한 후, 다시 3℃의 저온분위기에서 2차 냉장 숙성하는 단계와; 파이 접시에 담긴 2차 숙성된 인삼 반죽물을 10℃의 온도분위기에서 3시간 동안 3차 숙성하는 단계; 및 3차 숙성된 인삼 반죽물을 여러 형태로 커팅한 후 180도 고온 분위기의 오븐에서 25분 이상 굽는 단계;를 거쳐서 제조되는 것을 특징으로 한다.
The present invention provides a ginseng pie, which is capable of producing nutrients rich in nutrients, in addition to the efficacy of ginseng added as a nutritional supplement, in which the nutrients are multiplied to provide an excellent flavor, aroma, crunchy texture, and a nutrient rich.
According to a preferred embodiment of the present invention, there is provided a method for producing ginseng pie comprising: mixing 20 parts by weight of salt, 2000 parts by weight of flour, 2000 parts by weight of wheat flour, 1000 parts by weight of pieber, 1500 parts by weight of water, 100 parts by weight of ginseng and 200 parts by weight of ginseng are mixed and kneaded to prepare a ginseng paste; Aging the ginseng kneaded product at a low temperature of 3 占 폚 for at least 12 hours in a refrigerator; Firstly, aging the first aged ginseng paste in a pie mold, primary-molding it, and then re-aging it again in a low temperature atmosphere at 3 캜; Aging the secondary aged ginseng batter contained in the pie dish for 3 hours in a temperature atmosphere of 10 캜; And cutting the third aged ginseng kneaded product into various forms and then baking in an oven at 180 degrees in a high-temperature atmosphere for at least 25 minutes.

Description

인삼 파이 및 그의 제조 방법{Ginseng pie and manufacturing method of the same}Ginseng pie and manufacturing method thereof "

본 발명은 인삼 파이 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 특히 영양학적인 부재료로서 첨가된 인삼의 효능과 더불어 타영양소를 배가시켜 맛과 진한 향이 뛰어나며 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있고, 영양소가 풍부하게 제조될 수 있도록 한 인삼 파이 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a ginseng pie and a method for producing the ginseng pie. In particular, the ginseng added as a nutritional supplement can be supplemented with other nutrients to provide a rich flavor and a strong aroma, crisp texture, And a method for manufacturing the ginseng pie.

일반적으로 파이는 밀가루에 유지 그리고 달걀이나 설탕, 소금, 우유, 팽창제 등을 첨가하여 제조된다. 파이는 바삭바삭한 것이 특징이기 때문에 글루텐 형성이 적은 박력분으로 반죽해야 품질이 좋다. 유지는 반죽이 구워지는 동안 녹아내려 퍼지면서 바삭바삭한 식감을 형성하는데, 풍미를 우선으로 하면 버터가 가장 좋은 재료이지만 수분 함량이 많아 버터만을 유지로 사용한다면 차가운 물의 배합량을 줄여야 한다. 이러한 문제점을 해결하는 것이 쇼트닝인데, 쇼트닝은 풍미가 떨어지지만 쇼트닝성이 우수하며 버터보다 수분 함량이 적고 상온에서 아주 부드럽기 때문에 반죽을 만들때 작업하기 쉽다. 또한 값도 버터보다 저렴하기 때문에 버터와 쇼트닝을 섞어서 반죽하면 서로의 장점을 살릴 수 있어 좋은 방법이다. 한편, 우유를 수분 대신 사용하면 맛과 색이 더욱 좋아진다. 설탕은 가열되면 갈색으로 변색되어 반죽의 색을 좋게 하며, 동시에 완성된 제품에서 단맛이 나게 한다. 달걀 역시 풍미를 돋우며 영양 가치를 높인다. 하지만 달걀의 75%는 수분이므로 만약 반죽에 계란을 넣는다면 그만큼 찬물의 양을 줄여서 넣어야 한다. 난백만 넣으면 단백질이 응고하여 반죽의 바삭한 맛이 떨어지지만, 난황은 구운 반죽의 맛이 더 좋아지게 하며 노란빛이 돌아 제품을 더욱 먹음직스럽게 한다.In general, pie is made by adding to the flour and adding egg, sugar, salt, milk, swelling agent. Because the pie is crispy, it needs to be kneaded with a small amount of gluten. The butter spreads down while the dough is baked to form a crunchy texture. When the flavor is given first, butter is the best material, but if the butter is used only as butter, it is necessary to reduce the amount of cold water. Shortening is the solution to this problem, but the shortening is easy to work with when making dough, because it has a low flavor but is excellent in shortening, has a lower moisture content than butter, and is very soft at room temperature. Also, since the value is cheaper than butter, it is a good way to combine the butter and shortening and knead it together to save the advantages of each other. On the other hand, if milk is used instead of water, taste and color are better. Sugar is discolored to brown when heated, which improves the color of the dough and makes the finished product sweet. Eggs also enhance flavor and nutritional value. However, 75% of the eggs are moisture, so if you put the eggs in the dough, you have to reduce the amount of cold water. If you put only egg white, the protein solidifies and the crisp taste of the dough falls, but the egg yolk makes the baked dough taste better and the yellow color makes the product more delicious.

파이는 식감, 맛, 향 뿐만 아니라 영양도 고려해서 제조될 수 있다. 특히 피자의 몸체를 이루는 밀가루 반죽물은 숙성의 상태에 따라 조직과 식감이 결정되므로 제법에서 중요한 요소라 할 수 있다.The pie can be prepared considering the texture, flavor, aroma as well as nutrition. Particularly, the flour dough, which forms the body of the pizza, is an important factor in the preparation process because the texture and texture are determined according to the state of aging.

본 발명의 배경이 되는 기술로는 한국 등록특허 등록번호 제10-1326890호(장어를 이용한 파이 및 그 제조 방법)이 제안되어 있다. 이는 장어살 또는 장어 골분을 추출해내고, 이에 부재료인 각종 식이 첨가물인 녹황색 채소 및 효능 작물이 함유되어 맛과 색감을 높이고, 고른 영양을 섭취할 수 있도록 한 것으로, 밀가루 43~47중량%, 마가린 또는 버터 21~25중량%, 설탕 20~24중량%, 장어 골분 9~12중량%, 기타 부재료 2~5중량%를 준비하는 단계와; 위 재료들을 믹서기에 넣고 5분 정도 혼합시켜 반죽물을 제조하는 단계와; 반죽물을 일정한 형태로 만들어 0℃의 온도분위기에서 5시간 이상으로 1회 이상 숙성하는 단계와; 숙성된 반죽물을 일정한 두께를 갖도록 성형을 한 후 200℃의 온도 분위기에서 15분 동안 굽는 단계를 거처서 제조되는 것을 특징으로 한다.Korean Patent Registration No. 10-1326890 (pie using eel and a method for producing the same) has been proposed as a background of the present invention. This is a method for extracting eel or eel crustaceans and enhancing flavor and color and containing nutrients such as green and yellow vegetables and efficacious crops, which are various kinds of dietary additive materials. The flour is 43 ~ 47 wt%, margarine Preparing 21 to 25% by weight of butter, 20 to 24% by weight of sugar, 9 to 12% by weight of eel bone fractions and 2 to 5% by weight of other ingredients; Mixing the above ingredients into a blender and mixing for about 5 minutes to prepare a batter; Aging the kneaded product at a temperature of 0 ° C for at least 5 hours or more; Molding the aged dough into a predetermined thickness, and baking the dough in a temperature atmosphere of 200 DEG C for 15 minutes.

그러나 상기 배경기술은 장어 골분을 사용한 것으로 인삼이 갖는 영양학적인 섭취를 할 수 없다. 또한 인삼이 갖는 그윽하며 신비한 향취 및 인삼 맛을 느낄 수 없다.However, the above background art uses eel bone fragments and can not provide nutritional intake of ginseng. Also, you can not feel the mysterious flavor and ginseng taste of ginseng.

한국 등록특허 등록번호 제10-1326890호(장어를 이용한 파이 및 그 제조 방법)Korean Patent Registration No. 10-1326890 (pie using eel and preparation method thereof)

본 발명은 영양학적인 부재료로서 첨가된 인삼의 효능과 더불어 타영양소를 배가시켜 맛과 향이 뛰어나며 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있고, 영양소가 풍부하게 제조될 수 있도록 한 인삼 파이 및 그의 제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.The present invention provides a ginseng pie and a method of manufacturing the ginseng pie so that the ginseng added as a nutritional supplement and the other nutrients can be doubled so that the taste, the flavor and the crunchy texture can be felt and the nutrient can be abundantly produced. There is a purpose.

본 발명의 적절한 실시 형태에 따른 인삼 파이의 제조 방법은,According to a preferred embodiment of the present invention,

밀가루와, 밀가루 2000중량부에 대하여 소금 20중량부와, 파이버터 1000중량부와, 물 1500 중량부와, 설탕 800중량부와, 분유 100중량부와 및 인삼 200중량부를 첨가하여 혼합 반죽하여 인삼 반죽물을 제조하는 단계와;20 parts by weight of salt, 20 parts by weight of salt, 1000 parts by weight of phytobutter, 1500 parts by weight of water, 800 parts by weight of sugar, 100 parts by weight of powdered milk and 200 parts by weight of ginseng were added to 2 parts by weight of wheat flour, Preparing a kneaded product;

인삼 반죽물을 3℃의 저온에서 12시간 이상 1차로 냉장 숙성하는 단계와;Aging the ginseng kneaded product at a low temperature of 3 占 폚 for at least 12 hours in a refrigerator;

1차 숙성된 인삼 반죽물을 파이 몰드에 담아 1차 성형 한 후, 다시 3℃의 저온분위기에서 2차 냉장 숙성하는 단계와;Firstly, aging the first aged ginseng paste in a pie mold, primary-molding it, and then re-aging it again in a low temperature atmosphere at 3 캜;

파이 접시에 담긴 2차 숙성된 인삼 반죽물을 10℃의 온도분위기에서 3시간 동안 3차 숙성하는 단계; 및Aging the secondary aged ginseng batter contained in the pie dish for 3 hours in a temperature atmosphere of 10 캜; And

3차 숙성된 인삼 반죽물을 여러 형태로 커팅한 후 180도 고온 분위기의 오븐에서 25분 이상 굽는 단계;를 거쳐서 제조되는 것을 특징으로 한다.Cutting the third aged ginseng kneaded product into various forms, and then baking it in an oven at a high temperature of 180 ° C for at least 25 minutes.

또한, 상기 인삼은 인삼액기스, 인삼 분말, 세척 후 믹서로 간 인삼즙 중 어느 하나의 형태로 첨가되어 제조되는 것을 특징으로 한다.In addition, the ginseng is manufactured by adding ginseng liquid, ginseng powder, and washed ginseng juice as a mixer after being washed.

또한, 부재료로 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 계피분말 5중량부 또는 녹차 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽되어 제조되는 것을 특징으로 한다.Also, 5 parts by weight of cinnamon powder or 5 parts by weight of green tea powder is added to 2000 parts by weight of the flour as a raw material, and the mixture is kneaded.

또한, 부재료로 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 아몬드 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽되어 제조되는 것을 특징으로 한다.Further, 5 parts by weight of almond powder is further added to 2000 parts by weight of the flour as a material to be mixed and kneaded.

또한, 부재료로 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 뽕잎 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽되어 제조되는 것을 특징으로 한다.Further, 5 parts by weight of mulberry leaf powder is further added to 2000 parts by weight of the flour as a raw material, and the mixture is kneaded.

또한, 상기 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 말린 대추의 씨를 발려 제거해 낸 후 대추 육질을 둥글게 감아 말은 후 칼로 얇게 썰어 만들어진 대추 육질채를 고르게 살포하여 살짝 눌러 부착시켜 놓은 상태에서 굽는 단계가 진행되어 제조되는 것을 특징으로 한다.In addition, the dried jujube seeds are removed from the surface of the third aged ginseng paste, and the jujube is rolled round, and then the jujube is uniformly spread by spraying the jujube prepared by slicing thinly with a knife, and baking is performed .

또한, 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 윤기가 나도록 계란액 또는 사과졸임 소스가 덧칠되어져 제조되는 것을 특징으로 한다.Further, the third aged ginseng paste is characterized in that the surface of the ginseng paste is coated with an egg solution or an apple sauce so as to be glazed.

또한, 셀룰라아제가 혼합된 물에 12~36시간 불린 연잎을 파이 몰드에 깔고 그 위에 인삼 반죽물을 2차 냉장 숙성시켜서 제조되는 것을 특징으로 한다.Also, it is characterized in that a lotus leaf called 12 to 36 hours is put on a pie mold in water mixed with a cellulase and the ginseng kneaded product is aged by secondary cooling.

또한, 상기 연잎은 그 표면에 칼집을 형성한 상태에서 파이 몰드에 깔고 숙성이 진행되는 것을 특징으로 한다.Further, the lotus leaf is laid on a pimold in a state where a sheath is formed on its surface, and aging progresses.

또한, 2차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 연씨 또는 연씨 분말을 부착시켜 놓고 3차 숙성을 거쳐 구이가 이루어져 제조되는 것을 특징으로 한다.Also, the present invention is characterized in that the surface of the second aged ginseng paste is prepared by attaching a seed or a seed powder to the surface of the second aged ginseng kneaded product, followed by third aging and roasting.

본 발명에 따르면, 인삼을 밀가루에 타부재료와 함께 혼합 반죽시킨 후 적절한 온도와 시간을 조절하여 수회의 숙성 과정을 거쳐 굽워져 인삼의 효능과 더불어 타영양소를 배가시켜 진한 맛과 향이 뛰어나며, 영양소가 풍부한 인삼 파이가 제조된다.According to the present invention, ginseng is mixed and kneaded with other ingredients in wheat flour, and the mixture is aged several times by controlling the appropriate temperature and time, so that the ginseng effect is enhanced and the nutrients are mixed with other nutrients, Rich ginseng pies are produced.

또한, 숙성 과정에서 시간이 지날수록 인삼의 향이 더욱 깊게 진해지고, 숙성 과정에 의해 파이가 더 바삭바삭하여 맛난 파이의 식감을 즐길 수 있다.In addition, as the aging progresses, the ginseng fragrance becomes deeper and deeper, and the pie becomes more crispy by the ripening process, so that the texture of the delicious pie can be enjoyed.

본 명세서에서 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시하는 것이며, 발명의 상세한 설명과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 첨부한 도면에 기재된 사항에만 한정되어서 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 인삼 파이 제조 방법의 제조흐름도.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The accompanying drawings, which are incorporated in and constitute a part of the specification, illustrate exemplary embodiments of the invention and, together with the description, serve to explain the principles of the invention, Shall not be construed as limiting.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart of a manufacturing process of a ginseng pie according to an embodiment of the present invention; FIG.

아래에서 본 발명은 첨부된 도면에 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되지만 제시된 실시 예는 본 발명의 명확한 이해를 위한 예시적인 것으로 본 발명은 이에 제한되지 않는다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The present invention will be described in detail below with reference to the embodiments shown in the accompanying drawings, but the present invention is not limited thereto.

먼저, 본 발명의 인삼 파이 제조 방법에 사용되는 주재료 중 인삼의 기능 및 특징을 살펴본다.First, the functions and characteristics of ginseng among the main ingredients used in the ginseng pie manufacturing method of the present invention will be described.

인삼은 몸 안에서 단백질 합성을 촉진하고 수술 등으로 절제된 간의 재생율을 증가시키며 간 기능을 회복시키는 효과가 있어 숙취 해소에도 탁월한 효과가 있으며, 뇌와 근육 운동을 활발하게 하고 피로와 원기를 회복시킨다. 또한 암세포 증식 및 성장 억제를 도와 항암 면역 기능을 하고, 혈당을 강하시키는 보조체료제의 기능도 한다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치 증가를 억제하고 특히 인삼에 들어 있는 사포닌 성분은 콜레스테롤의 소실을 촉진하며 고지혈증을 개선하는데 효과적인 것으로 알려져 있다.Ginseng promotes protein synthesis in the body, increases the regeneration rate of the liver by surgery, and has an effect of restoring liver function. It has an excellent effect on relieving hangover, activating brain and muscle, restoring fatigue and restlessness. It also helps cancer cell proliferation and growth inhibition, acts as an antitumor immune system, and functions as an auxiliary system for lowering blood sugar. In addition, it inhibits the increase of blood cholesterol level, especially saponin contained in ginseng promotes the disappearance of cholesterol and is known to be effective in improving hyperlipemia.

특히, 인삼에 함유되어 있는 향미성분인 파나센은 그윽하며 신비한 향취를 풍기고, 그 맛과 색이 고기류, 야채류, 산채류 등 많은 식품 재료들과 잘 어울리며 고유의 맛을 잃지 않는 성질을 갖는다. 특히 인삼 본래의 연노랑 빛깔은 파이를 만드는데 있어 좋은 색상의 식감을 주게 된다.In particular, Panasen, a flavor ingredient contained in ginseng, is rich and has a mysterious flavor, and its taste and color are in harmony with many food ingredients such as meat, vegetables, wild vegetables, and have a property of not losing its original taste. Especially, the color of the ginseng's original yellow color gives a nice color texture to make pie.

따라서 본 발명은 이러한 피로 및 원기 회복 기능, 혈당 강하 기능, 콜레스트롤 억제 기능, 면역 기능의 특징을 갖는 인삼을 밀가루에 인삼을 혼합시켜 제조된다. 이때 밀가루: 인삼은 10:1의 중량비로 혼합된다. 따라서 밀가루 1kg에 대해 10g의 인삼이 첨가된다. 이는 인삼의 중량은 적정 중량비를 넘게 되면, 제조 공정 중 밀가루 반죽물의 숙성 시간이 오래 걸리고, 반대로 적정 중량비에 미치지 못하면 인삼파이에서 발산되는 인삼의 향과 색감이 떨어지기 때문이다.Accordingly, the present invention is produced by mixing ginseng with flour and ginseng having such fatigue and restorative function, hypoglycemic function, cholesterol suppressing function, and immunity function. At this time, flour: ginseng is mixed at a weight ratio of 10: 1. Therefore, 10 g of ginseng is added to 1 kg of wheat flour. This is because if the weight of ginseng exceeds the proper weight ratio, the aging time of the dough in the manufacturing process takes a long time. If the weight of the ginseng is less than the proper weight ratio, the incense and color of ginseng emanated from the ginseng pie are deteriorated.

또한 인삼 이외에 첨가되는 부자재로서 소금, 파이버터, 물, 설탕, 분유가 밀가루에 혼합되어 반죽된다.In addition, as a supplementary ingredient added to ginseng, salt, pie butter, water, sugar, powdered milk are mixed in flour and kneaded.

이때 밀가루 100중량부에 대해 소금은 1중량부, 바이버터 50중량부, 물 75중량부, 설탕 40중량부, 분유 5중량부가 함유된다. 여기서, 소금은 간간한 맛을 결정하고, 파이버터는 고소한 맛의 식감을 결정하며, 물은 반죽이 너무 되거나 질지 않는 범위에서 결정되고, 설탕은 단맛 뿐만 아니라 숙성시 나타나는 미생물의 발효 에너지로 활용되는 만큼 적절한 량으로 결정되고, 분유는 인삼과의 효능을 상승시키고 부드러운 인삼피자의 식감을 얻기 위해 결정된다. 여기서, 각 첨가 부자재의 중량은 2~3중량부의 가감이 가능하다.At this time, 1 part by weight of salt, 50 parts by weight of butter, 75 parts by weight of water, 40 parts by weight of sugar and 5 parts by weight of powdered milk were contained in 100 parts by weight of wheat flour. Here, the salt determines an intermittent taste, and the flavor of the pie butter determines the texture of the flavor. The water is determined within a range where the dough is not excessively or not, and the sugar is utilized as the fermentation energy of the microorganism , The milk powder is determined to increase the potency with ginseng and to obtain the texture of the soft ginseng pizza. Here, the weight of each additional material can be increased or decreased by 2 to 3 parts by weight.

이와 같이 도 1의 단계(S10)에서 밀가루, 인삼 및 각종 부자재가 혼합 반죽되어 인삼 반죽물이 제조되면, 인삼 반죽물을 냉장 분위기에서 12시간 이상 1차로 숙성(S12)시킨다. 여기서 냉장 분위기란 0℃~5℃의 냉장 온도를 의미한다.In this manner, wheat flour, ginseng and various auxiliary materials are mixed and kneaded in the step S10 of FIG. 1 to produce a ginseng kneaded product, and the ginseng kneaded product is first aged (S12) for 12 hours or more in a chilled atmosphere. Here, the refrigerated atmosphere means a refrigerating temperature of 0 ° C to 5 ° C.

이같이 1차 숙성을 거치게 되면, 인삼 반죽물은 결합력이 높아져 차질게 되고 부드러운 조직상태를 갖게 된다. 이때 12시간은 최소 필요한 숙성 시간으로 인삼의 함량이 증가되는 경우 그 이상의 숙성시간을 가질 수 있다.As a result of this first aging, the ginseng batter becomes harder due to its higher binding force and has a soft tissue state. At this time, if the content of ginseng is increased to the minimum required aging time of 12 hours, it may have a longer aging time.

그 다음, 1차 숙성된 인삼 반죽물을 파이 몰드(접시)에 담아 1차 성형 한 후, 다시 0℃~5℃의 저온분위기에서 2차 냉장 숙성(S12)시킨다.Then, the primary aged ginseng paste is put into a pie mold (primary dish) and subjected to primary molding, followed by secondary refrigeration aging (S12) in a low-temperature atmosphere at 0 ° C to 5 ° C.

따라서 파이몰드에서 2차 숙성된 인삼 반죽물은 원하는 파이 형태에서 좀더 많은 기공을 갖게 된다.Therefore, the second aged ginseng paste in the pomold has more pores in the desired pie shape.

그 다음, 파이 접시에 담긴 2차 숙성된 인삼 반죽물을 저온분위기에서 최소 3시간 3차 숙성(S13)시킨다. 저온분위기란 9℃~11℃의 범위내의 온도를 의미한다.Then, the secondary aged ginseng batter contained in the pie dish is aged (S13) for 3 hours in a low temperature atmosphere for at least 3 hours. The low-temperature atmosphere means a temperature within a range of 9 占 폚 to 11 占 폚.

3차 숙성된 인삼 반죽물은 최종적으로 완전히 숙성된 상태로 인삼의 향이 골고루 분산되어 있고, 반죽물의 조직이 수많은 작은 기포로 이루어져 바삭해질 수 있는 준비 상태가 되는 것이다.The third aged ginseng batter is finally fully aged and the ginseng flavor is uniformly dispersed, and the texture of the kneaded product is made up of numerous small bubbles and ready to be crispy.

그 다음, 3차 숙성된 인삼 반죽물을 원하는 여러 형태로 커팅한 후 고온 분위기의 오븐에서 구워낸다(S14).Next, the third aged ginseng paste is cut into various shapes desired, and then baked in an oven at a high temperature (S14).

여기서 고온 분위기란 170℃~190℃ 범위내의 고온이며, 설정 고온에 따라 20분~30분의 굽는 시간이 소요된다.Here, the high-temperature atmosphere is a high temperature within the range of 170 ° C to 190 ° C, and it takes 20 minutes to 30 minutes of baking time depending on the set high temperature.

이와 같이 본 인삼 파이는 수차례의 숙성과정을 거치면서 인삼의 향이 더욱 진해지게 되고, 더 바삭바삭해지는 식감있는 파이가 완성된다. 또한 인삼이 함유되어 있어 상기한 효능에 의해 건강식으로 매우 유용한 파이가 되는 것이다.
As a result, the ginseng pie becomes more fragrant as the ginseng pies undergo aging process several times, and the texture of the pie becomes more crispy. It also contains ginseng, which makes it a very useful pie due to its efficacy.

<실시 예><Examples>

먼저, 밀가루와, 밀가루 2000중량부에 대하여 소금 20중량부와, 파이버터 1000중량부와, 물 1500 중량부와, 설탕 800중량부와, 분유 100중량부와 및 인삼 200중량부를 첨가하여 혼합 반죽하여 인삼 반죽물을 제조하다.First, 20 parts by weight of salt, 1000 parts by weight of pieber, 1500 parts by weight of water, 800 parts by weight of sugar, 100 parts by weight of powdered milk and 200 parts by weight of ginseng were added to flour and 2000 parts by weight of wheat flour, To make ginseng paste.

여기서, 인삼은 인삼액기스, 인삼 분말, 세척 후 믹서로 간 인삼즙 중 어느 하나의 형태로 첨가되어 혼합 반죽될 수 있다.Herein, the ginseng may be added in any form of ginseng liquid, ginseng powder, washed ginseng juice with a mixer, and mixed and kneaded.

본 실시 예에서는 인삼을 세척하여 믹서기로 갈아 만든 인삼즙 형태를 사용하였다. 먼저, 인삼(또는 수삼)을 물에 5~10분 정도 담권 둔 후, 고무장갑을 끼고 인삼을 문지르거나 미세모 칫솔로 닦아 깨끗이 세척한다. 이후 머리부는 잘라주고 몸통과 뿌리를 적절하게 자른 후 믹서기에 투입하여 곱게 갈아서 제조하였다. 이때 남은 인삼은 비닐 봉지에 담아 냉장고에 보관한다.In this example, the ginseng juice form prepared by washing the ginseng with a blender was used. First, put ginseng (or ginseng) in water for 5 to 10 minutes, then rub ginseng with rubber gloves, or clean it thoroughly with a fine toothbrush. After that, the head was cut and the body and roots were appropriately cut and then put into a blender and finely ground. At this time, the remaining ginseng is put in a plastic bag and stored in the refrigerator.

혼합과 반죽은 별도의 공정에서 개별적으로 진행될 수도 있고, 혼합 반죽기를 사용하여 한 공정에서 진행될 수도 있다.Mixing and kneading may be performed separately in separate processes or may be performed in one process using a mixing kneader.

밀가루는 강력분, 중력분, 박력분, 통밀가루, 현미가루, 호밀가루, 메밀가루 중 어느 하나가 되거나 이들 중 하나 이상 적절하게 혼합된 것이 될 수 있다.Wheat flour can be any one of high strength, gravity strength, flour, whole wheat flour, brown rice flour, rye flour and buckwheat flour, or one or more of them appropriately mixed.

또한 상기 설탕에 대체하여 물엿, 올리고당, 꿀 중 어느 하나의 것이 동일 중량부로 사용될 수 있다.In addition, any one of starch, oligosaccharide, and honey may be used in the same weight portion in place of the sugar.

그 다음, 인삼 반죽물을 3℃의 저온에서 12시간 이상 1차로 냉장 숙성시킨다. 이같이 1차 숙성이 이루어지면, 반죽물은 인삼 고유의 연노랑 색상이 나타나고, 반죽물의 결합력이 높아지고 미세한 기공이 생기며 반죽이 부드럽게 된다.Then, the ginseng batter is first chilled and aged for 12 hours or more at a low temperature of 3 占 폚. When the first ripening is accomplished, the kneading water exhibits the unique color of ginseng, the binding force of the kneaded product increases, fine pores are formed, and the dough becomes smooth.

그 다음, 1차 숙성된 인삼 반죽물을 파이 몰드(접시)에 담아 1차 성형 한 후, 다시 3℃의 저온분위기에서 2차 냉장 숙성시킨다. 2차 숙성 시간은 5시간 전후로 한다. 2차 냉장 숙성시키게 되면, 인삼 반죽물은 더욱더 부드러워지게 된다.Then, the primary aged ginseng paste is put into a pie mold (first dish) and then subjected to secondary refrigeration aging in a low temperature atmosphere at 3 캜. The second aging time should be around 5 hours. Secondly, when the milk is aged in a refrigerator, the ginseng water becomes more soft.

그 다음, 파이 접시에 담긴 2차 숙성된 인삼 반죽물을 10℃의 온도분위기에서 3시간 3차 숙성시킨다.Then, the secondary aged ginseng batter contained in the pie dish is aged for 3 hours in a temperature atmosphere of 10 ° C for 3 hours.

3차 숙성이 이루어지게 되면 인삼 반죽물은 숙성 발효가 되어 더욱더 부드러워지게 된다.When the third aging is carried out, the ginseng batter is fermented by aging to become even more smooth.

이때, 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 말린 대추의 씨를 발려 제거해 낸 후 대추 육질을 둥글게 감아 말은 후 칼로 얇게 썰어 만들어진 대추 육질채를 고르게 살포하여 살짝 눌러 부착시켜 놓을 수 있다.At this time, the dried jujube seeds on the surface of the third aged ginseng paste are removed, and the jujube is rolled round and then the jujube is sliced thinly with a knife, and then the jujube is uniformly sprayed.

이후 선택적으로, 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 윤기가 나도록 계란액이 덧칠되는 작업이 이루어질 수 있다. 다른 방법으로 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 사과졸임 국물(소스)이 덧칠되는 작업이 이루어질 수 있다.Thereafter, an operation of applying the egg liquor to the surface of the third aged ginseng paste may be performed so as to be glazed. Alternatively, the surface of the third aged ginseng paste may be coated with an apple juice (sauce).

그 다음, 3차 숙성된 인삼 반죽물을 여러 형태로 커팅한 후 180도 고온 분위기의 오븐에서 25분 이상 굽는다.Next, the third aged ginseng paste is cut into various shapes and then baked in an oven at 180 ° C for 25 minutes or more.

이렇게 구워진 인삼 파이는 인삼이 첨가되어져 향이 진하고, 수회의 숙성과정을 거쳐 구워져 바삭한 식감을 갖는다.This ginseng pie is added with ginseng and the fragrance is thick, and after several aging process, it is baked to have a crispy texture.

한편, 다른 실시 예로, 부재료로 자양강장, 흥분, 발한, 해열, 진통, 건위 정강의 작용이 있는 계피가 사용될 수 있다. 이때 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 계피분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽될 수 있다.On the other hand, as another embodiment, a cinnamon having a function of nourishing, exciting, sweating, fever, anal pain, At this time, 5 parts by weight of cinnamon powder may be further added to 2000 parts by weight of the flour and mixed and kneaded.

또한, 계피에 대체하여 콜레스톨 저하작용, 혈압저하작용, 항암작 용, 노화억제작용을 갖는 녹차가 사용될 수 있다. 이때 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 녹차 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽될 수 있다.Green tea having a cholesterol lowering action, a blood pressure lowering action, an anti-cancer action, and an anti-aging action may be used instead of cinnamon. At this time, 5 parts by weight of the green tea powder may be further added to 2,000 parts by weight of the flour and may be mixed and kneaded.

또 다른 실시 예로, 불포화지방산인 올레인산이 풍부해 콜레스테롤을 감소시키며 성장기 어린이의 두뇌 발달을 돕고, 수험생의 집중력과 기억력 향상에도 도움이 되고, 성인들에게는 노화와 골다공증, 치매 예방 및 간 건강과 심장질환 개선을 돕는 아몬드가 부재료로 첨가될 수 있다. 이때 밀가루 2000중량부에 대하여 아몬드 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽될 수 있는 것이다.In another embodiment, the oleic acid, which is an unsaturated fatty acid, is abundant to reduce cholesterol, help the development of the brain of a growing child, help the examinees to improve their concentration and memory, and provide adults with aging and osteoporosis, prevention of dementia, Almonds that help improve can be added as a sub-ingredient. At this time, 5 parts by weight of almond powder is further added to 2,000 parts by weight of wheat flour and mixed and kneaded.

또 다른 실시 예로, 비타민, 폴리페놀, 루틴, 아미노산, 칼슘, 철분, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있는 뽕잎이 부재료로 첨가될 수 있다. 이때 상기 밀가루 2000중량부에 대하여 뽕잎 분말 5중량부가 더 첨가되어 혼합 반죽될 수 있다.In another embodiment, mulberry leaves rich in vitamins, polyphenols, rutin, amino acids, calcium, iron, potassium and the like may be added as a sub ingredient. At this time, 5 parts by weight of mulberry leaf powder is further added to 2,000 parts by weight of the flour and mixed and kneaded.

한편, 연잎은 뭉친 어혈을 풀어주고 혈을 잘 돌게 하며 장기간 복용하면 마음을 맑게 하고 기분을 좋게 한다. 지혈제와 야뇨증 치료에 쓰이며 특히 출산 후 몸이 붓고 나쁜 피가 나오지 않을 때 달여 마시면 불순물을 제거하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 연씨는 한방에서 연발이라고 하여 장 영양제로 쓰이며, 혈액 순환에 좋고 버섯 중독, 지혈, 정신 쇠약, 설사, 요통, 치질 등에 좋은 것으로 알려져 있다.On the other hand, the lotus leaves loose cohesive ejaculation and blood circulation, and long-term administration will clear your mind and make you feel better. It is used to treat hemostatic and enuresis. It is said to have the effect of eliminating impurities especially when it is swollen after the birth and when the bad blood does not come out. In addition, it is said to be good for blood circulation and good for mushroom poisoning, hemostasis, mental breakdown, diarrhea, back pain, hemorrhoids.

따라서 본 발명은 다른 실시 예로, 연잎을 부자재로 추가하여 더욱 영양적인 인삼 파이를 제조할 수 있다. Therefore, in another embodiment of the present invention, a more nutritious ginseng pie can be produced by adding the lotus leaf as a supplementary material.

이때 연잎은 깨끗이 씻은 후 30~60분 삶거나, 셀룰라아제가 혼합된 물에 12~36시간 불려서 질기거나 거칠지 않고 부드럽게 섭취할 수 있다. 이때, 상기 셀룰라아제는 연잎의 섬유질을 분해한다. 즉 상기의 제조 공정 중에 셀룰라아제가 혼합된 물에 12~36시간 불린 연잎을 파이 몰드에 깔고 그 위에 인삼 반죽물을 2차 냉장 숙성시켜서 제조될 수 있다.At this time, the leaves are washed thoroughly and then boiled for 30 to 60 minutes, or 12 to 36 hours in the water mixed with cellulase, so that they can be gently consumed without getting tired or rough. At this time, the cellulase decomposes the fiber of the lotus leaf. Namely, during the above manufacturing process, it can be prepared by placing a lotus leaf called 12 to 36 hours in water mixed with a cellulase and placing the ginseng batter in a second cooling and aging.

이때 연잎은 그 표면에 칼집을 형성한 상태에서 파이 몰드에 깔고 숙성이 진행될 수 있다. 이와 같이 부드럽게 처리된 연잎은 그 표면에 칼집을 형성함으로써, 숙성과정과 구이 과정에서 연잎의 성분이나 향이 인삼 파이에 원활하게 흡수된다.At that time, the lotus leaf can be ripened on the pyramid while forming a sheath on its surface. The gentle treated lotus leaves form a sheath on the surface of the gentle lotion so that the ingredients and the fragrance of the lotus leaf are smoothly absorbed into the ginseng pie during the ripening process and roasting process.

또 다른 실시 예로, 연씨 또는 연씨 분말을 부자재로 추가하여 더욱 영양적인 인삼 파이를 제조할 수 있다. 즉, 상기의 제조 공정에서 2차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 연씨 또는 연씨 분말을 부착시켜 놓고 3차 숙성을 거쳐 구이가 이루어질 수 있다. 이때 함유되는 연씨 또는 연씨 분말의 함량은 밀가루 2000중량부에 대하여 5중량부가 될 수 있다.In another embodiment, a more nutritious ginseng pie can be prepared by adding yin or yin powder as a supplementary material. That is, in the above-mentioned manufacturing process, the seeds of the second aged ginseng paste may be baked by attaching a seed or a seed powder to the surface of the second aged ginseng paste after the third aging. At this time, the content of the fennel seeds or the fennel seed powder may be 5 parts by weight based on 2000 parts by weight of wheat flour.

이와 같이 본 방법으로 제조되는 인삼 파이는 영양학적인 부재료를 첨가함으로서 인삼의 효능과 더불어 타영양소를 배가시켜 인삼의 진한 맛과 향이 뛰어나며 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있고, 영양소가 풍부한 인삼 파이를 제조할 수 있는 것이다. In this way, the ginseng pie produced by this method is able to produce a ginseng pie rich in nutrients by adding a nutritional supplement to the ginseng extract, thereby doubling other nutrients, It is.

지금까지 본 발명은 제시된 실시 예를 참조하여 상세하게 설명이 되었지만 이 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 제시된 실시 예를 참조하여 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 본 발명은 이와 같은 변형 및 수정 발명에 의하여 제한되지 않으며 다만 아래에 첨부된 청구범위에 의하여 제한된다. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is evident that many alternatives, modifications and variations will be apparent to those skilled in the art in light of the above teachings. will be. The invention is not limited by these variations and modifications, but is limited only by the claims appended hereto.

Claims (11)

(a) 밀가루와, 밀가루 2000중량부에 대하여 소금 20중량부와, 파이버터 1000중량부와, 물 1500 중량부와, 설탕 800중량부와, 분유 100중량부와, 인삼 분말 및 세척 후 믹서로 간 인삼즙 중 어느 하나의 형태의 인삼 200중량부, 및 부재료로 녹차분말 5중량부 또는 뽕잎분말 5중량부를 첨가하여 혼합 반죽하여 인삼 반죽물을 제조하는 단계와;
(b) 인삼 반죽물을 3℃의 저온에서 12시간 이상 1차로 냉장 숙성하는 단계와;
(c) 표면에 칼집을 형성한 연잎을 셀룰라아제가 혼합된 물에 12~36시간 불린 후, 상기 연잎을 파이 몰드에 깔고 그 위에 1차 숙성된 인삼 반죽물을 담아 1차 성형 한 후, 다시 3℃의 저온에서 2차 냉장 숙성하는 단계와;
(d) 파이 접시에 담긴 2차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 연씨 또는 연씨 분말을 부착시켜 놓고 10℃의 온도에서 3시간 동안 3차 숙성하고, 3차 숙성된 인삼 반죽물의 표면에 말린 대추의 씨를 발려 제거해 낸 후 대추 육질을 둥글게 감아 말은 후 칼로 얇게 썰어 만들어진 대추 육질채를 고르게 살포하여 살짝 눌러 부착시키거나, 3차 숙성된 인삼반죽물의 표면에 계란액 또는 사과졸임 소스를 덧칠하는 단계; 및
(e) 3차 숙성된 인삼 반죽물을 여러 형태로 커팅한 후 180℃ 고온의 오븐에서 20~30분 굽는 단계;를 거쳐서 제조되는 것을 특징으로 하는 인삼 파이의 제조 방법.
(a) 20 parts by weight of salt, 20 parts by weight of salt, 1500 parts by weight of water, 800 parts by weight of sugar, 100 parts by weight of powdered milk, 100 parts by weight of powdered milk, 200 parts by weight of wheat flour, 200 parts by weight of ginseng in any one form of liver ginseng juice, 5 parts by weight of green tea powder or 5 parts by weight of mulberry leaf powder as a raw material, and mixing and kneading to prepare ginseng paste;
(b) chilling the ginseng batter at a low temperature of 3 占 폚 for more than 12 hours;
(c) The lotus leaf having a sheath formed on its surface is soaked in water mixed with cellulase for 12 to 36 hours. The lotus leaf is laid on the pie mold, and the first aged ginseng batter is placed thereon, M &lt; 2 &gt; at a low temperature;
(d) The surface of the second aged ginseng paste contained in the pie dish is attached to the surface of the ginseng or yu seed powder. The aged ginseng is aged at a temperature of 10 ° C for 3 hours, and the seeds of the dried jujube The juice of the jujube is roundly rolled, the juice of the jujube is sliced with a knife, the juice of the jujube is uniformly sprayed on the juice, and the surface of the third aged ginseng paste is coated with an egg liquid or an apple chewing sauce. And
(e) cutting the third aged ginseng paste into various forms and baking in an oven at a high temperature of 180 캜 for 20 to 30 minutes.
삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 청구항 제 1항의 제조 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 인삼 파이.A ginseng pie which is produced by the method of claim 1.
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