RU2636171C2 - Белый шоколад с киви и шпинатом - Google Patents
Белый шоколад с киви и шпинатом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2636171C2 RU2636171C2 RU2015133315A RU2015133315A RU2636171C2 RU 2636171 C2 RU2636171 C2 RU 2636171C2 RU 2015133315 A RU2015133315 A RU 2015133315A RU 2015133315 A RU2015133315 A RU 2015133315A RU 2636171 C2 RU2636171 C2 RU 2636171C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- mass
- spinage
- kiwifruit
- white chocolate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении шоколада. Предложен энергетический батончик, изготовленный из белой шоколадной массы, киви и шпината, в котором содержание белой шоколадной массы составляет 75-95 масс.%, киви 3-15 масс.%, а шпината 2-10 масс.%, при этом в процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее киви и шпината осуществляют при температуре 42-45°C, причем вводят кусочки киви сублимированной сушки и порошок шпината сушеный, а белая шоколадная масса представляет собой белый шоколад. Изобретение обеспечивает получение шоколада обогащенного макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом и ароматом, лучшей усваиваемостью по сравнению с существующими видами шоколада. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении шоколада.
Известен патент на изобретение РФ №2462040, в котором описана шоколадная композиция пониженной калорийности и способ ее получения. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью содержит шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов или их заменителей с содержанием пищевых добавок и пищевого волокна из растительных ингредиентов. Используют растительные ингредиенты низкой влажности в количестве от 1 до 50 вес. %, измельченные до размера частиц от 0,06 до 1,0 мм. Способ включает получение шоколадной массы, нагревание полученной шоколадной массы и ее темперирование. Затем проводят измельчение пищевого волокна растительного ингредиента низкой влажности до среднего размера, составляющего от 0,06 до 1 мм средних размеров частиц шоколада, добавление в полученную шоколадную массу от 1,0 до 50 вес. % измельченного растительного ингредиента и перемешивание смеси до получения однородной массы шоколадной композиции с равномерным распределением частиц растительного ингредиента. После чего проводят формование и застывание полученной шоколадной композиции. Изобретение направлено на получение шоколадного продукта с улучшенными вкусовыми свойствами откусываемости и разжевываемости, стойкостью к повышенным температурам хранения и к поседению вследствие колебания температур хранения. В качестве одного из растительных компонентов применяют шпинат. Изобретение решает потребность в шоколаде, включающем значительное количество пищевого волокна, полезного для здоровья и содержащего в качестве основных ингредиентов только натуральные пищевые материалы.
К недостаткам известного решения относится отсутствие в его составе сахаров, таких как фруктоза, сахароза или глюкоза, которые выполняют также роль консервантов, что сказывается на сроках хранения конечного продукта.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение, является получение шоколада обогащенного макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом и ароматом по сравнению с существующими видами шоколада, обладающего длительным сроком хранения.
Поставленная задача решается путем состава энергетического батончика, включающего белую шоколадную массу, киви и шпинат, при этом содержание белой шоколадной массы составляет 75-95% масс., киви 3-15% масс., а шпината 2-10% масс.
В процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее киви и шпината осуществляют при температуре не более 45°С.
Приготовление энергетического батончика осуществляют следующим способом.
Белую шоколадную массу нагревают до полного расплавления в температурной емкости при температуре 42-45°С. В расплавленную шоколадную массу вводят кусочки киви сублимированной сушки и порошок шпината сушеный. Полученную массу подвергают темперированию, формуют и охлаждают. Состав, масс. %: шоколадная масса 75-95, киви 3-15, шпинат 2-10.
Расплавление шоколада при температуре, не превышающей 45°С, и воздействия на кусочки киви и порошок шпината при температуре строго ниже 45°С позволяют сохранить в целости макро- и микроэлементы, витамины и белки, присутствующие в компонентах энергетического батончика.
Ниже, в табл. 1, показано содержание микро- и макроэлементов, белков и витаминов на 100 г конечного продукта.
Для установления длительности хранения шоколада были изготовлены несколько партий белого шоколада с начинкой из киви и шпината путем введения начинки в шоколадную массу при 42-45°C. Партия 1 состава: 73% белого шоколада, 16% шпината, 11% киви. Партия 2 состава: 75% белого шоколада, 15% шпината, 10% киви. Партии 3, 4 и 5 составов: 82% белого шоколада, 10% шпината, 8% киви, при этом партии 4 и 5 отличались от остальных партий тем, что наполнитель вводился при температуре 46-48°C и 38-41°C соответственно. Партия 6 состава: 95% шоколада, 2% шпината, 3% киви. Партия 7 состава: 97% белого шоколада, 1% шпината, 2% киви.
Хранение полученной продукции осуществляли в сухом проветриваемом помещении при температуре 22°C.
Срок хранения, без изменения органолептических показателей, в частности до изменения внешнего вида шоколада (поседения), составил более 12 месяцев, лучше, чем у шоколада без начинки по ГОСТ 52821-2007. Для сравнения шоколад с начинкой по ГОСТ 52821-2007 хранится не более трех месяцев. Данный технический результат неожиданно наблюдается в интервале содержания киви 3-15% масс., а шпината 2-10% масс., и в заявленном интервале температур 42-45°C. При других концентрациях и температурах срок хранения падает.
Таким образом, получен энергетический шоколадный батончик с начинкой, обогащенный макро- и микроэлементами, витаминами, белком, обладающий длительным сроком хранения. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.
Claims (1)
- Энергетический батончик, изготовленный из белой шоколадной массы, киви и шпината, отличающийся тем, что содержание белой шоколадной массы составляет 75-95% масс., киви 3-15% масс., а шпината 2-10% масс., при этом в процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее киви и шпината осуществляют при температуре 42-45°C, причем вводят кусочки киви сублимированной сушки и порошок шпината сушеный, а белая шоколадная масса представляет собой белый шоколад.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133315A RU2636171C2 (ru) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Белый шоколад с киви и шпинатом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133315A RU2636171C2 (ru) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Белый шоколад с киви и шпинатом |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015133315A RU2015133315A (ru) | 2017-02-15 |
RU2636171C2 true RU2636171C2 (ru) | 2017-11-21 |
Family
ID=58454266
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015133315A RU2636171C2 (ru) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Белый шоколад с киви и шпинатом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2636171C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2814830C1 (ru) * | 2023-02-02 | 2024-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского" (Первый казачий университет) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАДА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ β-КАРОТИНА |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462040C2 (ru) * | 2010-02-04 | 2012-09-27 | Тимур Аднанович Эльдарханов | Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения (варианты) |
WO2013077900A1 (en) * | 2011-11-21 | 2013-05-30 | Brian Crowley | Fruit flavored cocoa butter based confection |
WO2015069814A1 (en) * | 2013-11-06 | 2015-05-14 | The Procter & Gamble Company | Snack bars containing psyllium |
-
2015
- 2015-08-10 RU RU2015133315A patent/RU2636171C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462040C2 (ru) * | 2010-02-04 | 2012-09-27 | Тимур Аднанович Эльдарханов | Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения (варианты) |
WO2013077900A1 (en) * | 2011-11-21 | 2013-05-30 | Brian Crowley | Fruit flavored cocoa butter based confection |
WO2015069814A1 (en) * | 2013-11-06 | 2015-05-14 | The Procter & Gamble Company | Snack bars containing psyllium |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2814830C1 (ru) * | 2023-02-02 | 2024-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского" (Первый казачий университет) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАДА С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ β-КАРОТИНА |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015133315A (ru) | 2017-02-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
BR112020004518A2 (pt) | processo de fabricação para a produção de um pó de fibra lipídica | |
RU2555448C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
RU2643721C2 (ru) | Шоколад с малиной (варианты) | |
RU2636171C2 (ru) | Белый шоколад с киви и шпинатом | |
RU2458520C1 (ru) | Способ приготовления массы для помадных конфет | |
RU2595171C1 (ru) | Функциональная сухая смесь для производства кексов | |
RU2636170C2 (ru) | Белый шоколад с апельсином и облепихой | |
RU2528707C1 (ru) | Способ получения порошка сухого медового | |
RU2561474C1 (ru) | Овсяное печенье функционального назначения | |
RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2632333C2 (ru) | Горький шоколад с грецким орехом | |
RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
RU2636169C2 (ru) | Горький шоколад с цельным фундуком | |
RU2685950C1 (ru) | Способ получения зефира специализированного назначения | |
RU2532029C1 (ru) | Конфета | |
RU2595505C1 (ru) | Кондитерская оболочка | |
RU2302118C1 (ru) | Способ получения начинки для вафель | |
RU2583090C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
RU2595454C1 (ru) | Сухая смесь для производств мягкого мороженого | |
RU2583089C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
RU2572573C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2763051C1 (ru) | Способ приготовления конфеты на палочке | |
Bochkarev et al. | Development and research candies with increased biological value with protein-fat composite | |
KR20180102260A (ko) | 흑마늘 크런치 초콜릿 제조방법 | |
RU2518637C1 (ru) | Состав для производства пралиновых конфет с функциональным жировым компонентом |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190811 |