RU2730627C1 - Пищевые подсластители и способы их получения - Google Patents
Пищевые подсластители и способы их получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2730627C1 RU2730627C1 RU2019115262A RU2019115262A RU2730627C1 RU 2730627 C1 RU2730627 C1 RU 2730627C1 RU 2019115262 A RU2019115262 A RU 2019115262A RU 2019115262 A RU2019115262 A RU 2019115262A RU 2730627 C1 RU2730627 C1 RU 2730627C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- composition
- sweetener
- weight
- sweetener composition
- Prior art date
Links
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract description 185
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title claims description 183
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 299
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 88
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 88
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 83
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 87
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 86
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 43
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 43
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 42
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims description 16
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N dextrin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)OC1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N 0.000 claims description 9
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 8
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims description 6
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 4
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000019705 chickpea protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 4
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 3
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 3
- 238000005276 aerator Methods 0.000 claims description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 3
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 claims description 3
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940046892 lead acetate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019960 monoglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 claims description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 claims description 3
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 claims description 3
- 229940075430 wheat dextrin Drugs 0.000 claims description 3
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 claims description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 claims description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 241001409321 Siraitia grosvenorii Species 0.000 claims description 2
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 claims description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims 1
- 235000019961 diglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 9
- -1 sucrose ester Chemical class 0.000 description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 6
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 5
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 3
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 3
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 3
- ARXJGSRGQADJSQ-UHFFFAOYSA-N 1-methoxypropan-2-ol Chemical compound COCC(C)O ARXJGSRGQADJSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 239000004604 Blowing Agent Substances 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 241000208292 Solanaceae Species 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000001053 orange pigment Substances 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 2
- JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N (2-nonanoyloxy-3-octadeca-9,12-dienoyloxypropoxy)-[2-(trimethylazaniumyl)ethyl]phosphinate Chemical compound CCCCCCCCC(=O)OC(COP([O-])(=O)CC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCC=CCC=CCCCCC JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 description 1
- SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L Brilliant Blue Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 206010056465 Food craving Diseases 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000008406 SarachaNachtschatten Nutrition 0.000 description 1
- 235000004790 Solanum aculeatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 235000008424 Solanum demissum Nutrition 0.000 description 1
- 235000018253 Solanum ferox Nutrition 0.000 description 1
- 235000000208 Solanum incanum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013131 Solanum macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000009869 Solanum phureja Nutrition 0.000 description 1
- 240000002307 Solanum ptychanthum Species 0.000 description 1
- 235000000341 Solanum ptychanthum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017622 Solanum xanthocarpum Nutrition 0.000 description 1
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035508 accumulation Effects 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 description 1
- 239000010362 annatto Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000001055 blue pigment Substances 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000001056 green pigment Substances 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 description 1
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 description 1
- 229960000943 tartrazine Drugs 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 239000001052 yellow pigment Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/37—Halogenated sugars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/24—Non-sugar sweeteners
- A23V2250/264—Sucralose, halogenated sugar
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция низкокалорийного пищевого подсластителя, содержащая по меньшей мере один тип растворимого белка, по меньшей мере один тип растворимого волокна и по меньшей мере один тип подслащивающего вещества. При этом содержит подслащивающее вещество высокой интенсивности с калорийной ценностью приблизительно от 0,3 ккал/г до приблизительно 10 ккал/г в количестве, не превышающем приблизительно 10% по весу композиции, количество растворимого белка растительного происхождения составляет по меньшей мере приблизительно 1,5% по весу композиции, количество растворимого волокна составляет по меньшей мере приблизительно 20% по весу композиции. Изобретение обеспечивает получение низкокалорийного продукта. 2 н. и 37 з.п. ф-лы
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение в некоторых вариантах его реализации относится к низкокалорийным и пищевым подсластителям, и кондитерским изделиям. Подсластители и кондитерские изделия, согласно изобретению, обогащены по меньшей мере одним типом растворимых волокон и белками, а также включают ограниченные количества подслащивающих веществ. Настоящее изобретение также относится к способам производства раскрытых в настоящем документе подсластителей и кондитерских изделий.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Современное желание употреблять низкокалорийные сладкие пищевые продукты привело к разработке разнообразия подсластителей (называемых в настоящем документе «подслащивающими веществами»). Подслащивающие вещества в целом используются в качестве сахарозаменителей для ограничения уровней сахара в крови и для способствования снижению веса. Подслащивающие вещества также позволяют пациентам-диабетикам потреблять сладкие пищевые продукты и напитки.
Подслащивающие вещества в целом делятся на сыпучие подслащивающие вещества и на искусственные или синтетические подслащивающие вещества. Сыпучие подслащивающие вещества (например, эритритол) представляют собой производные сахара и, несмотря на то, что они не являются настолько сладкими, как сахароза, они несут в себе меньше калорий, поскольку они метаболизируются в организме иным образом. Сыпучие подслащивающие вещества могут проявлять иные физиологические эффекты после употребления. Например, многие сыпучие подслащивающие вещества не увеличивают уровни глюкозы в крови и, таким образом, могут употребляться диабетиками. Кроме того, некоторые из этих веществ оказывают ослабляющее действие при употреблении в больших количествах. Искусственные или синтетические подслащивающие вещества (например, сукралоза) обеспечивают намного более сильное ощущение сладости, нежели сахароза. Следовательно, для получения эквивалентной интенсивности сладости требуется меньшее количество подслащивающих веществ по сравнению с сахарозой. Тем не менее, ощущение сладости, вызываемое этими соединениями, заметно отличается от сахарозы, а потребление энергии существенно снижается. Более того, эти продукты не имеют пищевой ценности и могут увеличивать пристрастие к сладкому и усугублять ощущение голода.
Существует постоянная потребность в улучшенных низкокалорийных сахарозаменителях, которые будут пищевыми, продлевать чувство сытости и которые могут быть использованы для подслащивания напитков и пищевых продуктов.
РАСКРЫТИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к композициям низкокалорийного и пищевого подсластителя. Композиции подсластителя, согласно изобретению, содержат относительно высокие количества по меньшей мере одного типа растворимых волокон, белок и относительно низкие количества подслащивающего вещества. Композиции подсластителя, согласно изобретению, эффективно растворяются в водных растворах и, следовательно, могут употребляться для подслащивания напитков (горячих и комнатной температуры) и пищевых продуктов. Композиции подсластителя, согласно изобретению, могут принимать форму наподобие меренги и, следовательно, употребляться в качестве кондитерского изделия.
Таким образом, в соответствии с одним аспектом, в настоящем изобретении представлена композиция пищевого подсластителя, содержащая:
по меньшей мере один тип растворимого белка или по меньшей мере один источник белка;
по меньшей мере тип растворимого волокна или по меньшей мере один источник волокна; и
по меньшей мере один тип подслащивающего вещества;
причем количество растворимого волокна составляет по меньшей мере приблизительно 20% по весу композиции, и причем количество подслащивающего вещества составляет между приблизительно 0,05% и приблизительно 10% по весу композиции.
В соответствии с другим аспектом, в настоящем изобретении представлена композиция пищевого подсластителя, содержащая:
по меньшей мере приблизительно 1,5% растворимого белка или источника белка по весу композиции;
по меньшей мере приблизительно 30% одного или более типов растворимых волокон или одного или более источников волокон по весу композиции; и
подслащивающее вещество в количестве, которое не превышает приблизительно 10% по весу композиции.
В соответствии с еще одним другим аспектом, в настоящем изобретении представлено низкокалорийное и пищевое кондитерское изделие, при этом кондитерское изделие содержит:
по меньшей мере один тип растворимого белка или по меньшей мере один источник белка;
по меньшей мере один тип растворимых волокон или по меньшей мере один источник растворимого волокна; и
по меньшей мере одно подслащивающеее вещество;
причем кондитерское изделие представлено в виде аэрированного твердого пищевого продукта.
В соответствии с еще одним другим аспектом, в настоящем изобретении представлено низкокалорийное и пищевое кондитерское изделие, при этом кондитерское изделие содержит:
по меньшей мере один тип растворимого белка или по меньшей мере один источник белка;
по меньшей мере один тип растворимых волокон или по меньшей мере один источник растворимого волокна;
подслащивающеее вещество и пенообразующее вещество;
причем кондитерское изделие представлено в виде аэрированного твердого пищевого продукта.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок представляет собой белок растительного происхождения.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок выбран из группы, состоящей из: картофельного белка, фасолевого белка, рисового белка, соевого белка, пшеничного белка, нутового белка, дрожжевого белка, белка морской водоросли и их комбинации.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок присутствует в композиции в количестве по меньшей мере приблизительно 1,5% по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок присутствует в композиции в количестве от приблизительно 1,5% до приблизительно 10% по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, волокно выбрано из группы, состоящей из: олигофруктозы, циклодекстрина, кукурузного декстрина, пшеничного декстрина и их комбинации.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя содержит комбинацию первого волокна и второго волокна. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, первое волокно представляет собой кукурузный декстрин, а второе волокно представляет собой олигофруктозу. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, олигофруктоза присутствует в композиции в количестве по меньшей мере приблизительно 30% по весу композиции, а кукурузный декстрин присутствует в композиции в количестве по меньшей мере приблизительно 15% по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, подслащивающее вещество представляет собой подслащивающее вещество высокой интенсивности. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, подслащивающее вещество высокой интенсивности выбрано из группы, состоящей из: сукралозы, аспартама, цикламата, сахарина, стевии, ацесульфама калия, ацетата свинца, неотама, алитама и архата. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, подслащивающее вещество представляет собой сукралозу. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, подслащивающее вещество присутствует в композиции в количестве между приблизительно 0,01% и приблизительно 5% по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция содержит по меньшей мере одно пенообразующее вещество. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, пенообразующее вещество выбрано из бикарбоната натрия и эмульгатора. Следует отметить, что эмульгатор не обязателен в пищевом продукте. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя дополнительно содержит по меньшей мере один тип эмульгатора. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, эмульгатор выбран из сложного эфира сахарозы, лецитина, сложного эфира моноглицеридов жирных кислот и сложноэфирных диглицеридов жирной кислоты. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, эмульгатор представляет собой сложный эфир сахарозы. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, эмульгатор присутствует в композиции в количестве между приблизительно 0,001% и приблизительно 1% по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя дополнительно содержит бикарбонат натрия. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, бикарбонат натрия присутствует в композиции в количестве между приблизительно 0,1% и приблизительно 2% по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя имеет форму аэрированного твердого продукта. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя имеет форму кондитерского изделия в виде меренги. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, аэрированный твердый пищевой продукт имеет вес в диапазоне между приблизительно 0,2 граммами и приблизительно 3 граммами. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, аэрированный твердый пищевой продукт имеет диаметр в диапазоне между приблизительно 5 мм и приблизительно 100 мм.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, аэрированный твердый пищевой продукт имеет калорийную ценность в диапазоне между приблизительно 0,3 ккал/г и приблизительно 3 ккал/г.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, аэрированный твердый пищевой продукт имеет насыпную плотность в диапазоне от приблизительно 20 г/л до приблизительно 400 г/л.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя по существу свободна от по меньшей мере одного из: сахара, пшеничной муки, яйца и воды.
В соответствии с еще одним другим аспектом, в настоящем изобретении представлен способ получения композиции пищевого подсластителя, при этом способ включает:
растворение порции белка в воде и энергичное перемешивание, в некоторых иллюстративных вариантах реализации вода присутствует в композиции в количестве между приблизительно 28% и приблизительно 40% по весу композиции.
при перемешивании, добавление подслащивающего вещества и волокон для получения, таким образом, пенной смеси. В некоторых вариантах реализации подслащивающее вещество и волокна перемешивают с порцией белка перед растворением порции белка в воде, и всю смесь растворяют в воде.
Затем способ включает выливание частей пенной смеси в формы, имеющие форму и размер кондитерского изделия в виде меренги. В некоторых иллюстративных вариантах реализации пенную смесь свободно выливают в направлении рабочего пространства или конвейерной ленты, например, с помощью автоматического отсадочного мешка или шприцевального мешка, которые выливают смесь в заранее определенную форму. Способ затем включает сушку смесей для получения, таким образом, кондитерского пищевого продукта с подсластителем в форме меренги.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап растворения белка включает смешивание воды с белком, а далее с бикарбонатом натрия.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок растворяют в воде при температуре не более чем приблизительно 30°С.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, после этапа растворения белка раствор перемешивают и поддерживают при температуре не более чем приблизительно 30°С. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап перемешивания и поддержания длится в течение периода приблизительно 10 минут. В соответствии с некоторым вариантом реализации, этап энергичного перемешивания выполняют с помощью мешалки. В соответствии с некоторым вариантом реализации, этап энергичного перемешивания выполняют с помощью непрерывного аэратора. В соответствии с некоторым вариантом реализации, этап добавления дополнительно включает добавление эмульгатора. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап перемешивания и добавления для получения пенной смеси выполняют в течение периода времени между приблизительно 1 минутой и приблизительно 1 часом.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, изделия или продукты в форме меренги сушат в печи при температуре между приблизительно 40°С и приблизительно 85°С в течение периода от 30 минут до 3 часов.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, влажность внутри указанной печи не превышает 80%.
Если иное не определено, все технические и научные термины, используемые в настоящем документе, имеют то же самое значение, которое в целом известно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Способы и материалы описаны в настоящем документе для использования в настоящем изобретении; при этом также могут быть использованы другие подходящие способы и материалы, известные из области техники. Материалы, способы и примеры приведены лишь в качестве иллюстрации и не предназначены для ограничения. Полное содержание всех публикаций, заявок на выдачу патента, патентов, последовательностей, значений в базе данных и других ссылок, упомянутых в настоящем документе, включено посредством ссылки. В случае расхождения, преимущество имеет настоящая заявка, в том числе определения.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
На чертежах:
Фиг. 1 представляет собой фотографическое изображение иллюстративного подсластителя, который имеет форму наподобие меренги, в соответствии с некоторыми вариантами реализации изобретения.
ОПИСАНИЕ КОНКРЕТНЫХ ВАРИАНТОВ РЕАЛИЗАЦИИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение в некоторых вариантах его реализации относится к композициям низкокалорийного и пищевого подсластителя. Авторами настоящего изобретения были разработаны и приготовлены новые композиции подсластителя, которые обогащены волокнами и белками, и которые включают ограниченное количество подслащивающего вещества. В некоторых вариантах реализации изобретения композиция подсластителя может использоваться для подслащивания напитков и/или пищевых продуктов. В некоторых дополнительных вариантах реализации изобретения подсластитель, согласно изобретению, имеет форму меренги, которую можно употреблять в качестве кондитерского изделия или в качестве сладкой легкой закуски.
Преимущественно, композиции подсластителя, согласно изобретению, обладают следующими характеристиками:
i) высокая растворимость в жидкостях (таких как напитки или питьевые продукты), обеспечивая эффективный и быстрый эффект подслащивания;
ii) большие количества волокон обеспечены в качестве объемообразующих веществ и пребиотических средств, а также способствуют устойчивому чувству сытости;
iii) наличие эмульгаторов, которые обеспечивают пенообразование, тем самым дополнительно способствуя устойчивому чувству сытости;
iv) полезный эффект подслащивания при ограниченных количествах подслащивающего вещества;
v) могут быть использованы для подслащивания напитков и пищевых продуктов;
vi) могут употребляться в качестве кондитерского изделия или в качестве сладкой легкой закуски;
vii) обладают низким содержанием калорий и жира.
Таким образом, в одном аспекте настоящего изобретения представлена композиция подсластителя, содержащая: растворимый белок; один или более типов растворимых волокон; и подслащивающее вещество.
В другом аспекте настоящего изобретения представлена композиция подсластителя, содержащая:
по меньшей мере приблизительно 1,5% растворимого белка по весу композиции;
по меньшей мере приблизительно 30% одного или более типов растворимых волокон по весу композиции; и
подслащивающее вещество в количестве, которое не превышает приблизительно 10% по весу композиции.
Еще в одном дополнительном аспекте настоящего изобретения представлена композиция подсластителя, содержащая растворимый белок; один или более типов растворимых волокон; и подслащивающее вещество, причем композиция подсластителя имеет твердую аэрированную форму или структуру, или текстуру.
Используемый в настоящем документе термин «композиция подсластителя» относится к композиции, содержащей соединения, которые могут быть использованы в качестве сахарозаменителей для подслащивания напитков или питьевых продуктов, а также пищевых продуктов и/или отдельных сладких легких закусок или кондитерских изделий.
Композиции подсластителя, согласно изобретению, содержат одно или более подслащивающих веществ.
Используемый в настоящем документе термин «подслащивающее вещество» является взаимозаменяемым с терминами «искусственное подслащивающее вещество» и «сахарозаменитель». Как правило, подслащивающие вещества обеспечены в качестве сахарозаменителей для снижения потребления калорий и/или для обеспечения пациентам-диабетикам возможности употребления сладких питьевых и пищевых продуктов и/или для регулирования уровней глюкозы в крови.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации изобретения, подслащивающее вещество представляет собой подсластитель высокой интенсивности. Примеры подслащивающих веществ высокой интенсивности включают, но без ограничения, сукралозу, аспартам, цикламат, сахарин, стевию, ацесульфам калия, ацетат свинца, неотам, алитам и архат. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с одним вариантом реализации, подслащивающее вещество представляет собой сукралозу.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации изобретения, подслащивающее вещество представляет собой сыпучее подслащивающее вещество. Примеры сыпучих подслащивающих веществ включают, но без ограничения, эритритол, изомальт, лактитол, мальтитол, сорбитол, нектар агавы и ксилитол. В соответствии с другими вариантами реализации, композиция подсластителя не включает сыпучее подслащивающее вещество.
Типичные известные подслащивающие композиции включают очень высокое процентное содержание подслащивающего вещества (например, более чем приблизительно 90% по весу). Преимущественно, композиции подсластителя, согласно настоящему изобретению, включают значительно меньшие количества подслащивающего вещества в композиции.
В соответствии с одним вариантом реализации, подслащивающее вещество присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,01% до приблизительно 10%, от приблизительно 0,01% до приблизительно 8%, от приблизительно 0,01% до приблизительно 6%, от приблизительно 0,01% до приблизительно 5% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 4% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 3% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 2% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 1% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 0,5% по весу композиции, от приблизительно 0,1% до приблизительно 3% по весу композиции, от приблизительно 0,1% до приблизительно 2% по весу композиции, от приблизительно 0,2% до приблизительно 10%, от приблизительно 0,2% до приблизительно 7%, от приблизительно 0,2% до приблизительно 5%, от приблизительно 0,2% до приблизительно 4%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 10%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 8%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 6%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 4%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 3%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 2%, от приблизительно 0,3% до приблизительно 1%, или от приблизительно 0,1% до приблизительно 1% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, подслащивающее вещество присутствует в композиции в количестве, которое не превышает приблизительно 20%, приблизительно 15%, приблизительно 10%, приблизительно 5%, приблизительно 3%, приблизительно 2% или приблизительно 1% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
Композиция подсластителя, согласно изобретению, может дополнительно включать порцию белка. Белок, используемый в композициях, согласно настоящему изобретению, может представлять собой, например, белок растительного происхождения. Термин «белок растительного происхождения» означает, что белок получен из растения. Используемый в настоящем документе термин «источник белка» означает источник, из которого получен или выведен белок, например, экстракт источника белка (например, некоторого растения), обладающий конкретной степенью очистки. Подходящие растения включают, без ограничений, растения семейства бобовых, зерновые растения и растения семейства пасленовых. Белок, используемый в композициях, согласно настоящему изобретению, может представлять собой, например, белок молочной сыворотки, мочевой белок, соевый белок, казеиновый белок, рисовый белок, картофельный белок, нутовый белок, дрожжевой белок, белок морской водоросли, пшеничный белок, белок подсолнечника или их комбинацию. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок является растворимым в воде. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок выведен из растения семейства пасленовые. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, растение семейства пасленовые представляет собой растение картофеля, а белок представляет собой, например, Solanik 300. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок выделен из некоторого типа растения или из другого источника. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,5% до приблизительно 15% по весу композиции, от приблизительно 0,5% до приблизительно 10% по весу композиции, от приблизительно 0,5% до приблизительно 8% по весу композиции, от приблизительно 0,5% до приблизительно 5% по весу композиции, от приблизительно 1% до приблизительно 15% по весу композиции, от приблизительно 1% до приблизительно 10% по весу композиции, от приблизительно 1% до приблизительно 8% по весу композиции, от приблизительно 1% до приблизительно 6% по весу композиции или от приблизительно 1,5% до приблизительно 5% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, белок присутствует в композиции в количестве не более чем приблизительно 5%, приблизительно 7%, приблизительно 10% или приблизительно 15% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
Используемый в настоящем документе термин «волокна» является взаимозаменяемым с термином «волокна» или «пищевые волокна». Как правило, волокна относятся к неусваиваемой части пищевого продукта, выведенной из растений. Волокна, в соответствии с некоторыми вариантами реализации изобретения, представляют собой растворимые волокна. Растворимые волокна абсорбируют воду для образования геля и могут претерпевать ферментацию бактериями, находящимися в толстом кишечнике. Увеличение количества растворимого пищевого волокна в пище может усилить ощущение полноты или сытости, а также способствовать контролю веса. Используемый в настоящем документе термин «источник волокна» означает источник, из которого получено или выведено волокно, например, экстракт источника волокна (например, некоторого растения), обладающий конкретной степенью очистки. Типичные источники волокна включают овес, горох, бобовые, чечевицу, фрукты, такие как яблоки, овес, картофель и некоторые свежие овощи. Примеры растворимых волокон включают, но без ограничения, кукурузный декстрин (такой как Nutriose® 06), олигофруктозу (такую как Orafti® Р95 или L95), инулин, циклодекстрин или их комбинацию. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, волокна представляют собой пребиотики.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, волокна присутствуют в композиции в количестве от приблизительно 40% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 45% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 50% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 55% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 60% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 65% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 70% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 75% до приблизительно 95% по весу композиции, от приблизительно 80% до приблизительно 95% по весу композиции или от приблизительно 85% до приблизительно 95% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает по меньшей мере приблизительно 40%, по меньшей мере приблизительно 45%, по меньшей мере приблизительно 50%, по меньшей мере приблизительно 55%, по меньшей мере приблизительно 60%, по меньшей мере приблизительно 65%, по меньшей мере приблизительно 70%, по меньшей мере приблизительно 75%, по меньшей мере приблизительно 80% или по меньшей мере приблизительно 85%. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает один или более типов волокна. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает комбинацию двух или более волокон. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает комбинацию трех или более волокон. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает комбинацию первого волокна и второго волокна. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, первое волокно присутствует в композиции в количестве от приблизительно 15% до приблизительно 50%, от приблизительно 15% до приблизительно 40%, от приблизительно 20% до приблизительно 40% или от приблизительно 20% до приблизительно 35% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, второе волокно присутствует в композиции в количестве от приблизительно 20% до приблизительно 70%, от приблизительно 35% до приблизительно 60%, от приблизительно 40% до приблизительно 60% или от приблизительно 35% до приблизительно 55% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, первое волокно представляет собой кукурузный декстрин. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, второе волокно представляет собой олигофруктозу.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, соотношение между белком и волокнами, присутствующими в композиции, согласно изобретению, находится в диапазоне от 1:1 до 1:25, от 1:5 до 1:20, от 1:5 до 1:20 или от 1:10 до 1:20. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
Некоторые варианты реализации изобретения относятся к композициям подсластителя, которые дополнительно включают по меньшей мере одно пенообразующее вещество. Используемый в настоящем документе термин «пенообразующее вещество» относится к веществу или пищевой добавке, которая придает пищевому продукту эффект вспенивания. Пенообразующее вещество может включать, без ограничения, эмульгатор или бикарбонат натрия.
Некоторые варианты реализации представленного в настоящем документе изобретения относятся к композициям подсластителя, которые дополнительно включают эмульгатор. Эмульгатор предназначен для образования композиции пены. Эмульгатор дополнительно предназначен для продления ощущения сытости. Используемый эмульгатор может быть натуральным или синтетическим. Примеры эмульгаторов включают, но без ограничения, сложный эфир сахарозы (такой как Sisterna® PS750), лецитины, сложные эфиры моноглицеридов жирных кислот, сложные эфиры диглицеридов жирных кислот, эмульгирующее вещество лецитин на основе яичного желтка, соевый лецитин, стеароил дилактат калия (CSL), сложный эфир полиглицерина (PGE), сложный эфир сорбитана (SOE), сложный эфир пропиленгликоля (PGME), моноглицерид (MG), ацетилированный моноглицерид (AMG) и лактилированный моноглицерид (LMG). Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, один или более эмульгаторов присутствуют в композиции в количестве от приблизительно 0,001% до приблизительно 3% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 2% по весу композиции или от приблизительно 0,01% до приблизительно 1% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция включает по меньшей мере приблизительно 0,01%, по меньшей мере приблизительно 0,02%, по меньшей мере приблизительно 0,03%, по меньшей мере приблизительно 0,04% или по меньшей мере приблизительно 0,05% эмульгатора по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя имеет белый цвет. В соответствии с другими вариантами реализации, композиция подсластителя, необязательно, может включать пищевой краситель для того чтобы, таким образом, получить композицию или твердый продукт, такой как меренга, другого цвета, отличного от белого. Пищевой краситель может быть натуральным или искусственным пищевым красителем. Натуральные пищевые красители экстрагируют и очищают непосредственно из растений, и они включают, но без ограничения, хлорофилл (зеленый пигмент), бета-каротин (желто-оранжевые пигменты), аннатто (оранжевый пигмент) и ликопин (красный пигмент) или их комбинацию. Также могут быть включены искусственные пищевые красители и они включают, без ограничения, бриллиантовый голубой (красновато-синий пигмент) и тартразин (желтый пигмент).
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает одну или более пищевых добавок. Примеры пищевых добавок включают, без ограничения, антиоксиданты, усилители вкуса и запаха, желатинирующие вещества, загустители, стабилизаторы и консерванты.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, в композиции присутствует соль. Соль может представлять собой морскую соль, NaCl, приправленную соль, разбавленную соль и тому подобное, соль присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,001% до приблизительно 0,8% по весу композиции, от приблизительно 0,01% до приблизительно 0,45% по весу композиции или от приблизительно 0,1% до приблизительно 0,55% по весу композиции. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, в композицию также включен бикарбонат натрия (т.е. NaHCCO3; также известный, как пищевая сода). Бикарбонат натрия используется здесь для придания эффекта вспенивания (пузырьков газа). В соответствии с некоторыми вариантами реализации, бикарбонат натрия присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,1% до приблизительно 2%, от приблизительно 0,1% до приблизительно 1,5% или от приблизительно 0,1% до приблизительно 1%. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, согласно изобретению, является легко растворимой (или растворимой в воде). Таким образом, композиция быстро растворяется в жидкостях, таких как напитки и горячие питьевые продукты. Под «растворимая в воде» имеется ввиду, что композиция растворяется для образования раствора, который по существу свободен от каких-либо частиц или скоплений подсластителя. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, растворимость композиции зависит от температуры жидкости. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя растворяется в жидкости в течение от приблизительно 10 секунд до приблизительно 70 секунд при температурах приблизительно между 50°С и 90°С. В соответствии с иллюстративным вариантом реализации, композиция подсластителя растворяется в жидкости в течение от приблизительно 10 секунд до приблизительно 30 секунд при температуре, которая находится в диапазоне от приблизительно 70°С до приблизительно 90°С. В соответствии с дополнительным иллюстративным вариантом реализации, композиция подсластителя растворяется в жидкости в течение от приблизительно 20 секунд до приблизительно 40 секунд при температуре, которая находится в диапазоне от приблизительно 60°С до приблизительно 80°С. В соответствии с еще одним дополнительным иллюстративным вариантом реализации, композиция подсластителя растворяется в жидкости в течение от приблизительно 30 секунд до приблизительно 50 секунд при температуре, которая находится в диапазоне от приблизительно 50°С до приблизительно 70°С. В соответствии с еще одним дополнительным иллюстративным вариантом реализации, композиция подсластителя растворяется в жидкости в течение от приблизительно 40 секунд до приблизительно 70 секунд при температуре, которая находится в диапазоне от приблизительно 50°С до приблизительно 60°С.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации изобретения, композиция подсластителя представлена в твердой форме. В соответствии с некоторым вариантом реализации, твердый подсластитель имеет аэрированную форму.
Используемый в настоящем документе термин «аэрированный» или «воздушный» является взаимозаменямым с термином «взбитый» и означает, что подсластитель может содержать в себе воздух или может включать небольшую структуру пузырьков, в которых находится воздух или другой газ. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, твердый подсластитель находится в форме кондитерского изделия в виде меренги (такого, как меренга, представленная на ФИГ. 1). Преимущественно, структура пузырьков в подсластителе придает подсластителям относительно низкую плотность. В соответствии с этими вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, имеет насыпную плотность или удельный вес в диапазоне от приблизительно 20 грамм/литр (г/л) до приблизительно 400 г/л, от приблизительно 40 г/л до приблизительно 200 г/л, от приблизительно 40 г/л до приблизительно 150 г/л, от приблизительно 80 г/л до приблизительно 120 г/л, от приблизительно 90 г/л до приблизительно 120 г/л или от приблизительно 90 г/л до приблизительно 110 г/л. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя имеет плотность или удельный вес менее чем приблизительно 400 г/л, менее чем приблизительно 300 г/л, менее чем приблизительно 240 г/л, менее чем приблизительно 180 г/л, менее чем приблизительно 150 г/л, менее чем приблизительно 130 г/л, менее чем приблизительно 120 г/л, менее чем приблизительно 110 г/л или менее чем приблизительно 100 г/л. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
Как правило, кондитерское изделие в форме меренги включает большие количества сахара и яиц. Кондитерское изделие в форме меренги, согласно изобретению, преимущественно, не включает яйца и/или сахар в каком-либо количестве или включает их небольшое количество. Таким образом, меренга или композиция подсластителя, согласно изобретению, по существу свободна или свободна от яиц и/или сахара.
Меренга или композиции подсластителя, согласно изобретению, также по существу свободны или свободны от пшеничной муки.
Некоторые варианты реализации изобретения относятся к твердым композициям подсластителей или меренгам, которые по существу свободны от воды или не содержат воду. Как используется в настоящем документе, «по существу свободна от яиц и/или сахара, и/или пшеничной муки, и/или воды» означает, что меренга или композиция содержит не более чем приблизительно 6%, не более чем приблизительно 5%, не более чем приблизительно 4%, не более чем приблизительно 3%, не более чем приблизительно 2%, не более чем приблизительно 1% не более чем приблизительно 0,5%, не более чем приблизительно 0,1%, не более чем приблизительно 0,05%, не более чем приблизительно 0,04%, не более чем приблизительно 0,02% или не более чем приблизительно 0,01% по весу композиции, или лишь ничтожно малые количества. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
В соответствии с некоторым вариантом реализации, такой аэрированный продукт имеет диаметр, который находится в диапазоне от приблизительно 5 миллиметров до приблизительно 100 миллиметров, от приблизительно 5 миллиметров до приблизительно 50 миллиметров, от приблизительно 5 миллиметров до приблизительно 40 миллиметров, от приблизительно 5 миллиметров до приблизительно 30 миллиметров, от приблизительно 10 миллиметров и до приблизительно 30 миллиметров, от приблизительно 10 миллиметров до приблизительно 25 миллиметров или от приблизительно 10 миллиметров до приблизительно 20 миллиметров. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, каждый аэрированный продукт подсластителя имеет вес, который находится в диапазоне от приблизительно 0,2 грамма до приблизительно 3 граммов, от приблизительно 0,2 грамма до приблизительно 2 граммов, от приблизительно 0,2 грамма до 1,5 грамма, от приблизительно 0,2 грамма до приблизительно 1 грамма, от приблизительно 0,2 грамма до приблизительно 0,8 грамма, от приблизительно 0,2 грамма до приблизительно 0,7 грамма или от приблизительно 0,2 грамма до 0,6 грамма. Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, 100 граммов композиции подсластителя, представленной в настоящем документе, имеет калорийную ценность от приблизительно 125 ккал/100 г до приблизительно 400 ккал/100 г, от приблизительно 150 ккал/100 г до приблизительно 400 ккал/100 г, от приблизительно 125 ккал/100 г до приблизительно 350 ккал/100 г, от приблизительно 60 ккал/100 г до приблизительно 300 ккал/100 г, от приблизительно 125 ккал/100 г до приблизительно 250 ккал/100 г, от приблизительно 30 ккал/100 г до приблизительно 250 ккал/100 г или от приблизительно 200 ккал/100 г до приблизительно 250 ккал/100 г.Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, каждый продукт подсластителя, который весит приблизительно 0,4 грамма, имеет калорийную ценность от приблизительно 0,4 ккал/г до приблизительно 3 ккал/г, от приблизительно 0,5 ккал/г до приблизительно 2,5 ккал/г, от приблизительно 0,5 ккал/г до приблизительно 2 ккал/г или от приблизительно 0,5 ккал/г до приблизительно 1,5 ккал/г.Каждая возможность представляет собой отдельный вариант реализации изобретения.
Композиции подсластителя могут храниться и упаковываться в упаковку или контейнер, который герметично уплотнен и который, необязательно, может включать слой, который препятствует попаданию какого-либо газа и/или водяного пара в него. Используемые упаковки, предпочтительно, сохраняют качество подсластителя таким образом, что он сохраняет качество в течение продолжительных периодов времени.
Примеры композиций подсластителя
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:
от приблизительно 0,5% до приблизительно 10% белка по весу композиции;
от приблизительно 20% до приблизительно 95% растворимого волокна по весу композиции; и
от приблизительно 0,015% до приблизительно 10% подсластителя по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:
от приблизительно 0,5% до приблизительно 10% белка по весу композиции;
от приблизительно 30% до приблизительно 95% растворимого волокна по весу композиции; и
от приблизительно 0,015% до приблизительно 5% подсластителя по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:
от приблизительно 0,5% до приблизительно 10% белка по весу композиции;
от приблизительно 35% до приблизительно 95% растворимого волокна по весу композиции; и
от приблизительно 0,015% до приблизительно 4% подсластителя по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:
от приблизительно 1% до приблизительно 8% белка по весу композиции;
от приблизительно 40% до приблизительно 95% растворимого волокна по весу композиции; и
от приблизительно 0,015% до приблизительно 3% подсластителя по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:
от приблизительно 0,5% до приблизительно 10% белка по весу композиции;
от приблизительно 20% до приблизительно 95% растворимого волокна по весу композиции; и
от приблизительно 0,015% до приблизительно 0,5% подсластителя по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор в композиции в количестве от приблизительно 2% до приблизительно 0,01% по весу композиции. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:
от приблизительно 1% до приблизительно 7% белка по весу композиции;
от приблизительно 40% до приблизительно 80% растворимого волокна по весу композиции; и
от приблизительно 0,05% до приблизительно 0,4% подслащивающего вещества по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор в композиции в количестве от приблизительно 2% до приблизительно 0,01% по весу композиции. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:
от приблизительно 2% до приблизительно 5% белка по весу композиции;
от приблизительно 40% до приблизительно 70% растворимого волокна по весу композиции; и
от приблизительно 0,08% до приблизительно 0,2% подслащивающего вещества по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор в композиции в количестве от приблизительно 2% до приблизительно 0,01% по весу композиции. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя, представленная в настоящем документе, включает:
от приблизительно 1% до приблизительно 7% белка по весу композиции;
от приблизительно 15% до приблизительно 25% первого волокна по весу композиции;
от приблизительно 30% до приблизительно 50% второго волокна по весу композиции; и
от приблизительно 0,08% до приблизительно 0,2% подслащивающего вещества по весу композиции.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пенообразующее вещество, такое как пищевая сода и/или эмульгатор. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает эмульгатор в композиции в количестве от приблизительно 2% до приблизительно 0,01% по весу композиции. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, первое волокно представляет собой кукурузный декстрин, а второе волокно представляет собой олигофруктозу. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция дополнительно включает пищевую соду (т.е. бикарбонат натрия).
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя по существу состоит из по меньшей мере одного волокна, по меньшей мере одного белка и по меньшей мере одного подслащивающего вещества. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя по существу состоит из по меньшей мере одного волокна, по меньшей мере одного белка, по меньшей мере одного подслащивающего вещества и по меньшей мере одного эмульгатора. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя по существу состоит из по меньшей мере одного волокна, по меньшей мере одного белка, по меньшей мере одного подслащивающего вещества и пищевой соды. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композиция подсластителя по существу состоит из по меньшей мере одного волокна, по меньшей мере одного белка, по меньшей мере одного подслащивающего вещества, по меньшей мере одного эмульгатора и пищевой соды.
Способы применения
Композиции подсластителя, раскрытые в настоящем документе, пригодны для подслащивания пищевых продуктов и/или напитков и/или питьевых продуктов (горячих, а также комнатной температуры). Потребитель может смешать один или более (как правило, от 1 до 4) продуктов подсластителя, например, с горячим питьевым продуктов и в результате получить сладкий питьевой продукт, который является пищевым и обеспечивает продолжительное ощущение сытости. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, каждый продукт подсластителя обеспечивает уровень сладости, который эквивалентен приблизительно половины чайной ложки сахара. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, каждый продукт подсластителя обеспечивает уровень сладости, который эквивалентен приблизительно 1,5-3 граммам сахара.
Композиции подсластителя, раскрытые в настоящем документе, также пригодны в качестве отдельной сладкой легкой закуски или кондитерского изделия, или меренги.
Способ производства
В настоящем изобретении также представлены способы приготовления композиции подсластителя, представленной в настоящем документе. Один необязательный способ включает следующие этапы: растворение белка в воде и перемешивание; энергичное перемешивание полученного раствора и, при его выполнении, добавление подслащивающего вещества, необязательно, эмульгатора, и волокон для получения, таким образом, пенной смеси; выливание порций пенной смеси на рабочую поверхность или конвейерную ленту, имеющую заранее определенную форму и размер кондитерского изделия в форме меренги; и сушку смесей для получения, таким образом, кондитерского изделия с подсластителем. Например, когда общий вес белка, подслащивающего вещества и волокон составляет 1 кг, общий вес жидкости, смешанной с белком, подслащивающим веществом и волокнами, находится в диапазоне 0,4-0,6 кг.
Другой необязательный способ включает этапы смешивания белка с подслащивающим веществом и волокнами, растворения смеси белка, подслащивающего вещества и волокон в воде для получения, таким образом, пенной смеси, выливания пенной смеси на рабочую поверхность или конвейерную ленту, имеющую заранее определенную форму и размер кондитерского изделия в форме меренги; и сушки смесей для получения, таким образом, кондитерского изделия с подсластителем.
Способ включает один или более из следующих этапов (необязательно, в представленном в настоящем документе порядке):
i) смешивание количества белка с подслащивающим веществом и волокнами;
ii) растворение смеси в воде или другой жидкости;
iii) энергичное перемешивание раствора с этапа (ii) для получения пенного раствора;
iv) выливание смеси на рабочую поверхность или конвейерную ленту, имеющую заранее определенную форму и размер кондитерского изделия в форме меренги, и сушку с помощью печи.
В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап i) включает смешивание воды с пенообразующим веществом (таким как пищевая сода; бикарбонат натрия). В соответствии с некоторыми вариантами реализации, при выполнении этапа ii) вода имеет температуру до приблизительно 30°С или в диапазоне от приблизительно 4°С до приблизительно 30°С (например, 8°С). В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап ii) выполняют при температуре до приблизительно 30°С или в диапазоне от приблизительно 4°С до приблизительно 30°С (например, 8°С) в течение периода приблизительно несколько минут (например, 10 минут). В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап ii) выполняют с помощью, например, мешалки (необязательно, при высокой скорости) или непрерывного аэратора. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, этап iv) может выполняться в течение нескольких минут (например, приблизительно 5 минут) и приблизительно до часа. Например, этап iv) может выполняться в течение периода времени от приблизительно 1 минуты до приблизительно 60 минут, от приблизительно одной минуты до приблизительно 30 минут или от приблизительно 1 минуты до приблизительно 10 минут. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, пенный раствор, полученный на этапе iv), может сохранять свою текстуру в течение нескольких минут и до нескольких часов (например, приблизительно 4 часов) при температуре ниже 20°С. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, медленно добавляют подслащивающее вещество и эмульгатор, а затем добавляют волокна. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композицию, вылитую на этапе iv), сушат в печи при температуре от приблизительно 40°С до приблизительно 85°С в течение периода времени 3 часа или меньше, или в течение периода 2 часа или меньше, или в течение периода от приблизительно 20 минут до приблизительно 3 часов, для получения, таким образом, меренг. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, композицию сушат для снижения влажности (или содержания воды) с приблизительно 20%-40% до приблизительно 6%, предпочтительно, не более чем приблизительно 4%, для получения, таким образом, хрустящего продукта, который является устойчивым к микробам. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, влажность внутри печи не должна превышать 80%. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, в способе дополнительно предусмотрен этап vi), на котором полученные продукты в форме меренги упаковывают в упаковки, имеющие слой, который препятствует попаданию газа и влаги. В соответствии с некоторыми вариантами реализации, меренги являются воздушными и имеют конечное содержание влаги от приблизительно 2% до приблизительно 6% по весу композиции.
ПРИМЕРЫ
Изобретение будет более подробно описано на конкретных примерах. Представленные далее примеры предложены для иллюстративных целей, а также для приведения примеров вспениваемых композиций и способов, описанных в настоящем документе, и они не предназначены для ограничения изобретения каким-либо образом. Могут быть предложены различные вариации и они полностью входят в рамки предлагаемого объема. Специалисту в данной области будет явным образом ясно многообразие некритических параметров, которые могут быть изменены или модифицированы для получения по существу таких же результатов.
Пример 1. Способ производства композиции воздушного твердого подсластителя
(i) смешивание воды при температуре в диапазоне от приблизительно 4°С до приблизительно 30°С (например, приблизительно 8°С) с бикарбонатом натрия до полного растворения бикарбоната натрия;
(ii) добавление и растворение сукралозы, эмульгатора и белковых волокон в растворе бикарбоната натрия с этапа (i);
(iii) перемешивание смеси, полученной на этапе (ii), при 4°С в течение приблизительно 10 минут;
(iv) энергичное перемешивание смеси с этапа (iii) с помощью мешалки при высокой скорости для получения пенной смеси;
(v) выливание смеси на рабочую поверхность или конвейерную ленту, имеющую заранее определенную форму и размер кондитерского изделия в форме меренги, и сушку (полученная пена сохраняет текстуру в течение нескольких часов (например, приблизительно 4 часа) при температуре ниже 20°С); и
(vi) сушка продуктов в форме меренг в печи при температуре приблизительно 70°С -80°С в течение периода от приблизительно 0,5 часа до приблизительно 2 часов (влага внутри печи, предпочтительно, не должна превышать приблизительно 60%).
Полученные продукты в форме меренг являются воздушными и имеют конечное содержание влаги от 2% до 4%.
Продукты в форме меренг упаковывают в упаковки, имеющие слой, который препятствует попаданию газа и влаги. Полученная в некоторых иллюстративных вариантах реализации композиция подсластителя имеет насыпную плотность 103 г/л ± 5.
Несмотря на то, что выше были подробно описаны иллюстративные варианты реализации и способы применения, специалисту в данной области техники будет ясно, что возможно множество вариаций без выхода за рамки сущности и объема изобретения, который ограничен лишь прилагаемой формулой изобретения.
Общие определения
Каждый из следующих терминов, указанный в грамматической форме единственного числа: грамматические показатели единственного числа, используемые в настоящем документе, означают «по меньшей мере один» или «один или более». Использование фразы «один или более» в настоящем документе не изменяет предписанного значения грамматического показателя единственного числа. Следовательно, используемые в настоящем документе грамматические показатели единственного числа также могут относиться к и охватывать множество указанных сущностей или объектов, если иное конкретно не определено или не указано в настоящем документе, или если контекст явным образом не предполагает иное.
Каждый из следующих терминов: «включает», «включающий», «имеет», «имеющий», «содержит» и «содержащий», а также их лингвистические/грамматические варианты, производные и/или сочленения, используемые в настоящем документе, означает «включает, но без ограничения» и его следует трактовать, как конкретизирующий указанный(ые) компонент(ы), признак(и), характеристику(и), параметр(ы), целое(ые) число(а) или этап(ы), а также он не препятствует добавлению одного или более дополнительного(ых) компонента(ов), признака(ов), характеристики(характеристик), параметра(ов), целого(ых) числа(чисел), этапа(ов) или их групп. Каждый из этих терминов следует считать эквивалентными значению фразы «состоящий по существу из».
Каждая из фраз «состоящий из» или «состоит из», используемых в настоящем документе, означает «включающий и ограниченный».
Фраза «состоящий по существу из», используемая в настоящем документе, означает, что указанная сущность или деталь (композиция, продукт, материал, способ или процесс, этап или процедура, подэтап или подпроцедура), которая полностью или частично относится к иллюстративному варианту реализации раскрытого изобретения, и/или которая используется для реализации иллюстративного варианта реализации раскрытого изобретения, может включать по меньшей мере один дополнительный компонент или ингредиент, но только если такой дополнительный компонент или ингредиент не изменяет сущность основных, обеспечивающих новизну и изобретательский уровень, характеристик или особых технических признаков заявленной сущности или детали.
Термин «способ», используемый в настоящем документе, относится к этапам, процедурам, механизмам, средствам и/или техникам, предназначенным для реализации поставленной задачи, в том числе, но без ограничения, тем этапам, процедурам, механизмам, средствам и/или техникам, которые известны или являются достоверным результатом разработки из известных этапов, процедур, механизмов, средств и/или техник, практикующими специалистами в релевантной(ых) области(ях) техники раскрытого изобретения.
Во всем настоящем раскрытии, числовое значение параметра, признака, характеристики, объекта или размера может быть указано или описано с использованием формата диапазона чисел. Такой формат диапазона чисел, используемый в настоящем документе, иллюстрирует реализацию некоторых иллюстративных вариантов реализации изобретения и не задает жесткие ограничения объема иллюстративных вариантов реализации изобретения. Следовательно, указанный или описанный диапазон чисел также относится к и охватывает все возможные поддиапазоны и индивидуальные числовые значения (где числовое значение может быть выражено в виде недробного, целого или дробного числа) в пределах этого указанного или описанного диапазона чисел. Например, указанный или описан диапазон чисел «от 1 до 6» также относится к и охватывает все возможные поддиапазоны, такие как «от 1 до 3», «от 1 до 4», «от 1 до 5», «от 2 до 4», «от 2 до 6», «от 3 до 6» и т.д., а также индивидуальные числовые значения, такие как Т, «1,3», «2», «2,8», «3», «3,5», «4», «4,6», «5», «5,2» и «6», в пределах указанного или описанного диапазона чисел «от 1 до 6». Это применимо вне зависимости от охвата, степени или размера чисел в указанном или описанном диапазоне чисел.
Более того, при указании или описании диапазона чисел фразу «в диапазоне между приблизительно первым числовым значением и приблизительно вторым числовым значением» следует считать эквивалентной и означающую тоже самое, что и фраза «в диапазоне от приблизительно первого числового значения до приблизительно второго числового значения» и, таким образом, эти две фразы, имеющие эквивалентное значение, могут быть использованы взаимозаменяемым образом. Например, при указании или описании диапазона числовых значений комнатной температуры фразу «комнатная температура относится к температуре в диапазоне между приблизительно 20°С и приблизительно 25°С» следует считать эквивалентной и имеющей тоже самое значение, что и фраза «комнатная температура относится к температуре в диапазоне от приблизительно 20°С до приблизительно 25°С».
Термин «приблизительно», используемый в настоящем документе, относится к ±10% указанного числового значения.
Следует полностью понимать, что некоторые аспекты, характеристики и признаки изобретения, которые в целях ясности иллюстративно описаны и представлены в контексте или формате множества отдельных вариантов реализации, также могут быть иллюстративно описаны и представлены в любой подходящей комбинации или подкомбинации в контексте или формате одного варианта реализации. И наоборот, различные аспекты, характеристики и признаки избретения, которые иллюстративно описаны и представлены в комбинации или подкомбинации в контексте или формате одного варианта реализации, также могут быть иллюстративно описаны и представлены в контексте или формате множества отдельных вариантов реализации.
Несмотря на то, что изобретение было описано вместе с конкретными вариантами его реализации, специалисту в данной области техники будут ясны многие альтернативы, модификации и вариации. Следовательно, предполагается охват всех таких альтернатив, модификаций и вариаций, которые подпадают под сущность и широкий объем прилагаемой формулы изобретения.
Полное содержание всех публикаций, патентов и заявок на выдачу патента, упомянутых в настоящей заявке, включено в настоящую заявку посредством ссылки в такой же степени, как если бы каждая отдельная публикация, патент или заявка на выдачу патента была конкретно и индивидуально указана, как включенная в настоящий документ посредством ссылки. В дополнение, указание или идентификация любой ссылки в настоящей заявке не следует толковать в качестве признания того, что такая ссылка доступна в качестве уровня техники настоящего изобретения. Заголовки разделов в той степени, как они указаны, не следует толковать в обязательном ограничивающем смысле.
Claims (46)
1. Композиция низкокалорийного пищевого подсластителя, содержащая:
по меньшей мере один тип растворимого белка;
по меньшей мере один тип растворимого волокна и
по меньшей мере один тип подслащивающего вещества;
отличающаяся тем, что содержит подслащивающее вещество высокой интенсивности с калорийной ценностью приблизительно от 0,3 ккал/г до приблизительно 10 ккал/г в количестве, не превышающем приблизительно 10% по весу композиции, количество растворимого белка растительного происхождения составляет по меньшей мере приблизительно 1.5% по весу композиции, количество растворимого волокна составляет по меньшей мере приблизительно 20% по весу композиции.
2. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что белок растительного происхождения выбран из группы, состоящей из: картофельного белка, фасолевого белка, рисового белка, соевого белка, пшеничного белка, нутового белка, белка морской водоросли и их комбинации.
3. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой картофельный белок.
4. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой белок бобовых.
5. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой рисовый белок.
6. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой соевый белок.
7.Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой пшеничный белок.
8. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой нутовый белок.
9. Композиция подсластителя по п. 2, отличающаяся тем, что белок представляет собой белок морской водоросли.
10. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что волокно выбрано из группы, состоящей из: олигофруктозы, циклодекстрина, кукурузного декстрина, пшеничного декстрина и их комбинации.
11. Композиция подсластителя по п. 1, содержащая комбинацию первого волокна и второго волокна.
12. Композиция подсластителя по п. 11, отличающаяся тем, что первое волокно представляет собой кукурузный декстрин, второе волокно представляет собой олигофруктозу.
13. Композиция подсластителя по п. 11, отличающаяся тем, что первое волокно представляет собой циклодекстрин.
14. Композиция подсластителя по п. 11, отличающаяся тем, что первое волокно представляет собой пшеничный декстрин.
15. Композиция подсластителя по п. 11, отличающаяся тем, что второе волокно присутствует в композиции в количестве по меньшей мере приблизительно 30% по весу композиции и тем, что первое волокно присутствует в композиции в количестве по меньшей мере приблизительно 15% по весу композиции.
16. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что подслащивающее вещество высокой интенсивности выбрано из группы, состоящей из: сукралозы, аспартама, цикламата, сахарина, стевии, ацесульфама калия, ацетата свинца, неотама, алитама, архата и их комбинации.
17. Композиция подсластителя по п. 16, отличающаяся тем, что подслащивающее вещество представляет собой сукралозу.
18. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что подслащивающее вещество присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,03% до приблизительно 5% по весу композиции.
19. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит по меньшей мере одно пенообразующее вещество.
20. Композиция подсластителя по п. 19, отличающаяся тем, что пенообразующее вещество выбрано из эмульгатора и бикарбоната натрия.
21. Композиция подсластителя по п. 20, отличающаяся тем, что эмульгатор выбран из сложного эфира сахарозы, лецитина, сложного эфира моноглицеридов жирных кислот, моноглицеридов жирных кислот и диглицеридов жирной кислоты.
22. Композиция подсластителя по п. 20, отличающаяся тем, что эмульгатор присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,001% до приблизительно 1% по весу композиции.
23. Композиция подсластителя по п. 20, отличающаяся тем, что указанное пенообразующее вещество представляет собой бикарбонат натрия.
24. Композиция подсластителя по п. 20, отличающаяся тем, что бикарбонат натрия присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,1% до приблизительно 2% по весу композиции.
25. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что имеет форму аэрированного твердого пищевого продукта.
26. Композиция подсластителя по п. 25, отличающаяся тем, что имеет форму меренги.
27. Композиция подсластителя по п.25, отличающаяся тем, что продукт имеет вес в диапазоне от приблизительно 0,2 граммов до приблизительно 3 граммов.
28. Композиция подсластителя по п. 25, отличающаяся тем, что указанный продукт имеет диаметр в диапазоне от приблизительно 5 мм до приблизительно 100 мм.
29. Композиция подсластителя по п. 25, отличающаяся тем, что имеет насыпную плотность в пределах диапазона от 20 г/л до 400 г/л.
30. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что является по существу свободной от по меньшей мере одного из: сахара, пшеничной муки, яйца и воды.
31. Композиция подсластителя по п. 1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит соль.
32. Композиция подсластителя по п. 31, отличающаяся тем, что соль присутствует в композиции в количестве от приблизительно 0,03% до приблизительно 0,8% по весу композиции.
33. Способ получения композиции пищевого подсластителя по п. 1, отличающийся тем, что включает: растворение белка в воде с добавлением бикарбоната натрия, смешивание с подслащивающим веществом и волокнами; растворение смеси в воде;
энергичное перемешивание смеси с помощью непрерывного аэратора с добавлением эмульгатора при температуре не более чем приблизительно 30°C для получения, таким образом, пенной смеси;
выливание порций пенной смеси на рабочую поверхность или конвейерную ленту, имеющую заранее определенную форму и размер кондитерского изделия в форме меренги; и
сушку вылитых смесей для получения, таким образом, пищевого продукта с подсластителем в форме кондитерского изделия в форме меренги.
34. Способ по п. 33, отличающийся тем, что белок растворяют в воде при температуре не более чем приблизительно 30°C.
35. Способ по п.33, отличающийся тем, что после указанного этапа растворения белка раствор перемешивают и поддерживают при температуре не более чем приблизительно 30°C в течение периода по меньшей мере 10 минут.
36. Способ по п. 33, отличающийся тем, что этап энергичного перемешивания выполняют с помощью мешалки.
37. Способ по п. 33, отличающийся тем, что этап перемешивания для получения пенной смеси выполняют в течение периода времени от приблизительно 1 минуты до приблизительно 15 минут.
38. Способ по п.33, отличающийся тем, что меренги сушат в печи при температуре от приблизительно 60°C до приблизительно 90°C в течение периода 3 часов или меньше.
39. Способ по п. 38, отличающийся тем, что влажность внутри указанной печи не превышает 80°C.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201662439036P | 2016-12-25 | 2016-12-25 | |
| US62/439,036 | 2016-12-25 | ||
| PCT/IL2017/051280 WO2018116292A1 (en) | 2016-12-25 | 2017-11-23 | Nutritious sweeteners and methods of producing same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2730627C1 true RU2730627C1 (ru) | 2020-08-24 |
Family
ID=62625989
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019115262A RU2730627C1 (ru) | 2016-12-25 | 2017-11-23 | Пищевые подсластители и способы их получения |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11213044B2 (ru) |
| EP (1) | EP3558022A4 (ru) |
| JP (1) | JP2020503004A (ru) |
| KR (1) | KR20190097051A (ru) |
| CN (1) | CN110072396A (ru) |
| AU (1) | AU2017381899A1 (ru) |
| CA (1) | CA3047705A1 (ru) |
| IL (1) | IL266666B (ru) |
| RU (1) | RU2730627C1 (ru) |
| WO (1) | WO2018116292A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2024117939A1 (ru) * | 2022-12-02 | 2024-06-06 | Екатерина Ивановна МИШИНА | Шоколадный продукт |
| RU2823313C2 (ru) * | 2022-12-02 | 2024-07-22 | Екатерина Ивановна Мишина | Шоколад и способ его приготовления |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019136104A1 (en) * | 2018-01-03 | 2019-07-11 | Taste for Life, LLC | Food product for chewing or swallowing difficulty |
| MX2022000086A (es) | 2019-07-02 | 2022-04-01 | Sweet Balance Ltd | Composiciones sustitutas del azúcar. |
| KR102300130B1 (ko) * | 2020-12-21 | 2021-09-08 | 엠플러스에프엔씨(주) | 저탄수화물 쿠키 및 이의 제조방법 |
| BE1029176B1 (nl) * | 2021-08-03 | 2022-09-28 | Puratos | Vervanger voor poedersuiker |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008055510A1 (en) * | 2006-11-09 | 2008-05-15 | Toms Gruppen A/S | Sweet confectionary product |
| EA014269B1 (ru) * | 2004-08-12 | 2010-10-29 | Свитвэлл Н.В. | Сахарозаменяющая композиция, способ её получения и её применение в изготовлении пищевых продуктов |
| RU2428049C2 (ru) * | 2006-06-27 | 2011-09-10 | Марс, Инкорпорейтед | Пластичная съедобная композиция |
| RU2435442C2 (ru) * | 2008-12-01 | 2011-12-10 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Композиции несладких связующих композиций и способы их получения и применения |
| RU2579269C2 (ru) * | 2011-03-29 | 2016-04-10 | Нестек С.А. | Аэрированные пищевые продукты, содержащие обратимый гель на белковой основе |
| RU2604824C1 (ru) * | 2015-06-02 | 2016-12-10 | Лариса Рашитовна Карпенко | Способ производства выпечных изделий |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5009916A (en) * | 1983-12-12 | 1991-04-23 | The Procter & Gamble Company | Psyllium mucilloid fiber food products |
| DE3479630D1 (en) * | 1983-12-12 | 1989-10-12 | Procter & Gamble | Psyllium mucilloid products |
| US8105642B2 (en) * | 2003-07-15 | 2012-01-31 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc | Soft dried marshmallow and method of preparation |
| US7700144B2 (en) * | 2005-07-19 | 2010-04-20 | Nellson Nutraceutical Llc | Process for preparing an aerated food product comprising protein and fiber |
| US8518469B2 (en) * | 2007-06-12 | 2013-08-27 | Kraft Foods Group Brands Llc | Powdered beverage composition |
| JP4726877B2 (ja) * | 2007-10-22 | 2011-07-20 | 旭化成ケミカルズ株式会社 | メレンゲおよびそれを含有する食品 |
| US8642038B2 (en) * | 2010-07-02 | 2014-02-04 | Rembrandt Enterprises, Inc. | Isolated egg protein and egg lipid materials, and methods for producing the same |
| EP2859799A1 (de) | 2013-10-11 | 2015-04-15 | Instantina Nahrungsmittel Entwicklungs und Produktionsges.m.b.H. | Sirup |
| GB201421495D0 (en) * | 2014-12-03 | 2015-01-14 | Tate & Lyle Custom Ingredients Llc | Whippable food products, whipped food products and methods of making the same |
-
2017
- 2017-11-23 EP EP17883245.7A patent/EP3558022A4/en not_active Withdrawn
- 2017-11-23 CN CN201780078434.5A patent/CN110072396A/zh active Pending
- 2017-11-23 JP JP2019529560A patent/JP2020503004A/ja active Pending
- 2017-11-23 CA CA3047705A patent/CA3047705A1/en not_active Abandoned
- 2017-11-23 RU RU2019115262A patent/RU2730627C1/ru active
- 2017-11-23 US US16/472,881 patent/US11213044B2/en active Active
- 2017-11-23 KR KR1020197017800A patent/KR20190097051A/ko not_active Application Discontinuation
- 2017-11-23 WO PCT/IL2017/051280 patent/WO2018116292A1/en active Application Filing
- 2017-11-23 AU AU2017381899A patent/AU2017381899A1/en not_active Abandoned
-
2019
- 2019-05-15 IL IL266666A patent/IL266666B/en unknown
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA014269B1 (ru) * | 2004-08-12 | 2010-10-29 | Свитвэлл Н.В. | Сахарозаменяющая композиция, способ её получения и её применение в изготовлении пищевых продуктов |
| RU2428049C2 (ru) * | 2006-06-27 | 2011-09-10 | Марс, Инкорпорейтед | Пластичная съедобная композиция |
| WO2008055510A1 (en) * | 2006-11-09 | 2008-05-15 | Toms Gruppen A/S | Sweet confectionary product |
| RU2435442C2 (ru) * | 2008-12-01 | 2011-12-10 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Композиции несладких связующих композиций и способы их получения и применения |
| RU2579269C2 (ru) * | 2011-03-29 | 2016-04-10 | Нестек С.А. | Аэрированные пищевые продукты, содержащие обратимый гель на белковой основе |
| RU2604824C1 (ru) * | 2015-06-02 | 2016-12-10 | Лариса Рашитовна Карпенко | Способ производства выпечных изделий |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2024117939A1 (ru) * | 2022-12-02 | 2024-06-06 | Екатерина Ивановна МИШИНА | Шоколадный продукт |
| RU2823313C2 (ru) * | 2022-12-02 | 2024-07-22 | Екатерина Ивановна Мишина | Шоколад и способ его приготовления |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA3047705A1 (en) | 2018-06-28 |
| EP3558022A1 (en) | 2019-10-30 |
| CN110072396A (zh) | 2019-07-30 |
| EP3558022A4 (en) | 2020-08-19 |
| US20190335785A1 (en) | 2019-11-07 |
| JP2020503004A (ja) | 2020-01-30 |
| AU2017381899A1 (en) | 2019-06-13 |
| IL266666B (en) | 2022-06-01 |
| WO2018116292A1 (en) | 2018-06-28 |
| US11213044B2 (en) | 2022-01-04 |
| KR20190097051A (ko) | 2019-08-20 |
| IL266666A (en) | 2019-07-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2730627C1 (ru) | Пищевые подсластители и способы их получения | |
| Sivasankar | Food processing and preservation | |
| JP5146783B2 (ja) | 詰め物 | |
| Karp et al. | Physical properties of muffins sweetened with steviol glycosides as the sucrose replacement | |
| US20050037112A1 (en) | Edible straw and method for making the straw | |
| US20130108764A1 (en) | Baked food produced from astaxanthin-containing dough | |
| ES2873086T3 (es) | Producto de aperitivo de extrusión triple | |
| BRPI0716920A2 (pt) | Composição alimentícia, utilização de uma composição alimentícia, kit para uma preparação alimentícia e produto de cozimento cerealífero | |
| BRPI0619186A2 (pt) | material de base para produção de alimento e alimento para animais domésticos | |
| Vaclavik et al. | Sugars, sweeteners, and confections | |
| US20130273226A1 (en) | Fat replacer combination for partial or total substitution of fat in food products, and a food product comprising the same | |
| ES2255489T3 (es) | Betaina y productos de panaderia. | |
| WO2014149362A1 (en) | Fortified egg white products | |
| KR20150068606A (ko) | 난백분말을 이용한 핫도그용 프리믹스 조성물, 및 이를 이용하여 제조된 핫도그 및 그 제조방법 | |
| RU2724689C1 (ru) | Диетический кремовый полуфабрикат | |
| WO2024023582A2 (en) | Protein-enriched marshmallows | |
| Field | Culinary Reactions: The everyday chemistry of cooking | |
| Onsri et al. | Effect of inulin and whey protein concentrate on the physicochemical properties and shelf life of reduced‐fat cream puffs | |
| Sudiarta | Utilization of moringa leaf powder as a jelly candy flavor | |
| US11696586B1 (en) | Starch-free baked foods and methods of making | |
| Martins et al. | Foods for Diet-related Disease Prevention and Health Promotion: Sensory Quality and Consumer Acceptance | |
| MIANO | Nutritive Sweetners and Non Nutritive Sweetners in Food: an Overview | |
| EP3179867B1 (en) | Sweetener composition | |
| BRPI1001585A2 (pt) | processo de fabricação de um produto assado nutricionalmente enriquecido contendo farinha de quinoa e produto assado isento de glúten | |
| RO137635A2 (ro) | Bezele cu adaos de pudră din coji de sfeclă roşie-produs cu valoare adăugată şi tehnologia de obţinere |