RU2603507C1 - Способ получения купажированного диетического продукта из овощей и дикорастущего сырья - Google Patents
Способ получения купажированного диетического продукта из овощей и дикорастущего сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2603507C1 RU2603507C1 RU2015123143/13A RU2015123143A RU2603507C1 RU 2603507 C1 RU2603507 C1 RU 2603507C1 RU 2015123143/13 A RU2015123143/13 A RU 2015123143/13A RU 2015123143 A RU2015123143 A RU 2015123143A RU 2603507 C1 RU2603507 C1 RU 2603507C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blended
- juice
- producing
- vegetables
- wild
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/08—Concentrating or drying of juices
- A23L2/12—Concentrating or drying of juices by freezing
- A23L2/14—Concentrating or drying of juices by freezing and sublimation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу белокочанную капусту, морковь, столовую свеклу и крапиву сортируют, инспектируют, моют, очищают, режут, дробят, прессуют и купажируют в соотношении 40:30:20:10. Затем купажированный сок криоконцентрируют до содержания сухих веществ 15%, замораживают и сушат сублимацией до остаточной влажности 4,0%. Способ позволяет значительно сократить продолжительность сушки купажированного сока с получением диетического продукта высокого качества. 1 табл.
Description
Изобретение относится к консервной и овощесушильной промышленности, в частности к производству сублимированного купажированного сока из белокочанной капусты, моркови, столовой свеклы и крапивы.
Источники, по которым был проведен поиск по данному вопросу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что белокочанную капусту, морковь, столовую свеклу и крапиву после сортировки, инспекции, мойки, очистки, резки, дробления, прессования, купажирования, полученный сок замораживают и сушат сублимацией.
Целью предлагаемого способа является уменьшение продолжительности сублимационной сушки и повышение качества получаемого диетического купажированного продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу после сортировки, инспекции, мойки, очистки, резки, дробления, прессования, процеживания и купажирования сок криоконцентрируют до содержания сухих веществ 15%, замораживают и сушат сублимацией до влажности 4,0%. Использование процесса криоконцентрации купажированного сока позволяет повысить качество получаемого диетического продукта и уменьшить продолжительность сублимационной сушки с 540 до 380 минут.
Предлагаемый способ реализуется следующим образом: сок капусты получали по ранее разработанной нами технологии [2], соки из свеклы и моркови - согласно технологической инструкции [3], а сок из крапивы по методу [1]. Содержание сухих веществ в соках составляет (%): капустном - 8,0; морковном - 10,0; свекольном - 12,0 и из крапивы - 6,0. Свежие соки после процеживания смешивали в соотношении 4:3:2:1, т.е. 40% капустного, 30% морковного, 20% свекольного и 10% крапивного соков. Содержание сухих веществ в купажированном соке составляет 9,2%. Полученный купажированный сок криоконцентрируют до 15% сухих веществ, замораживают и сушат сублимацией по методу [1] до остаточной влажности 4,0%.
В купажированном соке после криоконцентрации основные физико-химические и органолептические показатели выше, чем без криоконцентрации (см. таблицу).
Как видно из экспериментальных результатов, физико-химические показатели криоконцентрированного сублимированного сока лучше сохраняются, чем без криоконцентрации.
Таким образом, наши экспериментальные данные и расчеты показывают, что при криоконцентрировании купажированного сока до содержания сухих веществ 15% физико-химические, органолептические и технико-экономические показатели выше, чем без криоконцентрации.
Литература
1. Омаров М.М., Исламов М.Н. Технология получения экологически чистого диетического продукта из овощного и лекарственного сырья. - III Всероссийская научно-техническая конференция «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов». Сборник научных статей. - Махачкала. - 2013. - с. 39-41.
2. Омаров М.М. Исследование процессов получения сухого сока белокочанной капусты методом сублимационной сушки. Дисс. канд. техн. наук - Одесса, 1981.
3. Сборник технологичных инструкций по производству консервов. Т. 1. - М.: Пищевая промышленность, 1991.
Claims (1)
- Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей и дикорастущего сырья, заключающийся в том, что сырье: белокочанную капусту, морковь, столовую свеклу и крапиву сортируют, инспектируют, моют, очищают, режут, дробят, прессуют, купажируют в соотношении 40:30:20:10, замораживают и сушат сублимацией до остаточной влажности 4,0%, отличающийся тем, что полученный купажированный сок криоконцентрируют до содержания сухих веществ 15%, замораживают и сушат сублимацией.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015123143/13A RU2603507C1 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Способ получения купажированного диетического продукта из овощей и дикорастущего сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015123143/13A RU2603507C1 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Способ получения купажированного диетического продукта из овощей и дикорастущего сырья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2603507C1 true RU2603507C1 (ru) | 2016-11-27 |
Family
ID=57774601
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015123143/13A RU2603507C1 (ru) | 2015-06-16 | 2015-06-16 | Способ получения купажированного диетического продукта из овощей и дикорастущего сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2603507C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2706536C2 (ru) * | 2017-02-16 | 2019-11-19 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения купажированного сока |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2180176C2 (ru) * | 2000-06-06 | 2002-03-10 | Исаев Пайзу Исаевич | Способ получения жидкого пищевого продукта для геродиетического питания |
RU2505243C2 (ru) * | 2012-05-05 | 2014-01-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей |
RU2532927C2 (ru) * | 2013-03-02 | 2014-11-20 | Роман Васильевич Донцой | Напиток безалкогольный |
-
2015
- 2015-06-16 RU RU2015123143/13A patent/RU2603507C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2180176C2 (ru) * | 2000-06-06 | 2002-03-10 | Исаев Пайзу Исаевич | Способ получения жидкого пищевого продукта для геродиетического питания |
RU2505243C2 (ru) * | 2012-05-05 | 2014-01-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей |
RU2532927C2 (ru) * | 2013-03-02 | 2014-11-20 | Роман Васильевич Донцой | Напиток безалкогольный |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2706536C2 (ru) * | 2017-02-16 | 2019-11-19 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ получения купажированного сока |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2494641C1 (ru) | Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии | |
RU2653009C2 (ru) | Способ приготовления фруктовой пастилы | |
RU2013115626A (ru) | Способ снижения содержания акриламида посредством обработки пищевого продукта | |
JP2018532424A5 (ru) | ||
RU2017125513A (ru) | Способ преобразования материалов ягод и фруктов в противомикробно активные фракции | |
RU2603507C1 (ru) | Способ получения купажированного диетического продукта из овощей и дикорастущего сырья | |
RU2505243C2 (ru) | Способ получения купажированного сублимированного сока из овощей | |
RU2464814C1 (ru) | Способ переработки томатов | |
RU2018110023A (ru) | Способ получения диетического купажированного сока из плодоовощного сырья | |
US620209A (en) | Otto zurcher | |
RU2590719C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из тыквы | |
RU2448480C2 (ru) | Способ получения диетического продукта из сока белокочанной капусты | |
RU2371929C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
JP2012017277A (ja) | L‐アスコルビン酸含有粉の製造方法及びl‐アスコルビン酸含有粉 | |
RU2622261C1 (ru) | Способ получения пюре из плодов крыжовника | |
RU2369152C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2371924C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2415594C2 (ru) | Способ сушки пюре белокочанной капусты | |
RU2365179C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2005101484A (ru) | Способ производства пищевого продукта из овощей | |
SALIK et al. | A Traditional Snack in Erzincan Region:“Çiğit” | |
RU2371930C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2369100C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2005101483A (ru) | Способ производства пищевого продукта из семечковых плодов | |
DE892107C (de) | VeTfahren zur Aufbereitung wasserhaltiger pflanzlicher lund tierischer Produkte |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170617 |