RU2670009C1 - Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами - Google Patents
Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2670009C1 RU2670009C1 RU2017126827A RU2017126827A RU2670009C1 RU 2670009 C1 RU2670009 C1 RU 2670009C1 RU 2017126827 A RU2017126827 A RU 2017126827A RU 2017126827 A RU2017126827 A RU 2017126827A RU 2670009 C1 RU2670009 C1 RU 2670009C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- lid
- cut
- tomatoes
- diced
- Prior art date
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 48
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 4
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 238000010583 slow cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 10
- 101150006573 PAN1 gene Proteins 0.000 description 4
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления картофеля по-кабардински. На дно сковородки укладывают порезанный на две части лук, порезанной частью вниз, и помидоры, порезанными частями вниз. Сверху засыпают нарезанный кубиками картофель, заливают массу подсоленной водой и подсолнечным маслом. Сверху нарезанный кубиками картофель подсаливают. Закрывают сковородку крышкой с отверстием и выдерживают на большом огне 32-35 мин без снятия крышки и перемешивания. Огонь выключают и дают время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течение 10÷15 мин перед подачей его на стол. На 1 кг нарезанного кубиками картофеля используют 160÷180 мл подсоленной воды и 80÷100 мл подсолнечного масла. Предлагаемый способ приготовления картофеля позволяет повысить вкусовые качества жареного картофеля, снизить время и себестоимость приготовления блюда. Сами кубики поджаренного картофеля в процессе приготовления не разрушаются. 3 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению картофеля.
Известен способ приготовления обезжиренного жареного картофеля [1]
Способ включает нарезание сырого картофеля ломтиками, маринование упомянутых ломтиков картофеля в рассоле, содержащем, по меньшей мере, 3 мас. % аравийской камеди, и дальнейшее обжаривание упомянутых ломтиков картофеля после стадии маринования. Получаемый после жарки хрустящий картофель имеет сниженное содержание жира, но в остальном имеет характеристики, схожие с характеристиками жареного хрустящего картофеля.
Недостаток: предварительная термообработка сокращает количество полезных свойств и витаминов картофеля.
Известен способ приготовления картофеля жареного с салом [2].
Способ приготовления картофеля жареного с салом включает нарезку кубиками сала, мяса и картофеля, поджаривание сала и картофеля. В картофель жареный добавляют предварительно обжаренные и нарезанные кубиком баклажаны. Для обжаривания используют предварительно сваренное мясо. В готовый картофель также можно добавить нарезанные и предварительно обжаренные грибы, обжаренный полукольцами лук, красный или черный перец, тимьян, рубленный зеленый лук и укроп. Картофель можно обжаривать в сковороде, накрытой крышкой или без крышки.
Недостатком этого способа является относительно плохие вкусовые качества картофеля и относительно высокая себестоимость.
Цель изобретения повышения вкусовых качеств жаренного картофеля и снижение времени и себестоимости приготовления блюда.
Поставленная цель достигается тем, что на дно сковородки укладывается порезанный на две части лук и помидоры, порезанной частью вниз. Поверху лука засыпается нарезанный кубиками картофель и вся масса заливается подсоленной водой и подсолнечным маслом. На 1 килограмм нарезанного кубиками картофель добавляют 80÷120 грамм лука, 150÷300 грамм помидоров и заливают 160÷180 миллилитров подсоленной воды с добавлением 80÷100 миллилитров подсолнечного масла. Сверху нарезанный кубиками картофель также подсаливается после чего сковородка закрывается крышкой с отверстием и выдерживается на большом огне. После 3÷4 минут вода в сковородке закипает. В процессе приготовления жареного картофеля, пар выходит из отверстия в крышке, а масло остается в сковородке. Лук и помидоры уложенные на дно сковородки пускают сок, который впитывается картофелем. Время приготовления 32-35 минуты без снятия крышки и перемешивания. Так, что для менее поджаристой можно выдерживать 32 минут, а для получения более поджаристой 35 минуты. После выдерживания требуемого времени огонь выключается и дается время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течении 15÷30 минут пред подачей его на стол.
На фиг. 1 изображена сковородка заполненная всеми компонентами в разрезе.
Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами осуществляется с помощью сковородки 1 на дно которой укладывается порезанный на две части лук 2 и помидоры 3 порезанные плоской частью вниз на дно сковородки 1, после чего сверху засыпается нарезанный кубиками картофель 4 и вся масса заливается подсоленной водой 5, после чего сковородка закрывается крышкой 6 с отверстием 7.
Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами осуществляется следующим образом. На дно сковородки 1 укладывается порезанный на две части лук 2 и помидоры 3, плоской порезанной частью вниз. Поверху лука 2 и помидоров 3 засыпается нарезанный кубиками картофель 4 и вся масса заливается подсоленной водой 5 и подсолнечным маслом (фиг. 1). На 1 килограмм нарезанного кубиками картофель 3 добавляют 80÷120 грамм лука 2 и 150÷300 грамм помидоров 3 и заливают 160÷180 миллилитров подсоленной воды 5 с добавлением 80÷100 миллилитров подсолнечного масла. Сверху нарезанный кубиками картофель 4 также подсаливается после чего сковородка 1 закрывается крышкой 6 с отверстием 7 и выдерживается на большом огне 32-35 минуты без снятия крышки 6 и перемешивания. Так, что для менее поджаристой картошки 4 можно выдерживать 32 минут, а для получения более поджаристой картошки 4 35 минуты. После выдерживания требуемого времени огонь выключается и дается время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течении 15÷30 минут пред подачей его на стол.
Предлагаемый способ приготовления картошки позволяет повысить вкусовые качества жареного картофеля и снизить себестоимость приготовления блюда. Сами кубики поджаренного картофеля в процессе приготовления не разрушаются, имеют целый и красивый внешний вид.
Источники информации
1. Патент Российской Федерации №2180162 МКИ A23L 1/216 Способ приготовления обезжиренного жареного картофеля / ТРЕЖО КОПАДО Луис Фернандо; Заявл. 10.08.2006; 27.10.2010, Бюл. №30 (Аналог).
2. Патент Российской Федерации №2600617 МКИ A23L 19/12 Способ приготовления картофеля жаренного салом / Болотина М.Н.; Заявл. 06.10.2015; опубл. 27.10.2016, Бюл. №30 (Прототип).
Claims (4)
1. Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами, характеризующийся тем, что на дно сковородки укладывают порезанный на две части лук, порезанной частью вниз, и помидоры, порезанными частями вниз, сверху засыпают нарезанный кубиками картофель, заливают массу подсоленной водой и подсолнечным маслом, сверху нарезанный кубиками картофель подсаливают, закрывают сковородку крышкой с отверстием и выдерживают на большом огне 32-35 мин без снятия крышки и перемешивания, огонь выключают и дают время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течение 10÷15 мин перед подачей его на стол, при этом на 1 кг нарезанного кубиками картофеля используют 160÷180 мл подсоленной воды и 80÷100 мл подсолнечного масла.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что картофель нарезается кубиками с размерами ребра 1÷2 см.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что на 1 кг нарезанного кубиками картофеля добавляют 80÷120 г лука, порезанного на две части и уложенного плоской стороной на дно сковородки.
4. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что на 1 кг нарезанного кубиками картофеля добавляют 150÷300 г помидоров, которые порезаны на две части и уложены плоской стороной на дно сковородки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017126827A RU2670009C1 (ru) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017126827A RU2670009C1 (ru) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2670009C1 true RU2670009C1 (ru) | 2018-10-17 |
Family
ID=63862563
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017126827A RU2670009C1 (ru) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2670009C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160113832A (ko) * | 2015-03-23 | 2016-10-04 | 박종선 | 감자 또는 고구마 탕수의 제조방법 및 이에 따라 제조된 감자 또는 고구마 탕수 |
| RU2600617C1 (ru) * | 2015-10-06 | 2016-10-27 | Марина Николаевна Болотина | Способ приготовления картофеля жареного с салом |
-
2017
- 2017-07-25 RU RU2017126827A patent/RU2670009C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160113832A (ko) * | 2015-03-23 | 2016-10-04 | 박종선 | 감자 또는 고구마 탕수의 제조방법 및 이에 따라 제조된 감자 또는 고구마 탕수 |
| RU2600617C1 (ru) * | 2015-10-06 | 2016-10-27 | Марина Николаевна Болотина | Способ приготовления картофеля жареного с салом |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Найдено в Интернет http://www.krasota.uz./kulinariya/4062, 06.10.2010. Картофель по-кабардински. МАСИЛЮНЕ Н. "Просим к столу", Рига "Авотс", 1985, с. 90. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1086921C (zh) | 中餐方便菜及加工方法 | |
| Keller | The Essential Thomas Keller: The French Laundry Cookbook & Ad Hoc at Home | |
| KR20160134260A (ko) | 단호박 닭갈비 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 단호박 닭갈비 | |
| RU2331245C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" | |
| CN103385407B (zh) | 一种风干肉抓饭食品及其制作方法 | |
| RU2600617C1 (ru) | Способ приготовления картофеля жареного с салом | |
| RU2670009C1 (ru) | Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами | |
| KR101407713B1 (ko) | 치킨의 조리방법 | |
| RU2670008C1 (ru) | Способ приготовления картофеля по-кабардински | |
| CN109480207A (zh) | 一种藤椒鸡的制作方法 | |
| KR101521503B1 (ko) | 오징어먹물 찜닭의 제조방법 | |
| KR101695178B1 (ko) | 즉석 냉동 잡채 및 그 제조방법 | |
| CN103798814A (zh) | 一种奶酪焗牛肉的制作方法 | |
| CN102232509A (zh) | 酱面的制作方法 | |
| Keller | Ad Hoc at home | |
| RU2762789C1 (ru) | Способ производства овощной запеканки | |
| KR102339990B1 (ko) | 산나물밥 돈까스 및 그 제조방법 | |
| RU2600595C1 (ru) | Способ приготовления картофельного пюре | |
| Beilenson | Simple Viennese Cookery | |
| JPH01132342A (ja) | フライ食品の製造方法 | |
| CN105231300A (zh) | 一种东坡肉的制作方法 | |
| McLean | 'Tis Egg Time Again | |
| RU2566001C1 (ru) | Способ приготовления фасолевого супа с мясом | |
| CN111728146A (zh) | 一种风味特色牛肉炖品配方 | |
| RU2156089C1 (ru) | Способ приготовления жареного цыпленка |