CN110072396A

CN110072396A - 一种营养甜味剂及其生产方法

Info

Publication number: CN110072396A
Application number: CN201780078434.5A
Authority: CN
Inventors: 诺姆·卡普兰; 塔尔·蕾泽; 丹尼·迪泽
Original assignee: Matocvica Co Ltd
Current assignee: Matocvica Co Ltd; Matok VKal Ltd
Priority date: 2016-12-25
Filing date: 2017-11-23
Publication date: 2019-07-30
Also published as: EP3558022A1; RU2730627C1; IL266666A; CA3047705A1; KR20190097051A; EP3558022A4; AU2017381899A1; WO2018116292A1; US11213044B2; JP2020503004A; US20190335785A1; IL266666B

Abstract

在本发明的一些实施例中，涉及低卡路里和营养甜味剂和甜食。本发明的甜味剂和甜食富含至少一种的可溶性纤维和蛋白质以及有限量的甜味剂。本发明还涉及制备本文公开的甜味剂和甜食的方法。

Description

一种营养甜味剂及其生产方法

技术领域

在本发明的一些实施例中，本发明涉及低卡路里和营养甜味剂和甜食。本发明的甜味剂和甜食富含至少一种类型的可溶性纤维和蛋白质，并包括有限量的甜味剂。本发明还涉及制备本文公开的甜味剂和甜食的方法。

背景技术

消费低卡路里甜食的现代愿望导致了各种甜味剂（在此称为“甜味剂”）的开发。甜味剂通常用作糖的替代品以限制血糖水平并有助于减轻体重。甜味剂还允许糖尿病患者食用甜食和饮料。

甜味剂通常分为增量甜味剂和人造或合成甜味剂。增量甜味剂（例如，赤藓糖醇）是糖的衍生物，虽然它们不像蔗糖那样甜，但因为身体代谢它们的方式不同，它们具有较少的卡路里。增量甜味剂在食用时可能表现出不同的生理作用。例如，许多增量甜味剂不会升高血糖水平，因此糖尿病患者可以食用。此外，这些添加剂中的一些在大量食用时会引起轻泻作用。人造或合成的甜味剂（例如三氯蔗糖）比蔗糖具有更高的甜味感。因此，与蔗糖相比，产生相等的甜味强度，需要减少甜味剂的量。然而，由这些化合物引起的甜味感觉与蔗糖明显不同，并且能量消耗显着降低。此外，这些产品缺乏营养价值，可能会增加对甜食的渴望并加速饥饿感。

目前需要改进的低卡路里糖取代物，这些取代物将具有营养、延长饱腹感并且可用于使饮料和食物变甜。

发明内容

本发明涉及低卡路里和营养甜味剂组合物。本发明的甜味剂组合物包含相对高含量的至少一种类型的可溶性纤维、蛋白质和相对少量的甜味剂。本发明的甜味剂组合物有效地溶解在水溶液中，因此可以使饮料（热的和温的）和食物变甜。本发明的甜味剂组合物可呈现蛋白酥皮样形式，因此可作为甜食食用。

因此，根据一个方面，本发明提供一种营养甜味剂组合物，其包含：

至少一种可溶性蛋白质或至少一种蛋白质来源；

至少一种可溶性纤维或至少一种纤维来源；和

至少一种甜味剂；

其中可溶性纤维的量为组合物重量的至少约20％，并且其中甜味剂的量为组合物重量的约0.05％至约10％。

根据另一方面，本发明提供一种营养甜味剂组合物，其包含：

至少约占组合物重量的1.5％的可溶性蛋白质或蛋白质来源的组合物；

至少约占组合物重量的30％的一种或多种可溶性纤维或纤维来源；和

不超过组合物重量的约10％的甜味剂。

根据另一方面，本发明提供一种低热量和营养的甜食，该甜食包括：

至少一种可溶性蛋白质或至少一种蛋白质来源；

至少一种可溶性纤维或至少一种纤维来源；和

至少一种甜味剂；

其中甜食作为充气固体食品提供。

至少一种可溶性蛋白质或至少一种蛋白质来源；

至少一种可溶性纤维或至少一种纤维来源；

一种甜味剂，和

泡沫形成剂；

其中甜食作为充气固体食品提供。

根据一些实施例，该蛋白是一种植物源性蛋白。

根据一些实施例，所述蛋白选自一个组中，该组包括：马铃薯蛋白、菜豆蛋白、大米蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白、鹰嘴豆蛋白、酵母蛋白、海藻蛋白及其组合。

根据一些实施例，蛋白质在组合物中的存在量为组合物重量的至少约1.5％。

根据一些实施例，蛋白质在组合物中的存在量为组合物重量的约1.5％至约10％。

根据一些实施例，所述纤维选自一个组中，该组包含低聚果糖、环糊精、玉米糊精、小麦糊精及其组合。

根据一些实施例，甜味剂组合物包含第一纤维和第二纤维的组合。根据一些实施例，所述第一纤维是玉米糊精，所述第二纤维是低聚果糖。根据一些实施例，低聚果糖在组合物中的存在量为组合物重量的至少约30％，并且玉米糊精在组合物中的存在量为组合物重量的至少约15％。

根据一些实施例，甜味剂是高强度甜味剂。根据一些实施例，所述高强度甜味剂选自：三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、甜叶菊、乙酰磺胺酸钾、醋酸铅、纽甜、阿利甜和罗汉果。根据一些实施方案，所述甜味剂是三氯蔗糖。根据一些实施例，所述甜味剂在组合物中的存在量为组合物重量的约0.01％至约5％。

根据一些实施例，该组合物包含泡沫形成剂中的至少一种。根据一些实施例，所述泡沫形成剂选自碳酸氢钠和乳化剂。应注意，乳化剂在食品中不是必需的。根据一些实施例，甜味剂组合物还包含至少一种类型的乳化剂。根据一些实施例，乳化剂选自蔗糖酯、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯和脂肪酸甘油二酯。根据一些实施例，所述乳化剂是蔗糖酯。根据一些实施例，所述乳化剂在组合物中的存在量为组合物重量的约0.001％至约1％。

根据一些实施例，甜味剂组合物还包含碳酸氢钠。根据一些实施例，碳酸氢钠在组合物中的存在量为组合物重量的约0.1％至约2％。

根据一些实施例，甜味剂组合物具有充气固体产品的形式。根据一些实施例，甜味剂组合物具有蛋白酥皮样甜食的形式。根据一些实施例，充气固体食物产品的重量范围为约0.2克至约3克。根据一些实施例，充气固体食物产品的直径范围为约5mm至约100mm。

根据一些实施例，充气固体食品的热值为约0.3kcal/g至约3kcal/g。

根据一些实施例，充气固体食品的体积密度为约20gr/l至约400gr/ l。

根据一些实施例，甜味剂组合物基本上不含糖、小麦粉、鸡蛋和水中的至少一种或多种。

根据另一实施例，本发明提供了一种营养性甜味剂组合物的生产方法，该方法包括：

将蛋白质部分溶解在水中并剧烈混合，在一些示例性实施例中，水在组合物中的存在量为组合物重量的约28％至约40％。

在混合的同时，加入甜味剂和纤维，得到泡沫状混合物。在一些示例性实施例中，在蛋白质部分溶解于水中之前将甜味剂和纤维与蛋白质部分混合，并将整个混合物溶解在水中。

所述方法还包括将部分所述泡沫状混合物倒入具有蛋白酥皮甜食的形状和大小的模具中。在一些示例性实施例中，泡沫状混合物自由地朝向工作空间或传送带倾倒，例如使用自动化裱花袋或糕点袋，其将混合物倒入预定形状。该方法还包括干燥混合物，从而获得甜的甜味剂蛋白酥皮食品。

根据一些实施例，溶解蛋白质的步骤包括将水与蛋白质混合并进一步与碳酸氢钠混合。

根据一些实施例，蛋白质溶解在温度不超过约30℃的水中。

根据一些实施例，在溶解蛋白质的步骤之后，将溶液混合并保持在不高于约30℃的温度。根据一些实施例，混合和维持步骤持续约10分钟。根据一些实施例，使用搅拌器进行剧烈混合的步骤。根据一些实施例，使用连续曝气器进行剧烈混合的步骤。根据一些实施例，添加步骤还包括添加乳化剂。根据一些实施例，混合和添加以获得泡沫性混合物的步骤进行约1分钟至约1小时的时间。

根据一些实施例，将蛋白酥皮单元或产品在烤箱中约40℃至约85℃的温度下干燥30分钟至3小时。

根据一些实施例，所述烤箱内的湿度不超过80％。

除非另外定义，否则本文使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属领域的普通技术人员通常理解的含义相同的含义。本文描述了用于本发明的方法和材料；另外，也可以使用本领域已知的合适方法和材料。材料，方法和实施例仅是说明性的而非限制性的。本文提及的所有出版物、专利申请、专利、序列、数据库条目和其他参考文献都通过引用整体并入。如果发生冲突，将控制本说明书，包括定义。

附图说明

附图中，附图1是本发明的一些实施例中的具有蛋白酥皮样形式的示例性甜味剂的照片图像。

具体实施方式

在本发明的一些实施例中，本发明涉及低卡路里和有营养的甜味剂组合物。本发明的发明人设计并制备了新的甜味剂组合物，其富含纤维和蛋白质并且包括有限量的甜味剂。在本发明的一些实施方案中，甜味剂组合物可以使饮料和/或食物变甜。在本发明的一些其他实施例中，本发明的甜味剂具有蛋白酥皮的形式，其可以作为甜食或甜点食用。

本发明的甜味剂组合物有利地具有以下属性：

i）在液体（如酒水或饮料）中的高溶解度，可实现高效和快速的甜味效果；

ii）大量纤维作为填充剂和益生元剂提供，有助于持续的饱腹感；

iii）存在影响发泡的乳化剂，因此进一步有助于持续的饱腹感；

iv）使用有限量的甜味剂有效的甜味效果；

v）可以用来使饮料和食物变甜；

vi）可作为甜食或甜点食用；

vii）低卡路里和低脂肪。

因此，本发明一方面提供一种甜味剂组合物，其包含：可溶性蛋白质、一种或多种可溶性纤维和甜味剂。

另一方面，本发明提供一种甜味剂组合物，其包含：至少占组合物重量约1.5％的可溶性蛋白质、至少占组合物重量约30％的一种或多种可溶性纤维和不超过组合物重量的约10％的甜味剂。

在另一方面，本发明提供了一种甜味剂组合物，其包含可溶性蛋白质、一种或多种可溶性纤维和甜味剂，其中甜味剂组合物表现出固体充气形式或结构或质地。

如本文所用，术语“甜味剂组合物”是指包含化合物的组合物，所述化合物可用作糖取代物以使酒水或饮料和食物变甜和/或作为独立的甜点或甜食。

本发明的甜味剂组合物包括一种或多种甜味剂。

如本文所用，术语“甜味剂”可与术语“人造甜味剂”和“糖替代物”互换。甜味剂通常作为糖的替代物以减少卡路里消耗，和/或使糖尿病患者食用甜饮料和食物和/或调节血糖水平。

根据本发明的一些实施例，甜味剂是高强度甜味剂。示例性的高强度甜味剂包括但不限于三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、甜叶菊、乙酰磺胺酸钾、醋酸铅、纽甜、阿利甜和罗汉果。每种都可能代表本发明的单独实施方案。根据一些实施方案，所述甜味剂是三氯蔗糖。

根据本发明的一些实施例，甜味剂是增量甜味剂。示例性的增量甜味剂包括但不限于赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、龙舌兰花蜜和木糖醇。根据其他实施例，甜味剂组合物不包含增量甜味剂。

典型的已知甜味组合物包括非常高百分比的甜味剂（例如，大于约90％w/w）。本发明的甜味剂组合物有利地包含显著减少量的组合物中的甜味剂。

根据本发明的一些实施例，甜味剂在组合物中的存在量为组合物重量的约0.01％至约10％，约0.01％至约8％，约0.01％至约6％，组合物重量的约0.01％至约5％，组合物重量的约0.01％至约4％，组合物重量的约0.01％至约3％，组合物重量的约0.01％至约2％，组合物重量的约0.01％至约1％，组合物重量的约0.01％至约0.5％，组合物重量的约0.1％至约3％，组合物重量的约0.1％至约2％，约0.2％至约10％，约0.2％至约7％，约0.2％至约5％，约0.2％至约4％，约0.3％至约10％，约0.3％至约8％，约0.3％至约6％，约0.3％至约4％，约0.3％至约3％，约0.3％至约2％，约0.3％至约1％，或组合物重量的约0.1％至约1％。每种都可能代表本发明的单独实施方案。根据本发明的一些实施例，甜味剂存在于组合物中，其量不超过组合物重量的约20％，约15％，约10％，约5％，约3％，约2％或约1％。每种都可能代表本发明的单独实施方案。

本发明的甜味剂组合物还可包含一部分蛋白质。在本发明的组合物中使用的蛋白质可以是例如植物来源的蛋白质。术语“植物来源的蛋白质”是指蛋白质从植物中获得。如本文所用，术语“蛋白质来源”是指获得或衍生蛋白质的来源，例如具有特定纯化程度的蛋白质来源（例如某种植物）的提取物。合适的植物包括但不限于豆科植物、谷类植物和茄科植物。在本发明组合物中使用的蛋白质可以是例如乳清蛋白、豌豆蛋白质、大豆蛋白、酪蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、鹰嘴豆蛋白、酵母蛋白、海藻蛋白、小麦蛋白、向日葵蛋白或其组合。根据一些实施例，蛋白质是水溶性的。根据一些实施例，蛋白质源自茄科植物。根据一些实施例，茄科植物是马铃薯植物并且蛋白质例如是solanic 300。根据一些实施例，蛋白质从某一特定的植物或从另一来源分离。根据一些实施例，蛋白质在组合物中的存在量为组合物重量的约0.5％至约15％，组合物重量的约0.5％至约10％，组合物重量的约0.5％至约8％。组合物，组合物重量的约0.5％至约5％，组合物重量的约1％至约15％，组合物重量的约1％至约10％，组合物重量的约1％至约8％组合物中，组合物重量的约1％至约6％，或组合物重量的约1.5％至约5％。每种都可能代表本发明的单独实施方案。根据一些实施例，蛋白质以组合物的重量计不超过约5％，约7％，约10％或约15％存在于组合物中。每种都可能代表本发明的单独实施方案。

如本文所用，术语“纤维”可与术语“纤维”或“膳食纤维”互换。纤维通常是指来自植物的食物的难消化部分。根据本发明的一些实施例的纤维是可溶性纤维。可溶性纤维吸收水以形成凝胶，并且可以通过大肠内的细菌发酵。增加饮食中可溶性膳食纤维的量可增加饱足感或饱腹感，并有助于控制体重。如本文所用，术语“纤维来源”是指获得或衍生纤维的来源，例如具有特定纯化程度的纤维来源（例如某种植物）的提取物。典型的纤维来源包括燕麦、豌豆、豆类、扁豆、水果如苹果、燕麦、土豆和一些绿色蔬菜。示例性可溶性纤维包括但不限于玉米糊精（例如Nutriose®06）、低聚果糖（例如Orafti® P95或L95）、菊粉，环糊精或其组合。根据一些实施例，纤维是益生元的。

根据一些实施例，组合物中纤维占组合物重量的约40％至约95％，组合物重量的约45％至约95％，组合物重量的约50％至约95％，组合物重量的约55％至约95％，组合物重量的约60％至约95％，组合物重量的约65％至约95％，组合物重量的约70％至约95％，组合物重量的约75％至约95％，组合物重量的约80％至约95％，或组合物重量的约85％至约95％。每种都可能代表本发明的单独实施方案。根据一些实施例，该组合物包含占组合物重量的至少约40％，至少约45％，至少约50％，至少约55％，至少约60％，至少约65％，至少约70％，至少约75％，至少约80％或至少约85％的纤维素。每种都可能代表本发明的单独实施方案。

根据一些实施例，组合物包含一种或多种纤维类型。根据一些实施例，该组合物包含两种或更多种纤维的组合。根据一些实施例，该组合物包含三种或更多种纤维的组合。根据一些实施例，该组合物包括第一纤维和第二纤维的组合。根据一些实施例，第一纤维在组合物中的存在量为组合物重量的约15％至约50％、约15％至约40％、约20％至约40％、或约20％至约35％。每种可能代表本发明的单独实施方案。根据一些实施例，第二纤维在组合物中的存在量为组合物重量的约20％至约70％、约35％至约60％、约40％至约60％或约35％至约55％。每种可能代表本发明的单独实施方案。根据一些实施例，第一纤维是玉米糊精。根据一些实施例，第二纤维是低聚果糖。

根据一些实施例，存在于本发明组合物中的蛋白质和纤维之间的比例在1：1至1：25、1：5至1：20、1：5至1:20或1:10至1:20的范围内。每种可能代表本发明的单独实施方案。

本发明的一些实施例涉及甜味剂组合物，其还包含至少一种泡沫形成剂。如本文所用，术语“泡沫形成剂”是指为食品提供发泡效果的试剂或食品添加剂。泡沫形成剂可包括但不限于乳化剂或碳酸氢钠。

本发明的一些实施例涉及的甜味剂组合物进一步包含乳化剂。乳化剂旨在形成泡沫组合物。乳化剂还旨在延长饱腹感。使用的乳化剂可以是天然的或合成的。示例性乳化剂包括但不限于蔗糖酯（例如Sisterna® PS750）、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯、脂肪酸甘油二酯、蛋黄乳化剂卵磷脂、大豆卵磷脂、硬脂酰二乙酸钙（CSL）、聚甘油酯（PGE）、脱水山梨糖醇酯（SOE）、pg酯（PGME）、甘油单酯（MG）、乙酰化单甘油酯（AMG）和乳酸化甘油单酯（LMG）。每种可能代表本发明的单独实施方案。

根据一些实施例，组合物中一种或多种乳化剂占组合物重量的约0.001％至约3％，组合物重量的约0.01％至约2％，或占组合物重量的约0.01％至约1％。每种可能代表本发明的单独实施方案。根据一些实施例，该组合物包含占组合物重量的至少约0.01％，至少约0.02％，至少约0.03％，至少约0.04％，或至少约0.05％的乳化剂。每种可能代表本发明的单独实施方案。

根据一些实施例，所述甜味剂组合物具有白色。根据其他实施例，甜味剂组合物可任选地包含食用色素，从而提供组合物或固体产品，例如蛋白酥皮具有除白色之外的颜色。食物颜色可以是天然或人造食物颜色。天然食用色素直接从植物中提取和纯化，包括但不限于叶绿素（绿色颜料）、β-胡萝卜素（黄橙颜料）、胭脂红（橙色颜料）和番茄红素（红色颜料）或其组合。还可以掺入人造食品颜色，包括但不限于亮蓝（红蓝色颜料）和柠檬黄（黄色颜料）。

根据一些实施例，所述组合物还包含一种或多种食品添加剂。示例性食品添加剂包括但不限于抗氧化剂、增味剂、胶凝剂、增稠剂、稳定剂和防腐剂。

根据一些实施例，所述组合物中还存在盐。盐可以是海盐、NaCl、调味盐、可溶性盐等，组合物中盐的含量为组合物重量的约0.001％至约0.8％、组合物重量的约0.01％至约0.45％或占组合物重量的约0.1％至约0.55％。每种可能代表本发明的单独实施方案。

根据一些实施例，组合物中还包含碳酸氢钠（即NaHCO₃；a.k.a小苏打）。本文使用碳酸氢钠以提供起泡效果（气泡）。根据一些实施例，碳酸氢钠在组合物中的存在量为约0.1％至约2％，约0.1％至约1.5％，或约0.1％至约1％。每种可能代表本发明的单独实施方案。

根据一些实施例，本发明的甜味剂组合物是高度可溶的（或水溶性的）。因此，该组合物在液体中快速溶解，例如在饮料和热饮中。“水溶性”是指组合物溶解形成基本上不含任何甜味剂颗粒或聚集体的溶液。根据一些实施例，组合物溶解度取决于液体的温度。根据一些实施例，甜味剂组合物在约50℃至90℃的温度下在约10秒至约70秒内溶解于液体中。根据一个示例性实施例，甜味剂组合物在约70℃至约90℃范围内的温度下在约10秒至约30秒内溶解于液体中。根据另一个示例性实施例，甜味剂组合物在约60℃至约80℃范围内的温度下在约20秒至约40秒内溶解于液体中。根据另一个示例性实施例，甜味剂组合物在约50℃至约70℃范围内的温度下在约30秒至约50秒内溶解于液体中。根据另一个示例性实施例，甜味剂组合物在约40℃至约60℃的温度范围内在约40秒至约70秒内溶解于液体中。

根据本发明的一些实施例，甜味剂组合物以固体形式提供。根据一些实施例，固体甜味剂具有充气形式。

如本文所用术语“充气”或“空气”可与术语“搅打”互换，并且意指甜味剂可在其中含有空气或可包括其中存在空气或另一种气体的小气泡结构。根据一些实施例，固体甜味剂为蛋白酥皮甜食（例如图1中所示的蛋白酥皮）的形式。甜味剂的气泡结构有利于甜味剂的相对低密度。根据那些实施方案，本文提供的甜味剂组合物的体积密度或比重在约20克/升（g / l）至约400g / l、约40g / l至约200g / l、约40g / l至约150g / l，约80g / l至约120g / l，约90g / l至约120g / l，或约90g / l至约110g / l的范围内。每种可能代表本发明的单独实施方案。根据一些实施例，甜味剂组合物的密度或比重小于约400g / l、小于约300g / l、小于约240g / l、小于约180g / l、小于约约150g / l、小于约130g / l、小于约120g / l、小于约110g / l，或小于约100g / l。每种可能代表本发明的单独实施方案。

通常，蛋白酥皮甜食包括大量的糖和蛋。本发明的蛋白酥皮糖果有利地不包括任何量，或包括少量的蛋和/或糖。因此，本发明的蛋白酥皮或甜味剂组合物基本上不含或不含蛋和/或糖。

本发明的蛋白酥皮或甜味剂组合物进一步基本上不含或不含小麦粉。

本发明的一些实施例涉及基本上不含水或不含水的固体甜味剂组合物或蛋白酥皮。如本文所用，“基本上不含蛋和/或糖和/或小麦粉和/或水”是指蛋白酥皮或组合物不超过组合物重量的约6％，不超过约5％，不超过约4％，不大于约3％，不大于约2％，不大于约1％不大于约0.5％，不大于但不大于0.1％，不大于约0.05％，不大于约0.04％，不超过约0.02％，或不超过约0.01％，或仅具有微量。每种可能代表本发明的单独实施方案。

根据一些实施例，每种充气产品的直径为约5毫米至约100毫米，约5毫米至约50毫米，约5毫米至约40毫米，约5毫米至约30毫米，约10毫米至约30毫米，约10毫米至约25毫米，或约10毫米至约20毫米。每种可能代表本发明的单独实施方案。

根据一些实施例，每种甜味剂充气产品的重量范围为约0.2克至约3克，约0.2克至约2克，约0.2克至1.5克，约0.2克至约1克，约0.2克至约0.8克，约0.2克至约0.7克，或约0.2克至0.6克。每种可能代表本发明的单独实施方案。

根据一些实施例，100克本发明提供的甜味剂组合物的卡路里值为约125kcal/100g至约400kcal/100g，约150kcal/100g至约400kcal/100g，约125kcal/100g至约350kcal/100g，介于约60kcal/100g至约300kcal/100g之间，约125kcal/100g至约250kcal/100g之间，约30kcal/100g至约250kcal/100g之间，200kcal/100g至约250kcal/100g。每种可能代表本发明的单独实施方案。根据一些实施例，每重量约0.4克的甜味剂产品的卡路里值为约0.4kcal/g至约3kcal/g，约0.5 kcal/g至约2.5 kcal/g，约0.5 kcal/g至约2kcal/g，或约0.5 kcal/g至约1.5 kcal/g。每种可能代表本发明的单独实施方案。

甜味剂组合物可以储存和包装在气密密封的包装或容器中，并且可以任选地包括防止任何气体和/或水蒸气穿过的屏障。所用的包装优选保持甜味剂的质量，使其保持质量以延长时间。

示例性的甜味剂组合物

根据一些实施例，本发明所提供的甜味剂组合物包括：

占组合物重量约0.5%至约10%的蛋白质；

占组合物重量约20%至约95%的可溶性纤维；和

占组合物重量约0.015％至约10％的甜味剂。

根据一些实施例，该组合物还包含泡沫形成剂，例如小苏打和/或乳化剂。根据一些实施例，该组合物还包含乳化剂。根据一些实施例，该组合物还包含小苏打（即碳酸氢钠）。

根据一些实施例，本发明所提供的甜味剂组合物包括：

占组合物重量约0.5%至约10%的蛋白质；

占组合物重量约30%至约95%的可溶性纤维；和

占组合物重量约0.015％至约5％的甜味剂。

根据一些实施例，本发明所提供的甜味剂组合物包括：

占组合物重量约0.5%至约10%的蛋白质；

占组合物重量约35%至约95%的可溶性纤维；和

占组合物重量约0.015％至约4％的甜味剂。

根据一些实施例，本发明所提供的甜味剂组合物包括：

占组合物重量约1%至约8%的蛋白质；

占组合物重量约40%至约95%的可溶性纤维；和

占组合物重量约0.015％至约3％的甜味剂。

根据一些实施例，本发明所提供的甜味剂组合物包括：

占组合物重量约0.5%至约10%的蛋白质；

占组合物重量约20%至约95%的可溶性纤维；和

占组合物重量约0.015％至约0.5％的甜味剂。

根据一些实施方案，该组合物还包含泡沫形成剂，例如小苏打和/或乳化剂。根据一些实施例，组合物还包含乳化剂，其量为组合物重量的约2％至约0.01％。根据一些实施例，该组合物还包含小苏打（即碳酸氢钠）。

根据一些实施例，本发明所提供的甜味剂组合物包括：

占组合物重量约1%至约7%的蛋白质；

占组合物重量约40%至约80%的可溶性纤维；和

占组合物重量约0.05％至约0.4％的甜味剂。

根据一些实施例，本发明所提供的甜味剂组合物包括：

占组合物重量约2%至约5%的蛋白质；

占组合物重量约40%至约70%的可溶性纤维；和

占组合物重量约0.08％至约0.2％的甜味剂。

根据一些实施例，本发明所提供的甜味剂组合物包括：

占组合物重量约1%至约7%的蛋白质；

占组合物重量约15%至约25%的第一纤维；

占组合物重量约30%至约50%的第二纤维；和

占组合物重量约0.08％至约0.2％的甜味剂。

根据一些实施例，该组合物还包含泡沫形成剂，例如小苏打和/或乳化剂。根据一些实施例，组合物还包含乳化剂，其量为组合物重量的约2％至约0.01％。根据一些实施例，第一纤维是玉米糊精，第二纤维是低聚果糖。根据一些实施例，该组合物还包含小苏打（即碳酸氢钠）。

根据一些实施例，基本上由至少一种纤维、至少一种蛋白质和至少一种甜味剂组成。根据一些实施例，甜味剂组合物基本上由至少一种纤维、至少一种蛋白质、至少一种甜味剂和至少一种乳化剂组成。根据一些实施例，甜味剂组合物基本上由至少一种纤维、至少一种蛋白质、至少一种甜味剂和小苏打组成。根据一些实施方案，甜味剂组合物基本上由至少一种纤维、至少一种蛋白质、至少一种甜味剂、至少一种乳化剂和小苏打组成。

使用方法

本文公开的甜味剂组合物适用于使食物和/或饮料和/或饮料变甜（热的和温的）。消费者可以将一种或多种（通常在1至4之间）甜味剂产品与例如热饮混合，并由此获得营养丰富并且提供长时间饱腹感的甜饮料。根据一些实施例，每种甜味剂产品提供的甜度水平相当于约半茶匙糖。根据一些实施例，每种甜味剂产品提供的甜度水平相当于约1.5-3克糖。

如本文所公开的甜味剂组合物还适合作为独立的甜点或甜食或蛋白酥皮。

生产方法

本发明还提供了生产本文提供的甜味剂组合物的方法。一种任选的方法包括以下步骤：将蛋白质溶解在水中并混合；剧烈混合所得溶液，同时加入甜味剂，可选的乳化剂和纤维，从而得到泡沫状混合物；将所述泡沫状混合物的一部分倒入预定形状和大小的具有蛋白酥皮甜食的工作表面或传送带中；并干燥混合物，从而获得甜食甜味剂。例如，当蛋白质、甜味剂和纤维的总重量为1Kg时，与蛋白质、甜味剂和纤维混合的液体的总重量在0.4-0.6Kg的范围内。

另一种任选方法包括步骤：将蛋白质与甜味剂和纤维混合，将蛋白质、甜味剂和纤维的混合物溶解在水中，从而获得泡沫状混合物；将泡沫状混合物倒入预定的形状和大小的蛋白酥皮甜食的工作表面或传送带中；干燥混合物，以获得甜食甜味剂。

该方法包括以下步骤中的一个或多个（不一定按照在此处呈现的顺序）：

i）将一定量的蛋白质与甜味剂和纤维混合；

ii）将混合物溶解在水或另一种液体中；

iii）将步骤（ii）的溶液剧烈混合，得到泡沫状溶液；

iv）将混合物倒入预定形状和大小的蛋白酥皮甜食的工作表面或传送带中，并使用烘箱干燥。

根据一些实施例，步骤i）包括将水与泡沫形成剂（例如小苏打；碳酸氢钠）混合。根据一些实施例，步骤ii）使用温度高达约30℃，或约4℃至约30℃（例如，8℃）的水。根据一些实施例，步骤ii）在高达约30℃的温度下，或在约4℃至约30℃的范围内（例如，在8℃下）进行至约几分钟的时间（例如，10分钟）。根据一些实施例，步骤iii）使用例如搅拌器（任选地高速）或连续曝气器进行。根据一些实施例，步骤iv）可以进行几分钟（例如，约5分钟）和最多约一小时。例如，步骤iv）可以进行约1分钟至约60分钟、约1分钟至约30分钟、或约1分钟至约10分钟。根据一些实施例，所获得的步骤iv）的泡沫溶液可以在低于20℃的温度下保持其结构几分钟并且长达几小时（例如，约4小时）。根据一些实施例，缓慢加入甜味剂和乳化剂，然后加入纤维。根据一些实施例，步骤iv）的浇注组合物在烘箱中在约40℃至约85℃的温度下干燥3小时或更短的时间，或者2小时或更短的时间或者在约20分钟至约3小时的时间内，从而获得蛋白酥皮。根据一些实施例，将组合物干燥以将湿度（或水含量）从约20％-40％降低至约6％，优选不超过约4％，从而获得微生物抵抗的脆性产品。根据一些实施例，烘箱内的湿度不应超过80％。根据一些实施例，该方法进一步提供步骤vi），其中将获得的蛋白酥皮产品包装到具有防止气体和水分渗透的屏障的包装中。根据一些实施例，蛋白酥皮是充气的并且具有组合物重量的约2％至约6％的最终水分。

实施例

将通过具体实施例更详细地描述本发明。提供以下实施例用于说明目的，并举例说明本文所述的泡沫状组合物和方法，并不意图以任何方式限制本发明。许多变化将显示在完全预期的范围内。本领域技术人员将容易地认识到可以改变或修改各种非关键参数以产生基本相同的结果。

实施例1.制备充气固体甜味剂组合物的方法。

（i）将温度在约4℃至约30℃（例如约8℃）范围内的水与碳酸氢钠混合直至碳酸氢钠完全溶解；

（ii）向步骤（i）的碳酸氢钠溶液中加入并溶解三氯蔗糖、乳化剂和纤维蛋白质；

（iii）将步骤（ii）得到的混合物在4℃下混合约10分钟；

（iv）采用搅拌器将步骤（iii）的混合物高速剧烈混合，得到泡沫状混合物；

（v）将混合物倒入预定形状和大小的蛋白酥皮甜食的工作表面或传送带上并干燥（所获得的泡沫在低于20℃的温度下保持几小时（例如，约4小时）的质地）; 和

（vi）将蛋白酥皮产品在烘箱中在约70℃-80℃的温度下干燥约0.5至约2小时（烘箱内的水分应优选不超过约60％）。

得到的蛋白酥皮制品是充气的，且最终含水量在2％至4％之间。

将蛋白酥皮产品包装到具有阻挡气体和水分渗透的屏障的包装中。一些示例性实施例的所得甜味剂组合物的体积密度为103gr / l±5。

表I.甜味剂组合物（湿基）

表II. 甜味剂组合物（干物质；含4％水分）

表III.含盐的甜味剂组合物

表IV.营养表

尽管上面已经详细描述了示例性实施例和使用方法，但是本领域技术人员将理解，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以进行许多变化，本发明的精神和范围仅由所附权利要求限定。

一般定义

以单数语法形式书写的以下术语中的每一个：如本文所用，“一种”，“一种”和“所述”意指“至少一种”或“一种或多种”。在此使用短语“一种或多种”不会改变“一种”，“一种”和“所述”的这种预期含义。因此，这里使用的术语“一种”，“一种”和“所述”也可以指代并包含多个所述实体或对象，除非在此另有具体限定或陈述，或者，除非语境明确规定否则。

以下术语中的每一个：‘包括’、‘包括’、‘具有’、‘具有’、‘包含’和‘包含’、以及它们的语言/语法变体，衍生物或/和缀合物，如本文所用，表示“包括但不限于”，并且应被视为指定所述组件、特征、特性、参数，整数或步骤，并且不排除添加一个或多个附加组分、特征、特性、参数、整数、步骤或其组。这些术语中的每一个被认为与“基本上由......组成”一词的含义相同。

如本文所用，每个短语“由......组成”和“由......构成”意味着“包括并限于”。

如本文所用，短语“基本上由......组成”是指所述实体或项目（组合物、产品、材料、方法或过程、步骤或程序、子步骤或子程序），其是整体或部分的。本发明的示例性实施例，或/和用于实现所公开发明的示例性实施例，可包括至少一种另外的组件或成分，但仅在每种这样的附加组分或成分不会实质性地改变基本新颖性和要求保护的实体或项目的发明特征或特殊技术特征。

这里使用的术语“方法”是指用于完成给定任务的步骤、程序、方式、手段或/和技术，包括但不限于那些步骤、程序、方式、手段或/和技术。由所公开发明的相关领域的从业者已知或易于从已知步骤、程序、方式、手段或/和技术开发。

在整个文本中，可以根据数值范围格式陈述或描述参数、特征、特性、对象或维度的数值。这里使用的这种数值范围格式示出了本发明的一些示例性实施例的实现，并且不会不明确地限制本发明的示例性实施例的范围。因此，陈述或描述的数值范围还指代并包括所述可能的子范围和各个数值（其中数值可以表示为总数、整数或分数）在陈述或描述的数值范围内。例如，陈述或描述的数字范围“从1到6”还指并且包括所有可能的子范围，例如“从1到3”、“从1到4”、“从1到5”、“从2到4”、“从2到6”、“从3到6”等，以及各个数值，例如‘1’、‘1.3’、‘2’、‘2.8’、‘3’、‘3.5’、‘4’、‘4.6’，‘5’、‘5.2’和‘6’，在陈述或描述的‘从1到6’的数值范围内。无论陈述或描述的数值范围的数值宽度、范围或大小如何，这都适用。

此外，为了陈述或描述数值范围，短语‘在大约第一数值和大约第二数值之间的范围’与短语‘在大约第一数值到大约第二数值的范围内’，被认为等同于，并且意思相同，因此，两个等价意义短语可以互换使用。例如，为了说明或描述室温的数值范围，短语“室温是指在约20℃至约25℃的范围内的温度”与短语“室温是指温度范围为约20℃至约25℃”，并且被认为等同于，并且意味着相同。

如本文所用，术语“约”是指所述数值的±10％。

需要充分理解的是，本发明的某些方面、特性和特征，为了清晰起见，可以在多个单独实施例的上下文中或格式中举例说明和呈现，也可以举例说明。相反地，本发明的各个方面、特性和特征，在单个实施例的上下文中或格式中以组合或子组合的形式说明和呈现，也可以用图解的方式描述和呈现。

尽管已经结合本发明的具体实施方案描述了本发明，但显然许多替代，修改和变化对于本领域技术人员而言是显而易见的。因此，旨在涵盖落入所附权利要求的精神和广泛范围内的所有这些替代，修改和变化。

本说明书中提及的所有出版物、专利和专利申请均通过引用整体并入本说明书中，其程度如同每个单独的出版物、专利或专利申请被具体和单独地指出通过引用并入本文。另外，本申请中任何参考文献的引用或标识不应被解释为承认这样的参考可用作本发明的现有技术。在使用章节标题的范围内，它们不应被解释为必然限制。

Claims

1.一种营养甜味剂组合物，包含：

至少一种可溶性蛋白质；

至少一种可溶性纤维；和

至少一种甜味剂；

其中可溶性纤维的量为组合物重量的至少20％，并且其中甜味剂的量为组合物重量的0.05％至约10％。

2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述蛋白质是植物来源的蛋白质。

3.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述植物来源的蛋白质选自：马铃薯蛋白质、菜豆蛋白质、大米蛋白质、大豆蛋白质、小麦蛋白质、鹰嘴豆蛋白质，海藻蛋白质以及它们的组合。

4.根据权利要求3所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述蛋白质是马铃薯蛋白质。

5.根据权利要求3所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述蛋白质是菜豆蛋白质。

6.根据权利要求3所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述蛋白质是大米蛋白质。

7.根据权利要求3的甜味剂组合物，其特征在于，所述蛋白质是大豆蛋白质。

8.根据权利要求3所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述蛋白质是小麦蛋白质。

9.根据权利要求3所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述蛋白质是鹰嘴豆蛋白质。

10.根据权利要求3所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述蛋白质是海藻蛋白质。

11.根据权利要求1-10中任一项的组合物，其特征在于，所述蛋白质在组合物中的存在量为组合物重量的至少1.5％。

12.根据权利要求1-11中任一项的甜味剂组合物，其特征在于，所述纤维选自：低聚果糖、环糊精、玉米糊精、小麦糊精及其组合。

13.根据权利要求1的甜味剂组合物，其特征在于，包含第一纤维和第二纤维的组合。

14.根据权利要求13的甜味剂组合物，其特征在于，所述第一纤维是玉米糊精，且所述第二纤维是低聚果糖。

15.根据权利要求13的甜味剂组合物，其特征在于，所述第一纤维是环糊精。

16.根据权利要求13的甜味剂组合物，其特征在于，所述第一纤维是小麦糊精。

17.根据权利要求13所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述第二纤维在所述组合物中的存在量为所述组合物重量的至少30％，且所述第一纤维在所述组合物中的存在量为所述组合物重量的至少15％。

18.根据权利要求1-17中任一项的甜味剂组合物，其特征在于，所述甜味剂是高强度甜味剂。

19.根据权利要求18所述的甜味剂组合物，其特征在于，所述高强度甜味剂选自：三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、甜叶菊、乙酰磺胺酸钾、醋酸铅、纽甜、阿利甜、罗汉果及其组合。

20.根据权利要求19的甜味剂组合物，其特征在于，甜味剂是三氯蔗糖。

21.根据权利要求1-20中任一项的甜味剂组合物，其特征在于，甜味剂在组合物中的存在量为组合物重量的0.03％至5％。

22.根据权利要求1-21中任一项的甜味剂组合物，其特征在于，还包含至少一种泡沫形成剂。

23.根据权利要求22的甜味剂组合物，其特征在于，所述泡沫形成剂选自乳化剂和碳酸氢钠。

24.根据权利要求23的甜味剂组合物，其特征在于，所述乳化剂选自蔗糖酯、卵磷脂、脂肪酸单甘油酯、脂肪酸甘油单酯和脂肪酸甘油二酯。

25.根据权利要求23或24的甜味剂组合物，其特征在于，所述乳化剂在组合物中的存在量为组合物重量的0.001％至1％。

26.根据权利要求23的甜味剂组合物，其特征在于，所述泡沫形成剂是碳酸氢钠。

27.根据权利要求26的甜味剂组合物，其特征在于，所述碳酸氢钠在组合物中的存在量为组合物重量的0.1％至2％。

28.根据权利要求1-27中任一项的甜味剂组合物，其具有充气固体食物产品形式。

29.根据权利要求28的甜味剂组合物，其为蛋白酥皮甜食的形式。

30.根据权利要求28-29中任一项的甜味剂组合物，其特征在于，产品的重量范围为0.2克至3克。

31.根据权利要求28-30中任一项的甜味剂组合物，其特征在于，产品的直径为5mm至100mm。

32.根据权利要求28-31中任一项的甜味剂组合物，其特征在于，产品的卡路里值为0.3kcal/g至10kcal/g。

33.根据权利要求28-32中任一项的甜味剂组合物，其特征在于，体积密度为20gr/1-400gr/l。

34.根据权利要求1-33中任一项的甜味剂组合物，其特征在于，基本上不含糖、小麦粉、蛋和水中的至少一种或多种。

35.根据权利要求1的甜味剂组合物，还包含盐。

36.根据权利要求26的甜味剂组合物，其特征在于，所述盐在组合物中的存在量为组合物重量的0.03％至0.8％。

37.一种生产营养性甜味剂组合物的方法，该方法包括：

混合蛋白质、甜味剂和纤维；

将混合物溶解在水中；

剧烈混合含水溶液的混合物，从而得到泡沫状混合物；

将部分泡沫状混合物倒入预定形状和大小的蛋白酥皮甜食的工作表面或传送带中；和

干燥倒入的混合物，从而获得甜食蛋白酥皮甜味剂食品。

38.根据权利要求37的方法，其特征在于，所述溶解蛋白质的步骤包括将水与蛋白质混合并进一步与碳酸氢钠混合。

39.根据权利要求37或38的方法，其特征在于，所述蛋白质溶解在温度不高于30℃的水中。

40.根据权利要求37-39中任一项的方法，其特征在于，在所述溶解蛋白质的步骤之后，将溶液混合并在不高于30℃的温度下保持至少10分钟的时间。

41.根据权利要求37-40中任一项的方法，其特征在于，所述剧烈混合步骤使用搅拌器进行。

42.根据权利要求37-40中任一项的方法，其特征在于，所述剧烈混合步骤使用连续曝气器进行。

43.根据权利要求37-42中任一项的方法，其特征在于，所述添加步骤还包括添加乳化剂。

44.根据权利要求27-33中任一项的方法，其特征在于，所述混合和添加以获得泡沫性混合物的步骤进行1分钟至15分钟的时间。

45.根据权利要求27-34中任一项的方法，其特征在于，将蛋白酥皮在烘箱中在60℃至90℃的温度下干燥不超过3小时的时间。

46.根据权利要求27-35中任一项的方法，其特征在于，所述烘箱内的水分不超过80％。