RU2648460C2 - Жидкое подслащивающее средство - Google Patents
Жидкое подслащивающее средство Download PDFInfo
- Publication number
- RU2648460C2 RU2648460C2 RU2016126829A RU2016126829A RU2648460C2 RU 2648460 C2 RU2648460 C2 RU 2648460C2 RU 2016126829 A RU2016126829 A RU 2016126829A RU 2016126829 A RU2016126829 A RU 2016126829A RU 2648460 C2 RU2648460 C2 RU 2648460C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sucralose
- sweetener
- solution
- stevioside
- liquid
- Prior art date
Links
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title claims abstract description 79
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 44
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 101
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims abstract description 93
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims abstract description 93
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims abstract description 92
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 64
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims abstract description 37
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 13
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 12
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 21
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 73
- 238000000034 method Methods 0.000 description 17
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 13
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 12
- 230000008859 change Effects 0.000 description 11
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 11
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical group C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 10
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 10
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 10
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 10
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 10
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 8
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 7
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 7
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 7
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 7
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 7
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 5
- -1 for example Substances 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 5
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 3
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 3
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 3
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N Propyl gallate Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 235000014666 liquid concentrate Nutrition 0.000 description 2
- FBSFWRHWHYMIOG-UHFFFAOYSA-N methyl 3,4,5-trihydroxybenzoate Chemical compound COC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 FBSFWRHWHYMIOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LXCFILQKKLGQFO-UHFFFAOYSA-N methylparaben Chemical compound COC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 LXCFILQKKLGQFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- QELSKZZBTMNZEB-UHFFFAOYSA-N propylparaben Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 QELSKZZBTMNZEB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012797 qualification Methods 0.000 description 2
- 230000029219 regulation of pH Effects 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- 239000008174 sterile solution Substances 0.000 description 2
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 2
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 2
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 2
- 235000019527 sweetened beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001025319 Etheostoma collis Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940071106 ethylenediaminetetraacetate Drugs 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- IBKQQKPQRYUGBJ-UHFFFAOYSA-N methyl gallate Natural products CC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 IBKQQKPQRYUGBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010270 methyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004292 methyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 1
- 229960002216 methylparaben Drugs 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 1
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000000473 propyl gallate Substances 0.000 description 1
- 235000010388 propyl gallate Nutrition 0.000 description 1
- 229940075579 propyl gallate Drugs 0.000 description 1
- 235000010232 propyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004405 propyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 1
- 229960003415 propylparaben Drugs 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229960000999 sodium citrate dihydrate Drugs 0.000 description 1
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- CSMWJXBSXGUPGY-UHFFFAOYSA-L sodium dithionate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)(=O)S([O-])(=O)=O CSMWJXBSXGUPGY-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- DHCDFWKWKRSZHF-UHFFFAOYSA-N sulfurothioic S-acid Chemical compound OS(O)(=O)=S DHCDFWKWKRSZHF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
- A61K31/70—Carbohydrates; Sugars; Derivatives thereof
- A61K31/7135—Compounds containing heavy metals
- A61K31/714—Cobalamins, e.g. cyanocobalamin, i.e. vitamin B12
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K33/00—Medicinal preparations containing inorganic active ingredients
- A61K33/24—Heavy metals; Compounds thereof
- A61K33/30—Zinc; Compounds thereof
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Изобретение относится к медицинской промышленности, а именно к жидкому подслащивающему средству, содержащему интенсивный подсластитель и растворитель. Жидкое подслащивающее средство не содержит консервантов и стабилизаторов, а в качестве интенсивного подсластителя содержит сукралозу или смесь сукралозы со стевиозидом с концентрацией сукралозы более 22,56 % масс., а растворителя - глицерин с содержанием воды менее 24,0 % масс., при этом компоненты взяты в следующем соотношении, % масс.: интенсивный подсластитель от 12,5 до 45,2, глицерин от 54,8 до 87,5. Осуществление изобретения позволит получать раствор пищевого подсластителя с улучшенными показателями растворимости, стабильности при хранении, одна капля которого (0,05-0,1 г) соответствует сладости 5,0 г сахара. 2 з.п. ф-лы, 7 табл., 5 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к медицинской промышленности, а именно производству настольных подслащивающих средств, содержащих высокоинтенсивные подсластители (сукралозу и сухой экстракт стевии (лат. Stevia), или стевиозид, или стевиолгликозиды различной степени очистки), обладающих интенсивным сладким вкусом и применяемых в качестве заменителя сахара в диетическом, диабетическом питании для профилактики заболеваний сахарного диабета, атеросклероза, ожирения; борьбы с избыточной массой тела.
По готовой форме все известные настольные подсластители разделяются на два класса - твердые и жидкие.
Жидкие также разделяют на два класса: сиропы, обогащенные интенсивными подсластителями, и растворы интенсивных подсластителей в воде или другом, разрешенном для применения в пищевой промышленности, растворителе.
К первому классу относятся, например, жидкий подсластитель, мас. %: глюкоза, или фруктоза, или сахароза, или их смесь 50-80, стевиозид 0,2-10,0, вода остальное [1] или 68% сахарный сироп, обогащенный 0,5% ребаудазида А [2], или 2-4% стевиозида [3], или мед пчелиный с добавкой 0,4-5,0% интенсивного подсластителя [4], или глюкозо-фруктозный сироп с добавлением ацесульфама калия и стевеи [5].
Преимуществом данного класса подсластителей является вкус, идентичный натуральному сахару, а недостатком - большой объем (несколько миллилитров), необходимый для подслащивания одной чайной кружки напитка.
Ко второму классу относятся растворы интенсивных подсластителей, или их смеси в воде, или смеси растворителей.
По используемому подсластителю известные растворы разделяют на содержащие:
- аспартам (5% раствор в пропиленгликоле [6] или комбинацию 0,1-1,0% аспартама с 0,05-2,5% сукралозы в водной среде [7]), или
- стевиозид (5000-300000 ч/млн стевиольного гликозида в 1000-995000 ч/млн пищевого неводного растворителя [8], или смесь стевиозида с ацесульфамом калия, аспартамом [9],
- сукралозу в смеси с ацесульфамом калия [10], или 0,1-3,0% аспартама, 0,1-30,0% сукралозы, 0,1-30,0 ацесульфама калия и 0,01-10,0% неотама в системе растворителей: 1-10% этанола, 1-5% пропиленгликоля с добавлением лимонной, аскорбиновой кислот, 0,01-0,15% сорбата калия, 0,01-0,10% бензоата натрия и воды до 100% [11].
Наиболее часто в патентной литературе встречаются примеры раствора сукралозы. Особенностью составов данных жидких подсластителей является наличие буферной системы для предотвращения гидролиза молекулы сукралозы с образованием окрашенных продуктов горького вкуса и присутствие консервантов для предотвращения микробной порчи продукта при хранении и применении в условиях часто открываемой упаковки.
Заявлена композиция сукралозы в стерильном растворе от 0,1 мг/мл до 1 г/мл, не содержащая консервантов и стабилизаторов, отличающаяся тем, что содержит только сукралозу и воду. Способ ее изготовления реализуют в условиях полной асептики в ламинарном потоке по классу С; стерилизацию раствора осуществляют при помощи гидрофильного фильтра с порами 0,22 мкм [12].
Предложен состав подсластителя с улучшенными вкусовыми свойствами, включающий в себя хотя бы один подсластитель и хотя бы одну соль - ингибитор соленого вкуса, предпочтительно цитрат натрия [13].
Известен состав и способ получения жидкого подсластителя, содержащего в массовых частях: 0,1-28 частей высокой интенсивности подсластителя, 0,05-2 частей регулятора кислотности, 0,1-35 частей модификатора сладости, 0-3 частей загустителей и 64,85-99,75 частей воды. Способ получения включает следующие стадии: нагрев воды до 40-60°С; добавление подсластителя высокой интенсивности, перемешивание; добавление, регулятора кислотности, загустителя; нагревание до 90-100°С; фильтрация и розлив во флаконы-капельницы [14].
Известен жидкий подсластитель, содержащий 65-97% воды или смеси воды и этанола или пропиленгликоля (1:1), 3-35% сукралозы, 0,05-2,0% буферной системы рН 4,0-5,5 и 0,05-3,0% консерванта. Концентрированный раствор сукралозы готовят следующим образом: 35,00 килограмм сукралозы, 0,07 кг калия сорбата, 0,11 кг натрия бензоата, 0,0272 лимонной кислоты, 0,258 кг натрия цитрата дигидрата растворяют в 74,5 кг воды или смеси 37,125 кг 70% этанола и 37,125 кг пропиленгликоля при перемешивании и нагревании. Перемешивание продолжают в течение пятнадцати минут. Фильтруют. Образовавшийся фильтрат собирают в бак из нержавеющей стали. Температура поддерживается на уровне 40°С. Жидкий подсластитель разливают во флаконы-капельницы [15].
Известен жидкий подсластитель, содержащий 3-35% сукралозы, растворитель, консервант, стабилизатор [16].
Ближайшим аналогом настоящего изобретения является нестерилизуемый жидкий концентрат сукралозы, содержащий сукралозу как основной подслащивающий ингредиент в количестве от 3 до 35% (масс.) и воду не менее 25%. При этом данная композиция обязательно содержит:
- по крайней мере одну добавку-стабилизатор, которая состоит из буферной смеси на основе пищевых кислот (фумаровой, лимонной и др.) и солей сильных оснований и слабых кислот (цитрата, гидрофосфата натрия, калия и др.) в количестве, достаточном до поддержания рН от 2,5 до 7,5;
- комбинацию консервантов, состоящую из калия сорбата, натрия бензоата, калия бензоата, метилгаллата, пропилгаллата, этилендиаминтетраацетата, метилпарабена, пропилпарабена или их смеси;
- антиокислитель (натрия метабисульфит, аскорбиновую кислоту и др.);
- растворитель (вода или смесь: вода, этиловый спирт, полиэтиленгликоль, полисорбат, глицерин и др.).
Процесс производства жидкого подсластителя, включает следующие стадии:
- нагрев необходимого количества воды, до 40-60°С;
- растворение сукралозы при перемешивании;
- охлаждение и фильтрация раствора;
- добавление по меньшей мере одного стабилизирующего ингредиента,
- доведение рН и объема раствора до заданного уровня /прототип/ [17].
Преимуществом данного подсластителя является высокая концентрация сукралозы, а недостатком - высокая концентрация консервантов и стабилизаторов, ограничивающая его применение лицами, страдающими аллергией на вещества данных классов вспомогательных веществ.
Целью настоящего изобретения является разработка жидкого подслащивающего средства без консервантов и стабилизаторов, отличающегося фармакологической безопасностью и стабильностью при хранении в условиях часто открываемой упаковки, улучшенными органолептическими свойствами и полного соответствия требованиям государственной фармакопеи: внешний вид (прозрачный раствор без механических включений), отклонение в массовой доле действующего вещества (не более ±2,0%), стабильность при хранении в течение двух лет (изменение «В» координаты цвета не более 30 единиц), сладость одной капли эквивалентна 5,0 г (одной чайной ложке сахара).
Поставленная цель достигается тем, что разработано жидкое подслащивающее средство, содержащее интенсивный подсластитель и растворитель, отличающееся тем, что не содержит консервантов и стабилизаторов, при этом в качестве интенсивного подсластителя содержит сукралозу или смесь сукралозы со стевиозидом с концентрацией сукралозы более 22,56% (масс.), а растворителя - глицерин с содержанием воды менее 24,0% (масс.) и компоненты взяты в следующем соотношении, % (масс.): интенсивный подсластитель от 12,5 до 45,2, глицерин от 54,8 до 87,5; масса одной капли составляет от 0,05 до 0,10 г при дозировании стандартным флаконом-капельницей и сладость одной капли равна 5,0 г сахарозы.
Таким образом, сущностью изобретения является то, что в заявленном составе жидкого подслащивающего средства по сравнению с прототипом [17]:
- во-первых, исключены из состава консерванты, например калия сорбат, натрия бензоат и буферная система регулирования РН (натрия цитрат и винная кислота), антиокислитель, увеличено содержание интенсивного подсластителя (сукралоза или сукралоза в смеси со стевиозидом),
- во-вторых, вместо воды или смеси с растворителем используется только глицерин с содержанием воды менее 24%.
Технический результат - получение жидкого подсластителя, обладающего фармакологической и пищевой безопасностью, более стабильного при хранении, в том числе у условиях часто открываемой упаковки.
Заявленные соотношения, масс. %: 12,5-45,2 интенсивного подсластителя (сукралоза или смесь сукралозы со стевиозидом с концентацией сукралозы более 22,56%), растворитель от 54,8 до 87,5% (масс.) в виде глицерина дистиллированного Д-88 или пищевого ПК-94 или технического, содержащего до 24% воды, обеспечивают вкус напитка, подслащиваемого одной каплей подсластителя, наиболее близко соответствующий, по мнению экспертов, сладости одной чайной ложки сахарозы (5,0 г), и позволяют добиться стабильности жидкого подсластителя при хранении и использовании в условиях часто открываемой упаковки в течение срока годности - двух лет без изменения микробиологической чистоты подсластителя и органолептических свойств, в том числе окраски раствора (не более 30 единиц «В» координаты цвета раствора).
Таким образом, заявленные изменения позволяют:
А) улучшить фармакологическую и пищевую безопасность подслащивающего средства, так как:
- во-первых, исключены из состава консерванты (натрия бензоат и калия сорбат), способные провоцировать аллергические реакции, нарушать микрофлору кишечника, особенно детей, и,
- во-вторых, использована в качестве интенсивного подсластителя смесь сукралозы с стевиозидом, что позволяет снизить дозировку каждого вещества, соответственно повысить суточное потребление подсластителя без вреда для здоровья;
Б) улучшить химическую стабильность сукралозы при хранении, так как:
- во-первых, из состава исключены соли сильных оснований и слабых кислот (сорбат калия, бензоат натрия), катализирующих разложение сукралозы;
- во-вторых, применение глицерина в качестве растворителя снижает концентрацию растворенного кислорода - окисляющего сукралозу с образованием окрашенных соединений;
В) улучшить микробиологическую чистоту подсластителя, так как глицерин является дегидратирующим и осмотически активным растворителем, угнетающим рост микрофлоры.
Сукралоза (4,1',6'-трихлор-4,1',6'-триоксигалактосахароза) (BritishPatent №1543167) является высокоинтенсивным подсластителем с коэффициентом сладости более 400 и вкусом, практически идентичным сахару, с некоторым горьким и длительным послевкусием. Известен способ улучшения профиля сладости сукралозы путем введения в состав подсластителя диоксибензойной кислоты в соотношении от 0.01% до 100% [18], сахарината натрия, ацесульфама калия и других интенсивных подсластителей [19-21].
В заявленном в настоящем изобретении составе предложено применение в качестве подсластителя смеси сукралозы со стевиозидом. Представленные в примере 1 (табл. 1) данные свидетельствуют о том, что, по мнению экспертов, наиболее близким вкусом (12-15 баллов) в сравнении с раствором одной чайной ложкой сахарозы (5 грамм) обладают растворы навески сукралозы 0,0125 или 0,0211 г смеси подсластителей (0,0051 г сукралозы и 0,0175 г стевиозида) в 100 мл воды (табл. 1, оп. №1 и оп. №6). Эти данные были использованы для расчета концентрации подсластителей в растворе. Если учесть, что масса одной капли глицерина, содержащего 0-24% воды, колеблется от 0,05 до 0,10 г, то нижний предел концентрации подсластителей в одной капле массой 0,10 г равен 0,0125/0,10*100%=12,5%, а верхний - (0,0051+0,0175)/0,05*100=45,2%.
Использование в составе смеси сукралозы и стевиозида позволяет не только улучшить вкус подслащиваемого напитка, но и снизить разовую дозу подсластителя. Например, допустимая норма суточного потребления сукралозы составляет 15 мг/кг массы тела человека [22] или 1,05 г для мужчины, массой 70 кг. Прием одной капли подсластителя, содержащего 0,0125 г сукралозы (табл. 1 оп. №1) соответствует 1/84 нормы допустимого суточного потребления. Настоящим изобретением предложено использовать смесь сукралозы 0,0051 г со стевиозидом 0,0175 г в одной капле (таблица 1 №6), что позволяет снизить дозу разового приема сукралозы до 1/206 нормы допустимого суточного потребления. Стевиозид является безопасным веществом; суточная норма потребления составляет 25 мг/кг массы тела или 1,75 г взрослому человеку массой 70 кг. Прием одной капли подсластителя, содержащей 0,0175 г стевиозида (табл. 1 опыт №6) равен 1/100 допустимой нормы потребления, что в 1,5 раза меньше раствора, содержащего только одного стевиозида 0,025 г в одной капле (табл. 1 оп. №9) (1/70 допустимой нормы суточного потребления). Таким образом, использование в составе подсластителя смеси сукралозы со стевиозидом позволяет в несколько раз повысить его пищевую безопасность при неизменном уровне сладости одной капли, равной 5,0 г сахарозы (пример 1, табл. 1).
Сукралоза является высокореакционноспособным веществом. В результате гидролиза и реакции окислительного меланоидирования (реакция Майларда) происходит разрушение молекулы. Реакции ускоряются при нагревании в присутствии воды. Процесс сопровождается выделением ионов хлора [23]. Установлено, что хранение препаратов сукралозы в условиях повышенной влажности и температуры сопровождается изменением окраски до коричневого цвета и появлением запаха уксусной кислоты. Для устранения реакций разложения сукралозы предложено регулирование рН за счет введения в состав 0,05-2,0% буферной системы до рН 4,0-5,5 или 2,5-7,0 [16, 17, 24].
При разработке состава жидкого подсластителя было предложено заменить воду на глицерин. Глицерин является спиртом и обладает дегидратирующим действием, препятствующим диссоциации воды и последующему гидролитическому распаду молекулы сукралозы. В экспериментах было показано, что использование в качестве растворителя глицерина поддерживает рН раствора на уровне 6,0-7,0 в течение срока годности без использования буферной системы. Поэтому в составе заявленного жидкого подслащивающего средства отсутствует буферная система. При этом жидкий подсластитель на основе глицерина оказался в несколько раз стабильнее прототипа (пример 4, табл. 5, оп. №2-4 и 6, 7).
В опыте показано, что введение в водно-глицериновый раствор сукралозы лимонной кислоты не оказывает существенного влияния на его стабильность (табл. 3, оп. №13 и 3 соответственно). Это также подтверждает стабилизирующее действие избытка неводного растворителя (глицерина) на стабильность кислотно-основных свойств раствора сукралозы.
Неожиданным результатом, выявленным в результате настоящих экспериментов, является стабилизирующее действие сукралозы на раствор стевиозида. Экспозиция раствора стевиозида 15 суток при 70°С приводит к отсутствию изменения цвета раствора в сравнении с контролем (пример 3, табл. 3, оп. №2 и 4).
Молекула сукралозы легко разрушается не только в результате гидролиза, но и окисления. Поэтому в составе водных растворов сукралозы [16, 17] обязательно присутствует антиокислитель (натрия метабисульфат, тиосульфат, аскорбиновая кислота и др.).
При разработке состава жидкого подсластителя установлено, что стабильность при хранении 15% раствора сукралозы в растворителе на основе глицерина, содержащего менее 24% воды, в несколько раз выше контрольного образца 15% раствора сукралозы в воде (изменение «В» координаты цвета составило всего 4±2 и 3±2 Ед. в сравнении с водным раствором 21±2 (пример 3 табл. 4, оп. №11, 12 и 7) и прототипом (пример 4, табл. 5, оп. №2-4 и 6-7 соответственно). По нашему мнению, это объясняется тем, что кислород воздуха нерастворим в глицерине в отличие от воды. Снижение концентрации растворенного кислорода исключает реакцию окисления сукралозы. Поэтому, в отличие от прототипа, заявленный состав жидкого подсластителя не содержит антиокислителей.
Сукралоза и стевиозид способны поддерживать рост микроорганизмов. Этому способствует водная среда, комнатная температура хранения раствора подсластителя и условия его использования - часто открываемая упаковка. Для купирования микробного роста имеются несколько технических решений. В патентах [16, 17] для стабилизации миробиологических свойств раствора в его состав вводят разрешенные в пищевой промышленности консерванты.
В настоящем изобретении предложено использовать в качестве растворителя глицерин, обладающий бактериостатическими свойствами. Установлено отсутствие микробного роста в образцах, содержащих растворитель в виде глицерина, содержащего воды менее 24% (пример 2, табл. 2, оп. №1-3). Таким образом, применение в составе глицерина поддерживает микробиологическую чистоту жидкого подсластителя в пределах, установленных ГФ 11, вып. 2, с. 196, без применения консервантов.
При разработке жидкого подслащивающего средства установлено, что соли сильных оснований и слабых кислот (бензоат натрия и особенно сорбат калия) способствуют разрушению молекулы сукралозы (пример 3, опыты №11 и 12). По нашему мнению, это объясняется тем, что щелочной характер данных веществ, приводит к активированию реакции гидролиза сукралозы, отщеплению молекул хлора, реакции Майларда с образованием окрашенных продуктов. Аналогичный эффект оказывают сахаринат натрия, ацесульфам калия (пример 3, табл. 3, опыты №8, 9). Таким образом, применение глицерина в составе подсластителя вместо воды позволяет не только улучшить микробиолгическую стабильность раствора, но и исключить из состава консерванты (сорбат калия, бензоат натрия), которые обладают щелочными свойствами и катализируют реакции разложения и гидролиза сукралозы.
Предлагаемое соотношение действующих и вспомогательных веществ является оптимальным и позволяет получать жидкий подсластитель без консервантов и стабилизаторов, который обеспечивает вкус одной капли (0,05-0,10 г), соответствующий сладости 5,0 г сахарозы, стабильный при хранении и использовании в условиях часто открываемой упаковки в течение срока годности - двух лет без изменения микробиологической чистоты и органолептических свойств, в том числе окраски раствора (не более 30 единиц «В» координаты цвета раствора) (примеры 4 и 5).
Уменьшение или увеличение параметров ведения процесса в сторону от заявленных пределов приводит к снижению качества получаемого подсластителя или снижает его стабильность при хранении.
Жидкое подслащивающее средство получают следующим образом: в реактор загружают навески глицерина, воды, сукралозы или смеси гликозидов стевии с сукралозой. Заявленный концентрационный предел стевеозида, сукралозы и глицерина определен по минимальному и максимальному соотношению ингредиентов в составе раствора, расфасованного во флаконы-капельницы, дозирующие капли массой от 0,05 до 0,10 г, соответствующих по сладости 5,0 г сахара (одна чайная ложка) (пример 1), стабильного при хранении при естественных условиях в течение двух лет (пример 5).
Увеличение концентрации подсластителя, или изменение концентрации стевиозида в смеси с сукралозой или концентрации глицерина в смеси с водой более заявленных пределов нецелесообразно, т.к. приводит к ухудшению вкуса подслащиваемого напитка (пример 1), или микробиологической стабильности при хранении (пример №2), или стабильности при хранении (примеры №4 и 5).
Исключение из состава консервантов и буферной системы приводит увеличению стабильности раствора, его фармакологической безопасности без снижения органолептических свойств (примеры №1, 5).
В промышленных условиях подтверждено устойчивое качество получаемого раствора и его стабильность в течение двух лет при хранении в естественных условиях (пример 5).
Как видно из вышеизложенного, только предложенные интервалы соотношений ингредиентов являются оптимальными и позволяют получить более эффективное и безопасное подслащивающее средство в виде раствора, соответствующего требованиям научно-технической документации по всем показателям и стабильного при хранении в течение двух лет (пример 5).
Пример 1
При разработке жидкого подслащивающего средства использовали сукралозу, стевиозид, воду очищенную (ГФ XI), глицерин (ГОСТ 6824-96 квалификации Д-98; ПК-94, Т-88). Для определения влияния концентрации подсластителей на органолептические характеристики раствора в емкость, содержащую 100 мл воды, загружали навески сукралозы и стевиозида, рассчитанные для получения эквивалентной сладости - 5,0 г сахарозы (одна чайная ложка) по формуле: 5,0=400*Мсу+170*Мст, где 400 - коэффициент сладости сукралозы, 170 - коэффициент сладости стевиозида по сахарозе, Мсу и Мст - навеска сукралозы и стевиозида, г. Группа дегустаторов оценивала сладость раствора, отсутствие задержки вкуса и горький привкус по пятибалльной шкале. Оценка 5 - контрольный раствор сахарозы 5% (табл. 1, оп. №10к) задержка вкуса, горький привкус отсутствуют; оценка 0 - раствор по всем параметрам неприятен по вкусу.
Примечание к таблице: (*) - 10к - 5% раствор сахарозы
Из таблицы видно, что наиболее близким вкусом (12-15 баллов) по сравнению с раствором одной чайной ложки сахарозы (5 грамм) обладают растворы навески сукралозы 0,0125/100 мл воды или смеси 0,0226 г смеси подсластителей (0,0051 г сукралозы и 0,0175 г стевиозида - 22,56% сукралозы) в 100 мл воды. Если учесть, что масса одной капли дозатора различных конструкций колеблется от 0,05 до 0,10 г, то нижний предел концентрации подсластителей в одной капле массой 0,10 г равен 0,0125/0,10*100%=12,5%, а верхний - (0,0051+0,0175)/0,05*100=45,2% (табл. 1, оп. №1 и оп. №6) соответственно.
Пример 2
Для определения влияния массовой доли глицерина на микробиологическую чистоту готовили растворы, содержащие 25 г стевиозида и 75,0 г смеси глицерин Д-98/вода с разным соотношением (табл. 2). Полученные растворы испытывали по показателям «Микробиологическая чистота» (ГФ XI, вып. 2, с. 193). Было установлено, что растворы №4-5 (табл. 2) оказались загрязнены микроорганизмами выше норм, установленных ГФ XI. Растворы №1-3 (табл. 2) выдерживают испытание на микробиологическую чистоту (бактерий менее 1000 колоний/мл, дрожжи/грибы менее 100 колоний/мл, патогенная микрофлора отсутствует). Раствор №1 оказался стерильным. Это свидетельствует об антимикробных (консервирующих) свойствах глицерина.
Одновременно исследовали антимикробное действие глицерина. Растворы (табл. 2) разливали по 5 мл в стерильные пробирки, в которые добавляли по 100 мкл взвеси бактерий Е. colli в мясопептонном бульоне (жидкость №1 ГФ X1, вып. 2, с. 193). Часть пробирок устанавливали в термостат при 37°С; другую часть помещали в прохладное место при температуре +4+8°С. Через 48 часов измеряли оптическую плотность образцов при длине волны 450 нм. Состав растворов, значения оптической плотности представлены в таблице 2.
Из таблицы 2 видно, что составы, на основе глицерина, содержащего до 24% воды, сохраняют микробиологическую чистоту в условиях эксперимента (оп. №1). Варианты №4-5 утрачивают качество по показателю микробиологическая чистота, о чем свидетельствует разница оптических плотностей.
В работе исследовали применение глицерина квалификации ПК-94, Т-88. Получены аналогичные результаты.
Таким образом, замена воды на глицерин приводит к увеличению микробиологической стабильности жидкого подсластителя и позволяет исключить из его состава фармакологически опасные консерванты (калия сорбат, натрия бензоат и др.).
Пример 3
Для изучения совместимости интенсивных подсластителей, консервантов в химический стакан загружали навески подсластителей, стабилизаторов, консервантов воды и глицерина. Растворяли при нагревании и перемешивании. Полученные растворы по 7-10 мл разливали в два флакона, герметично укупоривали. Одни флаконы устанавливали в термостат при 70°С на 15 суток, другие хранили при комнатной температуре. Через 15 суток флаконы устанавливали на лист белой бумаги, фотографировали. Полученные фотографии использовали для измерения «R», «G», «В» координат цвета растворов с помощью процедуры «пипетка» в графическом редакторе «Adobe Photoshop ®» [25]. Состав растворов и изменение «В» координаты цвета представлены в таблице 3.
Из таблицы 3 видно, что соли сильных оснований и слабых кислот (сахаринат натрия, ацесульфам калия, бензоат натрия и особенно сорбат калия) способствуют разрушению молекулы сукралозы (изменение «В» координаты цвета 8, 8, 20 и 50) (табл. 3, оп. №8, 9, 12 и 11 соответственно) в сравнении с контролем - 4 ед. (оп. 3). По нашему мнению, это объясняется тем, что щелочной характер данных веществ приводит к активированию реакции гидролиза сукралозы, взаимодействию катионов калия/натрия с молекулами хлора сукралозы, последующей реакции Майларда с образованием окрашенных продуктов.
Введение в водно-глицериновый раствор сукралозы лимонной кислоты не оказывает существенного влияния на его стабильность (табл. 3, оп. №13 и 3 соответственно).
Аспартам не является веществом, способным стимулировать гидролиз. Однако в экспериментах установлено образование осадка из раствора, содержащего смесь сукралозы и аспартама и значительное изменение «В» координаты цвета (табл. 3, оп. №10). По нашему мнению, это обусловлено гидролизом аспартама с образованием свободного фенилаланина и его взаимодействием с сукралозой.
Таким образом, было установлено, что введение в состав натрий/калийсодержащих консервантов или подсластителей существенно снижает стабильность раствора сукралозы.
Неожиданным результатом, выявленным в результате настоящих экспериментов, является стабилизирующее действие сукралозы на раствор стевиозида. Введение в 23,8% раствор стевиозида 4,76% сукралозы приводит к изменению «В» координаты цвета всего на 19 Ед. в условиях эксперимента (табл. 3, оп. №2). Наиболее стабильной является смесь сукралозы со стевиозидом 4,8:23,8 (табл. 3, оп. №2).
В экспериментах исследовали влияние воды в составе глицерина на стабильность растворов стевиозида 25% и сукралозы 15% (табл. 4).
Установлено, что исключение воды из состава растворителя существенно стабилизирует раствор сукралозы. Так изменение «В» координаты цвета составило всего 4±3 и 3±2 Ед. в сравнении с водным раствором 21±2 (табл. 4, оп. №11 и 12 в сравнении с №7).
Использование глицерина вместо воды не оказывает столь существенного влияния на стабильность стевиозида (табл. 4, оп. №1 и 6).
Таким образом, использование растворителя, содержащего только глицерин или глицерин, содержащий 24% воды, увеличивает стабильность 15% раствора сукралозы и стевиозида в сравнении с контролем в воде в несколько раз.
Пример 4
Растворы жидкого подсластителя готовили так же, как указано в примере 3. В качестве контроля использовали состав подсластителя, установленный в прототипе (табл. 1, оп. №69 и 121 [18]).
С целью определения стабильности растворов при хранении нами была использована методика ускоренного старения [26]. Варианты растворов устанавливали в термостат и хранили при температуре 70±1°С в течение 28 суток - 28 месяцев хранения при 20°С соответственно (расчетный коэффициент К=32 [26]). Образцы фотографировали и измеряли «R, G, В» координаты цвета по методике [25].
Примечания к таблице: (*) в качестве прототипов 1 и 2 использованы составы подсластителей [16, 17] (табл. 1, опыты №89 и 121); (**) после экспозиции раствора оп. №5 при 78°С в течение 28 суток наблюдалось образование осадка.
Из таблицы 5 видно, что изменение концентраций ингредиентов за заявленные пределы (оп. №2-4) ухудшает стабильность раствора при хранении (оп. №1) и/или растворимость (опыт №5). Стабильность растворов заявленных концентраций в несколько раз выше, чем прототипа (табл. 5, оп. №2-4 и 6-7 соответственно).
Одновременно исследовали стабильность растворов №2 и 7 (табл. 5) методом ТСХ по методике USP/NF 29, Sucralose.
Установлено, что в результате экспозиции раствора №2 в течение 28 суток при 70°С на хроматограмме кроме основного пятна в области Rf=0,5±0,05 появляется только одно дополнительное пятно Rf=0,7 площадью около 1/10 от основного. Испытание раствора прототипа сопровождается появлением двух дополнительных пятен в области Rf=0,7 и 0,75 площадью около 1/5 и 1/10 от основного. При этом пятна раствора прототипа после испытания обладают интенсивной желто-коричневой окраской.
Пример 5
Для определения свойств растворов и устойчивости при хранении в смеситель загружали навески ингредиентов из расчета получения 10,0 кг растворов состава опытов №2 и 3 (табл. 5). Полученные растворы разливали во флаконы-капельницы вместимостью 10 мл из полиэтилена и исследовали стабильность качественных и количественных свойств при хранении методом «ускоренного старения» [26]. В качестве контроля использовали состав табл. 5, оп. №7 /прототип/. Количественное определение стевиозида и сукралозы проводили методом ВЭЖХ (хроматограф Agilent-1200, оснащенный или УФ-детектором DAD, длина волны 210 нм, ширина щели 8 нм или проточным вакуумным дегазатором с диодно-матричным детектором) соответственно.
Подвижная фаза для анализа стевиозида - 70% метанола - 30% 0,05 М водного раствора дигидрофосфата калия (колонка «Kromasil 100-5 С18 EKA (Швеция), 250×4,6 мм, 5 мкм) 15% ацетонитрила в воде.
Анализ сукралозы: подвижная фаза 15% ацетонитрила в воде; колонка Phenomenex Luna С18(2)» 250×4,6 мм размер частиц сорбента 5 мкм, скорость потока 0,8 мл/мин, Т детект.=60°С, Т колонки=25°С, К. усил.=5, фильтр 1.
Представленные в таблицах 6, 7 данные свидетельствуют о том, что разработанное подслащивающее средство стабильно при хранении в течение двух лет.
Примечание к таблице: (*) - прозрачный раствор без механических включений, белого с незначительным желтоватым оттенком цвета, без запаха, сладкого вкуса; (**) - исходное значение.
Примечание к таблице: (*) - прозрачный раствор без механических включений, белого с незначительным желтоватым оттенком цвета, без запаха, сладкого вкуса; (**) - исходное значение.
Литература
1. Патент РФ №2270255. Способ получения подслащивающей композиции.
2. United States Patent №8337927. Process for manufacturing a sweetener and use thereof.
3. United States Patent Application 20150335049. Liquid stevia composition.
4. JP 2004113146 (A). Honey-containing low-calorie liquid sweetener composition.
5. JP 2013102751 (A). Liquid sweetener composition.
6. United States Patent №4153737. Concentrate liquid low calorie sweetener.
7. JP 2003235497 (A). Liquid sweetener composition.
8. Заявка на получение патента РФ №2014134743. Композиции натурального подсластителя высокой растворимости.
9. JPH 09220069 (A). Low-viscosity liquid sweetener.
10. JP 2003093014 (A). Liquid sweetener.
11. United States Patent Application 20140308422. Liquid composite high-intensity sweetener.
12. Заявка на получение патента РФ №2009134128. Сукралоза в стерильном растворе без консервантов.
13. Заявка на получение патента РФ №2010149144. Натуральные и/или синтетические составы подсластителей.
14. Patent Canada №102224920. Liquid table sweetener and preparation method thereof.
15. United States Patent №5384311. Liquid concentrate compositions.
16. WO 2011024199 (A4) - 2011-05-12. Liquid sucralose sweetener composition.
17. United States Patent Application 20130045314. Liquid sucralose sweetener composition /прототип/.
18. United States Patent №6461658. Method of improving sweetness delivery of sucralose.
19. British Patent GB 2098848 (A) - 1982-12-01. Sweetening agents.
20. United States Patent №4495170. Sweetening agents containing chlorodeoxysugar.
21. British Patent GB 2104063 (A) - 1983-03-02 4-HALO-SUBSTITUTED SUCROSE DERIVATIVES.
22. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки. Энциклопедия. - 2-е изд. - СПб.: ГИОРД, 2004.
23. United States Patent №5080910. Stabilized chlorodeoxysugar sweetening agent Patent May 15, 1990 A23G 003/30.
24. United States Patent №6809198. Sucralose composition and process for its preparation.
25. Гаврилов A.C. Экспресс-метод оценки цвета таблеток [Текст] / А.С. Гаврилов, И.В. Залукина, Л.А. Конева, В.П. Бахарев, А.Ю. Петров // Хим. фарм. ж. - 2003. - Т. 37; №5. - С. 54-56.
26. Временная инструкция по проведению работ с целью определения сроков хранения лекарственных средств на основе метода ускоренного старения при повышенной температуре МЗ СССР И-42-2-82. - М.: 1983. - 13 с.
Claims (3)
1. Жидкое подслащивающее средство, содержащее интенсивный подсластитель и растворитель, отличающееся тем, что не содержит консервантов и стабилизаторов, при этом в качестве интенсивного подсластителя содержит сукралозу или смесь сукралозы со стевиозидом с концентрацией сукралозы более 22,56 % масс., а растворителя - глицерин с содержанием воды менее 24,0 % масс., при этом компоненты взяты в следующем соотношении, % масс.: интенсивный подсластитель от 12,5 до 45,2, глицерин от 54,8 до 87,5.
2. Жидкое подслащивающее средство по п. 1, отличающееся тем, что сладость одной капли равна 5,0 г сахарозы.
3. Жидкое подслащивающее средство по п. 1, отличающееся тем, что масса одной капли составляет от 0,05 до 0,10 г при дозировании стандартным флаконом-капельницей.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016126829A RU2648460C2 (ru) | 2016-07-04 | 2016-07-04 | Жидкое подслащивающее средство |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016126829A RU2648460C2 (ru) | 2016-07-04 | 2016-07-04 | Жидкое подслащивающее средство |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2648460C2 true RU2648460C2 (ru) | 2018-03-26 |
Family
ID=61707947
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016126829A RU2648460C2 (ru) | 2016-07-04 | 2016-07-04 | Жидкое подслащивающее средство |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2648460C2 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2003123561A (ru) * | 2003-07-24 | 2005-03-10 | ООО "НПО "ВолгаДиетПродукт" (RU) | Подслащивающая композиция и способ ее получения |
| US20100255171A1 (en) * | 2005-10-11 | 2010-10-07 | Purkayastha Siddhartha | Process for Manufacturing a Sweetener and Use Thereof |
| WO2011024199A1 (en) * | 2009-08-25 | 2011-03-03 | V.B. Medicare Pvt. Ltd. | Liquid sucralose sweetener composition |
-
2016
- 2016-07-04 RU RU2016126829A patent/RU2648460C2/ru active IP Right Revival
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2003123561A (ru) * | 2003-07-24 | 2005-03-10 | ООО "НПО "ВолгаДиетПродукт" (RU) | Подслащивающая композиция и способ ее получения |
| US20100255171A1 (en) * | 2005-10-11 | 2010-10-07 | Purkayastha Siddhartha | Process for Manufacturing a Sweetener and Use Thereof |
| WO2011024199A1 (en) * | 2009-08-25 | 2011-03-03 | V.B. Medicare Pvt. Ltd. | Liquid sucralose sweetener composition |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Государственная фармакопея СССР. Одиннадцатое издание. Выпуск 2. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5384311A (en) | Liquid concentrate compositions | |
| AU2018247334A1 (en) | Stabilized steviol glycoside in concentrated syrup | |
| JP5922855B2 (ja) | 高甘味度甘味料含有炭酸飲料 | |
| US20220386654A1 (en) | Sparkling beverage having effervescence retainability and method for improving effervescence retainability of sparkling beverage | |
| RU2521517C1 (ru) | Способ получения напитка | |
| US20210068428A1 (en) | Sparkling beverage having effervescence retainability and method for improving effervescence retainability of sparkling beverage | |
| RU2648460C2 (ru) | Жидкое подслащивающее средство | |
| JP2014140355A (ja) | 容器詰飲料 | |
| EP3903600A1 (en) | Effervescent beverage having foam retention properties and method for improving foam retention properties of effervescent beverage | |
| JP6310625B1 (ja) | ティリロサイド及びクロロゲン酸類を含有する飲料 | |
| JP5779796B2 (ja) | 脳機能改善剤及び脳機能改善用飲食品 | |
| JP2016158585A (ja) | アルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法 | |
| JP2016158586A (ja) | アルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法 | |
| JP6429749B2 (ja) | 酵素処理イソクエルシトリン含有飲料 | |
| CN111437250B (zh) | 一种稳定的美芬那敏铵口服溶液及其制备方法 | |
| JP2016158624A (ja) | アルコール飲料、及びアルコール飲料の香味改善方法 | |
| JP6896436B2 (ja) | ヘスペリジンの異臭が抑制された容器詰ヘスペリジン含有飲料 | |
| EP3845073A1 (en) | Stabilizer of pyrroloquinoline quinone, composition containing this, and stabilization method | |
| JP5621010B2 (ja) | ヘスペリジン含有飲料及びその製造方法、並びにヘスペリジン含有飲料の香味劣化防止方法 | |
| JP2002097141A (ja) | ビタミンｂ類含有水溶液組成物 | |
| JP6528362B2 (ja) | 飲料 | |
| WO2020209300A1 (ja) | ナトリウム及び有機酸を含有する飲料 | |
| WO2023105857A1 (ja) | マウスフィールの改善方法およびマウスフィールの改善剤 | |
| KR100577831B1 (ko) | 고용해성 조성물 및 이를 함유하는 식품 | |
| JP2020171257A (ja) | ナトリウム及びグルコン酸を含有する飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RH4A | Copy of patent granted that was duplicated for the russian federation |
Effective date: 20190418 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190705 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20200916 |