RU2619495C1 - Способ производства консервов "икра из якона" - Google Patents
Способ производства консервов "икра из якона" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2619495C1 RU2619495C1 RU2016135815A RU2016135815A RU2619495C1 RU 2619495 C1 RU2619495 C1 RU 2619495C1 RU 2016135815 A RU2016135815 A RU 2016135815A RU 2016135815 A RU2016135815 A RU 2016135815A RU 2619495 C1 RU2619495 C1 RU 2619495C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- roasted
- fried
- pepper
- yacon
- carrots
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства икры из якона. Подготавливают рецептурные компоненты, режут, обжаривают в растительном масле и измельчают клубни якона, баклажаны, морковь, репчатый лук, кабачки, перец болгарский. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким молотым и перцем душистым. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют в следующих соотношениях масс./ч.: якон обжаренный – 550; морковь обжаренная – 50; баклажаны обжаренные – 80; перец болгарский обжаренный – 50; лук репчатый обжаренный – 100; кабачки обжаренные – 50; томатная паста 30-%-ная – 75; сахар-песок – 8; соль поваренная – 16; перец черный молотый - 0,5; перец душистый молотый - 0,5; масло растительное – 20. Полученная икра обладает высокими потребительскими и функциональными свойствами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервированной икры из якона.
Изобретение относится к технологии закусочных консервов.
Известен способ производства икры из тыквы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительной масле и измельчение тыквы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. – М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с. 20, 3-213).
Недостатком данного способа является невозможность использования данных консервов в качестве продукта функционального назначения.
Известен также способ производства икры из тыквы (RU 2448499), который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение тыквы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Недостатком данного способа является невозможность использования консервов в качестве продукта функционального назначения.
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта, содержащего функциональный ингредиент инулин и обладающего высокими потребительскими свойствами.
Технический результат достигается тем, что способ предусматривает подготовку компонентов, сортировку, мойку, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение клубней якона, баклажанов, моркови, репчатого лука, кабачков, перца болгарского, смешивание их при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким молотым и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют в следующих соотношениях, масс.ч.:
Якон обжаренный | 550 |
Морковь обжаренная | 50 |
Баклажаны обжаренные | 80 |
Перец болгарский обжаренный | 50 |
Лук репчатый обжаренный | 100 |
Кабачки обжаренные | 50 |
Томатная паста 30-% | 75 |
Сахар-песок | 8 |
Соль поваренная | 16 |
Перец черный молотый | 0.5 |
Перец душистый молотый | 0.5 |
Масло растительное | 20 |
Способ осуществляется следующим образом: подготовленные компоненты сортируют, моют, ополаскивают под душем, очищают от кожицы. Подготовленные овощи нарезают (клубни якона, баклажаны, морковь, кабачки, перец болгарский - соломкой, лук полукольцами), затем обжаривают в растительном масле при температуре 130-140°С, измельчают на волчке или протирочной машине, смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным молотым и перцем душистым. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют.
Целевой продукт обладает богатой вкусовой композицией, яркими потребительскими свойствами. Готовый продукт содержит функциональный ингредиент инулин, который содержится в используемых клубнях якона.
Инулин в содружестве с клетчаткой способен задерживать процесс всасывания из принимаемой пищи глюкозы. Благодаря этому достигается эффект замедления подъема сахара после еды.
Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм, нормализует уровень сахара в крови, а также способствует активизации обмена веществ и процессов сжигания жира, сопряженных с процессами усвоения глюкозы, что делает его эффективным при лечении сахарного диабета первого и второго типов.
Якон обладает способностью накапливать в клубнях большое количество инулина - природного полисахарида, на 95% состоящего из фруктозы. Это важное свойство позволяет рекомендовать его как диетический продукт, в том числе людям с сахарным диабетом и ожирением. Инулин, содержание которого в яконе достигает 70%, благотворно влияет на содержание холестерина и стабилизирует количество глюкозы в крови.
Инулин оказывает антитоксическое и защитное действие. Он обладает «обволакивающим действием», защищая слизистые оболочки желудка и частично кишечника от механического раздражения пищей.
Обладая способностью воздействовать на организм комплексно, инулин имеет самую обширную сферу применения. Он оказывает благотворное влияние на обмен веществ в течение всего времени нахождения в организме человека. Инулин является не лекарством, а натуральной пищевой добавкой. Также может применяться как эффективное вспомогательное средство практически без ограничений и противопоказаний. Помогая организму в очищении, нормализации пищеварения, обмена веществ и усвоения полезных минералов, инулин оказывает существенное влияние на состояние человека, протекание его болезни и скорости выздоровления. И это не говоря уже о мощном профилактическом и общеоздоровительном эффекте, который делает инулин идеальным помощником всех любителей правильного питания и здорового образа жизни.
Инулин, являясь антикоагулянтом, предотвращает образование кровяных сгустков, он снижает уровень «вредного» холестерина, триглицеридов и фосфолипидов, которые принимают участие в образовании атеросклеротических бляшек. Инулин улучшает усвояемость Mg, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечно-сосудистой системы и уровень жиров крови. Инулин способствует снижению кровяного давления у людей с гиперлипидемией.
Химический состав мякоти якона отличается содержанием большого количества природных аминокислот. Корневые клубни якона содержат ряд важных для жизнедеятельности организма человека аминокислот, таких как аспарагин, пролин, аргинин.
В состав якона входят витамины (С, рибофлавин, ниацин и тиамин) и полезные для организма минеральные и биологически активные вещества, что делает его очень полезным при лечении различных нарушений обмена веществ.
Наличие селена, хлорогеновой и кофейной кислоты, а также ряда фенольных соединений обуславливает антиоксидантные свойства якона. К тому же он обладает еще и гипогликемическими свойствами. Кроме того, якон содержит такие ценные вещества, как калий, кальций, селен, а белок, содержащийся в клубнях, по своим свойствам превосходит такую высокобелковую культуру, как соя.
Использование моркови позволяет обогатить состав β-каротином и минеральными веществами. Баклажаны крайне богаты витаминами, среди которых витамин С, витамины группы В, витамин А. Также в нем содержатся необходимые организму калий, кальции, магний, фосфор и железо. Баклажан заслуженно называют «овощем долголетия», так как балластные вещества, содержащие в баклажане, мешают организму усвоить холестерин.
Кабачки содержат витамин С, витамин А, а также важные для организма микроэлементы: калий, кальций, железо, магний, - необходимые сердцу, мозгу, мышцам и печени.
Химический состав кабачка делает этот овощ полезным продуктом для диабетиков.
Перец болгарский богат витамином С, содержит также витамины B1, В2, Е, PP. Он насыщен также минеральными солями калия и натрия, йодом, фосфором, железом, цинком, калием и магнием, которые предотвращают возникновение анемии и укрепляют иммунитет.
Claims (2)
- Способ производства икры из якона, характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение клубней якона, баклажанов, моркови, репчатого лука, кабачков, перца болгарского, смешивание их при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким молотым и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют в следующих соотношениях, масс./ч.:
-
Якон обжаренный 550 Морковь обжаренная 50 Баклажаны обжаренные 80 Перец болгарский обжаренный 50 Лук репчатый обжаренный 100 Кабачки обжаренные 50 Томатная паста 30-%-ная 75 Сахар-песок 8 Соль поваренная 16 Перец черный молотый 0.5 Перец душистый молотый 0.5 Масло растительное 20
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016135815A RU2619495C1 (ru) | 2016-09-05 | 2016-09-05 | Способ производства консервов "икра из якона" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016135815A RU2619495C1 (ru) | 2016-09-05 | 2016-09-05 | Способ производства консервов "икра из якона" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2619495C1 true RU2619495C1 (ru) | 2017-05-19 |
Family
ID=58715915
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016135815A RU2619495C1 (ru) | 2016-09-05 | 2016-09-05 | Способ производства консервов "икра из якона" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2619495C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102669590A (zh) * | 2012-05-08 | 2012-09-19 | 陕西恒康生物科技有限公司 | 含有雪莲果的功能性果丹皮及其制备方法 |
KR101187438B1 (ko) * | 2010-01-28 | 2012-10-09 | 조성숙 | 야콘을 이용한 고추장 및 이를 이용한 기능성 야콘 장아찌의 제조방법 |
-
2016
- 2016-09-05 RU RU2016135815A patent/RU2619495C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101187438B1 (ko) * | 2010-01-28 | 2012-10-09 | 조성숙 | 야콘을 이용한 고추장 및 이를 이용한 기능성 야콘 장아찌의 제조방법 |
CN102669590A (zh) * | 2012-05-08 | 2012-09-19 | 陕西恒康生物科技有限公司 | 含有雪莲果的功能性果丹皮及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МОИСЕЕВА Л.И., СОЛЕРТОВСКИЙ Д.М. "Консервирование. 1000 лучших рецептов", Москва, "Лада", "Славянский дом книги", 2004, с. 253-254. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101112990B1 (ko) | 메밀싹 육회 비빔국수 | |
KR20070012589A (ko) | 버섯음료의 제조방법 | |
KR101156353B1 (ko) | 가시오가피를 이용한 전복 장조림 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림 | |
CN1315418C (zh) | 黑木耳燕麦螺旋藻即冲饮品及其制备方法 | |
CN102907659A (zh) | 一种健胃消食的西瓜酱及其加工方法 | |
KR101930863B1 (ko) | 돼지감자를 이용한 장아찌의 제조방법 | |
KR102410710B1 (ko) | 간장 찜닭 제조방법 | |
RU2619495C1 (ru) | Способ производства консервов "икра из якона" | |
KR20210012433A (ko) | 닭발을 이용한 육수 제조방법과 그에 의한 닭발을 이용한 육수 | |
Okwunodulu et al. | Influence of plantain and sprouted soybean pastes on the nutrient and proximate composition of two species of cocoyam puddings as a complementary food | |
KR101672857B1 (ko) | 간장게장의 제조방법 | |
CN103478300B (zh) | 一种补钙保健玉米油 | |
CN103859403A (zh) | 植物甾醇油氽魔芋的食品及其生产方法 | |
CN103960565B (zh) | 一种黑芸豆营养粉丝 | |
KR20220067561A (ko) | 해물탕용 양념, 해물탕의 조리방법 및 해물탕용 양념의 제조방법 | |
KR102085436B1 (ko) | 생누에를 이용한 식품원료의 가공방법 | |
KR101348783B1 (ko) | 뽕잎과 함초를 이용한 장김치의 제조방법 | |
KR101706954B1 (ko) | 양념게장의 제조방법 | |
KR101800787B1 (ko) | 홍삼 시래기밥의 제조방법 | |
Pingale et al. | Development and sensory attributes of the pickle made from Bitter gourd and Bottle gourd | |
KR20190006650A (ko) | 양념 게장용 소스의 제조방법 | |
KR102606690B1 (ko) | 뚱딴지를 이용한 장아찌 및 그 제조방법 | |
KR20100027763A (ko) | 뽕잎장아찌 | |
CN107495281A (zh) | 一款调味海参蔬菜汁 | |
KR102418319B1 (ko) | 애완동물용 스튜 조성물 및 그의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190906 |