RU2819773C1 - Способ получения продукта быстрого приготовления на основе зерновых или зернобобовых культур - Google Patents
Способ получения продукта быстрого приготовления на основе зерновых или зернобобовых культур Download PDFInfo
- Publication number
- RU2819773C1 RU2819773C1 RU2023123947A RU2023123947A RU2819773C1 RU 2819773 C1 RU2819773 C1 RU 2819773C1 RU 2023123947 A RU2023123947 A RU 2023123947A RU 2023123947 A RU2023123947 A RU 2023123947A RU 2819773 C1 RU2819773 C1 RU 2819773C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- hours
- temperature
- grain
- product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 claims abstract description 14
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims abstract 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004240 Triticum spelta Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 7
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 abstract 1
- 235000001468 Triticum dicoccon Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 6
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 240000000724 Berberis vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021184 main course Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000001272 neurogenic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000006442 vascular tone Effects 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к области производства продуктов питания быстрого приготовления из зерновых или зернобобовых культур и не требующих варки. Предложен способ получения продуктов быстрого приготовления на основе зерновых или зернобобовых путем сублимации, в котором выполняют предварительную подготовку зерновых или зернобобовых компонентов, которые выбирают из ряда: гречневая крупа, или пшеничная крупа, или перловая крупа, или рисовая крупа, или киноа, или булгур, или полба, или овсяная, или ячменная, или пшено, или рожь, или чечевица, или горох, или фасоль, или кукуруза, или нут, или их комбинации, при этом выполняют очистку компонентов от примесей, промывку, после чего осуществляют отваривание компонентов в воде или в водном растворе с добавлением животного молока или его аналогов растительного происхождения, или готовят компоненты на пару, или запекают с добавлением дополнительных компонентов в виде овощей и/или фруктов, соли или ее заменителя, сахара или его заменителя, меда или его заменителя, после чего полученную композицию замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов или при температуре -32°С в течение 8 часов, затем смесь подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43±5°С, при давлении от 50 до 70 Па, при динамике температур нагревательного элемента полок сублиматора от +33 до + 43°С в течение 24 часов с получением продукта с влажностью не более 5%. Изобретение позволяет получить высушенный пищевой продукт быстрого приготовления из зерновых или зернобобовых компонентов, характеризующийся высокой пищевой и энергетической ценностью, а также сокращением времени приготовления блюд с использованием продукта быстрого приготовления и универсальностью условий применения полученного продукта. 8 пр.
Description
Область техники
Изобретение относится к области производства продуктов питания быстрого приготовления из зерновых или зернобобовых культур и не требующих варки.
Уровень техники
Из патента (CN 100531595 C, 26.08.2009) известен способ приготовления сухого продукта, который включает этапы:
- рис очищается, выдерживается в воде при температуре 60 ~ 70°C 22 ~ 26 часов, затем сливается и обжаривается, температура обжаривания 170 ~ 190°C, и при 3000 об/мин обезжиривается центробежным способом 3-5 минут;
- очищенные бобы, выдерживают 22 ~ 26 часов в кипящей воде, затем пропариваются 25 ~ 35 минут, а затем подвергаются быстрой заморозке при температуре 30-40°C, затем высушивают: предварительно оттаивают при 150 ~ 170°C дистилляцией, снова высушивают при 70 ~ 90°C, доводят до сухого состояния;
- промывают фрукты и овощи, снова удалите несъедобные части, готовьте на пару 15 ~ 25 минут, затем высушите при температуре 70 ~ 90°C;
- полученные на предварительных этапах рис на этапах смешивают добавляют компонентов улучшающие вкус или консистенцию: крахмала, сахара, ароматизирующей эссенции.
Из патента (RU 2423873 C1, 20.07.2011) известен способ производства функционального пищевого продукта быстрого приготовления, который предусматривает мойку зерна с удалением неорганических примесей, просушивание зерна до внутренней влажности 12-17%, тепловую обработку порции зерна с прогревом его в объеме рабочей камеры при сжатии между двумя нагретыми поверхностями и стаканом до давления от 30,5 до 33,5 кг/см2, выдержку в течение 9-10 сек до превращения внутренней влаги зерна в пар, резкое увеличение объема рабочей камеры и сброс давления с обеспечением взрыва зерна паром по всей массе, формирование ломтика и последующее дробление ломтика, а также внесение добавок в соотношении от 4:1 до 5:1, где 4 и 5 - доли, приходящиеся на зерновой продукт, в виде высушенных толченых или дробленых частиц пищевых продуктов растительного происхождения, перемешивание и порционную расфасовку. Использование данного изобретения позволит получить пищевой продукт для подавления свободорадикальной активности, инвазивной детоксикации организма человека, оптимизации нейрогенной регуляции сосудистого тонуса и восстановления репродуктивных функций у лиц мужского и женского пола.
Из патента (RU 2122333 C1, 27.11.1998) известен способ производства продукта из обезвоженного растительного сырья, подготовленного путем обдува теплоносителем со скоростью 5-15 м/с и облучением ИК-лучами с длиной волны 0,7-2,5 мкм одновременно в две стадии. На первой - при температуре не выше 78°C в течение от 20 мин до 6 ч. На второй - при температуре не выше 62°C до конечной влажности 2-12%. Облучение ИК-лучами осуществляют через кварцевый фильтр. Полученное по данному способу обезвоженное растительное сырье используется при приготовлении различных блюд путем восстановления в воде и последующей термической обработки. Это позволяет интенсифицировать процесс обезвоживания, повысить его экономичность и качество готового продукта, а также расширить ассортимент обезвоженного сырья, различных смесей и блюд из него.
Задачей изобретения является создание способа производства высушенного пищевого продукта быстрого приготовления из зерновых и зернобобовых культур, характеризующегося высокой пищевой и энергетической ценностью с длительным сроком хранения 12 месяцев и более при использовании барьерной тары, без использования холодильных и морозильных камер.
Раскрытие изобретения
Техническим результатом изобретения является создание способа производства высушенного пищевого продукта быстрого приготовления из зерновых или зернобобовых культур, характеризующегося высокой пищевой и энергетической ценностью, с длительным сроком хранения 12 месяцев и более при использовании барьерной тары, без дополнительных энергозатрат на хранение. Кроме того, сокращается время приготовления блюд с использованием продукта быстрого приготовления, а также обеспечивается универсальность условий применения полученного продукта (как основное блюдо, или в качестве ингредиента при приготовлении супов и вторых блюд, или в качестве ингредиента в сухих продуктах быстрого приготовления). Отсутствие необходимости специального оборудования для приготовления готового блюда из пищевого продукта, необходима только горячая или теплая вода (молоко животного или аналог растительного происхождения, мясной, овощной или грибной бульон, или сок для приготовления сладкого блюда), что делает возможным применение продукта в походных или экстремальных условиях.
Наряду с вышесказанным уменьшается вес пищевого продукта в сухом виде в среднем в 3 раза, по сравнению с весом готового блюда, приготовленного из данного продукта путем добавления горячей или теплой воды, что ценно при использовании продукта в походах и экстремальных условиях.
Технический результат заявленного способа реализуется за счет следующих приемов.
Способ включает предварительную подготовку зерновых или зернобобовых компонентов, которые выбирают из ряда, но не ограничиваются им: гречневая крупа или пшеничная крупа или перловая крупа или рисовая крупа или киноа или булгур или полба или овсяная или ячменная крупы или пшено или рожь или чечевица или горох или фасоль или кукуруза или нут или их комбинации, при этом выполняют очистку компонентов от примесей, промывание, после чего осуществляют отваривание компонентов в воде или в водном растворе с добавлением животного молока или его аналогов растительного происхождения, или готовят компонент на пару, или запекают с добавлением дополнительных ингредиентов, в качестве которых могут выступать: овощи и/или фрукты, соль или ее заменители, сахар или его заменители, мед или его заменители, или другие вкусовые добавки и специи для улучшения органолептических свойств продукта. После чего полученную композицию замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов или при температуре -32°С в течение 8 часов. Затем смесь подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43±5°С, при давлении от 50 до 70 Па, при динамике температур нагревательного элемента полок сублиматора от +33 до + 43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.
Осуществление изобретения
Способ включает предварительную подготовку зерновых или зернобобовых компонентов, которые выбирают из ряда, но не ограничиваются им: гречневая крупа, или пшеничная крупа, или перловая крупа, или рисовая крупа, или киноа, или булгур, или полба, или овсяная, или ячменная, или пшено, или рожь, или чечевица, или горох, или фасоль, или кукуруза, или нут, или их комбинации, или других зерновых, или зернобобовых культур, при этом выполняют очистку компонентов от примесей, промывку, после чего осуществляют отваривание компонентов в воде или в водном растворе с добавлением животного молока или его аналогов растительного происхождения, или готовят компонент на пару, или запекают с добавлением дополнительных ингредиентов, в качестве которых могут выступать: овощи и/или фрукты, соль или ее заменители, сахар или его заменители, мед или его заменители, или другие вкусовые добавки для улучшения органолептических свойств продукта. После чего полученную композицию замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов или при температуре -32°С в течение 8 часов. Затем смесь подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43±5°С, при давлении от 50 до 70 Па, при динамике температур нагревательного элемента полок сублиматора от +33 до + 43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.
Полученный сухой продукт из зерновых или зернобобовых может быть использован в качестве ингредиента при приготовлении каш или вторых блюд, после восстановления или в сухом виде, если добавляется в жидкую среду при приготовлении супов.
В сухом виде может быть использован в качестве одного из ингредиентов высушенных блюд быстрого приготовления, не требующих варки, для последующего восстановления перед употреблением.
Восстановление может быть произведено водой, молоком животного происхождения или аналогом растительного происхождения, мясным, грибным или овощным бульоном, соком, при температуре от +10 до +100°С, в зависимости от желаемой температуры готового блюда. Через 3-5 минут продукт будет полностью восстановлен и готов к употреблению. После восстановления продукт может быть использован как основное блюдо, а также в качестве гарнира к мясным, грибным, рыбным или овощным, фруктовым, ягодно-фруктовым блюдам.
Пример 1. Гречневая крупа отварная
Гречневую крупу инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов, промывают, добавляют в воду соль и отваривают крупу до готовности. После чего полученную отварную гречневую крупу замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, либо при -32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.
Полученная таким образом гречневая крупа была употреблена в пищу, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды температурой 80-100°С, перемешав и добавив, по необходимости, масло растительного или животного происхождения ушло не более 5 минут.
Пример 2. Пшеничная крупа «Булгур» отварная
Пшеничную крупу «Булгур» инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов, промывают, смешивают с солью и отваривают до готовности. После чего полученную отварную пшеничную крупу замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, либо при -32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.
Полученная таким образом пшеничная крупа «Булгур» была употреблена в пищу, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды температурой 80-100°С, перемешав и добавив, по необходимости, масло растительного или животного происхождения, ушло не более 5 минут.
Пример 3. Перловая крупа отварная
Перловую крупу инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов, промывают, добавляют соль и отваривают до готовности. После чего полученную отварную перловую крупу замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, либо при -32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.
Полученная таким образом перловая крупа была употреблена в пищу в качестве гарнира к блюду из тушеного мяса, при этом на приготовление полноценного блюда ушло не более 5 минут. Для этого на сковороду или иную емкость выкладывается готовое тушенное мясо с жиром и бульоном (готовые мясные кусковые консервы), добавляется горячая вода, доводится до кипения и добавляется высушенный продукт, перемешивается и выдерживается под крышкой 3-5 минут для насыщения влагой. По необходимости добавляется зелень и/или специи по вкусу.
Пример 4. Рисовая крупа отварная (Рис)
Рис инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов, промывают, добавляют соль и отваривают до готовности. После чего рис отварной замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, либо при -32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.
Полученная таким образом рисовая крупа была употреблена в пищу в качестве ингредиента для приготовления супа, при этом на приготовление полноценного блюда после добавления высушенного продукта ушло не более 5 минут. Для этого в кипящий рыбный бульон со всеми ингредиентами, доведенными до готовности, добавляется в сухом виде готовый продукт и оставляют под крышкой около 2-3 минут для насыщения влагой. По необходимости добавляется зелень, специи по вкусу.
Пример 5. Киноа отварная
Киноа инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов, промывают, смешивают с солью и отваривают до готовности. После чего киноа отварную замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, либо при - 32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.
Полученная таким образом киноа была употреблена в пищу, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды температурой 80-100°С, перемешав и добавив, по необходимости, масло растительного или животного происхождения, ушло не более 5 минут.
Пример 6. Чечевица отварная
Чечевицу инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов, промывают, смешивают с солью и отваривают до готовности. После чего чечевицу отварную замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, либо при - 32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.
Полученная таким образом чечевица была употреблена в пищу в качестве основного блюда, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды температурой 80-100°С, перемешав и добавив, по необходимости, масло растительного или животного происхождения, ушло не более 5 минут.
Пример 7. Булгур, запеченный с овощами
Булгур инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов, промывают. Лук репчатый и морковь освобождают от несъедобных элементов, очищают, промывают, измельчают до размера фракции от 0,2 до 0,5 см. Булгур смешивают с овощами, добавляют воду, соль, специи по вкусу и запекают в духовом шкафу при температуре 180С в течение 40 минут. После чего булгур, запеченный с овощами замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, либо при -32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.
Полученная таким образом композиция была употреблена в пищу в качестве основного блюда, при этом на приготовление полноценного блюда, добавив чистой питьевой воды температурой 80-100°С, перемешав и добавив, по необходимости, масло растительного или животного происхождения, зелень, специи по вкусу, ушло не более 5 минут.
Пример 8. Рисовая крупа отварная (Рис)
Рис инспектируют на наличие примесей, очищают от несъедобных элементов, промывают, добавляют соль и отваривают до готовности. После чего рис отварной замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов, либо при -32°С в течение 8 часов, далее подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43 +/-5°С, давление от 50 до 70 Па, с динамикой нагревательного элемента полок от + 33 до +43°С в течение 24 часов с получением сухого продукта с влажностью не более 5%.
Полученная таким образом рисовая крупа была употреблена в пищу в качестве ингредиента для приготовления сладкого плова, при этом на приготовление полноценного блюда после добавления высушенного продукта ушло не более 5 минут. Для этого в обжаренные на масле вымоченные морковь, изюм, курагу и сушеные яблоки, добавляют яблочный или другой сок, специи по вкусу (корица, барбарис, шафран), доводят до кипения, добавляют высушенный рис и закрывают крышкой для насыщения риса соком. Через 4-5 минут ингредиенты тщательно перемешиваются. По необходимости добавляется мед, ядра кедрового ореха.
Claims (1)
- Способ получения продуктов быстрого приготовления на основе зерновых или зернобобовых путем сублимации, отличающийся тем, что выполняют предварительную подготовку зерновых или зернобобовых компонентов, которые выбирают из ряда: гречневая крупа, или пшеничная крупа, или перловая крупа, или рисовая крупа, или киноа, или булгур, или полба, или овсяная, или ячменная, или пшено, или рожь, или чечевица, или горох, или фасоль, или кукуруза, или нут, или их комбинации, при этом выполняют очистку компонентов от примесей, промывку, после чего осуществляют отваривание компонентов в воде или в водном растворе с добавлением животного молока или его аналогов растительного происхождения, или готовят компоненты на пару, или запекают с добавлением дополнительных компонентов в виде овощей и/или фруктов, соли или ее заменителя, сахара или его заменителя, меда или его заменителя, после чего полученную композицию замораживают при температуре -18°С в течение 24 часов или при температуре -32°С в течение 8 часов, затем смесь подвергают сублимации в вакууме при температурном режиме конденсатора -43±5°С, при давлении от 50 до 70 Па, при динамике температур нагревательного элемента полок сублиматора от +33 до + 43°С в течение 24 часов с получением продукта с влажностью не более 5%.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2819773C1 true RU2819773C1 (ru) | 2024-05-24 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1296098A1 (ru) * | 1984-06-13 | 1987-03-15 | Алма-Атинский Филиал Джамбулского Технологического Института Легкой И Пищевой Промышленности | Способ получени крупы "Тары" из проса |
| CN1985629A (zh) * | 2005-12-22 | 2007-06-27 | 山西省农业科学院经济作物研究所 | 一种八宝粥及其制备方法 |
| RU2446703C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-04-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства обеденного блюда "овощи с рисом" специального назначения |
| RU2491827C2 (ru) * | 2007-12-20 | 2013-09-10 | Нестек С.А. | Быстрорастворимый продукт для приготовления напитка |
| RU2653069C1 (ru) * | 2017-06-20 | 2018-05-07 | Светлана Владимировна Егорова | Производство зерновых хлопьев быстрого приготовления из безглютенового сырья, обогащенных растительными добавками |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1296098A1 (ru) * | 1984-06-13 | 1987-03-15 | Алма-Атинский Филиал Джамбулского Технологического Института Легкой И Пищевой Промышленности | Способ получени крупы "Тары" из проса |
| CN1985629A (zh) * | 2005-12-22 | 2007-06-27 | 山西省农业科学院经济作物研究所 | 一种八宝粥及其制备方法 |
| RU2491827C2 (ru) * | 2007-12-20 | 2013-09-10 | Нестек С.А. | Быстрорастворимый продукт для приготовления напитка |
| RU2446703C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-04-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства обеденного блюда "овощи с рисом" специального назначения |
| RU2653069C1 (ru) * | 2017-06-20 | 2018-05-07 | Светлана Владимировна Егорова | Производство зерновых хлопьев быстрого приготовления из безглютенового сырья, обогащенных растительными добавками |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЛЕСОВСКАЯ М.И. и др. Динамика сублимации плодово-ягодного сырья с использованием портативной вакуумной сушилки, Научно-практические аспекты развития АПК [Электронный ресурс]: мат-лы национ. научн. конф. Часть 2 / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2021, с. 10-13. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6804295B2 (ja) | ココナッツ果肉を原料とする組成物及びフィルムの調製における改善された方法 | |
| CN100531595C (zh) | 一种八宝粥及其制备方法 | |
| CN102669734B (zh) | 一种即食盐焗鲈鱼加工方法 | |
| KR101131848B1 (ko) | 고구마 분말 및 그를 이용한 고구마 가공식품 | |
| CN101461497A (zh) | 速食营养粥及加工方法 | |
| JP4505393B2 (ja) | 作物のロースト方法および貯蔵方法 | |
| KR101921026B1 (ko) | 닭고기를 포함하는 패티 및 이의 제조방법 | |
| KR20130098817A (ko) | 곡물을 이용한 씨리얼 제조방법 | |
| KR102577633B1 (ko) | 소고기 숙성 방법 | |
| JP4502275B2 (ja) | 乾燥キムチの製造方法、乾燥キムチ粉末の製造方法、乾燥キムチ及び乾燥キムチ粉末 | |
| CN103169019A (zh) | 一种速冻方便菌菜米饭及生产工艺 | |
| RU2819773C1 (ru) | Способ получения продукта быстрого приготовления на основе зерновых или зернобобовых культур | |
| JP2013078277A (ja) | インスタント棒麺類の加工方法、及びその装置 | |
| CN101485412A (zh) | 一种小克重差异化包装的方便米饭制造方法 | |
| CN113208047A (zh) | 一种葡聚糖糯米粽的制作工艺 | |
| CN112220003A (zh) | 一种即食鲍鱼的加工方法 | |
| JP6705183B2 (ja) | 高炭水化物含量の野菜を含む冷凍食品 | |
| KR102577642B1 (ko) | 돼지고기 숙성 방법 | |
| KR0170801B1 (ko) | 인스탄트 호박스프의 제조방법 | |
| JP2013085532A (ja) | 光沢があり透明な麺類、及びその加工方法、及びその製造装置 | |
| RU2828851C1 (ru) | Способ получения продуктов быстрого приготовления на основе мясных, рыбных или грибных продуктов | |
| JPS58158148A (ja) | 発酵食品の製造法 | |
| CN102228247A (zh) | 组合式藻餐食品及其制作方法 | |
| CN107319480A (zh) | 一种鱼籽调味料及其制备方法 | |
| CN117084387A (zh) | 一种干花生返鲜煮制工艺 |