RU2628398C2 - Антоциановая красящая композиция - Google Patents
Антоциановая красящая композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2628398C2 RU2628398C2 RU2015107997A RU2015107997A RU2628398C2 RU 2628398 C2 RU2628398 C2 RU 2628398C2 RU 2015107997 A RU2015107997 A RU 2015107997A RU 2015107997 A RU2015107997 A RU 2015107997A RU 2628398 C2 RU2628398 C2 RU 2628398C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- anthocyanins
- blue
- coloring composition
- color
- composition according
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 144
- 238000004040 coloring Methods 0.000 title claims abstract description 78
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 claims abstract description 102
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 claims abstract description 102
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 claims abstract description 102
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 claims abstract description 102
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 claims abstract description 47
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 claims abstract description 47
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 claims abstract description 43
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 claims abstract description 43
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 claims abstract description 43
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 claims abstract description 33
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 44
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims description 44
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 35
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 25
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 21
- -1 drinks Substances 0.000 claims description 19
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 17
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 10
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 10
- 239000003973 paint Substances 0.000 claims description 9
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 claims description 6
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 claims description 6
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 5
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 5
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims description 4
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 4
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 claims description 3
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 claims description 3
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims description 3
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001499808 Allium atrorubens Species 0.000 claims description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 2
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims description 2
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 claims description 2
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 claims description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 26
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 23
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical compound [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 12
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 11
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 11
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 10
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 10
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 8
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 8
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N Zinc dication Chemical compound [Zn+2] PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 7
- 239000001045 blue dye Substances 0.000 description 7
- 230000008859 change Effects 0.000 description 7
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 7
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 7
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 239000008351 acetate buffer Substances 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 5
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RKWHWFONKJEUEF-GQUPQBGVSA-O Cyanidin 3-O-glucoside Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC2=C(O)C=C(O)C=C2[O+]=C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 RKWHWFONKJEUEF-GQUPQBGVSA-O 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 4
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 4
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- YTMNONATNXDQJF-UBNZBFALSA-N chrysanthemin Chemical compound [Cl-].O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC2=C(O)C=C(O)C=C2[O+]=C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 YTMNONATNXDQJF-UBNZBFALSA-N 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N flavylium Chemical compound C1=CC=CC=C1C1=CC=C(C=CC=C2)C2=[O+]1 NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 4
- SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000012184 tortilla Nutrition 0.000 description 4
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical class [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- DIZPMCHEQGEION-UHFFFAOYSA-H aluminium sulfate (anhydrous) Chemical compound [Al+3].[Al+3].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O DIZPMCHEQGEION-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 3
- USNPULRDBDVJAO-FXCAAIILSA-N cyanidin 3-O-rutinoside betaine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(=[O+]C3=CC(O)=CC([O-])=C3C=2)C=2C=C(O)C(O)=CC=2)O1 USNPULRDBDVJAO-FXCAAIILSA-N 0.000 description 3
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 3
- 239000008298 dragée Substances 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 229960001331 keracyanin Drugs 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 239000008055 phosphate buffer solution Substances 0.000 description 3
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 3
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 3
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 3
- PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycerol-3-phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- VEVZSMAEJFVWIL-UHFFFAOYSA-O cyanidin cation Chemical compound [O+]=1C2=CC(O)=CC(O)=C2C=C(O)C=1C1=CC=C(O)C(O)=C1 VEVZSMAEJFVWIL-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- KZMACGJDUUWFCH-UHFFFAOYSA-O malvidin Chemical compound COC1=C(O)C(OC)=CC(C=2C(=CC=3C(O)=CC(O)=CC=3[O+]=2)O)=C1 KZMACGJDUUWFCH-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 2
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 2
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 2
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 description 2
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 2
- 125000001424 substituent group Chemical group 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- WWUZIQQURGPMPG-UHFFFAOYSA-N (-)-D-erythro-Sphingosine Natural products CCCCCCCCCCCCCC=CC(O)C(N)CO WWUZIQQURGPMPG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 1,2-distearoyl-sn-glycero-3-phosphoserine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 0.000 description 1
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- YDNKGFDKKRUKPY-JHOUSYSJSA-N C16 ceramide Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)N[C@@H](CO)[C@H](O)C=CCCCCCCCCCCCCC YDNKGFDKKRUKPY-JHOUSYSJSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000207892 Convolvulus Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M D-gluconate Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N D-glucopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OIZFQAFWYYKPMR-PEVLUNPASA-N Delphinidin 3-O-glucoside Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)C=1[C-](c2cc(O)c(O)c(O)c2)[O+]c2c(c(O)cc(O)c2)C=1 OIZFQAFWYYKPMR-PEVLUNPASA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000219428 Fagaceae Species 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylserin Natural products OC(=O)C(N)COP(O)(=O)OCC(O)CO ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 description 1
- 240000002836 Ipomoea tricolor Species 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000232 Lipid Bilayer Substances 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- CRJGESKKUOMBCT-VQTJNVASSA-N N-acetylsphinganine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCC[C@@H](O)[C@H](CO)NC(C)=O CRJGESKKUOMBCT-VQTJNVASSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000219492 Quercus Species 0.000 description 1
- 241000920652 Quercus lusitanica Species 0.000 description 1
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 description 1
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241001424341 Tara spinosa Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical group 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013869 carnauba wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000004203 carnauba wax Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 229940106189 ceramide Drugs 0.000 description 1
- ZVEQCJWYRWKARO-UHFFFAOYSA-N ceramide Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)C(=O)NC(CO)C(O)C=CCCC=C(C)CCCCCCCCC ZVEQCJWYRWKARO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000007336 cyanidin Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- XENHPQQLDPAYIJ-PEVLUNPASA-O delphinidin 3-O-beta-D-glucoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC2=C(O)C=C(O)C=C2[O+]=C1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XENHPQQLDPAYIJ-PEVLUNPASA-O 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 230000008451 emotion Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000014089 extruded snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229940050410 gluconate Drugs 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 229930182480 glucuronide Natural products 0.000 description 1
- 150000002327 glycerophospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000000215 hyperchromic effect Effects 0.000 description 1
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 description 1
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910000358 iron sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- RUTXIHLAWFEWGM-UHFFFAOYSA-H iron(3+) sulfate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O RUTXIHLAWFEWGM-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- VXWSFRMTBJZULV-UHFFFAOYSA-H iron(3+) sulfate hydrate Chemical compound O.[Fe+3].[Fe+3].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O VXWSFRMTBJZULV-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000360 iron(III) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000009584 malvidin Nutrition 0.000 description 1
- CILLXFBAACIQNS-BTXJZROQSA-O malvin Chemical compound COC1=C(O)C(OC)=CC(C=2C(=CC=3C(O[C@H]4[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)=CC(O)=CC=3[O+]=2)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)=C1 CILLXFBAACIQNS-BTXJZROQSA-O 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- GXPTVXHTZZVLMQ-GCGJSEPQSA-N myrtillin Natural products O[C@H]1O[C@@H](OCC2=C(OC3=CC(=O)C=C(O)C3=C2)c4cc(O)c(O)c(O)c4)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GXPTVXHTZZVLMQ-GCGJSEPQSA-N 0.000 description 1
- VVGIYYKRAMHVLU-UHFFFAOYSA-N newbouldiamide Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)C(O)C(O)C(CO)NC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC VVGIYYKRAMHVLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000010422 painting Methods 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 229930015717 petunidin Natural products 0.000 description 1
- 235000006384 petunidin Nutrition 0.000 description 1
- QULMBDNPZCFSPR-UHFFFAOYSA-N petunidin chloride Chemical compound [Cl-].OC1=C(O)C(OC)=CC(C=2C(=CC=3C(O)=CC(O)=CC=3[O+]=2)O)=C1 QULMBDNPZCFSPR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 1
- 150000008105 phosphatidylcholines Chemical class 0.000 description 1
- 150000003908 phosphatidylinositol bisphosphates Chemical class 0.000 description 1
- 150000003907 phosphatidylinositol monophosphates Chemical class 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- AVTYONGGKAJVTE-OLXYHTOASA-L potassium L-tartrate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O AVTYONGGKAJVTE-OLXYHTOASA-L 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910000160 potassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011009 potassium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001472 potassium tartrate Substances 0.000 description 1
- 229940111695 potassium tartrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011005 potassium tartrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- KINGXFAMZNIVNL-SXQDSXCISA-N safflor yellow A Natural products OC[C@@H]1O[C@H]2[C@H](OC3=C2C(=O)C(=C(O)C=Cc4ccc(O)cc4)C(=O)[C@]3(O)[C@@H]5O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H]1O KINGXFAMZNIVNL-SXQDSXCISA-N 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- ORFSSYGWXNGVFB-UHFFFAOYSA-N sodium 4-amino-6-[[4-[4-[(8-amino-1-hydroxy-5,7-disulfonaphthalen-2-yl)diazenyl]-3-methoxyphenyl]-2-methoxyphenyl]diazenyl]-5-hydroxynaphthalene-1,3-disulfonic acid Chemical compound COC1=C(C=CC(=C1)C2=CC(=C(C=C2)N=NC3=C(C4=C(C=C3)C(=CC(=C4N)S(=O)(=O)O)S(=O)(=O)O)O)OC)N=NC5=C(C6=C(C=C5)C(=CC(=C6N)S(=O)(=O)O)S(=O)(=O)O)O.[Na+] ORFSSYGWXNGVFB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- WWUZIQQURGPMPG-KRWOKUGFSA-N sphingosine Chemical compound CCCCCCCCCCCCC\C=C\[C@@H](O)[C@@H](N)CO WWUZIQQURGPMPG-KRWOKUGFSA-N 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007940 sugar coated tablet Substances 0.000 description 1
- 239000004753 textile Substances 0.000 description 1
- 235000008371 tortilla/corn chips Nutrition 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical class OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 1
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011178 triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000001429 visible spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/58—Colouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/322—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B61/00—Dyes of natural origin prepared from natural sources, e.g. vegetable sources
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области красящих композиций. Красящая композиция, имеющая синий цвет, содержит один или более количество антоцианов; ионы металла Fe(II), дубильную кислоту в качестве стабилизатора, в которой мольное соотношение ионов металла и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1, а мольное соотношение стабилизатора и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1. Изобретение относится к применению красящей композиции для окрашивания пищевых продуктов, питательных рецептур, пищевых добавок, напитков, красок или лекарственных препаратов. Изобретение относится к способу приготовления красящей композиции, имеющей синий цвет, который включает доведение уровня рН раствора антоциана до значения в интервале между 3,5 и 8,0 перед добавлением ионов металла Fe(II) и дубильной кислоты в качестве стабилизатора. При этом соотношение ионов металла и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1, а мольное соотношение стабилизатора и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1. Изобретение относится к композиции, содержащей красящую композицию, в которой рН находится в диапазоне от 3,5 до 8,0 и композиция имеет синий или зеленый цвет. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 ил., 16 табл., 9 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение относится к области красящих композиций. Одним объектом настоящего изобретения является красящая композиция, имеющая синий цвет. В частности, настоящее изобретение относится к красящей композиции, имеющей синий цвет, при этом данная композиция содержит антоцианы, ионы металла и по меньшей мере один стабилизатор. Подходящими ионами металла могут быть Al(III), Ca(II), Cu(II), Fe(II), Fe(III), Mg(II), Mn(II), Zn(II); а подходящими стабилизаторами могут быть дубильная кислота и фосфолипиды. Настоящее изобретение обеспечивает, например, композицию, содержащую красящую композицию, а также обеспечивает применение этой красящей композиции для окрашивания пищевых продуктов, питательных рецептур (составов), биологически активных добавок, напитков, красок или лекарственных препаратов. Следующим объектом изобретения является способ приготовления синей красящей композиции.
Уровень техники
Цвет является важной частью нашей повседневной жизни, влияя на наше настроение и эмоции и увеличивая радость от окружающей нас обстановки. Нас окружают природные цвета, например, цвет деревьев, листвы, цвет овощей и цветов. Человечество использует красители с доисторических времен и сегодня красители входят в состав различных изделий, включая текстиль, краски, печатную продукцию, косметику и пластмассы. Цвет является особенно важным аспектом нашего удовольствия от пищи и даже может влиять на наши предпочтения в отношении вкуса и аромата (Christensen, С.М., (1983), Journal of Food Science, 48, 787-790 (1983)).
Существует значительный интерес к идентификации (выявлению) натуральных красителей, которые характеризуются большим признанием потребителей, чем синтетические красители, особенно при их использовании в пищевых и других продуктах, которые употребляются внутрь организма. Диапазон цветов, получаемых с использованием натуральных красителей, является в настоящее время не столь обширным, как диапазон цветов, получаемых с использованием синтетических красителей; во многих случаях натуральные красители имеют более низкую устойчивость к воздействиям света, температуры и различных кислот. В частности, существует очень немного красителей синего цвета из натуральных источников, а существующие в целом не являются стабильными и не могут употребляться в необработанном виде. Возможно, вследствие того, что синий цвет редко встречается в обычных пищевых продуктах, окрашенные в синий цвет пищевые продукты являются особенно привлекательными для детей. Например, в кондитерском продукте с конфетами разного цвета, таком как шоколадное драже SMARTIES®, многие дети называют конфеты синего цвета своими любимыми.
Антоцианы представляют потенциальный природный источник красителя синего цвета. Они присутствуют во многих растениях, придавая окраску фруктам, овощам и цветам. Цвет антоцианов варьируется в зависимости от pH. При низких значениях pH антоцианы, как правило, имеют красный цвет. При увеличении уровня pH антоцианы приобретают синий цвет, но имеют сильно ограниченную устойчивость. WO 7901128 раскрывает гели антоцианов, экстрагированных из растения вида Ipomoea tricolor (вьюнок пурпурный). Эти гели обеспечивают синий цвет при pH 8,0, но вследствие низкой стабильности цвета нуждаются в хранении в охлажденном виде.
Известно, что антоцианы взаимодействуют с органическими соединениями или ионами металлов с изменением цвета. Органические соединения или ионы металлов, вступающие в такое взаимодействие, известны как копигменты. Взаимодействие антоциан-копигмент может увеличивать интенсивность поглощения света (гиперхромный эффект) и/или изменять волну поглощения (батохромный/гипсохромный сдвиг). Во многих случаях синяя окраска в растениях обеспечивается комплексами антоцианов с ионами металлов (A Castaheda-Ovando и др., Food Chemistry, 1 13, 859-871 (2009)). Однако после выделения этих цветовых пигментов из растения они часто оказываются нестабильными. В US 2010/0121084 описывается реакция антоцианов с альдегидами для получения батохромной модификации с более выраженной синей окраской.
В WO 9714319 раскрывается использование растительных экстрактов, таких как флавоноиды гликурониды, флавоноиды глюкурониды и производные кофеиновой кислоты, для получения более глубокого цвета и улучшения стабильности антоцианов. В GB 2119811 описывается экстрагированный из винограда антоциановый пигмент, стабилизированный дубильной кислотой. В WO 9714319 и GB 2119811 полученные пигменты имеют- красные оттенки, типичные для антоцианов в кислотном диапазоне значений pH.
В US 2011/0129584 раскрывается краситель синего цвета, содержащий буфер, антоциан и источник двухвалентных ионов. Буфер увеличивает pH красителя для получения однородного синего оттенка из антоциана, а использование двухвалентных ионов, таких как кальций, позволяет ингибировать ухудшение цвета антоцианов и, соответственно, увеличить длительность сохранения оттенка. Диапазон значений pH синего красителя в US 2011/0129584 находится между 5 и 10. В US 7279189 раскрывается водорастворимый краситель синего цвета, содержащий жидкое вещество краснокочанной капусты, сульфат алюминия и бикарбонат натрия. Жидкое вещество краснокочанной капусты содержит антоцианы, и полученный в результате краситель способен сохранять свой синий оттенок при объединении с веществами, имеющими показатель pH выше 5,5.
В WO 2004/012526 описывается корректировка показателя pH антоцианов, например из краснокочанной капусты, до значений в интервале между 7 и 9 для получения синего цвета с последующей его стабилизацией посредством введения сахарного песка.
В ЕР 1279703 и ЕР 1798262 раскрывается образование лаков синего цвета с антоцианами. Красочные лаки изготавливаются посредством осаждения водорастворимого красителя на нерастворимый субстрат. Полученная в результате суспензия обычно промывается, высушивается и измельчается в тонкодисперсный порошок, который может быть диспергирован в носителе для получения красящего материала. В ЕР 1279703 и ЕР 1798262 субстратом является оксид алюминия. Таким образом, достигается некоторая степень стабильности для антоцианового красителя синего цвета. Однако использование лаковых красителей не всегда является желательным в рецептурах продуктов, поскольку суспензии частиц требуют осторожного обращения и красящие свойства лаков сильно зависят от однородности распределения частиц лака. Также в некоторых продуктах матрицы, имеющих твердые частицы лаковых красителей, могут служить центром нежелательной кристаллизации других компонентов. Другой потенциальной проблемой лаковых красителей является то, что в рецептуре продукта с низким уровнем pH эти лаки могут терять окраску («линять»). Т.е. краситель отделяется от твердой основы и вновь становится растворимым, потенциально мигрируя через рецептуру продукта. В случае антоциановых лаковых красителей синего цвета краситель может не только линять при низком pH, но также может изменить цвет и стать красным.
К сожалению, доступные в настоящее время красящие композиции синего цвета из природных источников не полностью удовлетворяют предъявляемым к ним требованиям, в частности, в отношении их стабильности. Поэтому является желательным предоставление красящих композиций синего цвета из природных источников, которые являлись бы достаточно стабильными для сохранения своего цвета с течением временем, особенно в кислых средах.
Раскрытие изобретения
Целью настоящего изобретения является улучшение существующего уровня техники и, в частности, обеспечение имеющей синий цвет красящей композиции, свободной хотя бы от некоторых из описанных выше недостатков.
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что они могут достичь цели настоящего изобретения с помощью объектов по независимым пунктам формулы изобретения данного изобретения. Основную идею настоящего изобретения развивают зависимые пункты формулы изобретения.
Соответственно, настоящее изобретение обеспечивает красящую композицию, имеющую синий цвет, причем эта композиция содержит один или несколько антоцианов; ионы металла, выбранные из группы, состоящей из Al(III), Ca(II), Cu(II), Fe(II), Fe(III), Mg(II), Mn(II), Zn(II) и их комбинаций; и по меньшей мере один стабилизатор, выбранный из группы, состоящей из дубильной кислоты и фосфолипидов. Авторы изобретения с удивлением обнаружили, что антоцианы в их синей форме могут стабилизироваться посредством добавления этих ионов металлов и по меньшей мере одного компонента, выбранного из группы, состоящей из дубильной кислоты и фосфолипидов. Авторы изобретения обнаружили, что красящие композиции настоящего изобретения демонстрируют значимо меньшие изменения цвета при изменении уровня pH между pH 7 и pH 3 по сравнению с нестабилизированными антоцианами. Эти композиции сохраняют свой синий цвет при увеличении кислотности до значений, при которых антоцианы обычно приобретают фиолетовую или красную окраску. Авторы данного изобретения также обнаружили, что красящие композиции настоящего изобретения являются более стабильными по отношению к воздействию света в динамике по времени. Изменение цвета красящей композиции, содержащей экстракт краснокочанной капусты согласно настоящему изобретению, составляет только 70% от наблюдаемого для нестабилизированного экстракта краснокочанной капусты после 4 недель воздействия искусственного дневного света.
Настоящее изобретение также относится к применению стабилизированной красящей композиции, имеющей синий цвет, для окрашивания таких продуктов, как пищевые продукты, питательные рецептуры, пищевые добавки, напитки, краски или фармацевтические препараты. Авторы изобретения с удивлением обнаружили, что эта красящая композиция придавала привлекательные синие цвета таким окрашиваемым продуктам, как кондитерские изделия и мороженное.
В еще одном аспекте изобретение относится к способу изготовления красящей композиции, имеющей синий цвет, который заключается в регулировании уровня pH раствора антоцианов до значения в интервале между 3,5 и 8,0 перед добавлением ионов металла, выбранных из группы, состоящей из Al(III), Ca(II), Cu(II), Fe(II), Fe(III), Mg(II), Mn(II), Zn(II) и их комбинаций, и по меньшей мере одного стабилизатора, выбранного из группы, состоящей из дубильной кислоты и фосфолипидов. Авторы изобретения обнаружили, что это обеспечивает эффективный и практичный способ изготовления стабилизированного антоцианового красителя синего цвета. Не претендуя на теоретическую глубину, авторы изобретения в настоящее время предполагают, что начальная корректировка pH заставляет антоциан принимать свою синюю форму, после чего он может образовывать комплексы с ионами металла и может быть в дальнейшем стабилизирован с помощью дубильной кислоты и/или фосфолипидов. После стабилизации таким способом эта красящая композиция является стойкой к последующим изменениям уровня pH или обесцвечиванию под воздействием света.
Соответственно, настоящее изобретение отчасти относится к красящей композиции, имеющей синий цвет, причем эта композиция содержит один или большее количество антоцианов; ионы металла, выбранные из группы, состоящей из Al(III), Ca(II), Cu(II), Fe(II), Fe(III), Mg(II), Mn(II), Zn(II) и их комбинаций; и по меньшей мере один стабилизатор, выбранный из группы, состоящей из дубильной кислоты и фосфолипидов.
Синий является цветом видимого спектра, который находится между зеленым цветом и цветом индиго. Одним из способов измерения цвета, который был предложен Commission Internationale de I'Eclairage (CIE), является цветовая шкала CIE 1976 L*a*b*, далее CIELAB (CIE Technical Report, Colorimetry 2nd Edition, CIE 15.2 - 1986, исправленное переиздание 1996 г.). Цветовое пространство CIELAB строится посредством отображения на диаграмме количественных параметров L*, а*, b* в системе прямоугольных координат. Координата L* объекта представляет собой степень интенсивности света, измеренная по шкале от 0 (черный) до 100 (абсолютно белый). Координаты а* и b* не имеют определенных числовых пределов. Параметр а* находится в диапазоне от чистого зеленого (отрицательный а*) до чистого красного (положительный а*), в то время как b* находится в диапазоне от чистого синего (отрицательный b*) до чистого желтого (положительный b*).
Исходя из значений а* и b* рассчитывается угол цветового тона (hab) по формуле:
hab=arctan(b*/а*),
где hab находится в интервале между 0° до 90°, если оба параметра b* и а* являются положительными, в интервале между 90° и 180°, если параметр b* является положительным, а параметр а* является отрицательным, в интервале между 180° и 270°, если оба параметра b* и а* являются отрицательными, и в интервале между 270° до 360°, если параметр b* является отрицательным, а параметр а* является положительным.
«Синий» в объеме настоящего изобретения относится к значению угла цветового тона по CIELAB между 210° и 325°, например, между 225° и 315°.
Антоцианы являются гликозидами полигидроксильных и полиметоксильных производных солей 2-фенилбензопирилия или флавилия (Jin-Ming Kong и др., Phytochemistry, 64, 923-933 (2003)). Антоцианидины являются базисными структурами антоцианов с формулой (I), где R1-R7 независимым образом являются Н, ОН или ОМе.
Когда антоцианидины обнаруживаются в их гликозидной форме (связанными с функциональной группой сахара) их называют антоцианами. Известно более 500 различных антоцианов натурального происхождения. Основные различия между ними заключаются в количестве гидроксилированных или метоксилированных групп, природе и количестве связанных с их структурой сахаров, количестве алифатических или ароматических карбоксилатов, связанных с сахарами в молекуле, и в положении этих связей (A Castaheda-Ovando и др., Food Chemistry, 1 13, 859-871 (2009)). Модель замещения шести самых основных антоцианидинов и их условные обозначения представлены в таблице 1. Нумерация заместителей Rn совпадает с нумерацией, которая принята в формуле (I) выше.
В порядке относительной распространенности, сахарами, которые демонстрируют связывание с антоцианидинами с образованием антоцианов, являются глюкоза, рамноза, галактоза, ксилоза, арабиноза и глюкуроновая кислота. Основными глюкозидными производными в природе являются 3-монозиды, 3-биозиды, 3,5-диглюкозиды и 3,7-диглюкозиды. Антоцианы также могут быть ацилированными. Одна или несколько молекул ацилированных кислот; р-кумаровой, феруловой и кофейной; или алифатических кислот; малоновой и уксусной, может быть этерифицирована в молекулу сахара (F.J. Francis, Colorants, р56, Eagan Press (1999)). В целом наиболее широко распространенным антоцианом является цианидин-3-О-глюкозид.
Антоцианы настоящего изобретения могут иметь формулу (I), в которой R1, R2 и R4 независимым образом представлены Н, ОН, ОМе, остатком сахара или остатком ацилированного сахара; a R3, R5, R6 и R7 независимым образом представлены Н, ОН или ОМе. Эти антоцианы могут быть синтетическими и/или натуральными антоцианами.
Ионы металла согласно настоящему изобретению выбираются из группы, состоящей из Al(III), Ca(II), Cu(II), Fe(II), Fe(III), Mg(II), Mn(II), Zn(II) и их комбинаций. Ионы металла могут быть выбраны из группы, состоящей из Al(III), Fe(II) и Fe(III), например, ионы металла могут быть Fe(III). Эти ионы являются особенно эффективными для стабилизации антоцианов через образование комплексов, а также вызывая батохромный сдвиг в сторону синих оттенков. Обеспечивающие эти ионы соли являются хорошо известными, с такими анионами, как глюконат, хлорид, сульфат, оксид, гидроксид и ацетат. Например, глюконат кальция содержит ионы Са(II) (Са2+); хлорид магния MgCl содержит ионы Mg(II) (Mg2+); сульфат двухвалентного железа FeSO4 содержит ионы Fe(II) (Fe2+); сульфат трехвалентного железа Fe2(SO4)3, содержит ионы Fe(III) (Fe3+); и сульфат алюминия Al2(SO4)3 содержит ионы Al(III) (Al3+). Для применения в пищевых продуктах важно выбирать ионы и источники этих ионов, которые не являются токсичными.
Дубильная кислота или гидролизуемый галлотанин является смесью сложных эфиров полигаллоилглюкозы или полигаллоилхинной кислоты, содержащими в зависимости от растительного источника, используемых для экстрагирования дубильной кислоты, от 2 до 12 галлоильных функциональных групп на одну молекулу. Химическая формула для коммерческой дубильной кислоты часто представляется как С76Н52О46, что соответствует декагаллоилглюкозе, и обеспечивает приблизительную среднюю молярную массу. Дубильная кислота красящей композиции настоящего изобретения может, например, быть декагаллоилглюкозой, хотя декагаллоилглюкоза является только одним из возможных компонентов дубильной кислоты. Коммерческая дубильная кислота обычно экстрагируется из семян и стручков дерева тара (Caesalpinia spinosa); дубильных орешков или наростов, которые образуются на молодых побегах Quercus infectoria Olivier и родственных видов Quercus L. (семейство Fagaceae); или дубильных орешков различных видов растения сумах. Хотя дубильная кислота является особым видом танина, эти два термина не являются взаимозаменяемыми.
Фосфолипиды представляют собой класс липидов, которые являются основным компонентом всех клеточных мембран, поскольку они образуют липидные бислои. Фосфолипидная молекула образована четырьмя компонентами: жирными кислотами, «остовом», к которому присоединяются жирные кислоты, и фосфатным эфиром. «Остовом» фосфолипидов может быть глицерин или сфингозин. Фосфолипиды, полученные из глицерина, называются фосфоглицеридами (Biochemistry 5th Edition, J. Berg и др., W.H. Freeman & Co (2002)). Примеры фосфолипидов включают фосфатидную кислоту, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилхолин, фосфатидилсерин, фосфатидилинозитол, фосфат фосфатидилинозитола, бифосфат фосфатидилинозитола, трифосфат фосфатидилинозитола, церамидфосфорилхолин, церамидфосфорилэтаноламин и церамидфосфорилглицерин.
Фосфолипиды являются одним из компонентов лецитина. Лецитин обнаруживается в яичном желтке, а также экстрагируется из масел семян растений. Фосфолипиды согласно настоящему изобретению могут быть обеспечены в форме лецитина сои или лецитина подсолнечника. Основными фосфолипидами в лецитине сои и лецитине подсолнечника являются фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилэтаноламин и фосфатидная кислота. Например, фосфолипиды красящей композиции настоящего изобретения могут быть фосфатидилхолинами.
Хорошо известной мерой кислотности водного раствора является показатель pH. Поскольку показатели измерений уровня pH зависят от температуры, величины, представленные в настоящем описании, относятся к pH, измеренному при температуре 25°С. Для таких композиций как порошки, которые не являются растворами, уровень pH измерялся после смешивания 1 части композиции с 9 частями деионизированной воды. Большинство пищевых веществ и напитков имеют уровень pH ниже 7. Красящая композиция настоящего изобретения может иметь уровень pH ниже 7. Это является преимуществом, поскольку позволяет красящей композиции придавать синий цвет материалам, которые имеют pH ниже 7, без необходимости каким-либо способом отделять красящую композицию от материала. Предпочтительно pH красящей композиции находится между 3 и 7, например между 4 и 6 или, в качестве примера, между 4 и 5,5.
В настоящем изобретении один или большее количество антоцианов могут быть получены из натуральных источников. Многие люди озабочены безопасностью материалов, промышленно синтезируемых из исходного химического сырья, особенно когда эти вещества предназначаются для употребления внутрь, и предпочитают вещества натурального происхождения. Многие растения богаты натуральными антоцианами. Эти растения включают фиолетовую морковь, ягоды бузины, гибискус, черную смородину, фиолетовую кукурузу и фиолетовый картофель. Четырьмя основными антоцианами, присутствующими в ягодах черной смородины, являются цианидин-3-О-рутинозид, цианидин-3-О-рутинозид, дельфинидин-3-О-глюкозид и дельфинидин-3-О-рутинозид. Важными источниками природных антоцианов являются виноград и краснокочанная капуста. Антоцианидиновыми единицами антоцианов, обнаруживаемых в винограде, являются цианидин, пеонидин, мальвидин, петунидин и дельфинидин; а органическими кислотами являются уксусная, кумаровая и кофейная. Единственным присутствующим сахаром является глюкоза. (F.J. Francis, Colorants, стр. 56, Eagan Press (1999)). Антоциан из винограда, мальфидин-3,5,-диглюкозид, показан в формуле (II), где Glu является глюкозой, a Me является метилом.
Антоцианами настоящего изобретения могут быть цианидин-3-О-рутинозид, дельфинидин-3-О-глюкозид, цианидин-3-О-глюкозид или мальвидин-3,5-O-диглюкозид.
Семь антоцианов, обнаруженных в краснокочанной капусте, представлены в формуле (III). Антоцианы имеют обитую основную цианидин-3-диглюкозидную структуру, но разные группы R1 и R2. Группы R1 и R2 для этих семи антоцианов представляют собой синапил, ферулил или р-кумарил, как показано в таблице 1.
Антоцианами настоящего изобретения могут быть один или несколько цианидин-3-диглюкозидов со структурой (III) и заместителями R1 и R2, соответствующими представленным в таблице 1 в качестве соединений А-G.
Один или большее количество антоцианов настоящего изобретения могут быть добавлены в форме растительного материала или экстракта растительного материала. Это является преимуществом, поскольку позволяет избежать не являющейся необходимой очистки антоцианов. Также полезными могут быть и другие компоненты растительного материала в окрашивающей композиции или конечном продукте. Например, другие компоненты растительного материала, такие как флавоноиды, обеспечивают питательные достоинства при добавлении к пищевым продуктам. Потребителям пищевых продуктов нравится видеть в качестве ингредиентов включения растительного материала, например, фруктов или овощей.
Растительный материал может быть, например, овощами, фруктами или цветами. Растительный материал может быть выбран из группы, состоящей из краснокочанной капусты, красного лука, фиолетового сладкого картофеля, винограда, клюквы, земляники, малины, черной рябины, черных соевых бобов, черной смородины, ягод бузины, гибискуса, редьки, черники, вишни, баклажана, черной моркови, фиолетовой моркови и черного риса. Хотя антоцианы содержат многие растения, лишь отдельные из этой группы выращиваются в качестве сельскохозяйственных культур для коммерческого применения и поэтому являются более доступными, чем другие источники.
Композиция настоящего изобретения может содержать один или более регуляторов кислотности. Регуляторы кислотности представляют собой вещества, которые изменяют кислотность или контролируют кислотность или щелочность материала. Например, содержащий антоцианы экстракт краснокочанной капусты в естественном состоянии представляет собой кислый экстракт и поэтому в него может добавляться такой регулятор кислотности, как ацетат натрия, для увеличения pH до величины, при которой антоцианы приобретают синий цвет и могут быть стабилизированы в своей синей форме с помощью других компонентов красящей композиции настоящего изобретения. Другими примерами регуляторов кислотности являются фосфат калия, тартрат калия, бикарбонат калия и бикарбонат натрия. Регуляторы кислотности также могут быть комбинациями слабой кислоты и соответствующей соли, которые совместно действуют в качестве буфера, обеспечивая композицию, которая является стойкой к изменениям pH; например, комбинацией ацетата натрия и уксусной кислоты. В объеме настоящего изобретения указанные регуляторы кислотности не ограничиваются только одобренными различными законодательными органами для использования в пищевых продуктах, например Европейским сообществом (Регламент (ЕС) 1333/2008 Европейского парламента и Совета Европы от 16 декабря 2008 года по пищевым добавкам). Однако те кислотные регуляторы, которые одобрены местными законодательными органами, являются предпочтительными для применения в пищевых продуктах.
Используя цветовое пространство CIELAB, может быть рассчитана цветовая разница в виде единственной величины, учитывающей различия параметров L*, а* и b* для двух образцов. Цветовая разница ΔEab* вычисляется образом:
Поскольку антоцианы являются чувствительными к изменению показателя pH, важно обеспечить содержащие антоцианы красящие композиции, которые сохраняют свой цвет вне зависимости от изменений pH. Как ни удивительно, красящие композиции настоящего изобретения являются стабильными относительно pH. Например, цветовая разница AEab* между pH 7 и pH 5 составляет менее чем 10, предпочтительно менее 5, а цветовая разница AEab* между pH 7 и pH 3 составляет менее 20, предпочтительно менее 10.
Относительные доли содержания антоцианов, ионов металла и стабилизатора не ограничиваются. Однако для получения наилучших результатов большая часть молекул антоцианов должна образовать комплексы с ионами металла и находиться в тесном контакте с молекулой стабилизатора. Композиция настоящего изобретения может иметь мольное соотношение ионов металла и антоцианов на уровне по меньшей мере 0,5:1. Мольное соотношение ионов металла и антоцианов может быт значительно более высоким, чем 0,5:1, особенно когда ионы металла из группы, состоящей из Al(III), Ca(II), Cu(II), Fe(II), Fe(III), Mg(II), Mn(II), Zn(II), являются включенными в другой компонент красящей композиции, такой как регулятор кислотности. Мольное соотношение ионов металла и антоцианов может находиться в интервале между 0,5:1 и 100:1, например, в диапазоне между 1:1 и 50:1. Композиция настоящего изобретения может иметь мольное отношение стабилизатора к антоцианам на уровне по меньшей мере 0,5:1, например, между 0,5:1 и 15:1, в качестве дополнительных примеров, между 1:1 и 8:1.
Разработка рецептуры (состава) на основе мольных соотношений требует знаний молярной массы компонентов или мольной концентрации. Если компонент не состоит из одного отдельного чистого соединения, должна использоваться средняя мольная масса или мольная концентрация. Это могут быть, например, значения для репрезентативного чистого соединения. В настоящем изобретении при отсутствии более конкретных цифр репрезентативным чистым соединением для антоциана выбирается цианидин-3-О-глюкозид. На этой основе мольная концентрация антоциана в исходном материале может быть измерена спектрофотометрическим методом (J. Lee и др., Journal of АОАС international, 88, 5, 1269-1278 (2005)). В случае дубильной кислоты репрезентативным чистым соединением выбирается декагаллоилглюкоза с молярной массой 1701 г/моль, поэтому количество молей может быть определено по массе. Для фосфолипидов репрезентативным соединением является фосфатидилхолин с молярной массой 776 г/моль.
Часто удобными в обращении оказываются красящие композиции в форме порошка. Когда красящие композиции готовятся в форме раствора, их транспортировка и хранение совместно с растворителем являются неэффективными, особенно если растворитель является легкодоступным веществом, таким как вода. Поэтому порошкообразная форма красящей композиции может оказаться предпочтительной. Такая форма может быть получена, например, посредством распылительной сушки красящей композиции вместе с подходящим носителем, например, модифицированными крахмалами, такими как мальтодекстрины. Красящая композиция настоящего изобретения может быть высушенным способом распылительной сушки порошком, содержащим, кроме того, носитель для распылительной сушки.
Красящая композиция согласно настоящему изобретению может использоваться для окрашивания широкого диапазона материалов. Например, ее можно использовать для окрашивания пищевых продуктов, питательных рецептур, пищевых добавок (иногда упоминаемых как добавки для перорального введения), напитков, красок или фармацевтических продуктов.
Пищевые продукты, которые могут быть окрашены с использованием красящей композиции согласно настоящему изобретению, отличаются по своему характеру, например, это могут быть различные виды мороженого; сладкие десерты, такие как желе и бланманже; кондитерские изделия, такие как камеди и желе, прессованные сахарные таблетки, жевательная резинка, драже, карамельные изделия; белый шоколад и другие кондитерские изделия на жировой основе; наполнители для бисквитов или пирожных; джем; пирожные; глазури для пирожных; взбитые сливки; йогурт; ферментированные продукты на основе молока; продукты из зерновых круп или ферментированные крупяные продукты; включения для блюд из зерновых продуктов; порошки на основе молока; супы, соусы, макаронные изделия различной формы, хлеб, тортилья, кукурузные чипсы, экструдированные закусочные пищевые продукты, бисквиты и корма для животных. В частности, настоящее изобретение предусматривает применение красящей композиции согласно настоящему изобретению для окрашивания кондитерской продукции, мучных изделий, мороженого или корма для животных.
Напитки, которые окрашиваются с использованием настоящего изобретения, могут быть охлажденными напитками или напитками длительного хранения; газированными напитками; напитками, содержащими окрашенные кусочки фруктов или фруктовую мякоть; фруктовыми соками; овощными соками; сквошами и ликерами; молоком и молочными коктейлями. Молоко традиционно является сложным для окрашивания антоцианами продуктом. Низкая кислотность типичного экстракта антоцианов вызывает разделение фаз из-за осаждения белка. Красящая композиция согласно настоящему изобретению может применяться для окрашивания молока, не вызывая разделения фаз.
Краски являются жидкостями или пастами, применяемыми для окрашивания поверхностей, чтобы получить изображение, текст или узор. Краска обычно наносится с помощью ручки, щетки или способом печати. Существует ограниченное число красок, пригодных для употребления в пищу, и очень немногие из таких красок имеют природное происхождение. Окрашивающая композиция согласно настоящему изобретению может использоваться в съедобной краске, например, для окрашивания пищевых продуктов, для маркировки таблеток лекарственных препаратов и для нанесения на упаковку, которая вступает в прямой контакт с пищевыми продуктами. Пищевые продукты с напечатанным текстом, логотипами, изображениями или узорами могут быть привлекательными для покупателей и могут предоставлять им эстетическое удовольствие, помогать распознавать продукцию, обеспечивать индивидуализацию и хорошее настроение.
Красящая композиция согласно настоящему изобретению может применяться в комбинации с другой красящей композицией. Например, в комбинации с красящей композицией желтого цвета могут быть получены зеленые оттенки, а в комбинации с красящей композицией оранжевого цвета можно получить коричневый цвет.
Другой объект (аспект) настоящего изобретения относится к способу приготовления красящей композиции, имеющей синий цвет, который заключается в регулировании уровня pH раствора антоцианов до значения в интервале между 3,5 и 8,0 перед добавлением ионов металла, выбираемых из группы, состоящей из Al(III), Са(II), Cu(II), Fe(II), Fe(III), Mg(II), Mn(II), Zn(II) и их комбинаций, и по меньшей мере одного стабилизатора, выбираемого из группы, состоящей из дубильной кислоты и фосфолипидов. Регулирование pH раствора антоцианов таким способом является оптимальным для обеспечения синего оттенка, который может быть эффективно стабилизирован другими компонентами.
Красящая композиция по настоящему изобретению может содержаться внутри других композиций. Например, в тортильях из пшеничной муки в тесто часто добавляется фумаровая кислота, чтобы ускорить расщепление сульфидных мостиков между молекулами белков клейковины во время замешивания теста. Это облегчает замешивание теста в тестомесильной машине и увеличивает скорость производства. Показатель pH теста составляет от около 5,5 до 6. Красящая композиция согласно настоящему изобретению является пригодной для добавления в тесто для тортильи с тем, чтобы обеспечить привлекательный синий цвет готовой тортильи. Другим примером добавления красящей композиции в подкисленную композицию являются карамельные изделия. Если требуется получить карамельные изделия с фруктовым вкусом, например, со вкусом черники, то вкусовое воздействие значительно усиливается посредством добавления кислот в композицию сиропа, используемого для приготовления карамельных изделий. Например, может использоваться смесь яблочной кислоты и цитрата натрия с тем, чтобы придать соответствующий кислый вкус без уменьшения pH ниже 3,5. Стабильность красящей композиции согласно настоящему изобретению в том, что касается изменений кислотности, позволяет данной композиции придавать синий цвет, когда она содержится в других композициях с другими диапазонами значений pH. При добавлении в композицию желтого цвета, например, сафлорового желтого, можно получить зеленый цвет. Соответственно, следующим воплощением настоящего изобретения является композиция, содержащая красящую композицию настоящего изобретения, в котором pH этой композиции находится в интервале значений от 3,5 до 8,0 и эта композиция имеет синий или зеленый цвет.
Специалистам в данной области очевидно, что они могут свободно объединять все описанные здесь признаки настоящего изобретения. В частности, описанные признаки для изделия настоящего изобретения могут быть объединены со способом настоящего изобретения и наоборот. Кроме этого, могут объединяться признаки, описанные для различных воплощений настоящего изобретения. Дальнейшие признаки и преимущества настоящего изобретения будут явствовать из следующих далее фигур и не ограничивающих изобретение примеров.
Краткое описание чертежа
Фиг. 1 демонстрирует изменение цвета AEab* красящей композиции примера 1 (обозначено ромбами ♦) и нестабилизированного экстракта краснокочанной капусты (обозначено квадратами □), подвергнутых воздействию искусственного дневного света в течение 4 недель.
Пример 1. Приготовление высушиваемой способом распылительной сушки красящей композиции синего цвета с экстрактом краснокочанной капусты, Fe(II) и дубильной кислотой
1,5 кг экстракта краснокочанной капусты (Diana Naturals - Red Cabbage Anthocyanins ELCHRO7017) разводилось водой до 8 литров и охлаждалось до температуры 4°С. Медленно добавлялись 820 г ацетата натрия и выполнялось измерение pH. Уровень pH смеси корректировался до значения чуть выше 5,5 с помощью осторожного добавления дополнительного количества ацетата натрия.
Проводилось перемешивание и добавлялись 195 г гептагидрата сульфата двухвалентного железа. Проверялся уровень pH и при необходимости корректировался до значений между 5,5 и 6,0 ацетатом натрия. Смесь перемешивалась в течение 2 часов с поддерживанием температуры 4°С.
В 1 литре 1 М раствора ацетата натрия растворялись 170 г дубильной кислоты (Ajinomoto Ominichem) и медленно добавлялись к смеси. После добавления еще раз измерялся pH и корректировался до значения в интервале между 5,5 и 6,0. Общий объем доводился до 10 литров и выполнялось перемешивание в течение 16 часов при температуре 4°С. Затем в смеси растворялся 1 кг 20 DE мальтодекстрина и проводилась пастеризация при температуре 75°С в течение 1 часа. Смесь охлаждалась и перемешивалась в течение 48 часов при температуре 4°С перед выполнением распылительной сушки для получения порошка.
Мольные соотношения могу быть вычислены следующим образом.
Антоцианы.
Экстракт краснокочанной капусты содержит 0,06 моль/кг антоцианов (в пересчете на цианидин-3-О-глюкозид). Следовательно, 1,5 кг экстракта краснокочанной капусты содержат 0,09 моль антоцианов.
Ионы металлов.
Экстракт краснокочанной капусты содержит 0,04 ммоль/кг Fe, 8,05 ммоль/кг Са, 4,52 ммоль/кг Mg, 0,01 ммоль/кг Mn и 0,01 ммоль/кг Zn. Следовательно, 1,5 кг экстракта краснокочанной капусты в целом содержит 0,02 моль/кг ионов этих металлов.
Молярная масса FeSO4⋅7H2O равна 278 г/моль. Следовательно, 195 г FeSO4⋅7H2O содержит 0,70 моль Fe.
Стабилизатор (дубильная кислота).
Молярная масса дубильной кислоты равна 1701 г/моль (в пересчете на декагаллоилглюкозу). Следовательно, 170 г содержит 0,10 моль дубильной кислоты.
Соотношение ионы металлов : антоциан составляет 0,72:0,09, что соответствует 8:1
Соотношение стабилизатор : антоциан составляет 0,10:0,09, что соответствует 1,11:1.
Цвет измерялся следующим образом.
100 мг полученной способом распылительной сушки красящей композиции растворялись в 100 мл воды со степенью очистки MilliQ. Затем 3 мл аликвоты разбавлялись до 30 мл с помощью следующих буферных растворов:
- 0,1 М буферный раствор уксусной кислоты с pH 3;
- 0,1 М ацетатный буферный раствор с pH 5;
- 0,2 М фосфатный буферный раствор с pH 7.
Относительные концентрации для образцов регулировались так, чтобы получить конечное поглощение 0,8 единиц для каждой величины λmax образцов с тем, чтобы оставаться во время измерений в линейной зоне закона Бэра-Ламберта. Значения CIELAB измерялись с помощью X-Rite Color-Eye 7000А. ΔEab* рассчитывалось для диапазона между pH 7 и pH 5 и диапазона между pH 7 и pH 3.
Цвет остается синими до значения pH 3,0 с очень небольшими изменениями по сравнению с цветом при pH 7,0.
Цвет изменился на фиолетовый при pH 5 и стал даже более красным при pH 3. Это показывает, что красящая композиция, содержащая антоциан, ионы металла и дубильную кислоту, сохраняет свой синий цвет при значениях pH ниже 7, а нестабилизированный антоциан не сохраняет.
Пример 2. Приготовление высушиваемой способом распылительной сушки красящей композиции синего цвета с экстрактом краснокочанной капусты, Al(III) и дубильной кислотой
Были повторены способ и количества из примера 1 за исключением того, что сульфат железа был заменен на 171 г сульфата алюминия. В данном примере количество дубильной кислоты было увеличено до 510 г, растворенных в 2 литрах 1 М раствора ацетата натрия.
Мольное соотношение ионы металлов : антоцианы составило 11,3:1
Мольное соотношение стабилизатора и антоциана составляло 3,33:1
Цвет измерялся таким же способом, как и в примере 1.
Цвет оставался синим при pH 5, но когда pH снижался до pH 3, цвет становился слегка фиолетовым. Это показывает, что антоцианы синего цвета могут быть стабилизированы против эффекта снижения pH с помощью ионов Al(III) в комбинации с дубильной кислотой.
Пример 3. Способ приготовления высушиваемой способом распылительной сушки красящей композиции синего цвета с экстрактом краснокочанной капусты Fe(II) и дубильной кислотой
15 г экстракта краснокочанной капусты (0,9 ммоль антоциана) (Diana Naturals - Red Cabbage Anthocyanins ELCHRO7017) было разведено в 100 мл 0,1 M ацетатного буфера при pH 5,5. Было добавлено 1,13 г гидрата сульфата железа (III) - 22% Fe(III) (4,45 ммоль Fe(III)) - и полученный раствор перемешивался в течение 2 часов. Затем в смесь были добавлены 1,7 г дубильной кислоты (1,0 ммоль). Полученный раствор перемешивался в течение 18 часов и далее пастеризовался в течение 1 часа при температуре 80°С. Смесь охлаждалась и перемешивалась в течение 72 часов при температуре 4°С перед выполнением сублимационной сушки. Полученный в результате порошок синего цвета хранился при температуре 4°С.
Цвет измерялся следующим образом.
100 мг полученной способом сублимационной сушки красящей композиции было растворено в 100 мл воды со степью очистки MilliQ. Затем 3 мл аликвоты были разбавлены до 30 мл следующими буферными растворами:
- 0,1 М буферный раствор уксусной кислоты с pH 3;
- 0,1 М ацетатный буферный раствор с pH 5;
- 0,2 М фосфатный буферный раствор с pH 7.
Относительные концентрации для образцов регулировались так, чтобы получить конечное поглощение 0,8 единиц для каждой величины λmax образцов с тем, чтобы оставаться во время измерений в линейной зоне закона Бэра-Ламберта. Значения CIELAB измерялись с помощью X-Rite Color-Eye 7000А. ΔEab* рассчитывалось для диапазона между pH 7 и pH 5 и диапазона между pH 7 и pH 3.
Цвет оставался синим до значения pH 3,0 с очень небольшими по сравнению с pH 7,0 изменениями. Это показывает, что антоцианы синего цвета могут быть стабилизированы против эффекта снижения pH с помощью ионов Fe(III) в комбинации с дубильной кислотой.
Пример 4. Приготовление красящей композиции синего цвета с экстрактом краснокочанной капусты, Fe(II) и Fe(III) и фосфолипидами
15 г экстракта краснокочанной капусты (0,9 ммоль антоциана) (Diana Naturals - Red Cabbage Anthocyanins ELCHRO7017) было разведено в 100 мл 0,1 М ацетатного буфера при pH 5,5. Добавлялись соли металла в соответствии с количествами, указанными в нижеследующей таблице; полученный раствор перемешивался в течение 2 часов. К смеси было добавлено 2,7 г соевого лецитина (ULTRALEC® F от ADM) (2,7 г при 62% фосфолипида, 2,2 ммоль). Полученный раствор перемешивался в течение 18 часов и далее пастеризовался в течение 1 часа при температуре 80°С. Смесь охлаждалась и перемешивалась в течение 72 часов при температуре 4°С перед выполнением сублимационной сушки. Полученный в результате порошок синего цвета хранился при температуре 4°С.
Цвет измерялся таким же способом, как и в примере 3.
Цвет оставался синим при pH 5, но когда pH снижался до pH 3, цвет становился слегка фиолетовым.
Цвет оставался синим вплоть до pH 3,0 с очень небольшими изменениями по сравнению с pH 7,0. Это показывает, что антоцианы синего цвета могут быть стабилизированы против эффекта снижения pH с помощью комбинации ионов Fe(II) или Fe(III) с фосфолипидами.
Пример 5. Стабилизированная красящая композиция с антоцианами из различных растительных материалов
В качестве источников антоцианов использовался ряд коммерчески доступных фруктовых или овощных экстрактов.
Фруктово-овощной экстракт (2 ммоль) был разведен в 150 мл буферного раствора с pH 5,5. К смеси при перемешивании было медленно добавлено 3,9 г гептагидрата сульфата железа (14 ммоль). Спустя 2 часа в смесь добавлялось 3,4 г раствора дубильной кислоты (2 ммоль, растворенные в 50 мл буферного раствора с pH 5,5). Полученный раствор перемешивался в течение 18 часов при температуре 4°С и далее пастеризовался в течение 1 часа при 80°С. Смесь охлаждалась и перемешивалась в течение 72 часов при температуре 4°С перед выполнением сублимационной сушки. Полученный в результате порошок синего цвета хранился при температуре 4°С.
100 мг каждого из порошков растворялись в 100 мл воды со степенью очистки MilliQ. Затем 3 мл аликвоты разводились в 30 мл следующих буферных растворов:
- 0,1 М буферный раствор уксусной кислоты с pH 3;
- 0,1 М ацетатный буферный раствор с pH 5;
- 0,2 М фосфатный буферный раствор с pH 7.
Величины CIELAB измерялись с помощью X-Rite Color-Eye 7000А и сравнивались с величинами для нестабилизированного раствора краснокочанной капусты.
ΔEab* рассчитывалось для диапазона между pH 7 и pH 5 и диапазона между pH 7 и pH3.
Это демонстрирует, что антоцианы согласно настоящему изобретению могут добавляться в форме овощных экстрактов. Красящие композиции согласно настоящему изобретению сохраняют свой синий цвет при значениях pH ниже 7, в то время как нестабилизированный антоциан приобретает фиолетовую или красную окраску.
Пример 6. Стабилизация против эффекта воздействия света
100 мг полученной способом сушки распылением красящей композиции из примера 1 растворялось в 100 мл воды со степенью очистки MilliQ. Затем 3 мл аликвоты разводились в 30 мл 0,2 М фосфатного буфера с pH 7. Растворы непрерывно облучались искусственным дневным светом (D65, 1500 люкс) в течение 4 недель и сравнивались с нестабилизированным экстрактом краснокочанной капусты. Измерения цвета выполнялись перед облучением, через 1 неделю, 2 недели и 4 недели облучения. Изменения цвета регистрировались как ΔEab* (фигура 1) и вычислялись с использованием формулы:
где L*t, a*t и b*t являются значениями, измеренными в определенное время облучения, а и являются значениями, измеренными до облучения.
Красящая композиция из примера 1 сохраняла синий цвет под воздействием искусственного дневного света. Спустя 4 недели изменение цвета, измеренное в виде ΔEab*, составило приблизительно 70% от значения, наблюдаемого для нестабилизированного синего красителя. Это показывает, что красящие композиции настоящего изобретения имеют хорошую стабильность на солнечном свету.
Пример 7. Окрашивание мороженого
Простая смесь для мороженого (10% жира, 11,5% сухого обезжиренного молока, 15,0% сахара, 0,3% стабилизирующего эмульгатора и 63,2% воды) смешивалась в контейнере с двойной рубашкой при температуре 65°С. Смесь нагревалась до температуры 86°С и через 30 минут охлаждалась до температуры 4°С, после чего смесь оставляли для «вызревания» в течение 20 часов. Высушенный способом распылительной сушки порошок из примера 1 смешивался с 1 кг неокрашенной смеси для мороженого в количестве 0,2%. Из полученной в результате основы для мороженого с помощью морозильной камеры Carpigiani Labo 812Е Batch Freezer изготавливалось мороженое. Еще 1 кг смеси для мороженого окрашивался с применением порошка из примера 2, высушенного способом распылительной сушки, также на уровне 0,2%.
Оба образца имели привлекательный синий оттенок и степень взбитости около 75%. Эти образцы мороженого хранились в течение 3 месяцев при температуре -15°С. Цвет не продемонстрировал признаков обесцвечивания, а мороженое не имело нежелательного вкуса. Следовательно, красящая композиция настоящего изобретения может применяться для окрашивания пищевых продуктов, в данном примере мороженого.
Пример 8. Окрашивание драже, покрытого сахарной оболочкой
Высушенная способом распылительной сушки синяя красящая композиция с экстрактом краснокочанной капусты, Fe(II) и дубильной кислотой готовилась следующим образом. 1,5 кг экстракта краснокочанной капусты (Diana Naturals - Red Cabbage Anthocyanins ELCHRO7000) было разведено до 8 литров водой и охлаждено до температуры 4°С. Медленно добавлялось 270 грамм двузамещенного фосфата натрия и выполнялось измерение pH. Уровень pH смеси корректировался до величины чуть выше 5,5 с помощью осторожного добавления однозамещенного карбоната натрия. Выполнялось перемешивание и добавлялись 195 г гептагидрата сульфата двухвалентного железа. Проверялся уровень pH и корректировался до значения в интервале между 5,5 и 6,0 посредством добавления дополнительного количества однозамещенного карбоната натрия. Смесь перемешивалась в течение 2 часов с поддержанием температуры 4°С. В 1 литре воды растворялись 170 грамм дубильной кислоты (Ajinomoto Ominichem) и медленно добавлялись к смеси. После добавления еще раз измерялась величина и pH и корректировалась до значения в интервале между 5,5 и 6,0. Общее добавленное количество однозамещенного карбоната натрия составило 100 грамм. Общий объем доводился до 10 литров и выполнялось перемешивание в течение 16 часов при температуре 4°С. Затем в смеси растворялся 1 кг 20 DE мальтодекстрина и выполнялась пастеризация при температуре 75°С в течение 1 часа. Смесь затем охлаждалась и перемешивалась в течение 48 часов при температуре 4°С перед проведением распылительной сушки для получения высушенной способом распылительной сушки красящей композиции синего цвета.
Красящий сироп изготавливался из:
- сахарный сироп, общее содержание твердой фазы 76% - 142 г;
- высушенная способом распылительной сушки красящая композиция синего цвета - 10,5 г;
- вода - 13 г.
15 кг покрытых сахарной оболочкой конфет белого цвета и чечевицеобразной формы с шоколадной начинкой (частично обработанные SMARTIES®) помещались в дражировочный котел. Красящий сироп наносился теплым, в 10 нанесений на конфеты, которые перемешивались в дражировочном котле. После каждого нанесения сиропа конфетам давали переворачиваться без выполнения их сушки воздухом до тех пор, пока их поверхность не теряла блеск. Затем на них подавалась струя воздуха комнатной температуры. После сушки выполнялось следующее нанесение сиропа. При последнем нанесении сиропа после потери конфетами блеска котел вращался в прерывистом режиме в течение двадцати минут без сушки воздухом. Затем эти конфеты переносились в барабан, облицованный пчелиным воском, и полировались порошком карнаубского воска (0,7 г) в течение 20 минут.
Полученные в результате конфеты SMARTIES® имели привлекательный синий цвет, который не обесцвечивался заметным образом на протяжении нескольких месяцев хранения под воздействием дневного света. Вкус окрашенных конфет не отличался заметным образом от неокрашенных конфет. Следовательно, красящая композиция настоящего изобретения может применяться для окрашивания пищевых продуктов, в данном примере покрытого сахарной оболочкой драже с шоколадной начинкой.
Пример 9. Сравнение стабильности красящих композиций с отдельно применявшимися Fe(II) и дубильной кислотой
Нестабилизированный раствор краснокочанной капусты.
В 1 л колбе Duran с магнитной мешалкой деминерализованной водой (700 мл) был разведен экстракт краснокочанной капусты (32,2 г). До достижения 5,5<pH<6,0 медленно добавлялись двузамещенный фосфат натрия (5,7 г) и однозамещенный карбонат натрия (2,15 г). Раствор пастеризовался при 75°С в течение 2 часов и охлаждался до комнатной температуры. Выполнялось измерение цвета раствора при различных значениях pH, как в примере 1. Рассчитывалось ΔEab* для диапазона между pH 7 и pH 5 и диапазона между pH 7 и pH 3.
Вне зависимости от величины pH цвет экстракта краснокочанной капусты не был синим; он имел красновато-коричневый оттенок.
Краснокочанная капуста + дубильная кислота.
В 1 л колбе Duran с магнитной мешалкой деминерализованной водой (700 мл) был разведен экстракт краснокочанной капусты (32,2 г). До достижения 5,5<pH<6,0 медленно добавлялись двузамещенный фосфат натрия (5,7 г) и однозамещенный карбонат натрия (2,15 г). Были медленно добавлены 3,4 г дубильной кислоты. Раствор пастеризовался при 75°С в течение 2 часов и охлаждался до комнатной температуры. Выполнялось измерение цвета при различных значениях pH, как в примере 1. Вычислялся показатель ΔEab* для диапазона между pH 7 и pH 5 и диапазона между pH 7 и pH 3.
Цвет экстракта краснокочанной капусты с дубильной кислотой не был синим вне зависимости от значения pH; он имел красновато-коричневый оттенок.
Краснокочанная капуста + Fe(II).
В 1 л колбе Duran с магнитной мешалкой деминерализованной водой (700 мл) был разведен экстракт краснокочанной капусты (32,2 г). До достижения 5,5<pH<6,0 медленно добавлялись двузамещенный фосфат натрия (5,7 г) и однозамещенный карбонат натрия (2,15 г). Затем добавлялись 4,18 г гептагидрата сульфата двухвалентного железа. Раствор пастеризовался при 75°С в течение 2 часов и охлаждался до комнатной температуры. Выполнялись измерения цвета при различных значениях pH, как в примере 1. Вычислялся показатель ΔEab* для диапазона между pH 7 и pH 5 и диапазона между pH 7 и pH 3.
Экстракт краснокочанной капусты с Fe(II) имел синий цвет при pH 7, но как только кислотность увеличивалась до pH 5 и pH 3, цвет изменялся на красный.
Краснокочанная капуста + Fe(II) + дубильная кислота.
Красящая композиция синего цвета с экстрактом краснокочанной капусты, Fe(II) и дубильной кислотой готовилась таким же образом, как и в примере 8. Выполнялись измерения цвета при различных значениях pH, как в примере 1. Вычислялся показатель ΔEab* для диапазона между pH 7 и pH 5 и диапазона между pH 7 и pH 3.
Это демонстрирует, что экстракт краснокочанной капусты с Fe(II), стабилизированный дубильной кислотой, остается синим вплоть до pH 3. Этим он отличается от экстракта краснокочанной капусты только с Fe(II), который не обеспечивает стабильный синий цвет. Применение вместе с экстрактов краснокочанной капусты только дубильной кислоты не дает синего цвета при значениях pH 7 и ниже.
Claims (13)
1. Красящая композиция, имеющая синий цвет, содержащая один или большее количество антоцианов, ионы металла Fe(II), дубильную кислоту в качестве стабилизатора, в которой мольное соотношение ионов металла и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1, а мольное соотношение стабилизатора и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1.
2. Красящая композиция по п. 1, в которой рН имеет значение ниже 7.
3. Красящая композиция по п. 1 или 2, в которой один или большее количество антоцианов имеют происхождение из натуральных источников.
4. Красящая композиция по п. 1 или 2, в которой один или большее количество антоцианов добавляются в форме растительного материала или экстракта растительного материала.
5. Красящая композиция по п. 4, в которой растительный материал выбирается из группы, состоящей из краснокочанной капусты, красного лука, фиолетового сладкого картофеля, винограда, клюквы, земляники, малины, черной рябины, черных соевых бобов, черной смородины, ягод бузины, гибискуса, редьки, черники, вишни, баклажана, черной моркови, фиолетовой моркови и черного риса.
6. Красящая композиция по п. 1 или 2, которая дополнительно содержит один или большее количество регуляторов кислотности.
7. Красящая композиция по п. 1 или 2, в которой ΔEab* в диапазоне между рН 7 и рН 5 составляет менее 10, предпочтительно менее 5, и ΔEab* в диапазоне между рН 7 и рН 3 составляет менее 20, предпочтительно менее 10.
8. Красящая композиция по п. 1 или 2, которая представляет собой порошок, полученный способом распылительной сушки, дополнительно содержащий носитель для распылительной сушки.
9. Применение красящей композиции по любому из предшествующих пунктов для окрашивания пищевых продуктов, питательных рецептур, пищевых добавок, напитков, красок или лекарственных препаратов.
10. Применение по п. 9, при котором пищевой продукт представляет собой кондитерское изделие, мучное изделие, мороженое или корм для животных.
11. Применение по любому из пп. 9-10, при котором эта красящая композиция объединяется с другой красящей композицией.
12. Способ приготовления красящей композиции, имеющей синий цвет, включающий доведение уровня рН раствора антоциана до значения в интервале между 3,5 и 8,0 перед добавлением ионов металла Fe(II) и дубильной кислоты в качестве стабилизатора, в которой мольное соотношение ионов металла и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1, а мольное соотношение стабилизатора и антоцианов составляет по меньшей мере 0,5:1.
13. Композиция, содержащая красящую композицию по пп. 1-8, в которой рН находится в диапазоне от 3,5 до 8,0; и композиция имеет синий или зеленый цвет.
Applications Claiming Priority (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP12179903 | 2012-08-09 | ||
EP12179903.5 | 2012-08-09 | ||
US201261724334P | 2012-11-09 | 2012-11-09 | |
US61/724,334 | 2012-11-09 | ||
PCT/EP2013/066436 WO2014023712A1 (en) | 2012-08-09 | 2013-08-06 | Anthocyanin colouring composition |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015107997A RU2015107997A (ru) | 2016-09-27 |
RU2628398C2 true RU2628398C2 (ru) | 2017-08-16 |
Family
ID=50067442
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107997A RU2628398C2 (ru) | 2012-08-09 | 2013-08-06 | Антоциановая красящая композиция |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20150208705A1 (ru) |
EP (1) | EP2882306A1 (ru) |
CN (1) | CN104640461B (ru) |
AU (1) | AU2013301615B2 (ru) |
BR (1) | BR112015002588A2 (ru) |
CA (1) | CA2881192A1 (ru) |
CL (1) | CL2015000309A1 (ru) |
IN (1) | IN2015DN00808A (ru) |
MX (1) | MX2015001761A (ru) |
PH (1) | PH12015500218A1 (ru) |
RU (1) | RU2628398C2 (ru) |
WO (1) | WO2014023712A1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2681926C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевой продукт |
RU2683222C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевой продукт |
RU2702598C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2019-10-08 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ получения антоцианового красителя из ягодного сырья |
RU2702769C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2019-10-11 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ приготовления крема |
RU2703153C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2019-10-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для приготовления крема |
Families Citing this family (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MX362026B (es) | 2013-03-15 | 2019-01-04 | Univ Ohio State | Metodo de aislamiento de fracciones de antocianina azul. |
RU2652141C2 (ru) | 2013-08-02 | 2018-04-25 | Марс, Инкорпорейтед | Коричневый краситель, содержащий антоцианин |
CN104974548A (zh) * | 2015-06-13 | 2015-10-14 | 常州大学 | 一种随环境改变天然植物染料提取方法 |
BR112017028576B1 (pt) * | 2015-06-30 | 2022-12-20 | The Ohio State Innovation Foundation | Composições de corantes e seus métodos de uso |
CN105214100A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-06 | 中国医学科学院生物医学工程研究所 | 一种pH响应性微囊型蛋白质疫苗载体及制备方法 |
ES2845688T3 (es) | 2016-01-28 | 2021-07-27 | Capsugel Belgium Nv | Composiciones y cápsulas duras resultantes que comprenden concentrados alimentarios colorantes hidrófilos |
CN105901458B (zh) * | 2016-04-22 | 2018-12-25 | 佛山科学技术学院 | 一种黑米复合固体饮料及其制备方法 |
BR112019002058A2 (pt) * | 2016-08-02 | 2019-05-07 | Ambah Ip Limited | composição injetável de ibuprofeno estável |
US20190307152A1 (en) * | 2016-09-23 | 2019-10-10 | University Of Copenhagen | A method for increasing anthocyanin content in carrots |
CN106497188A (zh) * | 2016-10-29 | 2017-03-15 | 常州亚环环保科技有限公司 | 一种强附着型钢结构防腐涂料的制备方法 |
JP7265311B2 (ja) * | 2017-01-16 | 2023-04-26 | クラシエフーズ株式会社 | 青色の色調が鮮明化された飲食品及び組合せ冷菓、並びに飲食品の青色色調鮮明化方法 |
CN107118926B (zh) * | 2017-05-02 | 2020-10-20 | 江南大学 | 一种杨梅酒和杨梅汁的护色方法 |
CN108041602B (zh) * | 2018-01-16 | 2021-11-05 | 江苏省农业科学院 | 一种花色苷功能食品添加剂及其制备方法 |
US11350651B2 (en) * | 2018-02-27 | 2022-06-07 | Talking Rain Beverage Company, Inc. | Indian gooseberry extract as a natural color stabilizer for beverages |
CN112638175A (zh) * | 2018-08-31 | 2021-04-09 | 马斯公司 | 基于花青素苷的着色剂组合物及其使用方法 |
FR3089388B1 (fr) * | 2018-12-07 | 2020-12-18 | Pole Bakery Soufflet | Procédé de mesure de l’état de pétrissage d’une pâte alimentaire, dispositif de mesure de l’état de pétrissage et produit programme d’ordinateur associé |
EP4037499A1 (en) | 2019-10-01 | 2022-08-10 | Mars Incorporated | Enzymatic treatment of anthocyanins |
CN111685261B (zh) * | 2020-06-11 | 2023-06-02 | 北京工商大学 | 一种补铁花色苷蓝色素及其制备方法和应用 |
CN116462987A (zh) * | 2023-04-27 | 2023-07-21 | 陕西全奥之星生物科技有限公司 | 一种酸稳定性蝶豆花蓝色素的制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB2119811A (en) * | 1982-03-31 | 1983-11-23 | Gen Foods Corp | Stabilized anthocyanin food colorant |
WO1995007623A1 (en) * | 1993-09-15 | 1995-03-23 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with stable natural blue color |
Family Cites Families (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4172902A (en) | 1978-05-26 | 1979-10-30 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Stable foods and beverages containing the anthocyanin, peonidin 3-(dicaffeylsophoroside)-5-glucoside |
JPS5635968A (en) * | 1979-08-30 | 1981-04-08 | Nippon Koka Cola Kk | Improvement of anthocyanin pigment in light fastness |
JPS62175154A (ja) * | 1987-01-09 | 1987-07-31 | Nippon Koka Cola Kk | 色素耐光性の良好な飲食物 |
US5908650A (en) | 1995-10-20 | 1999-06-01 | Hauser, Inc. | Pigment composition containing anthocyanins stabilized by plant extracts |
JP2001064531A (ja) * | 1999-08-26 | 2001-03-13 | Taisho Technos Co Ltd | アントシアニン色素の界面活性剤による安定化 |
JP2001329186A (ja) * | 2000-05-22 | 2001-11-27 | Tomoko Shimizu | アントシアニン系色素の安定法と生成物 |
DE60118904D1 (de) | 2001-07-26 | 2006-05-24 | Chr Hansen As Hoersholm | Lebensmittelfärbende Substanzen auf Anthocyaninbasis |
US6881430B2 (en) * | 2001-07-26 | 2005-04-19 | Chr. Hansen A/S | Food coloring substances and method for their preparation |
FR2842993B1 (fr) | 2002-07-31 | 2006-02-17 | Mars Inc | Nouvelle composition de confiserie |
US7279189B2 (en) * | 2004-07-02 | 2007-10-09 | Colormaker, Inc. | Stabilized natural blue and green colorants |
EP1798262A1 (en) | 2005-12-15 | 2007-06-20 | Lcw - Les Colorants Wackherr | Blue lakes comprising natural dyestuff |
CN1806699A (zh) * | 2006-01-26 | 2006-07-26 | 浙江工商大学 | 杨梅酒杨梅汁护色澄清技术 |
FR2914311B1 (fr) | 2007-03-28 | 2011-02-11 | Diana Naturals | Modification de la nuance colorante d'anthocyanes pour l'obtention de substances colorantes |
CN101537187B (zh) * | 2008-03-18 | 2013-02-13 | 沈阳皓天万嘉医药科技有限公司 | 花色苷磷脂复合物及其制备方法 |
BRPI0925058A2 (pt) * | 2009-04-03 | 2015-07-21 | Dianaplantsciences Inc | Métodos para criar variação de cor antocianinas produzidas por cultura de células |
WO2010115073A2 (en) * | 2009-04-03 | 2010-10-07 | Richard Rice | Natural blue flavorants and colorants |
CA2781256C (en) * | 2009-11-25 | 2017-11-07 | Sensient Colors Inc. | Natural blue-shade colorants and methods of making and using same |
US20130165531A1 (en) * | 2011-06-13 | 2013-06-27 | E.P.C. (Beijing) Plant Pharmaceutical Technology Co., Ltd. | Anthocyanin based colorant compositions |
AU2012285907B2 (en) * | 2011-07-15 | 2015-10-22 | Nestec S.A. | Food-grade blue encapsulate and process for the production thereof |
-
2013
- 2013-08-06 MX MX2015001761A patent/MX2015001761A/es unknown
- 2013-08-06 CA CA2881192A patent/CA2881192A1/en not_active Abandoned
- 2013-08-06 AU AU2013301615A patent/AU2013301615B2/en not_active Ceased
- 2013-08-06 IN IN808DEN2015 patent/IN2015DN00808A/en unknown
- 2013-08-06 EP EP13745119.1A patent/EP2882306A1/en not_active Withdrawn
- 2013-08-06 RU RU2015107997A patent/RU2628398C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2013-08-06 WO PCT/EP2013/066436 patent/WO2014023712A1/en active Application Filing
- 2013-08-06 US US14/418,542 patent/US20150208705A1/en not_active Abandoned
- 2013-08-06 CN CN201380042405.5A patent/CN104640461B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2013-08-06 BR BR112015002588A patent/BR112015002588A2/pt not_active Application Discontinuation
-
2015
- 2015-01-30 PH PH12015500218A patent/PH12015500218A1/en unknown
- 2015-02-09 CL CL2015000309A patent/CL2015000309A1/es unknown
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB2119811A (en) * | 1982-03-31 | 1983-11-23 | Gen Foods Corp | Stabilized anthocyanin food colorant |
WO1995007623A1 (en) * | 1993-09-15 | 1995-03-23 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with stable natural blue color |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2681926C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевой продукт |
RU2683222C1 (ru) * | 2018-03-22 | 2019-03-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Пищевой продукт |
RU2702598C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2019-10-08 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ получения антоцианового красителя из ягодного сырья |
RU2702769C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2019-10-11 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Способ приготовления крема |
RU2703153C1 (ru) * | 2019-03-26 | 2019-10-15 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Состав для приготовления крема |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2013301615A1 (en) | 2015-02-19 |
EP2882306A1 (en) | 2015-06-17 |
IN2015DN00808A (ru) | 2015-07-03 |
BR112015002588A2 (pt) | 2017-07-04 |
PH12015500218A1 (en) | 2015-04-06 |
US20150208705A1 (en) | 2015-07-30 |
AU2013301615B2 (en) | 2017-02-02 |
CA2881192A1 (en) | 2014-02-13 |
RU2015107997A (ru) | 2016-09-27 |
CN104640461B (zh) | 2017-12-19 |
CL2015000309A1 (es) | 2015-05-15 |
WO2014023712A1 (en) | 2014-02-13 |
CN104640461A (zh) | 2015-05-20 |
MX2015001761A (es) | 2015-05-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2628398C2 (ru) | Антоциановая красящая композиция | |
Henry | Natural food colours | |
US20090298952A1 (en) | Platable soluble dyes | |
RU2644581C2 (ru) | Твердое дражеровочное покрытие и содержащее его кондитерское изделие | |
JP2003500035A (ja) | 着色物質組成物および該組成物を製造する方法 | |
EP3570689A1 (en) | Liquid composition comprising phycocyanin | |
AU2014296180B2 (en) | Brown anthocyanin-containing colorant | |
US11986006B2 (en) | Anthocyanin-based colorant compositions and methods of use thereof | |
AU2002355159B2 (en) | Anthocyanin derivatives treated with an aluminum salt as food colouring substances | |
JP6334671B2 (ja) | 天然青色アントシアニン含有着色料およびそれにより製造された製品の安定化 | |
US6379729B1 (en) | Food containing water-soluble colorant | |
US20150359254A1 (en) | Stabilisation of natural dyes by an acerola powder | |
RU2652386C2 (ru) | Оранжевые и красные красители, содержащие антоцианин | |
US20150164119A1 (en) | Red composition | |
CN104936461B (zh) | 包含去铁柯因的食物组合物 | |
Shetty | Substitution of synthetic colorants by Betalain pigment extracted from beetroot peels in baked foods: Muffins | |
Oscar et al. | Caramel colour pigments from black sapote (Diospyros digyna): obtention and food application | |
Rayner | Colours | |
WO2024002708A1 (en) | Improvements in or relating to organic compounds | |
WO2024022771A1 (en) | Composition comprising a polyketide pigment | |
CN115023146A (zh) | 基于藻蓝蛋白的稳定颜色配方 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190807 |