CN115023146A - 基于藻蓝蛋白的稳定颜色配方 - Google Patents

Abstract

本申请涉及包含藻蓝蛋白、甘油和改性淀粉的组合物。本申请还涉及该组合物的制备方法和使用该组合物来对食用产品进行着色的方法。

Description

基于藻蓝蛋白的稳定颜色配方

技术领域

本申请涉及一种包含色素藻蓝蛋白的着色组合物，还涉及一种制备该组合物的方法、使用该组合物来对着色食品、饲料、宠物食品、化妆品、营养品和药品进行着色、以及与其他色素进行混合的方法。

背景技术

藻蓝蛋白是一种具有特征性蓝色的色素。藻蓝蛋白存在于蓝藻中，也称为蓝绿藻。来自蓝藻的蓝色藻蓝蛋白色素常被称为螺旋藻。

藻蓝蛋白通常从螺旋藻中分离出来，并呈现出许多饮食和治疗特性。因此，螺旋藻和螺旋藻提取物多年来一直被用作食品或营养成分。众所周知，藻蓝蛋白对环境中的温度和pH值变化非常敏感，如同Seo等人在国际分子科学期刊(2013年,14,1778-1787)中所述。因此，已经有许多为了着色的目的而稳定藻蓝蛋白的尝试。专利WO15090697描述了使用多酚来稳定藻蓝蛋白、以通过化学或酶促来裂解藻蓝蛋白并与多酚进行反应来获得稳定的复合物。专利WO18134390描述了一种包含藻蓝蛋白、甘油和乳化剂的组合物，该组合物在制备时避免泡沫并防止微生物在液体中生长。Selig等人在Food Hydrocolloids期刊(2018年1月，74:46-52)中描述了通过多糖复合物来增强基于螺旋藻的藻蓝蛋白的颜色稳定性。

尽管有了这些试图找到良好解决方案的尝试，问题仍然还存在。此外，仍然需要找到合适的解决方案来稳定藻蓝蛋白，以作为特别是食品应用中的着色剂、以及在食品生产过程中涉及热处理的情况中的使用。

发明内容

因此，本申请的目的是提供一种稳定的藻蓝蛋白着色组合物，且该稳定的组合物包含藻蓝蛋白、甘油和改性淀粉。

因此，本申请的第一方面涉及包含藻蓝蛋白、甘油和改性淀粉的组合物。

本申请的第二方面涉及制备如第一方面中的组合物的方法，所述方法包含：

a)混合热水和改性淀粉；

b)加入甘油；

c)加入螺旋藻提取物；

d)选择性地加入更多的甘油；以及

e)选择性地使用酸来调节pH值。

本申请的第三方面涉及以第一方面中的组合物对食用产品进行着色的方法。

本申请的第四方面涉及包含第一方面中的组合物的食物产品、动物饲料、宠物食品、宠物零食、化妆品、营养物和/或药物产品。

本申请的第五方面涉及使用第一方面中的组合物作为食品、动物饲料、宠物食品、宠物零食、化妆品、营养物和/或药物的着色剂。

具体实施例

本申请的目的是提供一种热和酸稳定的螺旋藻提取物配方，用于对食品、饲料、宠物食品、宠物零食、化妆品、卫生产品、营养产品和/或药物进行着色。通过提供了热和酸稳定的配方的一种螺旋藻提取物、甘油和改性淀粉的组合来解决前述问题。

还通过提供一种本申请的组合物的制备方法，该方法包含将螺旋藻提取物和改性淀粉溶解在甘油和选择性的水中来解决前述问题。

还通过提供一种使用本申请的组合物作为着色剂、着色食品剂或着色食品的方法。

甘油和改性淀粉的特殊组合在应用中呈现出对藻蓝蛋白特别好的稳定作用。

许多色素被广泛用于食品工业，例如类胡萝卜素是食品应用中众所周知的色素。然而，与对热不敏感的类胡萝卜素相反，已知的是螺旋藻提取物对热加工敏感，因此限制了其在高温下处理的食品产品中的使用而使它成为了挑战。高于90℃(194°F)的温度会使螺旋藻提取物中的蛋白质变性，该蛋白质在结构上与色素结合。当处于这些热过程时，食品会呈现出明显的螺旋藻色素颗粒。在本申请中，因为其在硬糖等应用中很常见，而在通常介于115℃和160℃(239°F至320°F)之间的温度下进行热处理的硬糖生产过程中被说明。当一个食品应用经过热处理、且pH值低于4时，除了螺旋藻色素的颗粒会很明显之外，颜色也会从亮蓝色转变为更绿的蓝色。这可以在例如基于酸性糖的硬糖应用中看到，其中高温和高酸的加入是常见的。对于含有水的标准螺旋藻配方，当用于硬糖应用时，会在整个硬糖产生明显的颗粒，同时螺旋藻色素会从蓝色变为绿蓝色。发明人已经发现到，与标准的液体螺旋藻配方相比，本申请的配方显着地减少了螺旋藻色素的颗粒。与之前已知的朦胧绿蓝色相比，本申请使得在例如硬糖基质中有透明的蓝色，同时保持其明亮的蓝色。

本申请的优点在于螺旋藻配方是热稳定和酸稳定的，而且当用作食品应用中的着色剂时它们不会沉淀、结块或絮凝。当在中性或酸性应用中加热时，不会褪色或聚集。本申请为例如无颗粒或不混浊的糖果的产品带来鲜艳的色彩、透明度和清晰度。该配方已被证明在例如硬糖果和果冻软糖的糖食应用中特别好用。

本申请中的术语“稳定的”是指易于结合到产品中的组合物：例如糖果基质，其不会引起例如颜色深浅变化、所形成的微粒的凝聚、沉淀、絮凝、或混浊的不良影响。

螺旋藻提取物：

螺旋藻提取物是通过对被称为Arthrospira platensis的一种可食用的蓝藻的生物质进行水萃取而获取的，其商业产品被配制成液体和粉末的形式。螺旋藻提取物是一种蓝色着色剂，用于多种食品和饮料，包含调味乳制品、奶酪、乳制品甜点、加工蔬果、烘焙食品和烘焙混合物、酒精和非酒精饮料/饮料基料、早餐麦片、可可制品、糖果制品(包含软糖、硬糖和口香糖)、蛋制品、肉汁和酱汁、香草和香料、调味品、汤和汤混合物，以及营养补充剂和药品。螺旋藻提取物中的主要着色色素是藻蓝蛋白。

螺旋藻提取物可以含有其他用于稳定颜色的成分，包含、但不限于海藻糖、其他糖类、柠檬酸三钠、藻类生物质和麦芽糖糊精。在本申请的一个具体实施例中，螺旋藻提取物不含海藻糖。

在欧洲，螺旋藻提取物被称为着色食品而非添加剂食品色素。着色食品(coloringfoods，coloring foodstuff)是一种用于着色目的的食品配料。在一个具体实施例中，该组合物是一种着色食品。

通常来说，此类螺旋藻提取物包含至少2％(w/w)的藻蓝蛋白，例如至少5％(w/w)、至少7％(w/w)、至少10％(w/w)、至少15％(w/w)、至少20％(w/w)、或至少25％(w/w)的藻蓝蛋白。在本申请的一个具体实施例中，存在于本申请的组合物中的藻蓝蛋白的量为介于0.1％和20％(w/w)之间，例如0.3和15％(w/w)、0.5和12％(w/w)、0.7和10％(w/w)、1和8％(w/w)、或1.5和5％(w/w)之间。

在本申请的一个优选实施例中，存在于该组合物中的螺旋藻提取物的量为至少2％(w/w)，例如至少5％(w/w)、至少7％(w/w)、至少2％(w/w)、至少10％(w/w)、至少15％(w/w)、至少20％(w/w)、或至少25％(w/w)。

在本申请的一个优选实施例中，存在于该组合物中的螺旋藻提取物的量小于95％(w/w)，例如小于85％(w/w)、小于750％(w/w)、小于65％(w/w)、小于60％(w/w)、小于55％(w/w)、小于40％(w/w)、或小于35％(w/w)。

在本申请的一个优选实施例中，包含藻蓝蛋白的螺旋藻提取物是食品级的。该螺旋藻提取物可以是粉末或液体。在本申请的一个具体实施例中，螺旋藻提取物是粉末。

螺旋藻提取物被加入作为着色剂或营养物。

甘油：

本申请的组合物包含甘油。

在本申请的一个优选实施例中，存在于组合物中的甘油的量为至少30％(w/w)，例如至少35％(w/w)、至少40％(w/w)、至少45(w/w)、至少50％(w/w)、或至少52％(w/w)。

在本申请的一个优选实施例中，存在于组合物中的甘油的量小于85(w/w)，例如小于80％(w/w)、小于75％(w/w)、小于70％(w/w)、小于65％(w/w)、小于60％(w/w)、或小于58％(w/w)。

在本申请的一个具体实施例中，存在于组合物中的甘油的量为介于30％和85％(w/w)之间，例如35％和75％(w/w)、40％和70％(w/w)/w)、45％和65％(w/w)、或50％和60％(w/w)之间。

在本申请的一个优选实施例中，甘油是食品级的。

变性淀粉：

本申请的组合物包含改性淀粉。

在一个具体实施例中，改性淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉酯衍生物(OS淀粉)。由于疏水性脂肪酸链酯化到亲水性淀粉主干上，OS淀粉具有两亲性。

淀粉主干可以是任何市售的淀粉，其包含介于20％和100％之间的支链淀粉，优选地包含100％的支链淀粉。OS淀粉是通过使用n辛烯基琥珀酸酐来处理淀粉而产生的，其具有高达0.11的取代度(degree of substitution，D.S.)，在本申请中更优选地使用高达0.03的取代度。OS淀粉可以进行烹调或速溶，在加工过程中进行改变。或者，淀粉的分子量可以通过酸水解来进行控制，因为这会影响颜色配方的整体粘度、而有助于在最终应用中实现最佳功能。

在一个优选的实施例中，改性淀粉是具有E-编号E1450的辛烯基琥珀酸淀粉钠。

在本申请的一个优选实施例中，以辛烯基琥珀酸淀粉钠为例的改性淀粉是食品级的。

在本申请的一个优选实施例中，存在于该组合物中的以辛烯基琥珀酸淀粉钠为例的改性淀粉的量为至少0.5％(w/w)，例如至少0.7％(w/w)、至少1％(w/w)、至少1.5(w/w)、至少2％(w/w)、至少3％(w/w)、至少4％(w/w)、至少5％(w/w)、或至少6％(w/w)。

在本申请的一个优选实施例中，存在于该组合物中的以辛烯基琥珀酸淀粉钠为例的改性淀粉的量小于30％(w/w)，例如小于28％(w/w)、小于26％(w/w)、小于25％(w/w)、小于23％(w/w)、小于20％(w/w)、小于18％(w/w)、小于16％(w/w)、小于15％(w/w)、小于12％(w/w)、或小于10％(w/w)。

在本申请的一个优选实施例中，存在于该组合物中的以辛烯基琥珀酸淀粉钠为例的改性淀粉的量为介于0.5％和30％(w/w)之间，例如1％和20％(w/w)、2％和15％(w/w)、4％和12％(w/w)、或6％和10％(w/w)之间。

在本申请的一个优选实施例中，该组合物包含4％至50％的以辛烯基琥珀酸淀粉钠为例的改性淀粉，更优选地包含4％至30％的以辛烯基琥珀酸淀粉钠为例的改性淀粉。

在一个合适的例子中，该组合物包含7％至25％的以辛烯基琥珀酸淀粉钠为例的改性淀粉。

本申请的组合物可以进一步包含至少一种额外的成分。这样的成分分可以包含、但不限于水、载体、消泡剂、酸、乳化剂和塑化剂。

水：

在一个具体实施例中，将水加入配方中。

变性淀粉和螺旋藻可以溶解在纯甘油中，然而它会起明显的泡沫，而且螺旋藻和变性淀粉需要很长时间才能溶解。为了缩短改性淀粉和螺旋藻的溶解时间，可以加入水。在本申请的一个具体实施例中，水的加入量为至少5％，例如至少7％、至少10％、至少12％、至少15％、至少18％、至少20％、至少22％、或至少25％。在本申请的一个具体实施例中，水的加入量小于45％，例如至少40％、至少35％、至少30％、至少28％、或至少25％。在本申请的一个具体实施例中，配方里包含了10％至30％，例如12％至28％或15％至25％。

在与上述或下述的任何实施例相组合的优选实施例中，本申请的组合物包含水。

消泡剂：

除了水，加入消泡剂可能有助于解决起泡问题。

在本申请的一个具体实施例中，加入了消泡剂。该消泡剂优选为基于硅油的消泡剂。

在与上述或下述的任何实施例相组合的优选实施例中，该组合物包含消泡剂。

酸：

在与上述或下述的任何实施例相组合的优选实施例中，该组合物包含酸。

适用于对溶液进行酸化的酸包含柠檬酸、乳酸、苹果酸、乙酸、盐酸、硫酸和磷酸。在本申请的一个具体实施例中，将pH值调节到3.5和6.5之间，例如4.5和5.5之间。

乳化剂：

本申请的配方还可以包含乳化剂。

在本申请的一个具体实施例中，该组合物包含选自由卵磷脂、脂肪酸的甘油单酯和/或甘油二酯、脂肪酸的聚甘油酯或其混合物所构成的组合的乳化剂。更优选地，该乳化剂是脂肪酸或卵磷脂的甘油单酯和/或甘油二酯，特别是卵磷脂。

市售的卵磷脂通常是在由例如豆油或葵花籽油所组成的天然油中进行稀释的卵磷脂提取物。卵磷脂中的甘油磷脂包含磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸。卵磷脂被用作食品加入剂而被命名为E322。E322还包含水解卵磷脂，其中的一种脂肪酸从甘油磷脂酶促中被去除。因此，所得到的溶血卵磷脂主要由溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺、溶血磷脂酰肌醇和溶血磷脂酰丝氨酸所组成。

此外，该组合物可以包含载体，例如柠檬酸三钠或多糖。

此外，本申请的组合物可包含一种或多种碳水化合物、糖醇或其混合物。碳水化合物优选自由单糖、二糖和以海藻糖、麦芽糖糊精、葡萄糖、乳糖、果糖和蔗糖为例的寡糖所构成的组合。糖醇可以选自例如山梨糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇和阿东糖醇。

在与上述或下述的任何实施例相组合的优选实施例中，本申请的液体组合物在20℃下具有不超过160cP的粘度。在20℃下更优选地不超过100cP的粘度。粘度是通过传统的旋转粘度计：Brookfield DV-II+Pro可编程粘度计、使用LV-3转子(在100mL的样品容器中为30rpm)来进行测定。

有几种方法可以对物质的颜色进行分类。一般来说，物质的颜色特性可以用三个参数来表征：色调、饱和度和明度。

色调是与可见光谱的每个主波长相关的属性，反映了组合物的主色(红色、黄色、蓝色等)。饱和度，也称为色度，与通常被描述为颜色的鲜艳度或暗度的颜色组合的强度有关。亮度反映了颜色组合中的白色或黑色的数量。

在本申请的一个具体实施例中，通过使用分光光度计或能够根据CIE(theInternational Commission of Illumination，国际照明委员会)的三刺激系统：CIELCH来读取色调、色度和亮度的相似仪器来测量颜色。在CIELCH系统中，L*表示亮度，C*表示色度，h表示色调。

本申请的组合物作为着色剂特别有用。在一个具体的实施例中，当使用以柯尼卡美能达CM-3700d为例的分光光度计进行测量时，该组合物具有由介于200°和280°之间：例如220°和250°之间的色调值所定义的蓝色。

该组合物可以与其他色素混合使用，例如类胡萝卜素，特别是与β-胡萝卜素、姜黄素或红花混合、以形成绿色，而与花青素或甜菜红素混合、以形成紫色。

在一个具体实施例中，本申请涵盖了本申请的组合物与其他色素的混合物，当在以柯尼卡美能达CM-3700d为例的分光光度计上测量时，所述混合物具有由240°到300°的色调值所定义的紫色。

在另一个具体实施例中，本申请涵盖了本申请的组合物与类胡萝卜素的混合物，当在以柯尼卡美能达CM-3700d为例的分光光度计上测量时，产生由140°到200°的色调值所定义的绿色。

在一个具体实施例中，本申请的组合物是着色组合物。在另一个具体实施例中，该组合物是液体组合物。在另一个具体实施例中，该组合物不包含微胶囊。

制备方法：

本申请还涉及本申请的组合物的制备方法。

在本申请的一个具体实施例中，本申请的组合物的制备方法包含以下步骤：

a)混合热水、改性淀粉和选择性的消泡剂；

b)加入甘油；

c)加入螺旋藻提取物；

d)选择性地加入更多的甘油；以及

e)选择性地使用酸来调节pH值。

为避免起泡，建议与水一起加入消泡剂。

在一个具体实施例中，在加入改性淀粉之前，将水加热到至少50℃，例如至少55℃、或至少60℃。加入甘油后，应该将配方冷却到低于45℃，例如低于40℃，然后加入螺旋藻提取物。加入螺旋藻之后，将配方混合、直到所有螺旋藻被溶解。如果在第一步中没有加入所有的甘油，则再加入剩余的甘油、并使用以柠檬酸或硫酸为例的合适的酸来调节pH值。优选地将pH值调节到3.5至6.5，优选地调节到4至6，例如4.5至5.5。已经发现到，当pH值在4至6的范围内，例如4.5至5.5时，该组合物特别稳定。

在本申请的一个更具体的实施例中，本申请的组合物的制备方法包含以下步骤：

a)将水加热到至少50℃；

b)混合a)的热水与改性淀粉和选择性的消泡剂；

c)加入甘油并冷却至45℃以下；

d)加入螺旋藻提取物并混合；

e)加入更多的甘油；以及

f)使用酸来调节pH。

本申请的组合物可用作以食物产品、动物饲料、宠物食品、宠物零食、化妆品、营养物和药物产品为例的产品的着色剂。

在一个具体实施例中，食品选自以软饮料、调味水、果汁、和潘趣酒(punches)为例的饮料的组合、这些饮料的浓缩形态以及酒精饮料和速溶饮料粉末、糖果产品、酒胶、蛋糕、饼干、甜点、糖果、布丁、果冻、速溶布丁粉、柑橘果酱、果酱、糖果、烤巧克力扁豆、冰淇淋、和谷类食品,还可以选自零食、肠衣、意大利面、通心粉、奶酪、牛奶饮料或酸奶、豆浆、沙拉酱、汤、酱汁、乳制品水果盘、预制食品和/或挤压食品。

在一个实施例中，化妆品配方选自奶油、牙膏、化妆和皮肤产品。

在一个优选的实施例中，本申请的组合物用于对以硬糖和以果冻软糖之类的软糖为例的糖果进行着色。本申请同时可用于糖基糖果和无糖糖果。糖果可以包含、但不限于异麦芽酮糖醇和以赤藓糖醇和山梨糖醇为例的糖醇。

在本申请的一个具体实施例中，本申请作为蓝色着色剂而使用于硬糖。

在进一步的实施例中，药物配方选自软膏、丸剂、片剂和胶囊。

根据具体应用，本申请的着色组合物可以作为水性母液或与其他合适成分的预混物而被加入产品中

该着色组合物在低pH值应用中特别有用，例如在产品的pH值低于7、低于6、低于5、低于4、或甚至低于3的应用中。

以下各项为本申请的较佳实施例：

第1项：一种组合物，其包含甘油、改性淀粉和包含藻蓝蛋白的螺旋藻提取物。

第2项：如第1项所述的组合物，其中所述螺旋藻提取物提取自Arthrospiraplatensis。

第3项：如前述任一项所述的组合物，其中所述组合物是热稳定组合物。

第4项：如前述任一项所述的组合物，其中所述组合物在被加入具有高于90℃，例如高于100℃、高于110℃、高于120℃、或高于130℃的温度的硬糖组合物中时不会形成颗粒，。

第5项：如前述任一项所述的组合物，其中所述组合物是着色组合物。

第6项：如前述任一项所述的组合物，其中所述甘油的含量至少为40％(w/w)。

第7项：如前述任一项所述的组合物，其中

a)螺旋藻提取物的含量至少为2％(w/w)；

b)甘油的含量至少为40％(w/w)；以及

c)改性淀粉的含量至少为0.5％(w/w)。

第8项：如前述任一项所述的组合物，其中所述改性淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉钠。

第9项：如前述任一项所述的组合物，其中所述组合物还包含至少一种选自水、消泡剂、酸和乳化剂所构成的组合的成分。

第10项：如前述任一项所述的组合物，其中水的含量介于5％和45％(w/w)之间，例如10％和30％、12％和28％、或15％和25％(w/w)之间。

第11项：如前述任一项所述的组合物，其中所述pH值在3至6之间。

第12项：如第1至10项中的任一项所述的组合物，其中所述pH值为4.5至5.5。

第13项：如前述任一项所述的组合物，还包含第二色素，其中所述第二色素选自类胡萝卜素、红花、姜黄素、花青素和甜菜红素所构成的组合。

第14项：如前述第1至13项中的任一项所述的组合物，其中所述螺旋藻提取物不含海藻糖。

第15项：如前述第1至14项中的任一项的组合物的制备方法，包含以下步骤：

a)混合热水、改性淀粉和选择性的消泡剂；

b)加入甘油；

c)加入螺旋藻提取物；

d)选择性地加入更多的甘油；以及

e)选择性地使用酸来调节pH值。

第16项：第1至14项中的任一项的组合物的制备方法，包含以下步骤：

a)将水加热到至少50℃；

b)混合a)的热水与改性淀粉和选择性的消泡剂；

c)加入甘油并冷却至45℃以下；

d)加入螺旋藻提取物并混合；

e)加入更多的甘油；以及

f)使用酸来调节pH值。

第17项：一种用于对食用产品进行着色的方法，其中将第1至14项中的任一项的组合物掺入到食用产品中、以将颜色加入该食用产品。

第18项：一种食用产品，包含将第1至14项中的任一项所述的组合物作为着色剂。

第19项：如第18项所述的食用产品，其中所述食用产品已进行热处理。

第20项：如第18至19项中的任一项所述的食用产品，其中所述食用产品是糖食。

第21项：第20项的食用产品，其中所述糖食是硬糖(hard boiled confectionery，hard candy)、挤压甘草、软/硬包衣糖食(soft and hard panned confectionery)、充气泡沫、果冻软糖、口香糖和/或软咀嚼物。

第22项：一种制备第20项中所述的糖果的方法，包含以下步骤：

a)混合任何成分；

b)加热配料混合物；以及

c)将第1至14项中的任一项所述的组合物加入经加热的混合物中。

第23项：将如第1至14项中的任一项所述的组合物用于对食用产品进行着色的方法。

第24项：如第18项的方法，其中所述食用产品是饮料、糖食、冰淇淋、乳制品、加工蔬果、烘焙食品、早餐麦片、可可制品、蛋制品、营养补充剂和/或药物产品。

第25项：如第18项的方法，其中所述食用产品是糖食，且所述糖食是硬糖、挤压甘草、软/硬包衣糖食、充气泡沫、果冻软糖、口香糖或软咀嚼物。

第26项：如第18项的方法，其中所述食用产品是压缩成片/丸的营养补充剂和/或药物产品、软糖、硬胶囊、软胶囊、明胶胶囊、锭剂、泡腾片或装有呈现为再水合、液体或糊状的粉末/颗粒的小袋。

以下实施例进一步描述本申请。

示例

配方成分：

螺旋藻提取物-含有螺旋藻提取物、海藻糖和柠檬酸三钠；

甘油99.7％(阿彻丹尼尔斯米德兰，Archer Daniels Midland)；

无水柠檬酸(Jungbunzlauer)；

水(净化自来水)；

消泡剂——含有硅油、二氧化硅和苯甲酸钾(Struktol)；

辛烯基琥珀酸淀粉钠，Hi-Cap 100(Ingredion公司)；

甘油单酯和甘油二酯(丹尼斯克，Danisco)；

转化糖73％(北欧糖)；

山梨酸钾(APAC化学公司)；以及

柠檬酸三钠(Elementar有限公司)。

着色组合物的制备：

表1：颜色成分、泡沫评估和pH值数据

样品A：

将甘油加入不锈钢烧杯中，以200rpm/秒的速度开始搅拌。缓慢掺入螺旋藻提取物。螺旋藻提取物的加入发生在三十分钟的时间范围内。使混合物混合24小时以确保螺旋藻提取物的完全掺入。

延长的混合通过掺入空气来产生高粘度。混合物含有大量泡沫。小型秤台(smallscale benchtop)(即100克)可以在低空气掺入量的情况下缓慢掺入，但无法扩大规模。

样品B：

将水加入不锈钢烧杯中。以300rpm/秒的速度开始搅拌。将消泡剂加入水中并混合约十分钟。缓慢掺入螺旋藻提取物。螺旋藻提取物的加入发生在三十分钟的时间范围内。使混合物混合大约三十分钟、以确保螺旋藻提取物的完全掺入。然后将转化糖加入混合物中，并将搅拌速度增加到400rpm。向混合物中加入柠檬酸。

使混合物混合一小时。

样品C：

将水加入不锈钢烧杯中。以300rpm/秒的速度开始搅拌。将消泡剂加入水中并混合约十分钟。将25％的甘油加入混合物中并混合十分钟。缓慢掺入螺旋藻提取物。螺旋藻提取物的加入发生在三十分钟的时间范围内。向混合物中加入柠檬酸。将搅拌速度增加至450rpm/秒并混合30分钟。将剩余的甘油加入混合物中并再混合三十分钟。其混合物非常粘稠。

样品D：

将水加入不锈钢烧杯中。以300rpm/秒的速度开始搅拌。加入山梨酸钾、并使其溶解。加入消泡剂、并使其混合大约十分钟。将25％的甘油加入混合物中、并使其混合十分钟。缓慢加入螺旋藻提取物。螺旋藻提取物的加入发生在三十分钟的时间范围内。将搅拌速度增加至450rpm/秒、并混合30分钟。将剩余的甘油加入混合物中并再混合三十分钟。向混合物中加入柠檬酸并混合十分钟。

样品E：

将水加入不锈钢烧杯中。将30％的甘油加入水中。以300rpm/秒的速度开始搅拌。加入柠檬酸进行混合。加入柠檬酸三钠进行混合。向混合物中加入消泡剂。使混合物混合二十分钟、以完全溶解柠檬酸和柠檬酸三钠。

缓慢掺入螺旋藻提取物。螺旋藻提取物的加入发生在三十分钟的时间范围内。将搅拌速度增加至450rpm/秒、并混合30分钟。将剩余的甘油加入混合物中、并再混合三十分钟

样品F：

将水加入不锈钢烧杯中。向混合物中加入消泡剂。以300rpm/秒的速度开始搅拌。将甘油单酯和甘油二酯加入混合物中，并将18％的甘油加入混合物中。

缓慢掺入螺旋藻提取物。螺旋藻提取物的加入发生在三十分钟的时间范围内。将搅拌速度增加至450rpm/秒并混合30分钟。将剩余的甘油加入混合物中、并再混合三十分钟。向混合物中加入柠檬酸、并混合十分钟。其混合物非常粘稠。

示例G：

将水加入不锈钢烧杯中。将15％的甘油加入水中。将消泡剂加入混合物中并以300rpm/秒的速度开始搅拌。将混合物加热至50℃。将改性淀粉加入混合物中、并混合三十分钟。将混合物的温度降低至40℃。缓慢掺入螺旋藻提取物。螺旋藻提取物的加入发生在三十分钟的时间范围内。将搅拌速度增加至450rpm/秒、并混合30分钟。将剩余的甘油加入混合物中、并再混合三十分钟。向混合物中加入柠檬酸并混合十分钟。

示例H：

将水加入不锈钢烧杯中。向混合物中加入消泡剂。将15％的甘油加入水中。以300rpm/秒的速度开始搅拌。将混合物加热至50℃。将改性淀粉加入混合物中、并混合三十分钟。将混合物的温度降低至40℃。缓慢加入螺旋藻提取物。螺旋藻提取物的加入发生在三十分钟的时间范围内。将搅拌速度增加至450rpm/秒、并混合30分钟。将剩余的甘油加入混合物中、并再混合三十分钟。向混合物中加入柠檬酸、并混合十分钟

在所有样品A至H上测量颜色数据L*、C*和h°，见表2。

表2：颜色组合物的色度数据。

样品	A	B	C	D	E	F	G	H
									L*	75.79	73.79	65.55	71.98	65.88	72.01	72.50	71.36
C*	12.66	13.67	23.46	15.10	22.47	16.42	15.25	16.71
									h°	221.53	223.03	239.41	227.82	238.38	226.74	227.73	227.35

硬糖的制备：

原料：

异麦芽酮糖醇300克；

纯净自来水100克；以及

柠檬酸(50％溶液)6.0克。

在合适的容器中将异麦芽酮糖醇与水混合并加热至135℃。将50％柠檬酸溶液加入容器中，然后将混合物加热至165℃。将糖块冷却至130℃。

将颜色配方加入容器中、并轻轻搅拌直到获得均匀的有色糖果块。

使用茶匙将糖果块倒入金属模具中。使倒入的糖果凝固并冷却。从模具中取出糖果进行评估。见表3中的结果。

表3：硬糖中的蓝色的评估

样品B在糖和异麦芽酮糖醇糖果中的结果见图1，而样品H在糖和异麦芽酮糖醇糖果中的结果见图2。从图中可以看出有很多颗粒在样品B中形成，而样品H完全没有颗粒(speck)。

结论：

仅限于螺旋藻提取物和甘油的配方需要延长混合时间、以帮助螺旋藻提取物溶解，并通过掺入空气来产生粘度。消泡剂的加入减少了泡沫的产生。

将水与甘油一起加入配方中可以显着地改善螺旋藻提取物的溶解、并降低粘度和混合时间。然而，当加入水时，硬糖中会形成微粒(particulate)。

在配方中评估甘油单酯和甘油二酯、转化糖、山梨酸钾和柠檬酸三钠。在配方中加入这些并不能阻止微粒的形成。

改性淀粉的加入极大地改善了硬糖中的配方的性能。含有改性淀粉的样品表明，改性淀粉和甘油的组合产生了一种配方，该配方为螺旋藻提取物提供保护性，从而生产出透明、无蓝色微粒(颗粒)的硬糖。

Claims (24)

1.一种组合物，包含甘油、改性淀粉和螺旋藻提取物，其中所述螺旋藻提取物包含藻蓝蛋白。

2.如权利要求1所述的组合物，其中所述螺旋藻提取物提取自Arthrospiraplatensis。

3.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物是热稳定组合物。

4.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物是着色组合物。

5.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述甘油的含量至少为40％(w/w)。

6.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中：

a)所述螺旋藻提取物的含量至少为2％(w/w)；

b)所述甘油的含量至少为40％(w/w)；以及

c)所述改性淀粉的含量至少为0.5％(w/w)。

7.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述改性淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉钠。

8.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物还包含选自由水、消泡剂、酸和乳化剂所构成的组合的至少一种成分。

9.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述水的含量在5％到45％(w/w)之间。

10.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中pH值在3到6之间。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的组合物，其中pH值在4.5到5.5之间。

12.如前述权利要求中任一项所述的组合物，还包含第二色素，其中所述第二色素选自由类胡萝卜素、红花、姜黄素、花青素和甜菜红素所构成的组合。

13.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物在加入温度高于90℃的硬糖组合物中时不会形成颗粒。

14.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述螺旋藻提取物不含海藻糖。

15.一种制备如权利要求1至14中任一项所述的组合物的方法，所述方法包含：

a)混合热水、改性淀粉和选择性的消泡剂；

b)加入甘油；

c)加入螺旋藻提取物；

d)选择性地加入更多的甘油；以及

e)选择性地使用酸来调节pH值。

16.一种为食用产品着色的方法，所述方法包含将权利要求1至14中任一项所述的组合物掺入所述食用产品中以对所述食用产品进行着色。

17.一种食用产品，包含如权利要求1至14中任一项所述的组合物作为着色剂。

18.如权利要求17所述的食用产品，其中所述食用产品已进行热处理。

19.如权利要求17至18中任一项所述的食用产品，其中所述食用产品是糖食。

20.如权利要求19所述的食用产品，其中所述糖食是硬糖果。

21.一种组合物使用方法，所述方法包含使用如权利要求1至14中任一项所述的组合物来对食用产品进行着色。

22.如权利要求21所述的方法，其中所述食用产品是饮料、糖食、冰淇淋、乳制品、加工蔬果、烘焙食品、早餐麦片、可可制品、蛋制品、营养补充剂和/或药物产品。

23.如权利要求21所述的方法，其中所述食用产品是糖食，且所述糖食是硬糖、挤压甘草、软/硬包衣糖食、充气泡沫、果冻软糖、口香糖或软咀嚼物。

24.如权利要求21所述的方法，其中所述食用产品是压缩成片/丸的营养补充剂和/或药物产品、软糖、硬胶囊、软胶囊、明胶胶囊、锭剂、泡腾片或装有呈现为再水合、液体或糊状的粉末/颗粒的小袋。

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