RU2599616C1 - Method for production of cake with functional properties - Google Patents
Method for production of cake with functional properties Download PDFInfo
- Publication number
- RU2599616C1 RU2599616C1 RU2015112971/13A RU2015112971A RU2599616C1 RU 2599616 C1 RU2599616 C1 RU 2599616C1 RU 2015112971/13 A RU2015112971/13 A RU 2015112971/13A RU 2015112971 A RU2015112971 A RU 2015112971A RU 2599616 C1 RU2599616 C1 RU 2599616C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- pumpkin
- flour
- dough
- cake
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства кексов, и может быть использовано на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности и общественного питания.The invention relates to the food industry, in particular to a method for the production of muffins, and can be used in enterprises of the confectionery, baking industry and catering.
В последние годы в мире большое внимание уделяется обогащению мучных кондитерских изделий различными полезными веществами, придающими им лечебные и профилактические свойства. Лечебный и профилактический эффект от употребления функциональных кондитерских изделий обеспечивается либо введением в рецептуру необходимых дополнительных компонентов, либо исключением нежелательных, а также изменением технологии их приготовления.In recent years, much attention has been paid in the world to the enrichment of flour confectionery products with various useful substances that give them therapeutic and preventive properties. The therapeutic and prophylactic effect of the use of functional confectionery products is provided either by introducing the necessary additional components into the recipe, or by eliminating undesirable ones, as well as by changing the technology of their preparation.
Известен (RU, заявка 98112892, опубл. 27.03.1999) способ приготовления биологически активного мучного изделия, в том числе и кекса, и использования мезги, включающий смешение муки, жидкости, вкусовых и/или технологических и/или пищевых добавок для получения теста, его брожение и/или созревание и тепловую обработку заготовок из теста и/или полученной смеси, причем в качестве жидкости для замеса теста применяют сок и/или соки используемых в пищу растений: овощной, преимущественно сок тыквенных плодов, а также сок из корне - и клубнеплодов, плодов, фруктов, ягод и/или гомогенизированную мякоть в виде пюре, и/или тонкоизмельченную (гомогенизированную) мезгу одного вида или смеси разных видов растений в любой комбинации и любом соотношении.Known (RU, application 98112892, publ. 03/27/1999) a method for the preparation of biologically active flour products, including cake, and the use of pulp, including mixing flour, liquid, flavoring and / or technological and / or food additives to obtain a dough, its fermentation and / or ripening and heat treatment of dough blanks and / or the resulting mixture, moreover, juice and / or juices of plants used in food are used as a liquid for kneading dough: vegetable, mainly pumpkin fruit juice, as well as root juice - and tubers, fruits, fruits , berries and / or homogenized pulp in the form of mashed potatoes, and / or finely ground (homogenized) pulp of one species or a mixture of different types of plants in any combination and in any ratio.
Недостатком известного способа можно признать неоптимальность использования биологически ценных растений, поскольку использование сока и мезги не позволяет максимально использовать биологически активные свойства тыквенных растений.The disadvantage of this method can be recognized as non-optimal use of biologically valuable plants, since the use of juice and pulp does not allow the maximum use of biologically active properties of pumpkin plants.
Известен также (RU, патент 2458508, опубл. 20.08.2012) способ производства безглютенового кекса, включающий замес теста, формование изделий, их выпечку. При реализации способа берут маргарин, сахар-песок, все сбивают до образования однородной массы в течение 10-15 мин, затем по очереди добавляют яйца, соль, сбивают в течение 20 мин, к готовой массе постепенно одновременно добавляют просеянную муку кукурузную и рисовую, крахмал и разрыхлитель, цукаты из тыквы и измельченный лимон вводят на завершающем этапе замеса теста, формование проводят в формы, обработанные антипригарным покрытием, кексы выпекают при температуре 200°С в течение 20-25 мин сразу после разделки, после выпечки кексы охлаждают естественным путем до комнатной температуры. Для приготовления цукатов берут предварительно очищенную и нарезанную на мелкие кусочки тыкву, пересыпают сахарным песком и выдерживают до появления сока, затем тыкву нагревают до 90°С, охлаждают, сливают сок, остуженную тыкву заливают предварительно подготовленным сахарным сиропом и варят в течение 25 мин, тыкву вынимают из сиропа и, подсушив, обваливают в сахарной пудре.Also known (RU, patent 2458508, publ. 08.20.2012) a method for the production of gluten-free cake, including kneading dough, molding products, their baking. When implementing the method, margarine, granulated sugar are taken, everything is knocked down to form a homogeneous mass for 10-15 minutes, then eggs are added in turn, salt is knocked down for 20 minutes, sifted corn and rice flour is gradually added to the finished mass, starch and baking powder, candied pumpkin and chopped lemon are introduced at the final stage of kneading the dough, molding is carried out in the molds treated with non-stick coating, the cupcakes are baked at 200 ° C for 20-25 minutes immediately after cutting, after baking the cupcakes are cooled, eat the natural way to room temperature. To prepare candied fruits, they take a pumpkin, previously peeled and cut into small pieces, sprinkled with sugar and kept until juice appears, then the pumpkin is heated to 90 ° С, cooled, the juice is drained, the cooled pumpkin is poured with pre-prepared sugar syrup and boiled for 25 minutes, the pumpkin removed from the syrup and dried, roll in icing sugar.
Известный способ характеризуется такими недостатками, как трудоемкость и многостадийность, связанные с приготовлением цукатов из тыквы, кроме того, тыква в виде цукатов теряет многие биологически активные свойства.The known method is characterized by such disadvantages as the complexity and multi-stage associated with the preparation of candied fruit from pumpkin, in addition, pumpkin in the form of candied fruit loses many biologically active properties.
Наиболее близким аналогом разработанного технического решения можно признать (RU, патент 2141763, опубл. 27.11.1999) способ приготовления пищевого продукта, в том числе кекса, предусматривающий смешение основного сырья с жидким растительным ингредиентом и вкусовыми добавками, причем в качестве растительного ингредиента используют дополнительно тонкоизмельченную и/или гомогенизированную мякоть в виде пюре и/или мезги плодов семейства тыквенных.The closest analogue of the developed technical solution can be recognized (RU, patent 2141763, publ. 11/27/1999) a method of preparing a food product, including cake, involving the mixing of the main raw material with a liquid plant ingredient and flavorings, and additionally finely ground as a plant ingredient and / or homogenized pulp in the form of mashed potatoes and / or pulp of pumpkin fruit.
Недостатком известного способа можно признать использование овощей семейства тыквенных в виде мезги, что значительно ослабляет биологически активные свойства растения.The disadvantage of this method can be recognized as the use of vegetables of the pumpkin family in the form of pulp, which significantly weakens the biologically active properties of the plant.
Техническая задача, решаемая использованием разработанного способа, состоит в расширении ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения.The technical problem solved by using the developed method is to expand the range of flour confectionery products for functional use.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в получении пищевого мучного продукта с пониженным содержанием жира, обогащенного пищевыми волокнами и обладающего функциональными свойствами (гипохолестеринемическими, антиоксидантными, гепатопротекторными и пребиотическими), увеличении сроков хранения.The technical result achieved by the implementation of the developed method consists in obtaining a food flour product with a reduced fat content, enriched with dietary fiber and possessing functional properties (hypocholesterolemic, antioxidant, hepatoprotective and prebiotic), increasing shelf life.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ производства кекса с функциональными свойствами, согласно которому проводят взбивание маргарина, нагретого до температуры 40°С, в течение 7-10 минут, добавление сахарного песка и взбивание в течение 5-7 минут, постепенное добавление пшеничной муки, соли поваренной и перемешивание, введение муки из семян тыквы и пищевых волокон из мякоти тыквы и перемешивание, замес теста до образования однородной массы в тестомесильной машине в течение 10-15 минут, формование теста в металлические формы, предварительно смазанные жиром, выпечку кексов при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут, охлаждение кексов при температуре 20-23°С, при этом используют следующие соотношения ингредиентов, мас.%:To achieve the specified technical result, it is proposed to use the developed method for the production of cake with functional properties, according to which they whip margarine heated to a temperature of 40 ° C for 7-10 minutes, add granulated sugar and whip for 5-7 minutes, gradually add wheat flour, salt and mixing, introducing flour from pumpkin seeds and dietary fiber from pumpkin pulp and mixing, kneading the dough until a homogeneous mass is formed in the dough mixing machine for 10-15 minutes Molding the dough into metal molds, previously greased, muffins baked at a temperature of 180-200 ° C for 30-40 minutes, cooling at a temperature muffins 20-23 ° C, this time with the following ratios of ingredients, wt.%:
сахар-песок - 17,5granulated sugar - 17.5
соль поваренная пищевая - 0,1edible salt - 0.1
маргарин 72% - 22,4margarine 72% - 22.4
мука из семян тыквы - 20,0-30,0flour from pumpkin seeds - 20.0-30.0
пищевые волокна из мякоти тыквы - 4,0dietary fiber from pumpkin pulp - 4.0
пшеничная мука - остальное.wheat flour - the rest.
В литературе описана эффективность продуктов переработки тыквы для профилактики и лечения широкого круга воспалительных и воспалительно-дистрофических заболеваний, включая атеросклероз, гельминтозы и опухоли желудочно-кишечного тракта, поражения печени и желчных путей, мочекаменную болезнь, гиперплазию предстательной железы и др. Подобный спектр биологической активности обусловлен наличием в составе компонентов тыквы природных комплексов растворимых и нерастворимых пищевых волокон, антиоксидантов, полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов, витаминов и других биорегуляторов.The literature describes the effectiveness of pumpkin products for the prevention and treatment of a wide range of inflammatory and inflammatory-dystrophic diseases, including atherosclerosis, helminthiases and tumors of the gastrointestinal tract, liver and biliary tract lesions, urolithiasis, prostatic hyperplasia, etc. A similar spectrum of biological activity due to the presence in the components of the pumpkin natural complexes of soluble and insoluble dietary fiber, antioxidants, polyunsaturated fatty acids , trace elements, vitamins and other bioregulators.
Мука из семян тыквы содержит до 10% нерастворимых пищевых волокон, хорошо сбалансирована по аминокислотному составу, является ценным источником микроэлементов (цинка, меди, железа, бора, молибдена и марганца) и обладает выраженными антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами in vivo. Пищевые волокна из мякоти тыквы обладают выраженным антиоксидантным, гипохолестеринемическим, гипогликемическим и гепатопротекторным действием.Flour from pumpkin seeds contains up to 10% insoluble dietary fiber, is well balanced in amino acid composition, is a valuable source of trace elements (zinc, copper, iron, boron, molybdenum and manganese) and has pronounced antioxidant and hepatoprotective properties in vivo. Dietary fiber from pumpkin pulp has a pronounced antioxidant, hypocholesterolemic, hypoglycemic and hepatoprotective effect.
Заявителю не известно применение муки из семян тыквы, а также пищевых волокон из мякоти тыквы в производстве хлебобулочных изделий, а именно кексов.The applicant does not know the use of flour from pumpkin seeds, as well as dietary fiber from pumpkin pulp in the production of bakery products, namely muffins.
Разработанный способ реализуют следующим образом.The developed method is implemented as follows.
В тестомесильной машине взбивают маргарин жирностью 72%, нагретый до температуры 40°С, в течение 7-10 минут. При использовании холодного маргарина его предварительно размягчают при малом, а затем при большом числе оборотов тестомесильной машины. Затем добавляют сахарный песок и взбивание продолжают в течение 5-7 минут. В тестомесильную машину постепенно добавляют пшеничную муку, соль и все тщательно перемешивают. В последнюю очередь вводят компоненты тыквы - муку из тыквенных семян и пищевые волокна из мякоти тыквы, и снова перемешивают. Ведут замес теста до образования однородной массы в тестомесильной машине в течение 10-15 минут. Тесто кексов формуют в металлические формы, обработанные специальным покрытием или выстланные бумагой, или предварительно смазанные жиром. Выпечку кексов производят в пароконвектоматах при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. Выпеченные кексы охлаждают при температуре 20-23°С, извлекают из форм и посыпают сахарной пудрой, при этом используют рецептурные ингредиенты в количествах (масс. %):In a dough mixing machine beat margarine with a fat content of 72%, heated to a temperature of 40 ° C, for 7-10 minutes. When using cold margarine, it is pre-softened with a small, and then with a large number of revolutions of the dough mixer. Then granulated sugar is added and whipping is continued for 5-7 minutes. Wheat flour, salt are gradually added to the dough mixing machine and everything is thoroughly mixed. Last but not least, the ingredients of pumpkin are introduced - pumpkin seed flour and dietary fiber from pumpkin pulp, and mixed again. They knead the dough until a homogeneous mass is formed in the dough mixing machine for 10-15 minutes. Cupcake dough is molded into metal molds, treated with a special coating or lined with paper, or pre-oiled. Muffins are baked in combi ovens at a temperature of 180-200 ° C for 30-40 minutes. Baked muffins are cooled at a temperature of 20-23 ° C, removed from the molds and sprinkled with powdered sugar, while the recipe ingredients are used in quantities (wt.%):
сахар-песок - 17,5granulated sugar - 17.5
соль поваренная пищевая - 0,1edible salt - 0.1
маргарин - 22,4margarine - 22.4
мука из семян тыквы - 20,0-30,0flour from pumpkin seeds - 20.0-30.0
тыквенные пищевые волокна - 4,0pumpkin dietary fiber - 4.0
пшеничная мука - остальное.wheat flour - the rest.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.The invention is illustrated by the following examples.
(Сравнение полученных продуктов для обоснования достижения указанного технического результата будет проведено с изделием «Кекс столичный» ГОСТ 15052-96.)(A comparison of the products obtained to justify the achievement of the specified technical result will be carried out with the product “Capital Cupcake” GOST 15052-96.)
Пример 1Example 1
В тестомесильной машине взбивают маргарин с 72% жира, нагретый до температуры 40°С, в течение 7-10 минут. При использовании холодного маргарина его предварительно размягчают при малом, а затем при большом числе оборотов тестомесильной машины. Затем добавляют сахарный песок и взбивание продолжают в течение 5-7 минут. В тестомесильную машину постепенно добавляют пшеничную муку, соль и все тщательно перемешивают. В последнюю очередь вводят компоненты тыквы (мука из тыквенных семян и пищевые волокна из мякоти тыквы) и снова перемешивают. Ведут замес теста до образования однородной массы в тестомесильной машине в течение 10-15 минут. Тесто кексов формуют в металлические формы, обработанные специальным покрытием или выстланные бумагой, или предварительно смазанные жиром. Выпечку кексов производят в пароконвектоматах при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. Выпеченные кексы охлаждают при температуре 20-23°С, извлекают из форм и посыпают сахарной пудрой.In a dough mixing machine beat margarine with 72% fat, heated to a temperature of 40 ° C, for 7-10 minutes. When using cold margarine, it is pre-softened with a small, and then with a large number of revolutions of the dough mixer. Then granulated sugar is added and whipping is continued for 5-7 minutes. Wheat flour, salt are gradually added to the dough mixing machine and everything is thoroughly mixed. Lastly, the components of the pumpkin are introduced (pumpkin seed flour and dietary fiber from pumpkin pulp) and mixed again. They knead the dough until a homogeneous mass is formed in the dough mixing machine for 10-15 minutes. Cupcake dough is molded into metal molds, treated with a special coating or lined with paper, or pre-oiled. Muffins are baked in combi ovens at a temperature of 180-200 ° C for 30-40 minutes. Baked muffins are cooled at a temperature of 20-23 ° C, removed from the molds and sprinkled with powdered sugar.
Тесто для кекса готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:The dough for the cake is prepared in the following ratio of components, mass. %:
пшеничная мука - 30,0wheat flour - 30.0
сахар-песок - 17,5granulated sugar - 17.5
соль поваренная пищевая - 0,1edible salt - 0.1
маргарин 72% - 22,4margarine 72% - 22.4
мука из семян тыквыpumpkin seed flour
и пищевые волокна из мякоти тыквы - 30,0.and dietary fiber from pumpkin pulp - 30.0.
По сравнению с промышленно выпускаемым аналогом «Кекс столичный» содержание жира снижено на 27,9%, продукт, в отличие от аналога, обогащен пищевыми волокнами и обладает функциональными свойствами (гипохолестеринемическими, антиоксидантными, гепатопротекторными и пребиотическими), сроки хранения увеличены на 43,0%.Compared to the commercial “Keks metropolitan” analogue, the fat content is reduced by 27.9%, the product, unlike the analogue, is enriched with dietary fiber and has functional properties (hypocholesterolemic, antioxidant, hepatoprotective and prebiotic), shelf life increased by 43.0 %
Пример 2Example 2
В тестомесильной машине взбивают маргарин с 72% жира, нагретый до температуры 40°С, в течение 7-10 минут. При использовании холодного маргарина его предварительно размягчают при малом, а затем при большом числе оборотов тестомесильной машины. Затем добавляют сахарный песок и взбивание продолжают в течение 5-7 минут. В тестомесильную машину постепенно добавляют пшеничную муку, соль и все тщательно перемешивают. В последнюю очередь вводят компоненты тыквы (мука из тыквенных семян и пищевые волокна из мякоти тыквы) и снова перемешивают. Ведут замес теста до образования однородной массы в тестомесильной машине в течение 10-15 минут. Тесто кексов формуют в металлические формы, обработанные специальным покрытием или выстланные бумагой, или предварительно смазанные жиром. Выпечку кексов производят в пароконвектоматах при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. Выпеченные кексы охлаждают при температуре 20-23°С, извлекают из форм и посыпают сахарной пудрой.In a dough mixing machine beat margarine with 72% fat, heated to a temperature of 40 ° C, for 7-10 minutes. When using cold margarine, it is pre-softened with a small, and then with a large number of revolutions of the dough mixer. Then granulated sugar is added and whipping is continued for 5-7 minutes. Wheat flour, salt are gradually added to the dough mixing machine and everything is thoroughly mixed. Lastly, the components of the pumpkin are introduced (pumpkin seed flour and dietary fiber from pumpkin pulp) and mixed again. They knead the dough until a homogeneous mass is formed in the dough mixing machine for 10-15 minutes. Cupcake dough is molded into metal molds, treated with a special coating or lined with paper, or pre-oiled. Muffins are baked in combi ovens at a temperature of 180-200 ° C for 30-40 minutes. Baked muffins are cooled at a temperature of 20-23 ° C, removed from the molds and sprinkled with powdered sugar.
Тесто для кекса готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:The dough for the cake is prepared in the following ratio of components, mass. %:
пшеничная мука - 56,0wheat flour - 56.0
сахар-песок - 17,5granulated sugar - 17.5
соль поваренная пищевая - 0,1edible salt - 0.1
маргарин - 22,4margarine - 22.4
мука из семян тыквыpumpkin seed flour
и пищевые волокна из мякоти тыквы - 4,0.and dietary fiber from pumpkin pulp - 4.0.
По сравнению с промышленно выпускаемым аналогом «Кекс столичный» содержание жира снижено на 18,3% продукт, в отличие от аналога, обогащен пищевыми волокнами и обладает функциональными свойствами (гипохолестеринемическими, антиоксидантными, гепатопротекторными и пребиотическими), сроки хранения увеличены на 43,0%.Compared to the commercial “Keks metropolitan” analogue, the fat content is reduced by 18.3%; unlike the analogue, it is enriched with dietary fiber and has functional properties (hypocholesterolemic, antioxidant, hepatoprotective and prebiotic), the shelf life is increased by 43.0% .
Пример 3Example 3
В тестомесильной машине взбивают маргарин с 72% жира, нагретый до температуры 40°С, в течение 7-10 минут. При использовании холодного маргарина его предварительно размягчают при малом, а затем при большом числе оборотов тестомесильной машины. Затем добавляют сахарный песок и взбивание продолжают в течение 5-7 минут. В тестомесильную машину постепенно добавляют пшеничную муку, соль и все тщательно перемешивают. В последнюю очередь вводят компоненты тыквы (мука из тыквенных семян и пищевые волокна из мякоти тыквы) и снова перемешивают. Ведут замес теста до образования однородной массы в тестомесильной машине в течение 10-15 минут. Тесто кексов формуют в металлические формы, обработанные специальным покрытием или выстланные бумагой, или предварительно смазанные жиром. Выпечку кексов производят в пароконвектоматах при температуре 180-200°С в течение 30-40 минут. Выпеченные кексы охлаждают при температуре 20-23°С, извлекают из форм и посыпают сахарной пудрой.In a dough mixing machine beat margarine with 72% fat, heated to a temperature of 40 ° C, for 7-10 minutes. When using cold margarine, it is pre-softened with a small, and then with a large number of revolutions of the dough mixer. Then granulated sugar is added and whipping is continued for 5-7 minutes. Wheat flour, salt are gradually added to the dough mixing machine and everything is thoroughly mixed. Lastly, the components of the pumpkin are introduced (pumpkin seed flour and dietary fiber from pumpkin pulp) and mixed again. They knead the dough until a homogeneous mass is formed in the dough mixing machine for 10-15 minutes. Cupcake dough is molded into metal molds, treated with a special coating or lined with paper, or pre-oiled. Muffins are baked in combi ovens at a temperature of 180-200 ° C for 30-40 minutes. Baked muffins are cooled at a temperature of 20-23 ° C, removed from the molds and sprinkled with powdered sugar.
Тесто для кекса готовят при следующем соотношении компонентов, масс. %:The dough for the cake is prepared in the following ratio of components, mass. %:
пшеничная мука - 36,0wheat flour - 36.0
сахар-песок - 17,5granulated sugar - 17.5
соль поваренная пищевая - 0,1edible salt - 0.1
маргарин - 22,4margarine - 22.4
мука из семян тыквы - 20,0pumpkin seed flour - 20.0
мука из семян тыквыpumpkin seed flour
и пищевые волокна из мякоти тыквы - 4,0.and dietary fiber from pumpkin pulp - 4.0.
По сравнению с промышленно выпускаемым аналогом «Кекс столичный» содержание жира снижено на 23,1%, продукт, в отличие от аналога, обогащен пищевыми волокнами и обладает функциональными свойствами (гипохолестеринемическими, антиоксидантными, гепатопротекторными и пребиотическими), сроки хранения увеличены на 43,0%.Compared to the commercial “Keks metropolitan” analogue, the fat content is reduced by 23.1%, the product, unlike the analogue, is enriched with dietary fiber and has functional properties (hypocholesterolemic, antioxidant, hepatoprotective and prebiotic), storage periods are increased by 43.0 %
Таким образом, заявляемый способ производства кекса с функциональными свойствами позволяет получить продукт с низким содержанием жира, высоким содержанием биологически активных веществ, пониженной энергетической ценностью, увеличенным сроком хранения.Thus, the inventive method for the production of cake with functional properties allows you to get a product with a low fat content, a high content of biologically active substances, low energy value, increased shelf life.
Кексы позволяют удовлетворить среднесуточную потребность организма взрослого человека в витамине Е на 97,1%, в β-каротине - на 22,6%, в железе - на 23,7% и в цинке - на 34,1%, в линолевой кислоте - на 19,1%.Cupcakes can satisfy the average daily requirement of an adult's body for vitamin E by 97.1%, in β-carotene - by 22.6%, in iron - by 23.7% and in zinc - by 34.1%, in linoleic acid - by 19.1%.
В экспериментах in vitro и in vivo доказаны выраженные биологические свойства кексов: гипохолестеринемические, антиоксидантные, гепатопротекторные и пребиотические, что позволяет отнести готовые кексы к функциональным продуктам питания.In vitro and in vivo experiments, the pronounced biological properties of cupcakes are proved: hypocholesterolemic, antioxidant, hepatoprotective and prebiotic, which allows us to attribute ready-made cupcakes to functional food products.
Claims (1)
сахар-песок 17,5
соль поваренная пищевая 0,1
маргарин 72% 22,4
мука из семян тыквы 20,0-30,0
пищевые волокна из мякоти тыквы 4,0
пшеничная мука - остальное. A method of producing a cake with functional properties, including whipping margarine heated to a temperature of 40 ° C for 7-10 minutes, adding granulated sugar and whipping for 5-7 minutes, gradually adding wheat flour, table salt and mixing, introducing flour from pumpkin seeds and dietary fiber from pumpkin pulp and mixing, kneading the dough until a homogeneous mass is formed in the dough mixing machine for 10-15 minutes, molding the dough into metal molds pre-greased, baking cake at a temperature of 180-2 00 ° C for 30-40 minutes, cooling the cake at a temperature of 20-23 ° C, using the following ratio of ingredients, wt.%:
granulated sugar 17.5
edible salt 0.1
margarine 72% 22.4
pumpkin seed flour 20.0-30.0
dietary fiber from pumpkin pulp 4.0
wheat flour - the rest.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015112971/13A RU2599616C1 (en) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | Method for production of cake with functional properties |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015112971/13A RU2599616C1 (en) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | Method for production of cake with functional properties |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2599616C1 true RU2599616C1 (en) | 2016-10-10 |
Family
ID=57127647
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015112971/13A RU2599616C1 (en) | 2015-04-09 | 2015-04-09 | Method for production of cake with functional properties |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2599616C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2717005C1 (en) * | 2019-06-07 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Cake with low content of gluten |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141763C1 (en) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Food product preparing method |
-
2015
- 2015-04-09 RU RU2015112971/13A patent/RU2599616C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141763C1 (en) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Food product preparing method |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| апреля 2013 года. - Белгород: Издательство БУКЭП, 2013, с. 229, 233. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т. 1. Технологии и рецептуры. / Т. К. АПЕТ, З. Н. ПАШУК. - СПб.: ГИОРД, 2004, с. 452-453. * |
| новых потребительских товаров и технологий их производства: Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов. Столярчук В.Н., Исследование процессов выпекания кексовых изделий с мукой тыквенных семян. 16-18 * |
| Разработка новых потребительских товаров и технологий их производства: Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов. Столярчук В.Н., Исследование процессов выпекания кексовых изделий с мукой тыквенных семян. 16-18 апреля 2013 года. - Белгород: Издательство БУКЭП, 2013, с. 229, 233. * |
| Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т. 1. Технологии и рецептуры. / Т. К. АПЕТ, З. Н. ПАШУК. - СПб.: ГИОРД, 2004, с. 452-453. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2717005C1 (en) * | 2019-06-07 | 2020-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Cake with low content of gluten |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2458508C1 (en) | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" | |
| KR20140132919A (en) | method of making bread | |
| RU2548501C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products with fruit-and-vegetable additive for school age children alimentation | |
| KR20170036410A (en) | A manufacturing method for walnut confectionery and walnut confectionery manufactured by the same | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2599616C1 (en) | Method for production of cake with functional properties | |
| RU2617336C1 (en) | Butter biscuit of functional purpose | |
| RU2621549C1 (en) | Composition for production of cupcake with biologically active additives | |
| RU2494629C1 (en) | Functional purpose cake production method | |
| KR20200026238A (en) | Flavor and nutritional improvement walnut pie and a method of manufacturing the same | |
| RU2651285C1 (en) | Dry mixture for therapeutic muffin preparation | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| KR101785541B1 (en) | Preparing Methods of Bread Using Jerusalem Artichoke-Nuruk Liquid Starter | |
| RU2551577C2 (en) | Cake production method | |
| RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
| RU2508645C1 (en) | Flour confectionery product production method | |
| RU2688753C1 (en) | Diver song pie | |
| RU2650903C1 (en) | Composition for production of flour confectionery products | |
| RU2809195C1 (en) | Method for production of gluten-free cake | |
| RU2566022C1 (en) | Method for production of functional purpose cake with ginger | |
| KR20200007277A (en) | Flavor and nutritional improvement walnut pie and a method of manufacturing the same | |
| RU2807727C1 (en) | Method of producing fruit and berry marshmallows | |
| RU2685144C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin a | |
| RU2685125C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured ginseng extract | |
| RU2783969C1 (en) | Method for producing wheat bread |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170410 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20180510 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200410 |