RU2631084C1 - Method for preparing marshmallows with use of apple paste - Google Patents

Method for preparing marshmallows with use of apple paste Download PDF

Info

Publication number
RU2631084C1
RU2631084C1 RU2016111818A RU2016111818A RU2631084C1 RU 2631084 C1 RU2631084 C1 RU 2631084C1 RU 2016111818 A RU2016111818 A RU 2016111818A RU 2016111818 A RU2016111818 A RU 2016111818A RU 2631084 C1 RU2631084 C1 RU 2631084C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sugar
added
apple paste
temperature
agar
Prior art date
Application number
RU2016111818A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Ольга Викторовна Перфилова
Газибег Омарович Магомедов
Магомед Гасанович Магомедов
Вадим Анатольевич Бабушкин
Original Assignee
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" filed Critical федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет"
Priority to RU2016111818A priority Critical patent/RU2631084C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2631084C1 publication Critical patent/RU2631084C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method for preparing marshmallows with the use of apple paste is proposed, in which the apple paste is first prepared from marc formed after separating 40-45% juice from crushed apples, for which they are heated to the temperature of 80-90°C by microwave treatment, mashed, and 0.5% of citric acid in the form of an aqueous solution and 5% of malt extract are added to the resulting puree, then the mixture is boiled out in a vacuum apparatus at the residual pressure of 21-23 kPa and the temperature of 70°C to the content of dry substances of 40%, then the apple paste, which is an additive enriching with biologically active substances, a natural colouring and a flavouring, is reconstituted with water to the content of dry substances of 10%, granulated sugar is added, stirred until the sugar dissolves, egg white is introduced and the mass is whipped for 20 -25 minutes, then agar-sugar-treacle syrup with a temperature of 85°C is introduced in the whipped mass, gently stirring the mixture on a low rotation speed for 1 min, and lactic acid is added at the end of stirring, then the finished marshmallow mass is directed to moulding, curing and dusting with sugar powder. The formulation ingredients are used at the following ratio, kg per 1 ton of finished products: granulated sugar 670.8; sugar powder 29.9; treacle 130.4; apple paste 102.4; egg white 65.0; agar 6.1; glycerin 2.5; lactic acid 6.7.
EFFECT: invention allows to improve organoleptic quality indices such as colour, taste, and aroma, while preserving the structural-mechanical and physicochemical indices of marshmallow quality, as well as to impart functional properties to the product due to enrichment with antioxidants and mineral substances, as well as to reduce the sucrose content.
2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству зефира.The invention relates to the food industry, in particular to the production of marshmallows.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ приготовления зефира бело-розового на агаре, характеризующийся тем, что яблочное пюре и сахар-песок соединяют в соотношении 1:1, перемешивают до растворения сахара, вводят белок яичный и взбивают массу 20-25 минут, затем во взбитую массу вводят агаро-сахаро-паточный сироп температурой 85°С, осторожно перемешивая смесь на малых оборотах в течение 1 мин, и в конце перемешивания добавляют кислоту молочную, эссенции, краситель, далее готовую зефирную массу направляют на формование, выстойку и опудривание сахарной пудрой [1].The closest in technical essence to the proposed method is the preparation of white and pink marshmallows on agar, characterized in that apple puree and granulated sugar are combined in a ratio of 1: 1, mixed until sugar is dissolved, egg white is introduced and the mass is whipped for 20-25 minutes, Then, agar-sugar-syrup syrup with a temperature of 85 ° С is introduced into the whipped mass, carefully mixing the mixture at low speeds for 1 min, and at the end of mixing, lactic acid, essences, dye are added, then the finished marshmallow mass is sent to the forms curing, curing and dusting with powdered sugar [1].

Недостатком этого способа приготовления зефира является применение синтетических ароматизаторов и красителя, несбалансированность химического состава, вызванная высоким содержанием сахарозы, достаточно низким содержанием минеральных веществ и антиоксидантов. Использование в технологии зефира яблочного пюре экономически нецелесообразно, т.к. требует больших площадей для его хранения.The disadvantage of this method of preparing marshmallows is the use of synthetic flavors and dye, the imbalance in the chemical composition caused by the high content of sucrose, a sufficiently low content of minerals and antioxidants. The use of applesauce in marshmallow technology is not economically feasible, because requires large areas for storage.

Технической задачей изобретения является повышение качества зефира за счет улучшения его химического состава, обогащения минеральными веществами и антиоксидантами, снижения содержания сахарозы, и повышение качества продукта по цвету, вкусу и аромату, а также повышение экономической эффективности производства зефира.An object of the invention is to improve the quality of marshmallows by improving its chemical composition, enrichment with minerals and antioxidants, reducing sucrose, and improving the quality of the product in color, taste and aroma, as well as increasing the economic efficiency of the production of marshmallows.

Техническая задача достигается тем, что в способе приготовления зефира с использованием яблочной пасты, характеризующемся тем, что сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, для чего осуществляют их нагревание до температуры 80-90°С с помощью СВЧ-обработки, протирание и в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодовый экстракт, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°С до содержания сухих веществ 40%, затем яблочную пасту, являющуюся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем и ароматизатором, восстанавливают водой до содержания сухих веществ 10%, добавляют сахар-песок, перемешивают до растворения сахара, вводят белок яичный и взбивают массу 20-25 минут, затем во взбитую массу вводят агаро-сахаро-паточный сироп температурой 85°С, осторожно перемешивая смесь на малых оборотах в течение 1 мин, и в конце перемешивания добавляют кислоту молочную, далее готовую зефирную массу направляют на формование, выстойку и опудривание сахарной пудрой, при этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, кг из расчета на 1 т готовой продукции:The technical problem is achieved by the fact that in the method of preparing marshmallows using apple paste, characterized in that they first prepare the apple paste from squeezed, formed after separation of 40-45% juice from crushed apples, for which they are heated to a temperature of 80-90 ° C using a microwave treatment, rubbing and in the resulting puree add 0.5% citric acid in the form of an aqueous solution and 5% malt extract, then the mixture is boiled in a vacuum apparatus at a residual pressure of 21-23 kPa and a temperature of 70 ° C until dry 40% then apple paste, which is an additive enriching biologically active substances, a natural dye and flavoring, is restored with water to a dry matter content of 10%, granulated sugar is added, mixed until sugar is dissolved, egg white is added and the mass is whipped for 20-25 minutes, then in a whipped mass agar-sugar-syrup syrup is introduced at a temperature of 85 ° C, gently stirring the mixture at low speeds for 1 min, and at the end of mixing, lactic acid is added, then the finished marshmallow mass is sent to molding, oyku powdering and powdered sugar, the prescription ingredients used in the following ratio, kg per 1 ton of finished product:

сахар-песокgranulated sugar 670,8670.8 сахарная пудраpowdered sugar 29,929.9 патокаsyrup 130,4130,4 яблочная пастаapple paste 102,4102,4 белок яичныйegg white 65,065.0 агарagar 6,16.1 глицеринglycerol 2,52.5 кислота молочнаяlactic acid 6,76.7

Технический результат заключается в улучшении качества зефира за счет получения зефира насыщенного цвета с медовым оттенком со свойственным солодовому экстракту привкусом и ароматом, повышения пищевой ценности зефира в результате обогащения его антиоксидантами, в т.ч. Р-активными веществами, минеральными веществами, такими как K, Р и Fe, а также снижения содержания сахарозы и увеличения редуцирующих сахаров, в т.ч. глюкозы и фруктозы. Замена в рецептуре зефира яблочного пюре яблочной пастой позволяет снизить расходы на его хранение, что позволяет повысить экономическую эффективность производства.The technical result consists in improving the quality of marshmallows by obtaining a marshmallow of a saturated color with a honey tint with a flavor and aroma characteristic of the malt extract, increasing the nutritional value of the marshmallow as a result of enriching it with antioxidants, including P-active substances, minerals such as K, P and Fe, as well as reducing the content of sucrose and increasing reducing sugars, including glucose and fructose. Replacing apple puree marshmallows with apple paste in the recipe reduces the cost of storing it, which improves the economic efficiency of production.

Применение СВЧ-нагрева яблочных выжимок значительно сокращает время нагрева, в результате лучше сохраняются органолептические свойства готовой яблочной пасты. СВЧ-обработка позволяет повысить антиоксидантую активность, а также преобразование пектина в протопектин, тем самым увеличивается желирующая способность пасты, что является важным фактором в технологии приготовления зефира. Наличие в составе рецептуры яблочной пасты солодового экстракта способствует улучшению органолептических свойств продукта (цвет, вкус и аромат). Солодовый экстракт богат редуцирующими сахарами, минеральными веществами и антиоксидантами. СВЧ-энергия пагубно влияет на клетки патогенных микроорганизмов, что позволяет повысить его микробиологическую стабильность и соответственно готового зефира.The use of microwave heating of apple pomace significantly reduces the heating time, as a result, the organoleptic properties of the finished apple paste are better preserved. Microwave treatment allows you to increase antioxidant activity, as well as the conversion of pectin to protopectin, thereby increasing the gelling capacity of the paste, which is an important factor in the technology of preparation of marshmallows. The presence of a malt extract in the composition of apple paste helps to improve the organoleptic properties of the product (color, taste and aroma). Malt extract is rich in reducing sugars, minerals and antioxidants. Microwave energy adversely affects the cells of pathogenic microorganisms, which allows to increase its microbiological stability and, accordingly, ready-made marshmallows.

Способ приготовления зефира с использованием яблочной пасты заключается в следующем.A method of preparing marshmallows using apple paste is as follows.

Для получения яблочной пасты выжимки, образующиеся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, нагревают до температуры 80-90°С с помощью СВЧ-обработки и протирают, в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодового экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°С до содержания сухих веществ 40%. Далее пасту используют в производстве зефира.To obtain an apple paste, squeezes formed after separation of 40-45% juice from crushed apples are heated to a temperature of 80-90 ° C using a microwave treatment and wiped, 0.5% citric acid in the form of an aqueous solution and 5 are added to the resulting puree. % malt extract, then the mixture is boiled in a vacuum apparatus at a residual pressure of 21-23 kPa and a temperature of 70 ° C to a solids content of 40%. Next, the paste is used in the manufacture of marshmallows.

Яблочную пасту восстанавливают водой до содержания сухих веществ 10%, добавляют сахар-песок, перемешивают до растворения сахара, вводят белок яичный и взбивают массу 20-25 минут до образования устойчивой пены. Во взбитую массу вводят агаро-сахаро-паточный сироп температурой 85°С. Для получения агаро-сахаро-паточного сиропа набухший агар растворяют в воде, добавляют глицерин, затем добавляют сахар-песок и нагревают смесь до растворения сахара, в конце варки добавляют патоку, предварительно нагретую до 60°С, и уваривают до 120°С. Смесь осторожно перемешивают на малых оборотах в течение 1 мин. В конце перемешивания добавляют кислоту молочную, при этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, кг из расчета 1 т готовой продукции:The apple paste is restored with water to a solids content of 10%, granulated sugar is added, mixed until sugar is dissolved, egg white is added and the mass is whipped for 20-25 minutes until a stable foam is formed. Agar-sugar-syrup syrup with a temperature of 85 ° C is introduced into the whipped mass. To obtain agar-sugar-syrup syrup, the swollen agar is dissolved in water, glycerin is added, then granulated sugar is added and the mixture is heated to dissolve the sugar, at the end of cooking molasses pre-heated to 60 ° C is added and boiled to 120 ° C. The mixture is gently mixed at low speed for 1 min. At the end of mixing, lactic acid is added, while the recipe ingredients are used in the following ratio, kg at the rate of 1 ton of finished product:

сахар-песокgranulated sugar 670,8670.8 сахарная пудраpowdered sugar 29,929.9 патокаsyrup 130,4130,4 яблочная пастаapple paste 102,4102,4 белок яичныйegg white 65,065.0 агарagar 6,16.1 глицеринglycerol 2,52.5 кислота молочнаяlactic acid 6,76.7

Формование, выстойку и опудривание зефира с использованием сахарной пудры проводят традиционным способом.Forming, aging and dusting of marshmallows using powdered sugar is carried out in the traditional way.

Способ приготовления зефира с использованием яблочной пасты иллюстрируется следующими примерами (расчет на 1 т зефира).The method of preparation of marshmallows using apple paste is illustrated by the following examples (calculation per 1 t of marshmallows).

Пример 1 (прототип). Подготовленное яблочное пюре в количестве 390,0 кг и 390,0 кг сахара-песка соединяют и перемешивают до растворения сахара. В полученную смесь вводят 65,0 кг белка яичного и взбивают массу 20-25 минут до образования устойчивой пены. Во взбитую массу вводят агаро-сахаро-паточный сироп температурой 85°С. Для получения агаро-сахаро-паточного сиропа набухший агар (6,1 кг сухого агара) растворяют в воде, добавляют 2,5 кг глицерина, затем добавляют 283 кг сахара-песка и нагревают смесь до растворения сахара, в конце варки добавляют 130,4 кг патоки, предварительно нагретую до 60°С, и уваривают до 120°С. Смесь осторожно перемешивают на малых оборотах в течение 1 мин. В конце перемешивания добавляют 6,7 кг молочной кислоты, 0,6 кг красителя и 2,0 кг эссенций. Формование, выстойку и опудривание зефира с использованием сахарной пудры в количестве 29,9 кг проводят традиционным способом.Example 1 (prototype). Prepared applesauce in the amount of 390.0 kg and 390.0 kg of granulated sugar are combined and mixed until the sugar dissolves. 65.0 kg of egg white is introduced into the mixture and the mass is beaten for 20-25 minutes until a stable foam is formed. Agar-sugar-syrup syrup with a temperature of 85 ° C is introduced into the whipped mass. To obtain agar-sugar-syrup syrup, swollen agar (6.1 kg of dry agar) is dissolved in water, 2.5 kg of glycerin is added, then 283 kg of granulated sugar is added and the mixture is heated to dissolve sugar, 130.4 is added at the end of cooking kg molasses, preheated to 60 ° C, and boiled to 120 ° C. The mixture is gently mixed at low speed for 1 min. At the end of mixing, 6.7 kg of lactic acid, 0.6 kg of dye and 2.0 kg of essences are added. Forming, aging and dusting of marshmallows using powdered sugar in the amount of 29.9 kg is carried out in the traditional way.

Пример 2. Для получения яблочной пасты выжимки, образующиеся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, нагревают до температуры 80-90°С с помощью СВЧ-обработки и протирают, в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодового экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21 -23 кПа и температуре 70°С до содержания сухих веществ 40%. Далее пасту используют в производстве зефира.Example 2. To obtain apple paste, squeezes formed after separation of 40-45% juice from crushed apples are heated to a temperature of 80-90 ° C using a microwave treatment and wiped; 0.5% citric acid in the form of water is added to the resulting puree solution and 5% malt extract, then the mixture is boiled in a vacuum apparatus at a residual pressure of 21 -23 kPa and a temperature of 70 ° C to a solids content of 40%. Next, the paste is used in the manufacture of marshmallows.

Яблочную пасту в количестве 102,4 кг восстанавливают водой до содержания сухих веществ 10%, добавляют 387,8 кг сахара-песка, перемешивают до растворения сахара, вводят 65,0 кг белка яичного и взбивают массу 20-25 минут до образования устойчивой пены. В взбитую массу вводят агаро-сахаро-паточный сироп температурой 85°С.Для получения агаро-сахаро-паточного сиропа набухший агар (6,1 кг сухого агара) растворяют в воде, добавляют 2,5 кг глицерина, затем добавляют 283 кг сахара-песка и нагревают смесь до растворения сахара, в конце варки добавляют 130,4 кг патоки, предварительно нагретую до 60°С, и уваривают до 120°С. Смесь осторожно перемешивают на малых оборотах в течение 1 мин. В конце перемешивания добавляют 6,7 кг кислоты молочной. Формование, выстойку и опудривание зефира с использованием сахарной пудры в количестве 29,9 кг проводят традиционным способом.An apple paste in the amount of 102.4 kg is restored with water to a solids content of 10%, 387.8 kg of granulated sugar is added, mixed until sugar is dissolved, 65.0 kg of egg white is added and the mass is whipped for 20-25 minutes until a stable foam is formed. Agar-sugar-syrup syrup with a temperature of 85 ° C is introduced into the whipped mass. To obtain agar-sugar-syrup syrup, swollen agar (6.1 kg of dry agar) is dissolved in water, 2.5 kg of glycerin is added, then 283 kg of sugar are added. sand and heat the mixture until sugar dissolves, at the end of cooking add 130.4 kg of molasses, preheated to 60 ° C, and boil to 120 ° C. The mixture is gently mixed at low speed for 1 min. At the end of mixing, 6.7 kg of lactic acid are added. Forming, aging and dusting of marshmallows using powdered sugar in the amount of 29.9 kg is carried out in the traditional way.

Предлагаемый способ приготовления зефира с использованием яблочной пасты позволяет улучшить органолептические показатели качества, такие как цвет, вкус и аромат с сохранением структурно-механических и физико-химических показателей качества зефира, а также придать продукту функциональные свойства за счет обогащения его (10% и более от суточной потребности) антиоксидантами, в т.ч. Р-активными веществами и такими минеральными веществами, как K, Р и Fe, а также снизить содержание сахарозы.The proposed method for the preparation of marshmallows using apple paste can improve organoleptic quality indicators, such as color, taste and aroma while maintaining structural, mechanical and physico-chemical quality indicators of marshmallows, as well as give the product functional properties by enriching it (10% or more from daily requirement) antioxidants, including P-active substances and minerals such as K, P and Fe, as well as reduce the sucrose content.

Источники информацииInformation sources

1. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры [Текст] / С.Я. Корячкина. - Орел: Изд-во «Труд», 2006. - 480 с.1. Koryachkina S.Ya. New types of flour and confectionery products. Scientific foundations, technologies, recipes [Text] / S.Ya. Koryachkina. - Eagle: Publishing house "Trud", 2006. - 480 p.

Claims (2)

Способ приготовления зефира с использованием яблочной пасты, характеризующийся тем, что сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, для чего осуществляют их нагревание до температуры 80-90°C с помощью СВЧ-обработки, протирание и в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодовый экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°C до содержания сухих веществ 40%, затем яблочную пасту, являющуюся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем и ароматизатором, восстанавливают водой до содержания сухих веществ 10%, добавляют сахар-песок, перемешивают до растворения сахара, вводят белок яичный и взбивают массу 20-25 минут, затем во взбитую массу вводят агаро-сахаро-паточный сироп температурой 85°C, осторожно перемешивая смесь на малых оборотах в течение 1 мин, и в конце перемешивания добавляют кислоту молочную, далее готовую зефирную массу направляют на формование, выстойку и опудривание сахарной пудрой, при этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, кг из расчета на 1 т готовой продукции:A method of preparing marshmallows using apple paste, characterized in that the apple paste is first prepared from squeezed juices formed after the separation of 40-45% juice from crushed apples, for which they are heated to a temperature of 80-90 ° C using microwave processing, rubbing and in the resulting puree add 0.5% citric acid in the form of an aqueous solution and 5% malt extract, then the mixture is boiled in a vacuum apparatus at a residual pressure of 21-23 kPa and a temperature of 70 ° C to a solids content of 40%, then apple paste being enrich it is supplemented with biologically active substances, a natural dye and flavor, water is restored to a dry matter content of 10%, granulated sugar is added, mixed until sugar is dissolved, egg white is added and the mass is beaten for 20-25 minutes, then agar sugar is added to the whipped mass. syrup with a temperature of 85 ° C, gently mixing the mixture at low speeds for 1 min, and at the end of mixing add lactic acid, then the finished marshmallow is sent to molding, curing and dusting with powdered sugar, while m prescription ingredients are used in the following ratio, kg per 1 ton of finished products: сахар-песокgranulated sugar 670,8670.8 сахарная пудраpowdered sugar 29,929.9 патокаsyrup 130,4130,4 яблочная пастаapple paste 102,4102,4 белок яичныйegg white 65,065.0 агарagar 6,16.1 глицеринglycerol 2,52.5 кислота молочнаяlactic acid 6,76.7
RU2016111818A 2016-03-29 2016-03-29 Method for preparing marshmallows with use of apple paste RU2631084C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016111818A RU2631084C1 (en) 2016-03-29 2016-03-29 Method for preparing marshmallows with use of apple paste

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2016111818A RU2631084C1 (en) 2016-03-29 2016-03-29 Method for preparing marshmallows with use of apple paste

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2631084C1 true RU2631084C1 (en) 2017-09-18

Family

ID=59893860

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016111818A RU2631084C1 (en) 2016-03-29 2016-03-29 Method for preparing marshmallows with use of apple paste

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2631084C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107889927A (en) * 2017-12-06 2018-04-10 深圳市艾基科技有限公司 Agar dessert of fruit and preparation method thereof
RU2797450C2 (en) * 2021-11-08 2023-06-06 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" Method of obtaining homogeneous apple paste

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2058086C1 (en) * 1991-01-18 1996-04-20 Овсюк Татьяна Ивановна Method of preparing whipping confectionery mass
RU2166259C1 (en) * 1999-09-16 2001-05-10 Открытое акционерное общество "Кондитерская фабрика "Ударница" Method for producing zephyr and zephyr
RU2555445C1 (en) * 2014-03-05 2015-07-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") Marshmallow production method
RU2570720C1 (en) * 2014-09-05 2015-12-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ФГБОУ ВПО ТГТУ Method for preparation of marshmallow with phytoadditives

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2058086C1 (en) * 1991-01-18 1996-04-20 Овсюк Татьяна Ивановна Method of preparing whipping confectionery mass
RU2166259C1 (en) * 1999-09-16 2001-05-10 Открытое акционерное общество "Кондитерская фабрика "Ударница" Method for producing zephyr and zephyr
RU2555445C1 (en) * 2014-03-05 2015-07-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") Marshmallow production method
RU2570720C1 (en) * 2014-09-05 2015-12-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Тамбовский государственный технический университет" ФГБОУ ВПО ТГТУ Method for preparation of marshmallow with phytoadditives

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107889927A (en) * 2017-12-06 2018-04-10 深圳市艾基科技有限公司 Agar dessert of fruit and preparation method thereof
RU2797450C2 (en) * 2021-11-08 2023-06-06 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" Method of obtaining homogeneous apple paste

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2642642C2 (en) Method for jelly marmalade production with using apple paste
CN104798974A (en) Honeyed soft sweets and preparation method thereof
CN108719555A (en) A kind of blueberry gel sandwich candy and preparation method thereof
RU2636762C1 (en) Composition for preparation of jellly marmalade with probiotic properties and method for its preparation
RU2631084C1 (en) Method for preparing marshmallows with use of apple paste
RU2409215C1 (en) Method for production of jelly sweets with phytoadditives
RU2555448C1 (en) Functional purpose jelly marmalade
RU2570720C1 (en) Method for preparation of marshmallow with phytoadditives
CN106262322A (en) The processing method of red ferrum fruit nourishing jam powder
RU2543267C1 (en) Fruit jelly marmalade production method
RU2591128C1 (en) Method for production of dietary marmalade from feijoa
RU2520023C1 (en) Marshmallow production method
RU2313949C2 (en) Method for producing of fruit filler for caramel
CN102972770A (en) Preparation method for apple vinegar chewable tablet
RU2463796C2 (en) Yoghurt production method
RU2644583C1 (en) Method for apple thick spread manufacture from marc of directly squeezed juice production
RU2758519C1 (en) Method for obtaining a pastille product without the addition of sugar and egg white with a dry concentrate of whey proteins
RU2600686C1 (en) Marshmallow production method
RU2614027C2 (en) Marshmallow mass production method
RU2655817C2 (en) Method for production of apple heat-stable filling from pomace of directly squeezed juice production
KR102611701B1 (en) Makgeolli jam composition, bakery fresh cream composition comprising the same, and method for preparing the same
RU2433763C1 (en) Method for production of non-smoking products of rustic tobacco
RU2663989C1 (en) Method of marshmallow dessert production
CN104798973A (en) Honeyed soft sweets and preparation method thereof
RU2605778C2 (en) Method for producing honey dessert