RU2670008C1 - Способ приготовления картофеля по-кабардински - Google Patents
Способ приготовления картофеля по-кабардински Download PDFInfo
- Publication number
- RU2670008C1 RU2670008C1 RU2017125209A RU2017125209A RU2670008C1 RU 2670008 C1 RU2670008 C1 RU 2670008C1 RU 2017125209 A RU2017125209 A RU 2017125209A RU 2017125209 A RU2017125209 A RU 2017125209A RU 2670008 C1 RU2670008 C1 RU 2670008C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- lid
- cut
- diced
- minutes
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления картофеля по-кабардински. На дно сковородки укладывают порезанный на две части лук порезанной частью вниз, сверху засыпают нарезанный кубиками картофель, заливают массу подсоленной водой и подсолнечным маслом. Сверху нарезанный кубиками картофель подсаливают, закрывают сковородку крышкой с отверстием и выдерживают на большом огне 27-33 минуты без снятия крышки и перемешивания. Огонь выключают и дают время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течение 10-15 минут перед подачей на стол. На 1 кг нарезанного кубиками картофеля используют 200 мл подсоленной воды и 80-100 мл подсолнечного масла. Предложенный способ позволяет повысить вкусовые качества жареного картофеля, снизить время приготовления блюда. Кубики поджаренного картофеля в процессе приготовления не разрушаются. 2 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению картофеля.
Известен способ приготовления обезжиренного жареного картофеля [1]
Способ включает нарезание сырого картофеля ломтиками, маринование упомянутых ломтиков картофеля в рассоле, содержащем, по меньшей мере, 3 мас. % аравийской камеди, и дальнейшее обжаривание упомянутых ломтиков картофеля после стадии маринования. Получаемый после жарки хрустящий картофель имеет сниженное содержание жира, но в остальном имеет характеристики, схожие с характеристиками жареного хрустящего картофеля.
Недостаток: предварительная термообработка сокращает количество полезных свойств и витаминов картофеля.
Известен способ приготовления картофеля жареного с салом [2].
Способ приготовления картофеля жареного с салом включает нарезку кубиками сала, мяса и картофеля, поджаривание сала и картофеля. В картофель жареный добавляют предварительно обжаренные и нарезанные кубиком баклажаны. Для обжаривания используют предварительно сваренное мясо. В готовый картофель также можно добавить нарезанные и предварительно обжаренные грибы, обжаренный полукольцами лук, красный или черный перец, тимьян, рубленный зеленый лук и укроп. Картофель можно обжаривать в сковороде, накрытой крышкой или без крышки.
Недостатком этого способа является относительно плохие вкусовые качества картофеля и относительно высокая себестоимость.
Цель изобретения повышения вкусовых качеств жаренного картофеля и снижение времени и себестоимости приготовления блюда.
Поставленная цель достигается тем, что на дно сковородки укладывается порезанный на две части лук, порезанной частью вниз. Поверху лука засыпается нарезанный кубиками картофель и вся масса заливается подсоленной водой и подсолнечным маслом. На 1 килограмм нарезанного кубиками картофель добавляют 80÷120 грамм лука и заливают 200 миллилитров подсоленной воды с добавлением 80÷100 миллилитров подсолнечного масла. Сверху нарезанный кубиками картофель также подсаливается после чего сковородка закрывается крышкой с отверстием и выдерживается на большом огне. После 3÷4 минут вода в сковородке закипает. В процессе приготовления жареного картофеля, пар выходит из отверстия в крышке, а масло остается в сковородке. Лук уложенный на дно сковородки пускает сок, который впитывается картофелем. Время приготовления 27-33 минуты без снятия крышки и перемешивания. Так, что для менее поджаристой можно выдерживать 27 минут, а для получения более поджаристой 33 минуты. После выдерживания требуемого времени огонь выключается и дается время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течении 10÷15 минут пред подачей его на стол.
На фиг. 1 изображена сковородка заполненная всеми компонентами в разрезе.
Способ приготовления картофеля по-кабардински осуществляется с помощью сковородки 1 на дно которой укладывается порезанный на две части лук 2, порезанной плоской частью вниз на дно сковородки 1, после чего сверху засыпается нарезанный кубиками картофель 3 и вся масса заливается подсоленной водой 4, после чего сковородка закрывается крышкой 5 с отверстием 6.
Способ приготовления картофеля по-кабардински осуществляется следующим образом. На дно сковородки 1 укладывается порезанный на две части лук 2, плоской порезанной частью вниз. Поверху лука 2 засыпается нарезанный кубиками картофель 3 и вся масса заливается подсоленной водой 4 и подсолнечным маслом (фиг.1). На 1 килограмм нарезанного кубиками картофель 3 добавляют 80÷120 грамм лука 2 и заливают 200 миллилитров подсоленной воды 4 с добавлением 80÷100 миллилитров подсолнечного масла. Сверху нарезанный кубиками картофель 3 также подсаливается после чего сковородка 1 закрывается крышкой 5 с отверстием 6 и выдерживается на большом огне 27-33 минуты без снятия крышки 5 и перемешивания. Так, что для менее поджаристой картошки 3 можно выдерживать 27 минут, а для получения более поджаристой картошки 3 33 минуты. После выдерживания требуемого времени огонь выключается и дается время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течении 10÷15 минут пред подачей его на стол.
Предлагаемый способ приготовления картошки позволяет повысить вкусовые качества жареного картофеля и снизить себестоимость приготовления блюда. Сами кубики поджаренного картофеля в процессе приготовления не разрушаются, имеют целый и красивый внешний вид.
Источники информации
1. Патент Российской Федерации №2180162 МКИ A23L 1/216 Способ приготовления обезжиренного жареного картофеля / ТРЕЖО КОПАДО Луис Фернандо; Заяв. 10.08.2006; 27.10.2010, Бюл. №30 (Аналог).
2. Патент Российской Федерации №2600617 МКИ A23L 19/12 Способ приготовления картофеля жаренного салом / Болотина М.Н.; Заяв. 06.10.2015; опубл. 27.10.2016, Бюл. №30 (Прототип).
Claims (3)
1. Способ приготовления картофеля по-кабардински, характеризующийся тем, что на дно сковородки укладывают порезанный на две части лук порезанной частью вниз, сверху засыпают нарезанный кубиками картофель, заливают массу подсоленной водой и подсолнечным маслом, сверху нарезанный кубиками картофель подсаливают, закрывают сковородку крышкой с отверстием и выдерживают на большом огне 27-33 минуты без снятия крышки и перемешивания, огонь выключают и дают время для медленного остывания приготовленного блюда с закрытой крышкой в течение 10-15 минут перед подачей на стол, при этом на 1 кг нарезанного кубиками картофеля используют 200 мл подсоленной воды и 80-100 мл подсолнечного масла.
2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что картофель нарезают кубиками с размерами ребра 1-2 см.
3. Способ по п.1 или 2, характеризующийся тем, что на 1 кг нарезанного кубиками картофеля добавляют 80-120 г порезанного на две части лука и уложенного плоской стороной на дно сковородки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017125209A RU2670008C1 (ru) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | Способ приготовления картофеля по-кабардински |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017125209A RU2670008C1 (ru) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | Способ приготовления картофеля по-кабардински |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2670008C1 true RU2670008C1 (ru) | 2018-10-17 |
Family
ID=63862415
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017125209A RU2670008C1 (ru) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | Способ приготовления картофеля по-кабардински |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2670008C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160113832A (ko) * | 2015-03-23 | 2016-10-04 | 박종선 | 감자 또는 고구마 탕수의 제조방법 및 이에 따라 제조된 감자 또는 고구마 탕수 |
| RU2600617C1 (ru) * | 2015-10-06 | 2016-10-27 | Марина Николаевна Болотина | Способ приготовления картофеля жареного с салом |
-
2017
- 2017-07-13 RU RU2017125209A patent/RU2670008C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160113832A (ko) * | 2015-03-23 | 2016-10-04 | 박종선 | 감자 또는 고구마 탕수의 제조방법 및 이에 따라 제조된 감자 또는 고구마 탕수 |
| RU2600617C1 (ru) * | 2015-10-06 | 2016-10-27 | Марина Николаевна Болотина | Способ приготовления картофеля жареного с салом |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Найдено в Интернет. http://www.krasota.uz./kulinariya/4062. Картофель по-кабардински, 06.10.2010. МАСИЛЮНЕ Н. "Просим к столу", Рига "Авотс", 1985, с. 90. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Keller | Under pressure: cooking sous vide | |
| Cunningham | The Fannie Farmer Cookbook: Celebrating the 100th Anniversary of America's Great Classic Cookbook | |
| RU2600617C1 (ru) | Способ приготовления картофеля жареного с салом | |
| RU2670008C1 (ru) | Способ приготовления картофеля по-кабардински | |
| RU2670009C1 (ru) | Способ приготовления картофеля по-кабардински с помидорами | |
| CN109480207A (zh) | 一种藤椒鸡的制作方法 | |
| KR101521503B1 (ko) | 오징어먹물 찜닭의 제조방법 | |
| KR101695178B1 (ko) | 즉석 냉동 잡채 및 그 제조방법 | |
| CN102232509A (zh) | 酱面的制作方法 | |
| Keller | Ad Hoc at home | |
| Watts et al. | Where people feast: an indigenous people's cookbook | |
| RU2762789C1 (ru) | Способ производства овощной запеканки | |
| Collins | The Great Western Cook Book: Or, Table Receipts, Adapted to Western Housewifery | |
| Beilenson | Simple Viennese Cookery | |
| RU2600595C1 (ru) | Способ приготовления картофельного пюре | |
| KR102339990B1 (ko) | 산나물밥 돈까스 및 그 제조방법 | |
| KR101688514B1 (ko) | 오리기름 소스 및 그 제조방법 | |
| RU2473290C1 (ru) | Способ приготовления рыбы с грибами и сыром, запеченной в фольге | |
| RU2566001C1 (ru) | Способ приготовления фасолевого супа с мясом | |
| McLean | 'Tis Egg Time Again | |
| JPH01132342A (ja) | フライ食品の製造方法 | |
| RU2156089C1 (ru) | Способ приготовления жареного цыпленка | |
| Hasan | Rasheeda’s Family Table | |
| KR20150062082A (ko) | 빠삐요트 조리법을 이용한 도미구이와 샤프란크림소스 | |
| CN111728146A (zh) | 一种风味特色牛肉炖品配方 |