RU2767627C2 - Белковый порошок на основе пивной дробины - Google Patents
Белковый порошок на основе пивной дробины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2767627C2 RU2767627C2 RU2019103992A RU2019103992A RU2767627C2 RU 2767627 C2 RU2767627 C2 RU 2767627C2 RU 2019103992 A RU2019103992 A RU 2019103992A RU 2019103992 A RU2019103992 A RU 2019103992A RU 2767627 C2 RU2767627 C2 RU 2767627C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- protein
- protein powder
- spent grain
- powder
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 155
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 153
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 153
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000006193 liquid solution Substances 0.000 claims abstract 10
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000004458 spent grain Substances 0.000 claims description 114
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 claims description 86
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims description 5
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 claims description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 132
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 68
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 47
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 40
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 30
- 239000000047 product Substances 0.000 description 29
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 24
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 22
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 22
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 22
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 16
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 16
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 16
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 16
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 15
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 14
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 14
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 14
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 13
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 13
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 13
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 13
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 13
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 13
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 13
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 12
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 10
- 235000012467 brownies Nutrition 0.000 description 10
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 10
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 10
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 10
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 9
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 9
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 9
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 7
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 7
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 7
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 7
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 7
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 6
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 6
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 6
- 235000020289 caffè mocha Nutrition 0.000 description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 6
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 5
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 5
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 5
- 241000245026 Scoliopus bigelovii Species 0.000 description 5
- 241001047198 Scomberomorus semifasciatus Species 0.000 description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 5
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 4
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 4
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 4
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 4
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 3
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 3
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 3
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 235000010585 Ammi visnaga Nutrition 0.000 description 2
- 244000153158 Ammi visnaga Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 2
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 235000015115 caffè latte Nutrition 0.000 description 2
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 2
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 2
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 2
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 2
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 235000002567 Capsicum annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 101710145505 Fiber protein Proteins 0.000 description 1
- 108091006027 G proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000030782 GTP binding Human genes 0.000 description 1
- 108091000058 GTP-Binding Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 241000234295 Musa Species 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010726 Vigna sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000042314 Vigna unguiculata Species 0.000 description 1
- 206010048259 Zinc deficiency Diseases 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 150000005693 branched-chain amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 description 1
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000021557 concentrated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 239000013530 defoamer Substances 0.000 description 1
- 101150073877 egg-1 gene Proteins 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000020509 fortified beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004890 malting Methods 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
- A23K10/37—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms from waste material
- A23K10/38—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms from waste material from distillers' or brewers' waste
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/142—Amino acids; Derivatives thereof
- A23K20/147—Polymeric derivatives, e.g. peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12F—RECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURED ALCOHOL; PREPARATION THEREOF
- C12F3/00—Recovery of by-products
- C12F3/10—Recovery of by-products from distillery slops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/548—Vegetable protein
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production
Abstract
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Обогащенный белком пищевой продукт содержит белковый порошок на основе пивной дробины, имеющий аминокислотный коэффициент усвояемости белков PDCAAS от 0,7 до 1,0 и среднюю молекулярную массу от 500 до 15000 дальтон. Пищевой продукт включает сухой пищевой продукт, где белковый порошок присутствует в количестве до 50% от массы сухого пищевого продукта или, где пищевой продукт включает жидкий пищевой продукт, где белковый порошок присутствует в количестве до 50% от массы жидкого раствора. Способ приготовления обогащенного белком пищевого продукта осуществляют следующим образом. Составляют пищевой продукт и добавляют белковый порошок на основе пивной дробины, где белковый порошок имеет PDCAAS от 0,7 до 1,0 и среднюю молекулярную массу от 500 до 15000 дальтон. Пищевой продукт включает сухой пищевой продукт, где белковый порошок добавляют в таком количестве, что белковый порошок присутствует в количестве до 50% от массы сухого пищевого продукта или, где пищевой продукт включает жидкий пищевой продукт и белковый порошок добавляют в таком количестве, что белковый порошок присутствует в количестве до 50% от массы жидкого раствора. Группа изобретений обеспечивает белковый порошок, пищевой продукт с повышенным содержанием белка, имеющего улучшенный внешний вид и вкусовые характеристики. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 2 табл., 18 пр., 3 ил.
Description
Родственные заявки
Настоящая заявка заявляет приоритет предварительной заявки США № 62/362987, поданной 15 июля 2016 г., которая в полном объеме включена в настоящий документ посредством ссылки.
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение, в общем, относится к белковой добавке. Более конкретно, настоящее изобретение относится к белковой добавке, которую получают из пивной дробины, образующейся во время операций дробления и переработки в сельском хозяйстве.
Уровень техники
Применение белковых порошков и добавок хорошо известно в данной области. Например, многие субъекты используют белковый порошок для приготовления напитков или других пищевых продуктов в рамках тренировочного режима для обеспечения дополнительного белка с целью увеличения мышечной массы. Кроме того, субъекты могут использовать белковые добавки, когда их ежедневный рацион является недостаточным для удовлетворения суточных потребностей человеческого организма в белке. Например, пожилые люди часто не могут потреблять достаточное количество калорий и белка и могут дополнить свои потребности напитками, например, такими как Ensure®, производства Abbot Laboratories в Abbot Park, IL. Кроме того, субъекты, находящиеся на определенных диетах, включая вегетарианцев и веганов, которые отказываются от потребления традиционных источников белка на основе мяса, могут дополнить свой рацион белковыми порошками для удовлетворения своих суточных потребностей.
Традиционно белковые порошки и добавки обычно представляют собой продукты на основе молочной сыворотки, сои или казеина. Сывороточные и казеиновые белки, как правило, получают в качестве побочного продукта в производстве молочных продуктов, где молочная сыворотка выделяется в процессе производства сыра, и казеин выделяется из молока. Соевые белки экстрагируют из соевых бобов. Несмотря на то, что белковые порошки и добавки на основе молочной сыворотки, сои и казеина успешно используются для обеспечения полезных количеств белка, было бы преимущественно иметь белковые порошки и добавки из других источников, которые способны обеспечить полезные количества белка с различными свойствами, включая вкус, растворимость и пищевой внешний вид.
Сущность изобретения
Репрезентативные варианты осуществления настоящего изобретения включают белковые порошки и добавки, которые получают из пивной дробины, включая рис, овес, пшеницу, кукурузу, сорго, просо и ячмень. Белковые порошки по настоящему изобретению, в общем, имеют благоприятные свойства для смешивания с жидкостями, включая то, что белковые порошки, являются хорошо растворимыми, легко смачиваемыми, легко диспергируются и смешиваются. Кроме того, белковые порошки из пивной дробины, изначально имеют низкое содержание фитиновой кислоты. Белковые порошки из пивной дробины также сохраняют значительные антиоксидантные свойства.
В одном аспекте настоящее изобретение относится к белковому порошку на основе пивной дробины. Пивная дробина может включать рис, овес, пшеницу, кукурузу, сорго, просо и ячмень. Как правило, белковый порошок на основе пивной дробины будет иметь среднюю молекулярную массу примерно 5000 дальтон, хотя процесс получения белкового порошка на основе пивной дробины может быть адаптирован для доведения средней молекулярной массы, в большую или меньшую сторону, в зависимости от конкретных использований и применений, включая адаптацию вкусового профиля белкового порошка на основе пивной дробины. Белковый порошок на основе пивной дробины имеет пониженное содержание фитиновой кислоты (фитата) по сравнению с исходным зерном за счет гидролиза и удаления фитата во время пивоваренного процесса. Белковый порошок на основе пивной дробины является хорошо растворимым, легко смачиваемым, смешиваемым и легко диспергируемым как в водных, так и в масляных растворах. Белковый порошок на основе пивной дробины хорошо растворим в количестве до примерно 50 мас.%, и предпочтительно используется в количестве 30-40 мас.% с незначительным увеличением вязкости при температуре окружающей среды и в широком диапазоне значений рН раствора. Белковый порошок на основе пивной дробины сохраняет значительные антиоксидантные свойства. Другое преимущество белкового порошка на основе пивной дробины по настоящему изобретению состоит в том, что он обладает высоким показателем PDCAAS (аминокислотный коэффициент усвояемости белков) по сравнению с обычными ингредиентами на основе зерна, и может использоваться для увеличения или повышения белковой ценности других белков с низкой и средней ценностью. Кроме того, белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению имеет благоприятные органолептические показатели, включая приятное общее вкусовое ощущение и мягкий вкус, которые позволяют использовать белковый порошок на основе пивной дробины самостоятельно или в качестве компонента, повышающего белковую ценность в пищевых продуктах, предназначенных для потребления человеком, кормах для домашних животных и в коммерческих кормах для скота.
В еще одном аспекте настоящее изобретение относится к обогащенным белком пищевым продуктам, которые содержат белковый порошок на основе пивной дробины. В некоторых вариантах осуществления обогащенный белком пищевой продукт может составлять до 50% от массы обогащенного белком пищевого продукта и предпочтительно используется в количестве 20-40% от массы обогащенного белком пищевого продукта, не оказывая отрицательного влияния на вкусовой профиль обогащенного белком пищевого продукта. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать напитки, в том числе, например, энергетические напитки, коктейли, смузи, кофе и кофейные напитки (т.е. латте, мокко и т.д.) и чай. В еще одних вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать добавки для наращивания мышечной массы, включая батончики для замены приема пищи и напитки, используемые перед тренировками. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать заменители мяса, в том числе, например, заменители мяса и мясного связующего вещества и экструдированные заменители мяса. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать покрытия и/или связующие композиции для гранолы, батончиков и мюсли. В еще одних вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать приправы для приготовления основ, подлив, супов и соусов. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать хлебобулочные изделия, например, такие как брауни, торты, печенье, хлеб, крекеры и тому подобное. В еще других вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать готовые продукты для завтрака, в том числе вафли, блины, печенье из пресного теста, выпечку и тому подобное. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать молочные продукты, например, такие как йогурты, сырную пасту, продукты на основе сыра и тому подобное. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать какао-наполнитель. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать шоколад, конфеты и кондитерские изделия. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать блюда на углеводной основе, такие как паста (макароны с сыром), рис и злаки. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать соусы, пасты и топпинги (хумус).
Компоненты пивной дробины сами пригодны в качестве потенциальных продуктов питания. Получающиеся белки легко растворимы с низким содержанием фитиновой кислоты. Исследования также показали, что пивная дробина сохраняет большую часть своих антиоксидантных свойств, что предполагает потенциальное применение в качестве нутрицевтика с антиоксидантным действием. Кроме того, выделенные белки могут быть получены с сохранением более высокой или более низкой молекулярной массы в зависимости от желаемой скорости всасывания. Белки, выделенные с более высоким всасыванием, могут заменить другие белковые добавки, такие как сывороточный и соевый белок.
Вышеприведенная сущность изобретения не предназначена для описания каждого иллюстрированного варианта осуществления или каждой реализации предмета изобретения. Фигуры и подробное описание, которые следуют, более конкретно иллюстрируют различные варианты осуществления.
Краткое описание фигур
Предмет настоящего изобретения может быть более понятен при рассмотрении следующего подробного описания различных вариантов осуществления с прилагаемыми фигурами, где:
Фиг.1 представляет график данных жидкостной хроматографии, демонстрирующий элюирование белка во времени для белкового порошка на основе пивной дробины в соответствии с репрезентативным вариантом осуществления настоящего изобретения.
Фиг. 2 представляет график, соотносящий данные, представленные на фиг. 1, с молекулярной массой для белкового порошка на основе пивной дробины в соответствии с репрезентативным вариантом осуществления настоящего изобретения.
Фиг. 3 представляет график, на котором данные, представленные на фиг. 2, интегрированы для демонстрации количества белка в каждом диапазоне молекулярной массы для белкового порошка на основе пивной дробины в соответствии с репрезентативным вариантом осуществления настоящего изобретения.
Несмотря на то, что различные варианты осуществления поддаются различным модификациям и альтернативным формам, его специфика показана посредством примера на фигурах и будет описана подробно. Следует понимать, однако, что изобретение не должно пониматься как ограниченное описанными конкретными вариантами осуществления. Напротив, намерение состоит в том, чтобы охватить все модификации, эквиваленты и альтернативы, попадающие в объем изобретения, как определено приложенной формулой изобретения.
Подробное описание изобретения
Белковый порошок на основе пивной дробины в соответствии с репрезентативными вариантами осуществления настоящего изобретения может включать пивную дробину из источников зерна, включая, например, рис, овес, пшеницу, кукурузу, сорго, просо и ячмень. Белковый порошок на основе пивной дробины может быть извлечен и переработан в качестве побочного продукта обычного процесса пивоварения, например, способом, раскрытым в патентных публикациях США № 2015/0189900A1, 2016/0194679A1 и 2016/0278402A1, которые все во всей полноте включены здесь посредством ссылки. Белковый порошок на основе пивной дробины не только обеспечивает дополнительный источник дохода для пивоварения, но и, кроме того, обладает различными свойствами, появляющимися за счет операций пивоварения и извлечения, которые преимущественны для применения в качестве белковой добавки.
В одном репрезентативном варианте осуществления настоящего изобретения белковый порошок на основе пивной дробины может быть обработан таким образом, чтобы иметь среднюю молекулярную массу примерно от 500 до примерно 15000 дальтон. Как показывают данные жидкостной хроматографии, представленные на фиг. 1, 2 и 3, вариант осуществления белкового порошка на основе пивной дробины имеет основной пик, центрированный на время элюирования, соответствующего молекулярной массе 4200 дальтон. В одном предпочтительном варианте осуществления белковый порошок на основе пивной дробины обработан таким образом, чтобы иметь среднюю молекулярную массу примерно 5000 дальтон. При молекулярной массе примерно 5000 дальтон белковый порошок на основе пивной дробины имеет светло-коричневый внешний вид, который хорошо смешивает другие ингредиенты и обладает способностью усиливать цвет в некоторых продуктах. Кроме того, при средней молекулярной массе примерно 5000 дальтон белковый порошок на основе пивной дробины имеет мягкий вкус, что позволяет смешивать его со многими продуктами для повышения содержания белка. Используя способ, раскрытый в патентных публикациях США № 2015/0189900A1, 2016/0194679A1 и 2016/0278402A1, можно избирательно варьировать среднюю молекулярную массу для достижения желаемых вкусовых профилей посредством изменения периодов гидролиза. Например, когда молекулярная масса белкового порошка на основе пивной дробины уменьшается, например, приближаясь к нижнему пределу примерно 500 дальтон, то вкусовой профиль становится более горьким.
За счет характера пивоваренного производства и процесса извлечения белкового порошка на основе пивной дробины по настоящему изобретению, белковый порошок на основе пивной дробины также может иметь значительно более низкое содержание фитиновой кислоты (фитата), чем это имело бы место в типичных белковых продуктах на основе зерна. Во время обычного процесса пивоварения содержание фитиновой кислоты непрерывно снижается. Например, когда в процессе пивоварения используется ячмень, то ячмень обычно имеет исходное содержание фитиновой кислоты примерно 1,2% (в пересчете на сухое вещество). Во время стадии соложения примерно 10-30% фитиновой кислоты подвергается гидролизу. На стадии затирания гидролизуется еще 60-90% оставшейся фитиновой кислоты. При отделении отработанного ячменя примерно 50% оставшейся фитиновой кислоты остается в сусле. Таким образом, в процессе пивоварения фитиновая кислота удаляется до такой степени, что после извлечения белкового порошка на основе пивной дробины из пивной дробины ячменя содержание фитиновой кислоты в белковом порошке на основе пивной дробины составляет примерно 0,04-0,21% (в пересчете на сухое вещество), что не только является значительным снижением, но в настоящее время меньше или равно содержанию фитиновой кислоты в белом рисе (примерно 0,2% в пересчете на сухое вещество). При этом риск того, что белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению потенциально может способствовать возникновению значительной недостаточности фосфора, железа и цинка, существенно снижается по сравнению с обычными белковыми продуктами на основе зерна.
Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению также обладает высоким показателем PDCAAS (аминокислотный коэффициент усвояемости белков), составляющим примерно 0,7. С использованием PDCAAS определяется качество белка, предназначенного для потребления человеком, посредством объединения показателей усвояемости белка (показатель усвояемости) и аминокислот (аминокислотный показатель), при этом объединенное значение PDCAAS, равное 1,0, является самым высоким (самое высокое качество белка, предназначенного для потребления человеком) и 0 является самым низким (самое низкое качество белка, предназначенного для потребления человеком). Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению обычно имеет наиболее высокий возможный показатель усвояемости белка, равный 1,0 (обычно 0,7-0,8 для зерна). Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению исходно содержит высокие уровни глутамина и других аминокислот с разветвленной цепью. Аминокислотный показатель для белкового порошка на основе пивной дробины составляет 0,7 (обычно от 0,4 до 0,5 для зерна) и обычно ограничивается самой низкой незаменимой аминокислотой, которая является лизином в белковом порошке на основе пивной дробины. В некоторых вариантах осуществления белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению может включать дополнительные количества чистого лизина или других добавочных белков, имеющих избыток лизина, например, таких как белки бобовых (гороха, сои, нута, вигны и т.п.), и/или белок семян тыквы, чтобы повысить аминокислотный показатель, и, соответственно, показатель PDCAAS превышает 0,7 и приближается к 1,0.
Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению является хорошо растворимым, легко смачивающимся, легко диспергируемым и смешиваемым. В дополнение к высокому показателю PDCAAS (с возможностью его повышения до еще более высокого показателя) и значительно уменьшенному содержанию фитиновой кислоты, белковый порошок на основе пивной дробины сохраняет значительные антиоксидантные свойства, чтобы быть потенциально преимущественным для применения в качестве нутрицевтика с антиоксидантным действием. В сочетании с благоприятными органолептическими показателями, включая приятное общее вкусовое ощущение и мягкий вкус, которые позволяют использовать белковый порошок на основе пивной дробины самостоятельно или в качестве компонента, повышающего белковую ценность в продуктах, предназначенных для потребления человеком, кормах для домашних животных и в коммерческих кормах для скота, белковый порошок на основе пивной дробины является очень преимущественной белковой добавкой.
Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению обладает рядом характеристик, что делает его применение преимущественным при использовании в приготовления смешанных и купажированных жидких напитков. Например, белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению подвергается очень незначительному изменению вязкости в широком диапазоне значений pH, за одним исключением, как показано в таблице 1 ниже и на графике 1.
| Таблица 1 Вязкость белкового порошка на основе пивной дробины в воде |
|||||||
| Вязкость в воде | Концентрация | pH | |||||
| 3,0 | 4,5 | 6,0 | 7,5 | As ls | 9,0 | ||
| 10% раствор | 16 сП | 16 сП | 16 сП | 19 сП | 19 сП | 16 сП | |
| 20% раствор | 32 сП | 48 сП | 32 сП | 32 сП | 32 сП | 32 сП | |
| 30% раствор | 48 сП | 56 сП | 51 сП | 48 сП | 48 сП | 48 сП | |
При pH примерно 4,5 в напитках, имеющих концентрацию белкового порошка на основе пивной дробины более чем 20%, начинает выпадать осадок из раствора. Было установлено, что при этих концентрациях белковый порошок на основе пивной дробины переходит обратно в раствор, если рН снижается примерно до 3,5. При этом, когда требуются более концентрированные напитки, то может быть преимущественным использовать вкусовые вещества, которые являются более терпкими или иным образом ассоциированные с более низкими значениями рН, чтобы порошок на основе пивной дробины оставался в растворе.
Кроме того, белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению проявлял ожидаемые тенденции к седиментации с 30% раствором, имеющим наибольший уровень седиментации, как показано в таблице 2 ниже.
| Таблица 2 Седиментация при различных pH и концентрациях |
|||||||
| Седиментация - центрифугирование в течение 5 мин | Концентрация | pH | |||||
| 3,0 | 4,5 | 6,0 | 7,5 | As ls | 9,0 | ||
| 10% раствор | 4,32% | 4,51% | 2,86% | 2,54% | 2,14% | 2,54% | |
| 20% раствор | 7,48% | 8,83% | 4,43% | 4,91% | 3,52% | 3,75% | |
| 30% раствор | 10,34% | 18,31% | 7,07% | 6,94% | 5,33% | 5,95% | |
Кроме того, белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению также обладает превосходными пенообразующими свойствами, что делает его преимущественным для применения в приготовлении напитков в точке использования смешиванием порошка с водой. Как видно на фотографии 1 ниже, в сосуде А, содержащем 10% раствор порошка на основе пивной дробины в воде, который смешивали при самом низком режиме в течение 15 с, оставалось только небольшое количество жидкости, которая оседала через одну минуту, в то время как в сосудах В и С (аналогичные растворы, но в сосуде B была капля пеногасителя, и в сосуде C была капля лецитина из подсолнечника) пены было мало.
Наконец, белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению не обладает какими-либо гелеобразующими свойствами, и не будет образовывать гель при нагревании и охлаждении.
Белковый порошок на основе пивной дробины по настоящему изобретению может преимущественно использоваться в приготовлении обогащенных белком пищевых продуктах без отрицательного влияния на вкус и/или эстетический внешний вид. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать напитки, в том числе, например, энергетические напитки, коктейли, смузи, кофе и кофейные напитки (т.е. латте, мокко и т.д.) и чай. В еще одних вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать добавки для наращивания мышечной массы, включая батончики для замены приема пищи и напитки, используемые перед тренировками. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать заменители мяса, в том числе, например, заменители мяса и мясного связующего вещества и экструдированные заменители мяса. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать покрытия и/или связующие композиции для гранолы, батончиков и мюсли. В еще одних вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать приправы для приготовления основ, подлив, супов и соусов. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать хлебобулочные изделия, например, такие как брауни, торты, печенье, хлеб, крекеры и тому подобное. В еще других вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать готовые продукты для завтрака, в том числе вафли, блины, печенье из пресного теста, выпечку и тому подобное. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать молочные продукты, например, такие как йогурты, сырную пасту, продукты на основе сыра и тому подобное. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать какао-наполнитель. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать шоколад, конфеты и кондитерские изделия. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать блюда на углеводной основе, такие как паста (макароны с сыром), рис и злаки. В некоторых вариантах осуществления обогащенные белком пищевые продукты могут включать соусы, пасты и топпинги (хумус).
Репрезентативные примеры обогащенных белком пищевых продуктов, приготовленных с использованием белкового порошка на основе пивной дробины по настоящему изобретению, и их рецепты/составы конкретно иллюстрированы ниже. Во всех этих примерах применение белкового порошка на основе пивной дробины не влияло на обычное время кулинарной обработки, смешивания или приготовления, а также не влияло на температуру приготовления по обычным рецептам.
Пример 1: обогащенный белком банановый хлеб
| Ингредиент | Рецептура | Состав - г | Состав - % |
| Бананы | 2 | 232 | 33,6 |
| Масло размягченное | 1/3 стакана | 76 | 11,0 |
| Сахар | 2/3 стакана | 133 | 19,2 |
| Яйцо | 1 яйцо | 60 | 8,7 |
| Ванильный экстракт | 1 чайная ложка | 4 | 0,6 |
| Пищевая сода | 1 чайная ложка | 6 | 0,9 |
| Соль | щепотка | - | <0,1 |
| Мука для выпечки | 1 стакан | 120 | 17,4 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 2/3 стакана | 60 | 8,7 |
Пример рецептуры обогащенного белком бананового хлеба не теряет ни во вкусе, ни в консистенции. Для приготовления обогащенного белком бананового хлеба по изобретению требуется 60 г белкового порошка на основе пивной дробины, что составляет примерно 8,7% от общего количества ингредиентов в сочетании с обычными ингредиентами бананового хлеба. Печь может быть предварительно нагрета до 350°F. Муку, белковый порошок на основе пивной дробины, пищевую соду, сахар и соль объединяют в большой миске. В отдельной миске смешивают влажные ингредиенты, такие как яйцо, банан, ваниль и масло. Ингредиенты объединяются, и влажные ингредиенты примешивают к сухим ингредиентам, и смесь выливают в смазанную жиром форму для выпечки. Ингредиенты выпекают в течение 40-50 мин, пока зубочистка не станет чистой. В результате получается легкий, влажный и готовый к употреблению хлеб.
Пример 2: обогащенный белком брауни
| Ингредиент - контроль | Рецептура | Состав-г |
| Мука для выпечки | ½ стакана | 63 |
| Сахар | 1 стакан | 200 |
| Масло | ½ стакан | 113 |
| Яйца | 2 больших | 100 |
| Какао-порошок-приготовленный голландским способом | 1/3 стакана | 30 |
| Ванильный экстракт | 1 чайная ложка | 4 |
| Соль | ½ чайной ложки | 3 |
| Пищевая сода | ½ чайной ложки | 3 |
| Ингредиент - обогащенный белком | Рецептура | Состав-г |
| Мука для выпечки | ½ стакана | 63 |
| Сахар | 1 стакана | 200 |
| Масло | ½ стакана | 113 |
| Яйца | 2 больших | 100 |
| Какао-порошок-приготовленный голландским способом | 1/3 стакана | 30 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 60 | |
| Ванильный экстракт | 1 чайная ложка | 4 |
| Соль | ½ чайной ложки | 3 |
| Пищевая сода | ½ чайной ложки | 3 |
Приведенные выше таблицы относятся к обогащенному белком брауни и контрольному брауни. Обогащенный белком брауни содержит 60 г белкового порошка на основе пивной дробины, добавленного к ингредиентам контрольного брауни. В обоих случаях сухие ингредиенты, включая муку, какао-порошок, белковый концентрат, соль и пищевую соду, объединяют в большой миске. Затем масло нагревают немного выше точки растопления, смешивают с яйцами и взбивают вместе. Затем добавляют ванильный экстракт к яйцам и маслу и смешивают с сухими ингредиентами. Смесь всех ингредиентов осторожно перемешивают до однородного состояния, и затем выпекают в течение 25-35 мин до тех пор, пока зубочистка не окажется чистой.
Пример 3: обогащенные белком кофейные напитки
| Контрольный мокко со сливками | ||
| Ингредиент | Рецептура | Состав-г |
| Сливки для кофе | 98 | 38,28 |
| Растворимый кофе Nescafe Clasico Dark Roast | 50 | 19,54 |
| Коричневый сахар | 40 | 15,62 |
| Какао-порошок 24% жирности, приготовленный голландским способом | 40 | 15,62 |
| Подсластитель на основе стевии | 16 | 6,25 |
| Ароматизатор со вкусом корицы | 4 | 1,56 |
| Ароматизатор со вкусом ванили CK™DryVan | 8 | 3,13 |
| В целом | 256 | 100 |
| Добавлено на 12 унций напитка - 32 г | ||
| Обогащенный белком мокко со сливками вариант 1 | ||
| Ингредиент | Состав-г | Состав-% |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 64 | 28,57 |
| Растворимый кофе Nescafe Clasico Dark Roast | 51 | 22,77 |
| Коричневый сахар | 41 | 18,30 |
| Какао-порошок 24% жирности, приготовленный голландским способом | 40 | 17,86 |
| Подсластитель на основе стевии | 16 | 7,14 |
| Ароматизатор со вкусом корицы | 4 | 1,79 |
| Ароматизатор со вкусом ванили CK™DryVan | 8 | 3,57 |
| В целом | 224 | 100 |
| Добавлено на 12 унций напитка - 28 г | ||
| Обогащенный белком мокко со сливками вариант 2 | ||
| Ингредиент | Состав-г | Состав-% |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 64 | 20,00 |
| Сливки для кофе | 98 | 30,62 |
| Растворимый кофе Nescafe Clasico Dark Roast | 50 | 15,63 |
| Коричневый сахар | 40 | 12,5 |
| Какао-порошок 24% жирности, приготовленный голландским способом | 40 | 12,5 |
| Подсластитель на основе стевии | 16 | 5,00 |
| Ароматизатор со вкусом корицы | 4 | 1,25 |
| Ароматизатор со вкусом ванили CK™DryVan | 8 | 2,50 |
| В целом | 320 | 100 |
| Добавлено на 12 унций напитка - 40 г | ||
Приведенные выше таблицы относятся к рецептурам кофейных напитков для контрольных и обогащенных белком кофейных напитков. Белковый порошок на основе пивной дробины добавляют к контрольным ингредиентам для приготовления кофе мокко. Ингредиенты смешивают до однородности, и затем заваривают в соответствии со стандартными методами приготовления кофе.
Пример 4: хлеб
| Ингредиент | Рецептура | Состав - г | Состав - % |
| Мука для выпечки | 1 ¾ стакана | 219 | 44,69 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | ¼ стакана | 13 | 2,66 |
| Пекарский порошок | 1 чайная ложка | 5 | 1,02 |
| Сахар | 1 столовая ложка | 13 | 2,66 |
| Соль | ½ чайной ложки | 3 | 0,61 |
| Жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости | ¾ столовой ложки | 10 | 2,04 |
| Растопленное масло | 2 столовых ложки | 28 | 5,71 |
| Кокосовое молоко | ½ стакана | 113 | 23,06 |
| Сгущенное молоко | ¼ стакана | 63 | 12,86 |
| Кокосовая стружка | ¼ стакана | 23 | 4,69 |
| В целом | 490 | 100 |
Приведенный выше пример относится к приготовлению обогащенного белком хлеба.
Пример 5: рецептура обогащенной белком гранолы
| Ингредиент | Рецептура | Состав - г | Состав % |
| Овсяные хлопья быстрого приготовления | 4 стакана | 320 | 45 |
| Воздушный рис | 1 стакан | 30 | 4,2 |
| Растительное масло | ¼ стакана | 56 | 8 |
| Сахарная глазурь (заменить кукурузным сиропом, медом, густым кленовым сиропом, другими сладкими сиропами) | ¾ стакана | 240 | 34 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | ½ стакана | 30 | 4,2 |
| Корица | 3-4 чайных ложки | 12 | 1,7 |
| Имбирь | 1 чайная ложка | 3 | 0,4 |
| Ванильный экстракт | 3 чайных ложки | 14 | 2,0 |
Приведенный выше пример относится к приготовлению обогащенной белком гранолы. Корицу, имбирь, ваниль, масло и сахарную глазурь объединяют. Затем добавляют овсяные хлопья, рис и белковый порошок на основе пивной дробины. Смесь осторожно перемешивают до однородного состояния. Смесь равномерно распределяют по покрытой пергаментной бумагой форме для выпечки и выпекают при температуре 300°F в течение 20 мин. Затем смесь перемешивают и помещают в печь для выпекания до высушивания. Полученную обогащенную белком гранолу можно охладить и хранить в сухом контейнере.
Пример 6: обогащенный белком батончик с арахисовым маслом
| Ингредиент | Состав-г | Состав - % |
| Овсяные хлопья быстрого приготовления | 20 | 17,39 |
| Хрустящий рис | 15 | 13,04 |
| Арахисовое масло, натуральное | 40 | 34,78 |
| Кокосовый пальмовый сахар | 10 | 8,70 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 20 | 17,39 |
| Вода | 10 | 8,70 |
| 115 | 100,0 |
| Ингредиент | Состав-г | Состав - % |
| Овсяные хлопья быстрого приготовления | 20 | 13,7 |
| Хрустящий рис | 21 | 14,38 |
| Арахисовое масло, натуральное | 55 | 37,67 |
| Кокосовый пальмовый сахар | 20 | 13,7 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 20 | 13,7 |
| Вода | 10 | 6,85 |
| 146 | 100 |
Приведенные выше таблицы относятся к рецептурам батончиков с арахисовым маслом с добавлением 20 г белкового порошка на основе пивной дробины. Все ингредиенты, кроме хрустящего риса, объединяют и смешивают. Затем добавляют хрустящий рис. Смесь осторожно нагревают для размягчения и затем осторожно перемешивают до образования однородной массы. Затем смесь формируют в виде батончика или другой формы.
В одном варианте кокосовый пальмовый сахар добавляют вместе с водой для образования сиропа. Добавляется белковый порошок на основе пивной дробины и объединяется для получения пасты. Добавляют овсяные хлопья и арахисовое масло и перемешивают до тех пор, пока смесь не станет однородной. Затем добавляют хрустящий рис, и смесь осторожно нагревают для размягчения, и затем перемешивают до тех пор, пока ингредиенты хорошо не смешаются, и смесь не станет однородной. Затем смесь формируется в виде батончика или другой формы.
Пример 7: обогащенный белком батончик
| Ингредиент | Состав-г | Примерный состав в % на сухое вещество |
| Овсяные хлопья быстрого приготовления | 60 | 18,99 |
| Хрустящий рис | 30 | 9,49 |
| Финики | 30 | 9,49 |
| Кукурузный сироп | 24 | 7,60 |
| Коричневый сахар | 60 | 18,99 |
| Вода | 16 | 5,06 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины |
45 | 14,24 |
| Изюм | 30 | 9,49 |
| Ванильный экстракт | 6 | 1,90 |
| Ячменная клетчатка | 15 | 4,75 |
| В целом | 316 | 100 |
Приведенная выше таблица относится к рецептуре прототипа белкового батончика с добавлением белкового порошка на основе пивной дробины и ячменной клетчатки, которую также можно извлечь из обычного процесса пивоварения. В данном варианте осуществления финики и изюм измельчают и объединяют с овсяными хлопьями. Затем смесь размягчают. Затем ингредиенты смешивают и осторожно замешивают до получения однородной смеси. Затем продукт формируют и разрезают на батончики.
Пример 8: обогащенный белком шоколадный батончик гранола
| Ингредиент | Состав-г | Примерный состав в % на сухое вещество |
| Овсяные хлопья быстрого приготовления | 68 | 27,76 |
| Хрустящий рис | 18 | 7,35 |
| Растительное масло | 18 | 7,35 |
| Кукурузный сироп | 35 | 14,29 |
| Коричневый сахар | 30 | 12,24 |
| Вода | 16 | 6,53 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 33 | 13,47 |
| Корица | 3 | 1,22 |
| Ванильный экстракт | 8 | 3,27 |
| Какао-легкий 24% жирности, приготовленный голландским способом | 16 | 6,52 |
| В целом | 245 | 100 |
Приведенная выше таблица относится к рецептуре шоколадного батончика гранола с добавлением 33 г белкового порошка на основе пивной дробины. Белковый порошок на основе пивной дробины смешивают с корицей, какао, ванилью, маслом с сиропом, коричневым сахаром и водой. Добавляют овсяные хлопья и рис, и смесь осторожно перемешивают до однородного состояния. Затем смесь нагревают при 300°F в течение 15 мин и затем осторожно перемешивают перед выпечкой еще в течение 15 мин при 300°F. Затем продукт охлаждают и хранят в закрытом контейнере.
Пример 9: китайский чайный напиток
| Основа чая | ||
| Ингредиент | Состав-г | Состав-% |
| Растворимый чай (Lipton) | 10 | 16,67 |
| Масала (чайный ароматизатор) | 3 | 5,00 |
| Сахароза | 31 | 51,66 |
| Подсластитель на основе стевии | 16 | 26,67 |
| 60 | ||
| Добавлено на 12 унций напитка -7,5 г | ||
| Обогащенный белком чай | ||
| Ингредиент | Состав-г | Состав-% |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 64 | 51,62 |
| Растворимый чай (Lipton) | 10 | 8,06 |
| Масала (чайный ароматизатор) | 3 | 2,42 |
| Сахароза | 31 | 25,0 |
| Подсластитель на основе стевии | 16 | 12,90 |
| В целом | 124 | 100 |
| Добавлено на 12 унций напитка - 15,5 г | ||
| Обогащенный белком чай с молоком | ||
| Ингредиент | Состав-г | Состав-% |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 64 | 32 |
| Растворимый чай (Lipton) | 10 | 5 |
| Обезжиренное сухое молоко | 75 | 37,5 |
| Масала (чайный ароматизатор) | 3 | 1,5 |
| Сахароза | 32 | 16 |
| Подсластитель на основе стевии | 16 | 8 |
| В целом | 200 | 100 |
| Добавлено на 12 унций напитка - 25 г | ||
Приведенные выше таблицы представляют рецептуру для обычного и обогащенного белком чая. Обычно сухие ингредиенты добавляют к жидкости и перемешивают до однородного состояния.
Пример 10. Обогащенные белком шоколадные жевательные конфеты с арахисовым маслом
| Обогащенные белком шоколадные жевательные конфеты с арахисовым маслом | ||
| Ингредиент | Состав % | % белка (% от общего состава) |
| Овсяные хлопья быстрого приготовления | 10,13 | 1,33 |
| Хрустящий рис | 10,13 | 0,65 |
| Арахисовое масло, натуральное | 26,80 | 5,31 |
| Кукурузный сироп | 6,53 | |
| Светлый коричневый сахар | 5,23 | |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 21,24 | 13,81 |
| Вода | 5,23 | |
| Полусладкий шоколад-растопленный | 14,71 | |
| В целом | 100 | 21,1 |
| Масса батончика-37 г обеспечивает 7,8 г белка (5,1 г из белкового порошка на основе пивной дробины) | ||
Приведенная выше таблица относится к рецептуре шоколадных жевательных конфет с арахисовым маслом, обогащенных белковым порошком на основе пивной дробины. Овсяные хлопья быстрого приготовления, хрустящий рис и коричневый сахар объединяют. Затем осторожно добавляют и смешивают кукурузный сироп, подогретое арахисовое масло и воду. Затем добавляют белковый порошок на основе пивной дробины и перемешивают до однородного состояния. Смешанные ингредиенты осторожно нагревают, чтобы сохранить мягкость, и затем формируют в виде батончиков или других желательных форм. Затем батончики/другие формы покрывают шоколадом.
Пример 11. Обогащенная белком шоколадная ириска
| Обогащенная белком шоколадная ириска | |||
| Ингредиент | Состав-г | Состав - % | % белка (% от общего состава) |
| Темный шоколад | 253 | 60,38 | 0 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 101 | 24,11 | 15,67 |
| Вода | 30 | 7,16 | 0 |
| Обезжиренное сухое молоко | 30 | 7,16 | 2,51 |
| Сахароза | 5 | 1,19 | 0 |
| В целом | 419 | 100 | 18,18 |
| Каждый кусочек ириски содержит примерно 4,5 г белка | |||
Приведенная выше таблица относится к рецептуре шоколадной ириски. Шоколад смешивают с белковым порошком на основе пивной дробины в соотношении 75/25 шоколада к белковому порошку. Смесь медленно нагревают, чтобы растопить шоколад с последующим перемешиванием до однородного состояния. Добавляют дополнительное количество шоколада до тех пор, пока соотношение шоколада к белковому порошку не станет равным 85/15. Смесь вновь подогревают и перемешивают. Оставшийся белковый порошок на основе пивной дробины и вода смешиваются вместе. Смесь нагревают для размягчения и добавляют сахарозу и молоко. Смесь перемешивают и формируют кусочки массой 24-25 г.
Пример 12. Обогащенный белком шоколад
| Обогащенный белком шоколад | ||
| Ингредиент | Состав - % | % белка (% от общего состава) |
| Темный шоколад | 75 | 3,5 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 25 | 16,25 |
| Кусочки шоколада-14 г (2,3 г из белкового порошка на основе пивной дробины) | ||
Приведенная выше таблица относится к рецептуре кусочков шоколада. Шоколад и белковый порошок на основе пивной дробины объединяют и медленно нагревают, чтобы растопить шоколад. Смесь перемешивают, пока она не становится хорошо перемешанной и однородной. Смесь вновь подогревают и перемешивают, и затем выливают в форму. Формованные кусочки охлаждают в струе воздуха и помещают в холодильнике.
Пример 13: обогащенные белком напитки
| Обогащенные белком напитки | ||||
| Белковый порошок на основе пивной дробины+молочные белки | Белковый порошок на основе пивной дробины+гороховый белок | |||
| Ингредиент | Состав - г | Состав - % | Состав - г | Состав - % |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 10 | 26,54 | 14 | 38,48 |
| WPI 90 | 10 | 26,54 | ||
| MPC 85 | 9,5 | 25,22 | ||
| Изолят горохового белка | 13 | 35,73 | ||
| Сахар | 5 | 13,27 | 5 | 13,74 |
| Какао | 3 | 7,96 | 4 | 11,00 |
| Стевия | 0,075 | 0,20 | 0,08 | 0,22 |
| Ваниль | 0,2 | 0,55 | ||
| Ксантановая камедь | 0,1 | 0,27 | 0,1 | 0,27 |
| В целом | 37,675 | 100 | 36,38 | 100 |
Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенных белком напитков. Все ингредиенты смешивают вместе. Смешанные ингредиенты добавляют в воду и перемешивают.
Пример 14: обогащенные белком энергетические батончики
| Обогащенные белком энергетические батончики | ||
| Ингредиент | (%) | г |
| Белковый сироп | ||
| Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы (Malt Products Corp) | 47,80 | 57,40 |
| Гранулированный сахар (Domino) | 13,00 | 15,60 |
| Соль (Morton) | 0,70 | 0,80 |
| Рапсовое масло (Wesson) | 4,40 | 5,30 |
| Лецитин (Cargill Hi Top) | 0,70 | 0,80 |
| Ванильный экстракт (McCormick) | 1,40 | 1,70 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины (P500, 67% белка) | 32,00 | 38,40 |
| В целом | 100,00 | 120,00 |
| Батончик | ||
| Овсяные хлопья (Quaker Old Fashioned) | 25,00 | 56,30 |
| Рисовые чипсы - крупные | 6,50 | 14,63 |
| Рисовые чипсы - мелкие | 5,00 | 11,25 |
| Белковый сироп (как выше) | 51,50 | 115,82 |
| Шоколадная крошка (Ghirardelli miniature) | 12,00 | 27,00 |
| В целом | 100,00 | 225,00 |
| 5 г белка на батончик массой 45 г | ||
Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенных белком энергетических батончиков. Овсяные хлопья и рисовые чипсы добавляют в миску для перемешивания. Шоколад охлаждают в морозильной камере. Белковый порошок на основе пивной дробины растворяют в воде в соотношении 1:1 по массе при перемешивании. Кукурузный сироп нагревают в маленькой кастрюле до 150°F на медленном огне. Сахар и соль добавляют в кукурузный сироп и веничком взбивают до растворения. Белковый раствор добавляют в кукурузный сироп и веничком взбивают до смешивания при нагревании до 87 градусов по шкале Брикса (+/- 0,5 градуса). Смесь кукурузного сиропа добавляют в овсяные хлопья и рисовые чипсы и перемешивают с низкой скоростью. Добавляют охлажденный шоколад и примешивают в смесь. Полученное тесто раскатывают, режут и упаковывают.
Пример 15: обогащенные белком макароны с сыром
| Обогащенные белком макароны с сыром | ||
| Ингредиент | Состав - г | Состав - % |
| Масло, несоленое | 60 | 12,50 |
| Молоко, 2% | 150 | 31,25 |
| Пакет сыра, крафт | 60 | 12,50 |
| Макароны, крафт | 150 | 31,25 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 60 | 12,50 |
| В целом | 480 | 100 |
Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенных белком макарон с сыром. 6 стаканов воды доводят до кипения в большой кастрюле. Макароны опускают в кипящую воду на 8-10 мин до готовности, и затем макароны процеживают. Масло растапливают с молоком. Белковый порошок на основе пивной дробины и пакет с сыром каждый добавляют в смесь масло/молоко и перемешивают до однородного состояния. Процеженные макароны добавляют к сырной смеси и перемешивают.
Пример 16: обогащенный белком шоколадный брауни
| Обогащенный белком шоколадный брауни | ||
| Ингредиент | Состав - г | Состав - % |
| Шоколад несладкий | 85 | 12,37 |
| Масло несоленое | 115 | 16,74 |
| Яйца | 128 | 18,63 |
| Сахар гранулированный | 265 | 38,57 |
| Ванильный экстракт | 5 | 0,73 |
| Морская соль, хлопья | 2 | 0,29 |
| Мука для выпечки | 83 | 12,08 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 4 | 0,58 |
| В целом | 687 | 100 |
Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенного белком шоколадного брауни. Духовку предварительно нагревают до 350°F. Форму для выпечки размером 8×8 дюймов покрывают пергаментной бумагой, на которую наносят масло или антипригарный спрей. Масло и шоколад растопляют и перемешивают вместе. Сахар, яйца, ваниль и соль венчиком взбивают в растопленную сливочно-шоколадную смесь. В отдельной миске смешивают муку и белковый порошок на основе пивной дробины до однородного состояния. Сухую смесь добавляют в нагретую жидкую смесь и перемешивают. Полученное тесто выливают в форму для выпечки и выпекают в течение 25-30 мин.
Пример 17: обогащенный белком томатный соус
| Обогащенный белком томатный соус | ||
| Ингредиент | Состав - г | Состав - % |
| Мелко нарезанный лук | 60 | 6,53 |
| Масло несоленое | 29 | 3,16 |
| Орегано сушеный | 0,5 | 0,05 |
| Мелко измельченный зубчик чеснока | 6 | 0,65 |
| Соль йодированная | 3 | 0,33 |
| Сахар | 1 | 0,11 |
| Измельченные помидоры | 794 | 86,40 |
| Оливковое масло | 14 | 1,52 |
| Базилик сушеный | 2 | 0,22 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 1,5 | 0,16 |
| Бобовая мука гарбанзо | 8 | 0,87 |
| В целом | 919 | 100 |
Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенного белком томатного соуса. Масло растопляют в кастрюле на среднем огне. Добавляют лук и обжаривают в течение 2 мин. Орегано и соль добавляют при перемешивании, и нагревают до тех пор, пока лук не станет коричневым. Добавляют чеснок и обжаривают в течение 30 с. Добавляют размельченные помидоры и сахар и доводят до кипения в течение 10 мин. Кастрюлю снимают с огня и добавляют оливковое масло, базилик, белковый порошок на основе пивной дробины и бобовую муку и перемешивают до однородного состояния. Соус подается поверх приготовленной пасты.
Пример 18: обогащенный белком хумус с красным перцем
| Обогащенный белком хумус с красным перцем | ||
| Ингредиент | Состав - г | Состав - % |
| Бобы гарбанзо | 454 | 68,68 |
| Красный перец | 75 | 11,35 |
| Тахини | 15 | 2,27 |
| Сок лимона | 25 | 3,78 |
| Вода | 50 | 7,56 |
| Соль | 3 | 0,45 |
| Чесночный порошок | 1 | 0,15 |
| Кайенский порошок | 0,5 | 0,08 |
| Черный перец | 0,5 | 0,08 |
| Белковый порошок на основе пивной дробины | 37 | 5,60 |
| В целом | 661 | 100 |
Приведенная выше таблица относится к рецептуре обогащенного белком хумуса с красным перцем. Все ингредиенты объединяют в кухонном комбайне и перемешивают до желаемой консистенции. Можно добавить дополнительное количество воды. Полученный хумус подается с чипсами, крекерами и т.д.
В данном документе были описаны различные варианты осуществления, относящиеся к белковым порошкам на основе пивной дробины и связанному их применению в обогащенных белком пищевых продуктах. Данные варианты осуществления приведены только в качестве примера и не предназначены для ограничения объема изобретения. Кроме того, следует понимать, что различные признаки вариантов осуществления, которые были описаны, можно комбинировать различными способами с получением многочисленных дополнительных вариантов осуществления, понятных специалистам в данной области техники. Кроме того, несмотря на то, что различные материалы, размеры, формы, конфигурации и положения и т.д. были описаны для применения с раскрытыми вариантами осуществления, могут использоваться другие, помимо раскрытых, без превышения объема заявленного изобретения.
Claims (24)
1. Обогащенный белком пищевой продукт, содержащий:
белковый порошок на основе пивной дробины, имеющий аминокислотный коэффициент усвояемости белков PDCAAS от 0,7 до 1,0, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет среднюю молекулярную массу от 500 до 15000 дальтон;
где пищевой продукт включает сухой пищевой продукт и где белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в количестве до 50% от массы сухого пищевого продукта; или где пищевой продукт включает жидкий пищевой продукт и где белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в количестве до 50% от массы жидкого раствора.
2. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет PDCAAS 1,0.
3. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет PDCAAS 0,7.
4. Обогащенный белком пищевой продукт по п.3, дополнительно содержащий:
дополнительное количество лизина, так что PDCAAS обогащенного белком пищевого продукта превышает 0,7.
5. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где пищевой продукт включает сухой пищевой продукт и белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в количестве от 20% до 40% от массы сухого пищевого продукта.
6. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где пищевой продукт включает жидкий пищевой продукт и белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в жидком растворе в количестве от 30% до 40% от массы жидкого раствора.
7. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где жидкий раствор имеет рН ниже 4,5.
8. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где жидкий раствор имеет рН выше 4,5.
9. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где белковый порошок на основе пивной дробины смешивается с жидким раствором на время потребления.
10. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где белковый порошок на основе пивной дробины смешивается с жидким раствором на время упаковки, так что жидкий раствор имеет длительный срок хранения.
11. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где жидкий раствор содержит водный раствор.
12. Обогащенный белком пищевой продукт по п.1, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет основной пик, соответствующий 4200 дальтон при анализе жидкостной хроматографией.
13. Способ приготовления обогащенного белком пищевого продукта, включающий:
составление пищевого продукта; и
добавление белкового порошка на основе пивной дробины к пищевому продукту, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет PDCAAS от 0,7 до 1,0, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет среднюю молекулярную массу от 500 до 15000 дальтон;
где пищевой продукт включает сухой пищевой продукт и где белковый порошок на основе пивной дробины добавляют в таком количестве, что белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в количестве до 50% от массы сухого пищевого продукта; или где пищевой продукт включает жидкий пищевой продукт и белковый порошок на основе пивной дробины добавляют в таком количестве, что белковый порошок на основе пивной дробины присутствует в количестве до 50% от массы жидкого раствора.
14. Способ по п.13, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет PDCAAS 1,0.
15. Способ по п.13, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет PDCAAS 0,7.
16. Способ по п.13, дополнительно включающий:
добавление дополнительного количества лизина к белковому порошку на основе пивной дробины, так что показатель PDCAAS обогащенного белком пищевого продукта превышает 0,7.
17. Белковый порошок на основе пивной дробины, имеющий аминокислотный коэффициент усвояемости белков PDCAAS от 0,7 до 1,0, где белковый порошок на основе пивной дробины имеет среднюю молекулярную массу от 500 до 15000 дальтон.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201662362987P | 2016-07-15 | 2016-07-15 | |
| US62/362,987 | 2016-07-15 | ||
| PCT/US2017/042368 WO2018014020A1 (en) | 2016-07-15 | 2017-07-17 | Brewer's spent-grain based protein powder |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019103992A RU2019103992A (ru) | 2020-08-17 |
| RU2019103992A3 RU2019103992A3 (ru) | 2020-12-07 |
| RU2767627C2 true RU2767627C2 (ru) | 2022-03-18 |
Family
ID=60942014
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019103992A RU2767627C2 (ru) | 2016-07-15 | 2017-07-17 | Белковый порошок на основе пивной дробины |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20180014555A1 (ru) |
| EP (1) | EP3500112A4 (ru) |
| JP (1) | JP2019525773A (ru) |
| KR (2) | KR20190037262A (ru) |
| CN (1) | CN109843088A (ru) |
| AU (1) | AU2017296082B2 (ru) |
| BR (1) | BR112019000786A8 (ru) |
| CA (1) | CA3030858C (ru) |
| CO (1) | CO2019001192A2 (ru) |
| MX (1) | MX2019000658A (ru) |
| RU (1) | RU2767627C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018014020A1 (ru) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20180199594A1 (en) * | 2017-01-17 | 2018-07-19 | Ian Mackay | Process for producing protein concentrate or isolate and cellulosic thermochemical feedstock from brewes spent grains |
| US11712698B2 (en) | 2019-07-01 | 2023-08-01 | Backcountry Mills, LLC | System and method for drying and milling spent grain into flour |
| BE1027671B1 (nl) * | 2019-08-12 | 2021-05-10 | Anheuser Busch Inbev Sa | Poedervormige eiwitsamenstelling |
| US20220386643A1 (en) * | 2019-10-29 | 2022-12-08 | Fuji Oil Holdings Inc. | Cocoa substitute |
| JP2023545903A (ja) * | 2020-09-11 | 2023-11-01 | サーキュラー フード テクノロジー エーペーエス | 醸造粕の混合物の調製方法 |
| RU2739624C1 (ru) | 2020-10-19 | 2020-12-28 | Общество с ограниченной ответственностью «БиоВи» (ООО «БиоВи») | Белковый напиток из пивной дробины, способ и технологическая линия для его получения |
| BE1029826B1 (nl) * | 2021-10-07 | 2023-05-08 | Evergrain Int B V | Van textuur voorzien plantaardig proteïne |
| KR102506023B1 (ko) * | 2022-11-30 | 2023-03-06 | 주식회사 리하베스트 | 맥주가공부산물 이용한 대체 우유 및 이를 제조하는 방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004086879A1 (en) * | 2003-04-01 | 2004-10-14 | Danisco A/S | Protein powder composition |
| WO2005096837A2 (en) * | 2004-04-07 | 2005-10-20 | Valid International Ltd | A ready-to-use therapeutic food composition or nutritional supplement & a method of making the same |
| US20160198754A1 (en) * | 2008-11-04 | 2016-07-14 | The Quaker Oats Company | Method and Composition Comprising Hydrolyzed Starch |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03123479A (ja) * | 1988-11-18 | 1991-05-27 | Kirin Brewery Co Ltd | ビール粕から高タンパク質含有物、繊維質及び／又は植物油を製造する方法 |
| JPH074170B2 (ja) * | 1990-02-20 | 1995-01-25 | 麒麟麦酒株式会社 | ビール粕由来の高タンパク質含有粉粒体 |
| JPH0838061A (ja) * | 1994-08-04 | 1996-02-13 | Kirin Brewery Co Ltd | ビール粕を原料とする高タンパク質含有物乾燥品の製造方法 |
| JPH0912464A (ja) * | 1995-06-28 | 1997-01-14 | Kirin Brewery Co Ltd | 食品アレルギー抑制剤およびそれを含有する飲食品 |
| JPH0984540A (ja) * | 1995-09-25 | 1997-03-31 | Asahi Breweries Ltd | 麦芽根を主成分とする食品素材 |
| RU2007147323A (ru) * | 2005-05-19 | 2009-06-27 | Юнилевер Н.В. (Nl) | Питательные продукты |
| CA2635923C (en) * | 2006-01-04 | 2013-04-23 | Leprino Foods Company | Protein hydrolysates and method of making |
| US20080206430A1 (en) * | 2007-02-22 | 2008-08-28 | Rafael Avila | Compositions consisting of blended vegetarian proteins |
| US20080317725A1 (en) * | 2007-06-20 | 2008-12-25 | Baum Seth J | Compositions and methods of treating chronic kidney disease |
| DK2409575T3 (en) * | 2008-10-17 | 2017-04-03 | Nestec Sa | Process for Preparation of Whey Protein Compositions |
| MX2011009396A (es) * | 2009-03-12 | 2011-09-28 | Ind Nutrigrains S A De C V | Proteina vegetal hibrida y metodo para obtener la misma. |
| US20120258236A1 (en) * | 2009-09-02 | 2012-10-11 | Team Foods Colobia S.A. | Composition with high protein content for the food industry |
| CN101736065B (zh) * | 2010-01-14 | 2012-10-31 | 华南理工大学 | 一种利用啤酒麦糟制备多肽的方法 |
| CN102389062B (zh) * | 2011-11-21 | 2014-04-16 | 安玉琴 | 奶牛精料补充料及其制备方法 |
| KR20190077104A (ko) * | 2011-12-02 | 2019-07-02 | 프레리 아쿠아 테크 | 고 품질의 단백질 농축물을 위한 미생물 기반의 공정 |
| WO2015040533A1 (en) * | 2013-09-19 | 2015-03-26 | Premier Nutrition Corporation | Methods for enhancing muscle protein synthesis during energy deficit |
| US20150189900A1 (en) * | 2014-01-07 | 2015-07-09 | Ian Mackay | Process for Producing Protein Concentrate or Isolate and Cellulosic Thermochemical Feedstock From Distillers Grains |
| US20160194679A1 (en) * | 2014-01-07 | 2016-07-07 | Ian Mackay | Process for Producing Protein Concentrate or Isolate and Cellulosic Thermochemical Feedstock From Distillers Grains |
| US20160073671A1 (en) * | 2014-09-17 | 2016-03-17 | SAVAGE RIVER, INC. dba BEYOND MEAT | Microbial biomass comprising food products |
| CN105029100A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-11-11 | 马鞍山市顺达环保设备有限公司 | 一种食品配料 |
-
2017
- 2017-07-17 KR KR1020197004567A patent/KR20190037262A/ko active Application Filing
- 2017-07-17 KR KR1020237026275A patent/KR20230117486A/ko active Application Filing
- 2017-07-17 BR BR112019000786A patent/BR112019000786A8/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-07-17 AU AU2017296082A patent/AU2017296082B2/en active Active
- 2017-07-17 JP JP2019522634A patent/JP2019525773A/ja active Pending
- 2017-07-17 WO PCT/US2017/042368 patent/WO2018014020A1/en unknown
- 2017-07-17 EP EP17828606.8A patent/EP3500112A4/en active Pending
- 2017-07-17 CN CN201780056614.3A patent/CN109843088A/zh active Pending
- 2017-07-17 US US15/651,389 patent/US20180014555A1/en active Pending
- 2017-07-17 RU RU2019103992A patent/RU2767627C2/ru active
- 2017-07-17 CA CA3030858A patent/CA3030858C/en active Active
- 2017-07-17 MX MX2019000658A patent/MX2019000658A/es unknown
-
2019
- 2019-02-11 CO CONC2019/0001192A patent/CO2019001192A2/es unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004086879A1 (en) * | 2003-04-01 | 2004-10-14 | Danisco A/S | Protein powder composition |
| WO2005096837A2 (en) * | 2004-04-07 | 2005-10-20 | Valid International Ltd | A ready-to-use therapeutic food composition or nutritional supplement & a method of making the same |
| US20160198754A1 (en) * | 2008-11-04 | 2016-07-14 | The Quaker Oats Company | Method and Composition Comprising Hydrolyzed Starch |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| МЕНУХОВ Н.В., Товароведная оценка мясных рубленых полуфабрикатов с применением пивной дробины, авто, Кемерово, 2006, с.9-11,17-19,21. * |
| МЕНУХОВ Н.В., Товароведная оценка мясных рубленых полуфабрикатов с применением пивной дробины, автореферат, Кемерово, 2006, с.9-11,17-19,21. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2018014020A1 (en) | 2018-01-18 |
| CN109843088A (zh) | 2019-06-04 |
| BR112019000786A8 (pt) | 2022-09-06 |
| RU2019103992A (ru) | 2020-08-17 |
| JP2019525773A (ja) | 2019-09-12 |
| CA3030858C (en) | 2024-02-27 |
| EP3500112A4 (en) | 2020-02-12 |
| AU2017296082A1 (en) | 2019-02-14 |
| RU2019103992A3 (ru) | 2020-12-07 |
| MX2019000658A (es) | 2019-10-17 |
| EP3500112A1 (en) | 2019-06-26 |
| KR20230117486A (ko) | 2023-08-08 |
| KR20190037262A (ko) | 2019-04-05 |
| US20180014555A1 (en) | 2018-01-18 |
| BR112019000786A2 (pt) | 2019-04-24 |
| CO2019001192A2 (es) | 2019-04-30 |
| AU2017296082B2 (en) | 2022-02-10 |
| CA3030858A1 (en) | 2018-01-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2767627C2 (ru) | Белковый порошок на основе пивной дробины | |
| US7867520B2 (en) | Flavor improving agent | |
| CN100448359C (zh) | 富泛醌的食品 | |
| JPH02503864A (ja) | 食品加工法 | |
| CA1224078A (en) | Lecithin-containing food product | |
| JP2011050364A (ja) | 茶含有食品の製造方法 | |
| AU2007261973B8 (en) | Taste improving agent | |
| US6641856B1 (en) | Beverage containing a kayu-like fermentation product | |
| KR20050083832A (ko) | 감미료 혼합물 함유 식품 | |
| CN110742108A (zh) | 一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法 | |
| JP2009060881A (ja) | ロースト食品の製造方法、この製造方法により得られるロースト食品、これを含有する食品 | |
| US20230109309A1 (en) | Compositions having high poultry protein content and method of making and using the same | |
| KR20170075492A (ko) | 유자분말이 첨가된 쉬폰 케이크 및 이의 제조방법 | |
| CN110338254A (zh) | 一种咖啡椰奶饮料配方及其制作方法 | |
| KR101607441B1 (ko) | 흑마늘 및 김가루를 이용한 고구마 머핀의 제조방법 | |
| KR20170110409A (ko) | 아이스썸머라떼의 제조방법 | |
| CN112868710A (zh) | 一种代餐咖啡零食的制作方法 | |
| CN101355884B (zh) | 风味改善剂 | |
| KR102279592B1 (ko) | 흑마늘 엑기스를 이용한 커피첨가제 및 그 제조방법 | |
| JPH01141572A (ja) | カロリー調整レシチン含有食品 | |
| US20230094089A1 (en) | Compositions having high poultry protein content and method of making and using the same | |
| KR0159443B1 (ko) | 곡물류 및 채소류를 주재로 한 식이음료의 제조방법 | |
| WO2022248603A2 (en) | Taste modifying ingredient | |
| CN111743002A (zh) | 顺滑奶茶及其制作方法 | |
| JPS63209561A (ja) | 低カロリ−ホスフアチジルコリン含有食品 |