RU2647273C1 - Method of producing cupcakes o functional purpose - Google Patents
Method of producing cupcakes o functional purpose Download PDFInfo
- Publication number
- RU2647273C1 RU2647273C1 RU2017110078A RU2017110078A RU2647273C1 RU 2647273 C1 RU2647273 C1 RU 2647273C1 RU 2017110078 A RU2017110078 A RU 2017110078A RU 2017110078 A RU2017110078 A RU 2017110078A RU 2647273 C1 RU2647273 C1 RU 2647273C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- chia
- minutes
- fruit juice
- baking powder
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности. Изготовление функционального кекса представляет собой смешивание следующих ингредиентов: мука чиа, яйцо куриное, тростниковый сахар нерафинированный, фруктовый сок, семена чиа и разрыхлитель. Для приготовления теста нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка, фруктового сока и семян чиа. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 обьема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука чиа 36,12, яйцо куриное 15,58, тростниковый сахар нерафинированный 13,44, фруктовый сок 30,20, семена чиа 4,15, разрыхлитель 0,51 (пример 3).The invention relates to the food industry. Making a functional cake is a mixture of the following ingredients: chia flour, chicken egg, unrefined cane sugar, fruit juice, chia seeds and baking powder. To prepare the dough, we need to separate the yolk from the protein, beat the protein with cane sugar unrefined until foamy for 2-3 minutes, add pre-sifted and mixed flour with baking powder, followed by the addition of yolk, fruit juice and chia seeds. Then beat until an increase in mass volume is 2.5-3 times for 5-7 minutes. Ready dough must be poured into prepared forms and fill them up to 0.5 volume. Immediately put the filled forms into the oven and bake at a temperature of 175-185 ° C for 40-45 minutes. A mixture is made in the following ratio of components, wt. %: chia flour 36.12, chicken egg 15.58, cane sugar unrefined 13.44, fruit juice 30.20, chia seeds 4.15, baking powder 0.51 (example 3).
Изобретение позволяет улучшить и повысить качество кексов, а также расширить ассортимент функциональных мучных кондитерских изделий улучшенного состава.The invention allows to improve and improve the quality of muffins, as well as expand the range of functional flour confectionery products of improved composition.
Близким к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия [Патент РФ №2538400], который заключается в приготовлении теста из бесклейковинной муки, его формование и выпечку. При приготовлении теста сначала взбивают жировой продукт в течение 5-7 мин, затем в него вносят сахар-песок и продолжают взбивание еще в течение 5-7 мин. После этого в полученную рецептурную смесь вводят меланж, вкусовые добавки, пищевую поваренную соль, разрыхлитель, снова взбивают, в конце взбивания вносят рецептурное количество бесклейковинной муки. Причем в качестве бесклейковинной муки используют амарантовую муку или смесь амарантовой муки с рисовой и/или кукурузной мукой в соотношении 1:(0,1-0,3). В качестве жирового компонента используют маргарин, в качестве вкусовых добавок - ванилин и/или изюм, и/или семена кунжута. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: бесклейковинная мука 32,0-42,84; сахар-песок 19,88-24,01; жировой компонент 19,85-23,98; меланж 15,91-19,21; разрыхлитель 0,58-0,7; поваренная пищевая соль 0,08-0,1; вкусовые добавки - остальное.Close to the claimed technical essence and the achieved result is a method for the production of gluten-free flour confectionery [RF Patent No. 2538400], which consists in the preparation of dough from gluten-free flour, its molding and baking. When preparing the dough, first beat the fat product for 5-7 minutes, then add granulated sugar into it and continue whipping for another 5-7 minutes. After that, melange, flavorings, edible salt, baking powder are introduced into the obtained recipe mixture, beat again, at the end of beating, add the prescription amount of gluten-free flour. Moreover, as a gluten-free flour, amaranth flour or a mixture of amaranth flour with rice and / or corn flour is used in a ratio of 1: (0.1-0.3). Margarine is used as the fat component, vanillin and / or raisins, and / or sesame seeds are used as flavoring agents. The starting components are used in the following ratio, wt. %: gluten-free flour 32.0-42.84; granulated sugar 19.88-24.01; fat component 19.85-23.98; melange 15.91-19.21; baking powder 0.58-0.7; table salt 0.08-0.1; flavoring additives - the rest.
Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование в рецептуре маргарина, характеризующегося высоким содержанием трансизомеров жирных кислот.The disadvantage of products developed in accordance with this method is the use in the formulation of margarine, characterized by a high content of fatty acid transisomers.
Наиболее схожим к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" [Патент РФ №2458508]. Способ производства характеризуется тем, что берут маргарин, сахар-песок, все компоненты взбивают до образования однородной массы в течение 10-15 мин, затем по очереди добавляют яйца, соль, взбивают в течение 20 мин, к готовой массе постепенно одновременно добавляют просеянную муку кукурузную и рисовую, крахмал и разрыхлитель. Цукаты из тыквы и измельченный лимон вводят на завершающем этапе замеса теста, формование проводят в формы, обработанные антипригарным покрытием, кексы выпекают при температуре 200°C в течение 20-25 мин сразу после разделки, после выпечки кексы охлаждают естественным путем до комнатной температуры, причем для приготовления цукатов берут предварительно очищенную и нарезанную на мелкие кусочки тыкву, пересыпают сахарным песком и выдерживают до появления сока, затем тыкву нагревают до 90°C, охлаждают, сливают сок, остуженную тыкву заливают предварительно подготовленным сахарным сиропом и варят в течение 25 мин, тыкву вынимают из сиропа и, подсушив, обваливают в сахарной пудре, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: мука кукурузная 8,15, мука рисовая 16,3, крахмал картофельный 8,15, сахар-песок 13,02, яйцо куриное 24,44, маргарин "столичный" 16,3, соль 0,20, лимон 4,88, разрыхлитель 0,41, цукаты из тыквы.The most similar to the claimed technical essence and the achieved result is a method for the production of gluten-free cake "lemon with candied fruit" [RF Patent No. 2458508]. The production method is characterized by the fact that margarine, granulated sugar are taken, all components are beaten until a homogeneous mass is formed for 10-15 minutes, then eggs are added in turn, salt, whipped for 20 minutes, sifted corn flour is gradually added to the finished mass at the same time and rice, starch and baking powder. Candied pumpkin and chopped lemon are introduced at the final stage of dough kneading, molding is carried out in non-stick coated molds, muffins are baked at 200 ° C for 20-25 minutes immediately after cutting, after baking muffins are naturally cooled to room temperature, and for the preparation of candied fruit, they take a pumpkin, previously peeled and cut into small pieces, sprinkled with sugar and kept until juice appears, then the pumpkin is heated to 90 ° C, cooled, the juice is drained, the cooled pumpkin is poured before by variably prepared sugar syrup and boiled for 25 minutes, the pumpkin is removed from the syrup and, having dried, is crushed in icing sugar, while the components are taken in the following ratio, wt. %: corn flour 8.15, rice flour 16.3, potato starch 8.15, granulated sugar 13.02, chicken egg 24.44, metropolitan margarine 16.3, salt 0.20, lemon 4.88 , baking powder 0.41, candied pumpkin.
Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является высокое содержание углеводов, в основном крахмала.The disadvantage of products developed in accordance with this method is the high content of carbohydrates, mainly starch.
Задача изобретения заключается в том, чтобы улучшить и повысить качество кексов, а также расширить ассортимент функциональных мучных кондитерских изделий улучшенного состава.The objective of the invention is to improve and improve the quality of muffins, as well as expand the range of functional flour confectionery products of improved composition.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ изготовления кексов, в котором нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка, фруктового сока и семян чиа. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 объема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:To solve the technical problem of the invention, a method for making muffins is proposed in which we need to separate the yolk from the protein, beat the protein with cane sugar unrefined until foam for 2-3 minutes, add pre-sifted and mixed flour with baking powder, followed by the addition of yolk, fruit juice and chia seeds. Then beat until an increase in mass volume is 2.5-3 times for 5-7 minutes. Ready dough must be poured into prepared forms and fill them up to 0.5 volume. Immediately put the filled forms into the oven and bake at a temperature of 175-185 ° C for 40-45 minutes. A mixture is made in the following ratio of components, wt. %:
Технический результат изобретения заключается в улучшении и повышении качества кексов, а также расширении ассортимента кексов функционального назначаения улучшенного состава.The technical result of the invention is to improve and improve the quality of cupcakes, as well as expanding the range of cupcakes for functional purposes of improved composition.
В семенах чиа содержится около 40% масла, 20% белков и отсутствует холестерин. Семена чиа состоят из клетчатки, антиоксидантов и витаминов B3, B2, B1, в том числе широкого количества минералов, таких как кальций, железо, калий, цинк и т.д.Chia seeds contain about 40% oil, 20% protein and no cholesterol. Chia seeds are composed of fiber, antioxidants and vitamins B3, B2, B1, including a wide range of minerals such as calcium, iron, potassium, zinc, etc.
Немаловажным фактором для семян чиа является содержание незаменимой жирной кислоты (альфа-линолевая омега-3) больше, чем в рыбе, или в других растениях. Также интересное свойство для семян чиа, такое как содержание пищевых волокон. Они содержат около 38% углеводов (30% нерастворимых волокон, 3% растворимой клетчатки, аминокислоты).An important factor for chia seeds is the content of essential fatty acid (alpha-linoleic omega-3) more than in fish or in other plants. Also an interesting property for chia seeds, such as fiber content. They contain about 38% carbohydrates (30% insoluble fiber, 3% soluble fiber, amino acids).
Семена чиа содержат натуральные аналоги обычных антибиотиков. В отличие от «химии» они не воздействуют на печень и существенно улучшают здоровье, ведут борьбу с патогенной флорой и способствуют скорейшему заживлению ран. Семена полезны для укрепления иммунной системы, профилактики простуды и гриппа, для того, чтобы избавиться от сезонного ухудшения здоровья. Они помогают и против различных инфекций «стартующих» в ЖКТ. Хотя для лечения бактериальных инфекций они обычно не применяются, но состояние флоры больного улучшить могут.Chia seeds contain natural analogs of common antibiotics. Unlike “chemistry”, they do not affect the liver and significantly improve health, fight pathogenic flora and contribute to the speedy healing of wounds. Seeds are useful for strengthening the immune system, preventing colds and flu, in order to get rid of seasonal ill health. They help against various infections "starting" in the digestive tract. Although they are usually not used to treat bacterial infections, the condition of the patient's flora can improve.
Задача изобретения заключается в том, чтобы улучшить и повысить качество кексов, а также расширить ассортимент функциональных мучных кондитерских изделий улучшенного состава.The objective of the invention is to improve and improve the quality of muffins, as well as expand the range of functional flour confectionery products of improved composition.
Способ производства кексов функционального назначения из муки чиа и с добавлением семян чиа осуществляют следующим образом.A method for the production of functional muffins from chia flour and with the addition of chia seeds is as follows.
Для приготовления теста нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка, фруктового сока и семян чиа. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 обьема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:To prepare the dough, we need to separate the yolk from the protein, beat the protein with cane sugar unrefined until foam for 2 minutes, add pre-sifted and mixed flour with baking powder, followed by the addition of yolk, fruit juice and chia seeds. Then beat until an increase in mass volume is 2.5-3 times for 5-7 minutes. Ready dough must be poured into prepared forms and fill them up to 0.5 volume. Immediately put the filled forms into the oven and bake at a temperature of 175-185 ° C for 40-45 minutes. A mixture is made in the following ratio of components, wt. %:
Пример 1Example 1
Для приготовления теста нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка и фруктового сока. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 обьема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:To prepare the dough, we need to separate the yolk from the protein, beat the protein with cane sugar unrefined until foamy for 2-3 minutes, add pre-sifted and mixed flour with baking powder, followed by the addition of yolk and fruit juice. Then beat until an increase in mass volume is 2.5-3 times for 5-7 minutes. Ready dough must be poured into prepared forms and fill them up to 0.5 volume. Immediately put the filled forms into the oven and bake at a temperature of 175-185 ° C for 40-45 minutes. A mixture is made in the following ratio of components, wt. %:
Пример 2Example 2
Для приготовления теста нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка и фруктового сока. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 обьема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:To prepare the dough, we need to separate the yolk from the protein, beat the protein with cane sugar unrefined until foamy for 2-3 minutes, add pre-sifted and mixed flour with baking powder, followed by the addition of yolk and fruit juice. Then beat until an increase in mass volume is 2.5-3 times for 5-7 minutes. Ready dough must be poured into prepared forms and fill them up to 0.5 volume. Immediately put the filled forms into the oven and bake at a temperature of 175-185 ° C for 40-45 minutes. A mixture is made in the following ratio of components, wt. %:
Пример 3Example 3
Для приготовления теста нам понадобится отделить желток от белка, взбить белок с тростниковым сахаром нерафинированным до образования пены в течение 2-3 минут, добавить заранее просеянную и смешанную муку с разрыхлителем, с последующим добавлением желтка, фруктового сока и семян чиа. Затем взбивать до увеличения объема массы в 2,5-3 раза в течение 5-7 минут. Готовое тесто надо разлить в подготовленные формы и заполнить их до 0,5 обьема. Заполненные формы сразу же поставить в печь и выпекать при температуре 175-185°C 40-45 минут. Изготавливается смесь при следующем соотношении компонентов, мас. %:To prepare the dough, we need to separate the yolk from the protein, beat the protein with cane sugar unrefined until foamy for 2-3 minutes, add pre-sifted and mixed flour with baking powder, followed by the addition of yolk, fruit juice and chia seeds. Then beat until an increase in mass volume is 2.5-3 times for 5-7 minutes. Ready dough must be poured into prepared forms and fill them up to 0.5 volume. Immediately put the filled forms into the oven and bake at a temperature of 175-185 ° C for 40-45 minutes. A mixture is made in the following ratio of components, wt. %:
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017110078A RU2647273C1 (en) | 2017-03-27 | 2017-03-27 | Method of producing cupcakes o functional purpose |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017110078A RU2647273C1 (en) | 2017-03-27 | 2017-03-27 | Method of producing cupcakes o functional purpose |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2647273C1 true RU2647273C1 (en) | 2018-03-15 |
Family
ID=61627672
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017110078A RU2647273C1 (en) | 2017-03-27 | 2017-03-27 | Method of producing cupcakes o functional purpose |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2647273C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2778252C1 (en) * | 2021-09-08 | 2022-08-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for production of a culinary product |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011136885A2 (en) * | 2010-03-23 | 2011-11-03 | Jeffrey Walters | Texture and flavor enhancer and use in food preparation |
| RU2458508C1 (en) * | 2011-03-15 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" |
| RU2604824C1 (en) * | 2015-06-02 | 2016-12-10 | Лариса Рашитовна Карпенко | Method for production of baked products |
-
2017
- 2017-03-27 RU RU2017110078A patent/RU2647273C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011136885A2 (en) * | 2010-03-23 | 2011-11-03 | Jeffrey Walters | Texture and flavor enhancer and use in food preparation |
| RU2458508C1 (en) * | 2011-03-15 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" |
| RU2604824C1 (en) * | 2015-06-02 | 2016-12-10 | Лариса Рашитовна Карпенко | Method for production of baked products |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2778252C1 (en) * | 2021-09-08 | 2022-08-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method for production of a culinary product |
| RU2817878C1 (en) * | 2023-04-12 | 2024-04-22 | Общество с ограниченной ответственностью "Здоровый Хлеб" | Composition for preparation of cake with increased nutritive value and method for its production |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
| KR20170109382A (en) | The method of manufacture for baguette using a shrimp and potato | |
| RU2683636C1 (en) | Cupcake | |
| RU2548501C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products with fruit-and-vegetable additive for school age children alimentation | |
| RU2647505C1 (en) | Method of producing gluten-free muffins | |
| RU2618326C1 (en) | Cake production method | |
| JP4422182B2 (en) | Semi-processed products to prepare quick-frozen desserts, and quick-frozen desserts made with said semi-processed products | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
| RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
| RU2651138C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| KR101682280B1 (en) | Ginseng pie and manufacturing method of the same | |
| RU2647273C1 (en) | Method of producing cupcakes o functional purpose | |
| RU2717005C1 (en) | Cake with low content of gluten | |
| RU2621549C1 (en) | Composition for production of cupcake with biologically active additives | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2726896C1 (en) | Method for production of sausage bread | |
| RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
| RU2551577C2 (en) | Cake production method | |
| RU2508645C1 (en) | Flour confectionery product production method | |
| RU2650903C1 (en) | Composition for production of flour confectionery products | |
| RU2809195C1 (en) | Method for production of gluten-free cake | |
| RU2667162C1 (en) | Method of dietary gluten-free muffins | |
| RU2599616C1 (en) | Method for production of cake with functional properties |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190328 |