RU2643711C2 - Способ производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима - Google Patents
Способ производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима Download PDFInfo
- Publication number
- RU2643711C2 RU2643711C2 RU2016111815A RU2016111815A RU2643711C2 RU 2643711 C2 RU2643711 C2 RU 2643711C2 RU 2016111815 A RU2016111815 A RU 2016111815A RU 2016111815 A RU2016111815 A RU 2016111815A RU 2643711 C2 RU2643711 C2 RU 2643711C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marc
- powder
- apple
- sent
- squeezes
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных пищевых добавок для хлебопекарной и кондитерской промышленностей, а именно к способу производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима Способ характеризуется тем, что выжимки, полученные после отделения 40-45% яблочного сока прямого отжима на шнековом прессе, направляют в СВЧ камеру, где они подвергаются предварительной термообработке под действием СВЧ-энергии. В результате быстрого нагрева происходит инактивация ферментов, предотвращающая потемнение выжимок, а также повышается антиоксидантная активность и микробиологическая стабильность. После этого выжимки поступают на шнековый аппарат, в котором они перемешиваются и дополнительно измельчаются. Затем полученная измельченная масса поступает в ИК-сушильную установку, где под действием ИК-излучения интенсифицируется процесс сушки, далее сухие выжимки охлаждаются, после чего измельчаются в порошок, который затем просеивается, пропускается через магнитоуловители и фасуется в крафт-пакеты, при этом норма расхода яблочных выжимок с массовой долей сухих веществ 18% на 1 т яблочного порошка с массовой долей сухих веществ 90% составляет 4123,7 кг. Изобретение позволяет получить порошок, который может быть использован в качестве биологически активной добавки для улучшения органолептических показателей качества хлебобулочных, сахаристых и мучных кондитерских изделий и обогащения их антиоксидантами - витаминами Е и P, а также пектиновыми веществами и клетчаткой. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных пищевых добавок для хлебопекарной и кондитерской промышленностей.
Известен способ производства яблочного порошка их выжимок, заключающийся в том, что выжимки, полученные после отделения сока на соковыжимном прессе направляют на шнековый аппарат, в котором они перемешиваются и дополнительно измельчаются. После этого измельченная масса направляется в сушильную установку, где частицы выжимок высушиваются горячим воздухом. Далее сухие выжимки поступают в диспергатор для измельчения в порошок [1].
Недостатком этого способа является то, что выжимки перед сушкой не подвергаются дополнительной технологической обработке с целью инактивации ферментов, которые способствуют быстрому потемнению продукта и разрушению антиоксидантов. Сушка выжимок осуществляется конвективным способом в плотном слое под действием горячего воздуха, что значительно отражается на длительности процесса сушки и негативно сказывается на себестоимости продукта, а также его качестве. Полученный по такой технологии яблочный порошок характеризуется низким содержанием антиоксидантов и удовлетворительными органолептическими показатели качества.
Технической задачей изобретения является производство яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима на шнековом прессе по витаминно- и энергосберегающей технологии с использованием СВЧ-обработки и ИК-сушки выжимок.
Техническая задача достигается тем, что в способе производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима, характеризующемся тем, что выжимки, полученные после отделения 40-45% яблочного сока прямого отжима на шнековом прессе, направляют в СВЧ камеру, где они подвергаются предварительной термообработке под действием СВЧ-энергии, в результате быстрого нагрева происходит инактивация ферментов, предотвращающая потемнение выжимок, а также повышается антиоксидантная активность и микробиологическая стабильность, далее выжимки поступают на шнековый аппарат, в котором они перемешиваются и дополнительно измельчаются, после этого измельченная масса направляется в ИК-сушильную установку, где под действием ИК-излучения интенсифицируется процесс сушки, далее сухие выжимки охлаждаются, после чего измельчаются в порошок, который затем просеивается, пропускается через магнитоуловители и фасуется в крафт-пакеты, при этом норма расхода яблочных выжимок с массовой долей сухих веществ 18% на 1 т яблочного порошка с массовой долей сухих веществ 90% составляет 4123,7 кг.
Технический результат заключается в том, что использование предварительной термической обработки яблочных выжимок СВЧ-энергией приводит к инактивации ферментов, что предотвращает потемнение продукта и позволяет получить в дальнейшем порошок с хорошими органолептические показателями качества. СВЧ-обработка позволяет повысить клеточную проницаемость и антиоксидантую активность выжимок. СВЧ-энергия наряду с ИК-излучением пагубно влияет на клетки патогенных микроорганизмов, что позволяет повысить микробиологическую стабильность готового продукта. Испарение части влаги в процессе СВЧ-обработки и интенсификация процесса сушки за счет ИК-излучения сокращает время сушки, что позволяет снизить энергозатраты и повысить сохранность антиоксидантов.
Способ производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима заключается в следующем.
Выжимки, полученные после отделения 40-45% яблочного сока прямого отжима на шнековом прессе, направляют в СВЧ камеру, где они под действием СВЧ-энергии подогреваются до температуры 80-90°С, далее выжимки поступают на шнековый аппарат, в котором они перемешиваются и дополнительно измельчаются, после этого измельченная масса направляется в ИК-сушильную установку, где частицы выжимок высушиваются при температуре 50-60°С до остаточной влажности не более 10%, далее сухие выжимки охлаждаются до 20°С, после чего измельчаются в порошок, который затем просеивается, пропускается через магнитоуловители и фасуется в крафт-пакеты.
Норма расхода яблочных выжимок на производство 1 т яблочного порошка представлена в таблице 1.
Предлагаемый способ производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима позволяет рекомендовать его в качестве биологически активной добавки для улучшения органолептических показателей качества хлебобулочных, сахаристых и мучных кондитерских изделий и обогащения их антиоксидантами (витамин Е и Р - активные вещества), а также пектиновыми веществами и клетчаткой.
Источники информации
1. Голубев В.Н. Безотходная технология консервного производства / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов, Е.И. Лебедев, Т.Н. Назаренко. - М.: МГЗИПП, 1998, 211 с.
Claims (1)
- Способ производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима, характеризующийся тем, что выжимки, полученные после отделения 40-45% яблочного сока прямого отжима на шнековом прессе, направляют в СВЧ камеру, где они подвергаются предварительной термообработке под действием СВЧ-энергии, в результате быстрого нагрева происходит инактивация ферментов, предотвращающая потемнение выжимок, а также повышается антиоксидантная активность и микробиологическая стабильность, далее выжимки поступают на шнековый аппарат, в котором они перемешиваются и дополнительно измельчаются, после этого измельченная масса направляется в ИК-сушильную установку, где под действием ИК-излучения интенсифицируется процесс сушки, далее сухие выжимки охлаждаются, после чего измельчаются в порошок, который затем просеивается, пропускается через магнитоуловители и фасуется в крафт-пакеты, при этом норма расхода яблочных выжимок с массовой долей сухих веществ 18% на 1 т яблочного порошка с массовой долей сухих веществ 90% составляет 4123,7 кг.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016111815A RU2643711C2 (ru) | 2016-03-29 | 2016-03-29 | Способ производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016111815A RU2643711C2 (ru) | 2016-03-29 | 2016-03-29 | Способ производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016111815A RU2016111815A (ru) | 2017-10-02 |
RU2643711C2 true RU2643711C2 (ru) | 2018-02-05 |
Family
ID=60047705
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016111815A RU2643711C2 (ru) | 2016-03-29 | 2016-03-29 | Способ производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2643711C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2786708C1 (ru) * | 2021-11-23 | 2022-12-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства порошка из высушенных шишек хмеля обыкновенного в поле свч |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516257C1 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-05-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Способ получения порошка из вторичного сырья при переработке яблок |
-
2016
- 2016-03-29 RU RU2016111815A patent/RU2643711C2/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516257C1 (ru) * | 2012-08-06 | 2014-05-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Способ получения порошка из вторичного сырья при переработке яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Утилизация отходов плодов в семечковых культурах. 21.06.2013 [найдено 02.05.2017 ] Найдено в Интернете: < http://proizvodim.com/utilizaciya-otxodov-prodov-semechkovyx-kultur. html>. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2786708C1 (ru) * | 2021-11-23 | 2022-12-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства порошка из высушенных шишек хмеля обыкновенного в поле свч |
RU2818285C1 (ru) * | 2024-02-06 | 2024-04-27 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ получения порошка из выжимок ягод клюквы |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2016111815A (ru) | 2017-10-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
CN104014385A (zh) | 一种糯米粉加工方法 | |
CN102125236B (zh) | 一种利用柚子囊加工休闲食品的方法 | |
RU2643711C2 (ru) | Способ производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима | |
RU2458509C2 (ru) | Способ производства грибной солянки | |
CN102524653A (zh) | 方便营养糙米粉的加工方法 | |
RU2441391C2 (ru) | Способ получения сывороточного экстракта из плодово-ягодных выжимок | |
Sankalpa et al. | Effect of different drying and grinding methods on biochemical properties of sweet orange peel powder. | |
RU2323589C2 (ru) | Способ получения пюре из мелкоплодных яблок | |
RU2648261C2 (ru) | Способ производства яблочного пюре из выжимок от производства сока прямого отжима | |
RU2623249C1 (ru) | Способ производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима | |
RU2646230C2 (ru) | Биологически активная добавка к пище | |
RU2505243C2 (ru) | Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей | |
RU2797450C2 (ru) | Способ получения гомогенной яблочной пасты | |
RU2335911C1 (ru) | Способ производства пюреобразного тыквенно-яблочного концентрата | |
RU2786708C1 (ru) | Способ производства порошка из высушенных шишек хмеля обыкновенного в поле свч | |
RU2804866C1 (ru) | Способ получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь | |
RU2590719C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из тыквы | |
Guiné et al. | Effect of drying on the physical properties of quince | |
RU2622261C1 (ru) | Способ получения пюре из плодов крыжовника | |
RU2653008C1 (ru) | Способ производства сухого напитка из облепихи | |
RU2648709C1 (ru) | Способ производства сухого напитка из шиповника | |
RU2776208C1 (ru) | Способ производства фруктовой пастилы | |
JP2019126305A (ja) | 玄米からなるインスタント食品 | |
RU2655755C1 (ru) | Способ производства сухого напитка из абрикоса |