RU2631393C1

RU2631393C1 - Способ производства пищевых спиралевидных чипсов из клубней батата

Info

Publication number: RU2631393C1
Application number: RU2017100171A
Authority: RU
Inventors: Лариса Батарбековна Дзантиева; Алан Макарович Хозиев; Зара Казбековна Хурумова
Priority date: 2017-01-09
Filing date: 2017-01-09
Publication date: 2017-09-21

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства спиралевидных чипсов из клубней батата. Клубни батата промывают, очищают, нарезают по спирали с толщиной ломтиков до 0,5 см. Спираль просушивают и обжаривают в жире при 155-180°С в течение 1-5 мин. Продукт охлаждают до 15-25°С, упаковывают. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, обладающий функциональными свойствами и высокими органолептическими показателями.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевого продукта типа чипсов из клубней батата.

Известен способ производства чипсов и пищевого продукта типа чипсов, основанный на подготовке сырья, резке его на тонкие ломтики или экструзии и формировании пеллет из экструдата и обжаривании в жире (Романчук Л.Р. Исследование картофеля как сырья для производства чипсов. Автореферат дис. к.т.н. - М., МИНХ, 1976, 26 с.; Совершенствование процесса производства полуфабрикатов чипсов. Автореферат дис. к.т.н. - М., МГУПП - ВНИИК, 1999, 27 с.).

Недостатком данного способа является невозможность использования целевого продукта в качестве продукта функционального назначения.

Известен способ получения полуфабриката для приготовления картофельных чипсов (Пищевая промышленность. Серия 4. консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. Выпуск 13: Новое в производстве хрустящего картофеля. - М.: ЦНИИИ ТЭН ПП, 1982, - 27 с. стр. 13) с использованием экструзии, согласно которому производится дозирование компонентов, например 85 мас. % картофельных хлопьев, 6 мас. % кукурузной муки, 8 мас. % рисовой муки и 1 мас. % дрожжей и соли, перемешивание сухих компонентов, увлажнение смеси с перемешиванием в смесителе, добавление дрожжей, выдержка смеси, подача смеси в экструдер с одновременным подогревом, экструзия смеси через щелевидное отверстие формующей матрицы экструдера, нанесение пищевого красителя, сушка ленты экструдата, резка ленты экструдата, окончательная сушка нарезанного экструдата и фасовка в целлофановые пакеты.

Недостатком данного способа является:

а) невозможность использования данного полуфабриката для получения продукта, обладающего функциональными свойствами,

б) способ не обеспечивает высоких органолептических свойств приготовляемых на основе данного полуфабриката картофельных чипсов.

Известен также способ получения замороженных предварительно приготовленных чипсов из картофеля RU №2055489, согласно которому картофель очищают, режут, бланшируют водой, обезвоживают горячим воздухом, выдерживают до равновесной влажности, предварительно обжаривают и замораживают.

Недостатком данного способа является:

а) необходимость хранения готового полуфабриката с использованием холодильной техники,

б) отсутствие в готовом продукте функционального ингредиента.

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта, обладающего функциональными свойствами и высокими органолептическими показателями спиралевидных чипсов из клубней батата.

Этот результат достигается тем, что способ производства спиралевидных чипсов из клубней батата характеризуется тем, что клубни батата промываются, очищаются, нарезаются по спирали с толщиной ломтиков до 0,5 см, спираль просушивается и обжариваются в жире при 155-180°С в течение 1-5 мин и затем охлаждают до 15-25°С до того, как их упаковывают. Способ осуществляется следующим образом.

Клубни батата промываются, очищаются, нарезаются по спирали с толщиной ломтиков до 0,5 см, спираль просушивается и обжаривается в жире при 155-180°С в течение 1-5 мин и затем охлаждают до 15-25°С до того, как их упаковывают.

Готовый продукт отличается наличием функциональных свойств, наличием ярких потребительских свойств, имеет форму спирали, золотистую поверхность, обладает пикантным вкусом.

В предлагаемом способе используются клубни батата, что позволяет вводить в продукт функциональный ингредиент - пищевые волокна. Батат - продукт с низким гликемическим индексом. Это значит, что он не вызывает повышение уровня сахара в крови, опасного для диабетиков. Каратиноиды в составе батата повышают чувствительность к инсулину. Батат обладает способностью накапливать в клубнях большое количество инулина - природного полисахарида, на 95% состоящего из фруктозы.

Инулин способен укреплять иммунную систему, нормализуя обмен веществ и улучшая работу кишечника. Инулин характеризуется так же, как эффективный борец с диабетом.

Предложенный способ производства пищевого продукта типа спиралевидных чипсов из батата, позволяет получить продукт высокого качества, обладающий функциональными свойствами.

Claims

Способ производства спиралевидных чипсов из клубней батата, характеризующийся тем, что клубни батата промывают, очищают, нарезают по спирали с толщиной ломтиков до 0,5 см, спираль просушивают и обжаривают в жире при 155-180°C в течение 1-5 мин, и затем охлаждают до 15-25°C до того, как их упаковывают.