RU2632333C2 - Горький шоколад с грецким орехом - Google Patents
Горький шоколад с грецким орехом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2632333C2 RU2632333C2 RU2015133313A RU2015133313A RU2632333C2 RU 2632333 C2 RU2632333 C2 RU 2632333C2 RU 2015133313 A RU2015133313 A RU 2015133313A RU 2015133313 A RU2015133313 A RU 2015133313A RU 2632333 C2 RU2632333 C2 RU 2632333C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- walnut
- chocolate
- chocolate mass
- mass
- obtaining
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Энергетический батончик, включающий горькую шоколадную массу и грецкий орех, при этом содержание горькой шоколадной массы составляет 75-92 мас.%, а грецкого ореха 8-25 мас.%, а в процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее ядер грецкого ореха осуществляют при температуре 42-45°C. Изобретение позволяет получить шоколад, обогащенный макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом и ароматом, а также повысить его срок хранения, без изменения органолептический показателей, более 12 месяцев. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении шоколада.
Известен патент на изобретение РФ №2524059, в котором описан способ и состав производства шоколада, содержащего шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов с содержанием растительных ингредиентов. Способ характеризуется тем, что сырые какао-бобы с какаовеллой очищают от примесей, перемалывают на мельнице до получения какао-массы. Отдельно готовят сладкую основу для будущего шоколада. И также для приготовления сладкой основы берут фундук, перемолотый с медом, стевию, инжир, которые помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют следующий состав, вес. %: какао-бобы 35, фундук, перемолотый с медом, 30, вода 10, стевия 20, инжир 5. Изобретение позволяет получить шоколадные композиции пониженной калорийности, при этом обеспечивается сохранение всех полезных свойств продукта.
К недостаткам известного решения относится отсутствие в его составе сахаров, таких как фруктоза, сахароза или глюкоза, которые выполняют так же роль консервантов, что сказывается на сроках хранения конечного продукта.
Задача, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение, является получение шоколада обогащенного макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом и ароматом по сравнению с существующими видами шоколада, обладающего длительным сроком хранения.
Поставленная задача решается путем состава энергетического батончика, включающий горькую шоколадную массу и грецкий орех. При этом содержание горькой шоколадной массы составляет 75-92% масс., а ядер грецкого ореха 8-25% масс. В процессе получения энергетического батончика, получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее ядер грецкого ореха осуществляют при температуре не более 45°C.
Приготовление энергетического батончика осуществляют следующим способом. Горькую шоколадную массу нагревают до полного расплавления в температурной емкости при температуре 42-45°C. В расплавленную шоколадную массу вводят обжаренный дробленый грецкий орех. Полученную массу подвергают темперированию, формуют и охлаждают. Состав масс. %: горькая шоколадная масса 75-92, ядра грецкого ореха 8-25.
Расплавление шоколада при температуре, не превышающей 45°C, воздействие на ядра грецких орехов температуры строго ниже 45°C позволяют сохранить в целости макро- и микроэлементы, витамины и белки присутствующие в компонентах энергетического батончика.
Ниже, в табл. 1, показаны содержание микро- и макроэлементов, белков и витаминов на 100 г конечного продукта.
Для установления длительности хранения шоколада были изготовлены несколько партий горького шоколада с начинкой из грецких орехов путем введения начинки из грецких орехов в горькую шоколадную массу при 42-45°C. Партия 1 состава 72% горького шоколада и 28% грецкого ореха. Партия 2 состава 75% горького шоколада и 25% грецкого ореха. Партии 3, 4 и 5 состава 85% горького шоколада и 15% грецкого ореха, при этом партии 4 и 5 отличалась от остальных партий тем, что орех вводился при температуре 46-48°C и 38-41°C. Партия 6 состава 92% горького шоколада и 8% грецкого ореха. Партия 7 состава 95% горького шоколада и 5% грецкого ореха.
Хранение полученной продукции осуществляли в сухом проветриваемом помещении при температуре 22°C.
Срок хранения, без изменения органолептических показателей, в частности до изменения внешнего вида шоколада (поседения) составил более 12 месяцев, лучше, чем у шоколада без начинки по ГОСТ 52821-2007. Для сравнения шоколад с начинкой по ГОСТ 52821-2007 хранится не более трех месяцев. Данный технический результат неожиданно наблюдается в интервале содержания грецких орехов от 8 до 25% и в заявленном интервале температур 42-45°C. При других концентрациях и температурах срок хранения падает.
Таким образом получен энергетический шоколадный батончик с начинкой, обогащенный макро- и микроэлементами, витаминами, белком, обладающий длительным сроком хранения. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.
Claims (1)
- Энергетический батончик, включающий горькую шоколадную массу и грецкий орех, отличающийся тем, что содержание горькой шоколадной массы составляет 75-92 мас.%, а грецкого ореха 8-25 мас.%, при этом в процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее ядер грецкого ореха осуществляют при температуре 42-45°C.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133313A RU2632333C2 (ru) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Горький шоколад с грецким орехом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133313A RU2632333C2 (ru) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Горький шоколад с грецким орехом |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015133313A RU2015133313A (ru) | 2017-02-21 |
RU2632333C2 true RU2632333C2 (ru) | 2017-10-04 |
Family
ID=58453777
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015133313A RU2632333C2 (ru) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Горький шоколад с грецким орехом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2632333C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2073983C1 (ru) * | 1995-12-27 | 1997-02-27 | Виноградов Валентин Васильевич | Способ производства шоколада с крупными добавками |
RU2084165C1 (ru) * | 1995-04-25 | 1997-07-20 | Акционерное общество открытого типа "Кемеровский кондитерский комбинат" | Способ производства шоколадных конфет типа "ассорти" |
WO1998030110A1 (en) * | 1997-01-11 | 1998-07-16 | Mars, Incorporated | Enhanced confectionery molding |
-
2015
- 2015-08-10 RU RU2015133313A patent/RU2632333C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2084165C1 (ru) * | 1995-04-25 | 1997-07-20 | Акционерное общество открытого типа "Кемеровский кондитерский комбинат" | Способ производства шоколадных конфет типа "ассорти" |
RU2073983C1 (ru) * | 1995-12-27 | 1997-02-27 | Виноградов Валентин Васильевич | Способ производства шоколада с крупными добавками |
WO1998030110A1 (en) * | 1997-01-11 | 1998-07-16 | Mars, Incorporated | Enhanced confectionery molding |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015133313A (ru) | 2017-02-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2651282C1 (ru) | Способ производства карамели на патоке крахмальной | |
RU2643721C2 (ru) | Шоколад с малиной (варианты) | |
RU2717455C1 (ru) | Способ производства смоквы с функциональными свойствами | |
RU2636170C2 (ru) | Белый шоколад с апельсином и облепихой | |
RU2632333C2 (ru) | Горький шоколад с грецким орехом | |
RU2636169C2 (ru) | Горький шоколад с цельным фундуком | |
RU2482692C1 (ru) | Способ производства помадных корпусов конфет | |
RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
RU2595179C2 (ru) | Способ производства кондитерского изделия на основе меда | |
RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2583090C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
RU2636171C2 (ru) | Белый шоколад с киви и шпинатом | |
RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
RU2600686C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2763051C1 (ru) | Способ приготовления конфеты на палочке | |
RU2558967C1 (ru) | Способ получения шоколадных кондитерских изделий "chocofruits" | |
RU2551563C1 (ru) | Способ получения пищевой пасты на основе меда | |
RU2730582C1 (ru) | Способ производства шоколадного батончика | |
RU2749816C1 (ru) | Способ производства зефира | |
RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2725734C1 (ru) | Способ производства шоколадного батончика | |
Tsurunaga | Formation of a protein-tannin complex to remove astringency during processing of Western-style persimmon jelly | |
RU2753307C2 (ru) | Способ производства конфет из массы пралине | |
RU2561473C1 (ru) | Способ производства сахарной помады функционального назначения | |
RU2208941C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "отгадай загадку!" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190811 |