RU2505243C2 - Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей - Google Patents
Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505243C2 RU2505243C2 RU2012118916/13A RU2012118916A RU2505243C2 RU 2505243 C2 RU2505243 C2 RU 2505243C2 RU 2012118916/13 A RU2012118916/13 A RU 2012118916/13A RU 2012118916 A RU2012118916 A RU 2012118916A RU 2505243 C2 RU2505243 C2 RU 2505243C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blended
- juice
- sublimated
- production
- carrots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной и овощесушильной промышленности и может быть применено при получении диетического купажированного сока из белокочанной капусты, столовой свеклы и моркови. Способ заключается в том, что капусту, свеклу и морковь после сортировки, инспекции, мойки, очистки, резки и дробления прессуют. Затем полученные соки купажируют в соотношении 40:20:40%, после чего купажированный сок перед замораживанием криоконцентрируют до содержания сухих веществ 14% и сушат сублимацией до остаточной влажности 4,0%. Способ позволяет уменьшить продолжительность сушки купажированного сока на 120 минут и получить диетический сухой продукт высокого качества. 1 табл.
Description
Изобретение относится к консервной и овощесушильной промышленности, в частности, к производству сухого купажированного сока из белокочанной капусты, свеклы и моркови.
Источники, по которым был произведен поиск по данному вопросу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что белокочанную капусту, столовую свеклу и морковь после сортировки, инспекции, мойки, очистки, резки, дробления, прессования, купажирования, полученный сок замораживали и сушили сублимацией до влажности продукта 4,0%.
Целью предлагаемого способа является уменьшение продолжительности сублимационной сушки и повышение качества получаемого диетического купажированного продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу после сортировки, инспекции, мойки, очистки, резки, дробления, прессования капусты, свеклы и моркови, полученный сок купажируют и криоконцентрируют до содержания сухих веществ 14,0% замораживают и сушат сублимацией до влажности 4,0%. Использование процесса криоконцентрирования купажированного сока позволяет повысить качество получаемого диетического продукта и уменьшить продолжительность сублимационной сушки с 580 до 460 минут, т.е. на 120 мин.
Предлагаемый способ реализуется следующим образом: сок капусты получали по ранее разработанной нами технологии [2], а соки из свеклы и моркови - согласно технологической инструкции [4]. Содержание сухих веществ в соках составляет (%): капустном - 9,0; свекольном - 12,5 и морковном - 10,0. Свежие соки после процеживания смешивали в соотношении 4:2:4, т.е. по 40% капустного и морковного, и 20% - свекольного соков. Содержание сухих веществ в купажированном соке составляет 10,1%. Полученный купажированный сок криоконцентрируют до 14,0% сухих веществ, замораживают и сушат сублимационным способом по методу [1] до остаточной влажности 4,0%.
В купажированном соке после криоконцентрации основные физико-химические и органолептические показатели выше, чем без криоконцентрации (см. таблицу).
Таблица. | |||
Физико-химические и органолептические показатели купажированного сублимированного сока (в % по отношению к массе сухого сока) | |||
Показатели сока | До сушки | После сушки | |
с криоконцентрацией | без криоконцентрации | ||
Влажность, % | 89,9 | 4,0 | 4,0 |
Общий сахар, % | 65,6 | 64,6 | 63,7 |
Азотистые вещества, % | 11,4 | 11,4 | 10,4 |
Витамин С, мг% | 266,0 | 247,2 | 218,6 |
Витамин U, мг% | 59,0 | 58,2 | 57,0 |
Каротин, мг% | 38,0 | 38,0 | 38,0 |
Продолжительность сушки, мин | - | 460 | 580 |
Продолжительность восстановления порошка, сек | - | 10-15 | 50-60 |
Дегустационная оценка, балл | 5,0 | 4,9 | 4,6 |
Как видно из экспериментальных результатов, качественные показатели криоконцентрированного сублимированного сока лучше сохраняются, чем без криоконцентрации.
Таким образом, наши эксперименты и расчеты показывают, что при криоконцентрировании купажированного сока до 14% сухих веществ физико-химические и технико-экономические показатели выше, чем при других значениях сухих веществ сока.
Литература:
1. Омаров М.М., Исламов М.Н., Абдулхаликов З.А. Технология производства купажированного диетического сока из овощей. Пиво и напитки, 2011, №4.
2. Омаров М.М. Исследование процессов получения сухого сока белокочанной капусты методом сублимационной сушки. Дисс. канд. техн. наук - Одесса, 1981.
3. Омаров М.М. Технология производства диетических (лечебных) продуктов из плодоовощного и лекарственного сырья Дагестана (монография). Махачкала: ДГТУ, 2009. - 179 с.
4. Сборник технологичных инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1991.
Claims (1)
- Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей, заключающийся в том, что капусту, свеклу и морковь сортируют, инспектируют, моют, очищают, режут, дробят, прессуют, купажируют в соотношении 40:20:40, замораживают и сушат сублимацией до остаточной влажности 4,0%, отличающийся тем, что полученный купажированный сок перед замораживанием криоконцентрируют до содержания сухих веществ 14,0%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012118916/13A RU2505243C2 (ru) | 2012-05-05 | 2012-05-05 | Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012118916/13A RU2505243C2 (ru) | 2012-05-05 | 2012-05-05 | Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012118916A RU2012118916A (ru) | 2013-11-10 |
RU2505243C2 true RU2505243C2 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49516806
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012118916/13A RU2505243C2 (ru) | 2012-05-05 | 2012-05-05 | Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505243C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2603507C1 (ru) * | 2015-06-16 | 2016-11-27 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный технический университет" | Способ получения купажированного диетического продукта из овощей и дикорастущего сырья |
RU2765492C1 (ru) * | 2021-05-06 | 2022-01-31 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Иван-Поле" (Ооо "Иван-Поле") | Способ получения биологически активной добавки на основе сухого сока капусты |
RU2807707C1 (ru) * | 2023-03-15 | 2023-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ криоконцентрирования яблочного сока |
-
2012
- 2012-05-05 RU RU2012118916/13A patent/RU2505243C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (4)
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2603507C1 (ru) * | 2015-06-16 | 2016-11-27 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дагестанский государственный технический университет" | Способ получения купажированного диетического продукта из овощей и дикорастущего сырья |
RU2765492C1 (ru) * | 2021-05-06 | 2022-01-31 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Иван-Поле" (Ооо "Иван-Поле") | Способ получения биологически активной добавки на основе сухого сока капусты |
RU2807704C1 (ru) * | 2023-03-14 | 2023-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ криоконцентрирования гранатового сока |
RU2807706C1 (ru) * | 2023-03-14 | 2023-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ криоконцентрирования апельсинового сока |
RU2807707C1 (ru) * | 2023-03-15 | 2023-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ криоконцентрирования яблочного сока |
RU2818334C1 (ru) * | 2023-12-07 | 2024-05-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасский государственный аграрный университет имени В.Н. Полецкова" | Способ криоконцентрирования вишневого сока |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012118916A (ru) | 2013-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
US20090214735A1 (en) | Process for Puffing-Drying Fruits and Vegetables | |
Dorofejeva et al. | Vitamin C content in Latvian cranberries dried in convective and microwave vacuum driers | |
KR100849156B1 (ko) | 초임계 이산화탄소를 이용한 라이코펜 추출 | |
RU2505243C2 (ru) | Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей | |
Oliveira et al. | Bioactive compounds and physicochemical parameters of grugru palm (Acrocomia aculeata) from Brazil: pulp and powder | |
RU2337556C1 (ru) | Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата | |
RU2603507C1 (ru) | Способ получения купажированного диетического продукта из овощей и дикорастущего сырья | |
Siow et al. | Canned, frozen and dried pineapple | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
WO2015004521A2 (en) | Food product forming process and food product | |
RU2630702C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья | |
RU2337557C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного пюре | |
RU2821902C1 (ru) | Способ получения цукатов из яблок | |
JP4750202B2 (ja) | サルナシを用いた健康補助食品の製造方法 | |
Minh | Optimization of Different Parameters for Dried Soursop Slices | |
RU2774847C1 (ru) | Пряный овощной напиток | |
RU2541381C1 (ru) | Облепиха протертая с сахаром | |
RU2761162C1 (ru) | Способ производства батончиков из растительного и грибного сырья | |
KR100192772B1 (ko) | 식물녹즙의 분말 및 이의 제조방법 | |
RU2448480C2 (ru) | Способ получения диетического продукта из сока белокочанной капусты | |
RU2274248C2 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
EA201800617A1 (ru) | Способ получения витаминного желейного продукта из овощей, фруктов и ягод | |
US20150110943A1 (en) | Process of Preparing Fresh Unpasteurized Juice |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150506 |