RO137635A2 - Bezele cu adaos de pudră din coji de sfeclă roşie-produs cu valoare adăugată şi tehnologia de obţinere - Google Patents
Bezele cu adaos de pudră din coji de sfeclă roşie-produs cu valoare adăugată şi tehnologia de obţinere Download PDFInfo
- Publication number
- RO137635A2 RO137635A2 ROA202200132A RO202200132A RO137635A2 RO 137635 A2 RO137635 A2 RO 137635A2 RO A202200132 A ROA202200132 A RO A202200132A RO 202200132 A RO202200132 A RO 202200132A RO 137635 A2 RO137635 A2 RO 137635A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- beetroot
- marshmallows
- peel powder
- added
- meringues
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 50
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 claims abstract 2
- 241001307241 Althaea Species 0.000 claims description 56
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims description 56
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims description 56
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 235000016614 betalains Nutrition 0.000 description 16
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 10
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 10
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 9
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 9
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 6
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N Trolox Chemical compound O1C(C)(C(O)=O)CCC2=C1C(C)=C(C)C(O)=C2C GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 2
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 2
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N Betanin Natural products O=C(O)[C@@H]1NC(C(=O)O)=C/C(=C\C=[N+]/2\[C@@H](C(=O)[O-])Cc3c\2cc(O)c(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)c3)/C1 DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N 0.000 description 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 235000005881 Calendula officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000000785 Tagetes erecta Species 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000000842 betacyanins Nutrition 0.000 description 1
- 235000002185 betanin Nutrition 0.000 description 1
- 235000016411 betaxanthins Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- -1 carrot Chemical class 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000005224 forefinger Anatomy 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 238000013379 physicochemical characterization Methods 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920006254 polymer film Polymers 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 210000003813 thumb Anatomy 0.000 description 1
- 235000012167 tiramisu Nutrition 0.000 description 1
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000003260 vortexing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la bezele cu adaos de pudră din coji de sfeclă roşie, produs cu valoare adăugată, pudra din coji de sfeclă roşie fiind o alternativă pentru antioxidanţii şi coloranţii de sinteză chimică care au efecte negative şi la un procedeu de obţinere a bezelelor. Bezelele cu adaos de pudră din coji de sfeclă roşie conform invenţiei au următoarea compoziţie chimică exprimată în procente în greutate: 4,60...4,81% proteine şi 84,62...87,04% glucide, bezelele având activităţi antioxidante cuprinse între 4,19 ±0,02 şi 39,06 ±0,52. Procedeul conform invenţiei constă în dizolvarea unei cantităţi de 27 g albuş de ou, echivalentul albuşului unui ou, în apă uşor încălzită, urmată de spumarea amestecului şi adăugarea unei cantităţi de 50 g de zahăr, omogenizarea amestecului până la solubilizare completă, se adaugă cantitatea de pudră din coajă de sfeclă roşie hidratată anterior cu apă călduţă B1 - 4%, B2 - 7% şi B3 - 10%, se omogenizează amestecul până la obţinerea unei compoziţiiuniforme din punct de vedere al culorii şi al texturii, urmată de formarea, coacerea, uscarea la aer, ambalarea şi depozitarea bezelelor într-un loc uscat şi răcoros.
Description
OFICIUL DE STAT PENTRU ÎNVE LI Șl MĂRCI
Nr. .....'U.
Data depozit
Cerere de brevet de Invenție
Descrierea invenției
Obiectul prezentei invenții îl constituie realizarea unui procedeu de obținere a unor bezele cu valoare adăugată prin adaosul de pudră din coajă de sfeclă roșie cu funcționalitate ridicată, în special activitate antioxidantă. Utilizarea pudrei din coji de sfeclă roșie ca ingredient funcțional reprezintă o valoroasă alternativă pentru antioxidanții și coloranții de sinteză chimică care au numeroase efecte negative consumate timp îndelungat.
Scopul acestei invenții este acela de a dezvolta ingrediente alimentare naturale, cu funcționalitate crescută și costuri reduse, prin valorificarea subproduselor provenite din industrializarea vegetalelor. Datorită concentrațiilor ridicate de compuși biologic activi ale acestora, permit dezvoltarea unor alternative sănătoase pentru aditivii de sintetiză chimiă. Aceștia au rolul de a îmbunătăți caracteristicile senzoriale a produselor alimentare.
Caracteristicile senzoriale ale alimentelor, în special culoarea, au un impact major asupra percepției, selecției, acceptării și consumului acestora de către consumatori. De aceea, coloranții alimentari naturali sunt considerați de mare importanță. Cererea de coloranții alimentari naturali este în continuă creștere pe piață în prezent, în principal datorită conștientizării de către consumatori a multiplelor beneficii pe care aceștia le pot aduce, spre deosebire de coloranții sintetici. Toate aceste cerințe ale consumatorilor deschid oportunități pentru viitoare aplicații pe piața alimentară.
Bezeua este un tip de desert asociat cu bucătăria elvețiană, franceză, poloneză și italiană. Aceasta este făcută în mod tradițional din albușuri de ou și zahăr. Datorită ingredientelor componente, principalii nutrienți din bezea sunt proteine și carbohidrați. Aceasta nu are o structură stabilă, de aceea are o perioadă scurtă de valabilitate de aproximativ două săptămâni dacă este depozitată corespunzător. Bezeaua este un aliment higroscopic, absorbind ușor apa din aer. Aceasta reprezintă însă baza pentru o gamă largă de deserturi: sufleuri, macarons, tiramisu, mousse (Vega și Sanghvi, 2012).
Din cauza creșterii incidenței bolilor asociate cu un stil de viață necorespunzător, a crescut și interesul populației pentru o dietă echilibrată, inclusiv pentru suplimentarea acesteia cu compuși biologic activi.
Compușii biologic activi au proprietăți nutraceutice precum activitate antioxidantă, antimicrobiană, antifungică, anticancerigenă, antiinflamatoare, anti-obezitate, antidiabetica, etc. (Koop și colab., 2022). Numeroase studii susțin necesitatea unui aport de circa 1 g polifenoli/zi în vederea exercitării acestor beneficii asupra sănătății. Acest aport poate fi îmbunătățit prin consumul unor alimente cu valoare adăugată. De aceea, este necesar să se dezvolte produse aditivate cu ingrediente ce au la bază acești compuși, valorificând subprodusele rezultate de la prelucrarea materiilor prime de origine vegetală.
Betalainele sunt pigmenți vegetali care, în funcție de structura lor chimică, pot fi subdivizate în betacianine roșu-violet sau betaxantine galbene. Există o serie de surse vegetale cunoscute pentru concentrația de betalaină, cea mai cunoscută fiind sfecla roșie (Beta Vulgaris L.), care conține ambele tipuri de betalaine (Gengatharan și colab., 2015).
Sfecla roșie (B. vulgaris) este cea mai studiată sursă de betalaine. Sfecla roșie proaspătă conține aproximativ 120 mg betalaine la 100 g. Pe lângă betalaine, aceasta este o sursă abundentă de vitamine, minerale, compuși fenolici, caroteni și acid ascorbic (Carreon-Hidalgo et al., 2022). Sucul de sfeclă roșie este deja folosit pentru a colora o varietate de alimente precum produse lactate sau bomboane. Deoarece își schimbă culoarea la tratamentul termic cu temperaturi ridicate, sucul este folosit doar în produse netratate termic (Chhikara si colab., 2019). Betanina din sfeclă este compusul aprobat deja ca aditiv alimentar (E162), recunoscut ca fiind sigur pentru consum (Ghasempour și colab., 2019).
Deoarece sfecla roșie nu conține compuși ce pot avea efecte alergice sau alte efecte secundare și, de asemenea, datorita faptului că este ieftină, reprezintă o sursă ce trebuie valorificată.
în literatura de specialitate au fost identificate o serie de brevete de invenție care valorifică potențialul nutrițional și funcțional al antocianilor.
Patent nr. WO2021149054A1 Bezea naturală pe bază de plante și metoda de producere a acesteia (A natural, plant base marshmallow and method for the production thereof). Prezenta invenție descrie un produs de cofetărie aerat, care cuprinde o fază lichidă și o fază gazoasă dispersată. Faza lichidă menționată cuprinde un produs vegetal bogat în zaharide, cum ar fi morcov, pară și/sau măr, și cel puțin un stabilizator. Invenția dezvăluie, de asemenea, o metodă de producere a produselor de cofetărie aerate pe bază de plante, caracterizată printr-o densitate de aproximativ 0,25 până la aproximativ 0,8 g/ml, metoda cuprinzând etape de obținere a cel puțin unui produs vegetal bogat în zaharide; separarea componentei lichide a extractului menționat; îmbogățirea conținutului de zaharide din lichidul menționat; obținerea a cel puțin unui agent de stabilizare; amestecarea lichidului îmbogățit menționat și a agentului(i) stabilizator(i) pentru a obține o masă omogenă; încălzirea masei respective; aerarea masei respective; și răcirea masei aerate menționate.
Patent nr. RU2570720C1 Metoda de preparare a bezelelor cu fitoaditivi (Methodfor preparation of marshmallow with phytoadditives). Invenția propune o metodă de preparare a bezelelor prin combinarea piureului de mere și a zahărului într-un raport de 1:1, amestecarea până la dizolvarea zahărului, introducerea albuminei din ou, a unui amestec de pulberi de girasol și flori de gălbenele sau girasol și frunze de amarant în proporție de 1:1 ca și colorant natural și agent de aromatizare. Masa se bate 20-25 minute. Apoi se introduce sirop de agar-zahăr-melasă la 85 °C în condiții de agitare atentă la viteză scăzută de rotație timp de 1 minut. La final se adauga acid lactic. Invenția permite îmbunătățirea indicilor organoleptici, structurali, mecanici și fizico-chimici a-i bezelelor, precum și conferirea de proprietăți funcționale produsului și reducerea conținutului de zaharoză.
Față de cele prezentate mai sus, invenția noastră se individualizează prin aceea că utilizează pudră din sfeclă roșie ca sursă de compuși biologic activi, în special betalaine, care îmbunătățește caracteristicile senzoriale și activitatea antioxidantă a produsului, ducând la creșterea atractivității și beneficiilor asupra consumatorilor.
Parametrii invenției
1. Obținerea pudrei din coajă de sfeclă roșie
Prima etapă a invenției a constat în obținerea pudrei din sfeclă roșie. Sfecla a fost achiziționată de la un producător local din arealul geografic din S-E României. Inițial a fost spălată, apoi s-au îndepărtat manual cojile în strat cât mai subțire. Ulterior, coaja de sfeclă roșie a fost spălată prin imersare în apă ultrapură, uscată prin tamponare cu un șervet de hârtie și congelată în vedea uscării. Uscarea s-a realizat prin tehnica liofilizării utilizând un echipament Alpha 1-4 LD plus (Christ, Germania), la -42°C, sub o presiune de 0.10 mBar până la o umiditate relativă de 10%. Mai apoi cojile au fost măcinate cu ajutorul unei râșnițe MC 12 (Stephan, Germania). In final, pudra astfel obținută a fost colectată, ambalată în folie polimerică și păstrată la temperatura camerei în vederea caracterizării și utilizării ulterioare.
2. Extracția compușilor biologic activi
Analiza fitochimică a pudrelor din sfeclă roșie a presupus determinarea: conținutului de betalaine totale, a conținutului de polifenoli totali și a activității antioxidante. în vederea caracterizării pudrei, inițial s-a obțiut un extract din aceasta. Astfel, 1 g de pudră din coajă de sfeclă roșie s-a omogenizat prin vortexare cu 9 ml etanol (50%) și 1 ml acid citric (1%), timp de un minut. Apoi, amestecul s-a menținut pe baie cu ultrasunete (Smart sonic cleaner MRC) timp de 50 minute la 40°C și 40 kHz. Ulterior, extractul a fost apoi centrifugat timp de 15 min la 5000 rpm și 20°C, iar lichidul a fost colectat. Din reziduul obținut în urma centrifugării s-au realizat încă 2 extracții succesive. Extractele rezultate în urma celor trei extracții succesive au fost omogenizate, iar extractul final caracterizat.
Pentru determinarea concentrației de polifenoli totali (TPC) s-a utilizat metoda FolinCiocâlteu, iar rezultatele au fost exprimate în mg acid galic/s s.u. (Giusti și Wrolstad, 2001). Pentru determinarea concentrației de betalaine totale s-a utilizat metoda descrisă de Cai și colab., (1998) ce presupune citirea spectrofotometrică a absorbanței extractului la anumite lungimi de unda (mg/g s.u.). Activitata antioxidantă a fost testată utilizând radicalul liber 2,2-diphenyl-lpicrylhydrazyl (DPPH) iar rezultatele au fost exprimare în mMol echivalenți Trolox/g s.u., metodă descrisă de Condurache și colab. (2021).
Rezultatele extractului caracterizat sunt prezentate în Tabelul 1. Se poate observa din Tabelul 1 faptul că extractul etanolic din coji de sfeclă roșie a prezentat un conținut ridicat de compuși biologic activi. Se remarca un conținut de 2,31 ± 0,12 mg betalaine/g coajă de sfeclă roșie și o concentrație mult mai ridicată de polifenoli totali de 281,11 ± 5,09 mg GAE/g coajă. Concentrațiile ridicate de compuși bioactivi au determinat obținerea unei activități antioxidante ridicate.
Tabel 1. Caracteristicile fitochimice ale extractului din coji de sfeclă roșie
| Caracteristici | Extract din pudra din coji de sfeclă roșie |
| Betalaine totale (mg/g s.u.) | 2,31 ±0,12 |
| Polifenoli totali (mg acid alic/g s.u.) | 281,11 ±5,09 |
| Activitate antioxidantă (mM Trolox/g s.u.) | 47,65 ±0,21 |
3. Obținerea bezelelor
Bezelele cu valoare adăugată au fost obținute din următoarele ingrediente: 27 g pudră de albuș (echivalentul unui ou), apă caldă (40°C), 50 g zahăr pudră și pudră din coji de sfeclă roșie (Bl - 4%, B2 - 7% și B3 - 10%). Procedeul descris este simplu, presupunând amestecarea ingredientelor prezentate mai sus, pudra din coji de sfeclă roșie fiind adăugată ca ingredient (Figura 1).
Procedeul de obținere al bezelelor cu valoare adăugată prezintă următoarele etape:
1. Pudra de albuș se dizolvă în apă ușor încălzită (40°C), în raport de 1:2. Se amestecă ușor pentru omogenizare. Apoi, se bate amestecul la viteza mică, pentru 2-3 minute.
2. Odată ce au început să devină spumă, se adaugă zaharul in cantități mici, treptat.
3. După ce se adaugă tot zaharul, iar albușul devine lucios și ferm, se verifică dacă e gata luând puțin albuș între degetul mare și cel arătător. Dacă încă are granule de zahăr, compoziția mai trebuie mixata.
4. Se adaugă în acest moment pudra din coajă de sfeclă roșie ce ulterior a fost hidratată cu apă călduță. Se continuă mixarea în vederea uniformizării culorii.
5. Se pune compoziția într-un poș și se formează bezelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
6. Se dau bezelele la cuptor pentru 60-90 min, la 90 de grade, sau pană când devin ferme, fără a-și schimba insă culoarea astfel încât să poată fi îndepărtate cu ușurință de pe hârtia de copt.
7. Apoi, bezelele se lasă la uscat circa 4 ore.
8. în final bezelele se ambalează în recipiente din plastic, închise ermetic și se depozitează în loc uscat și răcoros.
Bezelele rezultate au avut o consistență specifică produsului tradițional, o culoare roșie, specifică sfeclei roșii, gust dulce, plăcut și textură omogenă, specifică produsului convențional, [ *
Z
Al x
Pentru comparație, a fost realizată și o probă martor (B), care a respectat aceeași tehnologie, dar în care nu s-a adăugat pudră din cojile de sfeclă roșie.
4. Caracterizarea fizico-chimică a bezelelor cu valoare adăugată
Bezelele cu valoare adăugată au fost analizate din punct de vedere fizico-chimic, rezultatele fiind prezentate în Tabel 2.
Tabel 2. Caracteristicile fizico-chimice ale bezelelor cu valoare adăugată (B- bezele fără adaos de pudră din coji de sfeclă roșie, B1, B2 și B3 - maioneză cu adaos de 4,7 și 10% (g/g) pudră din coji de sfeclă roșie).
| Caracteristici fizico chimice | Bezele | |||
| B | Bl (4%) | B2 (7%) | B3 (10%) | |
| Proteine, g/100 g | 4.81 ±0.09 | 4.63 ±0.02 | 4.61 ±0.03 | 4.60 ±0.01 |
| Glucide, g/100 g | 84.62 ± 1.52 | 85.12 ±3.14 | 86.30 ± 1.09 | 87.04 ± 1.88 |
| Umiditate, g/100 g | 9.69 ±0.01 | 9.23 ±0.18 | 7.91 ±0.36 | 7.10 ±0.49 |
| Cenușa, g/100 g | 0.88 ±0.02 | 1.02 ±0.01 | 1.18 ±0.01 | 1.26 ±0.02 |
| Valoare energetică, %: kcal kJ | 366.66 ±0.01 1534.10 ±0.01 | 367.97 ± 0.02 1539.58 ±0.02 | 372.73 ± 0.01 1559.50 ±0.01 | 375.72 ±0.03 1572.01 ±0.03 |
Din Tabelul 2 se observă că adaosul de pudră din coji de sfeclă a dus la o ușoară scădere a conținutului de proteine cu până la 4%. Totodată, se observă o ușoară creștere a concentrației de glucide odată cu creșterea procentului de pudră adăugat. Asftel, are loc o creștere cu până la 3% a conținutului de glucide in B3 față de proba martor. Aceasta creștere se reflectă de asemeni și in valoarea energetică (Tabelul 2).
5. Caracterizarea fitochimică și evaluarea potențialului antioxidant a bezelelor cu valoare adăugată în vederea evidențierii valorii adăugate a bezelelor, s-a efectuat caracterizarea fitochimică și s-a determinat activitatea antioxidantă. De asemeni, s-a urmărit stabilitatea compușilor pe perioada depozitării bezelelor la temperatura camerei, ambalate în recipiente de plastic închise ermetic timp de 21 de zile. Rezultatele sunt prezentate în Tabelul 3.
Tabel 3. Caracteristicile fitochimice și activitatea antioxidantă a bezelelor cu adaos de pudră din coji de sfeclă roșie (B- bezele fără adaos de pudră din coji de sfeclă roșie, Bl, B2 și B3 - bezele cu adaos de 4,7 și 10 % (g/g) pudră din coji de sfeclă roșie).
| Caracterizare fitochimica | Bezele | ||||
| Timp, zile | B | Bl (4%) | B2 (7%) | B3 (10%) | |
| Conținut total de betalaine mg /100g g s.u | 0 | - | 4,10±0,02aA | 6,62 ± 0,05aB | 9,93 ± 0,38aC |
| 7 | - | 3,52 ± 0,04bA | 5,19 ± 0,1 lbB | 8,38 ± 0,22bC | |
| 14 | - | 2,85 ± 0,04cA | 4,58 ± 0,06cB | 7,24 ± 0,11°0 | |
| 21 | - | l,60±0,09dA | 3,32±0,18dB | 5,67 ± 0,15dC | |
| Conținut de polifenoli totali mg acid galic/100 g s.u | 0 | 38,36 ± 0,29^ | 42,14*1,16^ | 52,80± l,23aB | 65,90 ± 0,68aC |
| 7 | 32,59 ± 0,48bA | 32,26 ± 1,13bA | 40,92 ± l,44bB | 57,09 ±0,16bC | |
| 14 | 28,87 ± 0,19°A | 30,3^0,85^ | 36,87 ± 0,29®b | 43,90 ± O,55cC | |
| 21 | 26,01 ±0,51dA | 28,26 ±0,41cA | 31,69 ±0,3 2dB | 31,18± l,lldB | |
| Activitate antioxidanta DPPH, mM Trolox/lOOg s.u. | 0 | 4,19±0,02aA | 17,15 ± 0,55^ | 27,59 ± 0,74aC | 39,06 ± 0,52aD |
| 7 | 3,90 ± 0,12aA | 14,29±0,98bB | 26,05 ± l,04aC | 35,01 ± 0,68bD | |
| 14 | 2,38 ± 0,18bA | 12,49±0,38bB | 24,65 ± 0,74aC | 29,87 ± 0,87cD | |
| 21 | 2,14±0,07bA | ll,94±0,19bB | 22,33 ± 2,3 5aC | 27,06 ± 0,3 8dC |
Variația în timp a concentrației de compuși este pusă în evidență prin litere mici pe coloană. Diferențele de concentrații ale compușilor dintre probe este pusă în evidență prin litere mari pe linie. Valorile care împart o literă mică/mare nu sunt diferite semnificativ (p>0.05)
Din Tabelul 3 se observă că cele trei variante de bezele cu adaos de pudră din coji de sfeclă au prezentat concentrații ridicate de betalaine și polifenoli, reflectându-se și în valorile activității antioxidante. De asemeni, se observă că odată cu creșterea concentrației de pudră din coji de sfeclă roșie, crește și concentrația de compuși biologic activi și, implicit, activitatea antioxidantă, așa cum era de așteptat. însă, pe parcursul celor 21 de zile de depozitare, concentrațiile de betalaine și polifenoli scad semnificativ (p<0.05) pentru toate variantele tehnologice de bezele.
Cu toate acestea, rezultatele prezentate în Tabelul 3 confirmă valoarea adăugată a bezelelor cu adaos de pudră din coji de sfeclă roșie, prin creșterea conținutului total de betalaine și polifenoli, care conduc la obținerea unui produs cu activitate antioxidantă ridicată. Aceste rezultate demonstrează faptul că pudra din coji de sfeclă roșie poate fi utilizată ca înlocuitor natural pentru antioxidanții chimici.
6. Analiza parametrilor colorimetrici CIELAB ai bezelelor
Bezelele au fost analizate din punct de vedere al parametrilor colorimetrici CIELAB folosind un colorimetru portabil cu iluminator C (Chroma Meter, model CR-410, Konica Minolta, Osaka, Japonia). Rezultatele au fost exprimate ca valori ale parametrilor L* (luminozitate), a* (tendința spre roșu pentru un a* “+” sau verde pentru un a* “-) și b* (tendința către galben pentru b *“ + ”sau albastru pentru b *“ - „). Posibila modificare a culorii a fost verificată și după cele 21 de zile de depozitare. Rezultatele sunt prezentate în Tabelul 4.
Tabelul 4. Parametrii colorimetrici ai bezelelor: B- bezele fără adaos de pudră din coji de sfeclă roșie. Bl, B2 și B3 - bezele cu adaos de 4, 7 și 10% (g/g) pudră din coji de sfeclă roșie.
| Probe bezele | Timp, zile | L* | a* | b* |
| B | 0 | 104,42 ± 0,58^ | 7,72 ± 0,12aA | l,90±0,04aA |
| 21 | 104,48 ±0,33aA | 7,43 ± 0,07aA | l,69±0,02aB | |
| Bl (4%) | 0 | 60,86 ± 0,77bB | 26,70 ± 0,49bB | 2,87 ± 0,05bc |
| 21 | 70,52±0,19bC | 27,11 ±0,72bB | 3,80±0,12bD | |
| B2 (7%) | 0 | 45,93 ± 0,83cD | 29,92 ± 0,17cC | 4,48 ± 0,04cE |
| 21 | 50,95 ± 1,01cE | 32,24 ± 0,42cD | 5,37 ± 0,54cE | |
| B3 (10%) | 0 | 39,67 ± 0,60dF | 30,91 ± 0,23cE | 4,29 ± 0,09cF |
| 21 | 39,89 ± 0,78dF | 30,68 ± l,07cE | 5,61 ± 0,09cG |
Variația în timp a culorii este pusă în evidență prin litere mici pe coloană. Diferențele de culoare dintre probe este pusă în evidență prin litere mari pe coloană. Valorile care împart o literă mică/mare nu sunt diferite semnificativ (p>0.05)
Conform rezultatelor prezentate în Tabelul 4, bezelele cu valoare adăugată se caracterizează prin nuanțe de culoare roșie. Se observă faptul că intensitatea culorii bezelor este direct proporțională cu procentul de pudră adăugat. De asemeni, se observă că odată cu creșterea procentului de pudră adăugat, scate luminozitatea bezelelor. în urma depozitării, după 21 de zile se observă o creștere a valorilor prametrilor de culoare pentru toate cele trei probe de bezele cu valoare adăugată. Aceste rezultate demonstrează faptul că pudra din coji de sfeclă roșie are puterea mare de colorare și poate fi utilizată ca înlocuitor natural pentru coloranții chimici.
7. Analiza texturii bezelelor cu valoare adăugată
Pentru analiza texturală a bezelelor s-a utilizat metoda Analizei Profilului Textural (Texture Profile Analysis - TPA), aplicată cu ajutorul unui analizor textural Bookfield CT3. Probele au fost supuse unei penetrări duble cu un cilindru metalic cu diametrul de 4 mm, până la o adâncime de 6 mm, cu o viteză de 0.5 mm/s. Pragul de sensibilitate a fost de 0.067 N. Parametrii texturali - fermitatea, aderența, coezivitatea, elasticitatea și masticabilitatea - au fost determinați cu ajutorul programului TexturePro CT VI.5 (Brookfield Engineering Labs. Inc.). Pentru fiecare probă s-au realizat câte patru determinări iar rezultatele sunt prezentate ca medie în Tabelul 5.
Fermitatea (N) a fost exprimată ca forța maximă înregistrată în timpul primului ciclu de penetrare (Boume, 2002). în Tabelul 5 se poate remarca faptul că valoarea minimă a fermității, 10.44 N, a fost înregistrată pentru proba martor. Pentru celelalte probe valorile fermității au fost în creștere, simultan cu creșterea conținutului de pulbere adăugată. Totuși, analizând aceste rezultate din punct de vedere statistic, se poate remarca faptul că aceste valori nu prezintă
diferențe semnificative. Același lucru se poate afirma și despre ceilalți parametri de textură: aderență (mJ), exprimată ca energia necesară pentru a învinge forțele de atracție dintre produs și dispozitivul de testare, coezivitate (mărime adimensională) exprimată ca abilitatea produsului de a rezista celei de a doua deformări, raportată la rezistența în timpul primei deformări, elasticitatea (mm) exprimată ca mărimea deformării recuperate după primul ciclu de deformare și masticabilitatea (mJ) exprimată ca energia necesară dezintegrării probei în timpul deformărilor (Boume, 2002).
Valori similare ale parametrilor texturali au fost raportate pentru bezele de către Yiiceer și Caner (2021). Rezultatele obținute atestă faptul că pudra din coji de sfeclă poate fi folosită pentru obținerea de bezele cu valoare nutritivă îmbunătățită, fără a influența semnificativ textura.
Tabelul 5. Parametrii texturali ai bezelelor: B- bezele fără adaos de pudră din coji de sfeclă roșie, Bl, B2 și B3 - bezele cu adaos de 4,7 și 10% (g/g) pudră din coji de sfeclă roșie.
| Parametru | B | Bl (4%) | B2 (7%) | B3 (10%) |
| Fermitate, N | 10.44 ±0.77a | 10.50 ±0.99“ | 10.57 + 0.90® | 10.92 ±0.14 |
| Aderență, mJ | 0.30 ±0.03 | 0.28 ± 0.01“ | 0.28 ±0.01 | 0.31 + 0.02 |
| Coezivitate, - | 0.05 + 0.01“ | 0.06 + 0.01“ | 0.06 + 0.01 | 0.06 ±0.01 |
| Elasticitate, mm | 2.12 ±0.15Λ | 2.18±0.03ab | 2.06 ±0.11“ | 2.30 + 0.07b |
| Masticabilitate, mJ | 1.72 ±0.10“ | 1.83±0.01ab | 1.83 ±0.17’b | 2.00±0.16b |
Diferențele dintre probe au fost puse în evidență prin litere mici pe linie. Valorile care împart o literă nu sunt diferite semnificativ (p>0.05)
8. Analiza senzorială a bezelelor cu valoare adăugată
Din punct de vedere senzorial, bezelele au fost analizată utilizându-se o scală cu 7 atribute (culoare, aspect, miros, aromă, gust, textură, sunet, aftertaste), pe baza unei numerotări unitare. Condițiile în care a fost efectuată analiza senzorială au fost următoarele: temperatura aerului din încăpere: 20°C și umiditatea relativă a aerului 45-47%. Analiza senzorială a fost efectuată de către un grup de 20 de degustători. După fiecare probă, participanții și-au clătit gura cu apă plată. Cei 20 de degustători au fost consumatori neformați, cu vârste cuprinse între 25 și 55 de ani (80% femei și 20% bărbați). Rezultatele sunt prezentate în Figura 3.
Analizând rezultatele evaluării organoleptice a bezelelor cu valoare adăugată (Figura 3), se remarcă faptul că variantele de bezele cu adaos de pudră de coji de sfeclă roșie au fost evaluate ca având culoare echilibrată (Figura 2), plăcută, corespunzătoare sfeclei roșii, spre deosebire de varianta martor care a fost cea mai puțin apreciată. Toate probele propuse spre analiză au fost apreciate pozitiv de echipa de degustători, aceștia apreciind bezelele cu valoare adăugată ca având gust și aromă de sfeclă ușor perceptibile.
Cea mai apreciată variantă de bezele a fost Bl, cea care conține 4% pudră. Se observă faptul că pe măsură ce procentul de pudră din coji de sfeclă roșie a crescut, degustătorii au apreciat mai puțin textura, sunetul si aftertaste-ul acestora.
9. Concluzii
Rezultatele obținute în prezenta propunere de invenție susțin multifuncționalitatea pudrei din cojile de sfeclă roșie în bezele, ca sursă de coloranți naturali cu activitate antioxidantă, care îmbunătățesc caracteristicile senzoriale.
Din aceste considerente, valorificarea cojilor obținute în urma prelucrării industriale a sfeclei roșii prin utilizarea acestora ca sursă de betalaine si polifenoli cu activitate antioxidantă, reprezintă o alternativă viabilă pentru coloranții și antioxidanții de sinteză chimica. De asemeni, acestea pot avea destinații multiple precum industria alimentară, nutraceutică și farmaceutică.
Referințe bibliografice:
Boume M. Food texture and viscosity: Concept and measurement, Academic Press 2002
Cai S.; Song Y.; Chen C.; Shi J.; Gan L. Natural chromatin is heterogeneous and self-associates in vitro. Molecular biology of the cell 2018, 29(13), 1652-1663, doi 10.1091/mbc.E17-07-0449.
Carreon-Hidalgo J.P.; Franco-Vasquez D.C.; Gomez-Linton D.R.; Perez-Flores L.J. Betalain plant sources, biosynthesis, extraction, stability enhancement methods, bioactivity, and applications. Food Research International 2022, 151, 110821, doi https/'doi.org/U^
Chhikara N.; Kushwaha K,; Sharma P.; Gat Y.; Panghal A. Bioactive compounds of beetroot and utilization in food processing industry: A criticai review. Food Chemistry 2019, 272, 192-200, doi hnp> doi.ori.1 10. 1016/i.foodchem.2018.08.022.
Condurache (Lazăr) N.N.;, Croitoru C.; Enachi E.; Bahrim G.E.; Stănciuc N.; Râpeanu G. Eggplant Peels as a Valuable Source of Anthocyanins: Extraction, Thermal Stability and Biological Activities. Plants 2021,10, 577, doi Inips doi on.· 10.3390/plants 10030577.
Gengatharan A.; Dykes G.A.; Choo W.S. Betalains: Natural plant pigments with potențial application in funcțional foods. LWT - Food Science and Technology 2015, 64(2), 645-649, doi https://doi.Org/l 0. 1016/j. lwt.201 5,06.052.
Ghasempour Z.; Alizadeh Khaled-Abad M.; Vardast M.R.; Rezazad Bari M.; Moghaddas Kia E. Fabrication of betanin imprinted polymer for rapid detection of red beet adulteration in pomegranate juice. Polymer Bulletin 2019, 76 (4), 1793-1805, doi 10.1007/s00289-018-2444-5.
Giusti M.M.; Wrolstad R.E. Characterization and measurement of anthocyanins by UV-visible spectroscopy. Current protocols in food analytical chemistry 2001, 1, FI-2 , doi 10.1002/0471709085.chl8.
Koop B.L., da Silva M.N., da Silva F.N., dos Santos Lima K.T., Soares L.S., de Andrade C.J., Valencia G.A., Monteiro A.R. Flavonoids, anthocyanins, betalains, curcumin, and carotenpids:
Sources, classification and enhanced stabilization by encapsulation and adsorption. Food Research International 2022, 153, 110929, doi https://doi.oru/10.10l6.-i.foodres.202 LII 0929.
Vega C.; Sanghvi A. Cooking Literacy: Meringues as Culinary Scaffoldings. Food Biophysics 2012, 7, 103-113, doi 10.1007/sl 1483-011-9247-7.
Yiiceer M.; Caner C. Effects of protease-hydrolyzed egg white on the meringue batter properties and meringue textural and sensory properties during storage. International Journal of Gastronomy and Food Science 25 (2021) 100409 https://doi,org/10.10! 6/j.i iufs·202 i. 100409.
Claims (2)
- Revendicări1. Bezele cu adaos de pudră din coji de sfeclă roșie - un produs cu valoare adăugată caracterizat prin aceea că prezintă proprietăți antioxidante și de colorare, cu potențiale utilizări în produse alimentare, caracterizat prin următoarea compoziție chimică: 4,60 - 4,81 % proteine și 84,62 - 87,04 % glucide. De asemenea, se observă valori ale activității antioxidante cuprinse între 4,19 ± 0,02 și 39,06 ± 0,52.
- 2. Procedeu de obținere a bezelelor cu adaos de pudră din coji de sfeclă roșie definit la revendicarea 1, caracterizat prin aceea că prevede dizolvarea pudrei de albuș (27 g) în apă ușor încălzită, spumarea amestecului, adăugarea zahărului (50 g), omogenizarea până la solubilizare completa, adaosul pudrei din coajă de sfeclă roșie hidratată anterior cu apă călduță (Bl - 4% , B2 - 7% și B3 - 10%), omogenizarea amestecului până la obținerea unei compoziții uniforme din punct de vedere al culorii și texturii, formarea, coacerea, uscarea la aer, ambalarea și depozitarea bezelelor în loc uscat si răcoros.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202200132A RO137635A2 (ro) | 2022-03-17 | 2022-03-17 | Bezele cu adaos de pudră din coji de sfeclă roşie-produs cu valoare adăugată şi tehnologia de obţinere |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202200132A RO137635A2 (ro) | 2022-03-17 | 2022-03-17 | Bezele cu adaos de pudră din coji de sfeclă roşie-produs cu valoare adăugată şi tehnologia de obţinere |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO137635A2 true RO137635A2 (ro) | 2023-09-29 |
Family
ID=88189547
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA202200132A RO137635A2 (ro) | 2022-03-17 | 2022-03-17 | Bezele cu adaos de pudră din coji de sfeclă roşie-produs cu valoare adăugată şi tehnologia de obţinere |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO137635A2 (ro) |
-
2022
- 2022-03-17 RO ROA202200132A patent/RO137635A2/ro unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102919813B (zh) | 低糖高膳食纤维复合果蔬酱及其制备方法 | |
| Kumar et al. | Health benefits of substituting added sugars with fruits in developing value-added food products: a review | |
| KR20100087513A (ko) | 스피루리나를 함유하는 기능성 빵의 제조방법 및 그에 의해제조된 기능성 빵 | |
| Khalil et al. | Extraction and analysis of natural color from beetroot (Beta vulgaris L.) using different techniques, and its utilization in ice cream manufacturing | |
| CN1071551C (zh) | 紫糯米年糕及其生产方法 | |
| CN108740905A (zh) | 特殊膳食用营养健康型系列代餐果冻及其制作方法 | |
| KR101723527B1 (ko) | 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 젤리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산수유 젤리 | |
| CN104957345A (zh) | 一种辣木软糖的生产工艺 | |
| KR101517899B1 (ko) | 식방풍 추출분말을 함유하는 쿠키 및 그 제조방법 | |
| KR101882992B1 (ko) | 발아귀리를 이용한 과일떡의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 과일떡 | |
| KR20170075492A (ko) | 유자분말이 첨가된 쉬폰 케이크 및 이의 제조방법 | |
| CN117481169A (zh) | 能用于烘焙的椰香玫瑰酱及其制备方法与应用 | |
| RU2280995C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| CN103039613B (zh) | 一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法 | |
| CN105995397A (zh) | 一种冻干玉米粉的制备方法 | |
| RU2280996C2 (ru) | Состав кондитерских кремов | |
| CN104207222B (zh) | 一种螺旋藻泥夹心食品及其制备方法 | |
| Sara et al. | Usage of red beet (Beta vulgaris L.) and roselle (Hibiscus sabdarriffa L.) in jelly production | |
| KR102325757B1 (ko) | 통영 딸기 꿀빵의 제조방법 | |
| RO137944A2 (ro) | Alviţă cu adaos de pudră din coji de sfeclă roşie-produs cu valoare adăugată şi tehnologia de obţinere | |
| Khanal | EFFECT OF INCORPORATION OF DEBITTERED MANDARIN PEEL POWDER ON THE ICE CREAM QUALITY | |
| FARDOUS | THIN LAYER DRYING OF PUMPKIN AND DEVELOPMENT OF PUMPKIN POWDER ENRICHED CAKE AND NOODLES | |
| KR20090077456A (ko) | 건강 기능성 산삼 배양근 찐빵 및 그 제조방법 | |
| US20120027894A1 (en) | Lignan flax seed cakes | |
| Rachmat et al. | Mocavita: The Healthy Noodles As A Functional Food Inovation For Stunting Prevention |