RU2636170C2 - Белый шоколад с апельсином и облепихой - Google Patents
Белый шоколад с апельсином и облепихой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2636170C2 RU2636170C2 RU2015133314A RU2015133314A RU2636170C2 RU 2636170 C2 RU2636170 C2 RU 2636170C2 RU 2015133314 A RU2015133314 A RU 2015133314A RU 2015133314 A RU2015133314 A RU 2015133314A RU 2636170 C2 RU2636170 C2 RU 2636170C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- orange
- chocolate
- sea
- buckthorn
- white chocolate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении шоколада. Предложен энергетический батончик, изготовленный из белой шоколадной массы, апельсина и облепихи, в котором содержание белой шоколадной массы составляет 75-95 мас.%, апельсина 4-15 мас.%, а облепихи 1-10 мас.%, при этом в процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее апельсина и облепихи осуществляют при температуре 42-45°С, причем вводят порошок апельсина сублимированной сушки и сухой экстракт облепихи, а белая шоколадная масса представляет собой белый шоколад. Изобретение обеспечивает получение шоколада, обогащенного макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом и ароматом, лучшей усваиваемостью по сравнению с существующими видами шоколада. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при получении шоколада.
Известен патент на изобретение РФ №2524059, в котором описан способ и состав производства шоколада, содержащего шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов с содержанием растительных ингредиентов. Способ характеризуется тем, что сырые какао-бобы с какаовеллой очищают от примесей, перемалывают на мельнице до получения какао-массы. Отдельно готовят сладкую основу для будущего шоколада. И также для приготовления сладкой основы берут фундук, перемолотый с медом, стевию, инжир, которые помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°С, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют следующий состав, вес. %: какао-бобы 35, фундук, перемолотый с медом 30, вода 10, стевия 20, инжир 5. Изобретение позволяет получить шоколадные композиции пониженной калорийности, при этом обеспечивается сохранение всех полезных свойств продукта.
К недостаткам известного решения относится отсутствие в его составе сахаров, таких как фруктоза, сахароза или глюкоза, которые выполняют также роль консервантов, что сказывается на сроках хранения конечного продукта.
Задачей, на решение которой направлено предлагаемое техническое решение, является получение шоколада, обогащенного макро- и микроэлементами, белком, с оригинальным вкусом и ароматом по сравнению с существующими видами шоколада, обладающего длительным сроком хранения.
Поставленная задача решается путем состава энергетического батончика, включающего, белую шоколадную массу, апельсин и ягоды облепихи, отличающегося тем, что содержание белой шоколадной массы составляет 75-95% мас., апельсина 4-15% мас., а ягод облепихи 1-10% мас.
В процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее ягод облепихи и апельсина осуществляют при температуре не более 45°С.
Приготовление энергетического батончика осуществляют следующим способом, белую шоколадную массу нагревают до полного расплавления в температурной емкости при температуре 42-45°С. В расплавленную шоколадную массу вводят сухой экстракт облепихи и порошок апельсина сублимированной сушки. Полученную массу подвергают темперированию, охлаждают и формуют. Состав, мас. %: шоколадная масса 75-95, апельсин 4-15, облепиха 1-10.
Расплавление шоколада при температуре, не превышающей 45°С, воздействия на экстракт облепихи и порошок апельсина температуры строго ниже 45°С, позволяет сохранить в целости макро- и микроэлементы, витамины и белки присутствующие в компонентах энергетического батончика.
Ниже, в табл. 1 показаны содержание микро и макроэлементов, белков и витаминов на 100 г конечного продукта.
Для установления длительности хранения шоколада были изготовлены несколько партий белого шоколада с начинкой из апельсина и облепихи путем введения начинки в шоколадную массу при 42-45°C. Партия 1 состава 73% белого шоколада, 16% апельсина и 11% облепихи. Партия 2 состава 75% белого шоколада, 15% апельсина и 10% облепихи. Партии 3, 4 и 5 состава 82% белого шоколада, 11% апельсина и 7% облепихи, при этом партии 4 и 5 отличалась от остальных партий тем, что наполнитель водился при температуре 46-48°C и 38-41°C соответственно. Партия 6 состава 95% шоколада, 4% апельсина и 1% облепихи. Партия 7 состава 97% белого шоколада, 3% апельсина и 1% облепихи.
Хранение полученной продукции осуществляли в сухом проветриваемом помещении при температуре 22°C.
Срок хранения без изменения органолептических показателей, в частности до изменения внешнего вида шоколада (поседения), составил более 12 месяцев, лучше, чем у шоколада без начинки по ГОСТ 52821-2007. Для сравнения шоколад с начинкой по ГОСТ 52821-2007 хранится не более трех месяцев. Данный технический результат неожиданно наблюдается в интервале содержания апельсина 4-15% мас., а облепихи 1-10% мас., и в заявленном интервале температур 42-45°C. При других концентрациях и температурах срок хранения падает.
Таким образом, получен энергетический шоколадный батончик с начинкой, обогащенный макро- и микроэлементами, витаминами, белком, обладающий длительным сроком хранения. Дополнительно установлено, что указанное содержание ингредиентов способствует лучшей усваиваемости продукта.
Claims (1)
- Энергетический батончик, изготовленный из белой шоколадной массы, апельсина и облепихи, отличающийся тем, что содержание белой шоколадной массы составляет 75-95% мас., апельсина 4-15% мас., а облепихи 1-10% мас., при этом в процессе получения энергетического батончика получение шоколадной массы, расплавление шоколадной массы и введение в нее апельсина и облепихи осуществляют при температуре 42-45°С, причем вводят порошок апельсина сублимированной сушки и сухой экстракт облепихи, а белая шоколадная масса представляет собой белый шоколад.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133314A RU2636170C2 (ru) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Белый шоколад с апельсином и облепихой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015133314A RU2636170C2 (ru) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Белый шоколад с апельсином и облепихой |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015133314A RU2015133314A (ru) | 2017-02-14 |
RU2636170C2 true RU2636170C2 (ru) | 2017-11-21 |
Family
ID=59798462
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015133314A RU2636170C2 (ru) | 2015-08-10 | 2015-08-10 | Белый шоколад с апельсином и облепихой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2636170C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2752758C1 (ru) * | 2020-09-01 | 2021-08-02 | Оксана Юрьевна Круглыхина | Шоколад с серотонином |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20120071567A1 (en) * | 2010-01-18 | 2012-03-22 | Brian Crowley | Fruit flavored cocoa butter based confection |
RU2462040C2 (ru) * | 2010-02-04 | 2012-09-27 | Тимур Аднанович Эльдарханов | Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения (варианты) |
RU2465778C2 (ru) * | 2006-11-16 | 2012-11-10 | Компани Жерве Данон | Содержащий плоды шоколад или его аналог |
-
2015
- 2015-08-10 RU RU2015133314A patent/RU2636170C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2465778C2 (ru) * | 2006-11-16 | 2012-11-10 | Компани Жерве Данон | Содержащий плоды шоколад или его аналог |
US20120071567A1 (en) * | 2010-01-18 | 2012-03-22 | Brian Crowley | Fruit flavored cocoa butter based confection |
RU2462040C2 (ru) * | 2010-02-04 | 2012-09-27 | Тимур Аднанович Эльдарханов | Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения (варианты) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2752758C1 (ru) * | 2020-09-01 | 2021-08-02 | Оксана Юрьевна Круглыхина | Шоколад с серотонином |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015133314A (ru) | 2017-02-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
UA18763U (en) | Method for production of milk ice-cream | |
RU2643721C2 (ru) | Шоколад с малиной (варианты) | |
RU2636170C2 (ru) | Белый шоколад с апельсином и облепихой | |
RU2458520C1 (ru) | Способ приготовления массы для помадных конфет | |
RU2636169C2 (ru) | Горький шоколад с цельным фундуком | |
RU2482692C1 (ru) | Способ производства помадных корпусов конфет | |
RU2632333C2 (ru) | Горький шоколад с грецким орехом | |
RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
RU2636171C2 (ru) | Белый шоколад с киви и шпинатом | |
RU2524153C1 (ru) | Композиция для производства творожного глазированного сырка | |
RU2323583C1 (ru) | Состав для производства пралиновых конфет | |
RU2583090C1 (ru) | Способ производства марципановых плиток функционального назначения | |
RU2551563C1 (ru) | Способ получения пищевой пасты на основе меда | |
KR20180102260A (ko) | 흑마늘 크런치 초콜릿 제조방법 | |
RU2763051C1 (ru) | Способ приготовления конфеты на палочке | |
RU2558967C1 (ru) | Способ получения шоколадных кондитерских изделий "chocofruits" | |
RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2753307C2 (ru) | Способ производства конфет из массы пралине | |
RU2536917C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа суфле | |
WO2020076259A2 (en) | Chocolate consisting of propolis extract and a method for its production | |
Şat et al. | Production of Functional Chocolate with Lycium Barbarum L.(Wolfberry) Additive | |
RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2272428C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2556339C1 (ru) | Способ производства карамели | |
RU2605778C2 (ru) | Способ получения десерта медового |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190811 |